Darnitsk klasikong tinapay (tagagawa ng tinapay)

Darnitsk klasikong tinapay (tagagawa ng tinapay)

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
Yugto 1 Ibuhos sa lalagyan:
Peeled rye harina	50 g
Tubig	100 ML
Tuyong lebadura	1 tsp
Agram (o live na sourdough 1 tbsp. l. + 2 kutsara l. karagdagan sa harina ng rye)	2 kutsara l.
Yugto 2 30 minuto pagkatapos ng signal, idagdag ang:
Peeled rye harina	235 g
Trigo harina 1 grado	200 g
Tubig	240 ML
Asin	7 g
Tuyong lebadura	0.5 tsp
Panifarin (gluten)	1.5 kutsara l.

Paraan ng pagluluto

• bigat ng tapos na tinapay na 750 g
• pagkatapos ng signal, bago magbe-bake, dinurog at hinuhubog ko ang tinapay ng basang mga kamay

Programa sa pagluluto:

Programa sa Moulinex Borodino tinapay

Tandaan

isang sagabal, sa Moulinex ang tuktok na tinapay ay hindi brown sa lahat

Katulad na mga resipe

Darnitsky sourdough na tinapay (Redmond M90) (Ines)

Wheat-rye darnytsky na tinapay na may honey (tagagawa ng tinapay) (Lillian)

Darnitsky na tinapay sa isang gumagawa ng tinapay (BlackMoon)

Mahusay ang resipe, inangkop ko lang ito nang kaunti para sa aking sarili, o sa halip para sa aking machine machine.

Yugto 1: Rye harina 50 gr (mga 2 kutsara. Mga kutsara na may tuktok) + 1 kutsara. l. Extra-R + 1 tbsp. l. tuyong rye malt + maligamgam na tubig (40 degree) 100 ML.
Ang mga sangkap na ito ay kneaded sa mode ng kuwarta. Kapag nakuha ang isang homogenous na masa (para sa bilis ay tumutulong ako sa isang spatula), pagkatapos ay buksan ko ang mode na "Rye". Nagsisimula ito sa aking tagagawa ng tinapay na may 30 minutong warm-up.
Yugto 2. Isang minuto bago magsimula ang unang batch ng rehimen ng rye, idinagdag ko ang natitirang mga sangkap. Papalitan ko lang ang kalahati ng tubig ng patis ng gatas o kefir. Mainit din ang tubig. Nagdagdag din ako ng isang kutsarang molass, o kung walang pulot.

Ang lebadura ay hindi dapat idagdag sa unang yugto kasama ang mga ferment (Extra-R o Agram), pagkatapos ang kuwarta ay hindi tumaas nang maayos. At para sa Darnitsky mas mahusay na magkaroon ng Exra-R, hindi Agram, pagkatapos ang tinapay ay nagiging mas itim.
At medyo binago ko rin ang ratio ng trigo sa rye. 300 gr rye (kabuuan, kabilang ang yugto 1) at 200 gr. trigo, mas madali ito. Lahat ng iba pa ay naaayon sa resipe.
Ang resulta ay matatag at mas mahusay kaysa sa iyong larawan. Minsan nagdaragdag ako ng mga pampalasa, coriander o caraway seed upang tikman.