Marmalade

Kategorya: Kendi

Mga sangkap
Katas	650ml
Agar-agar	15g (isang kutsara na may isang maliit na burol)
Asukal	500g
Lemon. acid (kristal)	0.5hl

Paraan ng pagluluto

Kamusta po kayo lahat!
Kaya, natapos na ang aking mga eksperimentong marmalade.
Ang tamis na ito ay hindi sa akin "profile", ngunit "ayon sa interes". Noong una, noong naghahanap ako sa teknikal na silid-aklatan para sa mga recipe para sa "gatas ng Ibon", kasabay nito ay na-scan ko ang mga recipe para sa marmalade. pastilles marshmallow. Nais kong gamitin ang lahat para sa bahay. Tapos na!
Dahil ang isang negatibong resulta ay resulta din, pag-uusapan ko muna ang mga pagkabigo. Ang mga paksa ng aking pangunahing interes ay. syempre ang pinagnanasaan na Mga Lemon Slice. Maingat kong pinag-aralan ang recipe at teknolohiya ng pagmamanupaktura. Adipted pareho. sa mga kondisyon sa bahay. Ito ay hindi kasiya-siyang nagulat na kahit sa mga oras ng Sobyet walang "buhay" na dumating sa ganitong uri ng marmalade! Binubuo ito ng:
Sahara
Molass
Agara
Citric acid
Mahahalagang langis ng lemon at orange
Mga tina.
Ang marmalade ay niluto ayon sa resipe na nagyeyelong masama (ang dosis ng kabayo ng mga molase na apektado) at, saka, mayroong isang malakas na aftertaste ng pareho. Samakatuwid, itinulak ko ang resipe sa tabi at kumuha ng isa pa.
Hindi ako magsusulat ng isang GOST recipe, o ang teknolohiya ng pabrika. Agad kong nai-post ang "aking" (patawarin ang kayabangan!) Recipe, na ganap na nasiyahan ako at ang aking panlasa. at sa hitsura.
Ibabad ang lahat ng agar at kalahating litro ng juice sa anumang lalagyan sa loob ng 20-30 minuto.
Ibuhos ang lahat ng asukal sa isang kasirola at ibuhos ang 150ml ng juice. Bahagya nitong tatakpan ang asukal. Naglagay kami ng isang maliit na apoy, nagsisimulang mag-init, patuloy na pagpapakilos. Ang syrup ay dapat pakuluan at ang asukal ay dapat na ganap na matunaw. Hindi kinakailangan upang pakuluan ang syrup, kailangan mo lamang itong pakuluan at matunaw ang lahat ng asukal.
Ibuhos ang lahat ng katas na may agar sa kumukulong syrup. Sa isang paggalaw, nang walang anumang "manipis na mga stream". Gumalaw at pakuluan muli. Ibuhos ang lahat ng sitriko acid at ihalo. makagambala makagambala
Ang pinaghalong ay dapat na pinakuluan upang ang agar ay ganap na ihayag ang mga katangian ng gelling nito. Alisin ang kasirola mula sa init, hayaan itong cool (o pilitin itong palamig sa isang lalagyan na may malamig na tubig, ngunit hinalo ito sa lahat ng paraan). Sa sandaling ang timpla ay cooled down ng kaunti at naging malapot, maaari mong ibuhos ito sa anumang hugis o sa isang sheet. Tinakpan ko ito ng cellophane. Ang Cellophane ay hindi nag-lubricate ng anupaman, ibinuhos lamang dito at iyon na.
Maaari kang magpalamig sa ref, magugustuhan mo lang iyon.
Pagkatapos ng hardening, gupitin ang marmalade sa mga piraso ng anumang hugis at igulong sa asukal. Ilagay sa isang wire rack upang matuyo. Maaaring mangailangan ng muling pagguho pagkalipas ng 2-3 oras. dahil ang asukal ay nabasa nang bahagya mula sa masa. Sa isang araw, ang crust ng asukal ay dries up at ang produkto ay handa na.
Agar magbabad - 30 minuto
Pagluluto ng marmalade 20 minuto
Paglamig ng 30 minuto (sa ref)
Pagbaba ng asukal 10 minuto
Nectar lang ang nakita ko sa pinakamalapit na stall. Sa tingin ko ang juice ay mas mahusay, at ang sariwang juice ay mas mahusay. Maaari kang magdagdag ng kaunting sapal. Para sa pagiging kapaki-pakinabang, maaari kang mag-roll sa brown sugar (at lutuin din ito) - gawin mo ito! Napakaganda at hindi mahirap upang gumawa ng isang dalawang-3-layer na marmalade mula sa iba't ibang uri ng mga katas (iba't ibang kulay).
Para sa marmalade, ang mga espesyal na hulma na silikon ay ginawa, ito ang:
🔗
Sa aking panlasa, ang homemade marmalade ay naging kaaya-aya sa lasa, kapaki-pakinabang (fruit juice + agar), ang Huli ay nauugnay ngayon. Ito ay naiiba mula sa tindahan sa isang hindi gaanong lason na kulay at isang malambot na lasa. Isinasaalang-alang na ito ay panandalian sa produksyon, naglakas-loob akong ialok ito bilang isa pang pagpipilian para sa mga lutong bahay na delicacy.
Gaano katagal ito ay nakaimbak, hindi ko alam. Gumawa na ng 3 servings, hindi man nila hinayaang matuyo. kinain lahat

Tandaan

Marmalade recipe Cake

Prutas jelly "Lemon wedges" Cake

Blueberry jam marmalade Bagel

Sangkap na sukat para sa blueberry marmaladeAndreevna

Blackcurrant marmalade Andreevna

Gelatin marmalade tipCake

Link sa internet shop na nagbebenta ng agar - agar Alexandra

Gelatin at mga gamit nito Admin

Apple juice marmalade sa gelatinobgorka_gu

Pectin at mga katangian nito Cake

Marmalade recipe Cake

Jam syrup marmaladeLisss's

Pear syrup marmaladeDeni

Agar - agar at ang mga pag-aari nito Admin

Fruit jelly mula sa berry juice Dusya Myshkina

Strawberry marmalade Mga mama

Mga form para sa pagbuhos ng jellyMga mama

Pag-aani para sa taglamig mula sa mga strawberryMga mama

Mga tip para sa paggawa ng marmalade Hairpin

Ang halaga ng asukal sa marmalade Cake

Mga tindahan ng agar-agar Lola

Mga jelly na hulma kulay ng nuwes

"Marmalade na may pinya"leostrog

Ano ang Lactic Acid at Sodium Lactate Lisss's

Payo sa Pangangasiwa ng Pectin Lisss's

Marshmallow white-pink sa pectin. Blueberry marshmallow. Inihulma ang jelly jelly.Pinagri

MARMALADE - prutas at berry confectionery. Nakasalalay sa hilaw na materyal at ang paraan ng paghahanda, ang marmalade ay maaaring prutas at berry, na nakuha sa pamamagitan ng kumukulong prutas at berry puree, at jelly, na inihanda sa isang basurang nagbabad na may pagdaragdag ng mga sangkap na pampalasa, mga acid ng pagkain, esensya at kulay. Ang mga katangian ng pagbibigay gelling ng mga prutas at berry ay nakasalalay sa nilalaman ng isang astringent na sangkap sa kanila - pectin. Ang pinakamataas na pag-aari ng gelling ay pinagmamay-arian ng halaman ng kwins, mansanas, aprikot, gooseberry, atbp. Kung pinakuluan, nagbibigay sila ng isang masa na lumalakas sa isang solidong estado. Pangunahing ginagamit ang mga prutas na ito upang makagawa ng prutas at berry marmalade.

Nakasalalay sa pamamaraan ng paghubog, ang prutas at berry marmalade ay ginawa sa hulma (iba't ibang mga hugis), inukit (mga parihabang bar), layered (mga hugis-parihaba na layer) at pat (hemispheres, mga gisantes, flat cake). Ang huli ay may isang malapot na matagal na pagkakapare-pareho, ay handa sa batayan ng apricot puree at iwiwisik ng granulated sugar o pulbos na asukal. Ang jelly marmalade ay ginawa batay sa iba`t ibang mga ahente na bumubuo ng jelly na pinagmulan ng hayop at halaman (pectin, agar, gelatin, fish glue, agaroid, starch, atbp.). Ayon sa pamamaraan ng paghubog, ang jelly marmalade ay maaaring: hugis (ng iba`t ibang mga hugis, sinablig ng asukal sa asukal), inukit (sa anyo ng mga hiwa ng orange at lemon o mga parihabang bar ng tatlong mga layer), may korte (sa anyo ng mga berry, prutas, cone, atbp.).

Nakasalalay sa prutas at berry na hilaw na materyales o mabangong at pangkulay na sangkap, ang apple o plum marmalade ay ginawa; cherry, vanilla, atbp. Anumang uri ng marmalade ay maaaring malagyan ng tsokolate. Ang Marmalade, tulad ng iba pang mga produktong gawa sa prutas at berry (jam, jam, prutas na candied, confiture, atbp.), Kabilang ang mga fruit juice, ay naglalaman ng natural pectin at ginagamit sa preventive nutrisyon para sa mga manggagawa ng mga plantang metalurhiko, sa mga kemikal at maiinit na tindahan.

Bagel

Sa Moscow, sa Volkonsky confectionery, ang homemade marmalade ay ibinebenta, bagaman sa palagay ko ay hindi ito nagawa nang walang pampalasa. ang punto ay hindi iyon, ginusto ko ang marmalade, nagpunta doon, at mayroong isang pila-kilabot-kilabot, kahit na, nagkakahalaga ng 120, o 220 r bawat 100 gramo .. tamad na tumayo.

Blueberry jam marmalade

Kumuha ako ng isang garapon na blueberry jam ng biyenan (mabuti, kumakain kami ng masama nang masama, masama) .. tinadtad ito ng isang blender hanggang sa katas, nagdagdag ng agar doon, ibinuhos sa isang basong pinggan at pinakuluan ito sa microwave sa loob ng 10 minuto .. pinalamig, ilagay sa ref, tapos gupitin at igulong sa asukal, medyo natunaw ang asukal, mas basa pa pala sa tindahan .. ang kakaibang bagay ay masarap! at alam mo nang eksakto kung ano ang gawa sa ...

At Tortyzhka, maraming salamat sa kanyang kasanayan at kakayahang magturo sa iba ...

Anastasia

Bagel

Salamat sa iyo para sa mensahe! At pagkatapos nawala din ang blueberry jam mula sa biyenan, hindi rin namin kinakain ang jam, ngunit siya pa rin ang nagluluto. Sulit ito, sulit na sa akin ito ayon sa iyong resipe para sa marmalade. Ibuhos ang masa sa isang cake pan-makitid at taas. Pinahiran niya ito ng baking paper.Sa isang kalahating litro na garapon ng jam, naglagay ako ng isa pang 3 kutsarang lemon, gadgad na may asukal. Ito ay naging napakasarap, na may mga pahiwatig ng citrus. Kung ngayon lang ito cool down at nagyelo! Iuulat ko sa paglaon kung paano ito nagyelo sa aking agar.

Bagel

Anastasia, at kung hindi ito nagyeyelo, ginawa ko ito noong una, i-reheat mo ito sa microwave nang may labis. isang bahagi ng agar-agar na nababalik na gel, Mabuti na naalala mo ang tungkol sa citrus, nakalimutan kong isulat na nagdagdag ako ng citric acid ..

Anastasia

Quote: Bagel

Ang Anastasia, kung hindi ito nag-freeze, katulad nito noong una, pinainit mo ulit ito sa microwave na may add. isang bahagi ng agar-agar ay isang nababaligtad na gel, mabuti na naalala mo ang tungkol sa citrus - Nakalimutan kong isulat na nagdagdag ako ng citric acid ..

Salamat, Baranka! Hindi, maliwanag na sa oras na ito mai-freeze nito ang lahat ng pareho sa nararapat! Ang huling oras kasama ang protein cream, marahil ay hindi ko ito dinala sa nais na temperatura. At sa oras na ito, dinala ko ito sa pigsa, tulad ng isinulat mo, sa loob ng ilang minuto. Iniisip ko ang tungkol sa sitriko acid, ngunit gustung-gusto ko rin ang kapaitan mula sa kasiyahan, kaya't inilagay ko ang lemon, pinahid ng alisan ng balat.

Anastasia

Kaya, ang marmalade ay na-freeze na! Ito ay naging napakasarap at napakalambing at syempre kakainin namin ito nang mas mabilis kaysa sa jam lamang.
Hiniling ng aking anak na huwag gumulong sa asukal - hindi namin kailangan ng sobrang caloriya. Pinutol ko ang maliliit na pigura gamit ang mga tin cookie cutter.

Bagel, salamat ulit sa resipe!

Andreevna

B. T. I. , hindi talaga. Naka-package ito doon sa 50g, nagkakahalaga ito ng 75 rubles. Ito ay gayon, para sa impormasyon
Anastasia, Baranka, at kung mas detalyado mula sa jam. Naiintindihan ko sa ganitong paraan:
1. Jam - 0.5 l. garapon (pala sa isang blender)
2. Magbabad ng 15g ng agar sa 150ml ng juice (o pareho ang tubig?)
3. Idagdag ang babad na agar sa kumukulong katas
4. Pukawin at pakuluan.
5. Magdagdag ng 3 kutsara sa katas. l. tinadtad na lemon na may asukal (o dapat ba itong idagdag kaagad bago kumukulo?)
Dagdag dito, ayon sa pangunahing resipe. Mga batang babae, mangyaring linawin ngayon at pupunta ako

Quote: Sofim

Andreevna, kagandahan, hindi marmalade! Ang usapin ay para sa agar ngayon, gagawin ko ito alinsunod sa iyong mga recipe
Cake, naghihintay kami ng bird milk, hindi ako makatulog, nakikita ko ito!

Oh, at hindi ko pa nagagawa. Nagtrabaho sina Baranka at Anastasia nang husto. Ngayon ko lang ito gawin!

Anastasia

Quote: Andreevna

Anastasia, Baranka, at kung mas detalyado mula sa jam. Naiintindihan ko sa ganitong paraan:
1. Jam - 0.5 l. garapon (pala sa isang blender)
2. Magbabad ng 15g ng agar sa 150ml ng juice (o pareho ang tubig?)
3. Idagdag ang babad na agar sa kumukulong katas
4. Pukawin at pakuluan.
5. Magdagdag ng 3 kutsara sa katas. l. tinadtad na lemon na may asukal (o dapat ba itong idagdag kaagad bago kumukulo?)
Dagdag dito, ayon sa pangunahing resipe. Mga batang babae, mangyaring linawin, ngayon ay pupunta ako upang gawin ito. Oh, ngunit hindi ko pa nagagawa ito. Ang Baranka at Anastasia na ito ay nagsumikap. Ngayon ko lang ito gawin!

Nakuha mo ito nang tama! Lamang pakuluan ang mga mixture na may agar, ibigay ang 3-4 minuto, kung hindi man ay hindi ko hinayaang pakuluan ang agar nang huling oras, kaya hindi ako nito kinuha, at nagkasala na ako sa masamang agar... Ang lemon ay maaaring ihalo sa huli, kaya't ang mga bitamina ay mas mahusay na napanatili. Ngunit hindi ito mahalaga! Pagkatapos ibuhos ang buong timpla sa anumang anyo at maghintay upang palamig sa temperatura ng kuwarto at palamigin hanggang sa lumakas ito. Ang lahat ay nangyayari nang napakabilis at napakadali!

Anastasia

Quote: Tita Besya

Mga Babae - Anastasia, Baranka, Andreevna! Straight inggit sa pagbabasa mo. Mayroon akong napakaraming jam, kahit na ang aking sariling juice (lingonberry, keyberry, blackberry), kaya subukan ang hotz, ngunit walang agar. Hindi bababa sa ilagay ang mga larawan, susubukan ko sa iyo ang aking mga mata

Bukas nangako ang aking asawa na muling pupunta at muling punan ang aking mga stock ng agar - Kumuha muna ako ng kaunting sample. Tiya Besya, gamutin ang iyong sarili sa iyong kalusugan! Marahil ay mapalad ka upang mahanap ang agar sa isang lugar!

Andreevna

Quote: Anastasia

Bukas nangako ang aking asawa na muling pupunta at muling punan ang aking mga stock ng agar - Kumuha muna ako ng kaunting sample. Tiya Besya, gamutin ang iyong sarili sa iyong kalusugan! Marahil ay mapalad ka upang mahanap ang agarchik na ito sa kung saan!

Sa madaling panahon si Sukharevka ay walang oras upang magbalot ng agar
Anastasia, at binabad mo ang agar sa tubig o juice?

Bagel

Ni hindi ko pinunaw ng tubig ang agar, agad kong inilagay sa siksikan at pinakuluan kasama nito ... Natutuwa ako na ang aking paraan ng "paggamit" ng jam ay madaling gamiting ...

Anastasia

Quote: Andreevna

Sa madaling panahon si Sukharevka ay walang oras upang magbalot ng agar
Anastasia, at binabad mo ang agar sa tubig o juice?

Nasa tubig ako.

Bagel

Sa palagay ko kung natutunaw sa tubig, hindi ito magiging napakatamis, na para sa pinakamahusay ..

Andreevna

Ibinabad ko rin ang agar, sa tubig na binanisan ko ng jar jar. Che buti mawala

Andreevna

At narito ang ulat tungkol sa gawaing nagawa, blackcurrant marmalade:

Cake, Bagel, Anastasiasalamat mga batang babae! Napakasarap ng lasa.

Quote: Tita Besya

Mga Babae - Anastasia, Baranka, Andreevna! Straight inggit sa pagbabasa mo. Mayroon akong napakaraming jam, kahit na ang aking sariling juice (lingonberry, keyberry, blackberry), kaya subukan ang hotz, ngunit walang agar. Hindi bababa sa ilagay ang mga larawan, susubukan ko sa iyo ang aking mga mata

Tita Besya, subukan ito para sa iyong kalusugan !!!

Andreevna

Quote: Anastasia

Andreevna ,! At kung gaano kabilis, tama ?!

Oo, napakabilis. Mahusay na resipe!

Cake

Mga batang babae, aba, ano kayong lahat na mabubuting kapwa !!!!!
Matalino lang ang bagel !!! Naisip ko ang lahat, ngunit hindi tungkol sa jam. Ngunit sa simula ng bagong panahon mayroong higit sa mga ito !!!! At hindi ko naisip ang tungkol sa microwave, ngunit para sa isang tao dito, marahil ay mas maginhawa upang mapainit ang marmalade !!! oo super! Nabasa ko at direktang ipinagmamalaki ka, dahil tinanong ko: pagkamalikhain! paglikha! Buksan ang iyong imahinasyon !!! At ang aking mga mahal na batang babae ay "sinilod ang mga kamalig, kiniskis ang ilalim ng bariles", at binilhan ang mga garapon, "Ano ang nasa palanggana, mas mabuti sa atin!"
Ibuod natin.
Ang marmalade ay naging madaling gawin, masarap. mura, sandalan at paggamit ng natirang jam. Bilang karagdagan, mababa ito sa calories dahil sa kawalan nito ng taba. Siyempre, iyon ay hindi isang pandiyeta na ulam, ngunit hindi rin isang cake na may cream.
Hindi masama, sinasabi ko sa iyo! Hindi maraming mga pinggan ang maaaring magyabang ng tulad ng isang hanay ng mga benepisyo!
Tungkol sa proporsyon ng agar: matamis na masa. Sa tingin ko.Isang kutsara na may isang maliit na burol (15 g, tumimbang ako!) Sapat para sa normal na gelling, kalahating kilo ng asukal at 650 g ng juice. At bilang karagdagan, 1150 g ng likido-matamis na halo. Naglagay ako ng mas maraming agar, mukhang isang nakapirming silicone sealant, kaya marahil ay dapat kang magpatuloy mula sa proporasyong ito.
Huwag matakot na magwiwisik ng sitriko acid o lemon juice na may kasiyahan! Ang acid na ito sa marmalade ay napaka-kaaya-aya!
BooBoo, tungkol sa buttercream. Ilagay ang cream at isang lata ng condensadong gatas sa ref nang magdamag - ang mga malamig na sangkap ay bumaba nang mas mahusay. Ang Drootker na "cream fixer" ay hindi sasaktan para sa isang safety net. Siyempre, ilang uri ng pampalasa, halimbawa ng vanillin. Ang "cocoa cream" ay "magtanim" - huwag ibuhos ito nang mas mahusay. Labis din akong naaliw sa mga "matalinong kalalakihan" na nagpapayo: "Upang mas mahusay na matanggal ang cream, idagdag ang puting itlog" Buweno, ano ang gagawin ng protina sa taba? !!! maliban kung nagdaragdag ito sa panganib ng salmonellosis.
Tulad ng inaasahan ko, walang mga taong nais na sundutin para sa 2 oras sa "Lemon Slices". At tama nga! Ito ay isang eksperimento lamang at wala nang iba! Ang lasa ay hindi nagbabago mula sa form. ngunit upang pumatay ng kotse ng oras ay isang awa.

Cake

Quote: Alexandra

Cake, cute,

Magkakaroon ba ng isang lugar sa iyong malikhaing mga saloobin para sa mga diabetic at pagpapayat ng mga kababaihan sa forum na gumawa ng isang kasalukuyan? Sa diwa ng marmalades-marshmallows-marshmallows-dessert sa agar na walang asukal, fructose at kapalit ??? Ang panaginip ay hindi nakakapinsala, ngunit ...

Kung may naisip man - Ilalagay ko ito na may karangalan sa heading tungkol sa malusog na pagkain !!!

Siguro ang niligis na patatas mula sa Antonovka o halaman ng kwins na walang asukal (inihurnong prutas, minasa at pinakuluang walang asukal) ay babagay sa base ng mga marshmallow at marshmallow, ah? Makapal ito, sulit ang kutsara. At mayroong sapat na pectin
Ang pagkain ng sanggol na walang asukal sa gerber ay ang pangalawang kalaban sa mga tuntunin ng pektin at tamis

Inaabangan ba

Alexanderchka, mahal !!!! Kung gumawa ka ng marmalade nang walang asukal (fructose. Kapalit), sa gayon natatakot ako. na nakakakuha ka ng mas maraming SOAP kaysa sa MARMALADE ..Hindi sa palagay ko na para sa "mga diabetic at gumagamit ng slimming forum" ito ay magiging isang "kasalukuyan"! sa halip, isang panunuya sa kanilang pagsisikap ... Anuman ang sasabihin mo, hindi ka maaaring maghanda ng gummy-pastilles nang walang asukal ... O ang mga kahalili nito. Kung pakuluan mo ang quince o mansanas nang walang asukal, umaasa lamang sa pectin (mabuti, magdagdag ng agar) ... mas malamang na ito ay isang marshmallow o kung ano ... sa Gitnang Asya, pinakuluan nila ito at pinatuyo sa mga sheet. hanggang sa matanggap ang "chewing gum" ... Oo, tulad ng lahat ng mga pagpuno mula sa ngipin ay hinugot Sa Caucasus mayroong chuchkhela - pinakuluang katas ng ubas. Pagkatapos ang mga pinatuyong prutas at mani ay nasilaw dito. Siya nga pala. ito ay napaka hindi matatag sa pag-iimbak. bakit maraming mga bakasyunista sa timog ang nalason sa napakasarap na pagkain na ito (maayos na luto, masarap!) upang makagawa ng mga marshmallow na walang asukal? : o Kung gayon kakailanganin na magluto ng na-knocked na katas nang simple sa agar brewed sa tubig? Kakatakot na pelikula Marahil ang mga diabetic ay maaaring mag-alok ng isa pang dessert para sa tsaa, at palitan ang pagkawala ng timbang ng brown sugar o fructose? O ibubuhos namin ang ilang bran para sa kanila (maraming nangangahulugang hindi nila ito kakainin!)
Nais ko talaga, Aleksandr, sa iyong paksa, dahil ang mga problemang pangkalusugan ay lubos akong kinagigiliwan, ngunit ang industriya ng kendi ay isang industriya ng mga tukso at, sa pangkalahatan, masasamang gawi na hindi nakakatulong sa pagpapabuti ng kalusugan: Naku ...

Bagel, tungkol sa marmalade sa isang pribadong pastry shop, nais kong ipakita ang isang ito:
🔗

Para sa lahat ng Moscow ay hindi ko sasabihin. ngunit karamihan sa kanila ay gumagamit ng partikular na "aparato" na ito. Masarap, mabilis, hindi mura (tingnan ang listahan ng presyo), ngunit ang premium na klase ay medyo kaakit-akit.

Alexandra

Cake,
Ngunit tingnan ang mga walang asukal na Matamis sa agar - hindi lahat ay walang pag-asa.
Tinatawagan kita upang gumawa ng katulad at mas mahusay sa heading tungkol sa malusog na pagkain. At para sa sanggunian - iyan ang ginawa ng mga miyembro ng forum na Nabawasan ang timbang. RU

Marmalade

Sofim

Andreevna, sabihin sa amin ang tungkol sa blackcurrant marmalade. Mayroon kang napaka-pare-parehong hitsura - Sagot # 192. Giniling mo lang ba ang jam sa isang blender o mayroon ka bang pinilit mula sa mga balat ng berry at buto?

Si Ellka

Alexandra

Ang ganda, sobrang ganda.
Paano ang sarap ???

Soul Magic

Cake

Ngayon ay gumawa ako ng mga hiwa ng limon, o sa kahel
Marahil ako ay ganap na baluktot, ngunit ang aking layer ng protina ay hindi talaga nagawa. Ayaw niyang lumapot, at pagkatapos ay mag-freeze din. Ginawa ko lamang ang pinakamaliit na mabuti, sapagkat lumutang ito sa ref. Inalis ito habang walang nakakita dito. Ngunit ibinuhos ko ang mga natira sa mga hulma, ang lahat ay nagyelo nang maayos, ngayon ako ay natutuyo. Napagpasyahan kong maglagay ng ilan sa mga ito sa isang dryer para sa mga prutas at gulay sa malamig na hangin, isang eksperimento, kung gayon, mag-uulat ako sa resulta sa larawan nang kaunti mamaya

Alexandra

Quote: Ellka

Alexandra

Ang ganda, sobrang ganda.
Paano ang sarap ???

Nagpunta ako dito para sa isa pang edukasyon sa gabi at sa pagtatapos ng linggo, sa totoo lang, na parang nasa espiritu: Wala akong ginawa sa sarili ko.

Para sa layunin ng pagkawala ng timbang, gumagamit ako ng 2 gramo ng agar araw-araw na mainit: sa umaga na may kape na cappuccino, sa gabi na may kakaw sa tubig. Parehong walang asukal at pampatamis, ngunit may kanela (pinabababa nito ang mga antas ng asukal sa dugo at nagtataguyod ng wastong paglabas ng insulin, iyon ay, kabilang ang pagbawas ng timbang).
Ang mga agar gells ay nasa tiyan na sa temperatura ng katawan at sa zero calories (ang natural fiber_ ay nagbibigay ng de-kalidad na saturation - nalalapat ito tulad ng panggabing cocoa - nakakatipid ito mula sa pagnanasa na kumain pagkatapos ng 18 at mula sa tsokolateng bangin, at kape sa umaga - pinipigilan ang labis na pagkain. dahil binabawasan din ng hibla ang rate ng paglabas ng insulin, nagtataguyod ng pagbawas ng timbang at nagpapababa ng asukal sa dugo. Nagbibigay ng kapal at kayamanan sa mga inumin, lalo na ang kakaw - nagiging makapal na mainit na tsokolate

Ngunit kahit na siya mismo ay hindi gumawa ng anumang mga goodies, pagkatapos basahin ang bagong libro ni Elena Stoyanova "Agar-agar - isang bitag para sa gutom", at regular na pagbabasa ng forum, sigurado ako na ang mga nais na palayawin ang kanilang mga sarili sa mga dessert sa agar nang walang asukal at, samakatuwid, nang walang pagtatangi sa kanilang pigura, mananatiling nasiyahan.

Siyempre, hindi ito ang tradisyonal na matamis-matamis na lasa.
Ngunit ang aking mga produktong inihurnong muffin ay lahat din ngayon nang walang isang patak ng asukal, fructose, honey o pangpatamis. Mababang GI lamang ang pinatuyong prutas at mansanas. At napakabilis ng lahat na sumubok nito - ako mismo, ang aking pamilya at mga kasamahan - lahat ay nasanay dito at pinahahalagahan ang lasa.
Parehas Sa tingin ko makakasama ito sa mga panghimagas na agar.

kolynusha

Cake, Ginawang marmalade ayon sa iyong resipe, pinalitan lamang ng citric acid ang lemon juice. Salamat !!! Napakadaling ipatupad ang resipe.

Maaari din itong magamit upang palamutihan ang mga cake ng bata. Ibuhos sa isang manipis na layer, ibon sa cake, at palamutihan ang mga gilid ng cornet cream.

Andreevna

Quote: Sofim

Andreevna, sabihin sa amin ang tungkol sa blackcurrant marmalade. Mayroon kang napaka-pare-parehong hitsura - Sagot # 192. Giniling mo lang ba ang jam sa isang blender o mayroon ka bang pinilit mula sa mga balat ng berry at buto?

Blackcurrant marmalade
Jam - kalahating litro na garapon + 150ml na tubig
Agar 15g - (isang kutsara na may isang maliit na burol).
Lemon juice na may asukal - 3 tbsp. l. (maaari mo at walang asukal)
Ibuhos ang 15 g ng agar sa 150 ML ng tubig o juice (hugasan ko ang jar jar at pinilas ito sa pamamagitan ng isang salaan) at umalis sa loob ng 30 minuto.
Grind ang jam gamit ang isang blender. Upang alisin ang mga buto at alisan ng balat, kailangan mong itapon ang katas na ito sa cheesecloth at pisilin ang gasa. Ilagay ang katas sa kalan. Pakuluan, ibuhos ang buong pamantayan ng agar nang sabay-sabay. Pukawin at lutuin sa mababang init hanggang sa magsimulang magpakita ang agar (3 minuto para sa akin). Magdagdag ng lemon juice habang nagluluto. Pinalamig ang kasirola sa malamig na tubig, pagpapakilos sa lahat ng oras, o sa mesa lamang, hanggang sa magsimula itong mag-inat mula sa kutsara. Ibuhos sa isang lalagyan at palamigin. Ay magpapatigas (napakabilis), gupitin at maiwiwisik ng pulbos na asukal.
PS sa susunod na kukuha ako ng mas kaunting agar, sa tingin ko ay sapat na ang 10 gramo. Napakahusay ng blackcurrant jam jellies.

Celestine

At ngayon "marmalade" ako

Ginawa ko ba ito sa ganitong paraan, o tama ba? Ito ay naging napakalambot, iyon ay, ang mga ngipin ay hindi nananatili tulad ng sa isang marmalade ng tindahan, ngunit tulad ng matigas na jelly, ngunit habang sinablig ko ito ng asukal, kumain ako ng isang-kapat ng produkto

Pinatuyo ito sa isang wire rack

Marmalade

Cake

Celestine, binabati kita! Ang gwapo! Sa katunayan, hindi niya inaabot ang kanyang mga ngipin. Sa tingin ko. upang magdagdag ng rubberiness (kung hindi ito sapat para sa iyong panlasa), kailangan mong palitan ang pectin ng bahagi ng agar. Ito ay isang pulos mapagpapalagay na palagay na hindi batay sa anumang mga katotohanan. Nakita ko lang ang pectin sa resipe ng ilang mga uri ng marmalade.
Magic of the Soul, aba, bakit mo pinaputok ang iyong mga kamay?! Iyon ang dahilan kung bakit gumagana ang utak! At ang kasanayan ay darating !!! Kakaiba na ang layer ay lumitaw .... At mga igos kasama nito! gawin ito sa dalawang mga layer! Nasiyahan ka ba sa lasa?
Ang dry marmalade sa isang fruit dryer - ideya !!! Noong nakaraang linggo bumili ako ng isang Alaska dryer sa METRO para sa 777 rubles. Totoo, binigyan niya ang kanyang biyenan noong Marso 8, ngunit mabibili mo ang iyong sarili para sa isang mabuting layunin?

Ngayon para sa Alexanderchki... Nahihiya ako, binabawi ko ang aking mga salita! Ang nasabing kagandahan, tulad ng propesyonal na pagganap! Katwiran ko ang aking sarili sa mga salita ng sinaunang pilosopo: "Alam ko lang iyon. Wala akong alam!" Muli nilang pinatunayan sa akin na dahil hindi ko alam ito, hindi nangangahulugang hindi ito maaaring . Patawarin ang aking kayabangan. Mag-aaral.
kolynusha, magandang kalusugan! ang bas-relief ay cool! Alam ko rin kung paano palamutihan ang isang jelly cake, ipapakita ko sa iyo sa malapit na hinaharap.
Ang mga batang babae na humiling ng resipe para sa "Nevsky Pie". Chesslovo, hindi ko siya nakita sa mata, ngunit tuliro ang lahat ng makakaya niya. Nangako silang tutulong. Magkakaroon ng mga resulta, mag-a-unsubscribe ako. Oo, at ako mismo ay matututong maghurno ng pie na ito ng himala. Kung nasa memorya pa siya ng mga tao. pagkatapos ay nararapat pansin!

Lisss's

Andreevna, salamat sa systematization salamat sa hindi mo kailangang kolektahin ang recipe tulad ng isang palaisipan

obgorka_gu

: wow: Ay, mga babae! Ano kayong magagaling na kapwa lahat! Napakarami na nating nagawa sa loob ng 2 araw!
Cake Maraming salamat sa mga recipe (hindi nawala ang talento sa pedagogical) !!! , Gusto ko talaga ng marmalade, ngunit hindi ko pa nakikita ang nabibiling agar, hahanapin ko ito, subukang gawin ito sa gelatin (bagaman may banta na makakuha ng gum)

Cake

Ikaw ay nasa panganib na makakuha ng isang goma! At sa amin - upang makakuha ng napakahalagang karanasan sa paggawa ng marmalade sa gelatin
Pakuluan ang syrup hanggang sa matunaw ang asukal. magdagdag ng gelatin ngunit hindi ka maaaring pakuluan! Hintayin lang ang mga unang bula! Ang pag-iimbak, samakatuwid, ay imposible din. Bagaman, lahat. pagkatapos luto sa agar, itinatago din na "kung sino ang may oras, kumain siya"
Well, theoretically ikaw ay may talino. naghihintay kami ngayon para sa pagsasanay At maraming dosenang mga miyembro ng forum ang naghihintay para sa mga resulta. sapagkat hindi lahat ay may pagkakataon na bumili ng agar
GOOD LUCK !!!

Soul Magic

Cake

Hindi, aba, talagang baluktot sila
Ngayon ay sinubukan ko ang mga hiwa, napaka masarap. Ngunit sa hinaharap ay gagawin ko ito mula sa sariwang kinatas na katas, mas kalmado ako kaysa sa biniling isa. Narito ang aking mga hiwa, kahit na hindi pa ganap na tuyo
Marmalade

Admin

Mga batang babae, naaalala mo bang mayroong isang marmalade sa anyo ng mga bola - ang buong multi-kulay!

At kung Ibuhos ang nakahanda na marmalade na halo sa mga bilog na ice pack - ano ang maaari nating makuha? At pagkatapos ay buksan lamang ang mga bag (break) at igulong ang mga bola sa asukal

Tagumpay

Crumb

Soul Magic
Ano ang maaaring makuha sa gayong kagandahan? Napaka-pampagana na mga hiwa! Hihintayin ko ang agar-agar at lutuin din ito!

Gasha

Soul Magic, Irishka, magaling !!!

Soul Magic

Crumb
Gasha

Nahihiya sila ng tama, natututo lang ako mula sa mga panginoon (makikita nila ang aking mga hiwa na may isang "alisan ng balat", hindi ko hihintayin ang mga pandagdag)

foxtrader

Mga batang babae, kung mayroon kang isang tindahan ng Globus Gourmet sa lungsod, maaaring mayroong kasabihan na agar-agar na ito. Binili ko ito ngayon.
At gayon pa man, kinuha ko ito ayon sa timbang, kaya sa bag, kung saan nakadikit ang "tag ng presyo", nakasulat ito: Agar-agar India. Bakit ko ito ginagawa, marahil ay may katuturan na maghanap sa mga tindahan ng India?

Alexandra

Tumingin sa mga Indian Spice

🔗

Boo Boo

Alexandra, salamat Sa totoo lang meron.
🔗

obgorka_gu

Quote: Cake

Ito ang iyong banta upang makakuha ng isang goma! At dito - upang makakuha ng napakahalagang karanasan sa paggawa ng marmalade sa gelatin ...

mabuti pagkatapos ay pupunta ako gawin ito ngayon, ang pamilya ay natutulog, walang makagambala (ang pusa ay hindi binibilang, ang pangunahing bagay ay upang ibuhos ng gatas para sa kanya)

Tita Besya

Quote: Celestine

At ngayon "marmalade" ako

Ginawa ko ba ito sa ganitong paraan, o tama ba? Ito ay naging napakalambot, iyon ay, ang mga ngipin ay hindi dumidikit tulad ng sa isang marmalade ng tindahan, ngunit tulad ng matigas na jelly, ngunit habang ibinuhos ko ang asukal dito, kumain ako ng isang-kapat ng produkto

At ano ang ganoong kagupit sa kagandahan, ilang mga espesyal na notch?

Lisss's

Quote: LenaV07

... ang tanong ay lumitaw ng kung ano ang sodium lactate at desulfurized applesauce.

Nalaman ko ang tungkol sa lactic acid at sodium lactate - pareho silang ginagamit sa marmalade at marshmallow

Lactic acid - isa sa mga organikong acid, napaka kapaki-pakinabang para sa katawan, sa partikular para sa pantunaw. Ito ay nabuo mula sa mga sugars sa panahon ng pagbuburo ng lactic acid sa gatas, repolyo, pipino, alak, serbesa, atbp. Sa industriya ng pagkain ginagamit ito bilang isang preservative, additive sa pagkain na E270. Sa industriya ng kendi, ang lactic acid at ang sodium salt (sodium lactate) ay ginagamit sa paggawa ng marmalade, marshmallow, marshmallow, caramel na may pagpuno ng prutas, sunflower halva, gingerbread at iba pang mga produkto.

Sodium lactate - asin acid na lactic. Ito ay isang hygroscopic na sangkap, isang additive ng pagkain para magamit sa industriya ng pagkain bilang isang regulator ng acidity, isang ahente ng pagpapanatili ng tubig, isang emulsifying salt, isang synergist ng mga antioxidant (pinahuhusay ang kanilang epekto).

Sa pangkalahatan, kapwa hindi nakakasama sa pamamagitan ng paraan, ang sodium lactate ay ibinebenta sa mga parmasya

Celestine

Quote: Tita Besya

At ano ang ganoong kagupit sa kagandahan, ilang mga espesyal na notch?

ang mga ito ay mga silicone na hulma, at ang mga rhombus ay frozen na gupitin sa isang plato

Sofim

Tita Besya, maaari mong matalinhagang gupitin ang marmalade sa mga cutter ng cookie. Mukhang ginawa ito ni Anastasia, ang larawan ay nasa isang lugar sa itaas.

Admin

At ang aking limang sentimo sa paksang ito

Sa palagay ko ang materyal na ito ay magiging kapaki-pakinabang para sa iyo at kaalaman

GELATIN

Mula sa site 🔗
Ano ang nalalaman natin tungkol sa kung paano maayos na gamitin ang gelatin? Alam namin na ang gelatin ay hindi dapat pinakuluan!
Bakit? Ang mga katangian ng gelling nito ay may kapansanan. O - nakakatakot sabihin! - ganap na mawala! Bakit pa Maaaring maging maulap ang halaya.
Kagiliw-giliw na kagiliw-giliw ....
Bakit nawala ang mga pag-aari ng gelling?
Ngunit walang nagpapaliwanag nito kahit saan! Walang ganoong bagay sa anumang libro sa pagluluto.
At maaaring walang paliwanag para dito.
Sapagkat ito ay isa pang alamat sa culinary.
At maaari ko na itong patunayan, dahil gumawa ako ng isang simple ngunit layunin na eksperimento.

Ngunit una, tungkol sa kung anong uri ng gelatin ang ibinebenta.

isaAng gelatin ay naiiba sa uri ng hilaw na materyal na kung saan ito nakuha.
Mayroong gelatin na pinagmulan ng karne at isda.
Mas mahal ang fish gelatin dahil mas kumplikado ang proseso ng pagmamanupaktura.
Bilang karagdagan, ang fish gelatin ay hindi gaanong natutunaw sa tubig.

2. Ang gelatin ay nag-iiba sa antas ng paglilinis, na nakakaapekto sa solubility at gelling na mga katangian.
Mas puro ang gulaman, mas mataas ang mga katangian ng pagbibigay gelling at mas mabilis na matunaw kahit sa mas mababang temperatura.

3. Ang gelatin ay magkakaiba-iba sa hugis - may mga sheet, granule at pulbos.
Mas gusto ng mga propesyonal na chef na magtrabaho kasama ang mga sheet ng gelatin, na ipinapaliwanag nito sa pamamagitan ng madaling paggamit nito.

Ang isang sheet ng gelatin ay may bigat na 4 gramo, na lubos na nagpapadali sa pagkalkula ng kinakailangang halaga at nagbibigay ng higit na kawastuhan. Bilang karagdagan, hindi na kailangang mag-alala tungkol sa eksaktong dami ng likido na magbabad - ang mga sheet ay masisipsip lamang ang kinakailangang halaga para sa pamamaga. Bilang karagdagan, ang sheet gelatin ay may mga marka para sa lakas ng jelly na nabubuo, na kung saan ay napakahalaga kung kumplikado, artistikong dinisenyong mga panghimagas ay nilikha mula sa halaya. Sa bahay, ang lahat ng ito ay hindi mahalaga at maaari mong ligtas na gumamit ng pulbos na gulaman.

Bukod dito, maaari kang bumili ng sheet gelatin sa Israel sa mga dalubhasang tindahan, tulad ng "Mister Cake", atbp, dahil ang sheet gelatin ay gawa sa balat ng baboy.

Gawain: alamin kung ano ang eksaktong nangyayari sa halaya kung pakuluan mo ang gulaman?

Ibinigay:

1. Apple juice - 2 baso.
2. 2 uri ng pulbos na gulaman - isda at karne, 7 g bawat isa (1/2 sachet).

Mga Pagkilos:

1. Dahil ang gelatin ng isda ay hindi gaanong natutunaw, dapat itong paunang ibabad - nakasulat ito sa tatak.
Ibuhos niya ang 1 baso ng juice, ibinuhos ang gelatin sa itaas, itinakda ito upang mamaga. Siya nga pala, mahalaga ito - ang gelatin ay palaging idinagdag sa likido, at hindi kabaligtaran! Kung hindi man, magkakasama ito sa mga bugal, na maaaring manatili kahit na pagkatapos ng pag-init.

2. Ang Meat gelatin ay hindi nangangailangan ng paunang pagbabad, ang kahon ay inatasan na ibuhos ang bag sa 1 kutsara. likido, pakuluan at pakuluan ng 1-2 minuto.
Ibinuhos ko ito, hinalo, inilagay sa apoy, luto ng 2 minuto sa napakababang init, binuhusan ng 1/2 tasa sa tasa bilang 1.

3. Ang natitirang 1/2 tasa ay pinakuluan sa sobrang init ng halos 5 minuto. Ang halo ay pinakuluan at pinakuluan sa kalahati. Ibinuhos sa tasa bilang dalawa.

4. Ang gelatin ng isda, habang hinalo, pinainit nang hindi kumukulo, hanggang sa 60-70C (alinsunod sa mga tagubilin sa label), hanggang sa matunaw ang gelatin. Ibuhos 1/2 tasa sa tasa bilang 3.

5. Ang natitirang fish gelatin ay dinala sa isang pigsa, luto ng 5 minuto, ibinuhos sa tasa bilang 4.

6. Ilagay ang mga tasa sa ref sa loob ng 3 oras.

7. Ilagay ang halaya sa mga plato.

Resulta:

- ang jelly ay naka-3 tasa (1,3,4) pantay na matatag - kung saan hindi ko pinakuluan ang gelatin, ngunit sa isang tasa, ang bilang 2 ay hindi lamang matatag, ngunit matarik, ipinapakita ng larawan kung paano nito malinaw na inuulit ang hugis ng ang ilalim! ang jelly ay naging transparent kahit na mayroong isang marahas na pigsa

Napag-alaman:
- ang gelatin ay maaaring pinakuluan
- Ang jelly ay hindi lumalago maulap mula sa marahas na kumukulo

Gayunpaman, saan nagmula ang mitolohiya at bakit napakahusay nito?

Ngunit may isang paliwanag para dito!

Maaari mong pakuluan ang gelatin, ngunit hindi sa lahat ng mga kaso kailangan mong gawin ito, nakasalalay ang lahat sa kung ano ang inihahanda kasama nito at paano.

1. Sa isang mataas na konsentrasyon ng gulaman sa likido, hindi ito maaaring pinakuluan!

Halimbawa, para sa mga malamig na cheesecake o upang patatagin ang cream, ang gelatin ay natutunaw sa isang maliit na tubig o gatas at pagkatapos ay halo-halong may curd o cream.
Sa kasong ito, hindi ito maaaring magpainit ng mas mahaba kaysa sa kinakailangan para sa kumpletong pagkasira.
Sa isang maliit na dami ng likido, ang solusyon ay naging makapal at malapot, samakatuwid, na may matagal at malakas na pag-init, mabilis na kumapal ang halaya, nabuo ang mga bugal, sa pangkalahatan ay maaaring masunog ang gelatin at magkakaroon ito ng hindi kasiya-siyang aftertaste.
Gayunpaman, kung nganga ka at ang halaya ay pinainit sa isang pigsa, walang kakila-kilabot na mangyayari, gagana ang jelly, hindi mo na kailangang ibuhos ito at muling simulan muli.

2. Na may mababang konsentrasyon ng gelatin sa likido, maaari mo itong pakuluan!

Kung ang halaya ay ginawa mula sa katas, katas ng prutas o sabaw, kung gayon sa kasong ito ang gelatin ay idinagdag sa isang malaking halaga ng likido at maaari itong maiinit ng mahabang panahon, sa kumukulong punto, ngunit dapat mong isaalang-alang ang katotohanan na ang likido ay magpapakulo, kaya't ang konsentrasyon ng gulaman ay tataas. Ang labis na konsentrasyon ay maaaring makaapekto sa negatibong lasa, na ginagawang masyadong siksik ang halaya, at ang lasa ng gulaman ay mas naiiba. Gayunpaman, kung sinabi ng resipe: lutuin - maaari mo itong gawin nang matapang, walang pagkakamali sa resipe.

3. Ang halaya ay maaaring maging maulap mula sa malakas na kumukulo kung ito ay handa mula sa mga hilaw na materyales na pinagmulan ng hayop!

Kung ang halaya ay inihanda mula sa sabaw ng isda o karne, dapat itong lutuin tulad ng isang sabaw - na may isang kapansin-pansin na pigsa, kung hindi man ay magiging maulap. Ngunit hindi ito ang gulaman na nagiging maulap - ang sabaw mismo! Samakatuwid, maaari itong linawin sa pagtatapos ng pagluluto sa parehong paraan tulad ng sabaw na walang gelatin ay linilinaw.

Mas gusto ang fish gelatin kaysa sa karne. Ipinakita ng eksperimento na sa ilalim ng pantay na mga kondisyon sa pagsisimula, ang jelly ay naging mas masarap! Nagsagawa ako ng isang independiyenteng eksperimento sa mga boluntaryo, hindi nagtitiwala sa aking sariling damdamin, ngunit ang bawat isa ay itinuro ang mga tasa ng halaya sa gelatin ng isda na mas masarap!

Upang makalkula ang kinakailangang halaga ng gelatin Kumuha ako ng payo mula sa librong "Mga Dessert" (serye na "Magandang Lutuin"):
"Kung nais mo ng isang matatag, walang hugis na halaya, kumuha ng 15 gramo ng gulaman para sa bawat 0.6 litro ng likido, kung gayon susuportahan ng halaya ang sarili nitong timbang.
Kung ang jelly ay hinahain sa isang hulma, maaari mong bawasan ang halaga ng gelatin ng 15-20%. "

Sa pamamagitan ng paraan, iyon ang dahilan kung bakit ang gelatin ay nakabalot sa mga sachet na 14 gramo - 1 sachet ay idinisenyo para sa 500 ML ng likido.
Ngunit kung pinag-uusapan natin ang iba pang mga hilaw na materyales - mga protina, keso sa kubo - maaaring magkakaiba ang ratio. magabayan ng resipe at ng iyong sariling karanasan! Ang pagkalkula na ito ay tama para sa paggawa ng jelly mula sa likido - tubig / juice. Kapag ang makapal o semi-likidong mga mixture ay naitatabas, ang gelatin ay magkakaiba ang paggana at narito ang mga proporsyon kung minsan ay kailangang mapili nang empirically.
Halimbawa, iginiit ng aking karanasan na para sa isang malamig na curd cake na ginawa mula sa 500 g ng cottage cheese + 200 g ng asukal + 500 ML ng mabibigat na cream (= 1200 g), 20 g ng gulaman ay sapat na, dahil ang keso at cream bumubuo na ng isang medyo matatag na istraktura (malamig, syempre).

Upang maipakilala nang pantay ang gulaman sa timpla na naisusulat, ang temperatura ay dapat pantayin kung posible. Ang timpla na maitatampok d. B. temperatura ng kuwarto. Ang isang maliit na bahagi nito ay dapat idagdag sa gulaman, pukawin nang lubusan, at pagkatapos, na may tuluy-tuloy na paghagupit o pagpapakilos, ang pinaghalong gelatin ay ibinuhos sa halo ng gelatinous. Uulitin ko - ang lahat ng ito ay nalalapat lamang sa mga kasong iyon kapag ang cream / soufflé ay naiilaw.

Nakatutulong na payo mula kay Irma Rombauer ("The Culinary Bible")
Ang ilang mga prutas ay naglalaman ng mga enzyme na sumisira sa collagen, kaya ang halaya na ginawa mula sa katas o katas na may gayong mga prutas ay hindi nag-freeze (kiwi, pinya, lemon). Ngunit kung pakuluan mo ang katas ng mga prutas na ito, masisira ang mga enzyme at tumigas ang halaya.

Payo mula sa pinuno ng Israel na si Eran Schwarzbard:
para sa bawat gramo ng pulbos na gelatin para sa pagbabad, dapat kang kumuha ng 5 gramo (kaya sa teksto!) ng tubig, ang labis na likido ay nakakaapekto sa kalidad ng halaya.

Maaari bang mai-freeze ang gelatin?

Maaari Ngunit hindi mo dapat gawin ito, lalo na kung ang halaya ay transparent!
Ang gelatin ay hindi mawawala ang mga katangian ng pagbibigay gelling nito.
Ngunit ang halaya, bilang isang resulta ng pagyeyelo, ay nagiging maulap at naging maluwag, dahil ang mga maliit na butil ng tubig, lumalawak, nasisira ang istraktura nito.

obgorka_gu

Ulat:
- dahil wala sa 75 g ng gulaman, nagpasya akong subukan na mas mababa (50 g) ngunit may parehong dami ng iba pang mga sangkap;
- lutong bahay na apple juice na niluto sa isang dyuiser na walang asukal (at iba pang mga preservatives, ngunit mayaman sa pectin);
- Ginawa ko ito sa gabi (ibabad ko ang gelatin sa hapon, posible na lutuin sa loob ng 40 minuto, kailangan kong umalis, hindi ito umandar). Inilabas din) bumuo ng isang pormula para sa aking sarili, dalhin sa isang pigsa na may pagpapakilos at pakuluan ng isang minuto, hanggang sa isang gelatinous na pinaghalong, ginawang syrup (may mababang init at pagpapakilos), pinakuluan at itinabi, habang ang sangkap ng gelatinous ay kinakalikot ng syrup, ang foam na foam ay lumapot at ako kinuha lamang niya ito (tulad ng kapag gumagawa ng jam), pagkatapos ay ihalo ang lahat at ibinuhos sa mga nakahanda na pinggan na may linya ng cellophane (manggas), iwiwisik ang ilan dito ng kasiyahan
- sa umaga ay masaya kami kasama ang bata, kiniskis ang cellophane at pinagsama ito sa asukal, lalo naming nagustuhan ang kasal, na agad na kinakain, ang bata ay hindi nagustuhan ang kasiyahan (bahagyang kapaitan), mayroong isang tiyak na rubberiness, ngunit ang lasa ay naging makapal na halaya, sayang kapag sinablig nila ang mga piraso ng asukal, nagsimula silang matunaw, ngunit ito ay naitama ng mabilis na pagkain, sa madaling salita, hindi namin ito dinala sa pagkatuyo!
Marmalade

GruSha

Cake, maraming salamat sa marmalade, susubukan ko talaga ito.

Gusto ko rin magtanong Daymark posible bang bumili ng isang bagay para sa mga indibidwal? O nagtatrabaho lamang sila sa mga kumpanya?

obgorka_gu

Anastasia napaka cute na cake! Akala ko, hindi mo ako akitin sa mga cake! Ngunit pagkatapos ng lahat, nakaupo ulit ako, nais kong maghurno ng cake, at ang maliwanag na pagiging simple ay nakakaakit sa lahat, dahil nais kong humanga sa mas kumplikado, ngunit upang ulitin ito (kailangan din nito ng tapang: pula: at maniwala sa iyong lakas, at pinakamahalaga, na may mga nagpapasalamat na kumakain).

Quote: Cake

obgorka_gu, salamat sa mga resulta ng eksperimentong "Marmalade on gelatin". Lahat ng pareho, ang "makapal na jelly" ay hindi gaanong .... Kailangan mo pa ring ngumunguya

makapal na jelly - ang lasa, pare-pareho, masarap na gum, naisip ko na kinain namin ang lahat sa umaga, hindi nakita ang isang plato na natigil sa ref, kaya narito ang ilang mga kagiliw-giliw na obserbasyon:
halos lahat ng asukal ay natunaw at ang mga piraso ay nakahiga na parang sa isang serop, at ang basang ibabaw na ito ay nawala ang orihinal na kahila-hilakbot na kakapal (kung hindi man ay hindi ko ito pinagsama ng asukal), ang "gum" ay pinapalapalan pa rin, bukal kapag kinatas at naibalik, ngunit ang lasa ay mabuti, ngunit kung ano ang kinakailangan upang "gnaw" ang marmalade kahit na masayang masaya (ang bata talaga ang nagustuhan nito!), ngunit syempre hindi ito mukhang isang marmalade ng tindahan (maliban na ikaw kailangan ding gnaw ang mga ito mula sa mga bag tulad ng bulate), ngunit hindi ito natutunaw sa iyong bibig tulad nito.
At tiyak na "ngumunguya" ako, kaya't pupunta ako sa tindahan na pinayuhan mong bumili ng agar at gumawa ng iba't ibang marmalade (ito ang paborito kong napakasarap na pagkain, palagi kong hinuhugasan ang alikabok na alikabok mula sa mga tindahan na may tubig o tsaa)

Quote: Anastasia

Sinimulan ko na ang ibon! Kapag sinabi nila na maaari itong i-freeze, i-freeze ko ito bago ubusin!

Oo, ito ay isang talagang maginhawang paraan!, Palagi kaming may mga matamis na pie sa freezer sa bahay at mga rolyo ng biskwit na may iba't ibang mga pagpuno (mga ina na ina, at dahil walang kumakain ay nag-i-freeze ito sa lahat ng oras at napaka-maginhawa kapag dumating ang mga panauhin!) At hindi sinubukan ng ibon na mag-freeze, tulad ng hindi ito naisip sa akin na mabuti na ang lahat ng aming mga tagapanguna ay nagbabahagi ng kanilang mga obserbasyon!

GruSha

Cake, salamat sa marmalade

Hairpin

Tumatanggap ka ba sa mga nahuhuli? (Natapos ako sa pagbabasa hanggang Marso 13, ang natitirang printout ay gumagana) ngunit, ginawa kong marmalade !!!