100% buong tinapay na rye ng butil na may mga sopas na sopas sa oven

100% buong tinapay na rye ng butil na may mga sopas na sopas sa oven

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
Rye sourdough 100% (semi-tapos na produkto)	400 g
Buong butil ng harina ng rye	350 g
Asin	2 tsp
Asukal	1 kutsara l.
Tubig	200 ML
Mga binhi ng mirasol	para sa pagwiwisik

Paraan ng pagluluto

• Sa gabi naghahanda kami ng isang kuwarta - 35-40 g ng isang starter (isang semi-tapos na rye sourdough mula sa Viki - maraming salamat !!!) + 200 g ng buong harina ng rye ng butil + 200 ML ng tubig. Paghaluin ang lahat ng ito nang lubusan at iwanan sa isang mainit na lugar magdamag. Ito ay cool na sapat sa bahay ngayon, ang pinakamainit na lugar ay ang bathtub, kaya't ang aking kuwarta ay nagpalipas ng gabi doon. Sa umaga, idagdag ang natitirang mga sangkap sa 400 g ng tumaas na sourdough at masahin ang isang napaka-malambot at malagkit na kuwarta (nagmasa ako sa isang tagagawa ng tinapay sa "Pelmeni" mode para sa halos 12 minuto. Sa basang mga kamay ay inililipat namin ang kuwarta sa isang pre-greased na amag ng langis ng gulay, itapat ang tuktok (na-level ako ng isang basang plastic spatula) at ipadala ito para sa pagpapatunay hanggang sa dumoble ang paghahanda. Inabot ako ng halos 7 oras upang patunayan ito - malamig sa bahay pagkatapos ng lahat!
• Bago magbe-bake, dahan-dahang grasa ang tubig sa itaas, iwisik ang mga binhi ng mirasol at ipadala sa oven na ininit hanggang sa maximum. Pagkatapos ng 10-15 minuto, binabawasan namin ang init at inihahanda natin ito. Ang kabuuang oras ng pagbe-bake nito

Ang ulam ay idinisenyo para sa

850 gr.

Katulad na mga resipe

Rye tinapay na may buto at flax seed (Elen-ka)

Rye sourdough na tinapay na may mga cereal, binhi at karot (ang-kay)

Tinapay na may binhi ng mirasol batay sa R. Bertine sa kuwarta (KnadezhdaM)

Salamat sa resipe.
Masarap ang tinapay. Ngunit may dalawang natitirang katanungan:
Gaano karaming mga degree ang mayroon ka sa bahay, ano ang tawag sa iyo na malamig?
Mayroon kaming 19-20, kaya't itinabi ko ang lebadura sa kama na may mga kumot at ganap itong tumaas, ngunit pagkatapos ay natatakot ako kung paano mo iniiwan ito sa loob ng 7 oras at sa kauna-unahang pagkakataon (Dalawang beses ko nang naluto ang iyong tinapay),
Inilagay ko ito sa isang pad ng pag-init at ang kuwarta ay tumaas nang maayos, ngunit nang ilipat ko ito sa oven, nahulog ang tinapay at hindi na tumaas pa, inihurnong ito, nagmula sa taas na 3-4 sent sentimo, ngunit masarap.
Sa pangalawang pagkakataon, pinapayagan ko itong umupo sa gumagawa ng tinapay sa loob ng 2.5 oras, pana-panahon na binubuksan ang oven mode upang itaas ang temperatura. Tila ang tinapay ay tumaas (hindi ito eksaktong nakikita), inihurno ko ito, bilang isang resulta, ito ay 8 cm ang taas sa pinakamataas na lugar, at ang iyong hitsura ay napakataas, paano mo makakamtan ito?
Salamat, yana

Salamat sa resipe.
Masarap ang tinapay. Ngunit may dalawang natitirang katanungan:
Gaano karaming mga degree ang mayroon ka sa bahay, ano ang tawag sa iyo na malamig?
Mayroon kaming 19-20, kaya't itinabi ko ang lebadura sa kama na may mga kumot at ganap itong tumaas, ngunit pagkatapos ay natatakot ako kung paano mo iniiwan ito sa loob ng 7 oras at sa kauna-unahang pagkakataon (Dalawang beses ko nang naluto ang iyong tinapay),
Inilagay ko ito sa isang pad ng pag-init at ang kuwarta ay tumaas nang maayos, ngunit nang ilipat ko ito sa oven, nahulog ang tinapay at hindi na tumaas pa, inihurnong ito, nagmula sa taas na 3-4 sent sentimo, ngunit masarap.
Sa pangalawang pagkakataon, pinapayagan ko itong umupo sa gumagawa ng tinapay sa loob ng 2.5 oras, pana-panahon na binubuksan ang oven mode upang itaas ang temperatura. Tila ang tinapay ay tumaas (hindi ito eksaktong nakikita), inihurno ko ito, bilang isang resulta, ito ay 8 cm ang taas sa pinakamataas na lugar, at ang iyong hitsura ay napakataas, paano mo makakamtan ito?
Salamat, yana

Yana, magandang hapon!
Una, salamat sa pagtanggap ng resipe - mahal din namin ito!
Pangalawa, ang mga sagot sa mga katanungan:
- sa oras ng paglalathala ng resipe, ang temperatura sa kusina ay nasa isang lugar din sa rehiyon ng 20 degree, ang sourdough ay ganap na tumataas sa temperatura na ito magdamag - huwag mag-alala, iwanan ito!
- Naghurno ako ng tinapay na ito sa isang amag ng aluminyo - Inililipat ko ang kuwarta pagkatapos mismo ng pagmamasa, antasin ito (eksaktong kalahati ng hulma ang lumalabas), pagkatapos ay iwiwisik ko ang ibabaw ng kuwarta ng ilang tubig mula sa isang pulver, ilagay ang hulma isang plastic bag. Inilagay ko ang pakete na may hugis sa kabinet ng kusina, na mas malapit sa baterya - mayroon akong isang tulad nito - mayroon itong halos +30 dito. Paminsan-minsan ay sinasabog ko ang ibabaw ng tubig upang hindi ito matuyo at nakakatamad akong maghintay hanggang sa tumaas ang workpiece halos sa tuktok ng hulma - iyon ay, hanggang sa dumoble ito (depende sa temperatura na kinakailangan mula 5 hanggang 8 oras, kapag ang pagbe-bake ng workpiece ay halos hindi lumalaki, kaya hinayaan ko itong palaguin HALOS sa mga gilid ng form, hindi umaabot sa 1 cm sa mismong mga gilid na ito). Sa oras na ito, pinapainit ko ang oven hanggang sa maximum (Mayroon akong isang regular na oven ng gas, kaya't hindi ko masasabi ang eksaktong temperatura). Bago itanim sa oven, muli kong tinutubigan ang ibabaw ng hinaharap na tinapay, pinindot ko nang mabuti ang mga binhi gamit ang isang sipilyo, ng ilang mga zip ng tubig sa bibig ng oven - iyon lang!
Naluluto ko ang tinapay na ito ng halos isang taon tuwing katapusan ng linggo, hindi pa nagkaroon ng pagbutas sa pagkalubog!

Sa oras na ito, iningatan niya ang kuwarta sa loob ng 9 na oras sa ilalim ng tatlong pagdulog.
Sa aking palagay, hindi pa rin siya kasing tangkad sa iyo. Ano sa tingin mo.
Kumusta naman ang mumo, normal ba na dumidikit ito sa kutsilyo kapag nakabukas ang mode?
Salamat, yana

🔗

Sa oras na ito, iningatan niya ang kuwarta sa loob ng 9 na oras sa ilalim ng tatlong pagdulog.
Sa aking palagay, hindi pa rin siya kasing tangkad sa iyo. Ano sa tingin mo.
Kumusta naman ang mumo, normal ba na dumidikit ito sa kutsilyo kapag nakabukas ang mode?
Salamat, yana
🔗

Yana! Mayroon kang isang mahusay na tinapay! Ang taas ng aking tinapay ay 10 cm, ang lapad (sa ilalim) ay 7 cm, ang haba ay tinatayang. 20 cm. Ang iyong tinapay ay lumago nang napakahusay, at ang taas nito ay nakasalalay sa hugis! Ang mumo ay tiyak na mananatili sa kutsilyo - siya ay RYE! Good luck sa karagdagang pagluluto sa tinapay ng rye!

Yana! Mayroon kang isang mahusay na tinapay! Ang taas ng aking tinapay ay 10 cm, ang lapad (sa ilalim) ay 7 cm, ang haba ay tinatayang. 20 cm. Ang iyong tinapay ay lumago nang napakahusay, at ang taas nito ay nakasalalay sa hugis! Ang mumo ay tiyak na mananatili sa kutsilyo - siya ay RYE! Good luck sa karagdagang pagluluto sa tinapay ng rye!

Well, maraming salamat po.
Naiyak na ako sa lahat ng sunod-sunod na walang lumabas sa akin,
kaya't sinabi sa akin na 100% rye, at kahit buong harina, ay
aerobatics, kung saan pupunta ang mga tao ng maraming taon. At binato mo ako ng isang resipe. Salamat ulit, yana

Kamusta! Maging mabait)) bagaman maaari mo lamang sundutin ang aking ilong sa tamang lugar .... Binabasa ko ang lahat at tuwing nakakakuha ako ng dumber at dumber ... ngunit ito ang lyrics. Tanong: Mamamasa ako gamit ang aking mga kamay at maghurno sa oven. Mayroon bang isang manu-manong proseso para sa pagmamasa ng kuwarta at kuwarta sa kung saan, o hindi bababa sa mapaglarawang bahagi nito (gaano katagal masahin, ano ang hahanapin, paano hindi masahin upang ang tinapay ay mananatiling mahangin)?

Dalawang beses na inihurnong ang tinapay na ito sa walang hanggang sour rough (binigyan ito ng mga kaibigan)
Nagmasa ako ng kuwarta (sourdough, harina, tubig) ng isang kutsara. Sinubukan kong masahin ang tinapay sa HP, ang aking hindi nakaya, kaya't hinasa ko ito sa aking mga kamay, mabilis akong nakakakuha ng magandang porma. Sa basang mga kamay sa hulma at lahat ay ayon sa resipe.
Salamat sa may-akda para sa isang simpleng resipe para sa isang masarap na tinapay

[manu-manong pagmamasa]

Kamusta! Maging mabait)) bagaman maaari mo lamang sundutin ang aking ilong sa tamang lugar .... Binabasa ko ang lahat at tuwing nakakakuha ako ng dumber at dumber ... ngunit ito ang lyrics. Tanong: Mamamasa ako gamit ang aking mga kamay at maghurno sa oven. Mayroon bang isang manu-manong proseso para sa pagmamasa ng kuwarta at kuwarta sa isang lugar, o hindi bababa sa mapaglarawang bahagi nito (gaano katagal masahin, ano ang hahanapin, paano hindi masahin upang ang tinapay ay mananatiling mahangin)?

Suportahan natin ang paksa ng pagmamasa sa isang pagsamahin at manu-manong pagmamasa sa Temko https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

Napaka-excite ng paksang ito.

Mayroong isang malaking pagkakaiba sa pagmamasa ng trigo at rye kuwarta.

Hindi ako nag-aalala kay rye - Kumuha ako ng isang malaking mangkok at ihalo ang lahat, tulad ng savana , kutsara hanggang makinis. Hindi ito nagtatagal. At ang pagmamasa nang lubusan, tulad ng trigo, ay hindi kinakailangan.Ni hindi ako gumagamit ng isang gumagawa ng tinapay, bagaman mayroong isang espesyal na spatula para sa rye kuwarta at ang kaukulang programa. Ayokong hugasan ito ng malagkit na kuwarta pagkatapos. At ang mangkok ay mas madaling hugasan at makuha ang natapos na kuwarta mula rito.

lyuDOTCHKA , sa paksang tungkol sa pagmamasa ng masa na si Ela ru ay nagbigay ng isang mahusay na link sa "live journal" ni Sergey, kung saan sinabi niya kung paano niya masahin ang kuwarta sa pamamagitan ng kamay, kahit na napaka likido, ay naglalahad ng lahat ng kanyang mga lihim. Kapag naghahalo sa isang taong magaling makisama, malaki ang naitulong nito sa akin - una, ihalo ang mga sangkap nang walang asin, iwanan ng 20-60 minuto, ganap na ihalo. Ito ay naging mahusay, at nangangailangan ng mas kaunting manu-manong paggawa (ito ay para sa trigo).

Pasensya na kobo na akma sa iyong Temka

At nagustuhan ko rin ang resipe, salamat !!!

Salamat sa pagsuporta sa manu-manong pagmamasa! Kung hindi akala ko ito ay mula sa katamaran

Sumpain, patuloy akong nagdaragdag ng 370g na harina at naging mahusay ito ...

Magandang araw sa lahat!
Humihingi ako ng paumanhin para sa mahabang katahimikan!
Tungkol sa manu-manong pagmamasa - paumanhin, hindi ko pa ito nasubukan, ang aking Panasonic SD 255 ay mahusay na nakakaya sa pagsubok na ito, pagkatapos ng pagmamasa gamit ang aking mga kamay ay inililipat ko ito sa hulma - at upang patunayan ito!
Salamat sa lahat ng nagustuhan ang tinapay na ito!

Ang tinapay ay mapanlikha, hindi ako makahanap ng mas mahusay para sa rye sourdough, isang napakarilag na pangunahing recipe. Naghurno ako sa isang bilog na patch at pinalamutian ng mga mani

Magandang araw sa lahat.
Ang resipe ay napakarilag, at ang tinapay ay SUPER
Sa una nagluto ako ng mahigpit ayon sa resipe, ngunit nagpasya akong mag-eksperimento nang kaunti !!!
1. Inalis ang mga binhi mula sa resipe, pinapalitan ang mga ito ng mga linga.
2. Siguraduhing magdagdag ng isang kutsarita (o kahit dalawa - para sa isang baguhan) ng ground coriander (cilantro).
3. Kumuha ng kaunti pang tubig (hindi ko sasabihin nang eksakto kung magkano, sinusukat ko ito sa mata, sabihin natin - isang pares ng "gurgles") - ang kuwarta ay hindi masyadong matarik at mas buhay.
4. Brew 2-3 tablespoons ng rye wort sa tubig na kinuha - sa kasong ito, ang tinapay ay nakakakuha ng isang madilim na marangal na kulay at katangian na sourness !!!
5. Naglalagay ako ng asin hindi 2 kutsarita, ngunit 1 kutsara na may slide.

Sa pangkalahatan, maraming salamat sa "kobo" para sa resipe !!!

at hindi mo masusukat ang sukat ng iyong pares ng gurgles. Pinangarap ko ring subukang dagdagan ang tubig, ngunit natatakot ako sa ngayon. Sa pagkakataong ito ay nagdagdag ako ng mga mani at pinatuyong mga aprikot sa kuwarta. Napakasarap, ngunit ang bubong ay kailangang i-cut, kung hindi man ay nag-crack ito ng chaotically.

Kaya, kung ano ang magulo ay hindi nakakatakot, sa huli hindi ito isang tinapay.
Ang aking unang tinapay sa pangkalahatan ay isang panig, nagmamadali ako at hindi matatagalan nang maayos ang lahat.
At tungkol sa mga bulb, literal ngayong umaga ay pinupukaw ko ang kuwarta (sa gabi ay inilalagay ko ang lebadura, at sa umaga ay kinokolekta ko ang kuwarta (10-15 minuto ng negosyo) at inilagay ito sa form para sa pagpapatunay. Sa gabi ay dumating ako, ilagay ang tumaas na tinapay sa oven at pagkatapos ng ilang oras maaari mong tikman ang mabangong itim na tinapay, alinman sa gadgad ng isang sibuyas ng bawang o may lasa na mantikilya at asin.
At gayon pa man ay lumihis ako - tungkol sa mga bulb: ang recipe ay nagpapahiwatig ng 200 gramo ng tubig, kukuha ako (biswal) 250-300, ngunit muli, tinitingnan ko ang estado ng kuwarta.
Gusto ko ito kapag ang kuwarta ay naging semolina, ngunit hindi likido na semolina, ngunit tulad ng sa kindergarten sa pagkabata na ibinigay nila - upang ang "HALOS" ay tatayo ang kutsara.
Tila sa akin na dito kailangan mong subukan sa iba't ibang paraan, mabuti, doon ibubuhos na ng kamay ang sarili, nang walang pagsukat ng tasa

Straight 300g ng tubig ?! Hindi ako naglalakas-loob. Ginagawa ko ang lahat at nasa oras ka, sumasang-ayon ako nang napakabilis at maginhawa. Ngayon nagdagdag ako ng 10g ng tubig, bukas susubukan ko ang 20

Sa gayon, sa palagay ko walang tiyak na kakila-kilabot na mangyayari kung mayroong kaunti pang tubig kaysa sa kinakailangan.

Konklusyon, ang dami ng tubig ay MALAKAS na nakasalalay sa dami ng bran sa harina.
Inihurno mula sa rye Magician at naging okay ang lahat. nagdagdag ng tubig 230-250g
At ngayon ay nagluluto ako mula sa harina mula sa isang pribadong gilingan at kahit na 250g ng tubig ay hindi sapat, kailangan kong ibuhos ito nang direkta sa kuwarta.
Ngayon naniniwala ako sa 300g ng tubig at sa palagay ko hindi ito ang limitasyon.

Sa umaga, idagdag ang natitirang mga sangkap sa 400 g ng tumaas na sourdough

Mangyaring sabihin sa akin para sa regalo sa kung anong dami upang itabi ang natitirang mga sangkap. Hindi ko naintindihan ang starter culture, maliban sa starter, dapat ba itong idagdag o hindi.Sumusulat ka lamang ng isang semi-tapos na produkto, kailangan mo ng 400 g, at kumukuha kami ng isang starter na 35-40 o "400 g ng nakataas na lebadura" - ito ba ay isang semi-tapos na produkto?!
At ang pangalawang tanong, bakit hindi ka maghurno ng tinapay sa isang gumagawa ng tinapay? Matapos itong tumaas, hindi ba ito umaangkop sa gumagawa ng tinapay?
Salamat

1. Kumuha ng 60g ng sourdough, 200g ng harina at 200g ng tubig. Iwanan ito magdamag (para sa araw), sa loob ng 5 oras na maaari mo.
2. Sa parehong mangkok pagkatapos ng 5-12 na oras magdagdag ng 200 tubig (200-250 ay nakasalalay sa harina) at 350 g ng harina at asin.
Nagmasa ako ng isang kutsara sa isang mangkok, mas madali at mas mabilis, maaari kang maghurno sa HP, kailangan mo lamang magdagdag ng mas maraming oras kaysa sa isang oras.
Masahin ang kuwarta, bumuo ng isang piraso, ilagay ito sa isang hulma at maghintay hanggang sa tumaas ito ng 2-2.5 beses, pagkatapos ay sa isang mainit na oven.
Naghahurno ako para sa 1-1.5 na oras, ayon sa aking kalagayan
Inihahanda ko ang tinapay na ito sa loob ng 4 na buwan, isang beses bawat tatlong araw AT Laging isang mahusay na resulta

Pwede ba kitang tanungin? Gaano karaming mga degree pa rin ang bake mo? Hindi ko pa nasubukan ang tinapay sa sarili ko dati. Inilagay ko ang lebadura sa gabi. Susubukan kong magbe-bake bukas.

Inihanda ko ang iyong tinapay, tanging ako ang kumuha ng medyo mas maraming starter.

Ang Vodichki ay nagbuhos din ng 100 gramo sa ganoong paraan, sa mata lila - hindi ko alam eksakto kung magkano! Ngunit siya ay medyo lumabas. Nagdagdag ako ng kaunti pang malt sa kanya, na minus ang harina, ngunit hindi ito tinimpla, at isang pares ng kutsara ng fitness mix. Siguro, kung hindi ako lumayo mula sa resipe, mas mahusay itong lalabas, ngunit hindi ang pinakamatagumpay na lumabas na rye at medyo malabo. Para sa aking panlasa, gusto ko ang asim ng sakit.

Sa pangkalahatan, ito ang aking paksang opinyon sa nangyari, ngunit magpapareserba ako - Ginawa ko ito sa HP, na makabuluhang nagbabago ng kakanyahan ng bagay !!!! Well, wala pa akong oven ...

Salamat sa resipe at sa karanasan !!!

[Siguro kung hindi pa ako nakalayo sa resipe, mas maganda ang lalabas]

Inihanda ko ang iyong tinapay, tanging ako ang kumuha ng medyo mas maraming starter.

Ang Vodichki ay nagbuhos din ng 100 gramo sa ganoong paraan, sa mata lila - hindi ko alam eksakto kung magkano! Ngunit siya ay medyo lumabas. Nagdagdag ako ng kaunti pang malt sa kanya, na minus ang harina, ngunit hindi ito tinimpla, at isang pares ng kutsara ng fitness mix. Siguro kung hindi pa ako nakalayo sa resipe, mas maganda ang lalabas,

ngunit magpapareserba ako - Ginawa ko ito sa HP, na makabuluhang nagbabago ng kakanyahan ng bagay !!!!

Upang makagawa ng mahusay na tinapay ng rye sa HP, kailangan mo munang malaman kung paano ito gawin sa iyong mga kamay. Ang HP ay isang tool lamang na kailangan mong malaman kung paano gamitin. Sa personal, nakakumbinsi ako na walang isang modelo ng HP sa isang awtomatikong programa ang magluluto totoong tinapay ng rye, kailangan
magtrabaho kasama ang iba't ibang mga programa para sa pagmamasa, pagpapatunay at pagluluto sa hurno, iyon ay, kailangan mong iakma ang recipe para sa bawat tukoy na modelo ng HP.

Hindi ko lang ito maihurno sa hp, kahit na sa pag-proofing sa isang mainit na lugar ng halos 5 oras, lumalabas na sobrang basa at habang sinusubukan parang nahuhulog ito ng kaunti

(y) Salamat sa resipe! Sa loob ng mahabang panahon ay kumukuha ako ng isang resipe mula sa allergy ng aking anak na babae sa trigo at lebadura, ang lahat ay nagawa na sa 500g. lahat sa kalahati ay nagdagdag lamang ng sining. l langis ng halaman at iniwan ang dalawang kutsarita. kutsarang asukal. Nagluto ako ng tinapay sa rye program. nagdagdag ng mga binhi sa itaas at ang representante na programa ay hindi pa tapos, may mga binhi sa loob ng tinapay at medyo nasa itaas. matapos ang programa, nagdagdag agad ako ng isang baking program sa loob ng 10 minuto. ito ay naging isang mahusay na tinapay sa lahat ng panig! Ang aking anak na babae at talagang nagustuhan namin ang kaunting asim na naroroon ngunit normal !!!

[kobo]

kobo,

Magandang hapon sa lahat! Mangyaring sabihin sa akin ang eksaktong temperatura sa oven ng gas sa unang 15 minuto at sa susunod na 25 minuto ng pagluluto sa tinapay ayon sa resipe na ito (kung ayon sa layunin, ang baking ay tumatagal ng isang kabuuang 50 minuto.)

Sinubukan kong maghurno. Ang kuwarta ay hindi tumaas nang dalawang beses, sa isang lugar hanggang sa isa at kalahating beses ang orihinal na dami nito. Ngunit ang tinapay ay ang panloob na mumo mismo, pagkatapos ng pagbe-bake ay naging plasticine ito. Kahit na sa unang pagkakataon na ito ay inihurnong sa oven sa loob ng 50 minuto, pagkatapos ay inilagay ko ito sa oven dalawang beses sa loob ng 15 minuto. Sa kabuuan, halos isang oras at kalahati. Sinusubukan kong maintindihan kung bakit hindi ito lutong.
Salamat!

Magandang gabi, paano lumalamig ang iyong tinapay? Kung kinakailangan man upang paikutin ito o hindi, kung hindi man ay basang basa ang aming tinapay na rye. Siguro hindi siya dapat takpan ng twalya?