Marmalade

Kaya, kung bukod sa asukal mayroon ding lasa ng mga berry - bakit itatapon ito? maaari kang magdagdag ng natural na katas ng isang angkop na lasa at sculpt marmalade

may asukal ba sa iyong currant juice?

at higit pa, kung magkano ang syrup mayroon ka, at kung magkano ang inilagay mong g?

Wala akong alam tungkol sa syrup na iyon, maliban na hindi ito pinakuluan (sinabi ng aking ina) ... ngunit kung gaano ito ka-tamis kahit na para sa isang matamis na nagmamahal ay sobra

agar maglagay ako ng 4g. (sa kaliskis)

nelya, bakit itatapon? maghalo ng tubig hanggang sa masarap ito sa iyo, kaunting matamis lamang, hindi ito magiging sobrang tamis kapag malamig, at pagkatapos ay sa bigat ng syrup na nakuha + 1% agar + 1% pektin, at digest - at narito ang isang kamangha-manghang marmalade

Huwag itapon ang ispesimen ng pagsubok hanggang sa huli. Nagse-save kami ng mga produkto hanggang sa huli! At pagkatapos din ang Cake ay darating na may sinturon !!!

Iminumungkahi ko tulad nito:
1. Magbabad ng isang kutsara ng kape na may slide ... na may limang kutsarang tubig sa kalahating oras.
2. Habang namamaga ito, piliin ang lahat pabalik sa gumagawa ng kape / kasirola;
3. Pagkatapos ng isang oras dalhin namin ang lahat sa isang pigsa, magdagdag ng agar, at maghintay hanggang sa huminahon ito + 20 segundo.

Ang aming layunin ngayon ay upang makuha ang sangkap ng marmalade! At kung ito ay cloying, kung gayon ... bukas, digest ito ng lemon juice!

Nagbibigay ako ng isang kutsara, dahil sa palagay ko hindi naitakda ng agar ...
Mga batang babae, na nag-aalok kung gaano karaming mga kutsara ng kape. Magpasya tayo sa pamamagitan ng ulo!

1. Magbabad ng isang kutsara ng kape na may slide ... na may limang kutsarang tubig sa kalahating oras.

5 kutsara - tubig sa kape o kutsara, kung hindi man nagkakahalaga ito ng ilang uri

nelya, palabnawin ang iyong "marmalade" ayon sa gusto mo, timbangin ito. at kailangan mo ng 1% ng bigat ng hilaw na materyal - iyon ay, kung ang "marmalade" ay may bigat na 500g, kung gayon ang agar ay nangangailangan ng 5g, at ang parehong halaga ng pectin, kinuha ang mga ito ng 1%.

1. Wala akong magawa sa larawan ...
2. Hindi ito pagkabingi. Lamang na mayroon kaming dalawang magkatulad na posisyon: minahan, na ang agar ay hindi nakuha, at kailangan mo lamang itong idagdag nang kaunti. At isa pa: na ang agar ay namatay, at dapat itong muling ipakilala.

Kung susubukan namin ng isang bagong buong dosis, hindi namin malalaman kung tama ako tungkol sa sumbrero. At kung ngayon ay pinakuluan lamang namin ito ng isang suplemento, isang sumbrero at 20 segundo, pagkatapos bukas ay malalaman natin kung tama kong natasa na ang marmalade ay hindi nag-freeze mula sa katotohanan na ito ay undercooked. Sa!!!

At sinabi iyon ni Tortyzhka hindi na kailangang ilagay ang marmalade sa ref, pupunta ito doon na may tubig. Kahit papaano ay pinasok ko ito sa ref, naisip kong magiging mas siksik ito, ngunit iniutos ni Tortyzhka na hilahin ito. Sinabi niya na dapat siya ay nasa rehas na bakal, sa isang maaliwalas na silid.

[nelya]

Oo, sinabi mong tama ang lahat! Natatawa lang ako. Napansin ko na sa unang pagkakataon ang mga tao ay bihirang makakuha ng marmalade. Posibleng mahuli ang balanse na "kaasiman ng mga hilaw na materyales: dami ng agar / pectin" na may karanasan lamang.
Pauna nelya maling tanong ng tanong. Kung magkano ang mayroon siyang syrup na ito at mula sa kung ano ito ay hindi nalalaman. At ito ay mahalaga para sa dami ng agar. Narito ang pagbutas. Ngayon ano at kung magkano ang idaragdag ay hindi alam muli, sapagkat napagpasyahan nila. na labis na tamis ay dapat na tinanggal sa pamamagitan ng pag-aanak. Kaya, muli, muling kalkulahin ang dosis ng agar, ngunit isinasaalang-alang ang nakaraang administrasyon. O baka agad na nagtimpla siya ng mga butil mula sa kumukulong tubig? Kung may litrato lang ...

Ang mga batang babae, sa forum ng isang bagong serye na "Hairpin, Nelya at marmalade". Bilisan mo basahin.

Ipinalabas ko ang seryeng ito 2 linggo na ang nakakaraan. Bumili ako ng apple juice, mayroon pa rin akong parehong agar, nakuha ko ang marmalade sa simula, hindi gaanong nababanat tulad ng gusto ko, ngunit pa rin ... Kaya't ang marmalade mula sa apple juice ay naging tulad na kailangan kong kumain ito sa isang kutsara. Ang natitira ay natutunaw sa pamamagitan ng pagdaragdag ng halos isang dobleng bahagi ng agar.Si Agar ay ibinabad sa pinakuluang tubig sa temperatura ng kuwarto, pinakuluan ng 3-5 minuto, tulad ng itinuro ng aming panginoon na si Tortyzhka, upang ibunyag ang mga katangian ng agar. At nakuha ko ang isang napaka-makapal na syrup, hindi ito nag-freeze (ito ay pangalawang linggo na)
Gagawa pa rin ako ng marmalade, wala akong pectin, sa sandaling makakita ako ng pectin, ipagpapatuloy ko ang aking mga eksperimento. Ngunit kung ang pectin lamang ang naging problema !!! Gumawa ako ng marmalade, ngunit nag-exhibit din ako ng isang larawan saanman doon, sa mga unang pahina.
Siya nga pala, nagpunta ako upang timbangin ang mga barya. Walang 5-kopeck, at 10 at 50 kopecks bawat timbang na 2 gramo, magkasama 4 g.

[Deni]

Deni
Dalawang beses lang akong nagluto ng marmalade. Parehong malakas ang dalawa, ang una ay may jam, ang pangalawa ay bumili ng apple juice na walang asukal. At walang pectin. Samakatuwid, hindi ko pa rin maintindihan kung bakit ang isang tao ay hindi magtagumpay ... Ngunit ang katunayan na ang protina-tagapag-alaga ay hindi gumagana, naiintindihan ko talaga!

Paumanhin, hindi ako nagsulat ... Nagdagdag ako ng 2 mga kutsara ng kape sa agar (natatakot akong hindi ito sapat muli), nilabnihan ito ng 10 kutsara, at niluto ito hanggang sa kumalma (hindi eksakto ang kagaya na sa kauna-unahang pagkakataon, hindi ako naghintay hanggang sa "lumubog ang mga kinahihiligan ng agar".

[Nelya]

Pinipusta mo na ang agar ay patay na at kailangan mong magdagdag ng buong batch. At pinusta ko na ang agar ay hindi pa pinakuluan, at kailangan mo lamang magdagdag ng kaunti para sa podstakhovka. Inalok kong magbabad ng 1 k. Kutsara, at ikaw ... Sa palagay ko 5. Ibinahagi ng Liss ang iyong posisyon.

Oo, nasa memorya ko ng gabi, natatandaan kong nagtanong kung anong rate, ano ang pinagtatalo mo? para sa 2 tablespoons ng agar?

Nelya, ang pagbati ko kahit papaano ay nakakain, ngunit ang aking unang karanasan ay nginunguyang walang sigasig (chewed na may kahirapan) at ipinadala para sa pagkatunaw, kahit na hindi na siya naging marmalade, pinuntahan niya ang jell the curd-fruit cocktail

narito ang muli kong pinagtibay na mga gummies, kumuha ........

Ang syrup ay kurant ... Nakalimutan kong iwisik ito ng asukal, bagaman ang mga ito ay napakatamis na kakila-kilabot ... sa susunod ay gagawin ko silang hindi masyadong matamis. Maraming salamat sa inyong payo, kung hindi ay tiyak na pupunta ka sa basurahan kahapon

nelya, gummies - isang kanta sa kauna-unahang pagkakataon, ngunit pagkatapos ng resuscitation - isang mabuting kapwa! sa pamamagitan ng paraan, kung mas mahaba ang mga ito tumayo sa kusina (wala sa ref) at tuyo, mas maraming goma at mala-shop na sila

Kagabi kahapon, nang walang maliwanag na dahilan, gusto ko ng marmalade sa gabi mismo. Ginawa ko ang lahat tulad ng dati, ngunit hindi ganoon. Ang Agar ay eksaktong isang kutsara, at isang kutsarita ng pectin (nang walang slide). Ito ay isa at kalahati hanggang dalawang beses na mas mababa kaysa sa lagi. At isang buong kutsarita ng sitriko acid. Ibinuhos ko ito sa mga hulma at natulog. Sa umaga natuklasan ko na ang aking marmalade ay naging "rubbery". Natuhog sa asukal, kaya't hindi siya babasa! At nasanay na rin tayo sa katotohanang basa ito sa lahat ng oras, gaano man karami ang iyong inilagay na asukal. Ngayon ay hahayaan ko na siyang mag-freeze nang mas matagal ...

Peopleiiiiiiii. Tulong Tungkol ako sa marmalade. Nagawa ko na ito ng 2 beses sa juice ayon sa resipe ng Tortyzhki. 1 - sa sandaling ito ay naging ngunit hindi matatag. natunaw sa silid> :( 2 beses na gumana ang lahat. Nagdagdag ako ng karagdagang agar. at kahapon ay napagpasyahan kong gumawa ng katas na katas sa concentrate ng juice. napakasarap na katas. maglagay ng kutsara na may slide ng agar at sa ref .. . ngunit ang halo ay hindi nagyelo. Nakakadiri. ngayon ko ito nailabas, pinakuluang muli at isa pang mesa. isang kutsarang agar at sa lamig. sa gabi lahat ay pareho. ang halo ay hindi nagyeyelo at iyon lang. Nabasa ko ang forum dito at nagpasyang huwag itapon. Pinakulo ni Zloisnova ang lahat ng agar doon (ang buong pakete ay napunta) at sa malamig, hanggang ngayon walang mga pagbabago. Mayroon akong agar sa pulbos, Intsik. Gumawa ako ng marmalade, gatas ng ibon mula rito. Nagtrabaho ang lahat. Ano ang problema. Siguro dahil ito ay isang konsyerto ng juice? Humihingi ako ng payo. 4 na beses na mayroon ako hindi ko ito muling gagawin, itatapon ko

Ito ang aking mga matamis, prun at pinatuyong mga aprikot sa tsokolate. medyo magulo sa tsokolate. hindi agad nakuha ang glaze. Nais kong gawin ito sa isa (natunaw na tsokolate), ngunit kailangan kong gawin ito sa kulay-gatas at mantikilya para sa pagsikat. ang tsokolate mismo ay hindi natunaw nang maayos.
at ang aking unang rosas ng mastic. Ngayon ay tumakbo ako sa tindahan para sa mga tool

Sayang, syempre, ngunit kailangan mong palaguin ang tinatawag na marmalade. hindi na siya nag freeze ulit.sa palagay mo ba ang lahat ng mga naka-concentrate na juice ay hindi angkop para sa mamelad. sarap na sarap sila. Nagdagdag din ako ng pectin doon
Nais ko talaga na ang marmalade ay halos parang isang store-rubber

[yana09]

yana09

Ibabagsak ko ang aking paboritong hulaan, ngunit sa palagay ko nabasa mo na ang lahat. Kung sakali.
Pinakulo mo ba ang agar pagkatapos ng takip? 2-3 minuto?
Kung oo, malamang dahil talaga sa katas ... Siguro hindi dahil sa sitriko acid, marahil may mga espesyal na additives na pumipigil sa katas na makakuha ng gelatinous. Narito ang agar sa isang salungatan sa kanila ... at nawala ...

[yana09]

yana09, Nabasa ko sa isang lugar na ang acid ay may masamang epekto sa agar, hindi ito kasama nito. at ako ay kumbinsido sa aking sarili - ang aking juice ng granada ay hindi kailanman naging gelatinous. at mansanas at kahel - kahit na pinutol ko ito ng isang kutsilyo, sa palagay ko mayroong isang problema sa mga hilaw na materyales, iyon ay, sa kalamansi

Sayang, syempre, ngunit kailangan mong palaguin ang tinatawag na marmalade. hindi na siya nag freeze ulit. sa palagay mo ba ang lahat ng mga naka-concentrate na juice ay hindi angkop para sa mamelad. sarap na sarap sila. Nagdagdag din ako ng pectin doon
Nais ko talaga na ang marmalade ay halos parang isang store-rubber

Tila sa akin na ang bagay ay nasa katas. Ano ang nilalaman ng concentrate na ito? Bilang karagdagan sa katas, marahil ay may iba pa doon? At sa katunayan, na may maasim na prutas / katas - tumigas ito nang napaka atubili. Halimbawa, ang gulaman na may kiwi at pinya ay hindi talaga magiliw, ngunit may isang trick - ibuhos ang kumukulong tubig sa prutas bago ibuhos - at iyon lang, magiging maganda ang jelly. Sapagkat kapwa kiwi at pinya - sinisira nila ang protina, at ang gulaman ay ang napaka protina na Agar Kamakailan lamang ay nagyeyelong ako sa kahirapan, napakalambot na gummies ay naging

[yana09]

yana09

Ibabagsak ko ang aking paboritong hulaan, ngunit sa palagay ko nabasa mo na ang lahat. Kung sakali.
Pinakulo mo ba ang agar pagkatapos ng takip? 2-3 minuto?
Kung oo, malamang dahil talaga sa katas ... Siguro hindi dahil sa sitriko acid, marahil may mga espesyal na additives na pumipigil sa katas na makakuha ng gelatinous. Narito ang agar sa isang salungatan sa kanila ... at nawala ...

oo kumukulo ang agar. Wala akong nahanap na additives sa katas. nakasulat - puro juice. ngunit malamang dahil sa acid. kailangan mong palabnawin ang isang lata ng katas na ito 1 hanggang 3 tubig. At gusto kong maasim. lasaw ng 1 hanggang 1. marahil maraming acid

Tanong kay Tortyzhka; isang libra ng asukal bawat kalahating litro ng katas ay hindi masyadong matamis sa pakiramdam ng tamis?

At anong katas? Bagaman, sa anumang kaso, medyo sobra. Magdaragdag ako ng isang baso (200g) para sa kalahating litro. Ang marmalade ay dapat na bahagyang maasim. ngunit ang crust ng asukal ay "balansehin" ang panlasa. Good luck!

[Khimichka]

Khimichka, Hindi ako iyon! huwag makinig doon, makinig dito

Hindi, hindi ito mga glitches. Murmelade recipe at mayroong 650 ML ng juice at 500 g ng asukal! Ang cake, huwag malito ang mga tao, siya mismo ang nagsulat ng resipe na ito, at ibinigay pa ang proseso sa mga litrato

[wala namang asukal]

Tungkol sa marmalade.
Ginawa ba ayon sa rekomendasyong iyon wala namang asukal... Mahusay ang istraktura, ngunit ... katakot takot sa pagdidiyeta. Aking kapatid na babae Chantal tamang sinabi - wala. Ngunit tinago niya ang istraktura. Ibig kong sabihin na ang dami ng asukal - tikman.
Cake!
Matalino ba talaga ako, matalino? HINIWALA KO SA AKING SARILI!

[Hairpin]

Hairpin, oo, sumasang-ayon ako tungkol sa asukal sa marmalade Bilang patunay, ipinakita ko ang gawain kahapon

Strawberry marmalade

Sa 650 ml (!) strawberry pulp - 500 gramo ng asukal, 15 gramo ng agar, at 0.5 tsp. sitriko acid. Naturally, ang sapal ay ganap na walang asukal. Samakatuwid, hindi ito gumana nang masyadong tamis.

Banlawan ang mga berry, alisan ng balat, tumaga gamit ang isang blender. Pukawin ang agar sa 500 ML - at hayaang humawa ito. Ibuhos ang asukal sa natitirang 150 ML - at sa kalan. Maingat na hayaang matunaw ang asukal, idagdag lamang nang mabuti ang agar at pakuluan ito. Sa isang napakababang init, dahil - maaaring sumunog ang alon, isang napaka-makapal na masa. (Sa palagay ko maaari mong palitan ang 150 ML ng strawberry puree ng tubig - ito ay magiging mas payat, mas madaling pukawin.) Ang timpla ay kumikilos tulad ng jam, iyon ay, na may mataas na init, sinusubukan nitong tumakas palaging oras Kailangan mong tumayo malapit ito at pukawin, pukawin, pukawin ...

Napakaganda at masarap! Ito ay tunay na strawberry marmalade, nang walang mga preservatives at iba pang mga snowstorm

Nais kong magsulat tungkol sa mga form na ginamit ko upang gumawa ng marmalade. Kaya, ang iyong mga obserbasyon, kung nais mo

Kaya, sa larawan:

Orange na amag - goma, firm ng Tescoma.
Ang asul at dilaw na hulma ay malambot na plastik.
Ang hulma ay puti - matigas na plastik (sa pangkalahatan ito ay isang paninindigan para sa mga itlog mula sa ref).
Ang form ay kayumanggi - silikon.

Ang pinaka-maginhawa para sa puree marmalade (o makapal na katas lamang, na may sapal) ay silicone at goma pa rin. Posed out ay elementarya. Sa semi-matigas na plastik (halos goma sa pagpindot, ngunit mas siksik) - medyo mahirap, ngunit posible rin. Ngunit ang matitigas na plastik ay hindi umaangkop, sapagkat kahit na tumigas, ang marmalade ay kumunot pa rin, kapag sinusubukang alisin ito mula sa amag, ang lahat ay lutong at napunit ... Maaari mong, siyempre, ilagay ang hulma sa mainit na tubig isang segundo, ngunit ito ay puno, marmalade sa tuktok ay basa, maaaring mawala sa paningin ...

Para sa marmalade mula sa juice (walang pulp) - lahat ng mga uri ng form ay mahusay - mahuhulog / perpektong tinanggal mula sa matitigas na plastik, at mula sa silicone, at kahit mula sa baso

Kaya nakarating ako sa strawberry marmalade. Ngunit ... sa madaling salita, kami ng aking asawa ay napagpasyahan na ang pinaghalong mga strawberry at asukal ay mas masarap kaysa sa marmalade ... Ngayon, kung ito ay naani para sa taglamig, kung gayon oo, at iba pa ... Mas mahusay na humigop ng kutsara !!!

Lumitaw ang hairpin !!!
I-rip ang mga strawberry na ito sa sinigang. magdagdag ng asukal lutuin ng 5 minuto at gumulong. At sa taglamig ay gagawa ka ng marmalade, ihalo lamang ito sa agar at pectin at painitin ito ng kaunti. At maaari mo na itong pakuluan ng agar at igulong ito. Lamang mula sa maaari pagkatapos ay magiging kahit papaano ... hindi maginhawa upang makakuha

[strawberry syrup.]

Kaya nakarating ako sa strawberry marmalade. Ngunit ... sa madaling salita, kami ng aking asawa ay napagpasyahan na ang pinaghalong mga strawberry at asukal ay mas masarap kaysa sa marmalade ... Ngayon, kung ito ay naani para sa taglamig, kung gayon oo, at iba pa ... Mas mahusay na humigop ng kutsara !!!

Gumawa rin ako ng strawberry marmalade mula sa frozen mashed strawberry na may asukal (kahit na walang sariwang). At hindi rin namin nagustuhan. Wala akong sinulat noon, sapagkat naisip ko na ito ay may isang bagay sa aking mga panulat (paano hindi masarap ang strawberry marmalade?!).

Tila sa akin din na ang marmalade ay magiging masarap mula

strawberry syrup.

Ginagawa ko ito tulad nito: Ibubuhos ko ang asukal sa mga strawberry, sinisimulan nito ang katas, na pinatuyo ko, pakuluan at igulong ito. Hindi ko maubos ang lahat ng syrup mula sa mga berry, magdagdag ng asukal at lutuin ang jam, na maging makapal.

At hindi ko gusto ang "limang minutong" likidong jam na talaga - ang syrup ay nakabitin din sa kanila
nag-iisa malambot na pinakuluang berry.

[Hairpin]

Hairpin

Mayroong isang mahusay na paraan upang maghanda ng mga strawberry. Linisan ito ng asukal (upang tikman, maaari kang 1 hanggang 1, maaari mong gamitin ang 1 baso ng asukal para sa 1 litro ng mga niligis na strawberry), ilagay ito sa maliliit na lalagyan ng plastik (250-500 ml) - at sa freezer. Sa taglamig, inilabas namin ang lalagyan, inilalagay ito sa ref - at ... sa pangkalahatan, hindi ito magkakaroon ng oras upang mag-defrost

Ginawa ko ito ngayong taon, kaya kinain nila kaagad ang aking unang bahagi, hindi ako nakarating sa taglamig .... Napakarilag lamang sa yogurt! Napakasarap sa tuktok ng ice cream. Pinagsasama ng anak na lalaki ang lugaw na ito ng gatas at inumin para sa agahan sa umaga. Kung walang maraming asukal sa halo, pagkatapos ay talunin ang isang blender na may gatas at sorbetes ...

At ang aking asawa ay kumakain lamang ng isang kutsara ...

At nagustuhan namin ang strawberry murmelade Lalo na kung ihinahambing namin ito sa tindahan

[Hindi ko ito inilagay sa freezer.]

Mayroong isang mahusay na paraan upang maghanda ng mga strawberry. Linisan ito ng asukal (upang tikman, maaari kang 1 hanggang 1,) ... - at sa freezer.

Ito ang uri ng jam na ginagawa ko rin, at sa mahabang panahon ngayon, mula sa mga strawberry, cherry, apricot, stinging, raspberry, viburnum, cherry plums, mula sa mga red currant (porichka) at black jelly. Ang Cherry jam ay may buong berry, natural na walang binhi.
Para sa naturang jam, mayroon akong isang espesyal na istante na itinabi sa ref, at kung hindi ito magkasya, pagkatapos ay inilalagay ko ito sa mga pintuan.
Hindi ko ito inilagay sa freezer.

Mga batang babae! Mabuti tulungan mo ako! Walang marmalade na may agar works. Binasa ko ulit lahat. Gumagawa ako ng black-currant jam mula noong nakaraang taon. Nagdala ng pigsa. Inilagay niya sa agar-agar. Pakuluan ng konti. Nagsimula itong mag-freeze. Inilatag sa mga form. Parang nagyeyelo.Ngunit hindi ito tumatalon sa mga form, ngunit kailangan mo itong hilahin gamit ang isang kutsara. Hindi ako makakakuha ng isang magandang hugis tulad ng sa iyo. Ilang uri ng pagpapahid. Naglagay ako ng 2 kutsarita ng agar bawat litro. Wala akong pectin. Ang Agar ay binili sa mga pampalasa ng India. Kaya nais mong makamit ang marmalade.
Bumaling na ako sa forum para sa tulong. Ngunit bilang tugon, katahimikan. Ako, syempre, naiintindihan na hindi ito isang trabaho sa mga metro. Ngunit natututo din ako ... Mangyaring, may tumugon.

Bumaling na ako sa forum para sa tulong. Ngunit bilang tugon, katahimikan. Siyempre, naiintindihan ko na hindi ito isang trabaho sa mga metro. Ngunit natututo din ako ... Mangyaring, may tumugon.

Sa totoo lang, natutulog kami ...
Sa marmalade, ang pangunahing bagay - ang shob agar ay mula sa mga pampalasa ng India, at pagkatapos ito ay isang usapin ng teknolohiya. Walang pectin, mabuti, mga igos kasama nito.
1. Natakpan ba ang agara ng malamig na tubig sa loob ng 20 minuto?
2. Ano ang ratio ng agar sa tubig na binabaha?
3. Bigyan ng katwiran kung bakit dalawang kutsarita? Hindi ito sapat. Mas maging tumpak tayo. Jam - kasing dami ng ML na may tubig.

Ginawa ito ni Andreevna:
Recipe:
Jam - kalahating litro na garapon + 150ml na tubig
Agar 15g - (isang kutsara na may isang maliit na burol).
Lemon juice
Ibuhos ang 15 g ng agar sa 150 ML ng tubig o juice (hugasan ko ang jar jar at pinilas ito sa pamamagitan ng isang salaan) at umalis sa loob ng 30 minuto.
Grind ang jam gamit ang isang blender. Upang alisin ang mga buto at alisan ng balat, kailangan mong itapon ang katas na ito sa cheesecloth at pisilin ang gasa. Ilagay ang katas sa kalan. Pakuluan, ibuhos kaagad ang buong pamantayan ng agar. Pukawin at lutuin sa mababang init hanggang sa magsimulang magpakita ang agar (3 minuto para sa akin). Magdagdag ng lemon juice habang nagluluto. Ibuhos sa isang lalagyan at palamigin.


Ang isang kutsara ay tatlong beses sa laki ng isang kutsarita. Iyon ay, si Andreevna ay may isa at kalahating beses na mas mababa sa mga hilaw na materyales, at dalawang beses na mas maraming agar. Sa kabuuan, alinsunod sa mga proporsyon na ito, nalaman naming mayroon kang tatlong beses na mas mababa sa agar kaysa sa Andreevna.

At huwag kalimutan ang tungkol sa sumbrero!

Kaya kinukuha namin ang marmalade na ito at natutunaw ito kasama ang pagdaragdag ng babad na agar, at lutuin hanggang mahulog ang takip !!!

Sa totoo lang, natutulog kami ...

Salamat, Shpilechka, para sa iyong sagot. Hindi ko man lang binabad ang agar. Maluwag sa jam. Ang mench ay pinaghiwalay nito sa isang blender. Pinakuluan ko ito hanggang sa "ibinaba" ang takip. Ngunit ang marmalade ay naging sobrang puno ng tubig. Kung nabuhos ko din ito sa tubig.

[Yutan]

Yutan, Sinubukan kong magtapon ng mga itim na kurant na baluktot ng asukal, nagbuhos ako ng maraming agar at idinagdag sa paglaon, at ang buong bagay ay natuyo sa mga tray sa isang layer ng kalahating cm, magdamag sa oven, pagkatapos ay sa isang linggo sa hangin (walang nagtitiis nang mas matagal, kaya kumain) at hindi pa rin ito marmalade! Sa palagay ko mayroong masyadong maraming acid sa mga currant

- tulad ng isang marmalade ay nakuha sa form na binili sa VTK

Ang komposisyon ay ang mga sumusunod: raspberry-apple-black chokeberry juice na "Slice" ay naging ganap na walang lasa, kaya ang mga labi ay nahatulan ng marmalade. 400 ML katas + asukal + vanilla sugar (100-150 gramo, hindi ako timbang, tinikman ko ito upang gawing matamis) + 1 tsp agar + 1 tsp. "quittina".

Naghahanda ako sa pag-iisip para sa pagbuo ng isang tinapay mula sa Tortyzhka at agad na lumitaw ang tanong: Mayroon akong dalawang mga mixer - isang istasyon ng planetary sa Kenwood at isang kalahating patay na sinaunang manwal. Wala kang matalo sa pamamagitan ng kamay ... Ngunit paano ang ospital at ang pangangailangan para sa paglamig, hindi mo maaaring ilagay ang isang kasirola ng malamig na tubig sa ilalim nito. Ano ang gagawin? Gumalaw kasama si Kenwood hanggang sa siya ay lumamig? Gaano ito katagal? O ibibigay ang cream para sa pag-aayos at muling binuhay muli ang unang panahon para dito?

Kaya, hanggang sa tambak kahapon gumawa din ako ng marmalade:
🔗

Ginawa mo ba ito sa pectin? Iniisip ko, maaari bang ayusin ng pectin ang problemang ito?

Mayroon akong pectin, ngunit ... ang aking marmalade ay talagang tumalbog sa sahig at bumalik sa mesa ... Para sa akin ang puddle na iyon ay tila hindi isang problema ...
At upang maging matapat, pagkatapos ng lahat ng mga eksperimento sa marmalade, naalala ko na ... Ayoko ng marmalade !!!
Posible na ang puddle na ito ay kondensasyon lamang. Nabuo ito sa marmalade mula sa ref ... Iyon ay, kung ang puddle ay pinatuyo sa sandaling maabot ang marmalade sa temperatura ng kuwarto, hindi na ito mabubuo. Kaya't ang pectin ay hindi gaganap sa kasong ito.

Tinalakay ng mga batang babae ang marmalade isang libong taon na ang nakakaraan, ngunit nabasa ko ang lahat, nabasa, naramdaman kong may talino. At ngayon nagpasya akong gawin ito - at mga katanungan, katanungan ... Ang tanong ay ito. Parehas akong agar at pectin. Narinig ko mula sa mga batang babae na ayon sa GOST sa marmalade, pareho dapat, at mas masarap sa ganitong paraan. Kung naintindihan ko nang tama ang lahat, sabihin sa akin kung magkano ang agar at pectin na kailangan mong kunin para sa kung magkano ang katas (katas), o magbigay ng isang link. Walang anuman. Alam ko ang tungkol sa agar na mabilis itong mapakulo at hindi maaaring pakuluan. At paano ang pectin?

[Dusya Myshkina]

Quote ko Dusya Myshkina:

Gumawa lang ako ng isa pang bahagi ng marmalade, at sinadya kong timbangin ang lahat. Ang mga currant, cherry, plum at cherry plum ay dumating sa ilalim ng braso.
Para sa 1900 gramo ng prutas na likidong masa - 800 gramo ng asukal (Sadya kong ginagawa itong hindi masyadong matamis), 30 gramo ang lumabas sa dalawang kutsarang agar at nagdagdag ng 35 gramo ng pectin.
Ang Agar ay pinahiran ng 500 gramo ng fruit juice (ito ang "unang maliit na bahagi" na nagsama mula sa colander matapos na pakuluan ang lahat ng prutas).

Tatlong minuto na pinakuluang prutas na may pektin at asukal, at pagkatapos ay 2 minuto na may agar na natunaw sa katas.

Hindi ako makapagpaniguro, ngunit tila sa akin na ang katotohanan na pagkatapos ay masidhi kong pinalamig ang kawali na may mainit na marmalade sa malamig na tubig hanggang 45-50 degree ay mahalaga sa pagkakapare-pareho ng marmalade (ibinuhos ko ito sa isang baking sheet, kapag , kapag pinupukaw, nadarama ang pampalapot sa mga dingding)
Kapag ang marmalade ay ibinuhos kaagad na mainit, tila sa akin na kalaunan ay mas mukhang jelly ito, at hindi tulad ng marmalade.
Ngunit maaari kong ipaliwanag ito sa pamamagitan ng ang katunayan na ang marmolade mismo ay lumalamig nang napakatagal, at sa gitna ng pectin at agar ay tila natutunaw. Bagaman, muli, baka mali ako.

Ngunit ngayon, sampung minuto matapos ang pagbagsak ng marmalade, tumalbog ito sa ilalim ng daliri at hindi manatili.
At isa pang halimbawa na nagpapahiwatig na ang labis na panunaw ay nakakasama sa istraktura.
Sa kauna-unahang pagkakataon na nasubukan ang marmalade pagkatapos tumigas, ang marmalade ay masyadong malambot.
Natunaw ko ang bahagi nito, nagdagdag ng agar, pinakuluan at ibinuhos ulit.
Kaya't pagkatapos nito ang "pangalawang" marmalade ay higit pang "malambot" kaysa sa una, kahit na mayroong isa at kalahating beses na higit na agar sa loob nito.
Ngunit ang muling pagkulo ay napinsala ang marmalade kaysa sa pagdaragdag ng agar ...
Ginamit ko ang aking nakapirming prutas upang gumawa ng marmalade.
Mayroon kaming isang dacha, at sa tag-araw ay may kaunting oras para sa pag-canning, at bukod sa, wala kaming jam. Marami akong natuyo, ngunit maraming nananatili.
At sa gayon, ibinabalot ko lamang ang mga prutas sa mga bag at itinapon sa freezer.
Patuloy kong iniisip ang tungkol sa pagluluto ng mga compote sa taglamig, ngunit sa paanuman hindi nakarating ang aking mga kamay.
At biglang naging aksyon ang lahat.
Kumuha ako ng anumang mga pakete - kahit anong dumating - mulberry, raspberry, cherry plum, cherry at ipinapadala ko ang buong hanay sa kawali. Ang kabuuang bigat ay nasa average na 1.5 - 2 kg.
Pakuluan ko ito ng halos sampung minuto, pagkatapos ay salain ito sa pamamagitan ng isang colander. Kinuskos ko ito, ngunit nang walang panatisismo, walang oras upang mapiga ang sobrang masa.
At ngayon, sa mismong ito nang walang mga hukay at balat, gumawa siya ng marmalade.

Sa pamamagitan ng pagsubok at error, napagpasyahan kong mas mahusay na kumalat ang pectin sa pagluluto gamit ang agar. Tila sa akin na dapat itong pakuluan ng mas mahaba kaysa sa agar.
Mula sa orihinal na masa, nagbubuhos ako ng 200 gramo upang palabnawin ang agar.
Hinahalo ko ang pektin sa asukal upang hindi magluto sa mga bugal, at lutuin na may masa ng prutas sa loob ng 3-4 minuto, at pagkatapos ay idagdag lamang ang natitirang katas na may agar at dalhin muli ito sa isang pigsa sa loob ng 1-2 minuto.
At pagkatapos ay aalisin ako mula sa init at cool na sa isang mangkok na may malamig na tubig, paminsan-minsang pagpapakilos.
At kapag ang masa ng marmalade ay lumalamig sa 40-50 degree, pagkatapos ay ibubuhos ko ito upang tumibay.
Ito ay kung paano ko nakakamit ang ilang mga kaaya-ayang "rubberiness" at walang malambot na pagkakapare-pareho, na sa simula ay sa unang mga marmalade sample.
Sa pangkalahatan, ang pagsulat ay tila tumatagal ng isang mahabang panahon, ngunit ginagawa ito nang napakadali.

Inaasahan ko talaga na makakatulong iyon

Alam ko ang tungkol sa agar na mabilis itong mapakulo at hindi maaaring pakuluan. At paano ang pectin?

Ang agar lamang ay dapat na pinakuluan ng hindi bababa sa 5 minuto upang maipakita nito ang lahat ng mga katangian ng gelling nito. Hindi ko alam ang tungkol sa pectin - hindi ako gumawa ng marmalade kasama nito.

Mga batang babae, nakakuha ako ng isang gag ...dito nila ako binigyan ng 3 litro ng pulang kurant. Bukas ay darating ... Gusto kong magluto ng murmelade mula rito, nakalimutan ko, sumpain ito ... kung paano gumawa ng katas mula dito? Pipiga at pilitin sa pamamagitan ng cheesecloth ...?
Mayroong maraming pektin dito ... dapat itong maging masarap ... Ngunit ang ulo ay hindi lutuin ...

[Mga mama]

Mga mama
Grind ang mga currant gamit ang isang blender o processor, ilipat sa isang malinis na stocking ng naylon at pisilin. Ang pamamaraan ay luma na, ngunit napatunayan. Nasa dacha ako ngayon, ngunit kahapon lamang ako napakas sopistikado, gumawa ako ng jelly mula sa mga pulang kurant. Ang tatlong litro ay hindi gaanong, magagawa mo ito nang mabilis.

[Hairpin]

Uryayayayaya! Hairpin lumitaw !!! Sa gayon, paano ito umabot sa 45 hanggang 40?
Hairpin, Alam kong mayroon kang isang kumpletong pag-unawa sa marmalade.
Paano mo gagawin ang apple marmalade? Nais kong gumawa ng katas mula sa mga mansanas at idagdag ito ng agar at pectin.
Interesado ako sa mga sukat - 0.8-1% agar (mayroon akong Kiev, na medyo mahina kaysa sa Moscow), 1% -1.5% pectin mula sa kabuuang masa. Kailangan ko ba ng citric acid?

Ang pilikmata, habang walang mga Hairpins, sasabihin ko sa iyo ang tungkol sa marmalade, ginagawa ko rin ito nang maayos! Ang mga mansanas ay gumawa ng isang napakahusay na marmalade. Mga kulay na hindi nesescript lang! Kadalasan sa mga pabrika ito ay may kulay na mga tina ng pagkain. Ngunit kung naisip mo ang isang "eco-friendly" marmalade, pagkatapos ay gawin ito mula sa niligis na patatas, hindi mula sa katas at huwag magpinta ng anuman.
Dadagdagan ko ang dosis ng agar at pectin sa 2% ng bawat isa sa kabuuang masa (para sa katapatan at para sa nadagdagan na pagiging kapaki-pakinabang), at ilalagay ko ang lasa ng sitriko acid. Ang mga mansanas ay magkakaiba sa tamis, ang iba ay napaka-asim na kung magwiwisik ka rin ng isang limon, pagkatapos ay ang LEMON marmalade ay lalabas. hindi apple. Bagaman hindi ito masama ... Ngunit ang labis na acid ay makagambala sa normal na gelling, kaya mag-ingat sa lemon!

Posible bang lumingon sa isang gurong may walang muwang na tanong? Para saan ang pectin sa marmalade? Wala sa ipon? Mayroon akong dalawang reklamo - isang lasa na "may sabon" (ang marmalade ay kagaya ng jelly) at isang hindi matatag na resulta. Kailangan ko talagang gawin ang perpektong marmalade sa susunod na katapusan ng linggo. At napagpasyahan kong gawin ito nang maaga upang ito ay matuyo. Ginawa ng pectin sa kalahati - hindi ganap na nagyeyelo at walang lasa. At ayon sa pangunahing recipe, sa agar lamang, ang lahat ay tulad ng sa isang parmasya! At nalaman ko ang tungkol sa pagtipid - manipis na mga pennies, at inilipat ko ang napakaraming asukal ...

Mga batang babae, may katanungan ako tungkol sa marmalade (ang ginawa mula sa katas) sa agar ... Posible bang gawin itong ganap na walang asukal? Sa gayon, o hindi bababa sa hatiin ang halaga nito? Ano, bukod sa tamis, nagbibigay ng asukal sa marmalade?

Sinubukan ko nang walang asukal, sa agar lamang, ito ay naging walang lasa na plastik (: Pn)

[Crumb]

Crumb, ang asukal sa marmalade, bilang karagdagan sa panlasa, ay nagbibigay ng sobrang kaloriya. Ngunit pinapahaba din nito ang buhay ng marmalade, sapagkat alam na ang asukal ay isang preservative. Mas mataas ang porsyento nito sa produkto, mas matatag ito sa pag-iimbak. Ang fruit jelly ay may mataas na kahalumigmigan + agar bilang isang mainam na lugar ng pag-aanak. kaya maaari mong tiyakin itong gawin nang walang asukal, ngunit sa maliit na mga bahagi at malapit na subaybayan ang kondisyon nito! Ang mga unang palatandaan ng amag at panlabas na panlasa at amoy ay dapat na gumawa ka ng bahagi sa mga labi ng paggamot.