Meringue

kung gaano karaming mga subtleties at trick ang meringue na ito ngunit ang mga protina ay dapat na itapon
ngayon ay nagluluto na sila - 25 minuto, ang paglipad ay normal

may kakaibang, habang hindi ko maintindihan sinimulan ang paksa, ngunit ang sumusunod ay hindi malinaw:

ang mga puti ay pumalo ng perpekto (ginabayan ako ng klase ng master ng biscuit). tumaas ang dami, hindi ko nga alam kung ilang beses, ang mga taluktok ay nag-una, matalas ang kaluwagan, walang nahuhulog sa pinggan, kahit na iling mo ito.
sa isang lugar bago ang pagpapakilala ng 2/3 ng lahat ng asukal, lahat ay napakarilag, makapal at maganda. at pagkatapos ang masa ay naging mas malambot, mas mababa sa dami, ang lunas ay lumutang medyo.
sa una ay idineposito sila ng isang mas malinaw na kaluwagan, sa huli - ang kaluwagan ay napakalambot. ngunit sila ay hawakan. ang mga tip ng lahat ng mga meringue ay dumidikit, maliban sa tatlong piraso - yumuko sila sa mga katanungan.

well, ang kanilang pagtingin, syempre, ay hindi maganda tulad ng pangunahing larawan. ang mga una sa pangkalahatan ay mukhang kulot na tae, nagpasya akong itanim ang meringue sa pamamagitan ng isang plastic bag. pagkatapos ay dumura siya at kumuha ng isang syringe sa pagluluto, ngunit hindi ito masyadong nakatulong, dahil ang kaluwagan ay mahina na ginanap. bagaman mas makinis at bilugan ang hugis. Ni ang batch o ang hiringgilya ay hindi kumalat at hindi lumutang, hinawakan nila ang masa nang patayo.

ang mga whipped whites na walang asukal ay hindi naiwan para sa anumang oras. ang pula ng itlog ay hindi nakuha kahit saan (hindi man ito napinsala). ang buhangin ay mabuti (ngunit, sa pamamagitan ng paraan, hindi ito ganap na natunaw).

tingnan natin kung ano ang magiging sila sa isang oras at kalahati. inihurnong / pinatuyong sa 100 ° C na may kombeksyon.

* * *

Tatlo at kalahating oras na ang lumipas mula nang magsimula ang pagpapatayo ng meringue. handa na daw sila. mga kwarenta minuto ang nakakalipas ay mayroon pa ring teball sa gitna. at ngayon ang ilan sa kanila ay may kayumanggi mga paltos, at ang tsokolate ay nawala sa loob. Tulad din dito:

Ito ay tulad nito - sa una ay may isang teball sa loob, pagkatapos ay nagsimula itong buksan ang isang maliit na murang kayumanggi, at pagkatapos ay ang mga bula. Naiintindihan ko na ang mga bula ay lilitaw pagkatapos mawala ang tafé. Mayroong isang tsokolate - walang mga bula.

inaasahan ang mga bula, ang asukal ay hindi lahat ay natunaw. Maghihintay pa ako ng sampung minuto at ilalabas ito.
tinanggal. naka-check medyo konti pa sa gitna. ang meringues ay puti sa itaas, cream sa loob, magaan din ang torta. Well, okay, ang unang pancake ay hindi gaanong bukol, ngunit kailangan namin ng mga pagkakamali.

Mga batang babae, magandang araw sa inyo. May tanong ako. Mayroon bang sumubok na matuyo ang meringue sa dalawang antas nang sabay-sabay? O imposible?

Mabuting tao, sabihin mo sa akin kung sino ang makakagawa ng ano! Kami mismo ay hindi lokal ...
Ako, tila, ay hindi isang nagsisimula sa pagluluto, at ang lahat ay naging maayos, ngunit narito ang meringue na bayani na pinanghahawakan ang pagtatanggol ...

Talunin ang mga puti ng may pulbos na asukal at ilang patak ng lemon juice, na sinusunod ang lahat ng mga patakaran, inihurnong sa isang bahagyang maligamgam na hurno (hinawakan ko ang baking sheet gamit ang aking mga kamay, hindi sinunog ito) sa loob ng tatlong oras. Malambot pa rin sila, ngunit nagsimulang mag-brown, mula sa ibaba hanggang. Hinila ko sila, tumigas. Matapos ang isang araw na imbakan sa bukas, sa mesa sa isang plorera, sila ay naging ganap na malambot muli.

Naisip ko na ang kanilang panghalo ay hindi angkop sa akin, humingi ako ng isang mahusay na panghalo bilang isang regalo, ngunit ang resulta ay pareho


Oo, at isa pa: pinalo ito hanggang sa malakas na mga taluktok, hindi ito gumapang, ngunit nang isantabi ito sa isang corrugated na nguso ng gripo (sa isang hiringgilya), ang paggalaw ay hindi gumana, tulad ng makikita sa larawan.

ANO ANG SABI ???

Una sa lahat, mangyaring huwag gumamit ng mga mapang-abusong salita sa aming forum. Ito ay hindi bababa sa hindi disente.

Pinalo ang mga puti ng may pulbos na asukal at ilang patak ng lemon juice, na sinusunod ang lahat ng mga patakaran

Saan mo sinunod ang lahat ng mga patakaran?

Ang pinakamalubhang pagkakamali ay talunin ang mga puti asukal sa icing.

Talunin lamang sa pinong-mala-kristal na asukal, sa maraming mga hakbang.

Sa kauna-unahang pagkakataon naririnig ko na hindi ka maaaring gumamit ng may pulbos na asukal - sa maraming mga resipe, kahit ang kabaligtaran ay inirerekomenda.Sa palagay mo ito ang problema? Hindi ko sinimulang ilarawan nang detalyado ang lahat ng mga manipulasyong ginawa ko, sila, naniniwala sa akin, tumutugma sa karamihan ng mga rekomendasyon.
Tungkol sa kawalang-kabuluhan ng mga salitang ginamit ko, naiiba ang aming mga opinyon sa iyo ... Ayokong mapahamak ang sinuman.

[ang karamihan]

Sa kauna-unahang pagkakataon naririnig ko na hindi ka maaaring gumamit ng may pulbos na asukal - sa maraming mga resipe, kahit ang kabaligtaran ay inirerekomenda. Sa palagay mo ito ang problema? Hindi ko sinimulang ilarawan nang detalyado ang lahat ng mga manipulasyong ginawa ko, sila, naniniwala sa akin, tumutugma sa karamihan ng mga rekomendasyon.

Hindi ko binibilang, ngunit sigurado akong 200%.
Sa paggamit ng sah. pulbos sa meringue, ang mga tao lamang na malayo sa pastry shop ang maaaring magsulat.
Ito (sugar powder) ay maaari lamang mailapat sa glaze. At sa meringue mayroon lamang asukal. (!)

Gayundin, hayaan mo akong sabihin na ang may-akda ng resipe na ito (Cake) ay isang tunay na Guru.

Hindi ko sinimulang ilarawan nang detalyado ang lahat ng mga manipulasyong ginawa ko, sila, naniniwala sa akin, tumutugma sa karamihan ng mga rekomendasyon.

Sinagot mo ang iyong sarili - ang karamihan.

Tungkol sa kawalang-kabuluhan ng mga salitang ginamit ko, magkakaiba ang aming mga opinyon ...

??

Salamat sa payo, susubukan ko ito sa asukal.

May nakita akong isang lumang post

Ang asukal, masyadong, ay hindi kailangang ibagsak, perpektong ito ay natumba at walang pulbos.

mula sa kung saan sumusunod na mawawala ito nang walang pulbos, ngunit hindi na hindi ito nawala sa pulbos

Maaari ko bang sabihin na sa pulbos ang aking masa ay lumalabas na mahina kaysa sa asukal, at samakatuwid kapag ang pagluluto sa hurno ito ay naging siksik at mababa.

Isa pang lumang post. Hindi ito lumalabas nang masikip at mababa para sa akin, ilang iba pang ganap na problema. Maaari, ang mga hayop sa zoo ay hindi binibigyan ng karne huwag magdagdag ng asukal (pulbos)? Siguro galing dito? Iyon lamang sa ilang oras na talagang kinuha nila ang pagkakapare-pareho ng kuwarta, kahit na inihurnong muli. Hindi iyon impiyerno na halumigmig sa aking apartment ...

Isa pang tanong, huwag isaalang-alang na mahirap payuhan ang bagong ginawang may-ari ng isang hand mixer. Mayroon akong direktang paranoia na hindi nito nakuha ang buong masa kapag latigo, nagsisimula akong gumawa ng mga kakaibang paggalaw kasama ang mga dingding ng mangkok, ang mga nilalaman ay lumilipad. Ang mangkok ay isang basong hemisphere.
At isa pa: Hindi ko naisip ang tatak ng asukal. May pagkakaiba din pala. Mangyaring payuhan kung ano ang bibilhin (nasa Moscow ako)

O maipapakita ko rin ang aking nilikha
Ginawa ng meringue
5 maliliit na protina at 100 gramo ng asukal. Pinatuyo (nang walang pangalan ng oven) sa isang drying cabinet na "Dachnik-2"
Ang mga nasa ibaba - na pinatuyo sa ibabang paleta - mayroong isang torta
Ang mga puti ay pinatuyong sa isang grid.
At ilagay ito sa espesyal na papel. Pinatuyo ng tatlong oras sa "3"

Ang pangunahing layunin ay nakamit. Ang pagmamaneho sa isang prutas at gulay na panunuyo ay isang katotohanan!

Huwag dalhin ito para sa kawalang-kabuluhan, ngunit hayaan mo akong gumawa ng ilang mga puna. Tila sa akin na ang mga caramel smudge sa meringue ay hindi natunaw na asukal. At ang problema ko ay alinman sa asukal ay hindi matunaw o mula sa mahabang paghampas ng mga protina na may asukal ang masa ay uupo! (aba, respetadong divas mula sa confectionery art, mayroon itong ordinaryong mga mortal) Talunin ang naturang masa sa kinakailangang dami, hindi posible na magdagdag ng sitriko acid dito "Hindi, syempre, kailangan mong malaman na talunin ang mga puti ng asukal. Ngunit tila mas mahalaga ito sa akin para sa mga biskwit, at maaari ding ang mga meringue gawin sa pulbos na asukal. Narito ito ni Niksya. 🔗 isang kamangha-manghang resipe para sa meringue na may pulbos na asukal, Sa pamamagitan ng paraan, kahit na ang maestro ERME ay gumagamit ng POWDER GAMOT PARA SA MERENG sa ilan sa kanyang mga recipe,

Gumagawa ako ng mga meringue sa lahat ng oras, gumawa ng cake at subukang gamitin lamang ang aking sariling lutong bahay na meringue. At sa gayon, sa tsaa, gusto ko rin ito. Labis akong nag-aalala na ang meringue mula sa mga nakapirming protina ay hindi gagana, nag-alala ako nang walang kabuluhan, ang lahat ay lumiliko sa pinakamahusay na posibleng paraan, syempre, napapailalim sa mga pangkalahatang tuntunin: upang ang likido o taba o yolk ay hindi makapasok sa protina . Nag-freeze ako ng mga protina sa isang plastic bag.Kahit na sa pangalawang pagyeyelo at pag-defrosting, gumagana ang lahat!
Napansin ko rin na sa matagal na paghagupit na may asukal, ang masa ay umayos nang kaunti at nagiging glossy.

Natagpuan ko ang isang lumang post kung saan sumusunod na nalilito ito nang walang pulbos, ngunit hindi na hindi ito nalilito sa pulbos

Walang nagsasabi na ang mga puti ay hindi pinalo ng pulbos.
Hanapin kung anong kaginhawaan ang dapat meringue, at kung anong kaluwagan ang mayroon ka kapag natumba ng pulbos.
Ito ay simpleng wala.

Kaya't sinusubukan kong malaman kung bakit. Hindi ko pinakita ang larawan! Nararamdaman ng aking puso na hindi ito galing sa pulbos.

lumilipad ang nilalaman. Ang mangkok ay isang basong hemisphere.
At isa pa: Hindi ko naisip ang tatak ng asukal. May pagkakaiba din pala. Mangyaring payuhan kung ano ang bibilhin (nasa Moscow ako)

Tungkol sa mangkok: subukan ang isa pa na may mas mataas na panig (lahat ay lilipad sa isang mangkok, ngunit hindi mula sa isa), mayroon ding mga mangkok na may mga takip na may butas sa gitna para sa isang taong maghahalo (kung kinakailangan, maaari kang mag-cut out sa karton at balutan ng cling film).

Matapos ang isang araw na imbakan sa bukas, sa mesa sa isang plorera, sila ay naging ganap na malambot muli.

Sinubukan mo bang isara ang vase upang ang hangin ay hindi makapasok?

Hindi, nakikita ko na mayroong ilang uri ng maling istraktura. Susubukan kong magdagdag ng mas maraming asukal.
Tulad ng para sa paghagupit, ang pangunahing tanong ay: kailangan mo bang grab ang buong masa gamit ang isang palo, sinusubukan na malapit sa mga dingding, o kahit papaano ay nagawa nitong mag-isa? Nag-alala pa nga ako, tumulong pa ako sa isang silicone spatula.
Salamat sa lahat ng sumasagot!

Narito ang aking bezeshki:

🔗

Narito ang aking bezeshki:

/]

Natusik bezeshki

Hindi, nakikita ko na mayroong ilang uri ng maling istraktura. Susubukan kong magdagdag ng mas maraming asukal.
Tulad ng para sa paghagupit, ang pangunahing tanong ay: kailangan mo bang grab ang buong masa gamit ang isang palo, sinusubukan na malapit sa mga dingding, o kahit papaano ay nagawa nitong mag-isa? Nag-alala pa nga ako, tumulong pa ako sa isang silicone spatula.
Salamat sa lahat ng sumasagot!

Natasha, isinulat mo na ang mga sukat ay eksaktong sinusunod, na duda ko, dahil nakuha ko ang gayong meringue kapag naglalagay ako ng mas kaunting asukal, tiyak na kailangan ko ng asukal: mga bulaklak: higit pa

[Olesya]

Natasha, isinulat mo na ang mga sukat ay eksaktong sinusunod, na duda ko, dahil nakuha ko ang gayong meringue kapag naglalagay ako ng mas kaunting asukal, tiyak na kailangan ko ng asukal: mga bulaklak: higit pa

Olesya, ang batang babae ay hindi lamang nagdagdag ng asukal, sapagkat siya ay pumalo ng asukal. pulbos Humihingi siya ng tulong, ngunit patuloy na ayaw aminin ang kanyang mga pagkakamali.
At sa iyong post mayroon din siyang sagot na nagawa niya ang lahat nang tama, magkakaroon muli.

Tanya sa akin, mangyaring, sa IYO

Tanya sa akin, mangyaring, sa IYO

Kaya hindi ko makita ang edad. Wala sa ugali yan.

Kaya't sinusubukan kong malaman kung bakit. Hindi ko pinakita ang larawan! Nararamdaman ng aking puso na hindi ito galing sa pulbos.

Tiyak na hindi mula sa pulbos. Una sa lahat, maaari kang magtanim ng mga protina sa pamamagitan ng mahabang pagkatalo pagkatapos ng pagdaragdag ng asukal. Mag-ingat ka! Upang maunawaan kung kailan hihinto, sinimulan kong paluin ito ng kamay gamit ang isang palis - ang resulta ay mahusay, ngunit hindi hihigit sa 3 protina + isang basong asukal, oo, lampas sa mga limitasyon ng pisikal na kakayahan. At sa isang panghalo, ilang dagdag na pagliko at isang mahusay na pinalo na masa bago iyon, umupo. Sa kasamaang palad, walang sinuman ang maaaring sabihin sa iyo nang eksakto kung kailan huminto (maaaring umupo ang mga protina at ang asukal ay hindi pa natunaw), sa palagay ko may karanasan. Pangalawa, nabasa ko na ang mga sariwang protina ay hindi pinapanatili ang istraktura, sa una ay matalo sila nang maayos at pagkatapos ay umupo.

Si Zhivchik ay tuwid na may ilang pagkiling sa akin
Nais kong hanapin ang totoong pagkakamali, hindi aminin ang lahat. Naiintindihan ko na ang mga kadahilanan ay maaaring maging ibang-iba, sinusubukan kong matukoy kung alin ang nasa kaso ko. Sa palagay ko oo, ang sangkap ng asukal ay hindi sapat.
At bakit ang isang biniling meringue ay hindi kailanman mamasa-masa sa isang apartment?

Cetange, halos walang anumang mga squirrels ng anumang partikular na pagiging bago, mula sa isang regular na tindahan.At hindi ito tumalo nang matagal, nabugbog ito ng maayos, napakahigpit, hindi ito nahulog at hindi gumapang nang paikutin ito. Totoo, ang kaluwagan ay hindi gaganapin kapag nagtatanim.
Sa pangkalahatan, naniniwala ako na sa iyong karaniwang tulong ay tiyak na magiging matagumpay ako sa paghahanda ng kahanga-hangang panghimagas na ito!

Patawarin mo ako, mangyaring, tila sa akin na ang kaluwagan ay isang tagapagpahiwatig ng antas ng "paghagupit" ng mga protina (o nagkamali ako?) Ang pulbos na asukal ay isang tagapag-ayos din para sa istraktura, bagaman syempre hindi kasing lakas ng granulated na asukal, ngunit ang masa na naayos nito ay perpektong humahawak din ng kaluwagan (sa isa sa mga site na nagsasalita ng Pransya na nakita ko kamakailan kung paano pinalo ng protina ang may pulbos na asukal hindi lamang matalim na taluktok, ngunit mabubukol din kapag hinawakan ng isang daliri - ang tapos na meringue ay mahusay doon) At ang konsepto ng "mahaba" kapag ang paghagupit ng protina ay napaka kamag-anak. Nagtanim ako ng isang mahusay na binugbog na masa at sa isang pagliko ng mga mixer ng panghalo :) Ngayon ay pinalo ko ang mga protina hanggang sa matalim na tuktok (tiningnan ko ang mga naghahalo) at hindi nahulog sa mangkok, suriin ang density sa aking daliri - at simulang idagdag asukal Pagkatapos kong idagdag ang lahat ng asukal, ihihinto ko ang panghalo pagkatapos ng ilang pagliko, suriin ang mga taluktok - kung matalim ang mga taluktok, pagkatapos ay tumitigil ako, kahit na ang asukal ay hindi lahat ay natunaw (sa palagay ko mas mahusay na magkaroon ng mga butil ng asukal kaysa sa nakatanim na halumigmig na protina) ay naging malambot. Sa palagay ko ang dahilan dito ay sa asukal, Nabili mo ba ang pulbos o pinagdikdik mula sa asukal? Sa tapos na maaaring may mga additives hanggang sa harina o starch. Tila sa akin na dapat mong gawin ang higit pa at higit pa sa may asukal na asukal at may pulbos - paano mo ito gusto sa huli ayusin mo ito !: rosas

Bumili ako ng pulbos, Haas, ay, oo, sa tingin ko siya ito. Sa halip, sa dami nito, walang labis sa sangkap. Susubukan ko ang asukal at idaragdag eksakto sa bawat resipe.
Ito ay masamang balita para sa akin na maaari kang magtanim, mabugbog, kinamumuhian ko ang mga butil ng asukal sa meringue nang buong puso. At lahat, tila, sinasabi na imposibleng talunin ng asukal?
Whisking ang aking bangungot sa pagkabata. Ginugol ko ang aking pinakamahuhusay na taon dito, at hindi pa ako namalo ng anumang iniisip ko, ngayon ay hindi ko na susubukan, lalo na, na humingi ng isang mahusay na panghalo bilang isang regalo

Cetange, salamat sa detalyadong sagot, nagsisimula na akong mag-alala, tulad ng isang simpleng ulam, ngunit kung gaano karaming mga pitfalls

Pinapayuhan ko kayo na tingnan din ang meringue dito, at kung nais mo ng may pulbos na asukal, sa itaas ay nagbigay ako ng isang link mula kay Niksya, ang parehong mga recipe + teknolohiya ay kahanga-hanga at gumagana nang maayos tulad ng resipe mula sa Tortyzhka (gawin ayon sa may-akda na may asukal)

Pinapayuhan ko kayo na tingnan din ang meringue dito, at kung nais mo ng may pulbos na asukal, sa itaas ay nagbigay ako ng isang link mula kay Niksya, ang parehong mga recipe + na teknolohiya ay kahanga-hanga at gumagana nang maayos tulad ng resipe mula sa Tortyzhka (gawin ayon sa may-akda na may asukal)

Ngunit ang pahina ay hindi natagpuan ...

Mga dalubhasa!
Sabihin sa amin ang tungkol sa aking karanasan !!
Upang tikman, kamangha-mangha natutunaw sila sa bibig. Gupitin ng kutsilyo.

Upang tikman, kamangha-mangha natutunaw sila sa bibig. Gupitin ng kutsilyo.

Malamig!

Malamig!

Salamat!

Ngunit ang pahina ay hindi natagpuan ...

Humihingi ako ng paumanhin para sa sirang link. Subukan ito mula sa linya ng paghahanap na "Little girl for whipping protein" (ibang bagay ang hindi gagana)

Mga dalubhasa!
Sabihin sa amin ang tungkol sa aking karanasan !!
Upang tikman, kamangha-mangha natutunaw sila sa bibig. Gupitin ng kutsilyo.

Hindi ko isinasaalang-alang ang aking sarili na isang dalubhasa, sapagkat ako mismo ay hindi lubos na nauunawaan kung bakit tila may parehong resipe, na may parehong teknolohiya sa pagluluto, kapag nagluluto sa parehong oven, sa parehong temperatura, sa parehong antas, walang meringue hindi, oo iba ang lumabas.
Naghahurno ako ng mga meringue halos araw-araw, o kahit maraming beses sa isang araw.

Anya, ngunit masasabi kong mayroon kang magandang meringue.Para sa akin, ang isang aparato tulad ng "residente ng Tag-init" ay hindi kilala, kaya hindi ko maipaliwanag ang lahat. Ngunit sa pagkakaintindi ko, kung saan naging brown ang meringue, ito ay isang mataas na temperatura. Ito ang ilalim ng "Tag-init residente", na nangangahulugang malamang na mayroong isang elemento ng pag-init. Ngunit sa net, kung saan ang hangin ay mas mainit at hinihipan, naging meringue mismo.
Siyempre, ang pagpapatayo ng 3 oras para sa tulad ng dami ng bawat bezel ay marami. Ngunit ito ay hindi isang oven, at marahil ito ay may sariling mga kondisyon at gawain. Samakatuwid, sa palagay ko ang resulta ay mahusay. Bukod dito, ang meringue ay naka-out sa loob nang walang torta at crumbly.
Oo, nakalimutan ko. Posibleng ang iyong bezeshki ay natuyo nang mas mabilis kung nadagdagan mo ang iyong paggamit ng asukal. Tila sa akin na kahit sa tatlong MALIIT na itlog na 100 g ng asukal ay SOBRANG kaunti. Ang asukal ay pumupunta sa mga protina kahit 2: 1, at nagbibigay pa ako. Para sa 3 protina (102 g) mayroong 225 g ng asukal.

Kumusta naman ang asukal o asukal sa pulbos?
Ay tapos na mula sa pareho. Hindi lamang iyon, sinasabi ng tutorial tungkol sa sah. pulbos, ngunit ... sa aking pagsasanay ay napagtanto ko ang katotohanan na mas malaki ang mga granula ng asukal, mas mabuti ang meringue na nakuha sa istraktura. Idaragdag ko na ang aking asukal ay hindi maubusan hanggang sa katapusan. Ang mga butil ay mananatili. Totoo, pagkatapos ng pagluluto sa hurno, hindi ko nararamdaman ang lahat sa kanila, tulad ng isinulat ng isa sa mga batang babae tungkol dito.

ang mga whipped whites na walang asukal ay hindi naiwan para sa anumang oras. ang pula ng itlog ay hindi nakuha kahit saan (hindi man ito napinsala). ang buhangin ay mabuti (ngunit, sa pamamagitan ng paraan, hindi ito ganap na natunaw).

Narito tila sa akin (ngunit ito lamang ang hulaan ko) ang sagot sa katotohanan na pagkatapos ng pagdaragdag ng 2/3 sah. ang masa ng buhangin ay naging mas payat at walang kaluwagan - pinong buhangin. Kung ang masa ay naging mas malambot, kung gayon ang pagginhawa ay magiging bahagyang lamang.
* * *

Tatlo at kalahating oras na ang lumipas mula nang magsimula ang pagpapatayo ng meringue. handa na daw sila. mga kwarenta minuto ang nakakalipas ay mayroon pa ring teball sa gitna. at ngayon ang ilan sa kanila ay may kayumanggi mga paltos, at ang tsokolate ay nawala sa loob. Tulad din dito:

inaasahan ang mga bula, ang asukal ay hindi lahat ay natunaw. Maghihintay pa ako ng sampung minuto at ilalabas ito.
tinanggal. naka-check medyo konti pa sa gitna. ang meringues ay puti sa itaas, cream sa loob, magaan din ang torta. Well, okay, ang unang pancake ay hindi gaanong bukol, ngunit kailangan namin ng mga pagkakamali.

Sigurado akong nawala ang tafé sa sandaling ang meringue ay lumamig nang kumpleto. (ayon sa meringue break sa larawan, ang t kape ay dapat mawala) Kung hindi, malamang na ang dahilan ay mahabang pagpapatayo, tulad ng ipinahiwatig ng creamy center ng meringue.

Malambot pa rin sila, ngunit nagsimulang mag-brown, mula sa ibaba hanggang. Hinila ko sila, tumigas. Matapos ang isang araw na imbakan sa bukas, sa mesa sa isang plorera, sila ay naging ganap na malambot muli.

Malamang nakikita ko ang dalawang kadahilanan.
1. Mga proporsyon ng asukal (pulbos na asukal): protina
2. Mataas ang rehimen ng temperatura.

Naisip ko na ang kanilang panghalo ay hindi angkop sa akin, humingi ako ng isang mahusay na panghalo bilang isang regalo, ngunit ang resulta ay pareho

Huwag magkasala sa panghalo. Kung ang mga puti ay pinalo sa matatag na mga tuktok, kung gayon ang panghalo ay normal. At hindi mahalaga kung makunan o hindi makuha ang buong masa. Inilipat mo ang panghalo sa mangkok, na nangangahulugang halo-halong lahat. (Kailangan mong palitan ang mangkok.)

Tungkol naman sa lambot sa paglipas ng panahon.
Ang Meringue ay may isang napaka-pinong maluwag na istraktura. Ito ay tuyo at samakatuwid ay sumisipsip ng kahalumigmigan tulad ng isang espongha. Ngayon sa tag-araw, kapag naka-off ang pag-init, ang halumigmig sa mga silid ay nadagdagan, kaya natural na ang meringue ay nagiging mas malambot sa paglipas ng panahon. Kung nais mong iwasan ito, itago ang meringue sa isang lugar na mas tuyo. Ngunit ang iyong meringue ay malinaw na hindi naging malambot nang normal. Sa palagay ko ang dahilan ay nakasalalay sa parehong dalawang mga kadahilanan na inilarawan ko sa itaas.
Kung maglagay ka ng isang maliit na asukal sa meringue, pagkatapos ay hindi ka nakakakuha ng isang tuyong masa, ngunit matamis na basa-basa na mga itlog na piniritong.
Kung ang temperatura ay mataas para sa meringue, pagkatapos ay hindi ito tuyo ngunit inihurno. Iyon ay, sa una, ang crust ay kinuha sa itaas at ang meringue ay hindi maaaring lutong (tuyo) sa loob. Mula sa isang mahabang oras na ginugol sa oven, ito ay nagiging kayumanggi, ngunit hindi pa rin tuyo.

Fuh !! Hindi ko alam, marahil ay hindi ako sumagot ng ilang katanungan. Masakit na maraming impormasyon ang naipon. habang nakaupo ako nang walang Internet. Pasensya na !!
Kung hindi mo sinagot ang isang tao, ulitin ang tanong. Baka may sagot ako.Bagaman inuulit ko, ako mismo minsan nawala sa kinuhang resulta.

HUSKA
Maraming salamat sa detalyadong sagot Tungkol sa proporsyon ng asukal sa - inisip
Sa larawan, ang buong bungkos - na naging 5 protina (mga protina mula sa maliliit na testicle)
Dalawang layunin ang naitakda
1) Paggamit ng mga protina - + - kumakain kami ng masarap at kumpleto
2) ang posibilidad ng paggawa ng isang cake mula sa Hussar ballad

1 puntos nang paisa-isa - kung idagdag mo ang buong dami ng buhangin - Natatakot akong maging napakatamis nito
Sa pangalawa - isang maliit na hakbang pasulong
Sa una ay mayroong isang kumpletong fiasco
Sa una, ang mga puti ay perpektong hinagupit.
Ngunit pagkatapos - ibinuhos ko ang mga ground nut at (Nakakahiya sa akin, nahihiya - binasa ko nang walang ingat ang mga tagubilin) ​​- Binuksan ko ang panghalo sa buong lakas. At ang mga squirrels ay naging muck.
Ngayon ay naghahanda ako sa pag-iisip para sa pangalawang punto.
Kung naintindihan ko nang tama, pagkatapos ang lahat ng mga additives ay idinagdag nang manu-mano - dahan-dahang pagpapakilos
Tama?

Anya, aba. Sa kaso ng mga meringue, alinman sa rate ng asukal, o isang matamis na puting omelet. Walang ibang mga pagpipilian DITO.
Ngunit, ang konsepto ng maliliit na itlog ay malabo. Hindi ko sila makita. At marahil ang mga ito ay halos pugo, at pagkatapos marahil ang dami ng asukal na ito ay sapat na. Hanggang sa makuha ang bigat ng protina, mahirap sabihin kung ang tamang dami ng asukal ay naidagdag. Habang tinitingnan ang resulta. hindi naman masama yun.
Tulad ng para sa mga additives. Lahat ay tama. Ang mga ito ay halo-halong manu-mano o sa pinakamaliit na bilis ng panghalo.

[quote may-akda = husky link = paksa = 44591.0 petsa = 137015528

Narito tila sa akin (ngunit ito lamang ang hulaan ko) ang sagot sa katotohanan na pagkatapos ng pagdaragdag ng 2/3 sah. ang masa ng buhangin ay naging mas payat at walang kaluwagan - pinong buhangin. Kung ang masa ay naging mas malambot, kung gayon ang pagginhawa ay magiging bahagyang lamang.
* * *
Oh! Tuluyan na akong naguluhan! Ang mga whipped whites ay naupo (sila ay naging likido0 sapagkat ang asukal ay mainam. Bagaman itinuturing mong posible na gumamit ng pulbos na asukal: Ay, ang mga pangunahing problema ay nagsisimula kapag malaki ang asukal o marami rito. Mali?

Oh! Tuluyan na akong naguluhan! Ang mga whipped whites ay naupo (sila ay naging likido0 sapagkat ang asukal ay mainam. Bagaman itinuturing mong posible na gumamit ng pulbos na asukal: Ay, ang aking pangunahing mga problema ay nagsisimula kapag malaki ang asukal o marami dito. Ngunit bakit nangyayari ang mga caramel smudge ang karapatan?

Kaya't isinusulat ko din na kapag gumagamit ako ng pulbos, ang resulta ay mas masahol kaysa sa mula sa granulated na asukal. Ang masa ay mas likido (ngunit hindi dumadaloy), ang kaluwagan ay halos wala. Ang meringue ay mababa at siksik.
Ang mas malaki ang asukal na mayroon ako, kung gayon ang lahat ng mga problemang ito ay nawawala. Ang pinong asukal, hindi, hindi, at mga katulad na problema ay lilitaw.
Sinisisi ko ang lahat ng mga smudge sa temperatura ng rehimen at ang tagal ng pagluluto sa hurno.
Ang istraktura ng meringue mula sa dalawang kadahilanang ito na nakuha ang mga pagbabago sa pagluluto sa hurno at basura. Sa unang kaso, mula sa isang kakulangan ng init. Sa pangalawang kaso, mula sa isang pagbabago sa istraktura, na tila at nagbibigay ng smudges.
Ngunit uulitin ko ang aking sarili. Ito ang aking mga personal na konklusyon, kung saan hindi pa rin ako nakakatiyak ng 100%. Sa pangkalahatan, ako ay isang taong nagdadalawang-isip at hindi sigurado sa anuman.

Salamat sa iyong nakawiwiling sagot. Ang aking meringue na may pulbos na asukal ay lumalabas na kapareho ng buhangin, maliban na ito ay natutunaw nang mas malambot at mas mabilis mula sa cream, Ngunit ang hindi sapat na mataas na temperatura kapag ang baking meringue ay isang bago at mausisa na bagay para sa akin, malalaman ko ito. Salamat ulit

Mga batang babae, at ano ang proporsyon ng asukal. pulbos at protina para sa mga meringue? Ang teknolohiya ay kapareho ng asukal: una, talunin ang mga protina hanggang sa mga taluktok, at pagkatapos ay magdagdag ng asukal nang kaunti. pulbos? At sa anong bilis matalo ang mga puti at pagkatapos ay may asukal. pulbos?

Ginawa ko ayon kay Niksya: 2 protina 175 g ng asukal o pulbos na asukal. teknolohiya: (ang planetaryong noah mixer ay gawa ng kamay) Gagawin namin ang French meringue, iyon ay, sa tinaguriang "dry" whipping.
.
Painitin ang oven sa 100C. Linya ng isang baking sheet na may papel na sulatan.
Ilagay ang mga puti ng itlog sa mangkok ng isang food processor at ikabit ang attachment ng whisk. Magdagdag ng isang pakurot ng asin upang matulungan ang mga protina na tumaas nang mas mahusay.
Simulang talunin ang bilis ng daluyan ng panghalo hanggang sa malambot. Pagkatapos ay idagdag ang asukal o asukal sa pag-icing ng asukal, napakabagal at maingat.
Kapag ang lahat ng asukal ay naidagdag sa mga puti, pabilisin nang kaunti ang panghalo at magpatuloy na matalo hanggang sa maging "tuka ng ibon".
ito ay hindi masyadong masamang Good luck!

Salamat, Alice!

May nagmasa siya, ibinuhos sa kung saan - at sa oven. Hindi ko alam kung anong mangyayari. Pinalo ko ito sa Bosch, na may isang emulsifier disk, sa isang estado na ang "ulap" ay nakasabit sa mga dingding at ayaw talagang mahulog sa mangkok. Sa pagdaragdag ng asukal, ang mga "scrap ng popcorn" na ito ay lumambot, ang masa ay nagsimulang maging katulad ng cream. Pinatuyo ko ito sa 100 ° C, mayroon nang isang problema: lahat ay tahimik na namamalagi sa mga silicone mat, at sa bagong sheet ng teflon para sa pagbe-bake sa ilalim ng mga protina nagsisimula itong mag-foam, umangat na ito ng halos 1 cm. Dosushu - Kukuha ako ng litrato. Naglagay ako ng panulat para sa sukatan.

Hawakan mo ako, kung hindi man ay kakainin ko ang lahat ng tatlong tray, kasama ang mga tray! Masarap!

[Si Husky]

Mahal Si Husky, Maaari mo bang sagutin ang mga katanungang iyon:

1. Saan mo ginagamit ang mga yolks kapag nagluluto ng gayong dami ng meringue, tulad ng isinulat mo sa itaas? (Gustung-gusto ko ang mga meringue, handa akong ihanda ang mga ito mula madaling araw hanggang madaling araw, ngunit ano ang gagawin sa mga yolks ???)

2. Paano makamit ang isang natutunaw na texture ng meringue, tulad ng isang binili? (Hindi ko gusto ang mga meringue na mahirap, tulad ng plaster.)

3. Para saan ang isang steam bath? Upang matiyak na natutunaw ang asukal? (Nabasa ko sa isang LJ na ang mga protina ng pag-init ay umaabot sa mga dingding ng mga bula at mga protina ay mas mahusay na puspos ng hangin). Sa sandaling hinagupit ko ito sa isang steam bath minsan, kumuha ako ng isang mas siksik at mas mababang masa, ngunit may ganap na natunaw na asukal. At sa karaniwan, malamig na pamamaraan - ang masa ay mas malambot, ngunit ang asukal ay hindi ganap na matunaw.

Salamat sa mga sagot.

Mahusay na magdagdag ng mga yolks sa kuwarta para sa mga pie, maraming nagpapayo na ilagay lamang ang mga ito, nang walang puti ng itlog. Pumupunta din sila sa ice cream.

[Si wasp]

Si wasp, Wala akong naintindihan, anong nangyari sa meringue? Bakit kaya ang ilalim ng meringue ... at ang kulay ay iba, at solidong mga bula? O ang masa ng protina ay inilatag sa ibabaw ng iba pa?

~ Natalia ~, Gumagamit ako ng mga yolks sa isang biskwit. Sa rate ng 3 yolks, isang itlog. 1 yolk na may bigat sa average na 18 gramo X 3 = 54 g Ito ay isang itlog lamang ng unang kategorya. Nagluto din ako ng maraming mga biskwit, at ginagamit ko ito doon.

Tungkol sa tigas ng meringue. Ayoko lang ng meringue sa flight cake. Maaari nilang punitin ang buong langit. Ngunit hindi ko nagawa iyon. Naghahurno ako ng pinakakaraniwang meringue nang walang paliguan sa tubig, sa isang malamig na paraan. Sa rate ng 1 protina (34 g) 75 g ng asukal. Sa tingin ko hindi naging matigas ang meringue ko. Kapag inilagay mo sa iyong bibig, natutunaw lamang ito.

Para sa baking meringues (meringues), hindi ginagamit ang steam bath. Malamig na luto ang meringue. Pinapanatili ng masa ng protina ang hugis nito dahil sa pagpapatayo sa oven. Ang paggamot sa init ng mga protina ay isinasagawa sa pamamagitan ng pagpapatayo.
Ginagamit ang isang steam bath o syrup brew upang makagawa ng isang protein cream. Sa isang cream, hindi ito magiging kalabisan, yamang ang masa ay nagiging mas matatag at matagal ang paghawak nito nang walang baking. Gayundin, ang paggamot sa init na may singaw o paggawa ng serbesa na may mainit na syrup ng asukal, nagsisilbing isang paggamot sa init ng mga protina sa isang cream.

[Lyudochka,]

Lyudochka, Maaari mo bang sabihin sa amin ang higit pa tungkol sa pagpapalit ng mga itlog ng mga yolks sa isang biskwit? sa tubig na kumukulo ng vanilla kaya mo? at kung gaano karaming mga itlog ang maaaring mapalitan ng mga yolks dito? ngayon lamang itinapon ang susunod na 12 yolks ((((walang kumakain sa kanila sa anumang anyo (((

Wasp,, at sa anumang pie kuwarta, ang mga itlog ay maaaring mapalitan ng mga pula ng itlog? din sa rate ng 3 yolks = 1 itlog? at anong uri ng ice cream, kung hindi isang lihim?) lamang kung may isang recipe na walang tagagawa ng sorbetes, kung hindi man wala akong aparato na ito ...

[Si wasp]

Si wasp, Wala akong naintindihan, anong nangyari sa meringue? Bakit kaya ang ilalim ng meringue ... at ang kulay ay iba, at solidong mga bula? O ang masa ng protina ay inilatag sa ibabaw ng iba pa?

Ito ay isang meringue sa isang Teflon baking sheet na nakahiga sa oven sa isang wire rack sa pagitan ng dalawa pang mga baking tray. Nasa ibaba ang kumukulong "caramel" o asukal. Nag-freeze ito ng matamis na crispy foam. Ang iba pang mga bezeshki (sa itaas at ibabang baking sheet), nakahiga sa silicone, ay may pantay na ilalim, walang patak.

Wasp,, at sa anumang pie kuwarta, ang mga itlog ay maaaring mapalitan ng mga pula ng itlog? din sa rate ng 3 yolks = 1 itlog? at anong uri ng ice cream, kung hindi isang lihim?) lamang kung may isang recipe na walang tagagawa ng sorbetes, kung hindi man wala akong aparato na ito ...

Oo, tila, sa anumang ... Hindi ako dalubhasa, gumagawa ako ng kuwarta mula sa nakikita ko sa ref: gatas, patis ng gatas, yogurt, itlog, patatas ... Ang pangunahing bagay ay hindi ito makapal at hindi likido kapag nagmamasa. Ang resipe ng sorbetes ay narito sa drop-down list Krema, na ginawa sa isang kamakailang biniling tagagawa ng sorbetes. Hindi ko sinubukan na gawin ito nang wala ito, dahil ang ref ay luma na na may isang maliit na maliit na freezer sa itaas.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, Gumagamit ako ng mga yolks sa isang biskwit.

Pasensya na! Ang pagmamensa sa gastos ng asukal ay mataas na sa calories, at kahit isang biskwit - Magiging isang malaking lobo ako! Kung mayroong isang bagay sa mga yolks na maaari mong kainin araw-araw, kahanay ng meringue - iyon ang magiging kaligayahan!

Naghurno ako ng pinakakaraniwang meringue ... Sa rate ng 1 protina (34 g) 75 g ng asukal.

Para sa akin at 50 g ay napakatamis. Sinubukan kong kumuha ng 45 g ng pulbos, tulad ng payo sa isang site - ang lahat ay umepekto, kahit na natatakot din ako sa isang "matamis na omelet". Isinulat din nila na ito ay lemon to-na nagbibigay ng isang texture ng meringue - tila, ito ay (pati na rin nagbibigay ng density at katatagan sa mga protina).

Para sa baking meringues (meringues), hindi ginagamit ang steam bath. Malamig na luto ang meringue.

Kaya bakit ... Ito ay isang Swiss meringue. Tingnan - 🔗 Narito ang isang batang babae na tuklasin ang paksa ng paghagupit ng malamig at mainit-init (temperatura ng kuwarto) na mga protina - 🔗