Meringue

[Si Husky]

Si Husky, may halumigmig sa bahay ...

Upang maihanda ang mga meringue, kailangan mong kunin ang ratio ng protina: asukal - 1: 2. Para sa 100g ng mga protina, 200g ng asukal. Kung hindi man, ito ay isang omelet ng protina. At kung mahalumigmig din ito sa bahay, syempre syempre mas malambot ito nang mas mabilis. At higit pa. Para sa mga meringue, mas mainam na gumamit ng asukal kaysa sa asukal. pulbos
Basahin ang unang post sa paksang ito. At lagyan ang talaan ng nilalaman. Mayroong mga link sa mga katanungang interes sa iyo.

[Si Husky]

Si Husky, salamat

Mangyaring sabihin sa akin kung paano mo maaaring kulayan ang meringue. Sinubukan ko ang tuyong, helium, at i-paste ang tina. Ang resulta ay pareho - pumutok sila pareho at pataas, at may isang mata. Nagluto ako dati sa isang oven ng gas - Akala ko mataas ang temperatura. Sinubukan ko ngayon sa electro para sa 80 at 90 na may isang kombensyon - nag-crack din sila.
At sila ay inihurnong may mga tina sa isang mahabang panahon. Sa electro ngayon 5 oras na tuyo.
Marahil ay hindi mo maipinta ang lahat sa kanila?

[Olga_Z]

Olga_Z, Si Olya, walang meringue ang maaaring maituro para sigurado. Ginawa ko ito ng maraming beses. Magaling ang lahat. Palagi akong nakikipag-usap sa Russian gel dye. Hindi ito nag-crack ng meringue. Ni hindi ko maisip kung bakit mo ginagawa ito sa ganitong paraan. Ang iyong regular na puting meringue ay pumutok? Karaniwan ang mga bitak ay lilitaw sa meringue kapag pinatuyo kung ang temperatura ay mataas. Ang oras ng pagpapatayo para sa parehong regular na meringue at tinted meringue ay pareho. Ano ang gel dye mo? Marahil ay naglalaman ito ng mga sangkap na hindi angkop para sa protina?

Mga batang babae, magandang hapon, bago ako, wala sa tisa, kailangan ko ng tulong, agarang! Nais kong magluto ng cake at ilagay ang meringue sa loob, kailangan kong maghurno ng mga meringue sa tambak o sa ilang pantay na layer, at angkop ba ang naturang layer para sa mas mababang baitang? Salamat nang maaga!

[Si Husky]

Si Husky, Lyudmila, salamat sa sagot. Ang mga puti ay hindi pumutok. Pininturahan ng AmeriColor, Sugarflair, Ukrasa. At pumutok sila sa lahat. Kailan mo dapat idagdag ang mga ito? Sa simula o sa huli?

[Albinchik]

Albinchik, maaari mo itong lutuin ng isang buong cake ng nais na laki. Hindi ko alam ang tungkol sa layer sa ilalim, hindi ko ito nasubukan.

[Gumagawa ako ng mga meringue, at ang asukal sa mga protina ay hindi ganap na natunaw.]

Mga batang babae, kailangan ng agarang payo. Gumagawa ako ng mga meringue, at ang asukal sa mga protina ay hindi ganap na natunaw. Pinapalo ko ito sa Kesh ng 25 minuto. Ano ang maaaring gawin? AT gaano ito kritikal kung hindi ito natunaw? Hindi ito nangyari dati, ngunit bumili ako ng bagong asukal at ngayon ...

SAGOT

oo, magiging maayos ang lahat, hindi rin ito natutunaw para sa akin, ok ang lahat sa natapos na meringue

Malinaw, tatanggalin ko na ito.

Sl @ pader @, Nakasulat na ako sa paksang meringue na hindi ko kailanman tinalo hanggang sa natapos ang asukal. At walang gumagana. Talunin pagkatapos magdagdag ng asukal nang hindi hihigit sa 1 minuto, marahil ng 2 minuto nang higit pa.

ilagay ang meringue sa loob, kailangan mong ihurno ang meringue sa mga tambak o sa ilang pantay na layer, at angkop ba ang naturang layer para sa mas mababang baitang?

Maaari kang maghurno bilang isang cake o magkahiwalay na bezeshki. Mas gusto kong maghurno sa isang crust. Magtatagal ito ng mas mahaba kaysa sa maliit na mga meringue.
Gumagamit ako ng mga meringue sa mga mas mababang baitang. Walang mangyayari sa kanya kung gagamitin mo ang system ng isang substrate - mga tubo.

Kailan mo dapat idagdag ang mga ito? Sa simula o sa huli?

Olya, idinagdag ko ang mga ito sa mga hilaw na protina kapag pinapalo sila. Bagaman may mga kaso kung idinagdag ko ito sa na-whipped mass na may asukal. Walang stratified. Maaaring depende sa mga tina. Mula sa kanilang komposisyon?

[Si Husky]

Si Husky, Lyudmila, salamat sa payo. susubukan ko

mga batang babae, ilagay sa tatlong mga hilera sa isang kuryente ng Bosch stove, na may kombeksyon. sa palagay mo sila ay matutuyo?

[olesia32]

olesia32dapat matuyo
Sabihin mo sa akin, magkano ang pinatuyong at sa anong temperatura?

girls, cute, bago ako dito. sabihin sa akin kung bakit ang syrup ng asukal ay nagsisimulang dumaloy mula sa loob ng meringue? Naghurno ako sa 80 degree nang walang kombeksyon.meringue mula sa Swiss meringue, walang mga butil ng asukal, lahat ay natutunaw, hindi kahit asukal, ngunit pulbos, ginagawa ko ito sa pulbos. bahagi ng protina ay 2 bahagi ng pulbos na asukal. Naghahurno ako ng halos isang oras, depende sa laki, patayin ang oven at iwanan ito upang palamig sa loob
maliit na mga patak ay nabuo. ganyan ang lutong lahat, ang meringue ay mananatiling maputing niyebe, ngunit ang mga patak na ito ay hindi ako pinahinga
tulong, sabihin mo sa akin

Hindi ko sasabihin kahit ano para sa Swiss meringue, hindi ko ginagawa ang meringue dito. Bakit hindi subukang matuyo ang meringue mula sa hilaw na protina?
Ngayon, kung gumawa ka mula sa crude protein, kung gayon ang caramel ay nagpapahiwatig ng isang mataas na temperatura. Ang asukal ay natunaw at na-caramelize. Ngunit sa Swiss na hindi ko masabi. Maaari ko lamang ipalagay na ang protina na may pulbos na asukal ay hindi napalo ng sapat, at sa isang mababang temperatura wala itong oras upang maitakda at mag-stratified.

salamat, Huska, susubukan ko ito sa hilaw na meringue ardilya. anong proporsyon ang iyong ginagawa? at ang oras-temperatura ay pinakamainam? Magpapasalamat ako para sa mga sagot !!!

[belka-letyaga]

belka-letyaga, para sa meringue, ang ratio ng protina sa asukal ay 1: 2. Iyon ay, 200 g ng asukal ay kinuha para sa 100 g ng protina. Kung walang mga timbang, pagkatapos ay para sa 1 protina 3 tbsp. kutsarang asukal. Temperatura ng pagpapatayo 100⁰... Ngunit ang lahat ay napaka-indibidwal para sa bawat plato. Ang aking meringue ay dries sa 120⁰ sa isang bagong kalan. Nagluto siya ng luma sa edad na 100 ⁰

Nagluto siya ng luma sa 0

Magkano?

[degteva]

degteva, naitama !! Sa 100⁰ inihurnong sa isang lumang kalan.

[belka-letyaga]

belka-letyaga, para sa meringue, ang ratio ng protina sa asukal ay 1: 2. Iyon ay, 200 g ng asukal ay kinuha para sa 100 g ng protina. Kung walang mga timbang, pagkatapos ay para sa 1 protina 3 tbsp. kutsarang asukal. Temperatura ng pagpapatayo 100⁰... Ngunit ang lahat ay napaka-indibidwal para sa bawat plato. Ang aking meringue ay dries sa 120⁰ sa isang bagong kalan. Nagluto siya ng luma sa edad na 100 ⁰

Lyudmila, hindi ko alam kung gaano kabilis mong makita ang aking mensahe, ang meringue ay nasa oven na, ang layer para sa cake, dapat bang buksan ang pintuan malapit sa oven o hindi kinakailangan para sa cake?

Sumagot ako sa isang biskwit, ngunit ngayon ililipat ko ang aking post sa paksang ito.

[Hindi ko alam kung ano ang gagawin, nabigo ulit ang pagtatangka 2, pagsasalin lamang ng produkto 🔗]

Hindi ko alam kung ano ang gagawin, nabigo ulit ang pagtatangka 2, pagsasalin lamang ng produkto 🔗

[Hindi ko alam kung ano ang gagawin, nabigo ulit ang pagtatangka 2, pagsasalin lamang ng produkto]

Hindi ko alam kung ano ang gagawin, nabigo ulit ang pagtatangka 2, pagsasalin lamang ng produkto

Ito ay naging mga meringue at meringue na kabute

ilaw, at paano maunawaan ang pahayag mong ito? "Hindi ito gumana, ang pagsasalin lamang ng mga produkto. Nagtrabaho ang Hooray meringue."

ilaw, at paano maunawaan ang pahayag mong ito? "Hindi ito gumana, ang pagsasalin lamang ng mga produkto. Nagtrabaho ang Hooray meringue."

Lyudmila, pinindot ko ulit ang maling direksyon, sa una walang gumana, pagkatapos ay inayos ko ang oven at lahat ay nagtrabaho sa gitnang istante

Mga batang babae, tulungan! Mayroon bang pumalo sa mga puti ng asukal para sa isang meringue blender (mayroong isang disc nozzle)? Isinalin ang dalawang bahagi ng pagkain :( Mula sa mga de-koryenteng kasangkapan lamang sa MixSy.
Una, ang lahat ay pinalo at hindi nahuhulog sa mangkok, at pagkatapos ng pangalawang kutsarang asukal, lumulutang ang masa at, gaano mo man talunin ito, hindi ito makapal - dumadaloy ito at iyon na! Anong gagawin? Talunin ang paunang yugto ng isang blender, hanggang sa asukal, at pagkatapos ay may mga hawakan na may isang palis? Posible kaya upang mapalitan ang pulbos na asukal? O magdagdag kaagad ng asukal nang hindi hinahampas ang mga puti sa gayong lakas?

Hindi pa ako nakakapalo ng isang disc sa isang meringue, gayunpaman, sa isa pang cool na aparato, naipasa ko ito ...

Kahapon gumawa ako ng mga meringue mula sa natitirang 5 protina. Pinalo kay Kesha, fairy tale lang ito !!!!
🔗

[Natusichka]

Natusichkaanong yummy

Natusichka, anong masarap

Zhenya, salamat!

nagdala ng aking pasasalamat!
iyon ang nangyari, nakatanim ng iba't ibang mga nozel. sa loob ng tuyong, gas oven, pinahihirapan sa pagtatakda ng temperatura

Ano ang bezeshki !!!!!!! Bravo !!!!

Mga batang babae, maaari ba akong puntahan sa inyo ng aking katanungan? Hindi ito ang kauna-unahang pagkakataon na nagluto ako ng mga meringue, at palaging gumana nang maayos ang lahat. At pagkatapos ay humiling ang anak na babae na magluto ng mga may kulay upang palamutihan ang mga cake. Narito ang mga ito sa aking oven at nakikita kong marami sa kanila ang basag. Bakit ito nangyari? Mula sa tinain? Nagpapasalamat ako para sa sagot, payo.

At ano ang tina? Natunaw ba ito sa tubig?

Natusichka, salamat sa pagtugon. Ang tinain ay hindi natutunaw, ito ay isang gel CHEFMASTER (ang aking anak na babae ay nagpinta ng mastic kasama nito, atbp.)at iba pa). Ngunit ngayon pinaghihinalaan ko na ito ay dahil agad kong inilagay ito sa isang oven na ininit sa 120 degree, mabilis silang nag-crack (((sa pangkalahatan, sa huli: mabuti, halos lahat ng bagay ay pumutok, pinatuyong mabuti, masarap ang lasa, ngunit masarap ang lasa mas makapal kaysa sa dati. Sayang hindi ko alam kung paano mag-attach ng larawan, baka may magmungkahi ng kanilang hitsura. Eh, hindi nila ako dadalhin bilang isang baguhan sa isang pastry chef (((Ngayon dapat akong maghurno muli, ngunit kinakabahan ako, biglang hindi ito gagana ulit ... Tulong. ..

Sa gayon, syempre, 120 ay magiging sobra para dito ...
Ang lahat ay gagana, huwag matakot! Gawin itong matapang!

Salamat sa iyong suporta))) At dati ay nagluluto ako ng 100 bago iyon, bakit ako nasobrahan? Sa gayon, wala, susubukan ko ...

Naghihintay kami para sa ulat !!!

Sa pangatlong oven (ang kasalukuyang isa) mayroon akong isang naka-program na isa. Ngayon ay nagluluto ako sa kombeksyon sa 120 * sa loob ng dalawang oras, hindi kukulangin. Naghurno ako sa itaas na posisyon ng oven.
At sa tuwing bibili ng bagong oven, nag-aayos ako sa bawat isa sa kanila. Ang aking meringue ay parehong sinunog at binubula ng caramel, at basag noong una. Dahan-dahan akong nasanay sa kanila at hinanap ang tamang posisyon at baking program, kung saan ang meringue ay naging.

Lyudmila, may tanong ako sa iyo!
Nagputok ako upang malaman kung paano maghurno ng mga cake ng Bizet para sa Flight cake.
Nag luto ako kahapon sa 100 degree sa program 3 d. Hindi ko alam, baka mali ako, ngunit ang programang ito ba Convection o hindi?
Ang cake ay naging isang maliit na torta at tila nabigo nang ilabas ko ito pagkalipas ng 2 oras ...
Kung kinakailangang maghurno sa pamamagitan ng pag-on sa itaas at ilalim na init ...... Hindi ko maintindihan kung aling programa ang maghurno?
Nagpapasalamat ako para sa isang pahiwatig!

[3 d]

Nagluto kahapon sa 100 degree sa programa 3 d... Hindi ko alam, siguro mali ako, ngunit ito ba ang programa ng Convection o hindi?

Lilya, hindi ko alam ang ganoong programa.
Mayroon ka bang tuktok o likod sa larawan? Hindi ko maintindihan. Posibleng ang iyong oven ay 2 oras ang haba, dahil mukhang nasunog ito sa loob mo. Iyon ay, ang asukal ay nagsimula nang mag-caramelize.
Na-highlight mo nang tama ang aking quote at makikita mo na inayos ko ang aking sarili sa bawat oven. Dati, ang iba ay nagluto ng 100⁰, at mas kaunting oras. At palagi niyang binabago ang mga istante, sa isa ay inihurno niya sa itaas, sa isa pa sa mas mababang antas. At mayroon akong mga oven na walang kombeksyon. Samakatuwid ... maaari kang pumili ng iyong sariling baking mode sa pamamagitan lamang ng pagsubok.
Ang iyong oven ay tumpak na nagpapakita ng temperatura? Siguro may higit sa 100⁰, ang torta at syrup ay nakuha sa mataas na temperatura. Natunaw ang asukal sa halip na matuyo. At higit pa. Anong proporsyon ang ginawa mo?

Ginawa ni Irina ang Polet cake ayon sa resipe ni Chadeyka.
3 d anak na lalaki kahapon sinabi na ito ay convection mode.
Ito ang ilalim, dahil baligtarin ko at bahagyang nahulog.
Bizet na may mga mani.
Oo, ang lahat ay parang parehong temperatura. Suriin ito ngayon

At sa anong mode ang oven? Baka sa taas ng ilalim ng init?

[Si Husky]

Si Husky, Lyudochka, mangyaring sabihin sa akin ang pinakamahusay na paraan upang maipinta ang meringue, anong pintura? Ang pagbabago ng tuyong tina, binawasan ko ito ng kaunti sa tubig at nagdagdag ng kaunti, pa rin ang maling compote na, ang lunas ay lumalangoy

[Lily]

Lily, Tiningnan ko ang resipe ni Chadeyka. Walang sapat na harina sa kanyang resipe. Hindi bababa sa aking tutorial, ang recipe ay may kasamang harina sa paglipad ng cake. Maaari ko lang imungkahi na subukang muli ang pagluluto sa ibang setting. Dahil meringue sa mga mani, kung gayon marahil ay gampanan nila ang ilang uri ng papel. Kahit na ako ay pinatuyong mabuti sa mga mani.

Raisa, Ngayon ay hindi ko matandaan nang eksakto, ngunit tila sa akin ay nagsasagawa ako ng isang eksperimento. Ibinuhos ko lang ang tuyong pintura sa mga puti at latigo. Walang idinagdag na harina. Dapat itong tingnan sa paksa. Ngunit kadalasan ay nagpipinta ako ng mga meringue na may ordinaryong mga dyes na gel na gawa sa Russia. Hindi maipapayo ang Meringue na tubig.

Ang pagbabago ng tuyong tina, binawasan ko ito ng kaunti sa tubig at nagdagdag ng kaunti, pa rin ang maling compote na, ang lunas ay lumalangoy

kung mayroon lamang mga tuyong pintura, maaari silang dilute nang literal sa isang patak ng protina, pagkatapos ay mahusay ang kanilang pintura at hindi nagtatanim ng mga meringue ... ang pinaka-kagiliw-giliw na bagay na itinuro ng tao!

[Si Husky]

Si Husky, Irina, tulad ng sa iyong resipe, mangyaring sumulat.
Nagustuhan ko ang cake ngayon na nais kong isipin ang pagluluto sa cake.

Nag luto ako ngayon.Takot na takot ako na hindi ito gumana. Nagluto ako ng 1 oras na may kombeksyon. Walang masarap na salita.

Susubukan ko rin ang resipe na ito)

Mga batang babae, SOS, mangyaring mapilit! Maaari bang ibalik sa oven ang hindi pinatuyong protein cake kung ito ay lumamig na? Hindi ko alam kung paano ko siya ililigtas (((

[Strakosha]

Strakosha, sa kasamaang palad wala akong sagot sa iyong katanungan. Hindi ko pa nagawa ito. Ano ang hindi ibig sabihin ng tuyo? Nangyayari na kapag mainit pa, maaari itong malapot sa loob. Ngunit kapag ito ay lumamig, pagkatapos sa loob nito ay nagiging matigas. May mali ba sayo Kung hindi at ito ay ganap na cooled down, ngunit nanatiling malambot, kung gayon hindi ko alam kung maaari itong ilagay muli sa oven at kung magkakaroon ng anumang resulta. Hindi ko yun.

Husky, malamig ang cake, ngunit malambot pa rin sa loob. Pinatuyo ko ito sa 120 degree sa loob ng 2 oras, pagkatapos ay itinago sa oven sa loob ng isang oras, at pa ... Sa labas, maayos ang lahat, ang pagsubok na meringues ay natuyo sa malapit, at binaliktad ang cake at nakita kong hindi ito tuluyan nang natuyo. Ngayon ang pangalawa ay natutuyo, nais kong ibalik ang una sa oven, ngunit natatakot akong huwag itong lumala ...