Rye sourdough (semi-tapos na produkto)

Alena, itinatago namin ito ni rye pati na rin ang ginagawa mo at sa loob ng dalawang linggo, nagluluto ako ng maraming tinapay. ...
Ginawa mo ba ito alinsunod sa resipe na ito?
Sinubukan mo na bang magpakain ng sobra sa trigo? Nabasa ko si Temka sa simula, isinulat ni Vicky na mas madaling magsimula ng isang trigo. ..

[Bysechka]

Bysechka, oo, mayroon akong ganoong rye. Nagluto rin ako ng 4-5 na tinapay 2 beses sa isang linggo. At overfeed ko ang rye para sa trigo. Pinapakain ko lang ito ng buong harina (upang mas maraming pagiging kapaki-pakinabang))))) at inilagay ito sa mesa magdamag sa kusina.
At ang trigo ay dapat pakainin sa lahat ng oras ((((at ang isang ito ay hindi singaw para sa sarili nito))))

[Bysechka]

Bysechka, oo, mayroon akong ganoong rye. Nagluto rin ako ng 4-5 na tinapay 2 beses sa isang linggo. At overfeed ko ang rye para sa trigo. Pinapakain ko lang ito ng buong harina (upang mas maraming pagiging kapaki-pakinabang))))) at inilagay ito sa mesa magdamag sa kusina.
At ang trigo ay dapat pakainin sa lahat ng oras ((((at ang isang ito ay hindi singaw para sa sarili nito))))

Salamat
Nagpunta ako upang subukan))))
Inilagay mo ba ito agad sa kuwarta sa umaga, o pinapakain mo ba ang trigo ng maraming araw?

[Bysechka]

Bysechka, kung talagang gusto ko ang LAHAT ng trigo, pagkatapos ay pinapakain ko ito ng 1 oras sa isang lugar sa loob ng 12 araw, at 2 beses sa gabi. At sa umaga sa batch.

[Bysechka]

Bysechka, kung talagang gusto ko ang LAHAT ng trigo, pagkatapos ay pinapakain ko ito ng 1 oras sa isang lugar sa loob ng 12 araw, at 2 beses sa gabi. At sa umaga sa batch.

At ang ratio ay 1: 1: 1? O posible para sa 1 kutsarang 100 gramo ng harina ng trigo at 100 tubig?

[Bysechka]

Bysechka, narito ako makulit))))) Hindi ako sumunod sa mga sukat at wala akong timbangin, nagsisi ako ((((ngunit para sa mga 2-3 kutsarang starter ng 200 gramo ng tubig + harina hanggang sa makapal na kulay-gatas at dahil ang "aking gabi" ay tumatagal ng 12-14 na oras, namamahala lamang siyang tumaas nang maayos.

[Bysechka]

Bysechka, narito ako makulit))))) Hindi ako sumunod sa mga sukat at wala akong timbangin, nagsisi ako ((((ngunit para sa mga 2-3 kutsarang starter ng 200 gramo ng tubig + harina hanggang sa makapal na kulay-gatas at dahil ang "aking gabi" ay tumatagal ng 12-14 na oras, namamahala lamang siyang tumaas nang maayos.

Salamat, susubukan ko.

Idinagdag noong Biyernes 01 Abril 2016 11:50

May ulat ako! Ang aking starter ay gumagana nang mahusay sa feed ng trigo! !! Dalawang beses ko itong pinakain, may mga pie sa gabi
At trigo. "Walang Hanggan" lebadura, sa ika-6 na araw sa wakas ay nagpakita ng mga palatandaan ng buhay, doble ang aking kaligayahan
Espesyal na SALAMAT kina Bulka at Vicki! !!!!

[Veronica]

Veronica, Medyo lumiban ako dito, excuse me
Natutuwa ako na ang lahat ay umepekto. Ngunit, sa totoo lang, gustung-gusto ko ang walang hanggang trigo para sa pagiging hindi mapagpanggap at kalakasan nito, ngunit hindi ko rin ito mahal dahil nakukuha ko ito sa kinakailangang kondisyon na tulad nito. Kapag sa ika-6, kapag sa ika-7 - ika-8 araw.

Salamat sa sourdough na resipe at detalyadong paglalarawan! Nabasa ko ang buong paksa at sinimulan ang lebadura. Nagluto na ng tinapay dito. Sa kauna-unahang pagkakataon kumuha ako ng trigo-rye (hindi pa ako nagluto ng tinapay) mula sa Axiom.

[Tatyana]

Tatyana, sa panganay mo!
Hayaan ang lebadura na maghatid ng mahabang panahon at mangyaring!
Masarap na tinapay!

[Viki]

Viki, posible bang matuyo ang sourdough na ito na may harina upang maiimbak sa isang bag?

[Anastasia]

Anastasia, Sigurado talaga ako na posible ito, ngunit hindi ko pa nagawa ito.

Magandang araw!
mangyaring sabihin sa akin ng isang sandali na hindi ko maintindihan.
sa huling yugto, nagpapadala kami ng 200 g ng lebadura, na tumaas na, sa ref.
iyon ay, siya ay "gutom". Kahit saan sila magsulat na kailangan mong maghintay ng kaunti pagkatapos kumain at pagkatapos ay sa ref, upang maipagpatuloy niya ang kanyang buhay doon.
O wala akong maintindihan, mangyaring ipaliwanag.

Nai-post Huwebes, Enero 26, 2017 11:20 AM

at kung kinakailangan upang pukawin ito sa harap ng ref o maingat na kumuha ng 200g para sa tinapay, at hindi masaktan ang natitira?
Ngayon mayroon na akong huling yugto, kaya maraming mga katanungan
bago ito magpakailanman, sayang na itapon ito palagi

Idinagdag Huwebes, Enero 26, 2017 11:33 PM

Kaya, halo ko ito, 200 g sa ref, at tumataas siya roon
pagkatapos ay mabubuhay ito
salamat sa starter

at may tanong pa rin ako, sa isa pang thread nabasa ko na sa temperatura na mas mababa sa 10 degree, ang bakterya ng lactic acid ay namamatay at ang ligaw na lebadura lamang ay nananatili. Nakabawi ba ang bakterya pagkatapos kumain o hindi?

Binasa ko ito sa ibang thread

Ito ay tungkol sa lebadura ng trigo.
Meron kami rye? Kung gayon hindi kami nag-aalala. Ang minahan ay buhay at maayos sa tatlong degree.

Anastasia, sigurado talaga ako na posible, ngunit hindi ko pa nagawa ito.

ay hindi pa natutuyo, ngunit tila posible rin ito.

[Bozhedarka]

Bozhedarkamaaaring matuyo. Nakolekta ko na ang isang buong garapon ....))) Pinahid ko ang mga labi, hindi masyadong makapal, sa isang silicone mat at sa isang mainit na lugar ... upang matuyo. halos handa na para sa gabi (ngunit ako ay tuyo sa pugon, mayroon akong isang boiler doon))). Pagkatapos ay pinaghiwalay ko ito sa maliliit na piraso at sa isang garapon. Lahat! Sa pangkalahatan, mayroong isang paksa tungkol sa pag-iimbak ng lebadura - lahat ay nakasulat doon kung paano matuyo, pagkatapos ay bumalik sa buhay))))

Mga batang babae, tulungan! Nag-mature na ako ng isang semi-tapos na produkto, gusto ko ng tunay na tinapay sa oven Ngunit ang mga pagsasaayos na ginawa sa buhay, ang bata ay nahulog sa isang rotavirus, wala akong oras para sa mga tinapay Mangyaring bigyan ako ng isang simpleng recipe para sa HP, Naaawa ako sa 200 g ng asukal sa basurahan
HP - Panasonic

[Si Irina]

Si Irina, huli na?

Idinagdag Sabado 25 Mar 2017 08:27 PM

at sa gayon - mahinahon na idagdag sa anumang recipe na gusto mo, ibawas lamang ang harina at tubig mula rito, isinasaalang-alang ang lebadura

Idinagdag Sabado 25 Mar 2017 08:29 PM

huwag mong itapon
maaari mong ipadala ang hinog na bahagi sa ref, matutulog doon habang ikaw ay abala (libre ng maraming araw), pagkatapos ay ilalabas mo ito, buhayin ito ng isang maliit na halaga ng harina at tubig, gagawin nito ang trabaho)

Katyusha, maraming salamat po!

Ginawa ang isang ito

Sourdough rye tinapay sa isang gumagawa ng tinapay (Wort)

Ako ay muling nasiguro, nagdagdag ako ng 1/4 kutsarita na lebadura, ang lebadura ay medyo bata pa. Marahil, dapat magkaroon ako ng higit pa. Hindi ito malakas na naisip, at hindi ito napakasusok, ngunit masarap!



Lumihis ako nang kaunti sa resipe sa paggawa. Inilagay ko ang kuwarta sa mode at hinintay ang pagtatapos ng programa (2 oras), inilabas ang kuwarta mula sa timba upang hugisin ito, hindi ako nagtagumpay sa wet hands, o sa aking mga kamay na pinahiran, ngunit ano, na-douse na may langis ng mirasol. Ang lahat ay malagkit. Ngunit sinuko ko ang pakikipagsapalaran na ito at inilagay ang "Rye tinapay" na may mga pastry sa buong mode.

Ano ang nagawa mong mali? Ipaliwanag, turuan

[Si Irina]

Si Irinamangyaring, natutuwa akong tumulong
tingnan mo, maraming harina, hindi niya kailangan ng mahabang batch, hindi niya gusto, walang gluten, walang bubuo, hindi katulad ng trigo
kaya ang pinong porosity ay normal para sa rye)
may magandang tinapay ka)
pumunta sa pagluluto sa hurno sa oven, at para din sa isang mahabang pagbuburo

[Viki]

Viki, maraming salamat sa isang "maginhawang" starter. Masarap ito Partikular na nakarehistro upang sabihin salamat, salamat, salamat! Ang tinapay na "Zavarnaya" ayon sa resipe para sa HP (Mayroon akong Panasonic 2502) Maghurno ako sa lahat ng oras, gusto talaga ito ng aking asawa, ngunit ngayon ay talagang gusto niya ito, dahil batay ito sa iyong magic sourdough.

[Tatyana]

Tatyana, maligayang pagdating sa forum!
Ang gwapo mo pala. Ang crumb ay mabuti at ang crust ay mabuti.
At ikaw mismo ang lumaki ng lebadura - nangangahulugan ito na iyo na ito. Sa amin, na lumikha ng mahika ay ang salamangkero.
Maligayang tinapay!

Oh-oo, ano ang mali, sa loob ng 6 na oras ang lahat ay umakyat sa tuktok. Totoo, ang kapasidad ay isang garapon na 0.5 liters, maaaring maliit? Sa takot, inilagay ko ito sa ref, tumira hanggang 1/3. Inilabas ko ito sa ref, inaalala na 48 oras na sa temperatura ng kuwarto. Hindi ko alam ang gagawin? Tulungan ang mga batang babae !!!! Patay man siya o buhay. Okay, titingnan ko hanggang umaga.

Totoo, ang kapasidad ay isang garapon na 0.5 liters, maaaring maliit?

Siyempre, naglagay ako ng kaunti sa isa at kalahating litro.
Lumipat sa isang mas malaking garapon at tingnan kung paano ito pupunta. Sa tingin ko magiging maayos lang.

[Vika]

Vika, maraming salamat sa isang simpleng resipe ng sourdough! Ako ay isang mahilig sa hop sourdough, matagal na akong nagluluto dito at matagumpay, ngunit nangyari na hindi ako nakakuha ng hop, nang ang hop ay na-convert sa karaniwang "walang hanggan" nagsimula itong maasim at nawala nakakataas na lakas.Nagpasya akong maglabas ng bago (subukan ang iba pang sourdough) para sa trigo na rye. Ayokong gumalaw ng matagal - at narito ang solusyon! Nagbigay din ako na ito ay nakaimbak ng mahabang panahon (tulad ng hop) at ang prinsipyo ng pagtatrabaho kasama nito ay pareho - isang kuwarta ay inilalagay sa isang maliit na halaga ng sourdough mula sa ref. Sa ngayon ay inihurno ko ang unang tinapay na may tulad na lebadura at nasiyahan ako. Ni hindi ko inasahan ang ganoong resulta. Pinaghihinalaan ko na pagkatapos ng isang tiyak na bilang ng mga pag-update lalapit ito sa "walang hanggan" at magsisimulang maasim. Tingnan natin kung paano ito magiging sa paglipas ng panahon.

Minamahal na mga nagsisimula, hindi ko alam kung anong paksa ang dapat kong tugunan sa katanungang ito: mayroong concentrate ng mais, na naglalaman na ng kultura ng starter ng Village, asin, gluten at harina ng mais. Sinubukan kong maghurno sa tuyong lebadura, na may pagdaragdag ng: w / c, asukal at patis ng gatas, ngunit ang resulta ay hindi kahanga-hanga, ang kuwarta ay tuyo, at kung magdagdag ka ng mas maraming likido, ang kuwarta ay lumutang, kung ano ang dapat gawin at posible na maghurno gamit ang semi-tapos na rye sourdough sa halip na lebadura？

Tumagal ng 48 na oras, inalis ang tuktok na layer na may panahon, itabi ang 1 mesa. l. na may tuktok, nagdagdag ng 100 harina at 100 tubig. Sayang na itapon ang natitira. Naglagay ako ng isa pang 1.5 na bahagi sa iba pang dalawang mga bangko - gagamot ko ang aking mga kaibigan)))
Ngunit nakawiwili ito: kung nagsimula kang hindi sa 100: 100, ngunit sa 50:50, kakailanganin mong magtapon ng mas kaunti, hindi ba?

[Si Anna]

Si Annamarahil pagkatapos ay may iba pang maaaring lumago, o hindi man.
Marahil ito ang kritikal na masa upang simulan ang reaksyon.

Marahil ito ang kritikal na masa upang simulan ang reaksyon.

Maaari Nakakainteres

naging kawili-wili din ito)))

[Si Anna]

Si Anna, at iyon talaga kung paano ako nagsimula ng 50 + 50. Normal na gumising. Ngunit marahil mayroong isang malaking posibilidad na hindi ito gumana.
Oo, at hindi lahat ay may sukat upang masukat ang 0.25 g ng lebadura, marahil 100 + 100 ang kinuha para sa kaginhawaan.

At ginawa ko ito sa mga pinindot, kaya't ang 1g ay timbangin nang normal, lalo na sa mga kaliskis ng alahas. Ngunit hindi ko ito itinapon. ngunit lumalaki lang ako ng 2.5 servings - ibibigay ko ito sa aking mga kaibigan. Naidagdag na ang huling 100g.

Matapos lumaki ang isang sourdough ng Pransya, limang taon na ang nakakalipas, na lumipat sa hinog na kuwarta, natagpuan ko ang sourdough na ito. Panaginip lamang ito, nakatira sa ref, halos hindi kumakain, tinaas ko ito at aktibong ginamit ito sa loob ng dalawang taon, at pagkatapos ay natigil ang hb, namamalagi sa freezer, at sa palagay ko ay normal pa rin ito o isang bago na lumago ?
Maraming salamat sa lebadura na ito

Naglagay ako ng bagong lebadura.

Ang aking sourdough ay lumago, salamat sa resipe, at ang tinapay ay inihurnong, sa kauna-unahang pagkakataon hindi sa isang gumagawa ng tinapay, ngunit sa oven. May mga shoal, ngunit sa pangkalahatan ay masarap. Sa simula pa lang, kapag kumuha kami ng isang kutsara upang ipagpatuloy ang pagbuburo, gumawa ako ng mahusay na maskara sa mukha mula sa mga natirang .. Ngayon gusto kong subukan ang kvass

0.5 gr. ang dry yeast ay 1/8 tsp. ?

Magandang kultura ng starter. lumalabas agad at magpakailanman. May pangatlong buwan na ako. Ang sourdough ay may mahusay na nakakataas na lakas, hindi nagbibigay ng isang maasim na lasa, ang tinapay ay mabango.

Mangyaring tumulong sa payo: noong isang araw kahapon natapos ko ang pagtatanim, ngayon inilalagay ko dito ang tinapay alinsunod sa resipe na ito https://mcooker-tlm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=136702.40
Ang kuwarta sa hulma ay nababagabag sa loob ng 2 at kalahating oras, ngunit hindi naman tumaas. Anong gagawin? Ayokong magtapon ng pagkain sa basurahan ...

[MSU]

MSU, SvetlanaSa tingin ko kailangan nating maghintay. Sa sourdough at hanggang sa 6 na oras ay napatunayan.

[OlgaGera]

OlgaGera, Maraming salamat!
Ang unang pagkakataon na gumawa ka ng isang bagay ay palaging kapanapanabik
Maghihintay ako!

Buhay ang lebadura. Maaaring hindi natin magustuhan ang panahon. lahat ay gagana

Itinaas ng maayos ng starter ang harina. Kinuha ko ito ng isang kutsara - naging 56 gramo ito. Nagdagdag ng 122 gr. harina at tubig at hinintay na dumoble ang lebadura. Pagkatapos nito ay nagmasa ako ng kuwarta ...

At ano ang T? Hindi malamig? Tumayo ako ng 33 degree rye

Dito hinuhumaling ng aso ang: 23 *! Malamig naman diba Bago iyon, nagluto lamang ako ng tinapay na walang lebadura at, para sa akin, ang perpektong temperatura ay 21 *

ang lebadura ay bata pa. Kapag mas matanda, tataas nito ang kuwarta nang mas mabilis.

Inihurno ko ang tinapay. Ito ay naging maganda, ngunit may hindi kanais-nais na amoy - hindi maasim, hindi alkohol, ni hindi ko mailarawan ito - tulad ng tinapay, ngunit hindi kanais-nais. Amoy na hindi kanais-nais din kapag nagluluto ng tinapay. Sa matinding gutom, syempre, maaari mo itong kainin ...
Ito rin ay naging matamis, ngunit ito ay ang aking sariling kasalanan - Pinalitan ko ang asukal ng pulot at, tila, labis na labis ito. Ang mumo ng tinapay ay tulad ng goma. Hindi maipasok ang mga larawan mula sa iPad. Kung may nakakaalam kung paano gawin ito, scribble, pliz, o isuksok ang iyong ilong sa Temka.

Siguro may may ideya kung ano ang mali? Naiintindihan ko ang tungkol sa pagpapatunay sa init, ngunit, narito, ang amoy ...

[Vanya28]

Hindi ako nagpapalit ng pulot, sapagkat ang tinapay ay inihurnong sa mataas (130) T. Hindi ako nagdaragdag ng lebadura. Hindi ako naglalagay ng asukal.
Sourdough, harina, tubig, asin, malt.
Kung na-brew, pagkatapos ay higit na magluto (harina, tubig).

Nagsimula ako sa paksa Vanya28

Dito hinuhumaling ng aso ang: 23 *! Malamig naman diba

Halos magkakapareho ako ng temperatura sa bahay, at ngayon ko lang din sinubukan ang sour sour. Mayroon akong maraming lebadura, kaya sapat na ito para sa parehong tinapay at isang tinapay. Ang tinapay sa isang halo ng trigo at buong harina ng butil ay lumago nang mas aktibo, ang kuwarta para sa isang tinapay na ganap sa harina ng trigo ay na-freeze sa loob ng mahabang panahon, bilang isang resulta, ito ay na-defrosted sa anim.