Homemade ham sa Tescoma ham (pangunahing recipe)

See you ...

[1q2w]

1q2w, Lumakad ako sa isang bilog na may isang manipis na kutsilyo ...
Dapat din nating subukan sa isang tuhog ...

MASAKIT ANG KUTA DAHIL KASO AY GINAWA NG SOFT MATERIAL ..!

[1q2w]

1q2wSalamat sa mga ideya at sagot!
Bakit ka sumusulat sa takip (sa palagay mo hindi namin maririnig?), At kahit sa pula? Ang pula ay ang prerogative ng mga moderator, pinapayagan pa rin sa pagbati.

Ano ang pwede mong gawin

MASAKIT ANG KUTA DAHIL KASO AY GINAWA NG SOFT MATERIAL ..!

Ito oo, din, salain ako ng isang kutsilyo ...

Naglagay lamang ako ng hamon mula sa Tescoma upang palamig. Upang walang dumidikit sa anumang bagay, gumagamit ako ng baking manggas. Gupitin sa laki, ilakip. Wala akong itinali, isinara ko lang ang tinadtad na karne gamit ang isang bag sa lahat ng panig. Ang gawain ko roon ay huwag isara ito, ngunit tiyakin lamang na walang dumidikit sa anuman at ang tinadtad na karne ay hindi lalabas sa mga gilid at sa mga butas.
Hindi ako nagbabahagi ng anumang mga recipe, dahil hindi ako nakatayo ng anumang mga recipe sa mahabang panahon. Kinukuha ko, pangunahin, karne ng manok, timplahan ito ng kung ano ang nasa kasalukuyan, at ... kapag hindi ako tamad, gumagawa ako ng tinadtad na karne, kapag tinatamad ako, pinutol ko lang ito nang maliit. Talagang nahulog ako sa pag-ibig sa pagbuhos ng atsara mula sa mga olibo sa tinadtad na karne bilang isang "panlasa", ngayon ay hindi ko ito ibubuhos, ngunit ang baybayin para sa mga sausage at ham. Sa oras na ito, naglagay din ako ng instant oatmeal, na nakita niya sa mga recipe, mula sa Pakat.

At walang nagsalita tungkol sa pagdikit ...

[1q2w]

1q2w, Sa palagay ko wala ito sa aking isipan. Wala lamang akong problema sa vacuum sa Tescom, ngunit ang katotohanan na ang tinadtad na karne ay gumagapang sa lahat ng mga butas, at isang tiyak na bahagi nito ay may hindi pangkaraniwang hitsura - hindi ko t gusto ito Samakatuwid, inilipat ko ang karanasan sa pagluluto ng ham sa Belobok sa Teskiy. Hindi bababa sa oras na ito, walang natigil sa aking abs at parehong ham "butts" ay pantay.

pumunta para dito ...

[1q2w]

1q2w, at ikaw ay mapalad na sundutin ng sticks

Mayroon ba kaming isang pulos tema ng saage?

[Omela]

Omela, Ay !!! Nasaan ang may-ari ng paksa? Pinausukan ko iyong ham kahapon. "Ako ay sinalanta ng mga hindi malinaw na pag-aalinlangan," bakit inilalagay ang ham upang pahinog kung walang nitrite? Inabot ako ng 24 na oras upang mahinog, dahil nagdagdag ako ng isang maliit na nitrite.

Naglagay lamang ako ng hamon mula sa Tescoma upang palamig. Upang walang dumidikit sa anumang bagay, gumagamit ako ng baking manggas. Gupitin sa laki, ilakip.

Ang galing ni Ira !!!

Sa pagkakataong ito, naglagay din ako ng instant na otmil, na binaybay sa Pakat sa mga resipe.

Saan ito?

Napakahigpit nito para sa akin na nais nitong maging mas malambot, marahil ay matutupad lamang ni Hercules ang pagpapaandar na ito ...

[Helena]

bakit ilagay ang hamon upang pahinugin,

Helenaupang marahin ang karne!

[Omela]

Omela, para sa resipe +, salamat, na sa umaga ay kinain namin ito, ito ay kulay-rosas na lasa, walang gulaman, ngunit ang ham ay isang maliit na gelatinous sa gilid.

[Helena]

Helena, natutuwa nagustuhan mo! At hindi ako nagdagdag ng gulaman. Hindi na kailangan, ang taba ay naka-gelatinous pa rin.

Hoy, Tao! Saan ito kapaki-pakinabang na bumili ng asin ng nitrite? At pagkatapos ngayon nakatanggap ako ng isang Tescoma ham, at natagpuan ko lamang ang asin sa 1000 rubles bawat 1 kg! Paghahatid din kay Veliky Novgorod.

[🔗]

100 gramo = 50 rubles, 1 kg = 500 rubles
🔗 pagkatapos ng www. ipasok ang ki, sa Latin, hindi pinapayagan ng forum ang mga kakumpitensya ... Paghahatid ~ 200 rubles

Delaki website tingnan
Dinala ko ito dito, ipinadala sa ika-4 na araw.

Nagdagdag ako ng nitrite-2 araw upang maghintay, tama? Nag-minced ako ng karne 300 gramo at pinutol ang dibdib ng isang kilo.
Mistletoe, ngunit bakit vodka? magdagdag ng tubig o gatas?

[Natalia]

Mistletoe, ngunit bakit vodka? magdagdag ng tubig o gatas?

Natalia, alkohol para sa pagdidisimpekta (nagbibiro lamang), hindi ka maaaring magdagdag. Hindi ako nagdagdag ng gatas sa resipe na ito.Kailangan ng yelo upang ang temperatura ay hindi tumaas kapag ang minced meat ay masahin.

Wala akong maidaragdag sa resipe, sapagkat ito ay klasiko. Ngunit may isang bagay na maipapakita kung paano mabilis na pinalamig ang isang hamon na naglalaman ng ham na naglalaman nito. Sa aking freezer ito ay laging naka-alerto sinisingil frozen na mangkok mula sa Ariette ice cream maker. Buweno, bago lutuin ang ham, ini-freeze ko ang mga bola ng yelo sa mga hulma na silikon. Sa gayon, tingnan mo mismo. Inilagay ko ang isang tagagawa ng hamon sa isang mayelo na mangkok, pinunan ito ng mga nakapirming bola (maaari kang magkaroon ng mga cube), magdagdag ng malamig na tubig sa tuktok ng gumagawa ng yelo. Ang aking gumagawa ng hamon ay nagyelo pa rin ng kaunti hanggang sa ilalim sa gumagawa ng yelo, at ang mga bola ng yelo ay hindi natunaw. Narito ang isang malayang trabahador na paggamit ng isang mangkok ng sorbetes nang mabilis na pinalamig ang isang hamon sa isang taga-gawa ng Tescom ham.

[Alevtina]

Alevtina, perpektong solusyon!

[Omela]

Omela, Nabasa ko at nabasa ko ang tungkol sa iyong ham, sa wakas ay binili ko ang aking sarili ng isang ham, ayon sa iyong resipe at teknolohiya na tinipon ko ang lahat sa isang tambak (nagtapon lamang ako ng kaunti pang asin - dahil sa sanga napagtanto kong hindi mo talaga gusto asin). Nag-marinate ako sa gabi, itinakda upang magluto - sa lahat ng oras na ang thermometer ay may saklaw mula 75-79, nagpasya muna akong magluto para sigurado sa 4 na oras. Niluto ko to. Nag cool down na. Pinatuyo ko ang likido - 30 ML lamang (!) At ito ay rosas! Ngayon ang ham ay ipinadala sa ref hanggang sa umaga, ngunit nag-aalala ako - paano kung ito ay hilaw. Tinitingnan ko ang rosas na likido na ito (nagsimula nang mag-gel) at nag-aalala ako, nag-aalala ako. Siyempre, malinaw na maaari mong iprito ang lahat, lutuin ang lahat, ngunit mapagod ako buong gabi. Nakita ko sa lahat ng uri ng mga larawan na ito ay transparent, pagkatapos madilaw-dilaw, rosas ay hindi nakita ng sinuman.

Sabihin mo sa akin - normal ba ito?

At kung hindi ako handa, makikita ko ito mamaya? iyon ay, magkakaroon ba ng hilaw na rosas na tinadtad na karne na hindi putulin tulad ng isang sausage?

Umayos ang lahat !!! Cheers cheers! Ngayon ay maaari mo nang simulan ang paglalaro ng mga recipe - isang maliit na mura para sa aking panlasa. Salamat sa detalyadong paglalarawan ng proseso !!!

Ang kulay tulad ng sa larawan ay luma na rosas. Ang lasa ay ham. Ang amoy ay ham. Sa kanan ay ang slide - ito ang gumapang sa labas ng mga hangganan - ang pusa ay purred na tinitingnan ito.

[Natalia]

Natalia, paumanhin, para sa pagkaantala sa sagot, ngunit ginawa mo ang lahat ng tama! Mahusay na ham na ginawa mo! Ang aking pusa din, amoy isang milya ang layo kapag inilabas ko ang ham.)

Kamusta sa lahat .. kapwa lalaki at babae ... Kaya't ako ang nagmamay-ari ng Teskom's ham .... Inisip ko ng mahabang panahon kung kailangan ko ito o hindi)))) Ngunit kailangan ko ito ... ito ay isang sakit ng ang aming forum Kaya gumawa ako ng isang ham .... ngunit medyo sa aking sariling paraan .... 250 gramo ng langeta ng baboy (pinutol ang labis na taba), 250 gramo ng tinadtad na itlog, 250 gramo ng tinadtad na manok mula sa mga hita at suso at 200 gramo ng karne mula sa mga hita ... Tinakpan ko ang lahat ng ito ng 1 kutsarita ng tuyong bawang, 1 kutsarita na pampalasa sausage (pampalasa mula sa isang halaman sa pagproseso ng karne .. ngunit malinaw na naramdaman ang paminta at kulantro), 0.5 tsp. gelatin (mabilis na doktor Ober), 1 tsp. asukal, 3 tsp asin ... ok naman ang lasa nito kung hilaw, ngunit kapag luto ... higit na dapat idagdag. Ang pagmamasa sa Kenwood para sa mga 7 minuto na may humigit-kumulang K-hugis ng nguso ng gripo .... pagkatapos ng tatlong minuto ang mga thread ay bahagya na kapansin-pansin, at pagkatapos ng 7 minuto puting mga thread ng 2-3 cm ang haba na nakasabit sa nguso ng gripo))))))) . Inilagay ko ang halo na ito sa isang plastic bag para sa agahan at sa isang lalagyan ... mabuti, tinatamad ako ... tinatamad akong hugasan lahat mamaya ... itinakda ko ito upang magluto ... lahat ay niluto. 3 oras sa isang temperatura ng 72 degree ... pagkatapos ay pinalamig ko ito sa ilalim ng gripo ... pinatuyo ko ang labis na likido, wala gaanong ..... binuksan ko ang prasko, mahinahon na kumuha ng isang bag ng ham ..... ang resulta ay hindi maliwanag .... Inayos ko ang tinadtad na karne ... mula sa mga gilid ng walang bisa .. well, this is my joint)))) Hindi ko alam ang grey ham ( sa itaas) sa loob .... nasa ref sa isang bag, nakukuha sa kondisyon ... bukas, pagkatapos ng agahan, susulat ako tungkol sa hiwa at panlasa sa pangkalahatan

Ang hamon ay naging mabilog, bahagyang binabaan, na may kaunting aroma ng bawang .... maaari kang maglagay ng higit pang pampalasa)))) Ngunit tila sa akin na ang hilaw sa loob ay medyo hilaw .... kulay-rosas-puti. ang hiwa (mula sa manok) ... sa susunod ay tataas ko ang temperatura sa pagluluto ... ang arrow ng thermometer ay malapit sa pulang tatsulok, at ngayon ay lutuin ko upang may

[Oksana]

OksanaAng tiyak na paraan upang suriin ang kahandaan ay sa isang thermometer.

[Oksana]

OksanaAng tiyak na paraan upang suriin ang kahandaan ay sa isang thermometer.

Hindi lamang isang thermometer, ngunit isang thermometer sa isang halo ng karne ...

[Pavel]

Pavel, nudanuda, iyon ang ibig kong sabihin.

[Omela]

Omela, iyon ay, pagkatapos ng isang tiyak na oras, ang temperatura sa loob ng ham ay dapat ding 72-75 degree ... naiintindihan ko ba nang tama pagkatapos basahin ang lahat ng mga manwal para sa paggawa ng obra maestra na ito?

[Oksana]

Oksana, lahat ay tama.)

Ang lasa ay hindi makalupa! : girl_love: Ang lahat ay mahigpit na ayon sa recipe. Hindi na lang siya nagdagdag ng bawang. Oh, at mayroon akong tinadtad na baka. At ang pabo mula sa shank.

[kolobashka]

kolobashka, Barbara, naging maganda !!! At walang nitrite ?? Ang kulay ay tuwid na pula !!!

Sa nitrite, ngunit syempre! Mayroong ilang mga natitira, para sa isang pares ng mga pagbisita. Kailangan ko pang bumili.

[Barbara]

Barbara, at saan ka bibili?

Katanungan tungkol sa dosis ng nitrite salt.
Mula sa isang ham recipe sa English

4 g pagpapagaling ng asin

Mayroong dalawang uri ng paggamot ng asin
Prague Powder # 1 - Naglalaman ng 6.25% sodium nitrite at 93.75% table salt.
Prague Powder # 2 - Naglalaman ng 6.25% Sodium Nitrite, 4% Sodium Nitrate, at 89.75% Talaan ng Asin



Natagpuan sa aming mga online na tindahan
Mga Panuntunan sa Forum

Ang nilalaman ng sodium nitrite (NaNO2) sa nitrite salt ay 0.5 ... 0.6%

Ilan ang idaragdag mo?

[Blaz]

Ang nilalaman ng sodium nitrite (NaNO2) sa nitrite salt ay 0.5 ... 0.6%

Blaz, Bumili lang ako ng nitrite salt kahapon. Mayroon itong eksaktong nilalaman ng sodium nitrite. Nakasulat - ang inirekumendang dosis ay 2% ng bigat ng produkto. Iyon ay, 20 gramo ng asin bawat kilo ng tinadtad na karne.

[SvetaI]

SvetaI, salamat ngayon.
Sa Russia, ang pamantayan para sa nilalaman ng sodium nitrite sa mga natapos na produkto ay hindi hihigit sa 50 mg bawat 1000 g, para sa pagkain ng sanggol - hindi hihigit sa 30 mg bawat 1 kg.
20gr * 0.6% = 120 mg para sa 1 kg.
Matapos ang pagkahinog ng tinadtad na karne, paggamot sa init, ang masa ng maliit na bahagi ng sodium nitrite ay bumababa. Bilang isang resulta, ang nilalaman ng sodium nitrite sa natapos na produkto ay nabawasan sa 10%. Halos lahat ng sodium nitrite ay nabubulok sa rosas at nitrogen gas.

Bumabalik tayo sa dati.

[Blaz]

Blaz, At salamat!

sa natapos na produkto, ang nilalaman ng sodium nitrite ay nabawasan sa 10%

Ito ay lumalabas na 12 milligrams lamang ang nananatili, sa rate na 30 - 50?

Bumalik sa normal

At kahit na may isang margin!

Pagbati mahal na pagpupulong!
Gumawa ako ng hamon ayon sa resipe ng isang respetadong Omela, lahat ay mahusay, ngunit ang lasa ... ilang uri ng cutlet. May ginagawa ba akong mali? Ibahagi, pzhl, na maaaring may parehong kaso.
Salamat sa lahat ng sumagot.

[gwfr]

gwfr, ang temperatura ng rehimen ay hindi nilabag habang nagluluto? maaari mong pagsamahin ang mga pampalasa ayon sa gusto mo.

[Omela]

Omela,
ang tanong ay panimula tungkol sa lasa: ang lasa ng cutlet, ngunit nais mong maging katulad ng factory ham.
Sinubukan ko ang temperatura na 75 *, at 80, at naglaro ng ilang sandali, magkapareho, ang lasa ng cutlet ay hindi mawawala sa anumang paraan.

[gwfr]

gwfrNagluto ka ba ng nitrite? Aako hindi. At walang nitrite salt hindi magkakaroon ng tunay na panlasa sausage-ham.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @
Nang walang.
Talaga bang dahil sa kanya ang lahat?!

Oo, lahat dahil sa kanya. Naku at ah.
Kung nais mo ng lutong bahay na sausage, tulad ng mula sa isang tindahan, at hindi isang cutlet, kailangan mong magdagdag ng nitrite salt (0.6%) 10 gramo bawat 1 kg ng mga hilaw na materyales.

Sige salamat!
Malalaman ko.