Homemade ham sa Tescoma ham (pangunahing recipe)

At lagi kong kinakalkula ang dami ng nitrite at tubig dito sa site na mayroong isang awtomatikong counter.
🔗
Doon, isulat sa isang parisukat ang dami ng iyong karne sa kg. Kung sa gramo, kailangan mong magsulat sa pamamagitan ng isang panahon, hindi sa pamamagitan ng isang kuwit, dahil nasanay kami sa pagsusulat ng mga praksyon ng decimal. halimbawa, kung 750g ng karne, pagkatapos ay isulat ang 0.750. Pagkatapos sa ibaba ay may parisukat na may mga salitang Oblicz. Pindutin ito at sa ibaba - kung gaano karaming tubig ang kinakailangan at kahit na mas mababa - nitrite sa gramo para sa gayong dami ng karne. Nitritki kaya't dalawang digit - ang minimum at maximum na halaga. Kinukuha ko ang minimum na sahod. Ang lahat ay nasa Czech, tila, ngunit sa kanang pindutan ng mouse sa pahina na na-click mo at bumagsak ang isang menu, doon ka nag-click: isalin sa Russian. At yun lang. Doon, at ang proseso ay inilarawan sa ibaba, maaari mong basahin pagkatapos ng pagsasalin sa Russian halos lahat ng bagay ay malinaw.

Iyon ay, gumagamit kami ng nitrite salt sa halip na ordinaryong asin sa mesa?

Oo

Sige salamat!

Iyon ay, gumagamit kami ng nitrite salt sa halip na ordinaryong asin sa mesa?

Ang Nitrite salt ay isang halo ng sodium nitrite at table salt ...

Saan bibili ng eksaktong nitrite salt? At kung paano ito mai-dosis nang eksakto sa isang gramo? Nakakatakot na sobra sobra sa kanya.

nitrite salt? At kung paano ito mai-dosis nang eksakto sa isang gramo? Nakakatakot na sobra sobra sa kanya.

Kinakailangan ang mga timbang.

Kinakailangan ang mga timbang.

Salamat Ito ay malinaw. Mayroon akong sukat sa Tefal, ngunit bagaman mayroon silang kawastuhan na 1g, para sa akin malayo ito sa kaso. Normal na timbangin ang harina sa kanila, ngunit ang nitrite, kung saan eksaktong 1-2 gramo ang kinakailangan, nakakatakot.
Marahil ay kailangang maghanap ng mga kaliskis na may higit na kawastuhan, ang tanong ay kung saan.
Sabihin mo rin sa akin kung mayroong isang paksa para sa isang tagagawa ng ham para sa ganap na mga baguhan, isang bagay na katulad ng isang FAQ. Bumili ako ng Biowin ham at nag-wild ang aking mga mata. Gaano karaming tubig ang ibubuhos sa kawali, kung paano ihanda ang karne, kung gaano karaming asin, bakit magdagdag ng bodka o alkohol, bakit yelo. Maaari ko bang ilagay ito sa isang multicooker (Mayroon akong Cuckoo cr-0821FI) At isang milyong higit pang mga katanungan.

Marahil ay kailangang maghanap ng mga kaliskis na may higit na kawastuhan, ang tanong ay kung saan.

Suriing mabuti ang mga kaliskis ng Tanita 320. Timbang na tumpak ang timbang nila, at ipahiwatig ang bigat sa ikasampu ng isang gramo.
Maghanap sa Google: bumili ng nitrite salt, bumili ng kaliskis. Simple lang.
Kailangan mong pumunta sa paksang ito at pag-aralan ang lahat sa iyong sarili: Homemade ham (koleksyon ng mga recipe para sa isang gumagawa ng ham)

[Mona1]

Mona1, Tanya salamat sa link sa site ng Czech ngayon susubukan kong puntahan ito. Minsan para sa pagluluto ng ham ay may mga piraso ng magkakaibang sukat at ngayon ay naiisip mo kung gaano karaming tubig at asin ang kailangan mong ilagay. Kailangan mong bilangin at hang up ang lahat nang higit sa isang beses. Salamat muli!

at ngayon mayroon akong kalungkutan ... ilagay ang Teskomka na may ham sa Shtebu - tulad ng dati, inilabas ko ito sa dulo at natigilan, isang basag na lima hanggang anim na sentimetro ang nabuo kasama ng plastic case ng ham maker sa gitna .. ngunit ginagamit ko lamang ito nang mas mababa sa isang taon (((((((

[Svetlana]

Svetlana(Narinig ko na. Na ang mga batang babae ay pumutok. Mayroong isang mekanikal na epekto kapag pumili ng isang handa nang ham. Hindi ako bibili ng bago, ngunit inangkop ang ilang uri ng lalagyan, ang bato ay mas mabibigat sa itaas. Bukod dito, ayon sa sa pinakabagong "salita ng teknolohiya" mas mahusay na magluto nang walang press.

Ganito

Gumagawa ng sarili mong ham.

🔗

[Omela]

Omela, Salamat sa suporta! Ang ideya ay mabuti, mabilis itong mapupunta sa mga tao! Sa tingin ko rin. na para sa napakataas na presyo tulad ngayon, hindi sulit ang pagbili muli ng baboy, muli ang presyo sa pinagmamalaking kalidad ng Tescoma, at si Redmond ay mayroon pa ring unipormeng hindi kinakalawang na asero.

[Tanya]

Tanya, Ngunit hindi ko maisalin ito sa Russian.Matapos kong ipasok ang bigat ng karne at makatanggap ng isang sagot sa tubig at niytritka, nagsimula akong pindutin ang karagdagang upang isalin ang mga recipe sa Russian. Ang ilang mga bintana sa Ruso na nauugnay sa aking computer ay lumabas, ngunit hindi ko nakuha! Ngunit hindi ito ang pangunahing bagay, ang pangunahing bagay ngayon ay mayroon akong isang matalinong pahiwatig! Tanya maraming salamat sa pagbabahagi ng isang kinakailangang link sa lahat!

babae, sabihin mo sa akin! dinala Teskomovsky ham sa kinakailangang temperatura, hindi ito kumukulo ... at lutuin?

[Lika42]

Lika42hindi yan kumukulo? Tubig? Kaya't hindi ito dapat pigsa, ang kumukulong punto ay 100c.

[velli]

velli, Valya, hindi talaga! Doon lamang maingat - mayroong para sa isang basang pag-aasin at mayroong para sa isang tuyo. Kailangan mong pumili ng tama. At hindi mo kailangang magdagdag ng ordinaryong asin.

Ksyusha, hello! Sa wakas ay nakakuha ako ng karne na kagat tulad ng ginagawa mo. Iyon ay, inilagay ko ngayon ang 526g sa Tekomu na may mga piraso mula sa araw bago ang hog kahapon + 474g ng moose mince, halo-halong mga Bosch hook sa mababang bilis. Para sa natitirang mga detalye - isang hybrid ng iyong mga recipe at Helen. Ito ang aking ika-4 na pagtatangka sa moose ham, ang una ay matagumpay, at ang susunod na dalawa ay nabahiran ng marahil na mantika. Habang ito ay nakatayo pa rin, kinakailangan upang magpasya kung anong temperatura ang itatakda sa Shtebe. Mayroon akong 1/2 kutsarang walang nitrite, alkohol, magluluto ako ngayon. Hindi ko pa rin maintindihan sa anong oras upang magsimulang magsukat sa loob ng karne?

[| Alexandra |]

| Alexandra |, Sasha, maglagay ng 75C upang lutuin, hintaying maitakda ang temperatura, ilagay ang ham at lutuin ayon sa bawat resipe ng 3 oras.

sa anong punto upang simulan ang pagsukat sa loob ng karne?

Pagkatapos ng 3 oras na kumukulo, maaari mo itong sukatin.

Ksyusha, nasaan ang 75 sa Shteba? Tiyak na ito ay hindi sapat, nang ilagay ko ang 80 sa pangalawang ham sa Shtebe - mayroon lamang akong 69 sa loob ng Tescoma sa dulo. At ngayon ang baboy, kahit na napatunayan, ay nangangailangan ng 72 sa loob.

Nai-post Lunes 23 Ene 2017 05:36 PM

Wala pa akong pangalawang mangkok, nag-donate ako ng dalawang multi-cooker na may mga mangkok sa mga luma, isinasara ko ang isang malaking kawali, marahil hindi ito ganap na mahangin, ang kawali ay mas malaki ang diameter kaysa sa mangkok. Baka maghanap ako ng mas maliit.

nasaan ang 75 sa Shteba?

Sa gayon, tulad ng kung saan, sa pagpainit ng temperatura, ang oras ay itinakda din. Nagbabalot din ako ng twalya sa paligid nito upang ito ay mas mahangin at nakakolekta ang condensate.

Si Ksyusha, pati si Lena ay naglalagay ng 78, hindi ba nakakatakot na 75, hindi ba? Kaya, susubukan ko, kapag ang Shteba ay nag-init ng hanggang sa 75, tingnan kung ano ang ipinapakita ng Tescoma sa labas at loob, ha?

Nai-post Lunes 23 Ene 2017 5:46 PM

Sa pangkalahatan, niluto ko muna ang una sa 78 lang.

Sa pangkalahatan, niluto ko muna ang una sa 78 lang.

Kaya, magluto sa 78C. Kapag nagluluto ako, hindi ko nasusukat ang temperatura ng tubig. May tiwala ako kay Stebe.

Kaya't nagtiwala rin ako sa kauna-unahang pagkakataon, hindi nagsukat ng anuman at sa pangkalahatan ay hindi nakuha ang pagtatapos dahil nanonood ako ng isang pelikula, at sa pangalawang pagkakataon na pinapanood ko ito - 69 ... Natagpuan ko ang isang 8L palayok, umupo ito sa tuktok nito 6L.

Nai-post Lunes 23 Ene 2017 7:17 PM

Kaya, pagkatapos ng 1 oras at 10 minuto mula sa pag-on, tinaas ko ang kawali - ang temperatura ng tubig ayon sa thermometer ng Teskoma ay hindi umabot sa 70 degree.

Idinagdag Lunes 23 Ene 2017 08:14 PM

Makalipas ang isang oras, ang thermometer ng Teskoma ay nagpapakita ng temperatura ng tubig na 71g.

Idinagdag Lunes 23 Ene 09 09:28 PM

Ang huling oras ay nawala - ang tubig ay tulad ng 72. Sinabi ni Lena Tim - mas mabuti ito sa isang kasirola kaysa sa isang Shteba.

Nai-post noong Martes 24 Ene 2017 02:18 PM

Ksyusha, iniulat niya kay Lena, ngayon ikaw. Ito ay lumabas na ang aming elk na karne ay maaaring maging ham. Ang aking mga pagkabigo ay konektado higit sa lahat sa hindi magandang taba. At marahil ang temperatura ko ay nakahiga alinman sa Shteba o sa Teskom. Naglagay ako ng mas maraming asin kaysa sa iyo. Nagdagdag ako ng alak, kahit na sa palagay ko ang stick ng botulism ay nasa fig. Kaya kailangan mong gumawa ng kaunti at upang mabilis itong kainin. Sa nitrite - Hindi ko pa makumbinsi ang aking sarili, kahit na kamakailan ay nabasa ko ang isang bagay na pang-agham at kemikal na maaaring posible itong gamitin. Sa susunod susubukan kong masahin ang tinadtad na karne gamit ang isang kutsilyo, ginawa ko ito sa kauna-unahang pagkakataon sa simula ng Enero, at nagustuhan ko ang isang bagay, kahit na nagkamali ako, dahil may isang post at sinubukan ko ang isang maliit ...

Ksyusha, sa wakas ay sinubukan ko ito, pagkatapos ng isang araw na pagtayo sa ref, talagang walang lasa, walang lilim ng ligaw na karne (hindi ko ito matiis kahit kaunti). Ang ligaw na bulugan ay mukhang maganda sa mga hiwa ng hiwa, ang sangkap ng moose ay mukhang - Gusto ko ng isang higit na pagkakapare-pareho ng pate. Kung nais mo, maaari kang sumulat sa iyo ng isang eksaktong resipe.

Idinagdag Miyerkules 25 Ene 2017 00:44

Mayroon ka bang isang "ligaw na mag-asawa" tulad ng isang cutlet? Matatawag na ganyan ang ham ko.

Ang mga batang babae ay maganda, at sinabi ng resipe na 8 g ng normal o nitrite salt ??? Nais kong gawin ito sa unang pagkakataon at duda ako.

[Omela]

Omela, sa kauna-unahang pagkakataon gumawa ng ham ayon sa iyong resipe at nais kong magtanong. Kung ang lahat ay ayon sa resipe (naglalagay ako ng 2 tsp ng asin mula sa machine machine) at ang temperatura ay 72-75 sa lahat ng oras ng pagluluto (3 oras), pagkatapos ay maaari mong malaman sigurado na ang ham ay luto? Ibig kong sabihin, hindi ka maaaring mag-alala at hindi maghanap para sa isang probe ng temperatura? Sa gayon, ako rin, kung susuriin ko, pagkatapos ay isang beses lamang, kung gayon bakit susuriin ang bawat oras? Hindi ako gagamit ng nitrite.
At isa pang tanong. Sa mga paksa tungkol sa ham, sinasabi tungkol sa pinakamainam na temperatura na hindi mas mababa sa 75. Bakit ka tumigil sa mode na ito?