Tinadtad na baboy na baboy ... at walang ham

Tinadtad na baboy na baboy ... at walang ham

Kategorya: Mga pinggan ng karne

Mga sangkap
Baboy	1 kg
Nitrite salt	10 g
Pagluluto ng asin	10 g
Mga pampalasa at pampalasa	tikman

Paraan ng pagluluto

• Ito mismo ang nakuha sa tulong ng isang gumagawa ng ham. Napakatas, na may mga fragment (kung paano sabihin na ...?) ... mabuti, hayaan itong maging aspic (malinaw na ipinaliwanag iyon?), Ngunit, anuman ang maaaring sabihin, ngunit ito ay naging tulad ng isang ham - pinakuluang. Ito ay hindi isang kawalan o kabaligtaran. Isang pahayag lamang ng katotohanan.
• 🔗
• Ngunit ang isang ito .... Ito ay isang ham na ginawa mula sa parehong karne na may parehong mga pampalasa at pampalasa, ngunit walang anumang ham. Maniwala ka sa akin - walang mas makatas at masarap. Ito ay inihurnong, kahit na maaari mo itong lutuin, syempre. Ngunit kapag inihurno, lilitaw ang ibang panlasa. Upang madaling sabihin, gusto namin ito sa ganitong paraan.
• 🔗
• Sa totoo lang, ang pangunahing, pangunahing at tanging produkto na naglalaman ng ham na ito. Karne Kung kukuha ka ng isang halo ng karne, pagkatapos ay mag-iwan pa ng animnapung porsyento para sa baboy. Huwag habulin ang maniwang karne. Napakaangkop ng taba at, saka, dapat naroroon.
• Hugasan nang mabuti ang karne at pagkatapos ay tuyo ito. Upang gawing mas mabilis ito, maaari kang gumamit ng isang tuwalya ng papel, halimbawa.
• Sa isip, ang karne ay dapat na cooled. Ang maximum na temperatura nito ay dapat na labindalawang degree.
• 🔗
• At pagkatapos ay mayroong, tulad ng sa biro na iyon, "dalawang paraan", ngunit humahantong sa isang solong layunin - upang i-chop ang karne.
• Maaari mong (at, sa palagay ko, ang tanging bagay na kinakailangan) upang gupitin ang karne sa manipis na mga piraso. Huwag gupitin, ngunit isalin sa manipis na piraso. Nagkaproblema, nakakapagod, sapat na mahaba, ngunit sulit. Ito ay pinakamainam upang makamit ang mga guhitan na may kapal na tatlumpu't tatlo. Ngunit, kung mayroon kang sapat na pasensya, ang paggawa ng mas payat na ito ay magiging mas mahusay.
• Kung nag-aatubili ka, dumaan lamang ito sa isang gilingan ng karne. Ang lattice lamang ang dapat na mas malaki.
• 🔗
• Mga pampalasa at iba pang maanghang, mabango, mabangis. Ano ang pangunahing bagay? Nang walang kung saan hindi mo magagawa sa anumang paraan. Ito ay asin. Dalawang porsyento ng bigat ng karne ang dapat kunin (walang pagguhit na dapat iguhit). Ito ang magiging dami ng asin na kakailanganin. Ngunit hindi lang iyon. Hinahati namin ang dalawang porsyento na ito sa kalahati. Isang "nasa kalahati" - ito ay magiging ordinaryong asin, table salt, kung gayon. Ngunit ang pangalawang "nasa kalahati" - nitrite salt. Ano ang ano at para sa ano - hayaang basahin ito ng mausisa sa mga matalinong mapagkukunan. Tandaan na ang asin na ito ay magbibigay sa produkto ng isang kulay-rosas na pulang kulay, halimbawa.
• Ngunit ang iba pang mga hanay ... dito ganap at kumpleto - sa paghuhusga ng tagaganap. Nakasalalay sa iyong mga kagustuhan at kagustuhan. Ilagay ang anuman sa tingin mo ay kinakailangan at naaangkop. At sa dami na katanggap-tanggap para sa iyo.
• 🔗
• Ngunit sa anumang kaso, ihalo nang mabuti ang lahat ng mga pampalasa na ito at ipadala ang mga ito sa karne. At ihalo ang lahat nang delikado. Wag kang masigasig. Ang yugto ng paghahalo na ito ay upang ipamahagi lamang ang mga pampalasa at asin nang pantay-pantay sa buong masa ng karne.
• 🔗
• At ang natitirang gawain ay magagawa ng makina. Mayroon kaming isang kalakip sa isang processor ng pagkain na tinatawag na isang masahin. Kaya't ito ay humuhuni. Kung hindi ito - pagkatapos ay gamit ang iyong mga kamay - maingat at sa mahabang panahon.
• Ito ang proseso.
• 🔗
• Bilang isang resulta, ang pinaghalong karne na ito ay dapat na buksan mula sa magkakahiwalay na mga fragment sa isang uri ng malagkit na masa, na dapat na mag-inat ng kaunti para sa mga kamay. Siyentipikong pagsasalita, ang halo ay dapat na gayahin.
• 🔗
• At muli naming ipinapadala ang masa sa ref. Sa gabi ito ay pinakamainam. Hayaan itong hinog at pagbutihin ang emulsification nito.
• At narito ulit - ang pinalamig na masa ay handa na para sa karagdagang pagbabago sa ham.
• 🔗
• Para sa paghahambing: sa kaliwa - ang karne ay mahirap na gupitin - guhitan, at sa kanan - tinadtad.
• Halos isang-kapat ay dapat na ihiwalay mula sa buong masa.
• 🔗
• At nadaanan namin ang quarter na ito sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne.Ngunit mayroon na - sa kabaligtaran, kunin ang pinakamaliit na sala-sala na iyon.
• 🔗
• At pagkatapos ng paghahalo ng durog na quarter sa natitira, bumubuo kami ng mga naturang bola. Gawin ang mga ito, mga apat na raang gramo.
• 🔗
• Ito ay kinakailangan, hindi upang talunin ang mga ito, ngunit ito ay nagkakahalaga ng sampal sa kanila. Hindi gaanong, ngunit upang i-compact ang masa nang kaunti at bigyan ito ng isang tiyak na matatag na hugis.
• 🔗
• At pagkatapos, kailangan mo lang kumuha ng baking film. I-pack ang mga nagresultang mga sausage sa mismong film na ito, itali ang mga buntot na may ikid. Gumawa ng isang loop sa isang gilid. Isang bagay na tulad nito
• 🔗
• Maaari kang, syempre, mag-order ng isang shell. Collagenous. O hanapin ang lakas ng loob. At sa tulong ng isang sausage syringe o isang attachment ng gilingan ng karne, punan ang tulad, halimbawa, mga bomba. Narito ang may-ari ang panginoon. Sino ang may gusto ano
• 🔗
• Isinasabit namin ang parehong mga sausage (perpekto ito) sa ganitong paraan sa ref. Para sa gabi. Hayaan silang hinog.
• 🔗
• Susunod ay ang oven. Bakit ang isang oven, ibig sabihin mabagal na litson? At magiging mas masarap ang hamon. Pagkatapos ng lahat, kung gumagamit ka ng isang hamon, lutuin ang produkto, anuman ang maaaring sabihin, at mawawalan ka ng bahagi ng katas. Ngunit sa naturang pagproseso, mananatili ang lahat sa loob. Ang ham, sinasagot ko sa iyo, ay magiging mas juicier at ..., sa pangkalahatan, isang disenteng ham ang lalabas.
• Panatilihin sa oven hanggang umabot sa pitumpung degree ... sa loob ng produkto.
• 🔗
• Bilang isang resulta, mayroon kaming sumusunod na larawan.
• 🔗
• At ito ay nasa isang collagen casing.
• 🔗
• At sa totoo lang ....
• Angela sa pagkain!
• 🔗

Tandaan

[Ivanych]

Gustung-gusto ko ang huling parirala na ito: "ang anghel sa pagkain!" Ivanych, salamat sa masterclass, gusto ko ang iyong mga recipe!

[Ivanych]

Ivanych, uh, kagandahan .. Sausage ... Gustung-gusto ko rin ang tinadtad higit sa lahat. Kumain ng diretso at maunawaan na kumakain ka ng sausage ng karne ...
Ivanych, at, Ivanych, saan ko na makikita ang iyong "pangunahing" tinapay? Hindi, mabuti, nakita ko ito sa isang lugar maraming araw na ang nakakalipas.

[Maliit na sanga]

maaari, syempre ...

Nai-post Lunes 23 Ene 10 10 PM

Maliit na sanga, salamat ...

Akala ko may panaginip ako. Tiniyak nila sa akin. ...

Bravo Maestro! Tulad ng dati, naniniwala akong masarap talaga ito!

Shl. Ang baboy at 70 Celsius sa loob, - nitrite salt dito, IMHO, ay napakaangkop!

anong ham! Inaalis ang aking sumbrero
sabihin mo lang sa akin, mangyaring, sa anong temperatura mo itinatakda ang oven

80 degree ... ang proseso ay hindi maikli, ngunit sulit ito

Kahanga-hangang master class. Ang lahat ay naging napakasimple at naa-access

[Ivanych]

Ivanychtulad ng laging mahusay!

Nais kong magtanong, posible ba ngayong quarter sa pinakadulo para sa isang gilingan ng karne? Gustung-gusto ko rin ito kapag ang karne ay hiniwa, hindi giniling sa ham. Ngunit ang proseso ng paggupit ay talagang nakasisindak. Kung magkakapareho tayo pagkatapos ay gilingin ang ikaapat na bahagi, kung gayon posible na magaan ang ating sarili nang kaunti at huwag munang i-chop ang bahaging ito?

[Ivanych]

Ivanych, Ang recipe ay napaka-kagiliw-giliw. Ngunit ang tanong ay: posible bang gawin nang walang nitrite salt? At anong mga pampalasa ang ginagamit mo?

[Kara]

Kara, Sa palagay ko posible na posible at kaagad sa gilingan ng karne.
Natalia-65, ginagawang posible ng nitrite salt na maiimbak ang produkto at ..., sa pangkalahatan - narito ang isang quote:

"... Ang Nitrite salt ay table salt na may pagdaragdag ng sodium nitrite. Ginagamit ito (NN) sapagkat:
Una, pinipigilan ng sodium nitrite ang pag-unlad ng bacillus Clostridium botulinum (narinig ng lahat ang tungkol sa botulism?)
Pangalawa, nagbibigay ito sa natapos na produkto ng isang katangi-tanging lasa ng ham
At pangatlo, sa panahon ng paggamot sa init, tumutugon ito sa hemoglobin / myoglobin at pinapanatili ang isang magandang kulay rosas sa produkto - nang walang pagdaragdag ng nitrite salt, ang output ay magiging kulay-abo, tulad ng pinakuluang baboy
Tulad ng para sa mga takot at horrors ng nitrite asin sa partikular at nitrates sa pangkalahatan. Matapos ang produkto ay sumailalim sa paggamot sa init, ang nilalaman ng sodium nitrite dito ay bumababa ng tatlo hanggang limang beses. Ngunit, kahit na hindi siya nag-react sa myoglobin / hemoglobin, lahat sa isang kilo ng bacon ang halaga nito ay nasa antas na 40-50 milligrams.
Ihambing ngayon sa pinapayagan na konsentrasyon (ayon sa mga kinakailangan ng State Supervision Agency) ng mga nitrate sa gulay - beets / cucumber / kamatis - 150mg, patatas / karot - 250mg, repolyo - 600mg ... "

At nasa sa iyo kung kailangan mo o hindi.

Nais kong lumayo mula sa panganib ng botulism, gayunpaman - ang pagkakaroon ng mga nitrate sa gulay, sa palagay ko, ay hindi isang pagtatalo, ngunit kahit na sa kabaligtaran ... Nabasa ko kamakailan ang ibang mabigat sa pagtatanggol ng posibilidad ng gamit ang sodium nitrite, nabasa ko dito sa amin - at hindi ko matandaan kung ano at saan ...

At anong mga pampalasa ang ginagamit mo?

[| Alexandra |]

Mga kasamahan, ang halaga ng asin ay mahalaga. Ipinahiwatig ko ito. Ang natitira, syempre, nakasalalay sa iyo ang lahat. Ang isang tao, ay hindi maniniwala, nagbubuhos ng kanela sa baboy !!! At pagkatapos ay nagpapaliwanag siya sa isang iskandalo. na walang kanela - hindi kinakain ang baboy ... Samakatuwid, patawarin ako, huwag subukan. Ang lahat ay batay sa mga personal na kagustuhan at kagustuhan.

Idinagdag noong Martes 24 Ene 2017 15:01

| Alexandra |, Wala talaga akong maidaragdag sa sinabi. Gumawa ng iyong sariling pagpipilian. Sige?

Talagang tama ka. Natatakot ako sa botulism - Hindi ko ito pinagsama sa loob ng maraming taon ngayon, pipitasin ko lamang ito at i-asin sa ilalim ng karaniwang mga takip. Mayroong isang autoclave, ngunit napakahirap maabot ang kinakailangang temperatura na 124g dito. Ngunit hanggang sa mapaniwala niya ang kanyang sarili na gumamit ng nitrite, ang sinulat nila tungkol sa kanya ay masyadong seryoso.

O. Ivanych, matagal ko nang hindi nahahanap ang iyong mga recipe. pusong natutuwa na makita.)
Tulad ng lagi, napaka-kawili-wili, maliwanag at naglalaway!

[| Alexandra |]

| Alexandra |, wala pa kaming napapansin na negatibo. Sa kabaligtaran, sinasabi ng lahat ng mga sausage - hindi mo magagawa nang wala siya!
Hulyo, Salamat ....

wala pa kaming napapansin na negatibo.

At ipinagbabawal ng Diyos na ito ay maging kapansin-pansin. Ngunit - hindi lahat ng mga sausage ay nagsasabi na walang wala sa kanya.

Salamat! Gagamitin ko ito !!!!!

... ang halaga ng asin ay mahalaga. Ipinahiwatig ko ito. Ang natitira, syempre, nakasalalay sa iyo ang lahat. Ang isang tao, ay hindi maniniwala, nagbubuhos ng kanela sa baboy !!! At pagkatapos, sa isang iskandalo, ipinaliwanag niya na ang baboy ay hindi maaaring kainin nang walang kanela ... Samakatuwid, patawarin ako, huwag subukan. Lahat batay sa mga personal na kagustuhan at kagustuhan.

Hindi ito masyadong masarap kainin ... Sapagkat, halimbawa, gumagawa ako ng ham sa kauna-unahang pagkakataon. At wala lang akong ideya tungkol sa aking mga personal na kagustuhan at kagustuhan, at higit pa tungkol sa dami ng pampalasa. Iyon ay, naiintindihan ko Ano ito ay masarap para sa akin, ngunit sa tulong ng nakamit ang panlasa na ito ... At maraming katulad ko, sa palagay ko. Sa huli, kinailangan kong salakayin ang iba pang mga recipe upang malaman kahit papaano ang isang bagay sa mga merito ng isyu.

At ang pangalawang bagay. Ang temperatura sa oven ay tungkol sa 80 * C, "ang proseso ay hindi maikli." Ano ang tinatayang oras? Isang oras, isang oras at kalahati, dalawa? Dito hindi ka maaaring tumukoy sa "iba't ibang mga oven", dahil ang temperatura ay ipinahiwatig. Gaano katagal upang simulang suriin ang pangunahing temperatura? Hindi rin malinaw.

Wala talaga akong sasabihin sa iyo tungkol sa pampalasa. Hindi ito nakakasama. Dito kailangan mong ituon ang iyong personal na panlasa.
Ngunit sa mga tuntunin ng oras sa oven ..., kinukumpirma ko lamang ang thesis: "... Kinakailangan itong itago sa oven hanggang umabot sa pitumpung degree ... sa loob ng produkto."
Ang thermometer na "para sa pagsukat ng temperatura sa loob ng produkto" (kaya sa isang search engine at iskor - makikita mo agad ang iyong sarili) ay nagkakahalaga ng isang sentimo, kailangan mo ito. Mas mabuti na huwag magsimulang magluto nang wala ito. lalo na sa unang pagkakataon.

[Ivanych]

Ivanychsyempre may thermometer ako. Kailan magsisimulang idikit ito at suriin ito - sa kalahating oras? isang oras? .. Nanganganib akong mamatay sa lahat ng mahirap na ham ...

[Tatyana]

Tatyana, sa simula pa lang ay naipit nila ito minsan at iniwan ito sa ganoong paraan. Bakit sundutin siya dito at doon.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Salamat, Ksyushk @ -Plushk @, narito ako isang tanga ... pinakain sa isang tindahan ng sausage ...

natigil minsan at umalis ng ganon

oo ...