Mga kulturang nagsisimula - sa mga katanungan at sagot

klazy, natakot ako sa maasim na lasa at amoy sa apartment. Naisip ko, paano kung hindi lamang ako ang may kapaki-pakinabang na bakterya doon?
Saktong kalahati nito ay nanatili. Matapos nakahiga sa ref sa isang bag, halos mawala ang maasim na lasa. Ngayon hindi na ako makapaghintay na kainin ito upang subukang muli. Sa oras na ito ay maglalagay ako ng mas kaunting lebadura at maglalaan ng mas kaunting oras upang tumaas.
Mayroon ding lebadura kung saan idinagdag ang soda, kailangan ding subukan ito
Sa umaga ay tumingin ako sa aking mga lebadura, lahat sila ay tumataas nang pareho. Ang bawat isa ay may kaaya-ayang amoy, sa wakas narinig ko ang amoy ng mansanas, kung saan nagsulat sila ng soda na talagang amoy mahina ngunit kaaya-aya din, dito.

Ang tinapay ay hindi pa naging maasim, marahil ay naglagay ka ng maraming lebadura ??

Ilan ang inilalagay mo?

[Ang 1 kg ng harina ay nangangailangan ng 100-200 g ng sourdough.]

Narito ang ilang mga nakawiwiling impormasyon na nahanap ko, ito mismo ang hinahanap ko. Hindi ko alam, maaari itong maging kapaki-pakinabang sa isang tao.

Pag-fermentation ng masa

Ang dough fermentation ay isang komplikadong proseso ng biochemical, bilang isang resulta kung saan ang kuwarta ay naging malambot at malambot.

Mayroong maraming mga paraan upang gawing ferment ang kuwarta. Karaniwan, kapag pupunta, halimbawa, upang magpahid ng pampushki, ginagawa ito ng maybahay ng Tsino: kinukuha niya ang lebadura (lumang kuwarta) na natitira mula sa huling oras, pinahiran ito ng tubig (malamig sa tag-init, mainit sa taglamig), ihinahalo ito sa harina Pagkatapos ay tinakpan niya ang kuwarta ng isang kumot at inilalagay ito sa isang mainit na lugar upang magbabad. Ang pinakaangkop na temperatura ng hangin ay 20-28 ° C. Ang 1 kg ng harina ay nangangailangan ng 100-200 g ng sourdough. Kung gaanong pinindot mo ang iyong kamay sa fermented na kuwarta, maaari mong marinig ang isang katangian na tunog. Ang kuwarta na ito ay may bahagyang maasim na amoy. Para sa pagbuburo, maaari mong gamitin ang parehong dry yeast (50 g bawat 1 kg ng harina) at pinindot ang "sticks" ng lebadura (10 g bawat 1 kg ng harina).

Bilang karagdagan, ang rice vodka ay ginagamit para sa pagbuburo sa Tsina. Ang Pampushki na ginawa mula sa naturang kuwarta ay may kaaya-aya na matamis na lasa. Para kay ang mga kultura ng starter ay maaari ding gamitin sa mga ahente ng kemikal - soda, alum, atbp. Gayunpaman, ang lebadura ng kemikal ay nabubulok sa bitamina B na nilalaman ng kuwarta. Matapos tumaas ang kuwarta, ang soda na natunaw sa tubig ay dapat ibuhos dito - upang maalis ang maasim na lasa at amoy at gawing mas malambot ang kuwarta. Ilagay ang kuwarta sa isang slide sa isang board, gumawa ng isang butas sa gitna ng slide at ibuhos ito ng tubig at soda, ihalo nang lubusan upang ang soda ay mabilis at pantay na matunaw sa kuwarta. Karaniwan, 25 g ng soda ang kinukuha para sa 1 kg ng kuwarta. Ang kuwarta ay nagiging puti at malambot. Kung walang sapat na soda, ang mga donut ay maasim; kung mayroong maraming, makakakuha sila ng isang dilaw na kulay at isang lasa ng soda. Ang dami ng soda ay nakasalalay din sa panahon (temperatura ng hangin). Sa init, ang soda ay mas mabilis na natunaw at, samakatuwid, nangangailangan ito ng kaunti pa kaysa sa malamig na panahon. Kung ang kuwarta ay nagmula sa mahabang panahon - mas maraming soda, kung, sa kabaligtaran, sariwa at mabilis na dumating - mas kaunti.

Maaari mong suriin ang tamang dami ng soda tulad ng sumusunod:
1 Sa pamamagitan ng amoy ng kuwarta. Kapag walang sapat na soda, ang amoy ay maasim; masyadong maraming - isang masangsang amoy ng baking soda. Ang normal na kuwarta ay mayroon lamang amoy ng kuwarta.
2 I-roll ang kuwarta sa isang bola at maghurno. Kung mayroong maliit na soda, kung gayon ang bola sa loob ay magiging kulay-abo at may maasim na amoy, kung maraming soda, ang kulay ng baking ay dilaw. Ang isang normal na bola ng kuwarta ay puti sa loob.
3 Putulin ang ilang kuwarta at mash. Sa kakulangan ng soda, ang masa ay masyadong malambot, na may labis, matigas ito. Ang normal na kuwarta ay dapat na katamtaman matatag at hindi mananatili sa iyong mga kamay.

Kung nalaman mong mayroong labis na soda, kailangan mong magdagdag ng kaunting sourdough o suka. O iwanan ang kuwarta upang tumayo nang ilang sandali at pagkatapos lamang ay kumakatay. Kung ang lahat ay maayos sa soda, dapat mong agad na simulan ang pagulong ng kuwarta, kung hindi man ay "lilipad palayo" ang soda.

At isa pa kaso.Ang mga kalabasa ay nagawa na at ilagay sa isang colander para sa pagluluto, at biglang lumabas na ito ay nagiging dilaw, iyon ay, sobrang soda: maaari kang maglagay ng isang malawak na baso ng suka sa isang colander at takpan ang lahat ng may takip. Pagkatapos ng 7-8 minuto pagkatapos kumukulo, mawawala ang dilaw na kulay, at magiging puti ang mga donut.
Pagtutugma ng kuwarta:

Maraming mga recipe ang gumagamit ng angkop na kuwarta bilang lebadura. Maaari rin itong ihanda tulad ng sumusunod: paghaluin ang isang baso ng harina sa isang baso ng maligamgam na tubig, mag-iwan ng 5-6 na oras; pagkatapos ay magdagdag ng isang baso ng anumang serbesa at 1 kutsara. isang kutsarang granulated na asukal, pukawin nang mabuti at ilagay sa isang mainit na lugar para sa isa pang 1 oras. Ang starter na ito ay ginagamit tulad ng ordinaryong lebadura, maaari itong maiimbak ng mahabang panahon sa ref o bodega ng alak, at ang kuwarta, na masahin kasama nito, ay naging napaka-malambot.

Ang dough fermentation ay isang komplikadong proseso ng biochemical, bilang isang resulta kung saan ang kuwarta ay naging malambot at malambot.

Mayroong maraming mga paraan upang gawing ferment ang kuwarta. Karaniwan, kapag pupunta, halimbawa, upang magpahid ng pampushki, ginagawa ito ng maybahay ng Tsino: kinukuha niya ang lebadura (lumang kuwarta) na natitira mula sa huling oras, pinahiran ito ng tubig (malamig sa tag-init, mainit sa taglamig), ihinahalo ito sa harina Pagkatapos ay tinakpan niya ang kuwarta ng isang kumot at inilalagay ito sa isang mainit na lugar upang magbabad. Ang pinakaangkop na temperatura ng hangin ay 20-28 ° C. Ang 1 kg ng harina ay nangangailangan ng 100-200 g ng sourdough. Kung gaanong pinindot mo ang iyong kamay sa fermented na kuwarta, maaari mong marinig ang isang katangian na tunog. Ang kuwarta na ito ay may bahagyang maasim na amoy. Para sa pagbuburo, maaari mong gamitin ang parehong dry yeast (50 g bawat 1 kg ng harina) at pinindot ang "sticks" ng lebadura (10 g bawat 1 kg ng harina).

Bilang karagdagan, ang rice vodka ay ginagamit para sa pagbuburo sa Tsina. Ang Pampushki na ginawa mula sa naturang kuwarta ay may kaaya-aya na matamis na lasa. Para kay ang mga kultura ng starter ay maaari ding gamitin sa mga ahente ng kemikal - soda, alum, atbp. Gayunpaman, ang lebadura ng kemikal ay nabubulok sa bitamina B na nilalaman ng kuwarta. Matapos tumaas ang kuwarta, ang soda na natunaw sa tubig ay dapat ibuhos dito - upang maalis ang maasim na lasa at amoy at gawing mas malambot ang kuwarta. Ilagay ang kuwarta sa isang slide sa isang board, gumawa ng isang butas sa gitna ng slide at ibuhos ito ng tubig at soda, ihalo nang lubusan upang ang soda ay mabilis at pantay na matunaw sa kuwarta. Karaniwan, 25 g ng soda ang kinukuha para sa 1 kg ng kuwarta. Ang kuwarta ay nagiging puti at malambot. Kung walang sapat na soda, ang mga donut ay maasim; kung mayroong maraming, makakakuha sila ng isang dilaw na kulay at isang lasa ng soda. Ang dami ng soda ay nakasalalay din sa panahon (temperatura ng hangin). Sa init, ang soda ay mas mabilis na natunaw at, samakatuwid, nangangailangan ito ng kaunti pa kaysa sa malamig na panahon. Kung ang kuwarta ay nagmula sa mahabang panahon - mas maraming soda, kung, sa kabaligtaran, sariwa at mabilis na dumating - mas kaunti.

Maaari mong suriin ang tamang dami ng soda tulad ng sumusunod:
1 Sa pamamagitan ng amoy ng kuwarta. Kapag walang sapat na soda, ang amoy ay maasim; masyadong maraming - isang masangsang amoy ng baking soda. Ang normal na kuwarta ay mayroon lamang amoy ng kuwarta.
2 I-roll ang kuwarta sa isang bola at maghurno. Kung mayroong maliit na soda, kung gayon ang bola sa loob ay magiging kulay-abo at may maasim na amoy, kung maraming soda, ang kulay ng baking ay dilaw. Ang isang normal na bola ng kuwarta ay puti sa loob.
3 Putulin ang ilang kuwarta at mash. Sa kakulangan ng soda, ang masa ay masyadong malambot, na may labis, matigas ito. Ang normal na kuwarta ay dapat na katamtaman matatag at hindi mananatili sa iyong mga kamay.

Kung nalaman mong mayroong labis na soda, kailangan mong magdagdag ng kaunting sourdough o suka. O iwanan ang kuwarta upang tumayo nang ilang sandali at pagkatapos lamang ay kumakatay. Kung ang lahat ay maayos sa soda, dapat mong agad na simulan ang pagulong ng kuwarta, kung hindi man ay "lilipad palayo" ang soda.

At isa pa kaso. Ang mga kalabasa ay nagawa na at ilagay sa isang colander para sa pagluluto, at biglang lumabas na ito ay nagiging dilaw, iyon ay, sobrang soda: maaari kang maglagay ng isang malawak na baso ng suka sa isang colander at takpan ang lahat ng may takip. Pagkatapos ng 7-8 minuto pagkatapos kumukulo, mawawala ang dilaw na kulay, at magiging puti ang mga donut.
Pagtutugma ng kuwarta:

Maraming mga recipe ang gumagamit ng angkop na kuwarta bilang lebadura. Maaari rin itong ihanda tulad ng sumusunod: paghaluin ang isang baso ng harina sa isang baso ng maligamgam na tubig, mag-iwan ng 5-6 na oras; pagkatapos ay magdagdag ng isang baso ng anumang serbesa at 1 kutsara. isang kutsarang granulated sugar, oh.
Isang mapagkukunan 🔗

Ilan ang inilalagay mo?

para sa 600-700g ng harina, kumukuha ako ng 250g ng sourdough.

klazy, ngayon ang tinapay ay tila mas mabuti sa akin, ngunit itinago ko ito sa ref, natatakot akong itabi ito sa basurahan sa temperatura ng kuwarto, dahil pagkatapos ng pagluluto sa hurno ay may maasim na amoy sa buong apartment.
Lyulёk, nais ko rin na ang aking tinapay ay hindi maasim.

Nagluto ako ng malt sourdough. At nagkaroon din ako ng panahon kung kailan maasim ang tinapay. At gusto ko rin ng masarap na masarap na tinapay na may sourdough.
Sigurado ako na kung dati ay nagluluto tayo ng normal na masarap na tinapay, at mga matamis na pastry, at sourdough na cake, kung gayon dapat umayos ang lahat para sa amin.

Ang pinakamadaling paraan out ay natagpuan - ito ay kuwarta sa kuwarta.
Pinamasa ko ang kuwarta (200 ML ng tubig, 2 kutsarang asukal, 225 g ng harina ng trigo) at hintayin itong hinog.
Sa lalong madaling panahon na magsimula na itong mag-ayos, idaragdag ko ang lahat ng iba pang mga sangkap, masahin ang kuwarta.
Kapag tumaas ito, nagluluto ako sa isang gumagawa ng tinapay o sa oven.
Inilagay ko ang kuwarta ng pareho para sa trigo, rye, at matamis.

Ang tinapay ay masarap, ganap na hindi acidic.

Kseny
Salamat sa iyong mga katanungan, sapagkat sinenyasan nila ako na maghanap para sa karagdagang. impormasyon at ito ang nahanap ko 🔗:

"1000. Normal na tinapay na rye


Mga sample ng normal na kalidad na may hulma na tinapay na ginawa mula sa buong harina ng harina.
Mga katangian ng mga produkto.
Hitsura - tamang hugis; normal na volumetric na ani at timbang na naaayon sa mga sukat ng pan ng tinapay.
Unipormeng kulay ng mga crust - kayumanggi na may isang bahagyang pagtakpan.
Ang ibabaw ay makinis nang walang pansiwang, pamamaga at malalaking bitak. Ang itaas na tinapay ay manipis, matambok.
Sapat na ang pagluluto sa hurno. Kapag pinuputol, ang mumo ay hindi dumidikit sa kutsilyo, hindi gumuho. Ang mumo ay ngumunguya nang maayos at hindi dumikit, hindi dumidikit sa ngipin. Ang porosity ay mahusay na binuo, pantay na magaspang, hindi magaspang, nang walang mga walang bisa at siksik.
Ang pagkalastiko ay mabuti. Pagkatapos ng light pressure sa iyong mga daliri sa mumo, bumalik ito sa dating posisyon.
Ang amoy at lasa ay tiyak sa tinapay na rye.



1001. Depekto - mataas na kaasiman

Hugis na mesa ng mesa na may iba't ibang antas ng pagkadepektibo, kasabay ng mataas na kaasiman.
Mga katangiang hindi maganda. Ang tinapay (1) ay nakikilala sa pamamagitan ng isang magaspang na tuktok na tinapay na may malawak, kumakalat na mga bitak sa ibabaw, at malaki, hindi pantay na crumb porosity. Maputi ang kulay ng mga crust.
Ang tinapay (2), kung ihahambing sa una, ay may isang mas malaking ani na volumetric, sa ibabaw ay mayroon lamang isang paayon na basag. Ang porosity ng tinapay ay pare-pareho at mahusay na binuo. Ang lilim ng mumo ay mas madidilim, mapula-pula.
Ang tinapay (Larawan 3) ay nakikilala sa pamamagitan ng malalim na undermining ng itaas na tinapay, malalaking bitak sa ibabaw, matalim maasim na lasa, labis na nababanat at madilim na mumo.


Ang mga dahilan para sa depekto. Tinapay (1). Kapag nagmamasa ng kuwarta, isang luma, fermented at sobrang acidic sourdough ang ginamit. Humantong ito sa isang nabawasan na gas na may hawak na kapasidad ng kuwarta.
Ang mga depekto ng crust ay pinahusay ng buong pagpapatunay at pagpapahangin ng ibabaw ng kuwarta. Ang pag-spray ng mga piraso ng kuwarta bago itanim sa oven ay nagbigay ng mga glust ng gloss, ngunit nanatili ang mga bitak.
Ang mga depekto na ito ay maaaring tumindi sa pagbuo ng luha at walang bisa sa mumo na may labis na kahalumigmigan sa kuwarta o dahil sa matalim na paghagis ng mga hulma kapag dumarating sa mga butil.
Ang tinapay (2) ay inihanda na may normal na kalidad na sourdough, ngunit ang tubig ay masyadong mainit nang masahin ang kuwarta. Ang kuwarta ay naging isang mataas na temperatura, na humantong sa isang labis na akumulasyon ng kaasiman at nagpapadilim ng mumo.
Tinapay (3). Ang kuwarta ng isang mas malakas na pare-pareho, masyadong mainit, masidhing fermented dahil sa teknikal na downtime sa produksyon.
Mga pamamaraan ng pag-iwas: 1. Maingat na subaybayan ang lakas ng pag-aangat at kaasiman ng mga nagsisimula na mga kultura (ulo), agad na i-refresh ang mga ito o bawiin muli ang mga ito.
2. Iwasang magluto ng masyadong mainit na kuwarta.
3. Magbigay ng isang pinakamainam na mode ng pagpapatunay para sa mga piraso ng kuwarta.



1002. Depekto - Kakulangan ng Asin

Mga katangiang hindi maganda.Sa mga tinapay na apuyan, ang kakulangan o kumpletong kawalan ng asin, kasama ang lahat ng iba pang mga normal na tagapagpahiwatig, ay maaaring magbigay sa produkto ng medyo hindi malinaw na hugis, ang mas mababang crust ay bahagyang malukong, at sa mga hugis na tinapay, ang mga crust sa gilid ay mas malambot, malukong. Ang mga pores ng mumo ay pinalaki, makapal na pader. Ang tuktok na tinapay ay patag o, kapag ganap na napatunayan, mahigpit na malukong, hugis ng siyahan. Ang lasa ng mga produkto ay insipid. Kadalasan, ang kawalan ng asin sa kuwarta ay nagreresulta sa nabawasan na pagkalastiko dahil sa hindi sapat na pamamaga ng mga protina habang nabubuo ang mumo.
Paraan ng pag-iwas. Mahigpit na pagsunod sa dosis ng asin sa kuwarta alinsunod sa resipe ng produksyon.
Ang kinakailangang pagdaragdag ng asin para sa mahusay na pagbuo ng kuwarta at panlasa ay magkakaiba para sa iba't ibang mga pagkakaiba-iba mula 1.2 hanggang 2%, maliban sa mga espesyal na pagkakaiba-iba kung saan ang isang nadagdagang rate ay ibinibigay.
Ang harina ng nabawasan na kalidad ng pagluluto sa halo o pinaghalong sira na harina ay nangangailangan ng pagtaas sa dosis ng asin hanggang sa 2-2.5%.
Sa mga kaso ng paggawa ng mga espesyal na dietetic variety (achloride tinapay) nang hindi nagdaragdag ng asin, isang espesyal na teknolohiya ng paggawa ng kuwarta ang ginagamit - ang bahagi ng harina sa sourdough na kuwarta ay tumataas sa 70% ng kabuuang pagkonsumo ng harina para sa baking.



1002. Depekto - Kakulangan ng Asin

Mga katangiang hindi maganda. Sa mga tinapay na apuyan, ang kakulangan o kumpletong kawalan ng asin, kasama ang lahat ng iba pang mga normal na tagapagpahiwatig, ay maaaring magbigay ng isang produkto na medyo malabo sa hugis, ang mas mababang crust ay bahagyang malukong, at sa mga hugis na tinapay, ang mga crust sa gilid ay mas malambot, malukong. Ang mga pores ng mumo ay pinalaki, makapal na pader. Ang tuktok na tinapay ay patag o, kapag ganap na napatunayan, mahigpit na malukong, hugis ng siyahan. Ang lasa ng mga produkto ay insipid. Kadalasan, ang kawalan ng asin sa kuwarta ay nagreresulta sa nabawasan na pagkalastiko dahil sa hindi sapat na pamamaga ng mga protina habang nabubuo ang mumo.
Paraan ng pag-iwas. Mahigpit na pagsunod sa dosis ng asin sa kuwarta alinsunod sa resipe ng produksyon.
Ang kinakailangang pagdaragdag ng asin para sa mahusay na pagbuo ng kuwarta at panlasa ay magkakaiba para sa iba't ibang mga pagkakaiba-iba mula 1.2 hanggang 2%, maliban sa mga espesyal na pagkakaiba-iba kung saan ang isang nadagdagang rate ay ibinibigay.
Ang harina ng pinababang kalidad ng pagluluto sa hurno o isang paghahalo ng may sira na harina ay nangangailangan ng pagtaas sa dosis ng asin sa 2-2.5%.
Sa mga kaso ng paggawa ng mga espesyal na dietetic variety (achloride tinapay) nang hindi nagdaragdag ng asin, isang espesyal na teknolohiya ng paggawa ng kuwarta ang ginagamit - ang bahagi ng harina sa sourdough na kuwarta ay tumataas sa 70% ng kabuuang pagkonsumo ng harina para sa baking.




1003. Depekto - malalaking bitak, pagpapapangit ng pang-itaas na tinapay

Mga katangiang hindi maganda. Ang isang tinapay na gawa sa buong harina ng trigo na may isang makabuluhang deformed sa itaas na tinapay dahil sa malawak, kumakalat na mga bitak sa buong ibabaw. Ang pang-itaas na crust ay hindi bilog at lumilipas nang bahagya sa mga pag-ilid na crust. Ang porosity ay magaspang, hindi pantay, mas malaki sa gitna ng produkto. Sourish lasa at amoy.
Ang mga dahilan para sa depekto. Mahalagang overexploitation ng mahangin na mga piraso ng kuwarta bago maghurno. Ang depekto ay tumindi kung ang masa ay lutong mas basa, laban sa pamantayan na pinapayagan ng pamantayan at ang mga katangian ng pagluluto ng harina.
Mga pamamaraan ng pag-iwas: 1. Tiyaking ang pinakamainam na mode at tagal ng pagpapatunay ng mga piraso ng kuwarta.
2. Iwasan ang masyadong mainit na mamasa-masa na kuwarta, mahigpit na obserbahan ang recipe ng produksyon at mode na panatilihin ang kuwarta.
Kapag pinoproseso ang mahina na harina, ang kuwarta kung saan napakapayat sa pag-proofing, inirerekumenda na bawasan ang oras ng pag-proofing sa isang minimum, upang madagdagan ang dosis ng asin. Upang maiwasan ang mga lukab sa mumo, maaaring tumusok ang ibabaw ng mga piraso ng kuwarta.



1004. Depekto - labis na density at dampness

Mga katangiang hindi maganda. Ang tinapay na hugis Rye na gawa sa wallpaper harina ay nakikilala sa pamamagitan ng labis na siksik, mababang-porous, inelastic, crumbly crumb, hindi kasiya-siyang maasim na lasa, maputlang magaspang (dahil sa maliliit na bitak) sa itaas na mga crust, at pag-ipon ng mga pores sa ilalim nito.
Ang mga dahilan para sa depekto. Ang mataas na namamagang harina ng mahabang imbakan ay ginamit para sa pagluluto sa hurno. Ang kakulangan ng tubig sa panahon ng pagmamasa ay humantong sa isang labis na matarik na kuwarta, kung saan nagkaroon ng pagtaas ng kaasiman na may mahinang pagtaas at pagluwag.Ang peroxidized siksik na kuwarta sa normal na normal na temperatura sa baking room ay hindi mahusay na inihurno. Ang tinapay ay nanatiling basa at ang mga crust ay magaspang nang walang karaniwang caramelization.


Mga pamamaraan ng pag-iwas: 1. Depende sa mga katangian ng tinaguriang "paglo-load" ng harina, tukuyin ang nais, mas malambot na pare-pareho ng kuwarta. Sa kasong ito, kinakailangan na isaalang-alang ang mga tagapagpahiwatig ng kapasidad ng pagsipsip ng tubig ng harina at ang data ng pagsubok na pagluluto sa hurno tungkol sa pamamaga ng harina sa proseso ng pagbuo ng kuwarta.
2. Kung kinakailangan, gumawa ng isang halo ng mga harina ng iba't ibang mga katangian sa pagluluto sa hurno.
1007. Kapintasan - kagaspangan ng mga crust

Mga katangiang hindi maganda. Ang mga sample ng tinapay na ginawa mula sa rye wallpaper harina ay nakikilala sa pamamagitan ng flat, matindi ang kulubot, basag, makapal at sinunog sa itaas na crust. Ang pulp ay madilim na may isang kulay-pula-kayumanggi kulay. Ang porosity ay magaspang, makapal na pader. Maasim ang lasa.

Ang mga dahilan para sa depekto. Pinabilis na akumulasyon ng acid sa masyadong mainit na kuwarta, na fermented sa mga lalagyan bago paghulma.
Ang mga kundisyon at tagal ng pangwakas na pag-proofing ng mga piraso ng kuwarta ay itinago tulad ng kinakailangan para sa isang normal na kuwarta. Ito ay humantong sa sobrang pagkalat, kulubot at pagkalubog ng ibabaw ng mga piraso ng kuwarta.
Ang pagbe-bake ng acidified na kuwarta sa isang overheated baking room na nagresulta sa makapal at nasunog na mga crust at nagpapadilim ng kulay ng mumo.
Mga pamamaraan ng pag-iwas: 1. Kapag nagmamasa ng kuwarta, huwag payagan ang masyadong maligamgam na tubig (kahit na sa taglamig, hindi mas mataas sa 47 ° C) at mga paglihis mula sa normal na temperatura ng pagbuburo ng rye kuwarta (hindi mas mataas sa 29-31 ° 1).
2. Bago ihain para sa paggupit, maingat na subaybayan ang pangwakas na kaasiman ng kuwarta.
3. Nakasalalay sa temperatura, kaasiman at pisikal na mga katangian ng kuwarta, ayusin ang mga kondisyon at tagal ng pangwakas na pag-proofing at pagbe-bake.



1008. Depekto - siksik na mumo

Ang mga halimbawang tinapay na lata ay inihanda mula sa parehong harina ng rye-trigo ng paggiling ng wallpaper, na may parehong timbang (1.3 kg bawat isa) at inihurnong sa ilalim ng parehong mga kondisyon sa parehong oven.
Ang tinapay (1) ay ginawa mula sa kuwarta ng normal na pagkakapare-pareho, sapat na lumuwag at na-fermented.
Tinapay (2) - mula sa isang kuwarta ng isang mas matarik na pare-pareho na may mataas na kaasiman.
Mga katangian ng produkto. Tinapay (1) - ng sapat na dami, na may isang madilim na kayumanggi manipis at matambok na itaas na tinapay, na may isang mahusay na binuo, pare-parehong poromidad ng mumo. Ang mumo ay mahusay na inihurnong, nababanat. Ang tinapay ay may kasiya-siyang kalidad.
Mga katangiang hindi maganda. Tinapay (2) - mas mababang ani ng volumetric. Ang itaas na tinapay ay mas maputla. Basag ang ibabaw. Ang porosity ng mumo ay pagmultahin, hindi pantay, na may mga siksik na lugar. Ang mumo ng nabawasan na pagkalastiko. Maasim ang lasa.

Ang sanhi ng depekto. Ang hindi sapat na nilalaman ng kahalumigmigan ng kuwarta ay pumigil sa kumpletong pag-loosening, pagbuo ng dami at porosity ng produkto, at nag-ambag sa isang pagtaas ng pagtaas ng kaasiman.

Paraan ng pag-iwas. Pagsunod sa eksaktong dosis ng mga hilaw na materyales (likido) kapag nagmamasa ng kuwarta alinsunod sa resipe ng produksyon.



1009. Depekto - namamaga, nasunog sa itaas na tinapay

Mga katangiang hindi maganda. Ang hugis na tinapay na gawa sa rye-trigo na harina ng paggiling ng wallpaper ay nakikilala sa pamamagitan ng malalim na pag-lateral na pagsabog kasama ang tinapay at malalaking nasunog na mga bula sa itaas na tinapay. Ang mumo ay natuyo, hindi sapat na nababanat, ang porosity ay hindi pantay, mahina na binuo, siksik sa mga crust, lalo na ang mga pag-ilid. Ang tinapay ay walang lasa, bahagyang mapait.
Ang sanhi ng depekto. Hindi sapat na pagpapatunay ng mga piraso ng kuwarta mula sa matarik, mababang fermented na kuwarta. Kadalasan ang sanhi ng depekto na ito ay ang paggamit din ng isang humina o nasirang orihinal na kultura ng starter.
Mga pamamaraan ng pag-iwas: 1. Sistematikong kontrolin ang kalidad ng orihinal na kulturang starter (acidity at lifting force), pana-panahong i-renew o muling mapisa.
2. Huwag pahintulutan ang pag-cut na hindi fermented na kuwarta, at walang sapat na mga piraso ng kuwarta para sa pagluluto sa hurno - Huwag maghurno ng gayong kuwarta sa isang mataas na temperatura.



1010. Depekto - masira at walang bisa sa mumo

Mga katangiang hindi maganda. Ang isang sample ng hulma ng tinapay na gawa sa paggiling ng wallpaper ng rye-trigo ay may malalim na puwang (walang bisa) sa itaas na bahagi ng mumo.Ang mga walang bisa na ito ay maaaring nasa iba't ibang mga antas at bilang isang resulta ng iba't ibang mga kadahilanan.
Ang sanhi ng depekto. Ang pinaka-karaniwan ay ang mga sumusunod: 1. Biglang pagkahagis ng mga hulma sa apuyan sa mataas na kahalumigmigan ng masa.
2. Ang paglipat ng tinapay (nangangailangan ng toasting) masyadong maaga sa proseso ng pagluluto sa hurno hanggang sa makuha ang isang matatag na mumo.
3. Pagbe-bake ng tinapay mula sa hindi sapat na fermented, kabataan o masyadong mamasa-masa na kuwarta.
Ang mga kasamang depekto ay magaspang na mga pores na may pader na pader, kung minsan ay makintab (sa mataas na kahalumigmigan), basa-basa na pagguho kapag pinutol.
Mga pamamaraan ng babala:
1. Maingat na tiyakin na ang kuwarta na puputulin ay ganap na fermented.
2. Iwasan ang mga paglihis mula sa mga pamantayan ng nilalaman ng kahalumigmigan ng kuwarta, labis na pagpapatunay ng kuwarta sa mga hulma at matalim na pagkahagis kapag nagtatanim sa pod.



1011. Depekto - hindi sapat na pagkalastiko ng mumo

Mga katangiang hindi maganda. Ang mga sample ng tinapay na hugis rye-trigo ay nakikilala sa pamamagitan ng isang mababang volumetric na ani, maputla, makapal, magaspang at mapurol na mga crust. Ang mumo ay napaka siksik, halos maluwag, mababang nababanat, na may tuyong mumo, mahinang nginunguyang.
Mga depekto na dahilan:
1. Ang isang hindi sapat na halaga ng tubig ay kinuha para sa pagmamasa ng kuwarta nang hindi isinasaalang-alang ang kapasidad ng pagsipsip ng tubig ng harina.
2. Mababang temperatura ng kuwarta. Sa ilalim ng mga kondisyong ito, ang pagbuburo ng kuwarta ay matamlay, nang walang sapat na kakayahang bumubuo ng gas.
3. Ang tinapay ay inihurnong ng mahabang panahon sa isang mababang temperatura sa baking room.
Ang mga katulad na depekto sa tinapay ay maaari ding lumitaw kapag gumagamit ng harina mula sa sariwang butil nang walang tamang pagkahinog at pagkahinog, kung walang mga espesyal na teknolohikal na hakbang na gagawin upang mapabuti ang kalidad ng mga produkto.
Mga pamamaraan ng babala:
1. Ayusin ang dosis ng tubig at ang temperatura nito upang makakuha ng isang fermented, maluwag na kuwarta.
2. Patuyuin ang ibabaw ng mga piraso ng kuwarta bago ilagay ang mga ito sa oven.
3. Gumamit ng harina na hinaluan ng harina ng mas mataas na kalidad sa pagluluto sa hurno.



1012. Depekto - overhanging crust

Mga katangiang hindi maganda. Bumuo ng tinapay na gawa sa harina ng wallpaper ng rye. Iba't ibang sa isang hindi regular na hugis.
Ang mga dahilan para sa depekto. Ang dami (bigat) ng mga piraso ng kuwarta ay lumampas sa kapasidad ng mga umiiral na mga form ng tinapay, na, kung ganap na napatunayan, ay nagbibigay ng isang hugis na kabute na itaas na crust na nakabitin sa mga gilid.
Kung sa kabuuang pangkat ng inihurnong tinapay lamang ang mga indibidwal na tinapay na may mala-kabute na hugis, pagkatapos ito ay nagpapahiwatig ng pana-panahong paglihis sa gawain ng kuwarta na naghahati ng kuwarta.
Ang iba't ibang mga timbang ng mga piraso ng kuwarta ay sinusunod sa mga kaso kung ang antas ng pagpuno ng funnel na tumatanggap ng kuwarta o ang density ng kuwarta dito ay binago nang husto.
Mga pamamaraan ng babala:
1. Ihanay ang bigat ng mga produkto sa kapasidad ng mga lata ng tinapay.
2. Iwasan ang labis na pangwakas na pagkalat ng mga piraso ng kuwarta.
3. Regular na suriin ang antas ng pagpuno ng paghati ng kuwarta na may kuwarta.
4. Maingat na kontrolin ang bigat ng mga piraso ng kuwarta kapag iniiwan ang paghati ng kuwarta. Ibalik ang mga piraso ng kuwarta na may mga paglihis mula sa tinukoy na timbang sa tumatanggap na funnel, nang hindi pinapayagan silang mapatunayan. "

Siyempre, ang impormasyong ito ay para sa mga panaderya, ang mga dahilan para sa mas mataas na kaasiman ay isinasaalang-alang dito, tulad ng isang mataas na temperatura ng pagbuburo (naiintindihan ko kung bakit dapat tumayo ang kuwarta sa isang cool na lugar, at kanais-nais na patunayan), isang kakulangan ng asin sa nakakaapekto rin ang kuwarta sa kaasiman ng kuwarta.

Ngunit ngayon masasabi ko na kumilos ako nang higit pa o mas mababa nang tama sa lebadura (tila intuitively o nabasa nang maikli ang isang bagay sa isang lugar):
1. Matagal na akong gumagamit ng kulturang starter na diretso mula sa ref. Pinamasa ko ang kuwarta dito at inilagay ito sa isang cool na lugar sa loob ng 6-12 na oras. Pagkatapos ang kuwarta ay masahin at itataas muli sa isang cool na lugar.
2. Pinakain ko ang natitirang kultura ng starter at hinayaan itong tumayo sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 1-1.5 na oras (hindi sa isang mainit na lugar). Tataas ito ng 30-40%. Ibinalik ko ito sa ref hanggang sa susunod na maghurno.

Lyulёk, at gumawa ka ng tinapay nang walang lebadura, sa isang sourdough? Pagkatapos ang maasim na amoy at panlasa ay laging naroroon.

1001.Depekto - mataas na kaasiman

Ang mga dahilan para sa depekto. Tinapay (1). Kapag nagmamasa ng kuwarta, isang luma, fermented at sobrang acidic sourdough ang ginamit.

Regular kong binago ang kulturang nagsisimula, kumukuha ng tamang dami para sa pagluluto sa hurno, diretso mula sa ref (para sa 500 g ng harina, humigit-kumulang 200-250 gr. sourdough,), sa kung ano ang natitira ay nagdagdag ako ng isang bagong bahagi ng harina + tubig, pukawin ito, tumayo sa mesa ng 6 - 8 na oras, sa oras na ito ihahalo ko ito ng 2 beses, at sa ref. Kinabukasan ay nagluto ako ng tinapay mula sa lebadura na ito.

Lyulёk, at gumawa ka ng tinapay nang walang lebadura, sa isang sourdough? Pagkatapos ang maasim na amoy at panlasa ay laging naroroon.

Regular kong na-update ang lebadura, kumukuha ng tamang dami para sa pagluluto sa hurno, diretso mula sa ref (para sa 500 g ng harina, mga 100-150 g ng sourdough,), sa kung ano ang natitira ay nagdaragdag ako ng isang bagong bahagi ng harina + tubig, pukawin, ito tumayo sa mesa para sa 6 - 8 na oras, sa oras na ito maghalo ako ng 2 beses, at sa ref. Kinabukasan ay nagluto ako ng tinapay mula sa lebadura na ito.

Gumagawa ako ng rye tinapay na may isang lebadura. Kakaiba, ngunit ang tinapay na ito ay hindi maasim. Siguro dahil naglagay ako ng maraming patatas doon? O baka dahil ang lebadura ko ay hindi masyadong maasim? Mayroon lamang ako nito para sa 1-1.5 na oras sa labas ng ref.

NANGYARI!!! SALAMAT!!!
Sinabi ng asawa na ito ay hindi lamang tinapay, ngunit isang obra maestra sa pagluluto. Sinubukan ko lang ito, handa akong lumipat sa tinapay at tubig. Ang sarap ay hindi mailalarawan, rosas tulad ng nararapat (tila sa akin na tumaas ito ng 3 beses mula noong mga araw ng kolobok), ito ay lumabas na may isang umbok, na may isang malutong na tinapay, mahangin, butas-butas. Wala namang asim!
Kaya ano ang ginawa mo:
Kinuha ko bilang batayan ang resipe ng isang tao para sa tinapay na trigo sa rye sourdough, sa kasamaang palad hindi ko natatandaan kung kanino, binawasan ko ito ng 2 beses, ito pala.
harina ng trigo - 250 gr.
tubig -100 ML
gatas - 50 ML
langis ng oliba - 1 kutsara. l.
asin - 3/4 tsp
kayumanggi asukal (tungkod) pagmultahin - 1/2 tbsp. l.
cumin - 1/2 tsp. (buto) - idinagdag kapag naghahalo pagkatapos ng signal
lactic acid sourdough mula sa Admin (kefir at rye harina) - 4 tbsp. l. superhom. Espesyal na salamat sa Admin! Pinakain ko ang lebadura noong Marso 12, nagluto ng tinapay kahapon, at agad na kinuha ang lebadura mula sa ref. Mayroon siyang kamangha-manghang amoy, mansanas, lahat ay mahangin!
Kaya, inilagay ko ang lahat ng mga sangkap sa HP at ihalo ang mga ito sa programang "baguettes". (Sasabihin ko na nagustuhan ko ito higit pa sa programang "lebadura ng lebadura." Nakakamangha na hindi ko naidagdag kahit anuman, alinman sa harina, o tubig, kahit na handa ako at armado. Ang lalaking tinapay mula sa luya ay mahusay. Sa oras, parang mga isang oras.
Pagkatapos ay kinuha niya ang kuwarta mula sa timba, masahin, tiklop sa isang hugis-itlog na hugis at ilagay ang balde sa gitna. Lahat ng bagay Iniwan ko ito para sa gabi, naging 6.5 oras (mula 01:30 hanggang 08:00). Sa umaga nakita ko ang isang higanteng laki sa isang timba at nagsimulang maghurno kaagad. Nagluto siya ng isang oras sa programa 14, pagkatapos magwiwisik ng tubig.
Uulitin ko na walang sourness sa lahat, sa halip ito ay kahit na matamis! Naalala ko na ang dating isa ay sobrang maasim.
Sa palagay ko ang lihim ay ito. Sa huling pagkakataon na kinuha ko ang pinakain na sourdough, iyon ay, wala siyang oras upang kainin ang kefir, at samakatuwid ang tinapay ay maasim, at inilagay pa ang marami dito. Sa oras na ito ay kumuha siya ng gutom na lebadura.
Salamat muli sa forum na ito at sa inyong lahat!
Ngayon ay master ko si rye!

Hindi, mga batang babae, marahil ay hindi lamang ako sa isang tangke, ngunit nasa helmet din
Paano pakainin ang kulturang nagsisimula?
Gaano katagal siya dapat magpahinga?
Sa anong kalagayan (busog / gutom, mainit / malamig) at magkano ang dapat mong ilagay sa tinapay?

Siya ay nagpapakain ng tatlong beses, pagkatapos - sa tinapay, ang iba pa - ay hindi nagpapakain, idinagdag mula sa ref, ang iba pa - "magpapakain ako ng kaunti, tumayo sa mesa ng ilang oras - tumakbo at magtrabaho !!! "

Hindi, naiintindihan ko na ang mga sourdough / harina / likido / kusina / kamay / microflora / halumigmig / kondisyon ng panahon / aura at "kaya't tumaas ang mga bituin" ay naiiba para sa lahat ... ngunit talagang nais kong "ipaliwanag ang kuwago na ito"))

Upang magsimula, magpasya ka kung anong uri ng starter ang kailangan mo at kung ano ang tama, simulang palakihin ito at subukan ito.
Magsimula, halimbawa, sa lactic acid o kefir mula sa Admin. Ang isa ay gagana, magugustuhan mo ito, pagkatapos ay ipagpatuloy ang mga eksperimento sa iba pang mga lebadura.Paano lutuin ang mga ito - sa simula ng paksa.

uh-uh ... kaya't ang aking lactic acid mula sa Admin ay nagkakahalaga ... Ako, nang walang pag-aatubili, ginawa ang lahat alinsunod sa mga rekomendasyon ng Roma ... nang pakainin ko ang lebadura (ang ikalawang ikot ng pagpapakain), pagkatapos ng unang pagpapakain (ang unang araw) ay lumaki nang mas malaki at mas mahusay kaysa sa pagkatapos ng pangalawa at pangatlo ... kaya sa palagay ko, marahil hindi mo talaga kailangan ng manazzo sa kanya sa loob ng 3 araw?

Kaya't simulan ang pagbe-bake sa kanya - at ang mga problema ay malulutas ng kanilang mga sarili, kinuha, pinakain, atbp at ad infinitum ..........

klazy, 3 beses ko na lutong may sourdough at super ang lahat! Laging mabuti! Pinakain niya ang mga kamag-anak, kasamahan ... Ngayon sinasabi ng lahat, kumuha tayo ng isang resipe para sa sourdough, tinapay
Tinubo ko lang ang lebadura sa loob ng tatlong araw. Iyon ay, sa kauna-unahang pagkakataon na naghalo ako ng harina + kefir, isang araw sa paglaon ay pinakain ko ito (nagdagdag ng kefir + harina) at makalipas ang isang araw ay pareho din ito. Pagkatapos ay inilagay niya ito sa ref. Pagkatapos ng 2-3 araw, ganito ang hitsura ng lebadura: nagbigay ito ng amoy ng mga mansanas, lumaki ito ng halos 2 beses sa garapon, ito ay puno ng butas, mahangin kapag hinalo.
Sa palagay ko ito ang pinaka-estado kung kailan mo ito madadala para sa pagluluto sa hurno. Dinadala ko ito diretso mula sa palamigan at hinasa ito.
Hindi ko pinapayuhan na gamitin kaagad ang sourdough pagkatapos ng pagpapakain, dahil ang lasa ng kefir ay madarama sa tinapay at ang tinapay ay maasim, napatunayan ito ng personal na karanasan.
Sa pagkakaintindi ko, mayroon ka na ng lebadura. Kailan ang huling pagkain? Palamigin kung pinakain. Kung siya ay nasa mahabang panahon, pagkatapos ay magpakain at ilagay sa ref. At panoorin siya araw-araw. Sa sandaling makakita ka ng mga palatandaan ng pagsunod: isang pagtaas sa dami, porosity, airiness, maaari kang maghurno. Kadalasan imposibleng pakainin, hindi siya magkakaroon ng oras upang "digest" at hindi magkakaroon ng estado na isinulat ko. Medyo mas mataas ang aking resipe ng tinapay, nasubukan na ito ng 3 beses at ang lahat ay matagumpay.
Good luck!

2 beses na akong nagbake sa kanya
ang tinapay ay talagang maasim (bagaman gusto ko ang maasim na rye :)) + ang amoy ng sourdough sa tinapay ay hindi masyadong mabuti para sa akin. Gusto ko ito (at sinusulat ng mga tao na masarap itong amoy :)) ... kahit na ang sourdough mismo ay amoy maasim na mansanas (o suka ng apple cider :))
huling pinakain sa kanya noong Sabado. iniwan ang 1 kutsara. l., sa ngayon umakyat na ito ng 2 beses (o kahit na higit pa) at bubbled - maaari ka na bang maghurno mula rito? ngunit hindi ito sapat: ((o magpakain at maghurno sa loob ng ilang araw? payo, pliz.

klazy, hindi ko maintindihan, kung magkano ang lebadura mayroon ka? isang kutsara? Napakaliit nito. Kapag nagluto ka mula sa lebadura, marahil ay hindi mo pinakain ang natitira. Walang maihurno sa ganoong dami. Gumagamit ako ng 3-4 na kutsarang (halos 100 gramo) para sa 250 gramo. harina Ang maasim na tinapay ay hindi magiging lahat kung ang lahat ay tapos nang tama.
1. Kumuha ng lalagyan ng baso, ilagay dito ang mayroon nang lebadura.
2. Kumuha ng isang baso o isang tasa ng naayos na kefir (Ipinagtanggol ko ito tulad ng sumusunod: Ibuhos ko ang kefir sa isang baso at ilagay ito sa baterya magdamag, sa umaga handa na ito para sa pagpapakain), magdagdag ng harina sa pare-pareho ng pancake kuwarta at idagdag sa lalagyan na may sourdough. Takpan ng isang mamasa-masa na tuwalya, ilagay ang mas malapit sa baterya at umalis sa isang araw. Habang ito ay dries, ang tuwalya ay dapat na basa-basa muli upang ang kulturang starter ay hindi matuyo sa itaas at hindi bumuo ng isang tinapay.
3. Pagkatapos ng isang araw, pakainin ang parehong dami ng kefir at harina tulad ng sa point 2 at iwanan ang isang araw sa parehong lugar. Kailangan mong pukawin, obserbahan. Ang lebadura ay babangon at mahuhulog.
4. Pagkatapos ng isang araw, ulitin ang pamamaraan, hayaang tumayo nang maraming oras at ilagay sa ref. Magkakaroon ka ng sapat.
5. Pagkatapos ng ilang araw (2 halimbawa), tingnan kung naging mahangin, dalhin ito para sa pagluluto sa derekta mula sa ref, HUWAG MAGPAKAIN. Kumuha ng 4 na kutsara. l. 250 gr. harina Masahin ang kuwarta at iwanan upang tumaas ng 6-8 na oras. Ang aking pagsubok ay tumatagal ng 6 na oras.
6. Ang natitirang sourdough ay dapat pakainin ng parehong halaga na iyong kinuha para sa pagluluto sa hurno (HINDI KULANG), higit na maaaring mailagay sa ref sa susunod.

Oo ???
Ginawa ko ang lahat sa ganoong paraan, lamang, alinsunod sa mga tagubilin ng Admin (kung maiintindihan ko ito nang tama), sinubukan kong gamitin ang lebadura sa loob ng 12-18 na oras pagkatapos ng huling (ikatlong) pagpapakain ...Ginamit ko ang halos lahat ng lebadura sa pagluluto sa hurno, 1-2 kutsara. l. naiwan sa pamamahinga sa ref ... ngayon pala, mali ba ang ginawa ko?

Tama ang ginawa mo, at tama din ang ginawa ng Admin

Pagkatapos lamang gawin ng Admin ang lebadura na ito sa kauna-unahang pagkakataon, maraming oras ang lumipas, at lumitaw ang mga tao na nagsimulang gumawa rin ng lebadura ng MK at maraming iba pang mga lebadura, at ang bawat isa ay umangkop sa kanilang lebadura para sa kanilang sarili at sa kanilang mga kundisyon ng pagpigil, at ginawang mga lebadura na ito. ang paraan ng pagsasabi sa kanila mismo ng lebadura at ang kanilang karanasan dito.

Pinatubo din ng Admin ang kanyang bagong sourdough na rye at pinapanood ito nang tuloy-tuloy at tinitingnan ang pag-uugali nito, kailan at paano ito pakainin, magkano at kung ano ang lalabas dito sa pagluluto sa tinapay, kung magkano ang ilalagay sa bawat kaso, atbp.
Narito ang aking kagandahan na mukhang ngayon. Ang sourdough na ito ay tumaas nang labis (tingnan ang label sa lata) pagkatapos ng 8 oras na pagpapakain.



Maaari kang magbigay ng maraming payo, ngunit gayunpaman, kailangan mo pa ring magpatuloy mula sa iyong sariling mga obserbasyon at subukang makipagkaibigan sa lebadura.
Alam mo, ito ay tulad ng pagiging sa isang isla na walang koneksyon - ngunit nais mong kumain, kaya kailangan mong umalis sa sitwasyon na iyong sarili at palaguin ang lebadura, kung gayon ang karanasan sa pakikipag-usap sa lebadura ay tiyak na darating!

Sa pamamagitan ng paraan, ginagawa ko ito madalas - binabasa ko ang impormasyon, at pagkatapos ay ihinahulugan ko at inoobserbahan ang aking sarili.
Ang pinakamahalagang bagay ay hindi matakot na masira ang produkto!

Sana swertihin ang lahat!

Salamat Admin! Salamat Kseny!
Ako ay sinalanta ng hindi malinaw na pag-aalinlangan, dahil ang aking lebadura ay malinaw na tumaas nang mas mahusay pagkatapos ng unang araw ng pagpapakain kaysa pagkatapos ng pangalawa at pangatlo ... Ok, "hahanapin namin / obserbahan"))
Maraming salamat sa inyong tulong, mga batang babae! :))

[samnadin]

Quote samnadin sa paksang "Borodino tinapay, Moulinex OW5004, tulong"

“Walang nakakaabala sa akin, hindi ko lang alam kung handa siya o hindi. Ngayon ay nasuri ko rin at binasa ulit ang lahat ng mayroon ang Admin. Ito ay lumalabas na kailangan niyang mapakain muli. Mukha sa akin na lalabas siya sa lata. Maaari ko bang ilipat ito sa kung saan? At hindi ko pa rin maintindihan. Dapat bang pakainin ng tatlong beses ang kulturang starter na inilagay mo sa garapon o dapat bang tumayo ng limang araw sa ref nang hindi nagpapakain? "

Sinasagot ko ang iyong katanungan sa thread na ito, dahil hindi lamang ito isang problema ng Borodino tinapay:

Mula sa nabasa mo sa forum tungkol sa sourdough, bumuo para sa iyong sarili ng isang tiyak na pamamaraan ng paglilinang at pagpapakain nito, isulat ito bilang isang souvenir, panoorin ito nang higit pa at magiging malinaw ang lahat.

Una, maraming mga lebadura sa forum na nakalimutan na ng lahat kung alin ang ginagamit nila, ang lahat ay nalito, at sinimulan nilang sabihin ang isang salitang "lebadura".

Magkasama tayo ng isang diagram ng iyong kulturang nagsisimula.
Ginawa mo ang lebadura, maayos itong kumukulo at patuloy na humihiling ng pagkain. Mapanganib din ang patuloy na labis na pagpapakain sa lebadura.
Ngunit ang bagong nabubulok na lebadura ay hindi pa isang malakas na lebadura; magkakaroon ito ng lakas kapag sinimulan mo itong gamitin.
Hindi mo kailangang panatilihin ang isang buong garapon ng sourdough sa iyo, kung kailangan mo lamang ng labis para sa pagluluto sa tinapay.

Subukang magtrabaho kasama ang 100% lebadura.
Nangangahulugan ito na kailangan mong kumuha ng isang kutsara ng lebadura mula sa bagong bubbling sourdough, ilagay ito sa isang malinis na garapon at idagdag lamang ang 20 gramo ng harina at 25 gramo ng tubig dito, ihalo at iwanan mag-isa sa isang araw.
Pagkatapos ng 6-8 na oras, makikita mo na ang lebadura ay tumaas sa dami ng 2-2.5 beses at nagsimulang mahulog. Markahan ang garapon nang pakainin mo siya at makikita mo ang paggalaw niya. Ngunit ang susunod na pagpapakain sa parehong halaga (20 gramo ng harina + 25 gramo ng tubig) ay dapat gawin araw-araw, hindi alintana ang katotohanan na bumaba ito pagkalipas ng 6-8 na oras.
Narito kung paano sa aking larawan:



Sa ganitong paraan, maaari mong patuloy na pakainin ang kulturang nagsisimula.

Maaari mong gamitin ang pagpipilian kapag ang bahagi ng sourdough ay itinapon pagkatapos ng isang araw, ngunit ang isang bagong halaga ng harina at tubig ay idinagdag sa proporsyon na ipinahiwatig ko.

Maaari mong pakainin ang kulturang starter isang beses bawat 2-3 araw, ngunit muli sa parehong proporsyon.
Tawagin natin itong "Pangunahing" lebadura

Bigyang pansin ang maasim na amoy at panlasa. Ang amoy ay dapat na isang maliit na maasim na suka-lebadura, maasim na lasa. Maaari mong subukan (at kahit na kailangan) sa dila - hindi ito mapanganib.

Sinulat ko ito tungkol sa kung paano pakainin ang lebadura.
Maaari mong itago ang starter sa isang cool na lugar, higit sa 10 * C, ngayon maaari itong maging isang balkonahe, isang window ng kusina, o marahil isang istante ng ref, kung pinapayagan ang mga kondisyon.
Inimbak ko ang kulturang nagsisimula sa isang 500 ML plastik na garapon ng pagkain, isang maliit na butas para sa hangin ang ginawa sa takip, at inilagay ko ang isang net sa itaas.
At hindi na kailangang panatilihin ang maraming lebadura sa stock.

Ano ang dapat gawin kung kailangan mong kumuha ng isang sourdough para sa pagluluto sa tinapay.

Ang sourdough ay 100% ang pinaka maginhawa para sa paggawa ng mga kalkulasyon kasama nito.
Halimbawa, kailangan mong gumamit ng 500 gramo ng iba't ibang uri ng harina para sa tinapay.
Ang tinatayang pinakamainam na halaga ng starter na ginamit ay 40% sa bigat ng harina.
Nangangahulugan ito na kailangan naming kumuha ng 500x40% = 200 gramo ng sourdough.
200 gramo sa 100% sourdough ay nangangahulugang ang sourdough ay naglalaman ng 100 gramo ng harina at 100 gramo ng tubig.
Saan ako makakakuha ng ganitong lebadura?
Mula sa "base" sourdough, pumili ng 25 gramo ng sourdough, magdagdag ng 100 gramo ng harina, 100 gramo ng tubig dito, ihalo, at ilagay ito malapit sa init o sa mesa lamang. Pagkatapos ng 6-8-12 na oras, ang lebadura ay tataas sa dami ng 2-2.5 beses.
Ito ang magiging tamang dami ng sourdough para sa pagluluto sa tinapay.
Dalhin ang lahat ng ito ng sourdough 200 gramo at ilagay ito sa kuwarta para sa pagmamasa.

Kung napansin mo, upang makuha ang tamang dami ng starter para sa kuwarta, nadagdagan ko ang "base" na halaga ng harina at tubig ng 5 beses.
Nagkaroon kami ng 5 gramo ng sourdough (1 kutsara) + 20 gramo ng harina + 25 gramo ng tubig - at naging 25 gramo ng sourdough + 100 gramo ng harina + 100 gramo ng tubig.
Kunin ang halagang "base" bilang batayan at proporsyon upang makuha ang tamang dami ng sourdough sa bigat ng harina (iba) sa resipe ng tinapay.

At patuloy na pakainin ang "base" sourdough, tulad ng inilarawan sa itaas.

Mayroong iba pang mga formula para sa pagkalkula ng kinakailangang dami ng sourdough para sa pagmamasa ng kuwarta.

Ngunit upang magpatuloy sa mga formula na ito at kailangang gawin ito, subukan muna ang mas magaan at mas abot-kayang pagpipilian - 100% sourdough.

At higit pa.
Inilarawan ko dito ang isang average at simple at abot-kayang pagpipilian para sa pagpapakain, pag-iimbak at pagkalkula ng sourdough, na ibinibigay ko bilang isang gabay para sa mga nagsisimula at sa mga nais na simulan ang sourdough.
Hindi ko man nabanggit ang pangalan ng lebadura, ngunit maraming iba't ibang mga, at ang bawat isa ay may kanya-kanyang mga prinsipyo at diskarte at kung minsan ay gusto.

Sa personal, nagtatrabaho ako ngayon sa purong rye sourdough, at lumipat sa pagluluto ng sourdough na tinapay mula sa harina ng trigo-rye.

Ang pangunahing bagay ay upang simulan!

Nais kong tagumpay ka!

Ang aking saloobin sa mga kulturang nagsisimula. Lirikal na paghihirap.

Maraming, maraming iba't ibang mga nagsisimula sa mundo, kasama ang aming forum.

Mayroong, sabihin nating, "klasikong" sourdoughs, na kinabibilangan ng sourdough ng Pransya, sourdough ng Calville, sourdough ng trigo-rye, at maraming iba pang mga sourdough.
Ang mga sourdough na ito ay lumago, binuo at pinakain ayon sa mahigpit na tinukoy na mga patakaran, upang hindi masira ang "lahi" ng sourdough at dahil doon ay hindi masira ang tinapay na inihurnong sa kanila, ang mga kalidad at kinakailangan nito para sa tinapay na ito.
Ang ganitong uri ng tinapay ay inihurnong alinsunod sa ilang mga pamantayan.
Ang pag-aalaga ng mga naturang lebadura ay nangangailangan ng ilang trabaho at mga kinakailangan, na dapat ding sundin. Ngunit sulit ito!

Kung hindi kami sumusunod sa mga kinakailangang ito at lumihis mula sa mga ito, inililipat namin ang aming kulturang nagsisimula sa kategoryang "ordinaryong" mga nagsisimula na kultura na nangangailangan ng pangangalaga, ngunit sa isang pinagaan na form.
Ang mga nasabing kundisyon ay maaaring sundin ng mga hindi maaaring (o ayaw) na maglaan ng buong oras sa pagpapakain ng sourdough, tulad ng hinihiling ng "klasikong" mga kulturang sourdough.

Isa ako sa mga iyon, at pinili ko ang "klasikong" sour-rye ng trigo, na may mas madaling mga kondisyon para sa pag-aalaga nito, ngunit sinusunod ang ilang mga patakaran upang makakuha ng disenteng lasa ng lutong tinapay - porous at masarap!

Bakit ang trigo-rye? Sapagkat para sa ilang karagdagang mga dressing, maaari itong ilipat mula sa trigo hanggang sa rye, at sa tamang oras, ibalik ito, at ilipat ito mula sa rai sa trigo.

Ngayon ang aking opinyon sa iba't ibang mga pangalan ng mga starter na kultura sa aming forum.

Gumawa kami ng maraming iba't ibang mga kulturang nagsisimula. Ang kakanyahan lamang ng mga lebadura na ito ay hindi nagbago.
Lahat sila ay nanatiling trigo o rye.
Maliban sa MK-starter culture, na dapat pakainin ng mga produktong lactic acid sa buong panahon ng buhay nito.
Kung sinimulan mong pakainin ang sourdough na ito na may harina lamang (trigo o rye) at tubig (sa halip na kefir), pagkatapos ito ay nagiging isang simpleng trigo o rye sourdough pagkatapos ng ilang mga dressing.

Ang parehong bagay ay nangyayari sa iba pang mga lebadura - patatas, juice, butil, atbp.

Ang mga patatas o juice, halimbawa, ay nagsisilbi lamang bilang isang batayan para sa pagbuburo. Dagdag dito, ang pagpapakain ng harina at tubig ay nagsisimula, at walang natitirang mga patatas pagkatapos ng ilang mga dressing.
At kung susubukan mong patuloy na pakainin ang parehong asukal sa patatas na may patatas at tubig sa pantay na sukat (o pinakuluang patatas + isang sabaw mula rito) kasama ang harina (trigo o rye).
Pagkatapos makukuha natin, marahil, ang patatas na kamatis lamang.

Totoo rin ito para sa sourdough sa pinya, apple juice at iba pang mga produkto kung saan inilagay ang orihinal na sourdough.
Pagkatapos ng lahat, ang mga pag-aari ng lebadura ay nakasalalay sa kung ano at paano ito pakainin sa hinaharap, at hindi sa kung ano ito orihinal na nagmasa.

Pagkatapos ng lahat, ang kalidad ng kuwarta ng tinapay at ang kalidad ng kuwarta na inihurnong may mga kulturang nagsisimula ay nakasalalay sa anong uri ng kulturang starter na "pinupukaw" natin, sa kung anong mga paunang produkto, kung paano natin ito aalagaan, kung paano ito pakainin , alinsunod sa kung ano ang mga patakaran na palaguin at obserbahan ang maraming iba pang mga kondisyon para sa pagpapanatili ng starter culture. ng tinapay.

Huwag mong ibato sa akin ang tsinelas mo. Personal kong ipinahayag ang aking opinyon tungkol sa mga nagsisimula na mga kultura.

Admin, salamat, napaka-kagiliw-giliw na paksa. Inaasahan kong magpatuloy. Susukatin ko rin ang antas ng sourdough sa susunod upang malaman kung magkano ang lalago nito.
Sumasang-ayon ako na sa karagdagang paggamit ay hindi mahalaga kung ano ang orihinal na inilagay ang starter, ngunit mahalaga kung ano ang pinakakain natin ngayon.
Ito ay kagiliw-giliw kung magkano ang kapansin-pansin sa tinapay na inihurnong may "masinsinang" lebadura at may "ordinaryong" mga. Marahil ang pagkakaiba ay hindi gaanong makabuluhan, dahil doon at doon ang lebadura at ang prinsipyo ng operasyon ay pareho. Siguro may naghahambing?

Nakausap ko ang isang microbiologist. Ang kanyang opinyon ay ang mga lebadura ay naiiba lamang sa mga shade ng lasa. Sa pangkalahatan, ang lebadura ay nasa lahat ng mga lebadura ... Kaya't hindi mahalaga kung saan nagsimula ang pagbuburo. Siya nga pala, pinayuhan niya ang pagpapakain ng mga sourdough na may harina na pinakuluang sa kumukulong tubig. Kaya, ang asukal ay nakuha mula sa almirol, na kinakailangan para sa buhay ng lebadura (hindi ko naalala kung paano ito tinawag nang tama).

Ang mga tip na ito lamang ay hindi dapat mailapat sa lahat ng mga lebadura nang sabay-sabay.

Ang bawat lebadura ay may sariling epekto at may pagpapatuloy, at ang pamamaraang ito ay hindi angkop para sa lahat ng mga lebadura.

Bagaman, walang kinansela ang mga eksperimento, hanapin ito - tingnan natin kung ano ang mangyayari

Nakausap ko ang isang microbiologist. Ang kanyang opinyon ay ang mga lebadura ay naiiba lamang sa mga shade ng lasa. Sa pangkalahatan, lebadura sa lahat ng mga lebadura ...

Hindi mahalaga kung paano nagsimula ang pagbuburo - ngunit ang kakanyahan ay mahalaga kung paano mo siya pakainin pa at paano siya alagaan.

Mayroong mga lebadura na walang lebadura, at may mga maasim, may mga naglalaman ng ligaw na lebadura, atbp.

Kung magkatulad ang lahat, kung gayon bakit ang mga panaderya, pinag-aaralan ng mga siyentista ang mga katangian ng ferment.
Bakit kailangan nating magkahiwalay ang mga hiwalay na lebadura ng trigo at rye?
Sa gayon, linisin sana namin ang lahat ng tinapay na magkakasunod sa isang lebadura ng trigo, bakit tayo naghihirap?

At ang isang rye o kefir sourdough ay magbibigay ng tulad ng mga butas sa tinapay tulad ng isang French sourdough sa harina ng trigo?

Hindi, ang lahat ng mga nagsisimula na kultura ay naglalaman ng lebadura, ngunit lahat sila ay magkakaiba - at napakahusay!
Maaari mong maunawaan ito sa iyong sarili kung susubukan mong palaguin ang iba't ibang mga sourdough at maghurno ng iba't ibang mga tinapay sa kanila at suriin ito sa hitsura at panlasa!

May tanong pa ako. Nakilala ko ang impormasyon sa forum na kapag nag-iimbak ng mga kultura ng starter sa ref, namatay ang bakterya ng lactic acid, at nananatiling ligaw na lebadura. Ano ang batayan para sa pahayag na ito? Ganun ba Sa pagkakaintindi ko, ang bakterya ng lactic acid ay mas mahusay kaysa sa ligaw na lebadura para sa ating katawan.

Alam ko na si Lyudmila (mariana-aha) ay nagsulat tungkol dito sa kanyang LJ ... ngunit hindi ko alam kung ano ito batay sa ...

Ang bakterya ng lactic acid ay namatay sa temperatura na mas mababa sa 10C.

Ngunit kung iisipin mo ... lumabas na lahat ng mga yoghurt na ito ay na-ferment sa mga gumagawa ng yogurt, pagkatapos maiimbak sa ref, hindi ba sila kapaki-pakinabang?

Ngunit kung iisipin mo ... lumabas na lahat ng mga yoghurt na ito ay na-ferment sa mga gumagawa ng yogurt, pagkatapos maiimbak sa ref, hindi ba sila kapaki-pakinabang?

Susuriin ko nang kaunti ang dati kong post.
Sa temperatura na mas mababa sa 10 degree, "lactic acid bacteria" nawala "ang giyera hanggang ligaw na lebadura at namamatay ng isang" pagkamatay ng matapang "sa isang hindi pantay na labanan, dahil masyadong mahina sila upang makipagkumpitensya sa mga" ligaw ". "Thoroughbred" kung tutuusin.

Ito ay kagiliw-giliw kung magkano ang kapansin-pansin sa tinapay na inihurnong may "masinsinang" lebadura at may "ordinaryong" mga. Marahil ang pagkakaiba ay hindi gaanong makabuluhan, dahil doon at doon ang lebadura at ang prinsipyo ng operasyon ay pareho. Siguro may naghahambing?

Oo, naghahambing ako. Ang isang "purebred" sourdough para sa akin ay, una sa lahat, ang sourdough na nakaimbak sa ilalim ng naaangkop na mga kondisyon ng temperatura at pinakain sa mataas na sukat, at pangalawa lamang - sa anong pamamaraan ito lumago at kung kaninong pangalan nito dala. Kapag nagpapakain sa mababang sukat, ANUMANG kultura ng starter ay sobrang acidified at naubos. Ang crust ay naging hindi nakakainteres at nawalan ng panlasa, ang crust ay makapal, hindi naka-bala at hindi maganda ang pamumula. Ang parehong "masinsinan", iyon ay, ang pinakamainam na ratio ng bakterya at mga mikroorganismo, na nakamit pagkatapos ng paglilinang ng lebadura, at responsable para sa kalidad ng tinapay, ay nilabag.

Maaari kong sabihin sa iyo ang tungkol sa isang mas dakilang "kakila-kilabot na panginginig sa takot" na may pagkakaiba-iba sa lasa. Kung napansin ko lang ito, maiisip ko na nawala ako sa aking isip. Ngunit ang magkatulad na pagkakaiba ay nakikita ng aking sambahayan ... ng tinapay ay makabuluhang naiiba kahit na mapabilis mo ang pagkahinog ng kuwarta na may mataas na temperatura. Ang tinapay, kung saan ang aking kuwarta ay hinog sa humigit-kumulang na 20 *, naging mas mayaman sa panlasa kaysa sa "pinabilis" ng 30 degree.

Kahit na ... may nagsabi na sa akin na "kumakain" ako at masyadong mapili. Marahil ganito ito?

Ngunit ... gayon pa man ... ang aking karanasan sa lebadura ay nagpapahiwatig na, anuman ang maaaring sabihin ng isa, mayroong pagkakaiba.

Ang lasa ng tinapay ay makabuluhang naiiba kahit na mapabilis mo ang pagkahinog ng kuwarta na may mataas na temperatura. Ang tinapay, kung saan ang aking kuwarta ay hinog sa humigit-kumulang na 20 *, naging mas mayaman sa panlasa kaysa sa "pinabilis" ng 30 degree.

Kahit na ... may nagsabi na sa akin na "kumakain" ako at masyadong mapili. Marahil ganito ito?

Ngunit ... gayon pa man ... ang aking karanasan sa lebadura ay nagpapahiwatig na, anuman ang maaaring sabihin ng isa, mayroong pagkakaiba.

Oo, nakarating din ako sa konklusyon na ito.
Kapag nagdagdag ako ng maligamgam na tubig sa kuwarta habang nagbibihis, ang tinapay ay naging maasim.
At kung magdagdag ako ng tubig sa temperatura ng kuwarto, kung gayon ang lasa ng tinapay ay normal.

Ito ay kahit papaano cool dito sa bahay, at ang lebadura ay mula sa ref,
kaya't ang kuwarta ay hinog ng 19 na oras, ngunit ang tinapay, nakakagulat na naging masarap.

At ako, tulad ng lagi, sa aking "maliit na bagay" (5 kopecks).
Sumali sa karanasan ng nakaraang "mga lebadura", nais kong sabihin na ang tinapay ay mas mahusay na tikman hindi lamang sa "malamig" na kuwarta, ngunit din kapag naiwan hindi sa isang mainit na lugar, ngunit sa 18-20 C. Mayroon din akong ganoong karanasan , nang hindi sinasadya. Kinakailangan na tumakbo nang madali sa isang lugar para sa 3-4 na oras, at bumuo lang ako ng tinapay. Ang desisyon ay kusang kinuha - pagpapatunay sa isang cool na lugar. Pagkatapos ng 4 na oras ang tinapay ay tumaas pati na rin pagkatapos ng 1 oras sa isang mainit na lugar - ngunit ang lasa !!! 15 minuto pagkatapos ng pagluluto sa hurno hindi ko mapilit ang sarili na gumapang palayo sa tinapay - naamoy ko ito tulad ng isang baliw.
Ngayon ay "naglalaro" ako ng tinapay nang mahabang panahon, ngunit ginagawa ko ang lahat sa "malamig": malamig na tubig, kuwarta sa isang cool na lugar at nagpapatunay din sa isang cool na lugar. Sa isang pag-iingat lamang: kung magpapahintulot sa oras!

ganito pala ang naging tinapay

[yana09]

yana09 ,
sa hitsura - napakaganda, ngunit ang panlasa?

Nagustuhan ito ng aking anak na babae. Bago iyon, nagluto ako ng tinapay na Amerikano nang hindi nagmamasa. ang isang ito ay mukhang tinapay na Ruso (tulad ng pagpapahalaga ng anak na babae). may isa pang tinapay sa mga tindahan

Mga batang babae, sabihin sa akin, maraming tao ang nagsusulat na ang lebadura ay dapat itago sa temperatura na +10. Saan mo mahahanap ang ganitong temperatura sa tag-init?

Mga batang babae, sabihin sa akin, maraming tao ang nagsusulat na ang lebadura ay dapat itago sa temperatura na +10.Saan mo mahahanap ang ganitong temperatura sa tag-init?

Sa temperatura HINDI MULA SA +10. Kaya't maaari itong maging mas mataas. Iningatan ko ito sa temperatura ng kuwarto buong tag-araw. Nagpapakain lang nang mas madalas. At kung mayroong isang air conditioner (o isang bodega ng alak) - wala namang problema.

[Judi]

JudiPinapanatili ko ang aking starter sa ref sa loob ng 4 na taon ngayon. Sa empirically, gamit ang isang thermometer ng silid, nakakita ako ng isang lugar sa tuktok na istante ng ref kung saan ang temperatura ay 12 degree, dito nakatira ang aking lebadura sa tag-araw at taglamig.

Tulungan mo ako! Napagpasyahan kong palaguin ang lebadura ng MK ayon sa klase ng master master. Ginugol niya ang BUONG ARAW nang hindi gumagalaw, marahil ay cool siya, marahil ay hindi ginusto ng aking rye harina. Pagkalipas ng isang araw, pinakain ko siya ng magaspang na harina ng trigo + C / z. Inilagay ko ito sa oven sa 30 *. At nabuhay siya!
Ngayon ang tanong ay: mula sa simula ng kanyang buhay, ang ikatlong araw ay lumipas, at mula sa oras ng pagpapakita ng aktibidad, ang pangalawa lamang. Paano bilangin?
Pinakain ko siya sa gabi, sa lahat ng oras. At ngayon, inilabas ito sa ref, hindi iba kundi sa pagtulog, pinakain ko ulit ito. At ngayon ano ang magagawa ko? Dapat ko ba siyang pakainin sa gabi? Nasa oven ulit ako, at nasa trabaho ako.
At paano tayo magpapatuloy na manirahan kasama siya, ano ang dapat gawin? Hindi ako makakapaghurno hanggang bukas pagkatapos ng trabaho. Kailangan lang namin ng tulong!

Hanggang bukas ay mahulog ito - dapat ganun. Subukang i-refresh ito muli sa umaga, ngunit kaunti lamang, upang mai-refresh lamang ito at mananatili itong aktibo.
Ang lebadura ay magkakaroon ng sapat na pagpapakain sa loob ng 12-14 na oras, pagkatapos nito ay mahuhulog ito.
Kailangan mong ilagay ang sourdough sa kuwarta sa lalong madaling magsimulang mahulog ang takip - isang tanda ng kahandaan.
Ang aktibong starter ay dapat gamitin nang hindi lalampas sa 14-16 na oras pagkatapos ng pagpapakain at pagkatapos ay bigyan ito ng pagkakataong makapagpahinga.

At huwag panatilihing mainit ang sourdough sa lahat ng oras. Ngayon ang silid ay mainit na sapat upang siya ay maging aktibo. Huwag sirain ang lebadura ng maligamgam - nakakapinsala din para dito.

Tagumpay

Admin, salamat sa sagot! At ilagay ito sa ref nang magdamag? Sinulat ni Zest na nakakasama ito sa lebadura. Sa umaga ay pakainin ko siya ng kaunti at sa gabi maaari kang maghurno, naiintindihan ko ba nang tama?

[Sveta]

Sveta
Kung lumaki ka ng lebadura ng MK, wala kang ibang pagpipilian. Mag-iimbak ka lamang sa ref.

Ang MK-Sourdough ay napaka-aktibo, mabilis na maasim sa init. Inilalagay ko ito sa ref sa isang istante na may positibong temperatura - doon mayroon akong + 8-10 * C.

Sa pangkalahatan, obserbahan ang sourdough sa iyong sarili, gawin ang gusto mo, at gabayan ng kung anong uri ng tinapay ang iyong ginagawa at kung gusto mo ang tinapay na ito. Basahin ang mga pagsusuri ng kulturang starter ng iba pang mga gumagamit.

Kami ni Raisin ay may iba't ibang lebadura at bawat isa sa amin ay nagdadala ng kanyang sariling lebadura batay sa kanyang karanasan at kagustuhan.

Oo naman na ayaw nilang maging kaibigan ako. Gumawa din ako ng sourdough sa kefir. Sa gayon, ayaw nilang lumago sa anumang bagay. 5 araw na ang nakakaraan ginawa ko itong muli magpakailanman sa organikong harina. kung paano niya ako pinasaya nung una. at ang tanawin ay mabuti at sa mga bula. kahit na hinubog mula rito at inilipat sa trigo. Marahil ay hindi ko maintindihan o mali ang ginagawa ko. Sa loob ng 5 araw ay ayaw niyang lumaki, kahit na may mga bula. malamang maghintay pa. Kaya't nais kong maghurno sa wakas ng tinapay na may asukal

Buksan ang tema ng Lactic Sourdough ng Admin
https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0


Magbayad ng sapat na pansin sa paksa (at hindi tatakbo), maingat na suriin ang teksto at mga larawan - Maingat kong nakolekta ang impormasyon at kumuha ng larawan, na naglalarawan sa bawat paggalaw ng lebadura!

Hindi ko nga alam kung ano pa ang maaari at dapat idagdag sa teksto

Gumawa ng isang pang-araw-araw na plano para sa iyong sarili - ano at kung paano gawin at manuod.

At sige!

Palagi akong nagtatanim ng mga sourdough na tulad nito - Gumagawa ako ng isang scheme ng pagpapakain, isulat kung ano at kailan gagawin, at pagkatapos ay gumawa ng isang puna para sa aking sarili. At makikita mo ang lahat nang sabay-sabay

Admin, na-print ko ang iyong manu-manong at ang aking lebadura ng MK at sinusubukan kong mamuhay dito. Bumula ito, amoy lebadura, lahat ay maayos dito. Ngunit tulad ng isang pagtaas, tulad ng sa iyong larawan, ay hindi kailanman naging! Ano ang ibig sabihin nito? Ngayon kami ay 4 na araw na (binabawas namin ang isang araw, tumayo siya nang walang galaw)

sa katunayan ng bagay na ito. Binabasa ko ang forum araw-araw, na naghahanap ng isang bagay na maaaring napalampas ko.Nabasa ko ang tungkol sa mga lebadura kahit saan - hindi lamang dito. baka hindi maganda ang harina dito (sa Amerika ako nakatira). Kinuha ang organikong harina ng rye sa huling pagkakataon. ang lebadura ay nagsimulang bumula nang mahusay na ako ay nalulugod. lumalabas nang mas maaga sa oras: pula: ngayon ay 6 na araw. siya ay humihip ng maliliit na mga bula at iyon lang .... nagpapakain ako ng lahat ng oras nang sabay, sa umaga. ano pa kaya. baka malamig siya.? Ano sa palagay mo, dahil hindi pa siya nawala, kaya ba niyang tumayo hangga't gusto niya? hanggang sa mahinog?

Mayroon akong parehong problema ...
Nabasa ko ang forum, ngunit nag-print din ako tungkol sa kulturang sourdough na lactic. Pakinabang
PERO! Ang aking kulturang starter ay walang halaga sa alinman sa mga bula, o hindi rin nagpapakita ng anumang aktibidad
Gatas na maasim na bukid, totoo. Flour na "Nastya rye", sa aking palagay na "binhi". Nakatayo sa kusina malapit sa kalan, pinakamainit doon. Ito ay nagkakahalaga ng isang araw, mabango ito, isang halo ng kefirchik at harina ng rye. Kung nasira lang ito, o kung ano ... Hindi ito magiging nakakasakit ...
Ang tanging bagay ay, bukas susubukan kong i-ferment ang patis ng gatas mula sa gatas na ito na may harina, marahil ay gagana ito. Nais kong magdagdag ng sourdough sa tinapay na rye, kung hindi man ay hindi ko ito masyadong magagawa ...
Marahil ang kulturang starter ay nangangailangan ng isang espesyal na rehimen ng temperatura? Mayroon akong mga 26 degree sa kusina.

Gaano katagal ang gastos? at walang paggalaw

Gaano katagal ang gastos? at walang paggalaw

Isang araw na
Naglagay pa ako ng isang thermometer sa tabi nito, ang temperatura ay 26 degree, tulad ng inaasahan ... Wala akong maintindihan, masarap itong amoy.