Dagdag pa tungkol sa hop sourdough

Gumagamit ako ng hop sourdough para sa pangalawang taon. Ginawa ko ito sa iba`t ibang paraan. Ano ang gusto kong sabihin. Ang sopas ay maaaring gawin mula sa anumang harina: harina ng trigo V.S., ika-1 baitang, ika-2 baitang, Ts. Z., baybay, iba-iba ang mga harina ng rye. Palaging lumalabas ang sourdough.
Ginagawa ko ito Kinokolekta ko ang mga hop cone sa taglagas. Kahit papaano nagtanim ako ng mga varietal hop. Napakabilis ng paglaki ng hops, ngunit ano ang gagawin sa mga cone? Hindi ako nagluluto ng beer. Pinalamanan ko sila ng maliit na unan. Pagkatapos ay binasa ko ang resipe sa Internet at nagsimulang mag-eksperimento sa mga sourdough.
Ang mga nakolektang mga cones ay pinatuyo sa oven sa 50 * na may kombeksyon, ang pinto ay nakabukas. Mabilis at maayos ang pagkatuyo ng mga cone. Itinago ko ito sa isang basket. Kapag kailangan kong kumuha ng isang baso ng mga cones, ibuhos sa dalawang baso ng malamig na tubig at pakuluan sa mababang init. Kapag ang kalahati ng likido ay kumukulo, pinapayagan kong cool ang sabaw, salain ito sa isang litro na garapon (hindi kukulangin). Kaya sa lahat ng mga recipe na ito ay ipinahiwatig. Pagkatapos ay nagdaragdag ako ng isang kutsara ng panghimagas ng anumang pulot at dalawang kutsara ng anumang harina. Pinupukaw ko ito at inilagay sa kabinet ng kusina. Hindi ko ito hinahawakan sa isang araw. Ang lebadura ay mag-stratify. Pagkatapos ay hinalo ko at nagdagdag ng dalawa pang kutsara. tablespoons ng harina, pukawin nang walang bugal at iwanan sa gabinete. Lagi kong tinatakpan ang garapon ng takip o isang bag. Sa susunod na araw ay nagdaragdag ako ng higit pang harina, pukawin at umalis upang maging mature. Ang garapon ay puno nang buong magdamag. Igulong ko ito at sa ref.
Kung bukas kailangan kong maghurno ng tinapay, naglalabas ako ng 60 g ng sourdough + 70 g mula sa garapon sa gabi. harina (kung ano ang kailangan mo ayon sa resipe) + maligamgam na tubig 70 gr. Pukawin at iwanan sa isang 700 g-litro na garapon sa ilalim ng talukap ng mata. Sa umaga, ang garapon ay puno na - handa na ang lebadura. Gumagamit ako ng 200 gramo ng sourdough na ito (lahat) para sa 500 gramo ng anumang harina ayon sa resipe. Naghahalo ako ng iba`t ibang harina.
Masarap ang tinapay.
Sa tuktok ng kahandaan, pinatuyo ito ng lebadura.
Kung maubusan ang mga buds, gumagamit ako ng dry sourdough o pinapakain ang huling dosis sa isang garapon.
Ang pinaka mabangong tinapay na may isang hoppy aftertaste ay nakuha mula sa sourdough na inihanda sa isang garapon sa unang pagkakataon.
Gusto ko sa lebadura na ito na ang tinapay ay walang sourness sa lahat, para sa trigo ay pareho ito. At ang rye ay maaaring gawin sa patis ng gatas.

Tatiana, hello! Mangyaring sabihin sa akin, at sa ikatlong pagkakataon ay nagdagdag ka rin ng 2 kutsarang harina? At isa pang tanong, kung gaano karaming oras ang iyong pinapakulo ang hops?

[Si Alyona]

Si Alyona, patawarin mo ako. Hindi nakita ang tanong.
Oo, nagdaragdag ako ng dalawang kutsara.
At kumukulo ako ng halos dalawampu't tatlumpung minuto. Ang kalahati ng likido ay dapat manatili.

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana, Tatyana, mula sa iyong mga varietal hop, pagkatapos kumukulo, ang pagbubuhos ng hop na ito, ito ay mapait na lasa?
O ang kapaitan ay naroroon lamang sa mga ligaw na pag-asa? At kung ang iyong panlasa ay cinchona din, kung saan saan napupunta ang kapaitan mula sa natapos na sourdough?
Ang aking lebadura ay napaka mapait, at gayon din ang tinapay.

[Pera]

Pera,
Tatyana, ang anumang hop ay mapait. Mapait din ang lebadura.
Mayroong mapait na lasa sa tinapay, ngunit ang tinapay ay hindi mapait. Gusto ko talaga itong hop flavour.
Karaniwan kong ginagamit ang starter mula sa garapon, na ginagawa ko sa unang pagkakataon. Iyon ay, kumukuha ako ng 50-60 gramo mula rito at hindi ko ito pinapakain, ibinalik ko ito sa ref.
At kung magpapakain ka, pagkatapos ay ang kapaitan ay nawala pagkatapos ng ilang mga dressing.

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana, Tatyana, salamat sa iyong sagot.
Sinimulan ko ang lebadura na ito nang maraming beses, basahin ang profile na Temka, ngunit sa paanuman hindi ito nag-uugat sa akin. At ang tinapay ay nakatikim ng mapait, lalo na ang puti at tumaas nang husto sa prutas. Kaya, ang crust ay masyadong "masikip".
Mayroon pa akong natitirang hops noong nakaraang taon, susubukan ko ulit.
Hindi ba ito nangang-asido sa pagtatapos ng garapon nang walang nangungunang damit? Iyon ay, pagkonsumo. at magluto ng bago? Eksakto para sa kapakanan ng kapaitan na ito?

Si Tatiana, hindi nag-oxyderate. Nakatayo sa ref. Hindi ako madalas maghurno. Dahil ang isang tinapay ay sapat na sa isang linggo o higit pa.
Kung mayroon akong mga cones, pagkatapos ay nagdadala ako ng bago, at kapag naubos ko pinakain ko ang huling bahagi.
Isang kaibigan ang kumukuha at nagpapakain sa akin. Gusto niya ito at mabilis na tumaas ang tinapay at maganda ang tinapay. Marami siyang tinapay. Naghurno tuwing ibang araw.
Ngunit noong una ay hindi gumana ang itim

umakyat ng malakas sa proofer. Kaya, ang crust ay masyadong "masikip".

Ngayon ay natutunan at masaya na siya.

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana,

Ngayon ay natutunan at masaya na siya.

Halos, ganap akong sumasang-ayon sa iyo, hindi ko natatapos ang isang bagay nang tama!
Ngayon mayroon ako at kung ano ang maghurno sa oven at isang pagsisiyasat, upang hindi mag-overdry at, umaasa ako, ay magiging sapat na pagtitiyaga. Susubukan ko ulit, dahil ayoko talaga ng "mabilis" na tinapay.
Itatanong ko rin: gaano katagal bago mapatunayan (pinainit, o sa temperatura ng kuwarto?) Sa unang tinapay? Ito ay para makontrol ko ang humigit-kumulang, upang maunawaan kung ang sourdough ay naging o hindi.

[Tatyana]

Tatyana, kapag ang lebadura (o, mas tama, upang tawagan ang starter) ay inilabas mula sa ref, pinakain, pinapayagan na umakyat, dumoble sa dami. Ito ay tinatawag na freshen up. Para sa mga ito kailangan mo ng 10 g ng starter mula sa ref + 20 g ng harina + 20 g ng maligamgam na tubig.
Ang isang aktibong lebadura ay nakuha. Gumawa ng kuwarta kasama nito, o kung tawagin din itong isang sourdough para sa tinapay.
Ang tinapay ay angkop sa 3 hanggang maraming oras. Nakasalalay sa iba't ibang mga kundisyon, sa harina ...
Kung ang proseso ay mabilis na napupunta kapag ang lebadura ay na-refresh, pagkatapos ang tinapay ay babangon sa parehong paraan.
Hayaang tumayo ito sa temperatura ng kuwarto kung mainit sa bahay. O sa oven na may ilaw na ilaw.

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana,
Salamat sa detalyadong mga sagot, naitakda ko na ang pagluluto, inaasahan kong gawin ang lahat nang tama sa iyong tulong.
Nais kong maunawaan ang lasa ng tinapay na ito

[Pera]

Pera,
Tatyana, tiyak na makakakuha ka ng parehong sourdough at tinapay.
At ang cool ng lasa niya. Hindi ko alam kung paano ko ito sasabihin, parang beer-hop. Ngunit hindi mapait o maasim.

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana, Tatyana
Kaya't handa na ang aking hop sour, ang lahat ay ayon sa resipe, nagpunta ang proseso tulad ng iyong isinulat. Pinakain niya ang sabaw ng iba't ibang uri ng harina: puti, rye at buong butil (kung sakali, pinag-iba-iba niya ang menu, sinipsip sa kanya) Ngunit hindi siya umakyat sa gilid ng garapon, wala pa akong sapat na lakas upang makita, at sa gayon TK Hindi ko plano na maghurno ng tinapay para sa susunod na dalawang araw, nagdagdag ng 2 pang kutsarang harina at inilagay ito sa ref.
Saan ka nakatira, sa pintuan o mas malamig?

[Tatyana]

Tatyana, Inilagay ko ang aking sa drawer ng grocery. May degree 8. At sa ref mayroon akong 0-1.
Sa gayon, Tatyan, ngayon kapag nagluto ka, kumuha muna ng 10 gramo ng starter mula sa lata at pakainin ang 1: 1. Kapag ang sourdough ay nasa rurok nito, pakainin ito ng tamang dami ng harina-tubig alinsunod sa resipe ng tinapay - gagawa ito ng kuwarta. At gawin itong kuwarta.
Ang tinapay ay hindi magiging mapait o maasim.

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana,
Salamat sa mga tip. Tumakbo ako at sinukat ang tempera sa aking starter culture +4 sa garapon, inaasahan ko talaga na hindi ako nag-overcool. Ngayon ay inayos ko ulit kung saan mas maiinit. Nakakaawa na ngayon ay walang libreng oras upang mapanood ang pag-unlad ng lebadura, sa oras ng oras, kailangan mong maghintay para sa iyong day off. Ngunit natatandaan ko na maghurno ka isang beses sa isang linggo sa mahabang panahon at iyon lang ang tungkol. sa

Ang 10 gramo ay isang maliit na halaga para sa isang buong tinapay! ito ang kung ano ang kapangyarihan ay ripen sa mga yugto sa batch
Ngayon ko lang napagtanto ang pagkakaiba sa pagitan ng mga salitang starter at sourdough! Ngayon naintindihan ko ang dahilan ng aking pagkabigo sa hop tinapay at kung bakit ito ay mapait na tinapay!

Tiyak na uulat ako pabalik kapag nagluluto ako ng tinapay ng tinapay, salamat sa agham !!!!

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana, Tatyana
Nagawa ko! Ang aking unang rye sourdough! Porous, malambot, na may isang manipis na tinapay, at kung ano ang isang mabangong! At hindi isang patak ng kapaitan
Matatandaan ko siya ng mahabang panahon:
Kinuha ko ang bahagi ng starter upang pakainin ito ng isang mas malaking dami ng sourdough, ngunit siya ay ganoon, hindi masyadong maliksi, pagkatapos ay dinala ko siya upang gumana sa akin, pinakain ko rin siya ng 2 beses na 30 gramo bawat isa. harina - tubig. Sa gabi inilalagay ko ang kuwarta, sa umaga ay hindi ko rin nakita ang bagyo. Kaya, sa palagay ko, okay, ilalagay ko pa rin ang kuwarta sa ref para sa pagbuburo. At alas-7 ng umaga ang nabuo na kuwarta, sa form, sa ilalim ng pelikula ay nasa ref.
At sa 8, bago umalis, tumingin ako, at ito ay mabilis na lumago
At ano ang dapat gawin? Hihinto ito hanggang sa gabi! Nagmamadali ako tungkol sa kusina, naalala ang tungkol sa maliit na Polaris na may mga pastry, kailangan kong ibaba ang kuwarta, muling hugis ito, sa isang mangkok, isang cartoon sa isang bag at dalhin ako sa trabaho !!
Alas 11, sa mismong tanghalian, binuksan ko ang pagluluto sa hurno.
Sa gayon, iyon lang, mahirap siya, hindi man nila siya pinalamig, ngunit ang mga kasamahan mula sa grocery ay hindi nagugutom! Sinabi nilang gumalaw ang amoy
Kumuha rin ako ng isang umbok, masarap ... ay ...
Oo, hindi ako naglagay ng isang gramo ng lebadura, nagdagdag ako ng gr. 50 homemade serum, tila nagtrabaho ito bilang isang katalista.
Muli, isang napakalaking salamat sa mga sagot, payo na hindi ko akalaing magsisimula ako ng isang hoppy
.

[Tatyana]

Tatyana, maraming salamat sa pagbabahagi. Tuwang-tuwa ako, labis.
Ang tinapay ng Rye ay lalong mabuti. Sa katunayan, ang amoy ay hindi mailalarawan, at ang lasa
Hayaan ang iyong tinapay na palaging mangyaring ang iyong sarili at ang iyong minamahal at mga kaibigan.
Itago mo ito sa susunod. Ang lasa ay nagpapabuti kapag ang tinapay ay lumamig, ito ay hinog at nagiging mas kapaki-pakinabang

Sabihin mo sa akin, mangyaring,
Dapat bang magkaroon ng amoy o hindi ang bagong lutong sourdough sa hop cones? Ang minahan ay hindi amoy, kaya't para sa akin na siya ay "hindi handa", patuloy akong nagpapakain ng harina at tubig .. Ngunit lumalabas na ang konsentrasyon ng mga hop ay nababawasan at ang sourdough ay naging isang regular ..
At ang pangalawang tanong: kapag kinuha ko ang starter at ginawang tinapay dito, pinapakain ko ba ang natitira para sa karagdagang paggamit, o kailangan ko bang gumawa ng isang bagong starter? Kung pinakain, maaari bang tubig o sabaw ng sabaw?

[AnnaL]

AnnaL, Hindi amoy maasim) Napakasarap na amoy ng hops.
Ang nagsisimula ay ang 10 gramo mula sa lata ng sourdough. Isaaktibo ito sa pamamagitan ng pagdaragdag ng harina at tubig. Hindi mo kailangang pakainin ang natitira sa bangko. Ilagay sa ref at hanggang sa susunod. Mga oras
Pakainin ang starter ng maligamgam na tubig at harina. Gumagawa ako ng isang bagong sabaw ng mga cones, ngunit kapag natapos ang lebadura. At naglagay ako ng isang bagong lebadura.

Patuloy akong nagpapakain ng harina at tubig

Kapag ang starter mismo ay inihahanda, hindi na kailangang palabnihan ng tubig. Ang harina lamang ang idinagdag.

Mahirap na tawagan ang amoy na ito na kaaya-aya ..) Pinakain ko na siya ng disente ng harina at tubig sa loob ng maraming araw .. Tila kailangan nating magsimula muli.

[AnnaL]

AnnaL, hindi mo kailangang uminom ng ito ng tubig. Magbasa nang higit na malapit sa itaas kung paano gumawa ng isang sourdough starter. Sa loob ng maraming araw, pakainin lamang ito sa harina.
Ngunit ang starter mula sa sourdough na ito (10 g) bago gamitin, pakainin ng harina at tubig 1: 1.
Kung ang lebadura ay malakas, pagkatapos ay kukuha kami ng 60 g ng sourdough mula sa isang garapon + 70 g ng maligamgam na tubig + 70 g ng harina. Hayaan itong tumaas nang dalawang beses at ilagay ang kuwarta sa halagang ito.
Kung ang lebadura ay humina, pagkatapos ay i-aktibo muna ito. Kumuha kami ng 10 gramo ng sourdough mula sa isang garapon + 25 gramo ng harina + 25 gramo ng tubig. Hinayaan nating tumaas ito at pagkatapos ay inilalagay namin ang kuwarta. 60 gr i-refresh starter + 70 + 70 harina, tubig.

Lahat, naintindihan ko, hindi kailangan ng tubig.
Gagawin ko ulit. Salamat!

Tatyana, paano matutukoy na ang mga kono ay hinog na? Mayroong maraming hop sa mga kalapit na inabandunang balak, ngunit kailan ito aani? ..

[Tasha]

Tasha, Kinokolekta ko sa taglagas. Posible na ngayon.

Tanyusha, salamat! Kung hindi umulan, bukas pupunta ako sa baryo at magdayal.

PLEASE TELL ME, I have late-harvested brown hop cones na hindi buo (naani noong Oktubre), magiging sourdough ba ito?

Sa tingin ko gagana ito. Gumagamit ako ng dry noong nakaraang taon, lumabas na.

Tatiana, patawarin mo ako, "60 g ng sourdough + 70 g ng harina (tulad ng hinihiling ng resipe) + 70 g ng maligamgam na tubig." sumulat ka sa gramo - talagang timbangin mo ang lahat sa bawat oras, wala akong mga kaliskis, at sa Internet ay hindi ko makita kung gaano karaming mga kutsara o kutsarita ng 60g sourdough ang. sa sandaling muli humihingi ako ng paumanhin at maraming salamat sa inyong pag-unawa



At gayon pa man, mayroon bang iyong resipe para sa pagbe-bake sa site na ito mula sa lebadura na ito? Hindi pa ako nagluto ng tinapay, maraming mga recipe, ngunit parang napakasimple para sa iyo - talagang nagustuhan mo ang iyong lebadura

[Si Olya]

Si Olyapagtimbang. May sukatan ako.
Sa isang kutsara na may tuktok sa kung saan 20 gr 22 harina. Ito ay 3.5 kutsara na may mahusay na hiwa. Ang tubig ay isang kutsarang st. O isang pagsukat ng baso. Magkakaroon ng 140 gr. Ang sourdough ay magiging bahagyang mas mababa sa kalahati ng harina + tubig.
Hindi siya nagpakita ng tinapay. Hindi ako makakakuha ng litrato, at maraming mga recipe sa forum.
Ang kuwarta na ito ay angkop para sa maraming mga recipe. Huwag matakot na mag-eksperimento. Pagkatapos ito ay pupunta sa pamamagitan ng mata.

Ang Tatyana, tubig at harina ay nasa Internet, sourdough 60 g ay kung gaano karaming mga kutsara at aling mga kutsara

Kumuha ng apat na kutsara, hindi ko masasabi na sigurado ngayon, hindi ko na naaalala. Inilagay ko ito sa kaliskis, hindi binilang. Olya, sa palagay ko ang harina + na tubig ay magiging 140g. ihalo at tingnan ang dami. Dalhin sa pamamagitan ng mata 1/2 ng dami ng lebadura na ito.