Mga monasterong lebadura

Mga monasterong lebadura
1. Sourdough sa brine:

- mainit na atsara (repolyo o pipino - anuman, ngunit walang suka)
- peeled rye harina
- ilang asukal para sa pagbuburo

Pukawin ang harina sa brine hanggang sa makapal ang sour cream. Magdagdag ng asukal. Paghaluin ang lahat at ilagay sa isang mainit na lugar. Ang lebadura ay babagal na babangon. Maraming beses na kailangan itong mapalibutan. At sa bawat oras na ito ay babangon nang mas mabilis at mas mabilis.
Pagkatapos gumawa kami ng isang kuwarta: - maligamgam na tubig
- lebadura
- asukal
- peeled rye harina
Paghaluin ang lahat (kapal tulad ng pancake kuwarta). Ilagay ang kuwarta sa isang mainit na lugar sa loob ng 4-5 na oras. Kung ang kuwarta ay mabilis na tumaas, dapat itong sedimented at itago sa loob ng 4 na oras.
Para sa pagsusulit: - harina ng trigo (mga 1/10 ng lahat ng harina)
- asin
- asukal
- peeled rye harina
Kapag nagmamasa, ang kuwarta ay dapat na magaan. Patuyuin ang iyong mga kamay ng tubig at ikalat ang kuwarta sa mga hulma (1/2 laki ng amag). Init ang hulma at hayaang tumaas nang dalawang beses. Pagkatapos, nang walang pagdurog, ilagay sa isang mainit na oven at maghurno
1-1.5 na oras. Pagkatapos ng pagluluto sa hurno, alisin ang tinapay at basain ang tinapay sa tubig. Hayaang lumamig ang tinapay.

Mag-iwan ng isang maliit na sourdough sa bawat oras upang magsimula ng bago. Itabi ito sa ref. Bago magbe-bake ng tinapay (sa gabi), pakainin ang lebadura.
2. Hop sourdough No. 1

- dry hops 1 tasa
- tubig 2 baso
- 1 kutsarang asukal
- 1/2 tasa ng harina ng trigo

Pakuluan ang mga hop sa 2 tasa ng tubig hanggang sa ang kalahati ng tubig. Pagkatapos hayaan ang sabaw na tumayo ng 8 oras. Pilitin at pisilin. Pagkatapos ibuhos ang 1 baso ng sabaw sa isang kalahating litro na garapon, matunaw ang 1 kutsara dito. l. asukal + kalahating baso ng harina ng trigo. Gumalaw ng maayos at takpan ng gasa.
Ilagay ang solusyon na ito sa isang mainit na lugar sa loob ng dalawang araw.
Ang lebadura ay dapat doble sa laki.
Hop starter culture No. 2:
- 15 baso ng tubig
- 2 buong dakot ng hops
- 1-1.5 kutsara ng asin
- 1 tasa ng asukal
- 400 gramo ng harina ng trigo
- 1.2 kg ng peeled pinakuluang mashed patatas

Maglagay ng mga hop sa isang kasirola at magdagdag ng tubig, takpan at pakuluan ng 15-20 minuto. Pagkatapos ay salain ang pinaghalong at cool sa temperatura ng kuwarto.
Magdagdag ng asin + asukal + 400 gr harina. Paghaluin ang lahat at ilagay sa isang mainit na lugar.
Pagkatapos ng dalawang araw, idagdag ang mga patatas at iwanan silang mainit para sa isa pang araw, pagpapakilos. Gumalaw ng maraming beses sa oras na ito. Pagkatapos, pagkatapos ng isang araw, salain ang lahat sa isang salaan at ibuhos sa mga bote (3/4 ng dami). Cap at punan ng paraffin. Itabi sa ref ng hindi hihigit sa 1 buwan.
Para sa 1 kg ng harina, kailangan mong kumuha ng 3 buong kutsara.
Hop starter culture No. 3:

- 0.5 l ng tubig
- 3 kutsara. l. mga hops
- 1 tsp honey o asukal
- harina

Dalhin ang tubig sa isang pigsa, pagkatapos ay ilagay ang hops dito at kumulo sa loob ng 15 minuto sa mababang init. Pilitin at palamig sa 40 degree, pagkatapos ay magdagdag ng honey o asukal. Pukawin at idagdag ang harina hanggang sa makapal na kulay-gatas at ilagay sa init sa loob ng isang araw. Ang lebadura ay dapat dagdagan ng 2-3 beses. Panatilihing malamig.
Hop starter culture No. 4 :

- hops 2 tbsp
- 1 baso ng kumukulong tubig
- dagat o batong asin
- syrup ng asukal sa panlasa
- harina

Ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga hop at umalis sa loob ng 7-8 na oras. Pagkatapos ay mag-filter. Magdagdag ng harina, asin, syrup ng asukal upang tikman ang pagbubuhos ng hop. Masahin ang sour cream hanggang sa makapal. Ipilit ang 3 oras

Para sa 1 kg ng harina, kailangan mong kumuha ng 200-300 g ng sourdough
Pasas na pasas

- kalahating baso (makinis na tinadtad) ​​itim na mga pasas ng ubas na may mga binhi
- 1.5-2 tsp asukal o honey + 1 baso ng maligamgam na tubig
- 200 gr harina
Pukawin ng mabuti ang lahat at takpan ito ng mahigpit sa isang takip at ilagay ito sa isang mainit na lugar. Sa isang araw - dalawa, handa na ang lebadura.
Para sa 500-550 gramo ng harina, kailangan mong kumuha ng 0.5-1 na baso ng sourdough.
Mag-iwan ng ilang mga kutsara bawat oras upang makagawa ng isang bagong sourdough.
Hop starter culture No. 5:

- Pakuluan ang 50-60 gramo ng mga hop sa 3.5 liters ng tubig nang hindi bababa sa 30 minuto.
- Pilitin
- Kapag lumamig ito nang kaunti, magdagdag ng 2 kutsarang asin at 220-230 gramo ng asukal.
- Pukawin ng kaunti ang masa na ito na may 450 g ng harina ng trigo.
- Paghaluin ang lahat.
- iwanang natakpan ng 2 araw
- Pagkatapos ng 3 araw, pakuluan ang 1350 g ng peeled crumbly na patatas.
- Kapag tuyo, punasan ito upang walang bukol.
- Paghaluin ang patatas sa lahat ng iba pa.
- Panatilihin ang lahat sa isang katamtamang mainit na lugar, kung minsan ay pinupukaw ito nang masaya.
- Pagkatapos ng ilang araw, salain sa pamamagitan ng isang salaan at ibuhos sa earthenware o porselana na pinggan, tapunan at panatilihin sa ref.

Sa halip na lebadura, gumamit ng halos 100 gramo ng sourdough bawat 1 tinapay.
!!! Ang mga kulturang nagsisimula ay dapat ihanda nang may pag-iingat: sa anumang kaso ay hindi dapat magkaroon ng hulma sa kanila !!!

Lola, saan mo nakuha ang mga hops?

[Zoychik]

Zoychik sa pinaka-ordinaryong botika. At kung minsan may mga eksibisyon ng simbahan sa All-Russian Exhibition Center at doon makakahanap ka ng mga hop cone.

Lola, at para sa pagluluto, anong uri ng tinapay sa halip na lebadura o kasama ng lebadura (gaano karapat?) Maaari mo bang gamitin ang hop sourdough?

[Tan-yana]

Tan-yana hop sourdough ay ginagamit ganap para sa anumang tinapay, pinapalitan ang kabuuan at kumpleto sa sarili nitong lebadura... Ang paggawa ng sourdough na tinapay ay paggawa, ngunit ang paggamit ng lebadura ay tamad.

[Tan-yana]

Tan-yana
Halimbawa, ako, sa payo ng isang chela mula sa site ay naglagay ng 1.5-2 tbsp. l ng lactic acid sourdough sa trigo ng trigo.
Marahil maaari mong gawin ang pareho sa hop sourdough.

Lola

... pinapalitan ang kabuuan at kumpleto sa sarili nitong lebadura... Ang paggawa ng sourdough na tinapay ay isang trabaho, ngunit ang paggamit ng lebadura ay tamad.

May isang pag-aalinlangan na nangangalot sa akin na ang lebadura, kahit na isang monastic ng hop, ay makakapagtaas ng kuwarta sa mga gumagawa ng tinapay nang hindi nagdaragdag ng lebadura. Siyempre, naiintindihan ko na ang sourdough ay parehong lebadura, lamang ng ibang lahi, ngunit mas mabagal ang pagkilos nila at mas mahaba ang pagtaas ng kuwarta. Alinsunod dito, mayroon bang isang programa (sa oras) sa HP, kung saan maaaring lutongin ang gayong tinapay.
Ang paggawa ng tinapay na may sourdough ay isang trabaho. Narito ikaw ay 100% tama. Ang ideyang ito lamang ang sumasalungat sa konsepto ng isang machine machine ng tinapay - madali (o halos walang kahirapan) na alisin ang tinapay dito.

[Aglo]

Aglo

Lola
1... May isang pag-aalinlangan na nangangalot sa akin na ang lebadura, kahit na isang monastic ng hop, ay makakapagtaas ng kuwarta sa mga gumagawa ng tinapay nang hindi nagdaragdag ng lebadura.
2... Siyempre, naiintindihan ko na ang sourdough ay parehong lebadura, lamang ng ibang lahi, ngunit mas mabagal ang pagkilos nila at mas mahaba ang pagtaas ng kuwarta. Alinsunod dito, mayroon bang isang programa (sa oras) sa HP, kung saan maaaring lutongin ang gayong tinapay.
3... Ang paggawa ng tinapay na may sourdough ay isang trabaho. Narito ikaw ay 100% tama. Ang ideyang ito lamang ang sumasalungat sa konsepto ng isang machine machine ng tinapay - madali (o halos walang kahirapan) na alisin ang tinapay dito.

1. Huwag mag-atubiling. Kung ang lebadura ay handa at aktibo, tataas nito ang tinapay at wala itong lebadura
2. Oo, sa katunayan ito ay tumatagal ng maraming mas mahaba para sa starter kultura upang gumana kaysa para sa lebadura. At wala ni isang solong gumagawa ng tinapay (sa pagkakaalam ko) na may rehimen na "lebadura na tinapay". NGUNIT, ang lahat ng mga problema ay malulutas nang medyo madali, kahit na walang gayong rehimen.
3.! Ang ideyang ito ay hindi sumasalungat sa konsepto ng isang tinapay machine! Ang tagagawa ng tinapay ay dinisenyo upang matulungan kaming makagawa ng masarap na tinapay na may kaunting pagsisikap. At ang aming negosyo, sa sitwasyong ito, ay upang maunawaan kung paano mo magagamit ang mga mode na ito para sa pagluluto sa tinapay na hindi pamantayan.
Ang tagagawa ng tinapay ay may mode na "pizza", kung saan maaari mong masahin ang kuwarta mula sa ilang mga sangkap at umalis para sa pagpapatunay. Kapag "nagmula" ang kuwarta, maaari mong ibalik ito sa parehong mode at iwanan ito para sa muling pag-proofing (Para sa tinapay na trigo, ang pamamaraan ay tapos na dalawang beses, para sa rye tinapay - isang beses) At pagkatapos ay maghurno kami sa mode na "baking" . Iyon lang ang karunungan. Ang paggawa ng tinapay ay paggawa Ang isa pang tanong ay kung handa ka na bang gawin ito, mayroon ka bang pagnanasa? Kung hindi ... huwag mag-abala, ang lebadura ay makakatulong sa iyong gumawa ng tinapay nang madali. At masarap.

Para sa 1 kg ng harina, kailangan mong kumuha ng 200-300 g ng sourdough

Mayroon bang anumang sourdough na dapat gamitin?

At sabihin mo rin sa akin, kung magdagdag ka ng sourdough, kailangan mong bawasan ang dami ng tubig? Nakuha ba ang sourdough na likido?

at, habang walang mga kaliskis, paano makaugnay sa isang pagsukat na tasa o kutsara para sa 100 o 500 g ng harina? kung gayon hindi ito magiging mahirap na bilangin ito para sa anumang halaga?

[Tan-yana]

Tan-yana

Mayroon bang anumang sourdough na dapat gamitin nang ganyan?

Hindi. Ito ay lamang ang sourdough kung saan tumutukoy ang entry na ito - hop # 4. Ang pinakasimpleng hop sourdough ay ang una - Hindi. 1. Kung nais mong subukan ito, magsimula dito.
Ginagamit ko ito para sa 3 tasa - 150 g ng sourdough (o 3 tablespoons - sopas - kutsara na may malaking tuktok)

DyuDyuka_Kiev Oo, mahusay na tanong! Siyempre, kung gumagamit kami ng kulturang starter, binabawasan natin ang dami ng tubig o gatas.
Halimbawa, 3 baso ng harina, 150 g ng sourdough (o 3 tablespoons na may malaking tuktok) + 180 ML ng tubig.

Lola, salamat sa sagot. Nauna mo ang aking katanungan tungkol sa kung aling numero ng kultura ng nagsisimula na huminto para sa isang walang karanasan o baguhan na nagsisimula, na binabanggit na ikaw mismo ang gumagamit ng bilang ng kultura ng starter 1. Sa numerong ito titigil ako sa isang pagpipilian.

[Tan-yana]

Tan-yana Nais kong bigyan ka ng ilan pang mga tip at obserbasyon tungkol sa lumalaking sourdough:
1. Gumamit ng isang napatunayan na harina ng sourdough. Hindi lahat ng harina ay gumagawa ng sourdough. (Hindi ako nagsimulang magtrabaho kasama ang "Nastya" hop, ngunit sa lalong madaling idinagdag ko ang falconer, nagsimula ang proseso) Ayokong sabihin sa anumang paraan na "Nastya ay masamang harina - hindi. Ilang mga additives, maaaring ascorbic acid ... o ibang bagay na pumipigil sa proseso.
2. Kapag niluto mo ang sabaw ng hop at nilagyan ito, magdagdag ng sapat na harina upang ang halo ay mukhang makapal na kulay-gatas.
3. Mas mainam na ilagay ang sourdough sa isang mainit na lugar (karaniwang nangyayari ang panahon ng pagbuburo sa ikalawa o pangatlong araw)
4. Kapag ang lebadura ay nagsimulang mag-ferment, mag-ingat na huwag tumakbo nang malayo
5. Kapag ang lebadura ay bumubula at lumaki, pakainin ito: ihalo ang 2 bahagi harina ng rye + 3 bahagi ng kumukulong tubig. (Halimbawa: 50 gramo ng harina ng rye + 75 gramo ng kumukulong tubig). Paghaluin nang mabuti ang halo ng rye na may asukal hanggang makinis. At iwanan upang dumoble. Iyon ay kapag ang lebadura ay sumusubok na makatakas - na kapag handa na itong umalis.

Lola, magandang oras ng araw. Maraming salamat sa iyong payo. Tanging ako ay nakatira sa Kiev at ang aming harina ay ganap na naiiba. Mayroong "Makfa" mula sa isang Ruso, kung magagamit mo ito, mabuti iyan, ngunit kung hindi, kukunin ko ang isang bagay mula sa amin.

[Tan-yana]

Tan-yana

Lola, magandang oras ng araw. Maraming salamat sa iyong payo. Ako lamang ang nakatira sa Kiev at ang aming harina ay ganap na naiiba. Mayroong "Makfa" mula sa isang Ruso, kung magagamit mo ito, mabuti iyan, ngunit kung hindi, kukunin ko ang isang bagay mula sa amin.

Gamitin ang iyong paborito o kahit anong gusto mo. Ito lamang ay kung ang proseso ng pagbuburo ay tumatagal ng mahabang panahon, subukang magdagdag ng kaunting iba't ibang mga harina.

[Aglo]

Aglo
1. Huwag mag-atubiling. Kung ang lebadura ay handa at aktibo, tataas nito ang tinapay at wala itong lebadura
2. Oo, sa katunayan ito ay tumatagal ng maraming mas mahaba para sa starter kultura upang gumana kaysa para sa lebadura. At wala ni isang solong gumagawa ng tinapay (sa pagkakaalam ko) na may rehimen na "lebadura na tinapay". NGUNIT, ang lahat ng mga problema ay malulutas nang medyo madali, kahit na walang gayong rehimen.

Iyon ay, ang aking mga pagdududa ay hindi walang batayan - hindi posible na maghurno ng tinapay sa isang tagagawa ng tinapay sa awtomatikong mode, pulos sa hop sour, o kung ano pa man.

Aglo
3.! Ang ideyang ito ay hindi sumasalungat sa konsepto ng isang tinapay machine! Ang tagagawa ng tinapay ay dinisenyo upang matulungan kaming makagawa ng masarap na tinapay nang walang labis na pagsisikap. At ang aming negosyo, sa sitwasyong ito, ay upang maunawaan kung paano mo magagamit ang mga mode na ito para sa pagluluto sa tinapay na hindi pamantayan. At pagkatapos, hindi ba sa palagay mo ang pariralang ito ay medyo walang kabuluhan at nakakahiya na "tinapay na walang paggawa"? Isang bagay tulad ng "freebie sir"

Ang pahayag ay magkasalungat sa kakanyahan, bukod sa, hindi dapat lituhin ng isa ang mga konsepto ng "automation" at "freebie".

Ang tagagawa ng tinapay ay may mode na "pizza", kung saan maaari mong masahin ang kuwarta mula sa ilang mga sangkap at umalis para sa pagpapatunay. Kapag "nagmula" ang kuwarta, maaari mong ibalik ito sa parehong mode at iwanan ito para sa muling pag-proofing (Para sa tinapay na trigo, ang pamamaraan ay tapos na dalawang beses, para sa rye tinapay - isang beses) At pagkatapos ay maghurno kami sa mode na "baking" . Iyon lang ang karunungan.

Ano ang mahusay sa mga forum ay maaari kang makakuha ng detalyado, kung minsan sunud-sunod na mga tagubilin sa kung paano gumawa ng isang bagay. At kahit papaano wala kang sapat na mga detalye.
Ito ang proseso ng paggawa ng tinapay lebadura ng monasteryo sa 🔗
Sa oras na ito ay hindi 2 beses sa loob ng 45 minuto. sa mode na "Pizza".

Hop hop na tinapay
Maaari mong gawin ang kuwarta gamit ang hop sourdough.Upang magawa ito, kailangan mo munang ihanda ang hop sourdough. Kumuha kami ng 0.5 liters. dalhin ang tubig sa isang pigsa, pagkatapos sukatin ang 3 kutsara. kutsara ng binhi ng hop at tumakbo sa tubig. Kumulo ng 15 minuto. Pilitin ang sabaw at palamig sa 40 ° sariwang gatas at magdagdag ng isang kutsarita ng asukal o honey. Ngayon, ang asukal ay maaaring maging dalisay at artipisyal na may pagdaragdag ng gulaman. Ang gelatin ay gawa sa buto. Masahin ang sabaw ng hop na may harina hanggang sa makapal na kulay-gatas at ilagay sa isang mainit na lugar para sa pag-asim para sa isang araw o higit pa. Kapag nangang-asim, dumarami ang masa ng 2-3 beses. Alisin mula sa isang mainit na lugar at itago ito sa isang cool na lugar o sa ref.

Upang maihanda ang kuwarta, kailangan mong maghanda ng isang kuwarta. Masahin ang kuwarta sa isang mangkok ng enamel. Para sa 1 litro. ang maligamgam na tubig ay kukuha kami ng 4 na kutsara. kutsara ng lebadura. Upang maghanda ng isang tinapay, humigit-kumulang na 1 kg ang kinakailangan. harina at 1 litro. tubig

Ibuhos ang 200 g ng maligamgam na tubig sa lalagyan, magdagdag ng 4 na kutsara. kutsara ng lebadura. Hinahalo namin ang lahat, at mula sa tinapay na kinuha para sa paggawa ng 1 kg. Paggalaw ng isang maliit na harina, idagdag ito sa lalagyan hanggang sa maging makapal na kulay-gatas. Iwanan ang natitirang harina at tubig 800 g hanggang sa ihanda ang kuwarta. Handa na ang kuwarta: sarado ito, insulated at inilagay sa isang mainit na lugar na 30-35 ° sa loob ng 6 na oras, depende sa pagtaas ng kuwarta.

Upang maihanda ang kuwarta, kumuha ng angkop na kuwarta. Ibuhos ang karamihan sa natitirang 1kg sa isang enamel dish. harina, ibuhos, pagpapakilos, ang natitirang 800 g ng tubig, ibuhos ang kuwarta, ihalo nang lubusan, pagkatapos ay unti-unting ibuhos ang natitirang harina, idagdag hanggang makuha ang pagkakapare-pareho ng makapal na kulay-gatas. Marahil hindi lahat ng harina ay natapos, o ilang naidagdag. Pinag-insulate namin ang mga pinggan na may kuwarta, na itinakda sa loob ng 7 oras. (Ang buong proseso ng paggawa ng kuwarta ay tumatagal ng 12-13 na oras, kaya dapat kalkulahin ang oras para sa pagluluto sa tinapay). Matapos ang pagtayo at pagbuburo ng kuwarta, idagdag ang ilan sa harina at masahin kasama ang pagdaragdag ng 1-2 tbsp. tablespoons ng natural na langis ng gulay nang walang anumang mga additives (oliba, unang malamig na pinindot, hindi nilinis), masahin hanggang sa isang matigas na kuwarta para sa baking prosphora, o malambot na kuwarta para sa pagluluto sa tinapay. Inilagay namin sa init ng 40-60 minuto. para sa pag-aangat. Pagkatapos nito ay binubuo namin ang kuwarta sa isang baking sheet o isang espesyal na hugis, at iniiwan na tumaas, pagkatapos ay inilalagay namin ito sa oven. Hindi inirerekumenda na magdagdag ng asin, ngunit maaari kang magdagdag ng cumin, coriander, pasas.

Ito ang proseso ng paggawa ng tinapay gamit ang mga lebadura ng monasteryo 🔗
Sa oras na ito ay hindi 2 beses sa loob ng 45 minuto. sa mode na "Pizza".

Kaya't ito ang mga recipe hindi para sa isang makina ng tinapay, ngunit para sa paggawa ng tinapay sa oven, para sa pagmamasa ng kuwarta sa pamamagitan ng kamay.

Para sa mga nagpasya na subukan ang lebadura, inirerekumenda ko ang pagpunta sa site ng IVANOVSKY ST. VVEDENSKY WOMEN'S MONASTERY
🔗... Tila mayroong isang pangunahing mapagkukunan.
Nais ko ring ipahiwatig na hindi lahat ng harina ng trigo ay angkop para sa sourdough.
Ang harina ay dapat na uri ng 1050,1150, na nangangahulugang ang ordinaryong harina na "kusina" ay hindi angkop (kailangan namin ng bakterya at lebadura, na naroroon sa shell ng mga butil, at ang mga mababang uri ng harina ay wala na sa kanila) . Para sa pagpapakain sa pagpapakain, maaari kang kumuha ng anumang uri ng harina. Gumalaw nang lubusan tuwing 12 oras. Ang pagkakapare-pareho ng kuwarta ng pancake.

Kung sa aming palagay, kailangan namin ng harina ng trigo ng unang baitang, ikalawang baitang o wallpaper ng trigo.
Mas madaling mag-ferment ng harina ng rye, at pagkatapos, kung kailangan ng ferment ng trigo, gawing trigo ang rye ferment.
Upang gawin ito, para sa pag-aktibo, kukuha lang sila ng isa pang harina (trigo, splenta). Sa ganitong paraan nakukuha natin ang lebadura ng trigo.
Mga quote na kinuha mula sa 🔗.
Inirerekumenda ko ito para sa pagbabasa.
Ang kanyang sarili noong Linggo ay inilagay ang sourdough ayon sa resipe Hop sourdough No. 1. Gumamit ako ng peeled rye harina. Inilagay ko ito sa baterya, doon mayroon akong 25-28 degree. Kaninang umaga ay tiningnan ko - may mga bula, isang maliit na rosas, ibig sabihin, nawala na ang mga bagay.

[
5. Kapag ang lebadura ay bumubula at lumaki, pakainin ito: ihalo ang 2 bahagi harina ng rye + 3 bahagi ng kumukulong tubig. (Halimbawa: 50 gramo ng harina ng rye + 75 gramo ng kumukulong tubig). Paghaluin nang mabuti ang halo ng rye na may asukal hanggang makinis.

Hindi ba kinakailangan na alisin ang 50 g ng harina ng rye + 75 g ng kumukulong tubig bago ihalo sa sourdough?

Sa iba pang mga forum, nakatagpo din ako ng mga recipe para sa sourdough na partikular para sa isang makina ng tinapay.

Tiyak na susubukan ko ito sa aking sarili. Ito ay naka-out na ang hops ay hindi madaling bilhin! Sa mga parmasya kung saan binisita ko siya nang hindi kategorya!

At tanungin natin si Loly mula sa takip hanggang sa takip upang magsulat ng kahit isang proseso para sa paggawa ng tinapay na may hop sourdough (kung ito ay isang uri ng espesyal na proseso). Personal kong napagtanto na walang kahirapan sa paggamit ng lebadura. Ito ay inilalagay sa halip na lebadura, iyon lang. Ang tanging bagay ay ang lebadura ay inilalagay muna sa Panasonic, at ang sourdough ay kailangang ilagay sa lahat ng mga basa na sangkap. Baka mali ako?

Sa libro ng resipe para sa aking oven (LG), isang primitive sourdough (harina, asukal, lebadura) ay inilalagay sa tinapay na rye, na, tulad ng binanggit ng mga may-akda ng aklat na ito, ay sapat na para sa 10-15 tinapay (iimbak sa ref) na may timbang na 680g. Ang sopas ay idinagdag sa kuwarta sa halagang 1 kutsara. Ang lebadura ay idinagdag sa daliri ng paa. Sa kasong ito, kung gaano karaming hop sour ang dapat ilagay at hanggang kailan ito tatagal? Gusto kong subukan ito.

Mariska, sa paksang ito sa mga pahina 1 at 2, ipinaliwanag ni Lola ang lahat ng ito nang detalyado, kaya pinayuhan ko kayo na i-flip ang mga pahina at mahahanap mo ang impormasyong kailangan mo. Swerte naman

Sa libro ng resipe para sa aking oven (LG), isang primitive sourdough (harina, asukal, lebadura) ay inilalagay sa tinapay na rye, na, tulad ng binanggit ng mga may-akda ng aklat na ito, ay sapat na para sa 10-15 tinapay (iimbak sa ref) na may timbang na 680g. Ang sopas ay idinagdag sa kuwarta sa halagang 1 kutsara. Ang lebadura ay idinagdag sa daliri ng paa. Sa kasong ito, kung gaano karaming hop sour ang dapat ilagay at hanggang kailan ito tatagal? Gusto kong subukan ito.

bilang karagdagan sa lebadura, hop sourdough ay hindi dapat idagdag, wala itong kahulugan. Iyon ay, kung nagdagdag ka ng hop sour sa isang karaniwang resipe ng tinapay, kung gayon walang espesyal na mangyayari, mas matagal ang sourdough upang magsimulang magtrabaho. at nabasa ko din na maaaring tumaas nang masama (hindi ko ito sinubukan mismo!).

Kung nais mong mag-eksperimento, subukang hiwalay na gumawa ng tinapay na may hop sour, maaari mong hindi magustuhan ang lasa. Hindi siya amateur. at mas matagal ang pagluluto ng tinapay.

Inihanda ang sopas sa harina ng rye ayon sa resipe Hop sourdough No. 1
makalipas ang isang araw ay pinunan niya ang isang kalahating litro na garapon sa ilalim ng na-shot na shotgun. Ilagay sa ref, bumubula pa rin ito. Napakasarap ng lasa, ibig sabihin, tila ito ay purong lebadura, taliwas sa maasim na mga kultura ng starter na ginagamit ko.
Kahapon sinubukan kong magdagdag ng 3 kutsarang sourdough, binabawasan ng 0.5 tsp ang dami ng dry yeast sa regular na lutong egg egg.
Ang tinapay ay tumaas nang mas mababa kaysa sa karaniwan, sa gayon ay ginagawang mas siksik ang pulp. Ang baking mode ang pangunahing isa. Ang sensitibong ilong ng aking asawa ay nakuha ang amoy ng lebadura sa tinapay, ngunit wala akong naramdamang kahit na ano.
Tila, ang lebadura na ito ay talagang gumagana nang mas mabagal at ang mga nais na idagdag ito sa tinapay ay dapat gumamit ng mas mahahabang programa tulad ng pagluluto sa French tinapay.
Sa totoo lang, naghahanda ako ng isang sourdough na may layunin na subukan na maghurno ng tinapay na rye sa oven, dahil hindi ako pinapayagan ng aking tagagawa ng tinapay na masahin at maghurno sa dami ng tinapay na rye na kailangan ko.

Lola, hindi ko pa rin mailagay ang starter. Sa Kiev, hop, na parang lumubog sa buong mundo. Ilan na ba ang mga botika na napuntahan ko na, kahit saan. Sa oras na ito siya ay nasa maraming mga distrito ng Kiev. Nagmamaneho ako, nakakita ako ng parmasya, huminto ako kaagad, ngunit saanman may negatibong sagot. Bukod dito, sinasabi nila na napakabihirang nila. Ngunit hindi ako nagpatuloy sa paghahanap. Mayroon nang prinsipyo: sino ang mananalo.

Tatyana, binili ko ito sa Botika sa Sagaidachny (isang supermarket na malapit sa pangalawang restawran na Bukinist (sa palagay ko) mayroon pa ring ...

ngunit hindi buong paga, tulad ng inaasahan kong makita, ngunit isang pinaghalong lupa. Habang ang sabaw ay lumalamig at umayos ...
amoy ... hmm ... tiyak ...

mabuti, o ang aking mga kamay ay masyadong baluktot, tulad ng walang espesyal na karunungan ...

ang pangalawang araw ay nagkakahalaga ng sourdough No. 1, huwag kahit na bubble ...nahahati ito kaagad sa 2 magkaparehong mga phase, sa ilalim na may harina, sa tuktok ay isang transparent na likido. At walang aktibidad sa loob ...

Susubukan ko ang sabaw sa pangalawang pagkakataon. Hindi lang ako susuko ...

mabuti, o ang aking mga kamay ay masyadong baluktot, tulad ng walang espesyal na karunungan ...

ang pangalawang araw ay ang sourdough No. 1, kahit na bubbling ... nahahati ito sa 2 magkaparehong mga phase nang sabay-sabay, na may harina sa ilalim, transparent na likido sa tuktok. At walang aktibidad sa loob ...

Susubukan ko ang sabaw sa pangalawang pagkakataon. Hindi lang ako susuko ...

Gusto kong salakayin na iminumungkahi na ang lebadura ay masyadong likido. Magdagdag ng harina - dapat itong gumana!

Kaya oo ... Nagdagdag ako ng 2 kutsarang harina ng rye ... at nagbaha siya ... sa harap mismo ng aming mga mata !!!

Inilagay ko ito sa ref ngayon.

Nakakita din ako ng hops, ground mix din.
Inilagay ko ito sa 3 mga recipe kahapon. Ngayon ay tumingin ako - katahimikan, timpla sa ibaba, likido sa itaas.
Ngayon ay nabasa ko ito - Isinulat ni Larisa na ang harina ng Nastya ay hindi angkop, ngunit mayroon lamang akong Nastya.
Ilalagay ko ito sa sl. sabay kay rye. Iuulat ko kung ano at paano ...

Nakakita din ako ng hops, ground mix din.
Inilagay ko ito sa 3 mga recipe kahapon. Ngayon ay tumingin ako - katahimikan, timpla sa ibaba, likido sa itaas.
Ngayon ay nabasa ko ito - Isinulat ni Larisa na ang harina ng Nastya ay hindi angkop, ngunit mayroon lamang akong Nastya.
Ilalagay ko ito sa sl. sabay kay rye. Iuulat ko kung ano at paano ...

Gulechka, magdagdag ng harina upang ang kapal ay sour cream. At hayaang tumayo siya. Mag-ehersisyo ang lahat

[Lola]

Lola

Larissa, itinapon ko lahat at makapal ang lebadura ...
Kailangan ko munang basahin ito at pagkatapos ay itapon.

Okay, hindi ako magagalit, uulitin ko ulit

Inilagay ko ang starter ayon sa unang resipe.
Tila nadagdagan ito sa loob ng 2 araw, ngunit hindi gaanong, ngunit bahagyang. At sa pangkalahatan, napakahinahon ko, at hindi tatakbo. (Tulad ng sa biro - kung pinag-uusapan mong masama ang tungkol sa akin, hindi ako pupunta kahit saan.)
Hindi ko alam kung tama ang ginawa ko - ngayon pinausukan ko ito ng harina ng rye at tubig - ito ay naging isang makapal na halo. Makikita natin...

[Lola,]

Lola, Ngayon ay naghahanda ako ng Hop sourdough ayon sa resipe # 1

5. Kapag ang lebadura ay bumubula at lumaki, pakainin ito: ihalo ang 2 bahagi harina ng rye + 3 bahagi ng kumukulong tubig. (Halimbawa: 50 gramo ng harina ng rye + 75 gramo ng kumukulong tubig).

Hindi ko nakuha harina na may kumukulong tubig gumalaw o kasama pinakuluang tubig?
Tila malinaw na nakasulat na may kumukulong tubig, ngunit magluluto ito. o kailangan ba?

[Lola,]

Lola, Ngayon ay naghahanda ako ng Hop sourdough ayon sa resipe # 1

Hindi ko nakuha harina na may kumukulong tubig gumalaw o kasama pinakuluang tubig?
Tila malinaw na nakasulat na may kumukulong tubig, ngunit magluluto ito. o kailangan ba?

Maglagay ng 2 bahagi ng harina ng rye sa isang mangkok at punan ng kumukulong tubig (3 bahagi) Eksakto kumukulo... Mahusay na masahin. Kung ito ay naging makapal at mahirap masahin, maaari kang magdagdag ng kaunti pang kumukulong tubig (kumukulong tubig). At pagkatapos ihalo ang masa na ito sa lebadura.
Ganito namin ihahanda ang "pagkain" para sa lebadura.

[Lola]

Lola, salamat

At, mangyaring sabihin sa akin, kapag kumuha ka ng lebadura para sa tinapay, nababawasan ito.
Paano ka makakabawi sa pagkawala? ang parehong nangungunang dressing tulad ng nakasulat na? at kailangan ko bang magdagdag ng decoction ng hops?

[Gustong bumili]

Gustong bumili upang makabawi lamang sa pagkawala ng lebadura, pinapakain natin ito. Halimbawa, gumamit ka ng isang bahagi ng lebadura upang makagawa ng tinapay. Upang makabawi para sa "pagkawala" ipakain mo ang natitirang sourdough (paghahalo nito sa brewed rye harina) Pagkaraan ng ilang sandali, ang maasim ay handa na para magamit muli.
Ang paghahanda ng isang bagong starter sa bawat oras ay masyadong mahaba at hindi epektibo.
Ngunit ang paggawa ng isang bagong sourdough sa harina ng trigo ay kapaki-pakinabang kapag nais mong makakuha ng eksklusibong tinapay na trigo sa hop sourdough nang walang pagsasama ng harina ng rye.

Sinimulan ko ang sourdough upang maihanda ang partikular na rye tinapay.
Samakatuwid, gumamit ako ng rye harina sa resipe para sa paggawa ng sourdough (Nakalimutan ko lang kung alin ang inilagay ko: binhi o binabalusan).
Ang lebadura ay nagkakahalaga ng 1.5 araw. nagsimula ang bubble kaninang umaga. Ngunit hindi masyadong malakas, ngunit hindi masyadong mahina. Hindi ko ito ihinahalo (hindi sinabi ng resipe na may kailangang gawin dito).

Paano ang tungkol sa hops? Naglalaman ito ng maraming mga bagay: microelement, bitamina, atbp .. sa nangungunang pagbibihis marahil ito ay nagkakahalaga ng "pag-iniksyon" ng isang sabaw ng hops? O ito ay labis, at kung ninanais, maaari mong idagdag ang sabaw nang direkta sa tinapay? o mas mabuti ito para sa lebadura?

Ang lebadura ay nagkakahalaga ng 1.5 araw. nagsimula ang bubble kaninang umaga. Ngunit hindi masyadong malakas, ngunit hindi masyadong mahina. Hindi ko ito ihalo (ang resipe ay hindi nagsasabi na may kailangang gawin dito).

Paano ang tungkol sa hops? Naglalaman ito ng maraming mga bagay: microelement, bitamina, atbp .. sa nangungunang pagbibihis marahil ito ay nagkakahalaga ng "pag-iniksyon" ng isang sabaw ng hops? O kaya ay labis, at kung ninanais, maaari mong idagdag ang sabaw nang direkta sa tinapay? o mas mabuti ito para sa lebadura?

Kung ang lebadura ay bumubula, kung gayon ang lahat ay maayos. Maaari niyang subukang "makatakas" sa lalong madaling panahon. Kapag sinusubukan mong makatakas, sulit itong mahuli at pakainin.
Ang hop sabaw ay maaaring idagdag sa halip na tubig na kumukulo sa tuktok na pagbibihis, tulad ng isang sourdough ng doping. Ngunit ang tinapay ay hindi sulit.

Good luck!

At bakit hindi ginagamit ang asukal sa paghahanda ng kulturang nagsisimula? Pagkatapos ng lahat, sa pag-alala ko, mahal siya ng lebadura? bakit hindi pakainin sila ng asukal?
Ang tanong ay umiikot sa aking ulo mula nang magtrabaho ako sa lebadura.

Salamat sa lahat ng mga nakaraang sagot. Ngayon ang lahat ay malinaw kung paano ito gawin.

At gayon pa man, masasagot ba ng mga eksperto ang nakaraang tanong? masyadong nakakainteres.
Salamat - sige.

Sa sourdough, hindi ito buong malinaw sa akin. tumayo nang ilang araw - mabuti, hindi ito tumatakas at hindi lumalaki sa laki. Nakatira doon, isang bagay ngunit hindi gaanong bagyo. (Kumuha ako ng falconer na paghahasik bilang harina)
Hindi ko ito matiis - Pinakain ko siya ayon sa resipe ni Lola.
Agad siyang nagsimulang kumulo, at umakyat.
At naghahanda na ako upang maghurno ng tinapay na Darnitsky mula sa fugasca, at sinara ko ang lebadura, ngunit nang makita ang isang masiglang aktibidad, nagpasya akong maghurno ng 100% na rye. kaya nabasa ko na dapat siyang bumangon nang maayos sa hop sourdough.
Ang tinapay ay naka-out, ang ulat at ang recipe ay nasa mga recipe ng thread na ito.
Lahat at si Lola lalo na, salamat sa iyong tulong.

Sa wakas, pinalad akong bumili ng mga hop sa botika !!! Totoo, hindi sa mga bugal, ngunit sa isang "disassembled" na form. Kaugnay nito, ang tanong. Nagbabago ba ang dami ng hop? Pagkatapos ng lahat, ang mga paga ay tumatagal ng mas maraming puwang sa kutsara kaysa sa tinadtad na mga hop.
Duda ako magkakaroon ako ng pasensya na maghintay para sa isang sagot. Ilalagay ko sa starter culture number 1.
Wish me good luck!

[Tasha]

Tasha

Sa wakas, pinalad akong bumili ng mga hop sa botika !!! Totoo, hindi sa mga bugal, ngunit sa isang "disassembled" na form. Kaugnay nito, ang tanong. Nagbabago ba ang dami ng hop? Pagkatapos ng lahat, ang mga paga ay tumatagal ng mas maraming puwang sa kutsara kaysa sa tinadtad na mga hop.
Duda ako magkakaroon ako ng pasensya na maghintay para sa isang sagot. Ilalagay ko sa starter culture number 1.
Wish me good luck!

Ang dami ng hop ay hindi nagbabago. (sa parmasya, ang mga hop ay palaging ibinebenta na disassembled)
Good luck !!!

[Lola]

Lola, at mayroon pa rin akong tanong tungkol sa pagpapakain ng sourdough (No. 1)
Mangyaring sagutin: Bakit hindi ginagamit ang asukal sa pagpapakain? Sa paggawa ng sourdough, mayroon din ito.

SOS !!!!!!!!!
Habang nasa trabaho ako, tumakas ang aking hop No.
Sa gayon, ipagpalagay na pinakain ko siya, at siya, na pinatawad na ako, ay magsisimulang muli na magkaroon ng lakas. Ngunit, kung ano ang nag-alarma sa akin, ito ay BITTER! Ganito ba dapat ito? O may nagawa ba akong mali? Bagaman hindi siya humiwalay sa teknolohiya. At siya ay lumago, tulad ng isang huwarang batang babae, ayon sa plano: sa pangalawang araw, iyon ay, sa gabi ng Linggo ay inilagay niya ito, at ngayong umaga siya ay "masigla". Naisip kong babalik ako sa gabi, pakainin sila, at ilagay sa ref sa umaga.
At narito na ...
Ipaliwanag sa novice sourdough.

Tasha,
ang hops mismo ay mapait. Sasabihin ko, kahit na talaga
At, kung gayon, ako ay napakataba, sa hop sour ay hindi "pinakain" ng asukal?
Kaya saan ka makakakuha ng mga Matatamis!

Siyanga pala, ang aking lebadura (tubig, harina, asukal, pasas) ay maasim at matamis, at mapait! At sino pa ang mayroong anong uri ng lasa ng sourdough? At ano pa - kapaitan o asim?

Sa una, ang hop No. 1 ay natikman na matamis, hindi ko natatandaan ang tungkol sa kapaitan: samakatuwid, ito ay hindi masyadong mapait. Sa ngayon, higit sa tatlong buwan ang lumipas mula nang magkaroon ako ng lebadura na ito, pana-panahong pinakain.Ito ay lasa ng bahagyang maasim at hindi ko sasabihin na mapait.
Ang sourdough na ginawa 3 buwan na ang nakalilipas ayon sa resipe sa ibaba ay lubos na acidic.
0.5 tasa harina ng rye
1 mesa l asukal
1 tsaa l. lebadura
Ginagamit ko ang mga ito halili, minsan magkasama.
Hindi ko napansin ang anumang kalamangan ng isang lebadura kaysa sa iba pa sa tinapay na aking inihurno.

Tila sa akin na may amoy hops at kapaitan sa tinapay.

Ano ang kapaitan doon! Nakakalason na kapaitan !!!
At hindi ko maintindihan kung bakit.
Tinapon ko na. Ngayong katapusan ng linggo susubukan kong gawin itong muli. Ngunit wala akong madadala na bago. Totoo, ang pag-asa ay isang masigasig na bagay. Kaya hindi pa ako sumusuko!

Suko na ako. Bumibili ako ng minutka-Levure yeast, walang iba kundi ang lebadura ay ipinahiwatig sa pakete. Naka-pack ang vacuum Hindi tulad ng mga produktong SAF, ang pakiramdam at amoy ng lebadura ay hindi nadama. Ngunit hindi ito nakisangkot sa lebadura. Tinanggihan ito ng pamilya. Marahil ay kailangang masanay dito, o mali ang mga hop.

[Tasha]

Tasha kakaiba na ang lebadura ay naging napaka mapait. Ang mga hop ba ay nagmula sa isang parmasya?
Sourdough, syempre, na may kapaitan (hop basis), ngunit pagkatapos ng maraming beses sa pagpapakain, nawala ang kapaitan.

Agnes ito ay isang awa na ang iyong pamilya ay hindi nag-ehersisyo sa sourdough na tinapay.

Ang tinapay na aking inihurnong may hops ay ganap na walang kapaitan. Sa kabaligtaran, mayroon itong isang kahanga-hangang lasa, at nagbibigay din ito ng isang simula ng lebadura.