Su-Vid at lahat ng mga subtleties ng teknolohiya

[tuskarora]

tuskarora, Hindi ako isang malakas na dalubhasa sa bagay na ito. Ngunit ang oras ay hindi nakasalalay sa timbang, ngunit sa kapal. Ilalagay ko ang 65-68, kahit isang oras sa 3. Marahil sa oras na ito ay sasabihin sa iyo ng aming mga technologist ang isang bagay na partikular

Maglalagay ako ng 4 na oras sa 68 gramo para sigurado, ngunit hindi kukulangin.

Salamat Subukan natin ito.

Mga Degree 63, at ang oras ay mabuti nang tatlong oras para sigurado. At nasa dami ito kung gaano karaming cm?

Malamang 10. 63 centimetri ang hindi ipapakita para sa akin. O 60, o 65, o 70. Ilagay ang 65 sa 4 na oras.

Sa tingin ko ay normal ang 4 na oras.
At maglalagay ako ng 60 g))
65 para sa karne ng manok ay sobra))

Papatayin ba si Salmonela? May kinakatakutan ako.

Yeah, lahat namatay sa 4 na oras)

OK lang! Nagsimula na ang proseso.

Naghihintay kami para sa magagandang larawan, mabuti, at isang resipe))

Kahapon gumawa ako ng 2 pirasong baboy: ang una ay 1.8 kg (6cm ang kapal), ang pangalawang 3.2 kg (9cm ang kapal). Pinalamanan ko ang parehong mga piraso, ngunit hindi magkasya sa stand. Inilatag niya ang isang non-stick silicone mat at pinindot ito sa itaas na may isang mabibigat na peste ng bato. 9 na oras 67 * С. Super pala !!! Parehong malambot at makatas, at ang lahat ay lutong! Pinutol ko ang mga ito sa mga buters para sa mga bata.

Girls, salamat sa inyong lahat. Umayos ang lahat. Sa totoo lang, pinagdudahan ko ito. PERO! MASARAP ITO. Napakatas ng karne. Ito sa kabila ng katotohanang wala pang vacuumator at pinipiga ko ang hangin mula sa bag sa ilalim ng tubig. Inilagay ko ito sa loob ng 5 oras sa 65 degree. Pagkatapos ay itinapon niya ito sa malamig na tubig. Pagkatapos ay hinayaan niya itong cool down at ilagay sa ref. Walang katulad na resipe. Isang manok lamang na walang bon, pinahiran ng lahat sa ref, pritong kabute at ibinalot ang lahat sa isang rolyo. Mga larawan sa paglaon dahil ang asawa fotal, ngayon habang itinapon niya ang lahat ng mga larawan ng Pasko ng Pagkabuhay sa computer, maghintay ka.

[tuskarora]

tuskarora, Masayang-masaya ako na nagustuhan mo ang Sous-vide roll)
At hihintayin namin ang larawan!

Nasanay na rin ako nang kaunti sa paksa, bumili ako ng isang vacuum cleaner, gumawa na ako ng manok at pabo, masarap, ngunit ang aking mabagal na kusinilya ay nakatakda lamang sa 60 at 80 degree, ginawa ko ito sa 60, ngunit nais kong gumawa baboy, marahil ay hindi ito sapat, sa mga pag-aalinlangan na ako ay labis na hindi ko talaga nais na bilhin ang aparato

Ang karne ay maaaring gawin sa 60, medyo marami. Ngunit ang 80 ay para lamang sa mga gulay at prutas. Hindi talaga angkop sa karne.

Sa gayon, alam ko ito, naisip ko lang para sa isang mabilog na piraso ng 60 ay hindi sapat at kailangang gaganapin sa isang mahabang panahon.

80 gramo lamang ng karne ang matutuyo.
Palagi akong gumagawa ng alinman sa 60 o 63 gramo.

Salamat, kaya't hindi ako mag-abala at pagkatapos ay mahinahon akong gagawa ng 60

Birhen! Kaya, upang magkaroon kayo ng magandang buhay!
Nabasa kita at gumawa ng buko ng baboy para sa holiday. Inikot ko ito sa mga pampalasa na may asin, pinalamanan ito ng bawang, isinuksok sa isang bag at itinago sa ref sa loob ng limang oras (mabuti, nakalimutan ko lang ito habang naglalakad ako sa hardin). Sa gabi, itinapon ko si Dex sa cartoon sa 60 degree sa manual mode at itinakda ito sa loob ng 10 oras. Ilang beses sa gabi ay dumating ako, sinusukat ang temperatura ng tubig - hindi ito tumaas sa itaas ng 57 gramo. Sa umaga ay tumakbo ako palayo sa rally, mayroon pang 1.5 oras na pagluluto. Habang naglalakad, umalis ang cartoon upang mapanatili ang t-ry at tumayo doon ng dalawa pang oras. Pinalamig ang buko sa malamig na tubig, at pagkatapos ay sa ref. Nababaliw lang ang sarap, malambot ang karne, halos kumain ako ng buto, naalala ko ang tungkol sa aso sa oras)))
Huwag maghintay para sa foty, ang karne na ito ay nawala bago ang kebabs ... Kailangan nating agawin ang mga vacuum bag.

[Zhenechka]

Nababaliw lang ang masarap, malambot ang karne, halos kumain ako ng buto, naalala ko ang tungkol sa aso sa oras

Zhenechka, binabati kita sa sobrang sarap! Para sa pag-alala sa aso sa oras - espesyal na paggalang at paggalang!

Galya! Hindi ako makapaniwala sa aking mga mata sa pagtatapos ng pagdiriwang - may natitirang isang shish kebab, ngunit masarap din ito, sa unang pagkakataon na ganoon!

Nag-order ako ng isang suvidnitsa, sumuko bukas dadalhin nila ito.Napunit sa pagitan ng Steba dd at Steba sous vide lamang. Binasa ko ulit ang lahat na nasa Internet, ang mga matalinong tao ay nagsulat na ang temperatura ay mas mahusay na itinatago ng suvidnitsa, dahil may isa pang sensor ng temperatura o isang bagay na tulad nito. Siyempre, ang isang termostat na nahuhulog sa isang kawali ay mas angkop sa akin, ngunit hindi nila ibinebenta ang mga ito dito, at ang submersible na Steba SV100 ay 2 beses na mas mahal at malaki kumpara sa iba pang mga analog na "tornilyo sa kawali", hindi sila ipinadala sa sa amin galing amerika.
Hindi ko alam kung nagsisinungaling sila o hindi tungkol sa sensor ng temperatura, ngunit ang bawat degree ay mahalaga para sa akin, bilang isang mahilig sa mga madugong steak)) T. Iyon ay, ang mga paglukso ng 5 degree pabalik-balik ay tatapon ang karne.

Nasa ibang bansa ako sa mga mamahaling restawran at nagdala sila ng isang rosas na steak at parang isang malambot na sausage. Pagdating sa bahay, bumili ako ng iba't ibang karne, mahal at murang para sa pagsasanay, mga thermometro, sayaw na may mga tamborin, tulad ng isang resulta ay hindi nakuha sa isang kawali. Dinala sa oven ay naging kulay-abo sa paligid ng mga gilid at rosas sa loob.
Ito ay isang steak mula sa isang mamahaling restawran ng Pransya, pagkatapos ay tinawag ko itong steak ng aking mga pangarap, at hindi ko alam ang tungkol sa teknolohiya ng sous vide.

Ito ay isang New Zealand lamb loin lamang, kapag ginamit ko ang electric probe mula sa oven sa 65 degree at 230 degrees sa oven mismo. Ito ay tulad ng isang rosas na sausage at gupit na tama. Mula sa aming tupa, ang mga naturang trick sa oven ay hindi gumana, ang mga tupa ay dapat na papatayin sa isang tiyak na edad. Hanggang sa mamatay ang tupa at baka, hindi sila ma-hack hanggang sa mamatay, ngumunguya ayon sa gusto mo.
Sinuri ko ang pokus ng vacuum + pan + thermometer at mapagbantay na kontrol sa oven.

Naively kong naisip na ang 70 degree sa oven ay panatilihin ang temperatura ng tubig sa kawali, ibinuhos ng tubig sa 60 degree, fig.)) Ang temperatura ay nagsimulang mahulog sa ibaba isang antas na mapanganib para sa karne at kalusugan.

Thermal kondaktibiti ng hangin, pag-init ng kapaligiran at kusina = pera para sa pag-aayos ng hangin sa oven)) Sinimulang panatilihin ng oven ang temperatura ng tubig sa kawali sa saklaw na 60-65 degree, pinainit lamang ang oven hanggang 135 at pagkatapos sumang-ayon kami sa mga ito sa 100-105-95 degree, iyon ang lahat ng oras na kontrolado ang temperatura ng tubig sa kawali at iba pa sa loob ng 2 oras)) Isa pang aralin .. Ngunit, bilang isang resulta, ang karaniwang beef tenderloin mula sa tindahan ay nakabukas sa isang himala ng Michelin!

Sino ang mahilig sa mga steak at karne sa palagay ko ang yunit na ito ang tama.
Mula sa mga banyagang site nagustuhan ko ito 🔗 Puno ito ng mga ideya mula sa haute cuisine at iba't ibang mga recipe at diskarte.
Mula sa nabasa ko sa Internet, naintindihan ko ang panuntunan na hindi hihigit sa 4 na oras at hindi hihigit sa 7 cm, kung hindi man hello botulism. Mayroong mga recipe nang higit sa 4 na oras, ngunit ang mga matalinong tao pagkatapos ay gumagamit ng isang paunang brine na may asin + sodium nitrite !!! (E250), kung ano ang ginagamit sa pang-industriya na paggawa ng mga ham, sausage, atbp. Siniguro nito laban sa botulism. At pinapanatili ang kulay-rosas na kulay ng karne sa panahon ng mahabang paggamot sa init.
Hindi ko ipagsapalaran ang paglalagay ng isang bagay sa 10:00, kahit na mas gusto ko ang mga steak na may dugo))
Maghintay tayo at tingnan kung ano ang gagawin pa rin ng yunit na ito, tulad ng mga recipe mula sa mabagal na pagluluto ay maaaring magamit at maaari kang kumulo sa mga kaldero.
Ngunit ang bulate ng pag-aalinlangan ay nagpapatuloy na gnaw na kinakailangan na kumuha lamang ng isang Steba dd 1 cube at kumuha ng pressure cooker bilang karagdagan, sa kabilang banda ay may isang mahusay na cast-iron enameled cauldron at jellied meat sa basurahan sa bahay, at sa gayon ito ay lumiliko sa loob ng 3 oras))

[Foam]

Foam, salamat sa isang kagiliw-giliw na post!
Kung ikaw ay tulad ng isang mahilig sa karne sa pamamagitan ng suvid, pagkatapos ay ginawa mo ang tamang bagay sa pamamagitan ng pag-order ng isang gumagawa ng souvid, sapagkat talagang may isang mas tumpak na sensor ng temperatura.
Naghihintay kami para sa iyong puna at mas mabuti na may mga larawan)

Gumawa ako ng beef sous-vid (kahit na sa sous-vidnitsa, dahil 2kg, 30cm ang haba, 6cm na makapal na piraso). Inasnan ng pampalasa at asin ng nitrite sa loob ng 3 araw. Nag-vacuum ako, nagluto ng 62 * 5 5 na oras. Isang himalang malambing at makatas.

Maliit na paggalaw, masarap at natural. Gastos ng 3 beses na mas mura kaysa sausage. Ang maliliit na piraso ay madaling gawin sa Shtebochka.

[Linadoc]

Linadoc, malaki ba ang ginagampanan ng vacuumator? Ginagawa ko ito sa mga zip bag, syempre, lahat ng hangin ay hindi tinanggal sa pamamagitan ng kamay. Sa pagtatapos ng pagluluto, maraming sabaw ang nakuha sa bag. Gumagawa ako ng karne sous vide isang beses sa isang linggo, ang lasa at hitsura ay ganap na kasiya-siya, ngunit ang pagkakaroon ng sabaw ay nakalilito. Kapag nag-vacuum, ilang ml ng sabaw ang nakuha sa isang bag bawat kg ng karne? O wala bang lugar para sa kanya?

Kapag nag-vacuum, ilang ml ng sabaw ang nakuha sa isang bag bawat kg ng karne?

Zhenya, ang lahat ay nakasalalay sa karne: higit pa mula sa ice cream, kaunti mula sa sariwa (literal na 20-50ml mula 800-1000g). Ang evacuator ay, syempre, isang bagay! Karaniwan itong kinakailangan - ang mga prutas, gulay, kabute, berry, karne ay dapat na ma-vacuum bago magyeyelo (at may mas kaunting puwang, at ang pangangalaga ay mas mahusay). Kaya, para sa sous vide, sausages, hams ...

Mga batang babae, mangyaring sabihin sa akin. Bumili ako ngayon ng isang piraso ng frozen na hito (800 gr. Malapad ang piraso, halos 1-1.5 cm ang kapal). Pangarap kong lutuin ang kanyang sous vide sa staff ng dd2. Paano mo ito lulutuin? Ilan at anong pampalasa, ordinaryong o nitrite salt, kung gaano karaming asin, anong temperatura, gaano katagal magluto, atbp. Ang isda ay parang puno ng tubig, maaari bang mayroong iba pang mga tampok sa paghahanda nito?

Salamat nang maaga para sa iyong mga sagot.

[Dmitry]

Dmitry, eto si Masha ginawa Ginawa ko ang parehong cod. Kung ang tubig ay puno ng tubig, ilagay ito sa isang colander at hayaang maubos ang labis na likido. Ngunit sa pangkalahatan, hindi ito hadlang. Ang sous vide fish ay kamangha-mangha.

[Webmaestro]

Webmaestro,
Gumapang palayo ang hito kung agad na luto o gupitin. Mula sa amin sa Murmansk bumili ako ng hilaw at nagyeyelong. Pinapanatili ng pinalamig ang hitsura nito na mas mahusay. At lutuin sa malalaking piraso, mas mabuti na huwag gupitin ang mga fillet.

Sa pangkalahatan, nagdaragdag ako ng anumang mga isda sa dagat sa loob ng maraming oras upang ang pulp ay maging nababanat. Subukan bago kumukulo.

[gala10]

gala10, ang salmon ay hindi ang pagpipilian. Ang isda ay puno ng tubig sa diwa na nagbibigay ito ng maraming likido habang nagluluto. Maaari bang magkaroon ng anumang tunay na karanasan sa pagluluto ng hito?

mur_myau, salamat, idadagdag ko ito nang maaga! Wala kaming pinalamig

ngunit ang pagpipiliang ito?

Dorado (Su-Vid Steba SV-1) (Masinen)

Niluto Soo-saw))) sa pro-cook package.
Hindi ko gusto ito - ang katas ay nasa pakete, hindi sa karne ... ang karne mismo ay hindi matigas - ngunit hindi mo rin ito matawag na "natutunaw" ...

Tungkol naman sa ham, susubukan ko ulit mamaya, kung aling recipe ang susubukan muna ...

Ngayon mangyaring suriin:
Pork tenderloin. Gram ... ilang uri ng 450. Pinalamanan ng bawang. Mga pampalasa: asin, itim na paminta, mustasa (butil) at isang maliit na adjichka para sa amoy at pampalasa.
Ang lahat ng mga bagay na ito ay nasa vacuum, sa tubig sa 63C para sa ... habang para sa 5 oras. Tanong: hindi ba masyadong t at (o) C?

Ngayon mangyaring suriin:

Dapat itong itago sa pag-atsara (pag-aasin) nang hindi bababa sa ilang oras, mas mabuti na higit sa isang araw. 63 * C ay normal, ang oras ay 2.5-3 na oras. Kung inilalagay ko ito sa maligamgam na tubig, pagkatapos ay 2.5 oras, kung sa temperatura ng kuwarto - 3 oras (30 minuto para sa pagpainit).

Kinolekta ko ang tubig 57 C.
Ang diameter ng piraso ay tungkol sa 5-6 cm ... maaari na nating mababad ang atsara + kapag pinupunan ng bawang - malalim na pagbawas ...
... Hindi ko inisip ang tungkol sa pag-aatsara, siyempre ...

Ang diameter ng piraso ay tungkol sa 5-6 cm.

5-6 cm 3 oras ang magagawa. Pagkatapos cool para sa 8 oras at pagkatapos ay maaari mong i-cut ito.

Pagkatapos cool para sa 8 oras at pagkatapos ay maaari mong i-cut ito.

Bakit hindi sa malamig na tubig na may yelo at sa mesa?

[Aris111]

Aris111, Pagkatapos ay kailangan mong bawasan ang temperatura para sa tupa sa 60 gramo. Hindi ito nakasalalay sa oras)

At palaging kailangan mong tumingin hindi sa timbang, ngunit sa kapal ng piraso)

Bakit hindi sa malamig na tubig na may yelo at sa mesa?

maaari mo, ngunit ginagawa nila ito kung hindi ka kakain ng karne

hindi magtatakda ng collagen, magkakaroon lamang ng mga hibla. Dito, tingnan ang resulta dito, isang bingaw lamang ng 5cm ang lapad.

1. Sa ilalim ng link, napakaganda ba niya dahil sa nitrite?
2. Sa ref, ilagay ang selyadong sa isang bag o maaari mo ba itong i-unpack? (well, hozza, mas mabilis itong subukan ng kaunti)

Kung hindi ka kakain, hindi mo na kailangang buksan ito.

1. Oo. Asin + nitrite (50/50) kabuuang timbang 20g bawat kg ng karne + pampalasa (bawang, sili, itim na paminta, handa na mustasa) +1 tsp. Sahara.
2. Palamigin sa tubig sa loob ng 20-30 minuto, ilagay ang lahat sa ref sa isang selyadong form. Kapag nakuha mo ito, ang lahat ay magiging makinis, makatas at nababanat.

[Linadoc]

Linadocsa kabaligtaran, dapat itong cooled cooled upang mailagay ito para sa imbakan.
At kung kumain ka kaagad, kailangan mo lamang itong palamig, ngunit ginagawa ito upang ang karne ay hindi palabasin ang katas, dahil sa isang mainit na estado habang pinuputol ang lahat ng natitirang katas ay iiwan ang karne, ngunit sa isang cooled estado o mainit-init lamang, hindi ito mangyayari,

1. Juice ... isang buong pakete ng juice ... at hiwalay ito sa karne !!!!
2. Bawang, bastardo, naging berde !!!!!

1. ang karne ay pumped up ng phosphates at carrageenan
2. bata, gadgad na bawang ay palaging nagiging berde sa T = 45-80 * C.

1. Bakit ka manumpa nang sabay-sabay sa mga kahila-hilakbot na salita ...
2. Ang bawang ay naging berde dahil sa oksihenasyon, ngunit bilang isang katalista, mga degree lamang ... at sa isang pakete ng vacuum ???

1 ..... pagkatapos agad 2.
2. mayroong reaksyon ng agnas na agnas na enzymatic na agnas nang walang oksihenasyon.

Damn, ang mga salita ay lumalala at lumalala.
Ang tanong ay, sa pangkalahatan, ibang bagay: kung paano itulak ang juice pabalik sa karne? At kolektahin ang agnas na agnas na bumalik?


Sa gayon, o kung paano maiiwasan ang negosyo ng STE sa hinaharap?
...

At kaya't hindi makatiis ang kaluluwa ng makata ...
Ang karne ay nakalagay sa ref para sa 2-3 oras (hindi nakita), pagkatapos nito ay binuksan ito at nalasahan.
Buod:
Ang pagkakapare-pareho ay napakalapit sa soufflé !!! Ngunit hindi ito gumagapang. Natutunaw ang bibig sa iyong bibig. Ang kulay ay isang paningin lamang para sa masakit na mga mata! Ito ang pinaghirapan ko.
Sa lahat ng mga katulong-tagapayo - isang bow lamang sa sinturon (at, syempre, para sa pag-iimpake ng ilang magagandang ficuse)
Tungkol naman sa panlasa, may gagawin pa rin ... Hindi sapat ang asin, sobra ang bawang. Ngunit ito ay isang bagay ng pagsasanay

Ngayon isang tanong na lumitaw pagkatapos ng pagtikim:
Imbakan? Mapananatiling basa ang maliit na piraso (sa sarili nitong katas)? Mabilis ba itong maasim?

[Aris111]

Mapananatiling basa ang maliit na piraso (sa sarili nitong katas)? Mabilis ba itong maasim?

Aris111, kung hindi mo buksan ang pakete, nakaimbak ito ng mahabang oras sa ref (mayroon akong 10 araw). At kung ito ay binuksan, kinakailangan na kainin ito sa lalong madaling panahon.

Lahat ako tungkol sa aking hito Isang piraso ng 1-1.5 cm ang kapal, kung magkano ang lutuin ito, anong temperatura dapat ito?

[Dmitry]

Dmitry, para sa mga isda kailangan mo ng 53-55g wala na)