Su-Vid at lahat ng mga subtleties ng teknolohiya

para sa kadalisayan ng eksperimento, hinati ko ang dibdib ng manok sa 3 bahagi: ang isang babad na babad sa vodka, ang isa ay iwisik ng asin at paminta at pinahiran ng mustasa, ang pangatlo, na may asin, paminta at mustasa ay inilaan para sa langis. Ngayon ang lahat ng ito ay itinatago sa ref. Sa gabi ay hihihinang ko ito sa tatlong magkakahiwalay na mga pakete, mahiga sila sa ref sa magdamag, at sa umaga ay ilalagay ko ito sa isang multicooker 70 degree sa loob ng 3 oras. Iuulat ko ang resulta.

Kaya, ngayon ay uulat ako pabalik. Sa kanan - ang dibdib sa vodka, sa kaliwa - nang walang vodka:

Solder sa tatlong mga pakete: may vodka, walang vodka at may langis:

Sinubukan ko, na kasama ang vodka:

Resulta: Napaka, masarap, walang amoy o lasa ng bodka, ang pagkakapare-pareho ay katulad ng pinakuluang dila ng baka. Sa palagay ko, mas maganda ang naging resulta kaysa wala siya.
Hindi ko pa ito nasubukan, kung saan may langis, ngunit simula ngayon ay pre-lubricate ko ng vodka!

Dapat sana ay subukan ko ito ng huli sa vodka, kung hindi man natatakot akong hindi natin malaman ang tungkol sa mga sample ng iba pang mga pakete ...

Dapat sana ay subukan ko ito ng huli sa vodka, kung hindi man natatakot akong hindi natin malaman ang tungkol sa mga sample ng iba pang mga pakete ...

Tulad ng sinabi ko, ang pangwakas na produkto ay hindi amoy vodka ... kinailangan kong inumin ito ... Tungkol sa natitirang mga resulta sa paglaon ...

[Marka]

Marka, Pinalamanan!

https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12359.0

[gala10]

gala10, Suriin ang marka! Salamat sa eksperimento! Sa linggong ito susubukan kong magluto ng karne na may bodka!

At mayroon akong isang matagumpay na eksperimento

Mga itlog sa isang bag gamit ang teknolohiya ng suvid sa Steba DD1 (Lerele)

Katulad ng larawan))
Hindi ko makukuha ang lahat ng mga itlog na lutuin sa sous-vide)

Sinubukan kong magpakamatay. Ang karne ng baka 700 gr sa isang piraso, inasnan, pinahiran ng butil na mustasa na maliit, ngunit pantay. Inilagay ko ito sa isang bag, hinipan ang hangin mula sa bag sa ilalim ng tubig sa abot ng aking makakaya. Kung sakali, ibinalot ko ito sa isa pang bag, naharang ito sa isang nababanat na banda, pagkatapos sa Shtebich upang magpainit ng 68 degree sa loob ng 6 na oras. Sa lahat ng oras ang temperatura ay nagbago mula 66 hanggang 72, iyon ay, ang pagkalat ay medyo malaki, at ang "gitna" ng pagkalat ay 69 degree, at hindi 68 na itinakda. Sa pagtatapos ng proseso, naglabas siya ng isang bag ng karne. Ang bag ay kapansin-pansin na namamaga, puno ng katas (mga 1/3 tasa), ngunit hindi tumagas. Tila, magiging mas mahusay ito sa isang vacuum degasser. Inilagay ko ang bag sa lababo na may malamig na tubig, pagkatapos ay agad sa ref. Ang lahat ng ito ay sa isang ala-una ng umaga at binuksan lamang ang bag, gupitin ang karne. Mukha itong hindi masyadong makatas, ngunit kapag ngumunguya ay sapat na ang katas.

[Marcello]

Marcello, malinaw na ang karne ay hindi tuyo. Ngunit mas mahusay na itakda ang pinakamataas na temperatura sa 65 gramo at hindi mas mataas.

[Masinen]

Masinen, ang karne ay talagang hindi tuyo. Matapos ang ref, "tumunaw" ito ng kaunti at naging napaka katas. Siyempre, ito ay hindi masyadong isang suvid (ang temperatura ay ipinagbabawal at ang packaging ay hindi vacuum), ngunit ang resulta, sa prinsipyo, nababagay. At sa temperatura na 65, ang oras ng pagluluto ay nakakaabala sa akin ng kaunti (mula sa pananaw ng kaligtasan ng pagkain ng karne). Hindi ko makita kung saan man ang ratio ng bigat ng isang piraso ng karne, temperatura at tagal ng pagluluto.

[Marcello]

Marcello, oo, nakasulat na kami ng maraming beses na ang oras ng pagluluto ay nakasalalay sa KAPAL ng piraso (hindi bababa sa 10 kg, ngunit ng parehong kapal), dahil ang proseso ay napupunta mula sa itaas hanggang sa gitna at ang plate ay isinabit. At sa teknolohiya, kung iyon, huwag magkasala, ang karne na mayroon tayo ay napaka walang silbi

[Vaneska]

Vaneska, maaari mo bang sabihin sa akin, saang post ang tanda?

[Marcello]

Marcello, ngunit narito, tingnan ang maraming impormasyon:

https://mcooker-tlm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=295694.0

[Vaneska]

Vaneska, maaari mo bang sabihin sa akin, saang post ang tanda?

Gumagawa ako ng karne ng baka, naghahanap ng mga palatandaan kahit saan, ang oras ay naiiba para sa iba't ibang mga site, sa parehong temperatura mayroong pagkakaiba ng 4-6 na oras sa mga site sa buong mundo. Sa madaling sabi, inutusan ko ulit ang aking anak na babae (una, siya ay matalino, pangalawa, mayroong isang tao na mapagalitan kung mayroon man, at pangatlo, pagkatapos ng "pagtaas ng suweldo" kalahati ng mga dalubhasa ay umalis at kailangang magsikap para sa kanilang sarili at para sa taong iyon ). Ang resulta ay ang lahat ay mahusay, kung hindi napakahusay. Ang anak na babae ay ibinabad sa 10% na solusyon sa asin sa loob ng 6 na oras, pagkatapos ay sous-vide sa mga pampalasa 63 * 5 oras 1kg280g. Pinutol ko ito, pinuri ang aking anak na babae, gumawa ng konklusyon - ang oras ay maaaring mas kaunti.

[Linadoc]

Linadoc, Malaki! Ngunit inilagay ko ang lahat sa loob ng 8 oras, kahit na hindi ko ito ibabad sa brine! Sa susunod ayusin ko na!

[Marina-Mar_k]

Marina-Mar_kSalamat sa ideya ng paggawa ng buttered chicken sous vide na mga dibdib! Pagkatapos ng isang serye ng mga eksperimento, napagpasyahan ko na ang pinakamahusay na pagpipilian ay ang ibabad ang mga suso sa vodka, pagkatapos ay asin, paminta, grasa na may mustasa, kumalat sa isang hindi masyadong manipis na layer ng mantikilya, vacuum - at sa loob ng 3 oras sa 70 degree - sa isang multicooker. Sa pamamagitan ng paraan, ang 3 oras ay nagsasama ng isang hanay ng mga itinakdang temperatura, upang ang net pagpainit ay mas mababa. Pagkatapos - sa ilalim ng malamig na tubig at sa ref. Sa isang selyadong form, nakaimbak ito sa ref ng hanggang sa 10 araw. Marahil higit na posible, hindi ko ito nasubukan.

[gala10]

gala10mangyaring, natutuwa ako na ang ideya ay natigil! Sa susunod, gawin ang resipe sa lahat ng mga detalye, susubukan ko ang parehong bagay !! Upang hindi mag-eksperimento!

[Marina!]

Gumawa din ako ng mga dibdib ng pabo na may vodka at mantikilya. Sa oras na ito ay 1.5 oras -65 degree sa Jamie Oliver HomeCooker. Pinutol ko ang mga dibdib sa 2 cm makapal na mga steak. Sa unang pagkakataon na sinubukan kong bawasan ang oras. Ang pagkakaroon ng vodka ay nakasisiguro sa moral. Ang lahat ay tulad ng lagi - makatas at masarap! Ngunit ang fillet ng pabo ay medyo tuyong karne. Marina! Salamat sa ideya - mantikilya. AT Checkmark salamat sa eksperimento ng vodka.

[lana19]

lana19, walang anuman! Pagtingin sa iyo, mag-e-eksperimento ako kaya!

[Sveta]

Sveta, walang anuman! Lalo na sa vodka! Ang iyong kalusugan!

Sa susunod, gawin ang resipe sa lahat ng mga detalye.

Nai-post resipe
Subukan ito para sa iyong kalusugan!

Nga pala, matagal na akong nagdaragdag ng langis sa karne, nagsusulat ako tungkol dito sa aking mga resipe.
Palagi itong nagiging mas malambot kaysa sa walang langis.

Binabasa ko ngayon ang librong Modernist Cuisine at Home. Natagpuan ko rin ang isang kagiliw-giliw na aplikasyon ng sous vide, na hindi nabanggit dito. Baka may maging interesado.
Para sa mga natatakot sa mga hilaw na itlog, ngunit nais ang lutong bahay na mayonesa, iminungkahi na magluto ng mga itlog ng itlog sa isang bag sa loob ng 35 minuto sa 67 degree. Kaya, ang mga yolks, una, ay pasteurized, at pangalawa, ang kanilang mga emulsifying na katangian ay napabuti at ang mayonesa ay nagiging mas matatag.

Sa pamamagitan ng paraan, para sa mga maikling programa, mas mahusay na simulan nang maaga ang tauhan upang ang temperatura ay maitaguyod. Sinusukat sa dalawang magkakaibang termometro. Sa sandaling ito kapag ang countdown para sa programa ay nagsimula sa 67 degree, sa katunayan ito ay tungkol sa 45 sa loob. At pagkatapos lamang ng 20-30 minuto ang temperatura ay itinakda sa 67.

Sa Pag-init kinakailangan ng mahabang panahon upang maabot ng Shteba ang nais na temperatura.
Mas mainam na itakda muna sa Slowing sa loob ng 15 minuto, at pagkatapos lamang lumipat sa Heating para sa mabagal at tumpak na pagpapantay sa temperatura. Tumatagal ito ng halos 25 minuto sa kabuuan.
Gumagana ang aparato mismo alinsunod sa algorithm na ito.

Ginawang karne ng baka, Ang resulta ay lahat ay mahusay, kung hindi sobrang. Ang anak na babae ay ibinabad sa 10% na solusyon sa asin sa loob ng 6 na oras, pagkatapos ay sous-vide sa mga pampalasa 63 * 5 oras 1kg280g. Pinutol ko ito, pinuri ang aking anak na babae, gumawa ng konklusyon - ang oras ay maaaring mas kaunti.

Mga batang babae, sabihin sa akin kung ano ang mali kong ginawa. Leeg ng baka, mga 800g. inatsara sa pampalasa, vacuum sa loob ng 24 na oras. Kahapon binili ko ang Shtebochka pressure cooker at agad na inilagay ang karne. 1 oras para sa 45 gramo (nagbuhos na ako ng maligamgam na tubig), 8.5 oras -65 gramo. Agad niya itong inilabas, inilagay sa ilalim ng malamig na tubig. After 2 oras binuksan ko ito. gupitin - karne na may keso, ang mga gilid ay luto, ngunit matigas, hindi malambot. Naisip ko na ang oras na ito ay sapat na para sa elk, at lalo na para sa karne ng baka. Tila kailangan mong magtakda ng mas maraming oras o temperatura?

Ang temperatura ay hindi na kailangang itakda pa.
Ngunit ang sandali na may 45 degree, pinapayuhan ko kayo na tumalon at agad na itakda ang nais na temperatura.
Ang oras ay normal na 8.5 na oras.

Ang temperatura ay hindi na kailangang itakda pa.
Ngunit ang sandali na may 45 degree, pinapayuhan ko kayo na tumalon at agad na itakda ang nais na temperatura.
Ang oras ay normal na 8.5 na oras.

Susubukan ko, ngunit ang karne ay mamasa-masa. At nabasa ko na ang karne na may sous-vide ay napakalambot, ngunit sa akin, hindi mo ito maaaring ngumunguya. (bagaman ang bahagi na pinatay ko, naging malambot ito)

[Svetlana]

Svetlana, Hindi ko naman pinapaprenda ang karne. Isinisilyo ko lang ito sa asin at pampalasa.
At palagi kang nakakakuha ng masarap na malambot na karne)
Sa totoo lang, ginagawa ko nang walang anumang mga marinade)

[Ledka]

Ledka, oo, ang karne nang hindi nagbabad sa pag-atsara, kaagad, iwisik ang mga pampalasa at lutuin. Itinakda ko kaagad ang nais na temperatura. Nagluluto ako karamihan ng karne ng baka at manok! Tingnan ang biyenan at may mga recipe

magandang hapon sa lahat, kailangan mong palabnawin nang kaunti ang koponan ng iyong kababaihan, bagaman narito na nila sinubukan bago ako.
Ang Steba sv-1 at isang proficook vacuumator ay dumating sa akin ngayon (mukhang ako ang unang may-ari ng isang suvidnitsa sa Minsk), mabuti, ang pagsubok ay tila isang tagumpay:
🔗
Ito ay isang pabo ng pabo, matapat na binili na adobo, kahit na nanumpa akong hindi ito gagawin.
66 degree, 90 minuto - kapal ng 2.5 cm, alinsunod sa mga tagubilin, kailangan ng 70 minuto - makatas, masarap, malambot, ngunit napagtanto kong ang temperatura ay maaaring mabawasan sa 60-62, magiging mas makatas ito.

Sa totoo lang, para sa kung anong layunin ako sumusulat - Mayroon akong ilang mga katanungan, dahil ito ay isang napaka-bagong teknolohiya para sa akin, halimbawa:
🔗
ito ay baboy sa isang puting-gilid na hamon sa isang mabagal na kusinilya sa paglaga, iyon ay, 99-102 degree na humigit-kumulang, sa halip tuyo, nais ko ang parehong bagay, sous-vide lamang, interesado ako sa temperatura at oras, mangyaring sabihin ako

Dagdag pa
🔗
pareho, lamang ito ay isang pabo na may manok, binti - ang parehong tanong

Interesado rin ako sa komposisyon ng brine para sa pagtanda ng karne / manok / isda bago lutuin, iyon ay, ang konsentrasyon ng asin at oras (haharapin ko mismo ang mga pampalasa), interesado rin ako mula sa isang teoretikal na punto ng pagtingin - ano ang ibinibigay nito sa produkto bukod sa asin.
Ang pangalawang post ay magiging maraming mga katanungan tungkol sa seguridad, mabuti, at pulos na magyabang:
🔗
hindi mahalaga kung ito ay isang sarsa o isang kasirola, ang pangunahing bagay ay ang reaksyon ng Maillard, may oras - kung saan susulat ako ng isang thread

[Exclipt]

Exclipt, maligayang pagdating sa aming forum !!
Mas mahusay na itakda kaagad ang temperatura mula 60 hanggang 63, sapagkat mas mataas, mas tuyo)

Narito ang isang tema para sa iyong yunit ng SV-1
https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=295694.0

[Exclipt]

Exclipt, natutuwa na makita ka sa ranggo ng mga taong mahilig sa Su!
Ang mga kaso ng ham gamit ang teknolohiyang ito sa Belobok ay naglagay ng 65 gramo para sa gabi (8-10) na oras. Tingnan, narito ang mga recipe para sa bruha ng iba't ibang teknolohiya ng uri ng Su!

kagiliw-giliw na epekto
🔗

pagkakapare-pareho ng yolk - tulad ng mantikilya, na malapit nang matunaw, habang sila ay nababanat

64 degree, 2 oras

Ginawang buong bahagi ang isda Farel (200-250 gr). Ito ay naging napakasarap, hindi madulas at hindi tuyo - iyon lang !!! Ginawa sa pag-atsara (ang langis ng citrus ng kupiaa para sa salad ay propesyonal, napaka masarap). Inilagay ko ito sa 1'40 sa 65 gr.

[Marina]

Marina ! Magaling! Kapag may oras ka lang para sa lahat!

Hindi pa ako nakakita ng ganoong langis. At paano ito lasa at ano ang amoy nito at ano ang ibinibigay nito?

[Sveta]

Sveta, tinanggal ang dila! Nais ko lamang magtanong tungkol sa mantikilya. Ito rin ang kauna-unahang pagkakataon na narinig ko ang tungkol dito.

[Pebble]

Pebble, makikinig tayo ng sabay!

[Svetul]

Svetul,

Binili ko ito ng pagkakataon sa Metro !!! At iyon ay dahil mayroong isang 30% na diskwento !!! Ang lasa ay natigilan - isang limon at maraming iba't ibang mga sensasyon, hindi ko kailanman pinagsisisihan na ginugol nila ito ng 400 rubles, ang mga salad ay kasama niya lamang ngayon - hanggang sa magtatapos ito !!! Gumawa rin ako ng isda para sa grill kasama nito at ang karne ay handa na (Su vivid) Inayos ko ito !!! At sinunog ang mga booth - ang aroma ay mahiwagang!

Kung palakihin mo nang kaunti ang larawan, maaari mong makita ang komposisyon, at kung ang isang tao ay hindi mabasa ito at nais itong labis, susulat ako

[Marina]

Marina, magsulat. Walang anuman! Mahirap makita. Siguro kaya natin ito mismo

[lana19]

lana19, kaya kinuha ko ito para sa hangaring ito !!! Magsusulat ako, patulugin ko lang ang mga bata !!!

Naghihintay ako!

[Sarsa batay sa mga langis ng halaman "propesyunal na salad ng dressing citrus ng Hellmann]

Sumulat dito, idinidikta ko: Sarsa batay sa mga langis ng halaman "propesyunal na salad ng dressing citrus ng Hellmann
komposisyon: langis ng mirasol; tubig; suka ng alak; asukal; acasia honey; puro mga lemon juice na 2.2% at tangerine; labis na birhen na langis ng oliba; lemon zest 1.5%; makapal na carrageenan at xanthine gum; mahahalagang langis ng lemon at mandarin; jalapeno paminta; natural na orange at lemon flavors. Yun lang !!!

[Marina]

Marina, Ngayon ay naghihintay kami para sa isang personal na resipe! Ikaw lang ang may alam kung anong sarap ang pagtingin. Susubukan ko naman.

Makapal na carrageenan at xanthine gum - 2 makapal. Marina, makapal ba ang langis? Kamusta si jelly?

[lana19]

lana19, ang mantikilya ay medyo makapal, oo, marahil ay mukhang jelly ito, na may 'pulp' mula kung ito ay. Paano ito magtatapos, susubukan ko!

[Marina]

Ginawa ko ang buong isda na may bahaging Farel (200-250 gr). Ito ay naging napakasarap, hindi madulas at hindi tuyo - iyon lang !!! Ginawa sa pag-atsara (ang langis ng citrus ng kupiaa para sa salad ay propesyonal, napaka masarap). Inilagay ko ito sa 1'40 sa 65 gr.

Marina sobrang super pala ng isda, siguradong gagawin ko ito ngayon, ang aming mga isda ay pupunta sa pink na salmon, magiging sobrang!

[* Karina *]

* Karina *, Napakasarap !!! At mayroon kang mga sariwang isda, hindi tulad ng aming frozen na isda!

[* Karina *]

* Karina *, Napakasarap !!! At mayroon kang sariwang isda, hindi tulad ng aming frozen!

Oh pandagat hinihintay namin ito kung kailan ito pupunta, gusto ko ito sa pusta sa rehas na SUPER

Mga batang babae, sabihin sa akin nang mabilis, manok roll (tungkol sa isang kilo) para sa kung gaano karaming oras at degree ang dapat mong ilagay? Chot tuluyan na akong naguluhan. Sa kauna-unahang pagkakataon gagawin ko ito.