Artisanal na tinapay nang walang pagmamasa

[Para sa mga gumagawa ng tinapay:]

Artisanal na tinapay nang walang pagmamasa

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
harina. panadero o a / c	460 g
tuyong lebadura	1.5-3 g
asin chef.	10 g
tubig	360 g

Paraan ng pagluluto

• 1. Paghaluin ang lahat ng mga dry sangkap sa isang lalagyan na may dami ng 2-2.5 liters (kung gumawa ka ng maraming mga bahagi, kumuha ng isang mas malaking ulam nang naaayon), ibuhos sa maligamgam na tubig, paghalo ng isang spatula hanggang sa ma-absorb ang tubig. Ang paghahalo ay tatagal ng mas mababa sa isang minuto. HINDI mo kailangang masahihin.
• Pagkatapos takpan ang lalagyan ng kuwarta na may takip at iwanan sa 2-5¹⁾ oras sa temperatura ng kuwarto. Ang kuwarta ay dapat na bubble at dagdagan ang dami ng 1.5-2.5 beses.
• 2. Pagkatapos nito:
• a) kung kailangan mo ng medyo pare-parehong malaking porosity at isang maselan na lasa, pagkatapos ay masahin at higpitan ang kuwarta,
• b) kung kailangan mo ng napakalaking hindi pantay na mga butas ng puntas tulad ng isang ciabatta, pagkatapos ay hindi kami crumple,
• pagkatapos ay inilalagay namin ang lalagyan na may kuwarta sa ref (pinakamahusay sa lahat, kung saan nakaimbak ang mga gulay, atbp.) sa loob ng 12-48 na oras. Ang pinaka masarap, sa aking karanasan, ay ang kuwarta, na tumayo sa malamig mula isang araw hanggang isa't kalahati.
• 3. Matapos ang oras ng paghawak ay lumipas, ikalat ang kuwarta sa isang mesa na may dust na may harina at hugis sa isang bilog na tinapay. Isinuot namin ang baking paper nang basta-basta na tinabunan ng harina (mas madaling mag-ipon ito sa isang makinis na board o plato) at iwanan itong walang takip sa loob ng 40-60 minuto. Ang isang tinapay sa pagpapatunay ay hindi tataas sa laki at maaaring kahit lumabo nang bahagya, hindi ito isang malaking pakikitungo.
• 4. Maglagay ng baking sheet sa oven, isang lalagyan na may tubig para sa singaw at magpainit hanggang sa 230-240C. Gupitin ang tinapay (opsyonal) at ihulog ang blangko sa papel mula sa pisara papunta sa isang mainit na baking sheet. Nagbe-bake kami ng 15 minuto sa 230-240C, pagkatapos ay isa pang 20-30 minuto sa 200-210C. Sa oven, ang tinapay ay "lumalaki" 1.5-2 beses.
• 5. Lumabas, cool sa isang wire rack, walang takip, para sa halos isang oras. Mas mainam na huwag gupitin ang mainit na tinapay, upang hindi mapinsala ang istraktura ng mumo at bigyan ang tinapay na "maabot".
• ¹⁾ Upang makakuha ng mas maraming mabangong tinapay na may mas mayamang lasa, inilalagay ko lamang ang 1.5-2 g ng lebadura sa parehong halaga ng harina at pinapanatili ang kuwarta sa temperatura ng kuwarto ng halos 5 oras:
• - isang pagmamasa pagkatapos ng 2-2.5 na oras ng pagbuburo (mas mabuti),
• - isa pa bago ilagay ito sa ref (kinakailangan).
• Pagkatapos ay masahin ko ang lugar habang umaakyat ako sa lamig (halos dalawang beses sa isang araw para sa unang araw).
• Ang istraktura ng mumo sa kasong ito ay bahagyang magkakapareho, ngunit napaka mahangin at nababanat pa rin, "may mga butas".
• Para sa mga gumagawa ng tinapay:

• Tumatagal ng 50 minuto upang maghurno sa HP. Ang sarap at aroma ay hindi maihahalintulad. Ito ay isang mahusay na hugis ng tinapay na may matindi na matambok na bubong. Medyo napunit ang bubong, ngunit nakadagdag ito sa alindog nito.

Ang ulam ay idinisenyo para sa

1

Oras para sa paghahanda:

5 min + 5 min + 35 min

Tandaan

Ito ay isang hybrid ng sikat na "tinapay na walang pagmamasa" at "tinapay sa loob ng limang minuto". Hindi mo talaga kailangan masahin ito, elementarya din ang paghuhulma. Ang kuwarta ay maaaring itago sa ref sa loob ng maraming araw (inaangkin ng mga may-akda na hanggang 14, hindi ko pa nasusuri).
Ang lasa ng tinapay ay maalat, katulad ng mga artisanal French at Italian tinapay. Ang mumo ay malambot, napaka butas, may laced, bahagyang "rubbery". Ang crust ay manipis at malutong. Iniimbak ito nang hindi nawawala ang mga pag-aari nito sa 1.5-2 araw (ang pinaka masarap, syempre, isang oras pagkatapos ng pagbe-bake) Mainam na may tuyong pulang alak at may edad na keso.
isang larawan:
3 g lebadura bawat paghahatid, walang mga kunot


1.5g lebadura, ilang mainit at malamig na pag-eehersisyo

Katulad na mga resipe

Tinapay nang walang pagmamasa sa loob ng 13 oras (sa oven) (Omela)

Ang tinapay na walang pagmamasa sa Shteba pressure cooker (Bijou)

Rye-trigo na tinapay nang walang pagmamasa (kil)

[Katahimikan]

Katahimikan , magandang tinapay! At ang crumb ay napakasarap, may mga butas! Salamat sa resipe!

[Katahimikan]

Katahimikan , magandang tinapay! At ang crumb ay napakasarap, may mga butas! Salamat sa resipe!

Sa iyong kalusugan! Sana mag-enjoy ka.Para sa akin ng personal, ang tinapay na ito ay isang paghahanap lamang: isang napaka kaayaayang resulta na may isang minimum na pagsisikap. Kadalasan ay nagmamasa ako ng dalawang servings at nagluluto ng isa sa ikalawang araw at isa sa pangatlo.

Salamat sa simple, maigsi na recipe ng tinapay !!!!

Salamat sa simple, maigsi na recipe ng tinapay !!!!

Hindi ito madali

Nasubukan mo na bang idagdag ang harina ng rye o buong harina ng butil .... o bran .... o ano pa?

Nasubukan mo na bang idagdag ang harina ng rye o buong harina ng butil .... o bran .... o ano pa?

oo, sinubukan kong magdagdag ng peeled rye 50/50. Ang tinapay ay naging isang maliit na siksik at mas madidilim, na may isang bahagyang pagkatapos ng lasa.
Hindi na ako nagdagdag ng iba pa, dahil ang lahat ng mga uri ng mga seed-nut ay hindi napupunta sa kanya, IMHO.

Salamat sa mabilis na tugon !!!! Gusto kong mag-eksperimento ... Magdaragdag ako ng mga natuklap na germ ng trigo at ilang harinang amaranth !!!! Nangako akong ibabahagi ang resulta!

: hi: Gaano kawili-wili .... Karaniwan ang tinapay ay dapat masahin nang maayos, nakatiklop at iniunat, ngunit narito na napakasimple. Ngayon lang maghintay ng mahabang 36 na oras sa ref. Kailangang subukan. Salamat!

[Katahimikan]

Katahimikan , magandang tinapay!
At sabihin sa akin, maaari mo bang palitan ang tuyong lebadura ng pinindot na lebadura at ilan sa mga ito ang kinakailangan pagkatapos?

: hi: Gaano kawili-wili .... Karaniwan ang tinapay ay dapat masahin nang maayos, nakatiklop at iniunat, ngunit narito na napakasimple. Ngayon lang maghintay ng mahabang oras 36 oras sa ref. Kailangang subukan. Salamat!

Kailangan mong maghintay ng hindi bababa sa 12 oras, pagkatapos nito ay maaari kang maghurno. At ang kuwarta ay maaaring nakahiga sa ref ng hanggang sa 36 oras (sa aking karanasan, hindi ko na ito masubukan nang matagal at hindi ko makita ang pangangailangan).
Subukan mo, sana magustuhan mo ito

At masahol ko na ang kuwarta. Kung maaari, magre-report ako pabalik.

[Katahimikan]

Katahimikan , magandang tinapay!
At sabihin sa akin, maaari mo bang palitan ang tuyong lebadura ng pinindot na lebadura at ilan sa mga ito ang kinakailangan pagkatapos?

salamat
Maaaring mapalitan ng sariwa, 8-10 gramo bawat 460g harina.

At masahol ko na ang kuwarta. Kung maaari, magre-report ako pabalik.

good luck! teka, simula pa

salamat
Maaaring mapalitan ng sariwa, 8-10 gramo bawat 460g harina.

Salamat, ihahatid ko din ito ngayon.

At masahol ko na ang kuwarta. Kung maaari, magre-report ako pabalik.

At pagmamasdan namin sa mga palumpong habang may oras pa upang kumain at lutong bahay na tinapay din.

tinapay na may amaranth harina at trigo germ !!!! Salamat ulit sa resipe ng tinapay !!!!

Napakasarap na tinapay. Sa pamamagitan ng amaranth harina lumabas ito mas siksik, nakikita ko. Ano ang lasa nito

at manipis ang kuwarta sa sobrang tubig?
sticks

at manipis ang kuwarta sa sobrang tubig?
sticks

Oo Hindi likido tulad ng ciabatta, ngunit malapit doon. Napakalambot, makinis, bahagyang kumakalat kapag napatunayan. Ngunit pagkatapos ito ay lumalaki nang napakahusay sa oven.
Ang Shl ay nananatili pa rin tulad ng, kung hindi mo ito dustain ng harina. Ngunit mahalaga din na huwag labis na labis sa harina, kung hindi man ay magiging makapal ang tinapay. Mabuti na ang kuwarta ay hindi kapani-paniwala - dumikit ito sa pisara nang maraming beses kung saan ito nakatayo, at ang bahagi nito ay nakaunat. At wala, nangangalap pa rin at tumataas kapag nagbe-bake, na parang dapat

Gumawa ako ng isang dobleng bahagi, ngayon ay inilagay ko na ang kalahati nito sa pagpapatunay, sa isang kawali ng tinapay. Iniwan ko ang pangalawang bahagi para bukas o sa susunod na araw

Napakasarap na tinapay. Sa pamamagitan ng amaranth harina lumabas ito mas siksik, tumingin ako. Ano ang lasa nito

Ang tinapay ay talagang makapal kaysa sa iyo ... Talagang nagustuhan ng aking pamilya ang tinapay !!! ang amaranth na harina ay nagbigay ng isang magaan na lasa ng nutty, at ang germ germ ay nagbigay ng isang maliit na matamis na lasa !!!! Ang tinapay, kahit na mukhang masikip ito, ay napaka-mahangin, magaan na may manipis na tinapay !!!! Salamat ulit sa resipe !!!!

Natutuwa ako, na nagustuhan mo
Ito ay kinakailangan upang lumikha ng isang bagay na may buong butil din ...

salamat
Maaaring mapalitan ng sariwa, 8-10 gramo bawat 460g harina.

Magandang Linggo ng umaga !!! Nais kong maghurno ng gayong tinapay, at mayroon akong isang katanungan - ito ay matagal nang fermented na tinapay, posible bang bawasan ang dami ng lebadura (sariwa). Tila sa akin mula sa 8gr ngunit sa isang araw ay yapakan mo ito !!!

[Katahimikan]

At nagdala ako ng sarili kong tinapay. Ang lahat ay naging mahusay, ang tinapay ay masarap at ito ay medyo simple upang maghanda!



Katahimikan , maraming salamat sa resipe!

At ang aking kuwarta ay kasing tigas nito 🔗 Tila na, tulad ng laging nangyayari sa akin - Nasobrahan ko ito. Tiklupin at durugin ang kuwarta na ito bago patunayan, tila, ay hindi kinakailangan? Ang bango bango! Maghihintay ako hanggang sa lumamig ito, at bago tumakbo ang mga kakumpitensya, kakainin ko ang "pandekorasyong elemento" na ito
🔗 Walang sikat na butas ng ilong, ngunit hindi ito naging sobrang kapal pagkatapos ng aking mga manipulasyon. Ang lasa ay mahusay - maalat, basa-basa na tinapay at ito ay isang kasiyahan na gawin. Mababang bow para sa resipe!

[Katahimikan]

At nagdala ako ng sarili kong tinapay. Ang lahat ay naging mahusay, ang tinapay ay masarap at ito ay medyo simple upang maghanda!
Katahimikan , maraming salamat sa resipe!

ang gwapo naman! at ang pagkakayari ay perpekto lamang.
At ano ang ginagawa mong paghiwa sa iyo, kung hindi ito isang lihim?

Magandang Linggo ng umaga !!! Nais kong maghurno ng gayong tinapay, at mayroon akong isang katanungan - ito ay matagal nang fermented na tinapay, posible bang bawasan ang dami ng lebadura (sariwa). Tila sa akin mula sa 8gr ngunit sa isang araw ay yapakan mo ito !!!

At mabuti sa iyo!
Siyempre, yapakan Dalawang beses dapat eksaktong tumubo. Ngunit pagkatapos sa ref lumalaki ito nang kaunti sa sukat, higit pa, tulad nito, lumalapot, "rubbery".

At ang aking kuwarta ay tulad ng isang stick Parang, tulad ng dati, nangyayari ito sa akin - Nasobrahan ko ito.

Hindi, hindi mo kailangang yumuko o tiklupin - bigyan lamang ito ng isang bilugan na hugis at kurutin mula sa ibaba.
Wala, ang pangunahing bagay ay ang sarap. Sa susunod ay tiyak na gagana ito!

At kung ilalagay mo ito sa isang gumagawa ng tinapay at binuksan ang pagluluto sa hurno - Nagtataka ako kung gagana ito?

ang gwapo naman! at ang pagkakayari ay perpekto lamang.
At ano ang ginagawa mong paghiwa sa iyo, kung hindi ito isang lihim?

Anong sikreto dito! Pinagputol ko ito ng isang malaking punyal na kutsilyo, binasa ng kaunting tubig.

At kung ilalagay mo ito sa isang gumagawa ng tinapay at binuksan ang pagluluto sa hurno - Nagtataka ako kung gagana ito?

Ewan ko, sa oven lang ako nagbe-bake. Ipagpalagay ko na magkakaroon ito ng pareho, ngunit may isang brick.
Subukan ito, kumilos dito kahit papaano. Sabihin mo

Anong sikreto dito! Pinagputol ko ito ng isang malaking punyal na kutsilyo, binasa ng kaunting tubig.

Ang aking mga kutsilyo ay tila matalim, ngunit ang magagandang pagbawas ay hindi gumagana, kaya't mayroong ilang lihim dito kung tutuusin!

Tila mayroon akong matalim na mga kutsilyo, ngunit ang magagandang pagbawas ay hindi gumagana kaya mayroong ilang lihim dito!

Hindi, hindi rin ako palaging nakakakuha ng pagbawas. Namely, hindi sila magbubukas kung kinakailangan, ngunit sa iyong tinapay ang pagbawas ay ganap na binuksan (Ako mismo ay nagulat at nalugod).

Pangalawang pagsubok 🔗 🔗Hindi walang mga jambs: Nakalimutan kong mag-cut, tungkol sa singaw din. Kailangan kong magbigay sa isang pares sa gitna ng pagluluto sa hurno. At ang kuwarta ay naging mas manipis kaysa sa unang pagkakataon. Pagkatapos ang tubig ay sinusukat sa ml, at sa oras na ito sa mga antas sa gramo - Sigurado ako na ito ay magkakaibang mga halaga. Tungkol sa "pag-alog sa isang baking sheet" - hindi ito ang aking kaso, dahil ang kuwarta ay dumidikit sa board kasama ang harina habang pinatutunayan. Huwag magdagdag ng harina sa isang layer.
At gayon pa man - narito na sila! Ang kuwarta ay hindi masira, ang recipe ay kahanga-hanga, ang tinapay ay masarap! Magluluto ako at paulit-ulit!

Pangalawang pagsubok

Mahusay na butas!
Gumagamit ako ng isang board ng salamin para sa pagpapatunay, mas mahusay itong dumulas mula rito. Kaya't kung mayroon ka, subukan mo. Bagaman dumidikit din ito sa akin ng regular, nagsulat na ako

kung ano ang isang kagiliw-giliw na recipe, tiyak na susubukan kong gawin ang iyong tinapay

Pinagsama ko ang lahat kahapon, mula 8 ng gabi ang kuwarta ay tumayo sa mesa hanggang isa sa umaga - tumaas ito ng 3 beses, ngayong gabi ay maghuhurno ako sa isang gumagawa ng tinapay, kung ano ang mangyayari - susulat ako.

Pinagsama ko ang lahat kahapon, mula 8 ng gabi ang kuwarta ay tumayo sa mesa hanggang isa sa umaga - tumaas ito ng 3 beses, ngayong gabi ay maghuhurno ako sa isang gumagawa ng tinapay, kung ano ang mangyayari - susulat ako.

good luck!

Nag-uulat ako. Kinuha niya ang kuwarta sa ref at pinainit ito ng isang oras mismo sa kasirola. Dahil ang oven ay nasa HP pa rin, hindi ko na ito idinagdag. Sa loob ng isang oras, masasabi ng isa, hindi siya tumaas, maliban sa naging pantay siya nang kaunti. Nag-luto siya ng 40 minuto, ngunit hindi ito sapat, ang crust ay nagsimulang dilaw nang kaunti, at ang mumo ay mamasa-masa, kahit na nabuo ito ng perpekto, naroroon ang lahat, at ang mga butas at density ay normal, hindi nababali ang kutsilyo ito, ngunit medyo malagkit. Tumatagal ng 50 minuto upang maghurno sa HP. Ang sarap at aroma ay hindi maihahalintulad. Ito ay isang mahusay na hugis ng tinapay na may matindi na matambok na bubong. Medyo napunit ang bubong, ngunit nakadagdag ito sa alindog nito. Kinain namin ang basang tinapay na ito sa isang gabi. Ang may-akda ng resipe, idagdag, kung hindi mahirap, ang tungkol sa HP sa resipe.

Tapusin natin ang ating mga tinapay at tiyaking maghurno ng tinapay alinsunod sa resipe na ito! Kaya butas-butas, mmm

Olga, maaari mo bang sabihin sa akin kung ang tubig sa resipe na ito ay maaaring mapalitan ng gatas o kefir?

Kinain namin ang basang tinapay na ito sa isang gabi. Ang may-akda ng resipe, idagdag, kung hindi mahirap, ang tungkol sa HP sa resipe.

Nagdagdag ng salamat

Olga, maaari mo bang sabihin sa akin kung ang tubig sa resipe na ito ay maaaring mapalitan ng gatas o kefir?

Hindi ko ito nasubukan, ngunit sa teknikal posible ito.

Tapusin natin ang ating mga tinapay at tiyaking maghurno ng tinapay alinsunod sa resipe na ito! Kaya butas-butas, mmm

ilagay ang kuwarta nang maaga. mamahinog lamang ito, hindi na kailangang maghintay.

Salamat sa sagot. Susubukan kong gawin ito at iyon. Ako ay lubos na naaakit sa pagiging simple ng resipe na ito. Susulat ako tungkol sa resulta.

[Katahimikan]

Katahimikan, Olga! Sinubukan kong gawin ang iyong tinapay - ilang positibong emosyon!




Napakasimple, napakasarap! Madilim na blotches sa hiwa - ang mahangin na tinapay ay hindi natunaw sa kuwarta, ngunit hindi ito nakakaapekto sa lasa!
Salamat, magluluto pa ako ng ilan!

[Katahimikan]

Katahimikan, Olga! Sinubukan kong gawin ang iyong tinapay - ilang positibong emosyon!
Napakasimple, napakasarap! Madilim na blotches sa hiwa - ang mahangin na tinapay ay hindi natunaw sa kuwarta, ngunit hindi ito nakakaapekto sa lasa!
Salamat, magluluto pa ako ng ilan!

Natutuwa nagustuhan mo ito
At bakit ang mahangin na tinapay?

Hindi ko nga alam kung ano ang sasabihin. Nang nasa mesa ang kuwarta, tinakpan ko ito ng twalya, pagkalipas ng 3 oras, bago ilagay sa ref, hinigpitan ko ito ng isang pelikula, dahil dumilim ang tuktok ng kuwarta. . Kaya't nanatiling nagdidilim, iyon ay, ang ibabaw ng bulbula na masa ay madilim at tulad ng isang manipis na tinapay, isang bagay na katulad nito

Hindi ko nga alam kung ano ang sasabihin. Nang nasa mesa ang kuwarta, tinakpan ko ito ng twalya, pagkalipas ng 3 oras, bago ilagay sa ref, hinigpitan ko ito ng isang pelikula, dahil dumilim ang tuktok ng kuwarta. . Kaya't nanatiling nagdidilim, iyon ay, ang ibabaw ng bulbula na masa ay madilim at tulad ng isang manipis na tinapay, isang bagay na katulad nito

Ah, nakuha mo na. Kinakailangan na takip kaagad ang isang takip pagkatapos ng pagpapakilos - hindi masiksik na hangin, ngunit kinakailangan na masakop ito sa lahat ng oras ng pagbuburo. Sa panahon lamang ng pagpapatunay pagkatapos ng paghubog ay mananatiling bukas ang kuwarta (ngunit wala itong oras upang ihip ng hangin sa isang oras). Maliwanag na walang sapat na mga tuwalya, sobrang paghinga.
Sinasabi ng aking resipe na kailangan mong magtakip. Kung sakali, idadagdag ko na ang takip

Sa gayon, wala, ito lamang ang unang sumpain