Ciabatta sa oven

Ciabatta sa oven

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
Kuwarta
Harina	300 g
Peeled rye harina	30 g
Tubig	185 g
Tuyong lebadura	1/4 tsp
Kuwarta
Lahat ng kuwarta
Harina	325 g
Tubig	342 g
Asin	13 g
Instant yeast	3 g

Paraan ng pagluluto

Ibuhos ang lebadura sa 1 baso ng maligamgam na tubig at iwanan ng 20 minuto. Gumalaw, kumuha ng 1/2 tsp. ang solusyon sa kuwarta na ito, ang natitira ay maaaring ibuhos.

Ibuhos ang 1/2 kutsarita ng lebadura na solusyon sa 185g malamig na tubig. Ibuhos ang lahat sa ito sa isang halo ng iba't ibang uri ng harina at masahin ang isang siksik, matarik na kuwarta. Iwanan upang mag-ferment para sa isang araw (24 na oras) sa temperatura ng kuwarto.

Dissolve ang asin at kuwarta sa tubig, masahin ang kuwarta. Nagmasa ako sa isang panghalo. Tinukoy ng may-akda na masahin sa loob ng 5 minuto sa katamtamang bilis. Ang kuwarta ay magiging likido, katulad ng kuwarta ng pancake, ngunit hindi para sa tinapay.

Hayaang mag-ferment ng kuwarta sa loob ng tatlong oras. Sa simula ng tatlong oras na ito, tiklupin ang kuwarta sa isang floured table na may isang sobre tuwing 20 minuto 4 na beses. Pagkatapos ay ilipat sa isang mangkok at tahimik na umalis upang maghintay para sa paghubog at ang pagtatapos ng inilaang oras.

Ibuhos ang kuwarta sa mesa, hatiin sa dalawang pantay na bahagi at tiklop muli ang bawat isa sa isang sobre. Takpan upang maiwasan ang pagkatuyo at iwanan ang patunay sa loob ng 45 minuto. Ilipat sa isang baking sheet na natatakpan ng pergamino o isang silicone mat, hilahin sa mga tinapay at maghurno para sa 35-40 minuto hanggang sa maitim na kayumanggi sa 230 degree.

Ang ulam ay idinisenyo para sa

dalawang tinapay na 500 g bawat isa

Oras para sa paghahanda:

35-40 minuto

Programa sa pagluluto:

230C

Tandaan

Isang makapal na dibdib, butas at mabangong kagandahan na may nakaraan na Italyano, ngunit kinikilala na sa pandaigdig. Kinuha ko ang resipe na ito sa site ng isang babaeng nagngangalang Lyudmila na may palayaw na mariana_aga, na nagluto ng pinakamagandang tinapay. Nakita ko at sinubukan ang iba't ibang ciabatta, ngunit nagustuhan ko ang isang ito para sa simpleng pagkamagaspang ng magsasaka, malapot na mumo at natatanging lasa ng mahusay na fermented sponge masa. Kailangan kong ayusin nang bahagya ang kanyang resipe upang magkasya sa aking mga kakayahan. Wala kaming wallpaper harina at harina ng ika-1 baitang sa aming tindahan. Kinailangan kong maghurno mula sa matataas na trigo at peeled rye ...
Maaari ko lamang idagdag na kumain na tayo ... Ang Ciabatta ay hindi kailanman labis ...

Katulad na mga resipe

Chiabatta sa oven (Idol32)

Ciabatta Peter Reinhart (sa malaki) (oven) (Scarecrow)

Mga inihurnong bato para sa oven: Ciabatta (Alexandra)

Ilang beses ko nang nagawa ang tinapay na ito, ngunit agad na nakalimutan na ipahiwatig na mas mahusay na maghurno ang ciabatta sa mga silicone rugs. Ang kuwarta ay medyo malambot, madaling dumidikit sa lahat at, kung ang papel na pergamino ay hindi iwiwisik ng harina, ang papel ay mananatili sa kamatayan sa mga "hubad" na lugar. Ito ang kauna-unahang pagkakataon na scrubbed ko ang baking paper na ito sa loob ng mahabang panahon.
Ang mga silong banig (hindi bababa sa minahan) ay nagpapanatili ng temperatura na 230 degree, kaya't nagluluto ako sa 225g. Kung sakali. Ang natapos na mga tinapay ay nagba-bounce tulad ng pamilya. Gamit ang alpombra na ito ay pinapila namin ang baking sheet at isusulong ...

🔗 🔗

Ako mismo ay madalas na nagluluto ng tinapay na ito, ngunit gumagamit ako ng brown baking paper, at halos hindi ko ito iwiwisik ng harina, gaanong gaanong, at WALA nang dumikit sa akin.
Marahil lahat ito ay pareho nakasalalay sa papel ??

Maaaring tama ka. Narinig kong mas malala ang puting papel (puti lang ako). Susubukan kong bumili ng isang kayumanggi, dahil ang basahan ay hindi pinapayagan ang ilalim ng ciabatta na "huminga". Pinagpapawisan ang ilalim at walang tulad na crust mula sa itaas at mula sa mga gilid. At sa papel - nakuha ang crust, ngunit ito ay natigil. Kaugnay nito, napagpasyahan kong kahit walang crust, ano ang papel ... Ngayon kailangan kong subukan ulit sa ibang papel, pinasaya mo ako ...

Chuchelka, maraming salamat sa resipe, nagustuhan ito ng aming buong pamilya, sa palagay ko ang tinapay na ito ay tumira sa amin ng mahabang panahon.Ang tanging bagay ay ang crust ay naging mahirap, sa palagay ko susubukan kong maglagay ng tubig sa ilalim ng oven sa susunod. Ano ang lihim mo? Salamat ulit, talagang napaka masarap

Kalusugan! Hindi ako, Lyudmila, salamat sa detalyadong at makatuwirang resipe ...

At dapat talagang maging mahirap ang crust. Napakasarap at bastos. Gayunpaman, tama ka, may isang PERO. Nagluluto ako ng singaw. Ang crust ay bahagyang mas malambot. Ngayon palagi akong may isang cast-iron pan sa aking oven sa ibaba. Bago i-load ang ciabatta sa oven sa kawali na ito (pinainit ito sa oven), isinasaboy ko ang halos kalahating litro ng kumukulong tubig. Agad na naglagay ako ng isang baking sheet na may tinapay at mabilis itong isara. Ngayon ay iniisip ko ang isang Mill oven na may wet function na kombeksyon.

At narito ang aking tinapay, nagustuhan ko talaga ito

[Margot]

Mga batang babae, at sino ang nagluluto sa anong mode?
Sa una ay kinulit ko ang aking utak at pumili ng kombeksyon. Ang crust ay napaka magaspang (pinatuyong). Pagkatapos ay sinubukan ko ito sa tradisyunal na mode (pang-itaas na pag-init ng sampu-sampu), masyadong, hindi masyadong marami. Pagkatapos ay bumalik ako sa kombeksyon, ngayon lamang ako nagluluto ng lahat ng oras sa singaw.

Margot

Super-hole lang ang mga butas!

Mas mabuti na huwag maglagay ng tubig, ngunit papasukin ang singaw.
Lalo na kinakailangan ito sa simula ng pagluluto sa hurno, at kung inilagay mo lamang ang isang tasa ng tubig, lalabas ang singaw sa paglaon. Maglagay ng isang cast-iron pan (baking sheet) pababa, painitin ito kasama ng oven, isablig dito ang tubig na kumukulo bago i-load ang tinapay (Inilarawan ko ang lahat sa itaas), agad na i-load ang tinapay at isara ang oven.

At sa paanuman ay kahalili ako ng mga tinapay at ang mga gawa sa kamay.

Nagbe-bake ako ng sourdough na tinapay minsan sa isang linggo. Isang pares ng beses - sa gumagawa ng tinapay. Gayunpaman, nagluluto lamang ako ng French dito. Ang aking ibang asawa ay hindi kinikilala ito. Gumagamit ako ng Kitchen Aid bilang isang masahin.

Karaniwan akong gumagawa ng ciabatta minsan sa isang linggo din. Mahal na mahal ko siya. Tama iyon, kasama ang pagdaragdag ng harina ng rye.

Sa palagay ko, hindi ito maaaring kopyahin sa isang oven. Habang maraming mga bagay ang posible, ito ay magiging isang bagay maliban sa tradisyunal na ciabatta. Ang kanyang kuwarta ay "dumadaloy", iyon ay, napaka malambot, malambot, basa-basa. Balutin ang isang tinapay mula rito. Sa isang malaking masa (sa HP), wala akong ideya kung paano ito magmumula, tumaas at maghurno. At pinaka-mahalaga, mawawala ang crust. Narito ang magaspang na rustikong inihaw na tinapay.

Inihurno ko ang ciabatta sa HP gamit ang ciabatta loaf grail na halo mula sa Bakery House. Ano ang masasabi ko, ang tinapay ay masarap, at ang simpleng tinapay ay hindi nawala. Nawala ang mga butas na labis kong nagustuhan. Sa loob ay ang karaniwang French tinapay. Marahil ay hindi kinakailangan upang makamit ang perpektong kolobok at magdagdag ng harina. Kahit na sa tingin ko na ang gayong butas ay hindi pa rin makakamit.

Sa isang ciabatta, maaaring walang kolobok sa lahat - ang kuwarta ay semi-likido at nakagagambala sa isang pagsamahin, at hindi koton
Sa palagay ko ang ciabatta ay hindi angkop para sa oven alinman sa pagmamasa o sa pagluluto sa hurno

Scarecrow, nagustuhan ko talaga ang ciabatta, inihurno ko ito minsan sa isang buwan. Nais kong tanungin ka, ngunit sinubukan mo bang magdagdag ng higit pang harina ng rye? Sa palagay mo nais kong subukan, ngunit nagpasya akong itanong muna sa iyo.
P.S. Sa singaw ito ay naging mas mahusay kaysa sa tinapay

Upang maging matapat, hindi ako lumihis mula sa resipe. Maaari akong ibuhos ng kaunti pa, ngunit kasama ang 10 gramo ay hindi mabibilang, hindi pa rin ito mahahalata. Kaya't ikaw ay magiging isang tagapanguna, kung gayon dapat mong ibahagi ang iyong mga impression ...

Nais kong pasalamatan ang may-akda para sa resipe! Napaka, napakasarap. Sa kauna-unahang pagkakataon na kumuha ako ng kalahati ng mga tinukoy na sukat, ngayon pinagsisisihan kong kumain agad ng tinapay !! Tanging nakuha ko ito sa isang kulay-abo na kulay, bagaman ginamit ko ang pinakamataas na marka ng harina (ang iba ay hindi)), at kapag hinulma sa isang tinapay, tumanggi ang kuwarta na panatilihin ang hugis nito at makalipas ang ilang minuto ay matigas itong kumalat at kinuha ang anyo ng isang cake. Samakatuwid, nagpasya akong maghurno sa isang bilog na hugis na may mababang gilid. At salamat dito, ang tuktok lamang ang solid (bagaman naglalagay ako ng isang ulam na may tubig para sa singaw sa ilalim ng oven). Ito ay naging isang magandang tinapay, at ang mumo ay nasa isang maliit na butas.

Ang tamang pagbigkas ng pangalan ng ciabatta tinapay ay "chabatta", walang "at", dahil ang "i" sa salitang "ciabatta" ay pipi, hindi ito nababasa.Malinaw na, ang ilang iskolar ay nagbigay ng una isang hindi tamang salin, at, sa kasamaang palad, kumalat ito.

[Natalia K]

Ang tamang pagbigkas ng pangalan ng ciabatta tinapay ay "chabatta", walang "at", dahil ang "i" sa salitang "ciabatta" ay pipi, hindi ito nababasa. Malinaw na, ang ilang iskolar ay nagbigay ng una isang hindi tamang salin, at, sa kasamaang palad, kumalat ito.

SALAMAT, Natalia K! Sumasang-ayon ako sa iyo ... Naitama ko na ang mga pangalan ng lahat ng aking mga recipe sa PC chabatta
Madalas mong mahahanap ang parehong chaabatta at chaabbat. Ngunit hindi ito ang pinakamahalagang bagay. Ang pangunahing bagay ay ang tinapay ciabatta labis na masarap - maging simpleng klasiko o may mga additives (parmesan, olibo, may malt o may paminta ...) Kamakailan lamang nakilala ko sa mga bukas na puwang ng NET at ito: "chabatta-baguette".
Mangyaring ibahagi ang iyong resipe - dahil malapit ka sa lupa ng Italya
Paano ang ganitong uri ng tinapay na inihurnong sa Italya?
Ito ay magiging, sa palagay ko, hindi lamang sa akin, kundi pati na rin sa lahat ng mga mahilig sa paksang ito, napaka-interesante.
Taos-puso kong binabati ang lahat ng mga bisita ng forum sa darating na taon!
Matagumpay na CHABATT sa lahat !!!

Bumibili ako ng isang nakahandang timpla, kaya wala akong sariling resipe.
Isasalin ko ang resipe na matatagpuan sa Internet (sa parehong oras susubukan ko sa wakas na hindi maging tamad, ngunit lutuin ko ito mismo, nang walang halo).

Kuwarta
200 g buong harina ng trigo
200 ML ng tubig
2 g lebadura ng serbesa
Dissolve yeast sa tubig. Magdagdag ng harina at masahin hanggang makinis. (Sa payo ng isang panaderya, nabasa ko na mas mabilis ang mas mahusay. Tulad ng kuwarta ng shortbread, hindi mo na kailangang magulo dito nang masyadong mahaba). Umalis sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 6 na oras. Kapag ang kuwarta ay namamaga hangga't maaari at nagsimulang mahulog, handa na ang kuwarta.

Kuwarta
400 g harina
250 ML na tubig
1 kutsaritang barley malt
2 kutsarita ng asin (itaas)
6 g lebadura ng serbesa
Magdagdag ng harina, malt at 200 ML ng tubig sa kuwarta (iwanan ang 50 ML ng tubig sa ngayon). Magdagdag ng asin patungo sa dulo. Kapag ang kuwarta ay makinis at nababanat, maghalo ang lebadura sa 50 ML ng tubig at idagdag sa kuwarta. Masahin hanggang sa maging malambot at sabay na malagkit. Mag-iwan ng 30-40 minuto.

Ibuhos ang kuwarta sa isang floured board, gupitin sa 2 piraso, bigyan sila ng isang pahaba na hugis. Humiga sa mga cotton twalya na sinablig ng harina at tumaas sa isang mainit na lugar sa loob ng 50 minuto. Pansamantala, painitin ang oven sa 240 °.
Sa tulong ng isang tuwalya, ilagay ang mga form sa isang baking sheet na sakop ng papel, iunat ito hanggang sa haba. Ilagay sa oven, pagkatapos magwiwisik ng tubig doon. Pagkatapos ay maaari kang mag-spray ng maraming beses pa, na may agwat na 5 minuto. (Sa personal, hindi ako nag-spray, ngunit 5 minuto bago ilagay ang tinapay upang maghurno, naglagay ako ng isang kasirola na may tubig sa ilalim ng oven).
Pagkatapos ng 15-20 minuto. bawasan ang temperatura sa 190-200 ° at maghurno para sa isa pang 15 minuto. Ang kabuuang oras ng pagluluto sa hurno ay 30-35 minuto.
Alisin ang tinapay mula sa oven at hayaan itong cool sa isang wire rack.

Nagsulat sila tungkol sa harina ng rye, tungkol sa hugis ng isang tinapay ... Ang tunay na Italyano na chabatta ay ginawa lamang mula sa harina ng trigo, at ang hugis nito ay pinahaba, halimbawa 🔗... Ang pagkakapare-pareho ay porous, na may malaking butas. At malutong. Masiyahan sa iyong pagkain!

Ang tamang pagbigkas ng pangalan ng ciabatta tinapay ay "chabatta", walang "at", dahil ang "i" sa salitang "ciabatta" ay pipi, hindi ito nababasa. Malinaw na, ang ilang iskolar ay nagbigay ng una isang hindi tamang salin, at, sa kasamaang palad, kumalat ito.

Sa gayon, hindi ako magaling sa Italyano, kaya't isinulat ko ito sa paraang madalas kong marinig / mabasa. Sa kasamaang palad, hindi ko ito maaayos, hindi magagamit ang pag-edit. At salamat sa mga paliwanag, hindi bababa sa malalaman ko ngayon. At maraming salamat sa isinalin na recipe. Kailangan nating subukan ito.

Ang rye harina (30g) sa orihinal na resipe ay kinuha para sa pang-araw-araw na kuwarta. Kaya't ito ay naging mas mayaman sa lasa at mas mahusay na ferment. At ang katunayan na ang isang tao ay nais na gumawa ng tinapay na ito kahit papaano sa kanilang sariling pamamaraan - mabuti, hayaan ang mga tao na mag-eksperimento ayon sa gusto nila, kung gusto nila ito, tama? Kalmado ako tungkol dito.

[Natalia K]

Bumibili ako ng isang nakahandang timpla, kaya wala akong sariling resipe.
Isasalin ko ang resipe na matatagpuan sa Internet ..

... 1 kutsarita barley malt ...

Magandang gabi, Natalia K.
Salamat sa iyong sagot - Tiyak na susubukan ko ito Inaasahan kong Italyano na resipe sa sandaling makita ko ito. barley malt ... Narinig ko na ang ganoong produkto ay ginagamit para sa paggawa ng serbesa. Dapat ba itong tuyo o likido?
Inintriga ako ng sobra ng resipe - tutal, mula sa orihinal na mapagkukunan
Sinubukan ko ang maraming mga recipe, kabilang ang mula sa nakahandang timpla na "Chabatta", na binili ko sa Pekarsky House (Kiev),
at sa oven,

kahit sa airfryer

Ang "mga butas" ay mas maliit kaysa sa nais namin. Malinaw na, nakakaapekto ang kakulangan ng karanasan!
Mas mahusay sa isang taong magaling makisama at sa isang kuwarta, na tumayo nang 12-16 na oras!
Ang iyong payo tungkol sa 6 na oras na kuwarta ay nababagay sa akin ...
Taos-puso kong binabati kita

[Scarecrow]

Scarecrowsyempre, ang mga pagkakaiba-iba sa isang tema ay palaging mabuti. Ito ay lamang na ang AXIOMA ay interesado sa kung paano ang tinapay na ito ay inihurnong sa kanyang sariling bayan.

AXIOMA, Sa palagay ko, normal na mga butas. Oo, dapat malaki ang mga ito, ngunit hindi talaga mga kuweba na gusto ko kung paano 🔗 naka-out, at sa gumagawa ng tinapay din. Nga pala, minsan sa aking tagagawa ng tinapay ang tinapay minsan ay lumulubog sa gitna. Paano haharapin ito?

Ang barley malt ay parang honey 🔗... Ibinebenta namin ito sa "berdeng mga botika" at sa mga tindahan na nagbebenta ng mga produktong organikong.

[Natalia K]

Magandang araw, Natalia K.
Salamat sa sagot.
Pupunta ako sa parmasya ngayon - maghanap ako ng barley malt o sa iba pang araw - pagkatapos ng katapusan ng linggo - pupunta ako sa brewery
Doon, sana, at ang lebadura ng serbesa ay makarating sa akin: Hindi ko sila nakita sa libreng pagbebenta. Sa merkado nakita ko ang mga alok para sa alkohol na lebadura mula sa iba't ibang mga tagagawa.
Ang lasa ng aking mga tinapay ng chabatta ay akma sa akin na perpekto, ang tinapay ay mahusay, at kapag tinapik, tila kumakatok ka sa isang walang laman na bote ng plastik.
NGUNIT ANG MGA BANAL SA PUSH, Tulad ng isang DUMMY - SILA KANYA MALAKI, HINDI PA AKO MAGAGAMIT!
Kaya't naghahanap ako ng iba't ibang mga recipe para sa chabatt, paghahambing ng mga produkto, pamilyar sa karanasan, pamamaraan, at teknolohiya ng pagluluto sa kamangha-manghang tinapay ng iba pang mga miyembro ng forum.

Kumusta kayong lahat! Bihira akong bumisita sa iyo, ngunit mahal na mahal ko ang iyong site.
Sabihin mo sa akin.
Gumagawa ako ng chibata ayon sa resipe ni Chuchelka. Ang kuwarta ay halos hindi tumaas sa isang araw. Normal lang ito
At gayon pa man, sa recipe 3g. instant lebadura. Maaari ko bang palitan ang mga ito ng mga tuyo? At pagkatapos ang 3 taon ay hindi magiging marami?
Salamat nang maaga sa lahat.

[AXIOMA]

AXIOMA , kung hindi ka pa naroroon, syempre, maaari akong magrekomenda
isang magandang lugar.
Partikular sa link na ito na ciabatta o chabatta, inihurnong niya ang kanyang sarili - napakasaya.

🔗

At hindi masyadong sa paksa, ngunit nalulugod ako sa resipe, na tinatawag na isang salansan, nagluto din ako (hindi lamang ang resulta, ngunit ang proseso ay kawili-wili pa rin dito), narito ang link:

🔗

[KAYUS]

KAYUS .
Mas mabuti pang maghurno ako ng tinapay, lalo na't may GANAP na chatbatta sa mga larawan, at isang salansan !!!!!!!!!!!!!!!! Hindi butas, ngunit mga kuweba ...

[AXIOMA]

AXIOMA , oo ang stack ay kahanga-hanga at sobrang masarap. Ginawa ko ito sa bawang at sa asin lang, wala akong kamatis. Kinakain namin ito ng ganun lamang nang walang anumang bagay, ngunit may kamatis na kamatis - sa pangkalahatan ay isang engkanto kuwento.

Nagsimula akong magsalita ... bitbit ni Ostap ...

Isinalin ko rin ang aking sarili ng isang resipe mula sa isang video sa Amerika. Chabatta sa isang 18-oras na kuwarta. Susubukan ko! Napakaganda niya doon!

Sa pamamagitan ng paraan, si Mishina (kruside, na) chabatta ay halos kapareho kay Lyudmilina (mariana-aha), na sinipi ko sa unang post ng paksang ito. Sa pangmatagalang kuwarta at lebadura ng tubig.

[AXIOMA]

AXIOMA , oo ang stack ay kahanga-hanga at sobrang masarap. Ginawa ko ito sa bawang at sa asin lang, wala akong kamatis. Ganito lang kami kumain ng ganun nang walang anupaman, ngunit may kamatis na kamatis - sa pangkalahatan ay isang engkanto kuwento.
Pinag-uusapan ...Naghirap si Ostap...

Isang normal na kababalaghan sa isang piyesta opisyal

Itinakda ko sa sarili ko ang gawain bilang 1: upang ulitin ang resipe para sa chabatta baking Mga pandarayangunit manatili sa prinsipyo: " Huwag tumalikod!"
Gawain bilang 2: Maghurno ng tinapay Stack at
Problema bilang 3 -Chabatta sa Pulish.
May isip ka ba
Pagkatapos hilingin mo akong inspirasyon at good luck.
Naglalagay na ako ng kuwarta ... at babagsak ako sa kefir sourdough

[AXIOMA]

AXIOMA , good luck sa iyo!
Naghihintay kami para sa resulta at ulat sa larawan bukas.

Gumawa ako ng chabattu na may 18-oras na kuwarta nang hindi nagmamasa. Ang sinulat ko tungkol sa itaas (isinalin ang resipe mula sa video na Amerikano). Hanggang sa maunawaan ko kung paano ito maiugnay, kinakailangan na bahagyang ayusin ang tubig at harina. Ang lasa ay hindi masyadong tama.

At kung ano ang nais kong sabihin - Nakagawa na ako ng isang dosenang mga chabattas.Ngunit mas mahusay kaysa sa isa sa unang recipe ng paksang ito (mula sa Lyudmila, nakilala ko siya sa maraming iba pang mga site na may wikang Ingles na tinatawag na Best Ciabatta) - hindi ko pa natagpuan. Narito ang isang matapat na tagapanguna.

[AXIOMA]

AXIOMA , good luck sa iyo!
Hinihintay namin ang resulta bukas at ulat ng larawan.

Magandang gabi mga kaibigan!
Bukas ay hindi gumana, dahil ang kuwarta lamang sa resipe ng Scarecrow ang kailangang tumayo nang 24 (!) Na Oras
Tatlong oras ng pagbuburo, pagpapatunay - 1 oras, isang oras ng pagluluto sa hurno ... Paglamig, mga larawan, pagtatasa ng error, atbp. Ngayon lang handa akong ipakita kung ano ang nangyari. Hindi ako nasisiyahan sa resulta - mukhang Chabat ni Chuchelka mas mabuti !!! Kahit na hindi ako lumihis mula sa kanyang pamamaraan ay isang iota. Ang unang bagay na nagulat sa akin: isang mahigpit na siksik na opara - nilabanan ang pagdaragdag ng tubig ...

Marahil ay hindi ko natitiklop nang tama ang sobre ... Kailangan ko bang magdagdag ng harina sa loob ng kuwarta?
[URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s002./i200/1001/6c/a290135f12a4.jpg.html]
Babalik ako sa resipe na ito mamaya. Matapos ang stack ... Maldate ng barley at lebadura ng brewer na hindi ko makuha.
Chao!

Partikular ang butas, ngunit iisa lamang!

Ang kuwarta sa mesa ay mukhang tama. Ibig kong sabihin pareho ng pagkakapare-pareho at mga bula. Kapag natitiklop sa loob, hindi mo kailangang magdagdag ng harina. Kailangan mo lamang gumamit ng isang spatula upang rake ang kuwarta mula sa bawat sulok, tiklupin at isapawan ang natitirang kuwarta at, tulad ng mga plasterer na pahid ang plaster, iunat ang spatula ("idikit" ang baluktot na piraso ng kuwarta sa natitira). At namutla na putla, sa palagay ko. Hindi ito dapat magkaroon ng isang dilaw na tinapay, ngunit tsokolate kayumanggi.

At ang lasa?

Sa wakas, nakakuha ako ng isang bagay na katulad sa isang chatbatta. Totoo, hindi posible na kumuha ng isang buong larawan, dumating ang mga panauhin, at hindi ko nagawang itago ang dalawang piraso para sa isang ulat sa larawan Ngunit ang pangunahing bagay ay nagustuhan ito ng lahat Salamat sa lahat na nagbabahagi ng kanilang karanasan dito, salamat lamang sa ito magpasya sa mga bagong eksperimento

Nagluto ako kahapon, kahit na may isang tinapay ay hindi ito nagtrabaho upang hatiin ang kuwarta sa 2, napaka likido. Ito ay naging masarap, isang bagay na katulad sa lavash na ibinebenta namin dito.

Ako ay isang nagsisimula na panadero at hindi pa ako kaibigan ng kuwarta. Samakatuwid, gumawa ako ng chabatta sa isang gumagawa ng tinapay ayon sa isang resipe mula sa website ng House of Bread. Mayroon nang isang link. Ito ay naging isang napakalaking, mahangin at maliliit na tinapay. Totoo, ang mga pores ay hindi masyadong malaki. Natutuwa ako, ngunit hindi gusto ito ng aking asawa. Sinabi niya na upang makakuha ng sapat sa mga ito, kailangan mong kumain ng tinapay mismo. Nangangailangan ng puting puti.

[Scarecrow]

Partikular ang butas, ngunit iisa lamang! ..
... At palely na inihurnong, sa aking palagay. Hindi ito dapat magkaroon ng isang dilaw na tinapay, ngunit tsokolate kayumanggi. At ang lasa?

Scarecrow, Ang mga butas na mayroon ako ay pareho sa bawat oras-SPECIFIC- Wala akong magawa tungkol dito!

Ang aking chabatta ay parang chabatta, nagri-ring kapag tinapik, kinakain nang mabilis - at humihiling din sila para sa maitim na chabatta ... Mahirap ang crust, bahagyang pinutol ng isang kutsilyo sa tinapay. Malambot na mumo
Sa isang pagtatangka upang mapabuti ang lasa, nagsimula akong magdagdag ng malt, (madilim na chabatta), pesto paste, para sa kagandahang Italyano

Ang electric oven na "Zanussi", habang ang pagbe-bake ay hindi lumihis mula sa mga rekomendasyon na hindi ko nais na tanggihan ang gayong tinapay.
Maaari ba kayong magbigay ng payo ...

Siyempre, hindi ako isang Chuchelka, ngunit nabasa ko sa magazine ni Lyudmila na kailangan mong sundutin ang kuwarta gamit ang iyong mga daliri bago ilagay ito sa oven, upang hindi magkaroon ng isang malaking butas
Shl Chuchelka, humihingi ako ng paumanhin para sa maling paksa, ngunit marahil maaari din akong makatulong sa iyo sa isang bagay

[AXIOMA]

AXIOMA

Ngayon lang nakita ang iyong post, magpatawad nang walang pasok para sa hindi pansin.

Saan nagmula ang gayong butas? Oo, isa pa bang nag-iisa?
Isuksok ang isang daliri bago maghurno upang ang crust ay hindi matanggal. Kadalasan ang crust ay tumataas at sa ilalim nito nabubuo ang malalaking mga lukab.

Sa pagkakataong ito ay nagtago ako ng ilang tinapay hanggang sa huli ay napagtanto kong hindi ako nasiyahan sa harina. Ang tinapay ay nakalutang dito, hindi pinapanatili ang hugis nito nang maayos. Kasama ang swam at chabatta (luto ko rin ito). Kaya, kahit na may tulad na likidong pagkakapare-pareho, mayroon itong maraming daluyan at malalaking butas, ito ay mas kumapal lamang. Kaya, pagkatapos ng lahat, hindi mo sinasadyang lumalabag ang teknolohiya sa kung saan. Ngunit saan?

Ang Dark Chabatta ay malinaw na nagmula sa HP. Ito, sa palagay ko, ay isang minus.Ang kuwarta ng chabatta ay likido, carbon dioxide (mga bula, iyon ay) hindi maganda ang hawak, maaaring tumaas sa isang lugar at makaipon sa ilalim ng crust, na maliwanag. Ang mga puting chabatts sa baking sheet ay mas mahusay na tumingin, ang mga butas ay hindi gaanong nakatuon sa isang lugar.

Dagdag dito - ang kuwarta ay talagang cool, ganito dapat, ang lahat ay tama. Ito ay pautos na tiklupin, pinahihigpit nito ang mga layer at pinalalakas ang kuwarta, hindi ito lumulutang na ganoon pagkatapos.

At - napakahalaga - harina! Maaari kang malubhang pinabayaan ng harina. Kung hindi ko pa nagawa ang chabattu na ito dati dose-dosenang beses sa napakahusay na harina ng Finnish at Italyano, tiyak na mabibigo ako sa nakuha ko kahapon mula sa binili ko sa METRO.

[AXIOMA]

AXIOMA
... Isuksok ang isang daliri bago magbe-bake upang ang crust ay hindi matanggal. Kadalasan ang crust ay tumataas at sa ilalim nito ay nabubuo ang malalaking mga lukab ...

... Kaya, pagkatapos ng lahat, ikaw ay isang teknolohiya hindi sinasadya lumalabag sa kung saan. Ngunit saan?

At - napakahalaga - harina! Maaari kang lubos na mapabayaan ng harina. Kung hindi ko pa nagawa ang chabattu na ito dati dose-dosenang beses mahusay na Finnish at italian harina, pagkatapos ay siguradong mabibigo ako sa nakuha ko kahapon mula sa binili ko sa METRO.

Magandang kalusugan sa iyo, Scarecrow!
Hinabol ako ni Chabatt!
Binili ko ang ganitong uri ng harina ngayon sa METRO:


Susubukan ko ulit ng isang beses sa purong puting harina ng Italyano, tatanggihan ko ang anumang masarap na additives tulad ng malt at iba kong mga improvisation, mahigpit pagsunod sa teknolohiya at iyong payo.
Siguraduhing isuksok ang aking daliri sa kuwarta bago magbe-bake - nangangako ako ...
Sa tulong mo at ng Diyos, umaasa ako para sa isang matagumpay na resulta!

Ano ang nilalaman ng protina ng harina na ito? Wala kami nito sa METRO.

[type 00]

Bumisita noong isang araw 🔗
Nagpasya - akma ito sa akin type 00 Nakita sa METRO bago:
farina di grano tenero tipo 00 malambot na harina ng trigo
ideale per tutte le tue idee sa cucina atperpekto para sa lahat ng iyong mga ideya sa pagluluto Mga gastos na humigit-kumulang na $ 8.5
NAPALIT.
Tungkol sa mga protina? .. Mahirap sabihin ... RIFERITO AD UNA UMITA MASSIMA DEL 15.50%

Hindi, hindi iyan, malamang. Ang salitang "protina" ay hindi karaniwang naiiba kahit sa alpabetong Latin (sa Italyano na "Proteine"). At dapat itong nakahanay sa mga carbohydrates at taba (karaniwang tatlong tagapagpahiwatig). Karaniwan ay nagbabagu-bago mula 9% hanggang 13%. Kung ito ay mababang protina (mula sa malambot na trigo), kung gayon hindi ito mabuti para sa tinapay. Ang uri 00 ay isang lubos na pino na harina. Sa gayon, iyon ay, nangungunang antas.

At mayroong napakaraming harina sa mga supermarket sa Italya - Halos natigilan ako habang nag-uuri sa pagitan ng mga pakete at namimilipit sa tuwa nang makita ko ang lahat ng mga uri ng baybay, harina na ginawa mula rito, atbp

[12]

Sa Italian harina na binili ko:

Fat-15%
Mga Carbohidrat - 71%
at, kung ano ang nakalulugod, - 12 % mga protina.

Tungkol sa lakas ng harina (W =?) Nahirapan akong sagutin
Kastila Grandee inirekomenda ng panadero na si Francisco Tejero ang harina para sa pagluluto sa chabatta na may lakas W = 400 - Harina de fuerza (W = 400, P / L = 1)
🔗
Susubukan kong maghurno ng isang chabattu nang hindi alam ang lakas nito

Hostess, at palitan ang kuwarta ng sourdough? May nag-eksperimento?

[AXIOMA]

AXIOMA

Ang aming mga tagapagpahiwatig ng lakas ng harina ay hindi nagpapahiwatig sa packaging (baka may nakasulat sa Italyano doon?), Kaya nakatuon kami sa mga protina, dahil mayroong isang koneksyon sa pagitan ng dalawang tagapagpahiwatig na ito. Normal ang nilalaman ng iyong protina.

Natay

Hindi ko pa ito nasubukan ... Hindi ako makakatulong sa mga proporsyon.

Hostess, at palitan ang kuwarta ng sourdough? May nag-eksperimento?

Gumagawa ako ng isang ciabatta sa Pranses. asukal Pinalitan ko lang ang kuwarta ng parehong dami ng hinog na sourdough na may 100% hydration.


Ang ciabatta na ito ay isinalin ng rye at buong harina ng trigo at flaxseed.

[Cinderella]

Cinderella, salamat, natagpuan ko ang sourvel ng Calvel sa paksa at naluto na ito nang higit sa isang beses - sobrang!

[Scarecrow,]

Scarecrow, salamat! Nagbuhos din ako ng isang pares ng kutsara ng bran (maaaring hindi masyadong sa paksa ng Italyano na tinapay, ngunit gusto ko ito at hindi ko mapigilan ang aking sarili)

Ito ang mga fuse na sapatos na lumabas.


Ngunit ganito ito sa konteksto



Masahihin sa isang gumagawa ng tinapay.
Flour - ordinaryong panaderya.
Recipe - "Chabatta on Pulish".

Paumanhin, hindi ako nakatiis. Ngayon napanood ko ang pagtatapos ng programa kasama si J. Oliver. Naku, habang siya mismo ang nagbigkas, hindi ko narinig, ngunit tinawag ng tagasalin ang ciabatta jabatta.

Tumingin dito tungkol sa Chabattu.
Sa 4 na oras lumiliko ang kahanga-hangang ...
🔗

[Scarecrow]

Narito ang aking ciabatta

Tanging wala akong harina ng rye, naglalagay ako ng wallpaper ng mais. Para sa aking panlasa, ang tinapay ay naging magaspang, at maraming mga butas, ngunit talagang nagustuhan ito ng aking asawa. Susubukan ko ulit! Ito ay lamang na ang maniobra na may splashing kumukulong tubig sa isang mainit na kawali ay hindi masyadong matagumpay para sa akin, ang kawali ay hindi maganda ang pag-init. Nagluto ako sa baking paper, ang ciabatta ay hindi dumidikit, gayunpaman, pinahiran ko ng langis na gulay ang papel.
Scarecrow, salamat!