Darnitsky tinapay na may lebadura (GOST)

[Pansin:]

Darnitsky tinapay na may lebadura (GOST)

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
Lebadura	285 g
Peeled rye harina	135 g
Trigo harina 1c.	200 gr. (140 gr.)
Sariwang lebadura	2 gr.
Asin	7 gr.
Tubig	200 gr. (140 gr.)

Paraan ng pagluluto

• Upang ma-bake ang tinapay na ito, hindi mo kailangan ng isang espesyal na sourdough, anumang magagamit, kahit na trigo, ay gagawin.
• Paano maghanda ng isang kulturang nagsisimula:
• - 1 kutsara. l. anumang aktibong kultura ng starter + 55g na peeled rye harina + 60g tubig - ihalo. Mag-iwan ng mainit (28-31 *) sa loob ng 3.5 oras.
• - magdagdag ng 110 g ng peeled rye harina at 100 g ng tubig - isa pang 3.5 na oras sa init.
• Handa na ang aming lebadura Pansin: hindi namin aabutin ang lahat ng ito, ngunit 285 gr lamang.
• Maaari kang, syempre, kumuha ng anumang sourdough ng rye at i-refresh ito 7 oras bago maghurno.
• Nang maaga naghahanda kami ng likidong lebadura: 2 gr. sariwang lebadura (o 1 g. tuyo) pukawin sa 60 g. tubig, magdagdag ng 60 gr. harina at umalis para sa 1.5 - 2 oras.
• Kung naghanda ka ng likidong lebadura, kumuha ka na ng 60 gr mula sa resipe. tubig at harina, kinukuha namin ngayon ang dami ng harina at tubig mula sa mga staples.
• Kung mayroon kang isang medyo aktibong lebadura, pagkatapos ay hindi ka maaaring magdagdag ng lebadura, ngunit idagdag ang oras na nagpapatunay.
• Masahin ang kuwarta at hayaang mag-ferment ng 1 1/2 na oras.
• Ngayon ay kailangan mong hubugin ang tinapay at ilagay ito sa isang mahusay na langis na kawali ng tinapay. Mag-iwan ng mainit-init sa loob ng 60 minuto.
• Inilagay ko ang hulma sa silid ng microwave (off) at naglagay ng isang kalahating litro na tabo ng kumukulong tubig doon. Pagkalipas ng kalahating oras, pinalitan ko ng cool at mainit na tubig ang cool na kumukulong tubig.
• Pagkatapos ay i-brush ang tuktok ng tinapay na may tubig (Ginagawa ko ito sa isang brush).
• Ang oven ay 45 minuto sa 240 * C.
• Kaagad pagkatapos mag-bake, ang tinapay ay dapat na iwisik ng tubig mula sa isang bote ng spray.
• Ito ang aking paboritong tinapay sa pagkabata. Sa sandaling nakita ko siya sa Luda's LJ (

Darnitsky sourdough na tinapay (Redmond M90) (Ines)

Darnitsky na tinapay sa isang gumagawa ng tinapay (BlackMoon)

Magandang araw. Narito ang aking tinapay na Darnitsky. Salamat kay Viki para sa resipe, kung ano ang hinahanap ko ... ang recipe ay hindi nagbabawas, hindi nagdaragdag (kahit na inilagay ko ang lebadura ~ 5g ... Mayroon pa akong isang batang sourdough).



Mayroon akong isang kalan ng LG 2001 ... ang kuwarta ay masahin sa mode na "Pura", at ang tinapay ay inihurnong sa mode na "Cupcake" .... masarap

[Darnitsky tinapay]

Nais ko ring ibahagi ang iba pa, nakakita ako ng isang artikulo sa Internet (ngayon ay hindi ko naalala kung saan) na may isang resipe (maaari mong makita na ang pabrika) tungkol sa tinapay na Darnitsa ... sa pangkalahatan, maaari itong magamit (kung wala ito sa paksa, marahil ay mahahanap ito ng mga moderator ng ilang lugar) ... ang artikulo mismo:

Darnitsky tinapay

Mga hilaw na materyales	Dami, kg
Peeled rye bakery harina	60,0
Paghurno ng harina ng trigo ng unang baitang	40,0
Pinindot na lebadura sa panaderya	0,5
Nakakain na asin sa mesa	1,4
Kabuuang hilaw na materyales:	101,9

Ang pinakamaliit na ani ng Darnitsky na tinapay na may nilalaman na harina ng harina na 14.5%:
• hinubog na timbang 0.9 kg - 145%
• apuyan ng bigat na 1.25 kg - 143.5%
• 0.9 kg - 141.5%

Panuto sa teknolohikal

Nalalapat ang tagubiling ito sa paggawa ng tinapay na Darnitsky na ginawa mula sa isang halo ng peeled rye harina at first grade na harina ng trigo. Ang tinapay na Darnitsky ay ginawa na may timbang na amag na 0.9 kg at isang ibabang timbang na 1.25 at 0.9 kg.

Mga katangian ng tapos na produkto

Ang kalidad ng tinapay ng Darnitsky ay dapat na matugunan ang mga kinakailangan ng kasalukuyang pamantayan.
Ang Darnitsky na tinapay ay may sumusunod na nilalaman ng pangunahing mga nutrisyon bawat 100 g:
Tubig, g ...................................... ... 42.4
Mga sangkap ng protina, g ....................... ....... 6,6
Mga taba, g ....................... ........................ .... 1,1
Natunaw na carbohydrates, g ....................... .. 41,0
Hindi natutunaw na mga carbohydrates, g ....................... 6.4
Mga organikong asido, g ....................... . 0,8
Mga sangkap ng mineral (abo), g ............ 1.7
Halaga ng enerhiya na 100 g ng Darnitsky tinapay - 206 kcal.

Listahan ng mga hilaw na materyales

Para sa paggawa ng tinapay na Darnitsky, ang mga sumusunod na uri ng hilaw na materyales ay ginagamit:
• peeled rye bakery harina,
• pagbe-bake ng harina ng trigo ng unang baitang,
• pinindot ang baking yeast,
• asin,
• Inuming Tubig
at iba pang mga hilaw na materyales alinsunod sa "Mga Alituntunin para sa mga recipe para sa mga produktong panaderya sa pagpapalit ng mga hilaw na materyales".
Ang kalidad ng mga hilaw na materyales na ginamit ay dapat na sumunod sa kasalukuyang dokumentasyon ng regulasyon at panteknikal.

Paglalarawan ng proseso ng teknolohikal

isa Ang paghahanda ng mga hilaw na materyales para sa paggawa ng tinapay na Darnitsky ay dapat na isagawa alinsunod sa nauugnay na seksyon ng koleksyon na "Mga tagubiling teknolohikal para sa paggawa ng mga produktong panaderya" (1973).
2. Ang kuwarta ay inihanda gamit ang makapal, likidong lebadura na mga starter na kultura, likidong lebadura na starter na kultura o puro lactic acid starter na mga kultura (KMKZ).
Ang kahandaan ng pagsubok ay natutukoy ng kaasiman na ibinigay ng teknolohikal na rehimen at ng mga tagapagpahiwatig ng organoleptic.
Ang resipe at mode ng paghahanda ng kuwarta na may proporsyon ng peeled rye at harina ng trigo ng unang baitang 60: 40 sa makapal na asukal, mga likido na sourdough at sa KMKZ ay ipinapakita sa mga talahanayan:


Ang natapos na kuwarta ay pinutol, ang mga piraso ng kuwarta para sa tin tinapay ay inilalagay sa mga hulma, para sa apuyan - sa mga bilog na cassette na natakpan ng tela, o sa mga board na sinablig ng harina, at ipinadala para sa pagpapatunay.
Ang oras sa pagpapatunay para sa mga produktong may bigat na 0.9 kg ay 45-60 minuto.
Isinasagawa ang baking sa isang basa-basa na baking room sa temperatura na 200-240 ° C.
Ang tagal ng mga produktong baking na may timbang na 0.9 kg na hulma 55-57 minuto, apuyan - 50-52 minuto.
Inirerekumenda na spray ang tinapay sa tubig bago alisin ito mula sa oven.
Ang temperatura ng rehimen at tagal ng pag-proofing at pagluluto sa hurno ay maaaring magkakaiba depende sa uri at tampok na disenyo ng kagamitan at mga kondisyon sa pagpapatakbo nito.

[Pechk1n]

Pechk1n, at ang tinapay ay isang tagumpay at ang artikulo ay natagpuan sa oras!
Well, ayos lang yan! Ang lebadura, kung hindi pinapagana, ay 5 gramo lamang.
At nagdagdag din ako ng 1 kutsara. l. likido malt katas, kaya't ang kulay at aroma ay hindi maiparating! At pinakamahalaga, pinapayagan ang resipe.

Gumawa ako ng tinapay alinsunod sa resipe na ito. Mayroon akong Eternal sourdough sa peeled rye harina. Ginawa ko ito nang 2 beses na - sa kauna-unahang pagkakataon ang lahat ay eksaktong naaayon sa resipe. Ang lalaking tinapay mula sa luya ay simpleng namahid sa mga dingding, tinipon ito sa isang bunton, inihurnong ito, at naging masarap na tinapay, ngunit may ganap na patag na bubong. Nagluto ako sa isang gumagawa ng tinapay, nagsimula sa mode na "Rye", pinatay pagkatapos ng mode na pang-distansya at hinayaan itong tumayo nang isa pang oras. Ngunit ang lasa ay kasindak-sindak, totoong itim na tinapay tulad ng pinangarap ko.
Sa pangalawang pagkakataon ay nagdagdag ako ng 20 gramo ng rye at 20 gramo ng harina ng trigo. Ang taong mula sa tinapay mula sa luya ay bumuo ng isang bilog, maganda. Ang labi sa kamay ay katakut-takot din. Habang inilalabas niya ang kutsilyo at ibinahagi ito sa ilalim nang pantay-pantay sa distansya, kahit ang mga basang kamay ay hindi nakatulong - ito ay katakut-takot na linden. Totoo, hindi ako naglakas-loob na basain siya ng husto. Tumayo ako ng 3 oras ... Kailangan kong umalis, bumalik, at umakyat ito ng 2.5-3 beses, ngunit ang tuktok ay patag muli, lahat ng bula at butas))) ay kahawig ng sourdough. Sa madaling sabi, inihurnong muli na may isang patag na tuktok.
Kaya sa palagay ko - ano ang mali? Sinusubukang magdagdag ng higit pang harina? Marahil ang aking lebadura ay masakit na likido para sa resipe na ito at ang pagdaragdag ng harina ay unti-unting hahantong sa isang normal na tuktok? At ang labis na harina ay hindi gagawing malapot ang kuwarta, sisirain ko ba ang gumagawa ng tinapay?

Sariwang lebadura 2 gr.

Pinag-uusapan ba natin ang tungkol sa sariwang lebadura? Hindi tungkol sa mga tuyo? Para sa sariwa - ang isang bagay ay hindi sapat ...

nagdagdag ng 20 gramo ng rye at 20 gramo ng harina ng trigo. Ang taong mula sa tinapay mula sa luya ay bumuo ng isang bilog, maganda.

Isinasaalang-alang na mayroon kaming iba't ibang mga harina, iminumungkahi kong hindi magdagdag ng harina, ngunit binabawasan ang tubig.

Tumayo ako ng 3 oras ... Kailangan kong umalis, bumalik, at umakyat ito ng 2.5-3 beses, ngunit ang tuktok ay patag muli, lahat ng bula at butas))) ay kahawig ng sourdough. Sa madaling sabi, inihurnong muli na may isang patag na tuktok.

Sa loob ng tatlong oras, tumayo siya. 60 minuto ang maximum.

Pinag-uusapan ba natin ang tungkol sa sariwang lebadura? Hindi tungkol sa mga tuyo? Para sa sariwa - ang isang bagay ay hindi sapat ...

Basta fresh. Kung isasaalang-alang namin na naghahanda kami ng "likidong lebadura", at ito (kahit na may isang kahabaan, ngunit pa rin) ay isang analogue ng kuwarta, kung gayon ang dami ng lebadura ay nahahati.
Oo, at kinakailangan sila dito para sa isang "haltak", ang tinapay na ito ay tataas ang lebadura nang walang kahirapan, ngunit maiangat ito mula 2 hanggang 4 na oras, depende sa kung gaano ito kalakas. Kailangan ko ba ito? Mas madali para sa akin ang maghurno sa isang oras.

[Viki]

Isinasaalang-alang na mayroon kaming iba't ibang mga harina, iminumungkahi kong hindi magdagdag ng harina, ngunit binabawasan ang tubig.
Sa loob ng tatlong oras, tumayo siya. 60 minuto ang maximum.

Viki, maraming salamat sa sagot. Sa totoo lang hindi ko nakita ang pagkakaiba sa pagdaragdag ng harina o pagbawas ng tubig. Akala ko ang puntong ito ay upang gawing mas makapal ang pagkakapare-pareho.Magdaragdag ako ng harina hanggang sa maging asul ito)))) Susubukan kong magbuhos ng mas kaunting tubig.
At ano ang paninindigan - sa oo, napagtanto ko nang makita ko ito.

[Viki,]

Viki, Mayroon akong isang kahanga-hangang tinapay kahapon! Ang dami ng lebadura ay nakakatakot. Kahit papaano hindi pa ako nakagamit ng higit sa 150 gramo dati, at walang kabuluhan! Super pala pala! Tanging kailangan kong magdagdag ng isang maliit na harina, mabuti, palagi kong inilalagay ang wort, caraway.
Salamat sa resipe!
Narito ang:

[Pinagri]

Pinagri, ang gwapo ,! Natutuwa nagustuhan ko ito!
Ngayon hindi ka ba matatakot sa higit na lebadura? Matagal na akong naglalagay ng kalahating kilo ng trigo at maayos ang lahat.
Dapat itong maging masarap sa wort, alam ko sigurado.
Good luck sa iyo! At huwag kalimutang ipakita ang mga resulta, napakaganda ...

Viki, mangyaring ipaliwanag sa akin kung ano ang mali kong ginagawa. Ang sourdough ay nag-refresh ng lahat ay tila normal, ang kuwarta ay masahin ng HP at ito ay mapinsala na likido, nabasa ko ulit na kinakailangan na bawasan ang tubig at huwag magdagdag ng harina, idinagdag ko, sa palagay ko ayos lang. Well, okay lang, nabuo ko ang tinapay, dahil walang amag, tumatakbo ako sa paligid ng isang silicone na hulma para sa cake, naisip kong ilagay ko ito doon, hayaan itong pumunta sa tuktok, ngunit nagbago pa rin ang aking isip at nabuo ito nang simple sa hugis ng isang tinapay. Ang rak ay tumagal ng isang oras, ngunit kumalat ito, iyon ay, hindi ito tumaas sa tuktok na dapat, ngunit sa lapad. At ang resulta kapag ang tinapay ay inihurnong, ito ay sumabog sa paligid ng mga gilid sa ilang mga lugar at ito ay naging sobrang patag, masarap ito, ngunit mayroon siyang viduha. Marahil ay kinakailangan na gumawa ng 2 rolyo? At ngayon isang katanungan para sa mga connoisseurs, ano ang mali? Salamat

[Viki,]

Viki, hindi, hindi nakakatakot Sabihin sa amin ang tungkol sa trigo, mangyaring.

[Pindutan]

Pindutan, ang bagay ay ang aming harina ay naiiba at nangangailangan ng ibang dami ng tubig. Sa resipe na ito, ang harina ng trigo ay nasa unang baitang, at "umiinom" nang higit sa premium na grado. Ang dami ng tubig palaging kailangang ayusin.
Bilang karagdagan, ang resipe ay nasa isang hulma, at ito ay mas payat kaysa sa apuyan halos lagi. Kaya mas madali para sa kanya na tumaas ang kanyang hugis. Ang isa na iyong ihurno sa apuyan ay dapat panatilihin ang hugis nito, binibigyan ito ng mas kaunting tubig upang hindi ito lumabo. At isa pang bagay: kung maghurno ka nang walang isang form, mas mahusay na ilagay ito sa isang oven na ininit hanggang sa 250 * C at lumikha ng singaw para dito sa unang 10 minuto. Bawasan ang temperatura sa 200 * C at maghurno. Sa kasong ito, mahalaga na huwag kalimutan na iwisik ang tuktok ng tubig bago itanim sa oven.
Kung nababagay sa iyo ang lasa, mag-eksperimento sa diskarte sa pagluluto sa hurno. Sigurado akong magtatagumpay ka!

Inihurno ko ang tinapay na ito, ang amoy ..... ito ang aking unang sourdough. Masahin sa KhP ang "dumplings", pagkatapos ay iwanang maasim, pagkatapos ng 1.5 oras na nadagdagan ang kuwarta ng 2 beses. At pagkatapos ay sinira ko ang lahat. Ayon sa mga rekomendasyon ni Viki, kinakailangan upang makuha ang kuwarta, bumuo ng isang tinapay, ilagay ito sa HP at hayaang mag-distansya ito ng 60 minuto, at nagpasya akong maghurno kaagad (sayang na masira ang kagandahan sa loob ng timba), lahat ay walang magagawa, PERO naisip ko, paano kung hindi lutongin? Sa madaling sabi, inilagay ko ito sa 1:30 at BREAK! Pinutol ko ito ng mainit, ang pasensya ay hindi sapat upang maghintay para sa VKUSNOOO !!!!! Sa ilalim na linya: matigas na tinapay (maaari mong patayin ang mga ito), patag na bubong, ngunit ito talaga ang itim na tinapay, na hinihintay ko pa! Viki, sabihin mo sa akin, kung hindi ako naging matalino sa paglipas ng panahon, magtatagumpay ba ako? O kinakailangan upang malinaw na (hayaang mag-ferment ang kuwarta, hayaang tumayo, maghurno at may mas kaunting oras?) O ito ba ay isang oras lamang? Sinabi ng asawa na ito ang pinaka masarap na tinapay na kinain niya !!!!!

Sinabi sa akin ni Viki, kung hindi ako naging matalino sa paglipas ng panahon, magtatagumpay ba ako?

Syempre gagana ito! Minsan ay niluto ko ito sa pangunahing programa. Sinimulan ko ang pagmamasa at tumawag nang mapilit upang gumana, kaya binuksan ko ang programa (mayroon akong 3 oras) at sumugod, bumalik sa pagtatapos ng pagluluto sa bake at natigilan sa resulta at bumangon at nagluto.
Pakiulit muli. Sulit talaga siya.

[Viki]

Viki,
Marahil ay nagtatanong ako ng kahangalan ngayon. Pupunta ba ang hinog na kuwarta sa halip na lebadura? Well, wala akong lebadura

Mapupunta ba ang hinog na kuwarta sa halip na sourdough?

Ang resulta ay magiging ganap na magkakaiba. Gagawa ito ng tinapay, ngunit hindi ang isang ito.

Well, wala akong lebadura

Problema ba ito Isang "semi-tapos na produkto" upang magsimula? Siya - hindi madali, at ang Darnitsky ay magiging napakasarap!

[Viki]

Viki,
May hindi nag-fuse sa aking lebadura ...Nabuhay ako ng trigo sa loob ng 6 o 7 buwan, nagbakasyon nang 3 linggo, kailangan kong ilagay ang lahat sa tinapay ... At ang lasa para sa akin ay hindi masyadong maganda, posible na mayroong mas "masarap" na sourdough, ngunit hindi ko pa natagpuan ... At ligtas kong pinatay ang rye mula sa Karina-forum kahit na hindi ko ito ginagamit
Ano ang ibig sabihin ng "semi-tapos na produkto"?

Ano ang ibig sabihin ng "semi-tapos na produkto"?

Ang pinakasimpleng pagpipilian ay ang rye harina, tubig, isang maliit na lebadura, halo-halong at iniwan sa loob ng 2 araw. Pagkatapos ng dalawang pagpapakain (sa isang araw) at isang napaka masigla na maliit na bagay ay lumiliko. Magbasa nang higit pa dito: https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0... Gumagana ang Darnitsky sa kanya!
Iniluto ko dito ang Borodinsky at nalulugod din ako.

[Viki]

Viki,
Grand merci

Viki, salamat sa resipe! Napakaganda ng tinapay. Nagluto siya ng lactic acid sourdough mula sa Admin, kahit napakabata pa. Uulitin ko ito sa lalong madaling panahon. Inaprubahan ng asawa ang tinapay, parang talagang tindahan ito. Nagustuhan din ito ng mga magulang. Sa oras na ito ay walang sapat na oras upang gumawa ng litrato, ngunit sa susunod ay mag-uulat ako. Ang nag-iisang rehimen ng temperatura para sa aking oven ay naging nasa gilid, nagsimula itong masunog at kailangan kong mabilis na bawasan ang temperatura.
At gayon pa man, natanto ko na maaari kang magdagdag ng malt alinsunod sa resipe? Dapat ba itong magluto bago iyon?

Viki, o maaari mong ibahagi ang resipe o magbigay ng isang link. Mahal na mahal ko ang tinapay na Borodino. P.S. Salamat sa sagot tungkol sa Darnitsky, tiyak na susubukan ko ulit !!!

Narito ang ilang mga larawan ng aking pangalawang nilikha. Ang sourdough ay pareho ng lactic acid, ngunit medyo mas mature. Nagdagdag ako ng 1 kutsara sa pangunahing recipe. l. malt at isang kutsarita ng madilim na agram ... at narito ang kaligayahan sa parehong lasa
Ngayon nais kong makakuha ng isang recipe para sa Borodinsky ... tulad ng dati ...

Narito ang ilang mga larawan ng aking pangalawang nilikha.

Bravo! Gaano ito kaganda, kapwa ang tinapay at ang mumo - mabuti, lahat ay mabuti!
Mas masarap ba sa malt?
At hindi ako nagluluto malt sa Darnitskiy. Ginawa ko ito sa Borodinsky, na hindi ko madala dito.

[Viki]

Mas masarap ba sa malt?

Mas nagustuhan namin ito. - 1 kutsara. l magluto ng 70 ML ng tubig (sa labas ng 140 mga recipe). Hindi ito masyadong napapansin, ngunit ang tinapay ay nagiging mas katulad sa Darnitsky na ibinebenta sa Moscow at kung saan tayo ay nakasanayan.
Ang tangi ko lang maiisip na maitim na agram. Nagdagdag ako ng 1 tsp, dahil gusto namin ang asim sa tinapay, ngunit ngayon ang sourdough ay nakakakuha ng lakas at marahil, bilang isang resulta, susuko ako sa agram.

Ang asawa ay nagsuot na sa trabaho na pinagyayabang

Viki , at ano ang iyong resipe para sa Borodinsky? Huwag magbahagi

Nagustuhan ang tinapay! matagal nang naghahanap ng isang ganitong resipe!
Narito ako kamakailan at hindi maintindihan kung paano magdagdag ng larawan

[alha]

alha, maligayang pagdating sa amin!
Natutuwa ako na nagustuhan ko ang resipe.
At nais mong makita ang larawan ... Tingnan ang paksang ito: Larawan sa post

salamat! naka insert pala ng picture!
Ipinapakita ng larawan na ang "bubong" ng aking tinapay ay hinipan nang kaunti, ngunit marahil ito ay dahil sa ang katunayan na naglagay ako ng kaunti pang sourdough. at walang oras upang gumawa ng isang larawan sa konteksto sa oras na ito

[Viki]

Viki,
Sa wakas ay naihatid ko na ang semi-tapos na produkto (ang unang 48 na oras ay mag-e-expire ngayon). Ngunit ang tanong ay hindi tungkol sa kanya.Kapag handa na siya, diretso ba ito at kukuha ng 285g? Walang labis na pag-refresh? Humihingi ako ng paumanhin nang maaga para sa mga hangal na katanungan

[Viki]

Viki,
Sa wakas naihatid ko na ang semi-tapos na produkto. Kapag luto na ay diretso at kukuha ng 285g? Walang labis na pag-refresh? Humihingi ako ng paumanhin nang maaga para sa mga hangal na katanungan

Pagkatapos ay humihingi ako ng paumanhin nang maaga para sa ganoong sagot, ngunit hindi ko alam kung paano ito gawin nang tama. Kinuha ko lang ang aking unang "semi-tapos na produkto" 285g at inilagay ang mismong tinapay dito nang walang anumang pag-refresh. At pagkatapos ay kumain siya simula simula sa isang kutsara sa dalawang yugto. Ang sarap sa akin, sa totoo lang! Sana hindi ka rin mabigo.

[Viki]

Viki,
Salamat !!! Ngayon pupunta ako sa isang semi-tapos na produkto - magtanong

Maraming salamat sa resipe !!!
Hurray! Hurray! Hurray !!!! Mahal na mahal ko ang rye tinapay !!! Ito mismo ang tinapay ng rye, ang resipe na hinahanap ko. Napakasarap at walang anumang mga kemikal (agram, panifrin, atbp.) At mantikilya at pulot, atbp, atbp. Simple at masarap, tunay na tinapay ng rye at kahit, kakaibang sapat, nakabukas agad ito.Naghurno ako ng mga tinapay ayon sa resipe para sa hiniwang Gost at ngayon ay nakakita ako ng isang resipe ng rye. Kapag bumili ako ng rye (na may sourdough at yeast) ang komposisyon ay kapareho ng sa iyo, at sa site ang lahat ng mga recipe ng rye ay kumplikado kasama ang pagdaragdag ng malt o kvass (hindi ko gusto ang lasa na ito), atbp pagkatapos, bagaman Sinubukan ko ang iba't ibang mga resipe. Talagang ginusto ko ang isang simpleng gostovsky rye tinapay. Salamat ulit dito!

[Viki]

Viki,
Kahapon gumawa ako ng tinapay - Talagang nagustuhan ko at ng aking pamilya, maraming salamat !!! Ito ay ganap na naiiba kaysa walang lebadura

Mayroon akong isa pang tanong (ang tinapay ay napakabilis natapos):

Paano maghanda ng isang kulturang nagsisimula:

- 1 kutsara. l. anumang aktibong kultura ng starter + 55g peeled rye harina + 60g tubig - ihalo. Mag-iwan ng mainit (28-31 *) sa loob ng 3.5 oras.

- magdagdag ng 110 g ng peeled rye harina at 100 g ng tubig - isa pang 3.5 na oras sa init.

Iyon ay, ang paghahanda ng kulturang starter ay binubuo ng 2 yugto?

At gayon pa man, hindi ako makakabuo ng isang normal na tinapay - alinman sa ihinto ko ang kuwarta, nasisira
At kung maghurno ka sa HP, maaari mo bang gamitin ang "Rye" mode o ano? Dahil ito ay sa unang pagkakataon

Masahin ang kuwarta at iwanan upang mag-ferment ng 1 1/2 na oras

at sa pangalawang pagkakataon -

Ngayon ay kailangan mong hubugin ang tinapay at ilagay ito sa isang mahusay na langis na kawali ng tinapay. Mag-iwan ng mainit-init sa loob ng 60 min.

?

Kahapon gumawa ako ng tinapay - talagang nagustuhan namin ng aking pamilya,

Hurray !!!

ang paghahanda ng starter ay binubuo ng 2 yugto?

Maaari mong ihanda ito sa bawat oras, na nagsisimula sa isang kutsara, ngunit sa dalawa kadalasan ay mas aktibo ito kahit papaano. Gusto kong magluto na may dalawang pagpapakain pa, at parang gusto rin ng aking kulturang starter.

At kung maghurno ka sa HP, maaari mo bang gamitin ang "Rye" mode o ano?

Oh, natatakot ako na "o paano". Ang Sourdough ay isang mapanirang bagay: ngayon siya ay nasa mabuting kalagayan at nagtataas ng tinapay sa loob ng isang oras, at bukas maitataas ito ng isang oras at kalahati. Sa mode na limitado ng programa ng HP, maaari mong panatilihin sa loob ng isang beses, at pagkatapos ay hindi dalawang beses. Bubuksan ko sana ang "rye", ngunit bago magbe-bake tumingin ako, kung hindi ito tumaas nang sapat, pagkatapos ay maaari mo itong patayin, maghintay at i-on ang "baking", lamang upang sa simula ng pagluluto sa hurno maaari itong tumaas nang kaunti pa, o malaglag ang bubong.

[Viki]

Viki,
Salamat sa mga sagot! kahapon nagpasya akong maghurno kay Darnitsky sa KhP.
Pinakain ko ang sourdough sa umaga ng 7, sa 20.30 nagsimula akong shaman. Nagpasya ako sa aking sariling panganib at ipagsapalaran na gawin ang nakasulat. Ang kuwarta ay tila manipis (ito ay pinahiran sa ilalim, sa paligid ng panghalo). Matapos ang unang 1.5 na oras - Umakyat ako sa 3/4 ng timba, tama ang bilog na bubong, medyo nahalo ako sa "Pelmeni". Naghintay ako ng 1 oras, ang tinapay ay tumaas ng 2/3, ang bubong ay hindi gaanong bilog (mas mababa ang matambok), ang tuktok ay hindi pare-pareho.
Inihurnong para sa 1 oras 10 minuto. Tulad ng inaasahan ko, maraming likido - ito ay naging isang tinapay na may maayos na bubong. Hindi ko pa ito natitikman - ngunit ang amoy ng tama

At maaari mong hilingin sa iyo na sundin. oras upang kumuha ng larawan ng iyong kolobok?

At, nakalimutan ko rin - hindi ako nag-bake sa anumang mode - Ginabayan lang ako ng oras.

Siyempre, ang resulta ay mas nakalulugod sa akin mula sa oven - ngunit sa mga araw ng trabaho wala akong oras upang pakainin ang sourdough nang dalawang beses o maghurno sa oven

Magandang recipe! Tanging hindi ako nagdagdag ng lebadura. Lumabas si Kislovat. Idadagdag ko ito sa susunod. Nakagambala ako sa dumplings sa programa, nagluto ng mga pastry sa programa. Ang crust ay malutong, ang mumo ay mabuti. Malaki!

[Hindi alam]

Hindi alam, Salamat sa tip!
At dito ang lebadura ay nangangailangan lamang ng isang kapochka upang "latiin" ang asukal, kung hindi man ay mag-iisip ito sandali ... maaari itong magbigay ng asim.
Gaano katagal bago tumaas nang hindi binibigyan ng pansin?

Mga 5 oras na malapit sa baterya. Ngayon uulitin ko. Gagawin ko sa oras na ito, tulad ng isinulat mo, na may lebadura.

Ngayon uulitin ko.

Good luck!

Super super! Mas maganda pa ang lebadura! Perpektong tinapay. Umangat ng kaunti mas kaunti, 3.5-4 na oras. Tumayo ako ng konti. Ngunit ang lasa ay mas mahusay. mmmm .... Sa 19.30 handa na ako. Ngayon ang kalahati ng tinapay ay naiwan.

Super super!

Hurray!
Binabati kita!
At salamat sa tip!

Viki, mayroon akong tuyong lebadura.Kailangan din ba silang gumala ng 1.5-2 na oras? Bukas magiging handa na ang iyong semi-tapos na produkto ng starter. Nais kong ihurno ang resipe na ito, natatakot akong maikot ito.

Viki, mayroon akong tuyong lebadura. Kailangan din ba silang gumala ng 1.5-2 na oras?

Syempre! Ganito:
"Maghanda ng likidong lebadura nang maaga: pukawin ang 2 g. Ng sariwang lebadura (o 1 g. Patuyuin) sa 60 g. Tubig, magdagdag ng 60 g. Flour at umalis sa 1.5 - 2 na oras." - Ang lahat ay isinasaalang-alang.
Good luck!

Salamat sa sagot!

Kamusta po kayo lahat!
Sabihin mo sa akin: paano ako makakapag-upload ng mga larawan dito?

Kamusta po kayo lahat!
Sabihin mo sa akin: paano ako makakapag-upload ng mga larawan dito?

Hello Andrey! Matagal ka na hindi narinig. Iniwan mo kami ng matagal.
Tingnan ang link para sa paksa: https://mcooker-tlm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=73109.0

Ito ang aking unang karanasan sa tinapay na may sourdough. Inilagay ko ito sa isang timba mula sa isang makina ng tinapay sa oven na may ilaw. Inihurno sa isang gumagawa ng tinapay sa loob ng 1h10. Maraming salamat sa masarap na recipe ng tinapay.
Nagdagdag ng 0.5 tbsp. l ng likidong malta na tumutok at isang kaunting mga caraway seed.


Ang payo at pagpuna ay pinahahalagahan.

[bola-bola]

bola-bola, bravo!
Kung ITO ang unang karanasan, natatakot akong hulaan kung ano ang susunod na mangyayari ...
Siya ay maganda, porous, isinulat nila na siya ay masarap - anong uri ng pagpuna ang posible dito? Lamang