German rye tinapay na Holsteiner Landbrot (Goldstein Country Bread)

[Kuwarta]

German rye tinapay na Holsteiner Landbrot (Goldstein Country Bread)

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
Tasa 250 ML
Kuwarta
25 g starter makapal na kultura ng rye starter
150 g wallpaper harina ng rye
150 g tubig
Kuwarta
Lahat ng kuwarta
200 g na peeled na harina ng rye
75 g trigo wallpaper (CB) harina
75 g harina ng trigo ng trigo
100 g yogurt
100 g ng tubig
10 g asin
25 g langis ng gulay
1/8 tsp ground black pepper
1 tsp pampalasa para sa tinapay (ground coriander, anise, cumin, haras)
Sa aking sarili, nagdagdag din ako ng 2/3 tbsp sa kuwarta. l. buckwheat honey, gusto ko ang rye na magkaroon ng kaunting tamis.

Paraan ng pagluluto

• Masahin ang kuwarta at iwanan ng 12 oras sa temperatura ng kuwarto.
• 1. Masahin ang kuwarta ng daluyan na density (mahuhuli ito sa likod ng mga dingding ng mangkok ng processor ng pagkain), ngunit dumikit nang kaunti sa iyong mga kamay. Magdagdag ng alinman sa harina o tubig kung kinakailangan. Nagdagdag ako ng 50 gramo ng harina ng rye, ang aking kuwarta ay siksik.
• 2. Paglipat sa isang may langis na mangkok at iwanan ang patunay ng 2.5 oras sa isang mainit na lugar. Sa oras na ito, masahin nang dalawang beses na may agwat na 50 minuto. Hindi ko pinahiran ng langis ang mangkok, hindi ko dinurog ang kuwarta.
• 3. Bumuo ng isang pahaba na tinapay at ilagay sa isang proofing basket sa loob ng 2 oras o hanggang sa doble.
• 4. Maghurno, sa isang preheated oven, sa isang bato o mainit na baking sheet: 10 minuto sa temperatura 240 C, 20 minuto sa temperatura 210 C, at 20-30 minuto sa 180 C. Ang kabuuang oras ng pagluluto ay 50-60 minuto.
• 5. Palamig sa isang wire rack.
• Inilagay ko muna ang isang kawali na may kumukulong tubig sa oven, tulad ng dati, ngunit sinabi ni Irisha na kapag niluluto ang tinapay na ito, hindi ito kinakailangan, at agad kong inilabas ang kawali.
• 
• Kinuha ko ang kalahati ng orihinal na resipe at natapos sa dalawang maliit ngunit masarap na mga bar. Tulungan mo sarili mo

Tandaan

Kamangha-manghang German rye tinapay mula kay LJ harrybo-Ako

🔗

Inayos ko ang resipe na ito sa aming harina, at isinulat kung paano ko ito ginawa.

Katulad na mga resipe

Stollen (German Christmas tinapay) (Omela)

Bavarian pumpernickel (tagagawa ng tinapay) (julifera)

German Rye Soda Bread na may Cumin - Diet Version (Alexandra)

Mayroon akong HP Panasonic 257, at ito ang ginawa ko.
Kinuha ko ang lahat alinsunod sa resipe, nagdagdag ng instant na kape nang walang kape (barley, trigo, chicory, atbp.) Sa harina para sa kulay, 1.5 kutsara. mga kutsara, ngunit walang kabuluhan. Ang kulay ay napabuti, at mayroong isang bagay na hindi tinapay sa panlasa. Naglagay ako ng paminta, ngunit hindi naglagay ng isang hanay ng mga halaman - wala ako sa kanila. Sa halip na yogurt, inilagay ko ang kefir.
Sa mode ng rye, mayroon lamang akong isang pagmamasa, nang walang pagmamasa, kaya bago ilagay ito sa oven, ihalo ko ang lahat sa aking sarili sa isang spatula sa isang timba, inilunsad ang programa ng Rye Bread at ang lahat ay tumayo nang isang oras (ang pagpapantay ng temperatura ay ang kilalang tao sa Panasonic know-how) bago magsimula ang pagmamasa.
Ang tuktok ng tinapay ay pantay, ang mumo ay may butas, mas gusto ko ang lasa kaysa sa GOST (https://mcooker-tlm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=65501.0), dahil ang sourdough ay nakuha sa loob ng 12 oras at samakatuwid ay walang lebadura na kinakailangan. At mayroon ding langis ng halaman sa resipe - ang tinapay ay mas nababanat.
Ako ay labis na nasisiyahan hangga't ito ang magiging pangunahing tinapay ng rye sa aming pamilya, mabuti, at lahat ng uri ng mga kalokohan sa trigo tuwing tatlong araw.
Nais kong maghurno ng totoong tinapay ng Aleman, na binili ko sa Bavaria, hindi ito tinapay, ngunit isang himala, isang engkanto, walang mga pastry na maaaring palitan ito, kung ang sinuman ay may karanasan, mangyaring tumugon.
Bukod dito - iwisik ang tuktok sa loob ng 5 minuto. bago magbe-bake ng flaxseeds, at gumuho pagkatapos. Paano ibuhos nang tama ang mga ito upang "lumago"?

[saqwer69]

saqwer69, magsipilyo sa ibabaw ng tinapay ng isang binugbog na itlog bago iwisik ang mga binhi. Hindi papayagan ng protina ang mga binhi na gumuho, at ang pula ng itlog ay magbibigay ng isang magandang makintab na tinapay.

SalamatNgunit may hinala ako na ang singaw mula sa itlog ay pinupunit ang crust at ang mumo ay mas basa.
Mayroon bang iba pang mga recipe para sa German sourdough tinapay?

Salamat Ngunit may hinala ako na ang singaw mula sa itlog ay pinupunit ang crust at ang mumo ay mas basa.
Mayroon bang iba pang mga recipe para sa German sourdough tinapay?

Hindi .. naghihinala kang walang kabuluhan ... ang crust ay nababali lamang sa labis na harina o hindi sapat na pagpapatunay. At ang mga resipe para sa mga tinapay na Aleman ay maaaring matingnan sa magazine ni Irina sa link na ibinigay ko sa unang post.

[Gasha]

Huwag mo nalang itapon sa akin ang tsinelas mo !!!! Well, wala akong sourdough !!!!! Bumalik sa unang bahagi ng tag-init namatay nawala, ngunit gusto ko ang tinapay na ito. Pinalitan ng 6g. mabuhay ng lebadura. Walang pinaghalong tinapay - Pinalitan ko ito ng mga caraway seed. At pagkatapos ay bigla kong napansin na ang resipe ay naglalaman ng rye harina at peeled na harina, at wallpaper! At meron ako. At tila nagbalat, dahil ang kulay ng mumo ay ganap na magkakaiba. Sa madaling salita, maaari mong tanggalin ang aking post, dahil kung ano ang nangyari at hindi nakahiga sa tabi ng Aleman na tinapay!





Ang pagputol ay hindi matagumpay, sapagkat pinutol ko ito para sa hapunan (at nais ko ring magaling at gupitin ito sa isang scythe). Ito ay naging napakasarap na itim na tinapay!
Gasha, Paumanhin para panunuya rework ng resipe!

[Gasha]

Huwag mo nalang itapon sa akin ang tsinelas mo !!!! Well, wala akong sourdough !!!!! Bumalik sa unang bahagi ng tag-init namatay nawala, ngunit gusto ko ang tinapay na ito. Pinalitan ng 6g. mabuhay ng lebadura. Walang pinaghalong tinapay - Pinalitan ko ito ng mga caraway seed. At pagkatapos ay bigla kong napansin na ang resipe ay naglalaman ng rye harina at peeled na harina, at wallpaper! At meron ako. At tila nagbalat, dahil ang kulay ng mumo ay ganap na magkakaiba.

At sa gayon - lahat - ayon sa resipe ...

Gasha, Paumanhin para panunuya rework ng resipe!

Buwis ... Agad kaming pumunta sa IYO !!! At ako mismo ay mahilig mangutya sa mga recipe ... Ang mga bar ay kahanga-hanga !!!

At sa gayon - lahat - ayon sa resipe ...



Agad kaming pumunta sa IYO !!!

Nagwalis !!

sa 12 oras isang sourdough ang nakuha at samakatuwid ay walang lebadura na kinakailangan.

tukuyin - sa iyong eksperimento hindi ka talaga gumamit ng lebadura o sourdough?

tukuyin - sa iyong eksperimento hindi ka talaga gumamit ng lebadura o sourdough?

Gumamit sila ng lebadura, kahit na maglagay ng kuwarta. At ang resipe para sa kung ano ang nangyari ay sa: https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=75548.0 at tinawag na Rye tinapay sa isang kuwarta ni Omela.

Para sa ganap na pipi at mga nagsisimula pa lamang, at kung saan kukuha o kung paano gumawa ng isang sourdough

[Sergei Ivanovich]

Sergei Ivanovich, inaanyayahan namin kaagad ang mga nagsisimula https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

[Gasha]

Kamangha-manghang masarap na tinapay!

Maraming salamat, Gasha!))
Ito ang aking unang tinapay na rye, at ang una sa isang napakabata na unang sourdough.
Hindi ako nakipag-usap sa harina ng rye dati at hindi isinasaalang-alang na kumikilos ito nang ibang-iba mula sa harina ng trigo, kaya't ito ay naging mainit sa tubig, idinagdag nang labis. tubig, gusto ko ang mumo ng openwork. At isinasaalang-alang na ako ay isang baguhan na panadero, nakakuha ako ng agarang epekto sa anyo ng isang malabo na kuwarta ng rye at kailangan kong maghurno sa halip na isang flat cake. Ngunit anong hindi kapani-paniwala na lasa ng tinapay na ito !!! Doon ko napagtanto na ang lahat ng mga abala sa pag-aanak ng sourdough ay hindi walang kabuluhan!
Ang resipe ay kahanga-hanga! Tiyak na uulitin ko ito, ngunit mas mag-iingat ako sa tubig.

Napakaganda na gusto mo ng tinapay! Mahal na mahal ko rin siya ... Ang mga kongklusyong ginawa ay ganap na tama - kailangan mong magdagdag ng mas kaunting tubig sa ilalim ng tubig o, upang makakuha ng mumo ayon sa iyong panlasa, maghurno sa mga hulma

Salamat!

Nagbabala ka tungkol dito at nilinaw na ang ibabang tubig ay kailangang mabawasan. Mabuti na ang epekto ay malinaw at ngayon ay magiging mas maingat ako sa harina ng rye.)
Bakit pinili ko ang resipe na ito mula sa iba't ibang inalok, nahihirapan akong sagutin, ngunit hindi ako nagsisi sa lahat na sinimulan ko ang epiko ng rye sa kanya. Ang sarap!
Mayroon akong ideya na maghurno sa isang hulma nang mapagtanto ko na ang basa ay masyadong basa, ngunit may mga nuances. Hindi pa ako nakapagluto ng tinapay na lata. Nagkataon na nagsimula agad ako sa apuyan.Bumili ako ng isang amag na aluminyo, ngunit para sa dami ng kuwarta, tila napakaliit nito sa akin. Mayroong dalawa na may patong na hindi stick at lahat ay magiging maayos, ngunit paano ang temperatura ng 240 degree? Marami iyan para kay Teflon.
Bilang isang resulta, ang mga form ay nasa locker at hinihintay nila akong subukan ang mga ito.