Icelandic black rugbruise ng tinapay (walang lebadura)

[SvetaI]

Sa pangkalahatan, hindi namin nagustuhan ito, marahil, ang mga ibon ay pupunta ...

SvetaI, Svetlana, well, ang lasa at kulay ...
Sinulat ko kaagad na ito ay isang tinapay na UNTypical.
At nagustuhan ko ito ng pulot, at nang palitan ko ang halos lahat ng bagay ng syrup, ang lasa ay hindi rin masyadong maganda ...

1/3 mas kaunting asin

Personal kong gusto ang maalat na lasa nito, hindi ko binabawasan ang asin (pink na Himalayan hoard)

alas-otso, 85 degree

Bakit ganoong rehimen? Ang aking palagay ay walang katuturan na itakda ang temperatura na mas mababa sa 100 degree. Naghurno ako sa 120 degree para sa unang oras, isinulat ko ito.
Kung kukuha ka ng mga lutong kalakal sa mga maiinit na bukal, kung gayon ang temperatura doon ay hindi mas mababa sa 100 degree, sigurado, dahil ang kumukulong spring ay may temperatura na higit sa 100 (ang aking kaibigan ay isang hydrogeologist, KFMN, personal kong binisita / sinukat ang maraming mga bukal).
Ayon sa aking mga obserbasyon, ang bersyon ng cake ng mumo ay nakuha nang tiyak dahil sa kombinasyon ng mababang temperatura at kapal ng layer. Sa unang pagkakataon na nagluto ako ng tinapay na 3-4 cm ang kapal na handa na. Hindi ito talaga ang cupcake at naimbak sa isang bag sa kusina nang higit sa isang linggo. At ang mga susunod ay mas makapal, naging isang mumo ng cake at iniimbak ng ilang araw lamang, pagkatapos ay dumating ang hulma
Sa gayon, oo ... kakaibang tinapay na Icelandic
Ngunit ito ay napaka-masarap para sa amin na may isang pulang inasnan na isda

Para sa akin, mas mabuti na magkaroon ng isang bahagyang maasim na lasa kaysa sa lasa ng hindi naprosesong soda.

Palych, Igor, at hindi mo nais na maghurno sa Liquid Yeast? At walang soda, at hindi rin lebadura ng pang-industriya
Mahal na mahal ko sila na hindi ko lang sila nai-bake.

Ipinasok

at narito ang totoo, nagtataka ako kung paano, tulad ng isang mahusay na sooo mahabang tinapay.
Kahit na ang rye tinapay ay hindi naging mabilis.

Bakit ganoong rehimen? Ang aking palagay ay walang katuturan na itakda ang temperatura sa ibaba 100 degree. Naghurno ako sa 120 degree para sa unang oras, isinulat ko ito.

Ang mode ay tulad ng upang ilagay ito sa gabi, sa araw na ang aking oven ay abala. ... Natatakot ako na sa 100 degree sa gabi ay lalabas ang cracker. Ngunit malamang na tama ka, kailangan mo pa ring magpainit, pagkatapos ang amag ay hindi magsisimulang mabilis at ang soda ay magagawa.
Naiintindihan ko, naintindihan ko na, ang mga konklusyon ay hindi pangwakas, kailangan pa nating subukan

sa 100 degree bawat gabi, lalabas ang cracker.

At upang walang crouton, "huwag mo lang hayaan siya iwanan ang kahalumigmigan "- takpan / balutin ang pinggan ng foil at sa gayo'y makalapit pa sa tunay na paraan ng pagluluto sa hurno!
P.s. Aaaa ... Nabasa ko, nabasa ko ang paksang ito, dinilaan ko ang aking mga labi, dinilaan ko ang aking mga labi ... ngunit mula sa buong pamilya ay itim na tinapay lamang ang kinakain ko. At ang isda sa kanya ay akin din lang. Bukod dito, hindi kinukunsinti ng iba. Fiends

[Helena]

upang walang crouton, "huwag lamang hayaang mawala ang kahalumigmigan" - takpan / balutin ang hulma ng palara at sa gayo'y makalapit pa sa tunay na paraan ng pagluluto sa hurno

Oo, Helena, Nagawa ko ito. At sa pag-iisip din ng paglapit sa tunay na paraan ng pagluluto sa hurno

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, hindi, anuman ang lebadura: mabuhay, matuyo, likido, ligaw, atbp. lahat sila ay fungi sa katunayan.
Nasa gastos iyon ng acid para sa reaksyon ng pagsusubo ng soda at paglabas ng carbon na kailangan namin. gas ... Nabasa ko ang paksa-resipe para sa trigo-rye na tinapay at ang may-akda nito ay nagsusulat / nagpapayo kung sinabi nilang kailangan mo at tulad ng isang mas maasim na lasa ng tinapay, pagkatapos ay gamitin ang karamihan sa harina ng rye. Ano ang aking hindi sinasadyang konklusyon? Yun pala hw. Ang harina ay may mga katangian ng isang tiyak na acidifier, at kung gagamitin ko ito nang mas kaunti (kung hindi man ay ibubukod ko ito nang buo at palitan ito ng "puti"), pagkatapos ay kailangan kong magdagdag ng ilang ahente ng oxidizing.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lino, at nagluluto pa rin ako ng tinapay. Gusto ko.12-13 na oras upang "himukin" ang oven ng gas (kahit na walang gas meter), sumasang-ayon lamang ako alang-alang sa buong pamantayan))
Ang resulta ay pareho:
Matapos ang pagbe-bake sa isang selyadong lalagyan, mas mahusay na panatilihing bukas ito ng hindi bababa sa 12 oras, at sa pangkalahatan, sa huli, upang mapaglabanan ang isang araw para sa isang mas mahusay na muling pamamahagi ng kahalumigmigan. Kung paano makatiis ang pumpernickel. Napanatili itong maayos sa ref, ngunit palagi kong pinapanatili ang tinapay doon (hindi namin gaanong kinakain), at nagiging mas mahusay. Hindi dumidikit o gumuho. Maaaring i-cut sa manipis na mga hiwa. At hindi ko sasabihin na ito ay lasa at amoy, mabuti, tuwid, sa mga salita ng SvetaI, "napaka-tukoy". Nararamdaman ko ang rye at c / s harina, soda - hindi naman. Uulitin ko, nasa akin ang lahat ayon sa resipe, kalahati lamang ng asin at ang oras ng pagluluto ay mahaba. Mabigat at "nagbibigay-kasiyahan" - oo - ngunit may rye at buong butil muli. Sa mantikilya, oh, masarap - doon ang cupcake))

Yun pala hw. Ang harina ay may mga katangian ng isang tiyak na acidifier

Hindi, siya ay salungat sa matamis. Para sa asim, ang tinapay na rye ay nangangailangan ng sourdough o agram, tulad ng idinagdag sa produksyon.

[Inna]

Inna, ngunit masasabi mo ba, hindi bababa sa humigit-kumulang, ano ang temperatura sa oven sa lahat ng 12-13 na oras na ito? O ang temperatura ng natapos na tinapay?

[Svetlana]

Svetlana, 100 - 110 degrees (naka-agaw na pintuan kasama ang isang kawali na may tubig sa ilalim). Kadalasan 100 ito.

[ginang inna]

ginang inna, at sino ang maniniwala?) Nag-Google sa pariralang "acidity ng harina", oo, ang pinakamababa mula sa 2.5-3 para sa trigo. a / c at sa antas na tumataas, sa wallpaper sa ilalim ng 5-6. Ang Rye ay may bahagyang mas mataas na kaasiman at ang dynamics ng paglaki nito ay eksaktong pareho. Ang magaspang na harina (wallpaper, layunin. Grain) - ay may pagtaas. acidity Nagsisinungaling ba sila?

[Inna]

100 - 110 degree

Salamat, Inna, kaya't ako ay walang kabuluhan nag-aalala na ang lahat ay matuyo.

Nag-Google sa pariralang "harina acidity"

PalychTandaan na ang kaasiman ng harina ay hindi kinakailangang makaapekto sa lasa nito. Pagkatapos ng lahat, maraming ng lahat sa harina, kabilang ang asukal, at kapag ang lebadura ay gumagana, lahat ng uri ng proseso ay nagpapatuloy din. Samakatuwid, ang lasa ng natapos na tinapay ay nakasalalay sa maraming mga kadahilanan, at ang kaasiman ng harina ay isa lamang sa kanila, at hindi ang pinakamahalaga.

Ang Rye ay may bahagyang mas mataas na kaasiman at ang dynamics ng paglaki nito ay eksaktong pareho. Ang magaspang na harina (wallpaper, layunin. Grain) - ay may pagtaas. acidity Nagsisinungaling ba sila?

Hindi, hindi sila nagsisinungaling. Wala ka lang mga benchmark upang ihambing.
"Pinapayagan ang pinakamataas na kaasiman para sa payak na tinapay na rye sa 12 °. Ang tinapay na trigo na gawa sa buong harina ay may acidity na 7 °. Ang natitirang mga tinapay na trigo, lalo na ang mga ginawa mula sa pinakamataas na marka ng harina, ay nakikilala sa mababang acidity ( 2.5 - 4 °). "

🔗

Kaya't ang kaasiman ng harina sa saklaw na 2.5-5.5 ay isang mababang kaasiman, at sasabihin kong ang mga saklaw para sa rye at trigo ay halos pareho

Nabasa ko ang paksa-resipe para sa tinapay na trigo-rye at ang may-akda ay nagsusulat / nagpapayo kung sinabi nilang kailangan mo at tulad ng isang mas maasim na lasa ng tinapay, pagkatapos ay gamitin ang karamihan sa harina ng rye. Ano ang aking hindi sinasadyang konklusyon?

Kusa kang naglalabas ng maling konklusyon! Maliwanag, ang paksa ay tungkol sa tinapay na may mga biological yevening agents (lebadura, bakterya), at ang mga ito ay ganap na magkakaibang proseso ng biochemical, microbiological, atbp. At sa kwentong kasama rubgraise (ooo, sinabi ko na!) wala silang kinalaman dito! Samakatuwid, sa ito umaasa lang sa recipe para sa acid ng kefir / whey at iba pa na katulad nila.
Ang iyong pagpipilian upang magdagdag ng acid, kung ang maasim na gatas ay hindi masyadong acidic, ito ang dahilan! Maaari mong matanda nang natural ang maasim na gatas. Maaari kang maglagay ng mas kaunting baking soda (teoretikal. Hindi ko ito isinasaalang-alang na may kaugnayan sa resipe).

[Pagkamit]

Pagkamit,

Che, hindi ko maintindihan. Ang kaasiman ng harina at tinapay ay dalawang magkakaibang bagay. Ang kaasiman ng tinapay na rye ay karaniwang mataas hindi dahil sa harina bilang isang produkto, ngunit dahil sa teknolohiya ng paggawa nito: sa sourdough, na naglalaman ng maraming halaga ng lactic / acetic acid. Ang kaasiman mismo ng harina ay malamang na hindi ganon kahalaga sa tinapay na ito.

O pinag-uusapan mo ang parehong bagay, ngunit hindi ko maintindihan?)))

Tungkol sa pareho, tungkol sa pareho, ngunit mula sa kabilang panig
Sumulat si Igor:

Yun pala hw.Ang harina ay may mga katangian ng isang tiyak na acidifier, at kung gagamitin ko ito nang mas kaunti (kung hindi man ay ibubukod ko ito nang buo at palitan ito ng "puti"), pagkatapos ay kailangan kong magdagdag ng ilang ahente ng oxidizing.

At nandito ako para sa kanya sinubukan upang ipakita na ang parehong harina ng trigo at rye, sa mga tuntunin ng kaasiman, ay nasa saklaw ng ganap na hindi acidic at kilalang lasa ng tinapay na trigo mula sa pinakamataas na marka ng harina. Upang linawin kung anong antas ng "sourness" sa pang-araw-araw na kahulugan na pinag-uusapan natin.
At higit pa, na ang karaniwang asim ng tinapay na rye ay nauugnay sa mga proseso na nagaganap sa panahon ng pagbuburo (sasabihin mo - lebadura, sinabi ko - bakterya), at hindi naman sa harina.

Mas maganda iyan ?!

[Si Lena]

Ang lahat ng mga problema sa rugbreuze para sa ilang mga walang karanasan na panadero, sa palagay ko, ay nagmula sa isang bahagyang maling komposisyon ng mga produkto.
Si Lena, gayunpaman, iwasto ang resipe - o iwanan lamang ang honey bilang isang acidifier - ito ay iyo bersyon o tukuyin iyon ang syrup ay dapat na baligtarin, iyon ay, mayroon ding asim, at sa halip na soda, ang mga taga-Island ay gumagamit pa rin ng baking powder, muli salamat Natasha Chuchelka para sa pagsasalin ng video.

At pagkatapos mula sa pahina hanggang sa pahina ng parehong mga katanungan at kaguluhan - bakit napakinggan ang soda? Oo, walang sapat na acid.

Inirekumenda ko na ang resipe na ito sa maraming tao, ngunit sa palagay ko hindi lahat ay maingat na basahin ang lahat ng mga pahina.

sa halip na soda, ang mga taga-Island ay gumagamit pa rin ng baking powder

Yeah, namiss ko yun! Well, well, mas gusto ko ito!

[Pagkamit]

Pagkamit, hindi, mga resipe lang ng soda. Isang kasalanan ang pag-usapan ang lebadura sa thread na ito). Sa pangkalahatan, napagtanto ko na ang harina, bilang mapagkukunan ng mga acid para sa reaksyon ng alkali, ay hindi mahalaga. Ang impluwensya nito ay bale-wala, tama ba? At ang may akda ay nagkamali lamang. Ang labis na acid ay hindi rin maganda, ang mumo ay siksik (karaniwang sa ilalim), mas kaunting porosity, atbp. ... kung nabasa ko ito ng tama sa kung saan.

[Pagkamit]

Pagkamit, hindi, mga resipe lang ng soda. Para sa lebadura sa sinulid na ito, kasalanan na magsalita.

Igor, bigyan, pzhlst, mag-link, nacucyoso ako! At sa paksang iyon, tanungin ang may-akda kung ano ang nasa likod nito.

Ang impluwensya nito ay bale-wala, tama ba?

Sakto naman!

[Pagkamit]

Pagkamit, iyon, sa ibaba sa seksyong ito, ang paksang "kakulangan ng tinapay sa kefir"
https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=512088.0 at sa ibaba nagsusulat ang may-akda ... kung nais mong magturo ng binibigkas na sourness, baguhin lamang ang mga proporsyon ng harina ...

Kung nais mo ang tinapay na may mas malinaw na kaasiman, pagkatapos ay ipagpalit ang mga proporsyon ng harina at huwag magdagdag ng pangpatamis.

Iyon ay, naiintindihan ko na ang pagkuha lamang ng karamihan sa hw. harina at maaari kang makakuha ng isang mahusay na asim ... mabuti, lahat ba ay lohikal? At ang parehong mga sangkap sa katunayan ... harina, soda, kefir, asin ... ngunit sa pamamagitan lamang ng pag-iba ng psh / hr sa harina, mababago mo ang "asim" ... bakit nagkamali ako?)))

[Palych]

Palych,

Kaya, lohikal ba ang lahat?

Ito ay lohikal, ngunit mula sa isa na masama! Basahin mo! Ang tinapay ay inihurnong isang beses. Gamit ang kanyang halimbawa, ang may-akda mismo ay hindi mawari ang epekto ng dami ng mga pagbabago. Mukhang walang teoretikal na batayan din.

At ang parehong mga sangkap sa katunayan ... harina, soda, kefir ...

Oh hindi! Hindi baking soda, ngunit baking powder. Kaya't ang lahat ng acid ay kefiric!
P.s. Napansin lamang - huwag kumuha ng pampatamis

Elena_Kamch, Lena, humihingi ako ng paumanhin para sa off-top

[Palych]

Palych,

Sa halip, magbabago ang pang-unawa sa panlasa, sapagkat ang rye harina / tinapay dito ay may iba't ibang panlasa kaysa sa trigo. Dagdag pa, huwag lamang baguhin ang mga sukat ng harina sa mga lugar, ngunit alisin din ang pangpatamis - tunog ito sa resipe. Yun lang Pagpapalitan ng mga sensasyon ng panlasa. Ano ang asim ng harina / kalubhaan nito (lalo na sa pagkakaiba kapag nagbago ang proporsyon - 25 gramo !!))) maaari mong pag-usapan kung mayroon kang 250 g ng kefir at hindi kahit soda, lalo na ang baking pulbos (baking powder), na mismong naglalaman ng isang mapagkukunan ng acid para sa extinguishing soda. Iyon ay, ang mga asido ng kefir ay tumutugon nang mas kaunti at mapapanatili sa kuwarta na may mga asido. Doon, bukod sa kaasiman ng kefir, hindi ka makaramdam ng iba pang kaasiman. At sa pamamagitan ng pagbabago ng mga proporsyon ng harina, baguhin lamang ang mga kakulay ng panlasa (at iyon ay labis na hindi gaanong mahalaga, na ibinigay na sa halip na 75 g kailangan mong maglagay ng 100 g ng harina ng rye) at ang pagkaasim na ito ay madarama nang iba.

[Scarecrow]

Scarecrow, sabay-sabay na

[Scarecrow]

Scarecrow, lahat, lahat ... Naiintindihan ko ... Nag-aaral ako, Ngunit ang isang swing ... nakakaapekto / hindi nakakaapekto sa "point", kung maglalagay ka pa ng mas maraming acid, aba, sabihin nating isang buong kutsara, kung gayon ang labis na nakalarawan sa pangwakas na produkto? Kaya, malinaw naman na ang lasa ng soda ay hindi garantisado, ngunit ang "sourness"?

[Igor]

Igor, mabuti, na ikaw, kung gaano kaliit, tamang salita!
Bumuo ng layunin - makakuha ng payo nang mas mabilis! May gusto ka ba palabas?

[Palych]

Palych,

Sa panig na pisikal at kemikal, kinakailangan ang mga acid sa kuwarta para sa pagpapaunlad ng gluten. Kung mayroong labis na acid o kumikilos ito sa mga protina ng harina nang masyadong mahaba (mahabang pagbuburo), nagaganap ang kabaligtaran na proseso ng pagkasira ng gluten. Siyempre, ang lahat ng ito ay tungkol sa tinapay na may isang makabuluhang bahagi ng harina ng trigo, dahil halos walang gluten sa rye mula sa likas na katangian - walang bubuo doon.
At ang sourness mula sa gustatory point of view ay labis na indibidwal. Subukan mo lang ito ayon sa gusto mo. Ang isang tao ay ang pamantayan, ang isang tao ay labis, ang isang tao ay may gusto nito, ang isang tao ay hindi. Ang isang kapansin-pansin na halimbawa ay ang three-phase Hamelman rye tinapay, na kung saan ay ginawa sa may edad (ibig sabihin ay acidified) sourdough. Sarap sa akin - ito na, ang klasikong tinapay ng rye ng panahon ng Sobyet. Si Anya ay may maliit na asido. Talagang kailangan niya ng maasim - napag-usapan namin siya doon)). Hindi nakakagulat na ang tinapay na trigo sa Russia ay palaging tinawag na tinapay sa maasim na kuwarta (sa sourdough, isang piraso ng kuwarta na itinago mula sa nakaraang pagbe-bake at naipon na acid). Bago ang pagkakaroon ng lebadura, ang tinapay ay palaging maasim. Walang iba at hindi alam sa daang daang taon at maraming henerasyon. Nasanay na tayo sa iba pa. Ngunit hindi ko talaga gusto ang pagkaasim na ito mula sa lebadura sa tinapay na trigo. Sarap at kulay. Subukan mo.

[Igor,]

kung, gayunpaman, maglagay ka ng mas maraming acid, sabihin nating, isang buong kutsara, kung gayon ang labis nito, paano ito masasalamin sa pangwakas na produkto?

ito ay magiging maasim lamang, at kung hindi ang nadagdagan na kaasiman ng tiyan, maaari mo itong magustuhan, na duda ko.

Igor,Maaari mo lamang sundin ang mga recipe, gawin tulad ng ipahiwatig ng tukoy na recipe? Bakit patuloy mong sinusubukan na baguhin ang mga sukat, mabuti, malinaw na magkakaroon ng kahit kaunti, ngunit magkakaibang lasa, kulay at pagkakapare-pareho. Iyon ang dahilan kung bakit may iba't ibang mga recipe, hanapin ang iyong panlasa o likhain ito mismo.

Naiintindihan mo ba na ikaw hindi mo gusto sundin ang resipe na ito? Bakit ang iyong mga katanungan? tungkol sa puting tinapay sa xp

[Irsha]

Irsha, Gagawa ako ng ganoong tinapay na 3-4 beses na, kaya't may iba't ibang mga pagpipilian at inaasahan kong hindi ang huli. Ano ang naguguluhan sa iyo? Kaya't mula sa unang pagkakataon na nagpunta ka sa iyong sariling pamamaraan at walang sinumang pinahiya ... hinihiling ko, ngunit ang lahat ay mahigpit na ayon sa mga sangkap, nang walang pagbaha at apoy. Upang lumikha ng isang bagay na iyong sarili, dapat mo man lang maunawaan nang mas detalyado ang iyong ginagawa. Binili ko ito ng tuyo ngayon. bawang, mga binhi ng flax at iba pang pampalasa, ihahalo ko ito, para sa iba't-ibang ... o, tulad ng isang loro, kopyahin ang lahat ng hangal isang daang beses sa isang hilera)) ... o personal kong inabala ka, inisin (((

.o personal kong inistorbo ka, inis

oh well, Igor, hindi ka ba makagambala. Naaawa lang ako sa iyo - o nakikita ko ito nang ganoon? - mabuti, hindi ka magluluto ng tinapay ayon sa iyong panlasa at kalooban. Bagaman ang mga recipe para sa soda kuwarta ay ang pinakasimpleng, walang mga problema sa lebadura kuwarta.
Samakatuwid, iminungkahi niya - subukang huwag baguhin ang anumang bagay sa resipe, maaaring mas madali ito para sa iyo.

[Irsha]

Irsha, na naglalaro ako, kailangan ko lamang sakupin ang aking sarili sa isang bagay na malikhaing)), mula noong tag-init nagretiro ako, kaya't nakita ko ang isang bagay na dapat gawin para sa aking sarili at kapaki-pakinabang (hindi ko alam kung magkano ang gastos ngayon) at medyo mas mura at higit na kapaki-pakinabang. Isang araw maaari akong maghurno ng isang bagay dalawa / tatlong beses ... at sa maraming "pin" na isang bagay na lutuin, at bago iyon ay maaari lamang akong magluto ng katas at inihaw ... Mayroon akong isang cool na borscht sa unang pagkakataon))), bakit dapat Naaawa ako? !! Medyo nabuo ako, praktikal. Sanayin ako, magbasa ng impormasyon, mangolekta ng mga "live" na post, konsulta mula sa iyo (ang mga kalamangan), oo, paunti-unti, hindi lahat ay mabilis na naisip at natural ito ... kinakailangan ng oras at pagsasanay



Irsha, Nagluto ako pareho sa cartoon at sa oven sa st. form l7 at ngayon ay aktibo kong pinahihirapan ang gumagawa ng tinapay sa loob ng kalahating taon at ginawa ito sa loob ng isang buwan, araw-araw, hanggang sa napuno ko ang aking kamay ng malamig na tinapay na pagbuburo (nang walang pagmamasa, tamad) ...Ngayon sa isang buwan ang rebreather na ito ay "nasa ilalim ko", bilang "nakikita ko siya")), naiintindihan mo ba?

naintindihan mo ba?

Nauunawaan ko, hanapin ito, mayroon kang masarap na tinapay, kapwa sa cartoon, at sa oven, at sa hp ayon sa mga recipe

Sabihin mo sa akin na ang pamamaraan ng pagmamanupaktura ay pareho at ang komposisyon ng tinapay din

Init. Naalala ko ang tinapay na ito. Minimum na pagsisikap, multicooker baking:

Masarap

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria, ang gwapo naman! Pinaluluto ko rin ito paminsan-minsan. Para sa iba`t ibang mga lasa

Isang napaka-kagiliw-giliw na resipe!
Pinag-aralan ko ang lahat ng mga pahina ng talakayan, gumawa ng mga konklusyon para sa aking sarili at mga kagiliw-giliw na palagay na nagkakahalaga ng pagsuri sa empirically. Nakabalangkas ako ng isang plano ng mga eksperimento: upang mapalitan ang ilan sa harina ng trigo (wala akong c / s) ng mga pinagsama na oats upang magdagdag ng hibla; muling kalkulahin ang mga proporsyon upang maaari mong itapon ang oatmeal mula sa agahan, anong bahagi ng trigo. ang harina ay maaaring mapalitan nang hindi isinasakripisyo ang lasa / pagkakapare-pareho; pagbibigay idagdag. kaasiman, aroma at isang pagtaas sa dami ng hibla dahil sa mga balat ng apple apple (masking soda smell).
Ang unang pantas na matapang ay nawala na sa oven. Ang Rye harina 400 gr palaging, premium trigo 80 gr, pinagsama oats 30 gr, honey, full-rate salts, baking powder, isang halo ng fermented milk residues (napapanahong yogurt, sour cream). Kinailangan kong magdala ng hanggang sa 800 g kasama si rye kvass (150 g + rye malt), nawa’y patawarin ako ng may-akda at mga tagapagtaguyod ng pagiging tunay! Walang gatas, walang curdled milk, wala man lang matatagpuan sa bahay! At ang pagdaragdag ng tubig ay hindi magiging yelo, para sa akin ...
Dinilaan ang kuwarta - masarap! At parang ang pamantayan ng asin.
Magdadala ako ng ulat bukas.

Maghurno Mayroong isang pakiramdam na ito ay medyo malambot kaysa kinakailangan - tulad ng isang mahusay na maluwag na cupcake ... Sa larawan, ito ay nadama mas makapal kaysa sa tinapay.
Anong mga aroma ang lumipad sa paligid ng bahay sa lahat ng 3.5 na oras, impyerno! Sa katunayan, mukhang isang tinapay mula sa luya.
Kapag lumamig ito, puputulin ko ang isang piraso.

[Tricia]

Tricia, Nastenka, hello! Natutuwa ako na ang recipe ay kagiliw-giliw.
Napagtanto ko na para sa isang mas siksik na pagkakapare-pareho kailangan kong maghurno nang mas matagal. At ang bersyon ng cupcake ay mas mabilis na nasisira.
Isulat ang iyong mga impression. Ito, syempre, ay hindi tinapay sa ating karaniwang kahulugan.

May report ako.
Wala talagang amoy ng soda !!!
Napakasarap nito! At, nakakagulat na ang aking asawa at anak na lalaki sa loob ng halos 4 na taon ay sumang-ayon sa akin, na hindi ganoon kadalas nangyayari.
Habang hinog ang tinapay, tumakbo ang bata sa paligid at kumagat ng mga piraso mula sa mga gilid, ang kamangha-manghang bagay ay malapit, siya mismo ay kumakain lamang ng mga masasarap na bagay, at ang natitira ay halos wala sa kamay.
Tikman Ang pangunahing at lamang na minus ay pagkurap, kailangan mong isipin kung paano ito haharapin (bago pa man, sa palagay ko ay lutuin ko lamang ito sa isang mas payat na layer o cake o sa isang waffle iron at panindigan ito para sa hinog sa isang bag o kung ano iba pa), dahil wala akong ibang mga minus sa tinapay na natagpuan!
Ang aking mga pagbabago sa resipe (baking powder sa halip na baking soda, full-rate salt, yogurt + sour cream + kvass + malt) ay nagtrabaho, napunta ako sa mga kagustuhan sa panlasa, ngayon ay gagana ako sa pare-pareho.

Isa pang punto. Madalas kaming kumakain ng hindi pauna-unahang mga kurso batay sa mainit na sabaw ng karne, halimbawa, sabaw, pinakuluang manok, sariwang pipino, halaman, itlog (karne ng baka, lutong bahay na ham, mga crouton ng rye, mga kamatis, daikon, atbp.) At ang tinapay na ito, na durog sa sabaw nagbigay ng isang ganap na hindi kapani-paniwalang lasa! Nagtrabaho ito bilang isang enhancer ng lasa, nang hindi nababara ang natitira, ngunit pinayaman ang pangkalahatang palumpon. Napakasarap! Ang bata ay kumain ng ganoong kasiyahan, at ako mismo ay talagang nasiyahan sa pagsasama-sama ng mga panlasa.
Kaya, hindi ako maghihintay para sa karagdagang pagkahinog ng buong tinapay, mag-iiwan ako ng ilan, at ang natitira ay dinurog ko sa aking mga kamay at tuyo sa oven, idaragdag namin sa mga broth upang mapahusay ang lasa.
Ulat ng larawan Humihingi ako ng paumanhin para sa simpleng entourage, fotala mabilis bago kumain.




Ang mga gilid ay pinuputol nang normal, at pagkatapos ay matigas na ito.


Mula sa akin ang pangunahing payo na sumusunod: hindi soda, tiyaking kumuha ng sariwang baking pulbos! At isang bagay na maasim na gatas ay mas mahusay bilang isang likido.

PS Matapos ang Finnish na tinapay, Suweko na tinapay, matamis na herring, atbp., Ang tinapay na ito ay napansin bilang ganap na normal.
P. P. S.
Isa pang paggamit para sa tinapay: sa isang mainit na salad na may champagne! Habang ang mga kabute at sibuyas ay inihurnong may ghee, nagtapon ako ng isang dakot na tinapay, pinagputolputol ng mga kamay. Sinipsip niya ang katas ng kabute, mantikilya, aroma ng sibuyas, kaunting pritong - kasindak-sindak na lasa !!!

[Tricia]

Tricia, Nastya, salamat sa isang detalyadong ulat! At isang napaka-kagiliw-giliw na ideya tungkol sa isang mainit na salad!
Sa palagay ko, hindi ako nakapag-lutong sa mga tuntunin ng katakut-takot. Nagluto ka ng 3.5 oras, hindi ba? Mukha sa akin na kailangan pa natin ng kaunti.

[Helena]

Helena, oo, kinakailangan upang mapanatili itong mas matagal, ang 3.5 na oras ay talagang hindi sapat sa oven at medyo mas mababa sa likido sa kuwarta. Susubukan ko ulit!

Natutuwa akong nagustuhan ko ang resipe! Kahit na pahalagahan ng iyong maliit na anak ang mga bata, hindi ka maloloko!