Sauerkraut sa istilo ng Kiev

[strawberry]

strawberryDati, ang aming mga lola ay dati upang mag-ferment ng repolyo sa mga tubong barrels lamang sa isang tuyong paraan, maliban sa asin na wala silang idinagdag. Mayroong isang panuntunan na mag-ferment sa lumalaking buwan, ang repolyo ay lalong mabuti sa 5-6 na buwan ng buwan. Kaya't ang aking lola ay ipinanganak noong 1905 sa akin. sinabi.

Lahat ng iba pa tungkol sa mga araw ng kababaihan / kalalakihan, tungkol sa regla, atbp. Crap - nonsense!

Lumalagong hanggang 12, at pagkatapos ay bumababa ... Kaya bukas ay gagawin ko pa rin ito nang walang tubig. Salamat!

[strawberry]

strawberryDati, ang aming mga lola ay dati upang mag-ferment ng repolyo sa mga tubong barrels lamang sa isang tuyong paraan, maliban sa asin na wala silang idinagdag. Mayroong isang panuntunan na mag-ferment sa lumalaking buwan, ang repolyo ay lalong mabuti sa 5-6 na buwan ng buwan. Kaya't ang aking lola ay ipinanganak noong 1905 sa akin. sinabi.

Lahat ng iba pa tungkol sa mga araw ng kababaihan / kalalakihan, tungkol sa regla, atbp. Crap - nonsense!

Oo At hindi ko pa naririnig ang ganoong bagay mula sa aking lola, na ipinanganak noong 1875 ...

Oo At hindi ko pa naririnig ang ganoong bagay mula sa aking lola, na ipinanganak noong 1875 ...

Sa gayon, tinuro ng aking lola ang aking ina kahit papaano at narinig ko ito, naaalala ko ito. Kung gayon ...

Nagpadala ako ng resipe sa isang kamag-aral sa Alemanya. Nagsisimula nang maglakad sa buong mundo Tungkol sa mga araw na nabasa ko sa kung saan sa mahabang panahon. At wala akong mga lola ... Ipinanganak si Itay noong 1895, at ang aking ina ay mula sa isang ulila ... Naaalala ko ang pag-aasin ng repolyo sa isang bariles, ngunit tungkol sa mga araw ...

Sa gayon, oo, pagkatapos ng lahat, sa mga lata sa brine, nagsimula silang mag-ferment ng repolyo. At sa gayon ang mga kabute at repolyo sa isang lalagyan ng bariles ay ani. Naaalala ko ang aming mga kapit-bahay mula sa itaas na palapag ay naglagay ng isang bariles malapit sa pintuan. Sa pamamagitan ng tagsibol, tulad ng isang dukhman ay lumakad, nahuhulog sa kanyang paa ...

[MariV]

MariV, kaya't nag-ferment ako ng repolyo alinsunod sa iyong resipe. Ngayon ay napakainit dito, sa dalawang araw nag-ferment ako, nagdagdag ng asukal, inilagay ito sa lamig. Napakasarap nito!
Nagustuhan ko ito ng husto! At ang luto nito ay napakabilis.
Salamat!

[MariV]

MariV, Masarap ang repolyo. Dinala ng asawa ang mga ulo ng repolyo, tuyo, oak. Hindi inasnan, kahit mapait. At ito ay naging walang kapantay. Salamat

Ang repolyo ay nakatayo sa loob ng 2 araw at hindi na-ferment.

Ang isang kaibigan ko ngayon ay dinala ito para sa isang pagsubok ... Solid, maalat, tuyo ... Ang lahat ay nakasalalay sa repolyo, hindi siya gaanong na-ferment ... Ang iba ay hindi bibigyan ng sapat na papuri! Ngunit siya ay may mahusay na marka ng repolyo-Luwalhati. Pang-apat na batch ko ito! Masarap, bahagyang mas malambot kaysa sa una, ngunit malutong. Mga batang babae, at kung nakakuha ka ng isang puno ng oak, maaari mo ba itong alugin nang kaunti? Pagkatapos ng lahat, ngayon mahirap makahanap ng mabuti. Magbahagi tayo ng ilang mga lihim?! Talagang hindi kapani-paniwala ang repolyo!

at kung nakakakuha ka ng puno ng oak, maaari mo ba itong alugin nang kaunti? Pagkatapos ng lahat, ngayon mahirap makahanap ng mabuti. Magbahagi tayo ng ilang mga lihim?

Sinulat ko sa itaas na tinadtad ko ang kahoy na oak sa Burner, sa manipis na bahagi, lahat naging mahusay.

Oo, ang isang kaibigan ay makapal na tinadtad ... Ngunit hindi niya binisita ang mga rekomendasyon ng tagagawa ng tinapay ni Lady. Salamat Ёlenka.

at kung nakakakuha ka ng puno ng oak, maaari mo ba itong alugin nang kaunti? Pagkatapos ng lahat, ngayon mahirap makahanap ng mabuti. Magbahagi tayo ng ilang mga lihim?!

Maaari
I-chop ito ng makinis o makinis na pagpura at pagbuburo tulad ng kulay-abo, iyon ay, tulad ng mga panlabas na dahon na mananatili sa tuod sa bukid pagkatapos ng pag-aani ng repolyo

Kroshevo (shchanitsa, hryapa) (kape)

Hindi kinakailangan na martilyo ng repolyo para sa pamamaraang ito ng pagbuburo, tulad ng para sa koshev. Sapat na upang punan ito ng tubig at asin at obserbahan ang temperatura ng rehimen.
Ngayon ay nag-fermented ako ng isang napaka-makatas na repolyo + mga itim na karot ay nanunuyo din. Mag-ehersisyo ang lahat.

Sa pangkalahatan, iniutos niya ang puting makatas na bumili, at upang hindi mawala ang pagnanasa, nagdala siya ng sarili niya, masarap

[strawberry]

strawberrykita mo MariV, Nasubukan ko na ang lahat, kaya't palakihin ang iyong matigas na berdeng mga ulo sa parehong paraan tulad ng mga puti.Sa anumang kaso, isang lebadura at ihambing.

Marina, at mayroon lamang akong maputi, malalaki .... Upang mag-ferment nang mahabang panahon Ito ay isang kaibigan na nahuli.

pamilyar

Pakiusap

Ferment para sa isang mahabang panahon

Anumang angkop na yunit ng elektrisidad na may pag-andar na "shredder" - makabuluhang nagpapabilis at nagpapadali sa yugto ng paghahanda!

Kahapon inilagay ko ang sa akin, at ngayon ang proseso ay nasa puspusan na. Ang carbon dioxide ay nawala!



Bakit ginagamit ang repolyo para sa dry sourdough? Upang mailabas ang mga asukal at katas mula sa mga dahon nang mas mabilis, sa huli upang magsimula ang tamang proseso ng pagbuburo (pagbuburo). Sa basang pamamaraan ng pag-aasin, mas mabilis ang tamang proseso.
Sa pamamagitan ng paraan, para sa mga mahilig sa malambot na repolyo. Naging malambot - pagkasira, pagsisimula ng mauhog, iyon ay, putrefactive at butyric acid bacteria na may gana kumain ng lactic acid bacteria, kapaki-pakinabang.

Mangyaring sabihin sa akin kung sino ang may alam! maglagay ng mas kaunting asin, repolyo ay para sa 2 araw. Kung ang asin ay asin at magdagdag ng asin?

Vika, bakit nagdagdag ng asin? Ang proseso ay nagpapatuloy na, ang repolyo ay fermenting. Kung naglalagay ka ng napakaliit, pagkatapos ay maaari mong maubos ang brine at magdagdag ng asin.

[Natasha]

Natasha, Mayroon akong 2 litro ng garapon at naglalagay ako ng 2-katlo ng kutsara ng asin sa bawat isa. Talento ...
May tumama sa ulo ngayon ...

Vika, bilangin natin. Para sa isang 3 litro na garapon, kailangan mo ng 1.5 kutsarang asin. Nangangahulugan ito na ang 1 litro ay nangangailangan ng isang katlo ng 1.5 kutsara, iyon ay, kalahating kutsarang asin. At naglalagay ka ng dalawang-katlo bawat litro. Nangangahulugan ito kahit na kaunti pa kaysa sa kinakailangan.

Ang 1.5 tablespoons ay hindi pa rin sapat para sa akin, naglalagay ako ng 2 kutsara. l. asin para sa 2 kg ng repolyo (3l lata).

[Si Mirabel]

Si Mirabel, Vic, noong huling beses na nagdagdag ako ng asin, nagbuhos ng kaunti at halo-halong asin dito, at ibinuhos sa garapon, isinara ang takip at binaliktad.



Tusya Tasya, sa isang 3-litro na garapon, isang litro ng tubig ang nakuha, narito ang isa at kalahating kutsara ng asin ay kinakailangan para sa isang litro ng tubig, wala rin akong pamantayan na tatlong litro, binibilang ko mula sa pag-aalis ng tubig.



MariV, Sinuot ko ulit ito kahapon, kinain ko na ito ng napakasarap.

[Lerele]

Lerele, maaari kang magdagdag ng mas maraming asin, ngunit ayon sa pagkalkula ni Vika, nagdagdag siya ng asin sa rate na 2 kutsara. l. para sa isang 3L maaari, at hindi 1.5, tulad ng isang reseta. Kaya hindi na kailangang magdagdag ng asin.

[Natasha]

Natasha, nooo, hindi para sa isang litro, ngunit para sa isang 2 litro na lata



Lerele, Gagawin ko rin yan!

[Si Mirabel]

Si Mirabel, gawin mo, hindi mo masisira ito para sigurado. Ito ay para sa akin na hindi tinubalan ng asin, mali din ang binibilang ko, mayroon akong mga lata para sa isa't kalahating litro, o para sa 2, hindi ko alam.

[Vika]

Vika, litong sinulat mo ang "2 l lata at sa bawat ...". Kaya't napagpasyahan ko na ang dalawang litro na lata. Hindi ko kailanman nasusukat ang dami ng tubig, dahil ang repolyo ay maaaring mapunan sa iba't ibang paraan. Bumibili ako ng repolyo, ayon sa bigat at bilang nito. Ang dalawang kg ng repolyo ay isang tatlong litro na garapon. Dagdag pa ng isang libra ng basura. Kaya lumiliko ang isang ulo ng repolyo para sa 2.5 kg. Ang repolyo ay maluwag sa una, hindi magkasya nang mahigpit, kaya't sa una ay ginagawa ko ito sa isang kasirola, at kapag umupo ito pagkatapos ng ilang oras sa ilalim ng pang-aapi, pagkatapos ay mailalagay mo ito sa mga garapon.

Fermented na may itim na karot. Ang kulay ay naging burgundy. Magtatanim pa rin ako ng ganoong mga karot.

Mga batang babae, sabihin sa akin, kung magkano ang asin sa gramo? Nawala ang ugali kong magsukat sa mga kutsara, mas gusto ko ito sa gramo.

[MariV]

MariVkung paano ito naging kawili-wili. Ang repolyo ay nagiging rosas at ang mga karot ay nagiging orange. O naidagdag mo rin ang dati?



Si Arnica, Olya, sa resipe para sa naturang repolyo (ginagamit ko ito sa loob ng maraming taon), ang 1.5-2 kutsara ng asin ay idinagdag sa isang 3-litro na garapon. Kaya't ang eksaktong gramo ay marahil ay hindi kritikal dito. Bagaman ang asin ay isang plus o minus, palaging ito ay kahanga-hanga.

[Si Arnica]

Si Arnica, kung ano ang nakasulat saanman na sa 1 st. l. 30g ng asin ay kumpleto na kalokohan! Hindi ko alam kung saan nila nakuha ang mga numerong ito, o iba-iba ang mga kutsara.
Sinusukat ko din minsan lahat, sumukat din ako ng asin.
Sa 1 dimensional st. kutsara sa ilalim ng kutsilyo na 18 g ng asin, na may isang maliit na hiwa ng 20-22 g ng asin. Upang makuha ito tulad ng sa mga sanggunian na libro 30g, kung gayon ito ang Art. kutsara na may malaking bundok!
Kaya sukatin ang 22 g hindi ka maaaring magkamali. Sa pamamagitan ng paraan, sa lahat ng mga lumang libro ang pagkalkula ng asin para sa dry salting ng repolyo - 250 g ng asin ay kinuha para sa 10 kg ng repolyo (Mayroon akong isang libro tungkol sa masarap at malusog na pagkain 1955)

Salamat!
Noong Linggo ay gumawa ako ng repolyo alinsunod sa resipe na ito, ngunit pagkatapos ay nag-alinlangan sila tungkol sa dami ng asin.
Sa dry salting, naglalagay din ako ng 25 g ng asin bawat 1 kg ng repolyo mula sa librong ito.
At ang isang ito ay puno ng tubig, parang kaunti noon
Ngunit sa prinsipyo, napatunayan ang resipe sa paglipas ng mga taon, na nangangahulugang magiging masarap ito.
At asukal 3 tablespoons, masyadong, "sa ilalim ng kutsilyo", nang walang slide?

At asukal 3 tablespoons din "sa ilalim ng kutsilyo", nang walang slide?

Dito tikman. Sa una gumawa ako ng 3 tbsp. l., ngunit lumipat sa 2 kutsara. l. at sa akin mas masarap ito.

Mga batang babae, at nagtapon ako ng 2 lata ng repolyo. Ang aking anak na babae ay bumili ng malaking ulo ng repolyo, kaagad ay nagdududa, ngunit inasnan. Parang wala, ngunit naging malambot, parang basahan ... Inalis ito ... Kailangan nating magasin ng isa pa. Tulad ng resipe, ngunit nitrate? May isang bagay na hindi nais na lason ang sarili. Baka mali

At mayroon akong 100g ng asukal sa aking resipe. Akala ko ito ay magiging napakatamis, ngunit hindi - masarap.
Sa loob ng maraming taon noong taglamig, ang aking repolyo ay naging malambot din. At ito sa kabila ng katotohanang ito ay kadalasang hindi kapani-paniwalang malutong. Hindi ko pa alam ang dahilan. Kinuha ito ng pamangkin, kinain, walang kahihinatnan.

Posibleng normal ito, dahil ang brine ay nanatiling transparent, wala itong amoy anumang hindi kanais-nais, ngunit ... nais kong kumain nang may kasiyahan, ngunit ang isang ito ... Wala, sa tatlong araw ay masisiyahan ako dito.

At huwag mag-atubiling, masisiyahan ka. Ang sarap niya

Salamat! Matagal ko nang hinahanap ang resipe na ito at napakasarap pala! Well, walang swerte sa repolyo, okay lang iyon. Ang ginagawa ng mga kaibigan ko, masaya rin sila.

Gumawa din ako ng malambot na repolyo noong nakaraang linggo. Hindi ko itinapon, kinain pa rin namin. Ngunit mula sa gitna ng banga, naging malakas ang repolyo. Hindi ko alam kung anong mga dahilan ang hahanapin, ngunit may dalawang maaaring mangyari: ang repolyo ay nakahiga sa bahay sa loob ng isang linggo bago ang pag-atsara, ang kusina ay masyadong mainit at ang proseso ng pag-aatsara ay marahas.

Ale, naging malambot ang lahat ... Iyon ay, sa una malakas ito, nakaimbak sila ... At sa kusina, nang dalhin nila ito, pagkatapos ay bahagya kong hinugot ito sa loggia Ngayon hindi ko ito binili Lenta, wala akong nagustuhan. Bukas pupunta ako sa ibang tindahan, namimiss ko ang repolyo

Mga batang babae, magkano ang brine na ibinuhos mula sa lata sa ikatlong araw? Marami akong, ngunit walang sapat na repolyo

[Olga]

Olga, lahat ng brine na ibinuhos ay dapat ibalik sa garapon. Sa una, siya ay lumiliko nang husto, tinutusok ko ang lata ng isang kutsilyo, sa pinakailalim, at pinakawalan ko ang hangin. Kapag ang cabbage ay fermented, talagang lumulubog at tumatagal ng lahat ng asul. At pagkatapos ay tila mas mababa ito.

Kumuha ako ng maraming brine, ngunit ibinuhos ko ang lahat sa garapon. Mayroon ding repolyo sa kasirola, inilipat din ito at nagdagdag ng kaunti sa unang garapon.
Sa pangkalahatan, inilagay ko ito sa ref. Kinabukasan susubukan namin Tila crunch

Nag-asin din ako alinsunod sa resipe na ito sa kauna-unahang pagkakataon. Ang lahat ay nagtrabaho para sa akin alinsunod sa inilarawan na teknolohiya, na pinalaki sa oras, huminto sa pagbuburo sa tamang oras. Ang repolyo ay naging malutong puti, ngayon lamang ito tila sa aming sariwa. Kaya dapat ito, o ginawa ko ba ito sa kung saan? Kadalasan ginagamit ko ang pagbuburo ng repolyo ayon sa resipe ng aking ina, dito sa site ay ang parehong resipe na "Sauerkraut mula sa ina ni Chuchina."

Ang minahan ay hindi sariwa, napakasarap!

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, Natasha, Hindi ako nagdagdag ng ordinaryong mga karot, itim ito kaya binago ang kulay. Ngunit ang repolyo ay naging rosas at lila.


Mga Batang Babae, Maligayang Pasko - tila opisyal na ngayong ipagdiriwang mo ang dalawang Pasko.
At Maligayang Bagong Taon! Kapayapaan, kalusugan, kaunlaran sa lahat ng bagay at sa lahat!

Maligayang Pasko - tila opisyal na ngayong ipagdiriwang mo ang dalawang Pasko.

Ang mga Kristiyanong Orthodox ay ipinagdiriwang ang Pasko sa ika-7 ng Enero. Disyembre 25 - Katoliko Pasko, ginawa lamang ang araw na ito ng isang araw na pahinga. Ipinagdiriwang ng mga nabinyagan sa mga simbahang Katoliko.

Ang aking kapatid na babae na may isang malaking pamilya ay nakatira sa Ukraine sa Kiev, at ako mismo ay nanirahan ng kaunting oras sa Kanlurang Ukraine sa Stanislav.