Rustikong tinapay na may harina Nastyusha Premiere sourdough (sa oven)

Sourdough sa rye harina, lactic acid 300 g (hindi ml!)

Ang harina ng Nastyusha Premiere ay napabuti 220 g.
Buong harina ng butil (trigo wallpaper magaspang paggiling Belovodye) 100 g.
Wheat bran 20 g.
Rye-trigo grats Belovodye 20 g.
Pinindot na lebadura 5 g (o tuyo na 0.5 tsp)
Mainit na tubig 200 ML
Asin 1.5 tsp
Mga linga ng linga 3 tbsp l.
Mga binhi ng mirasol 2 kutsara l.

Dissolve ang pinindot na lebadura sa maligamgam na tubig. Kung matuyo, huwag palabnawin.
Iprito ang bran, butil, linga at binhi na walang langis.

Ilagay ang lahat ng mga sangkap sa isang gumagawa ng tinapay.
Kapag nagbe-bake sa isang gumagawa ng tinapay - buong butil, rye, pandiyeta o mode na Pransya. Katamtamang tinapay at tinapay. Abangan ang tinapay kapag nagmamasa.

Kapag nagbe-bake sa oven:
Ginamit ko ang unang batch ng buong mode ng butil na may pag-init, inilipat ko ito sa 3 beses, iyon ay, ang oras ng pagmamasa ng kuwarta ay 30 minuto.

Susunod ay ang pagpapatunay ng kuwarta. Inilabas niya ang talim, at pagkatapos ay tumagal ang programa ng 45 minuto.

Inilatag ko ang kuwarta sa isang board na may alikabok na harina, iniunat sa isang 20 by 20 cm square gamit ang aking mga kamay, nakatiklop ito ng apat na beses sa isang sobre mula sa mga sulok, muling pinatong ang mga bagong sulok, pinihit ang kuwarta at nabuo ang isang tinapay

Ilagay ito sa isang proofer sa isang hulma na natatakpan ng baking paper, gaanong pinahiran ng langis at iwiwisik ng harina. Nagwiwisik ng isang maliit na harina sa itaas, natakpan ng isang napkin. Ipinagtanggol niya ito sa loob ng 40 minuto.

15 minuto bago matapos ang pag-proofing, pinainit ko ang isang cast-iron brazier na may takip sa maximum na temperatura sa oven sa rehas na bakal - para sa akin ito ay 240.

Inilagay ko ang kuwarta sa brazier kasama ang papel. Inihurnong para sa 30 minuto na may isang closed batter, pagkatapos ay binawasan ang temperatura sa 220 at para sa isa pang 20 minuto na may bukas na takip.

Komento: bago pa lang iyon, nagluto ako ng tinapay sa bansa sa harina ng Pransya na Francine, nang walang sourdough, para sa 10 g ng sariwang lebadura.
Ang tinapay na may Nastya sa sourdough na may 5 g ng sariwang lebadura ay naging isa at kalahating beses na mas mataas at higit pa ...

Isang cutaway na larawan at paghahambing ng dalawang tinapay ng nayon, na isinulat ko sa itaas

Alexandra, salamat sa kahanga-hangang recipe!
Mayroong mga menor de edad na pagbabago:
- Nagdagdag ng 50 gramo ng peeled rye harina
- sa halip na mga butil ng rye-trigo, may mga natuklap na trigo na bakwit na "Altai Skazka"
- nagdagdag ng 1 kutsara. l. mantika
- Binago ko lang ang lebadura kamakailan, walang kinakailangang halaga, kailangan kong kumuha ng 150 gramo ng walang hanggang trigo at 150 gramo ng rye. 12 oras na ang lumipas mula noong huli nilang "pagpapakain"
- nagdagdag ng 1 kutsara. l. malt diluted sa 50 ML tubig na kumukulo (cooled, syempre)
- nagdagdag ng 1 kutsara. l. binhi ng flax
- 1 kutsara. l. asukal (hindi ko na idadagdag sa susunod)
- 1 kutsara. l. panifarina (Sa palagay ko posible na gawin nang wala ito)

Inihurno sa isang gumagawa ng tinapay sa buong mode ng butil - 5 oras.

[Paillette]

Paillette

Mahusay na malikhaing diskarte sa recipe at ang kaukulang makinang na resulta