Mga kulturang nagsisimula - sa mga katanungan at sagot

[Zhenya]

Zhenya, sa palagay ko, lahat magkapareho, ang humampas ay nagbibigay ng tulad ng isang walang putol na mumo. Kung sasabihin mong ang kuwarta ay ginawang mas makapal at nagpapatuloy ang problema, kailangan mong tumingin sa loob at labas. Paano magpakain, anong recipe, oras ng pagluluto at temperatura. Tanungin ang batang babae na gumamit ng resipe para sa harina. Subukang ulitin sa kanyang harina, marahil ang iyong kahalumigmigan ng harina ay iba o ang kalidad ng harina ay mas mababa

sa aking karanasan, ito ay isang walang pag-asa na pagpipilian (hindi posible na ulitin nang eksakto ang parehong, bukod sa, hindi siya nakikipag-ugnay ... ngayon nais kong harapin ang lebadura - kung paano malaman kung ito ay mabuti o kailangang baguhin ang isang bagay

[Zhenya]

Zhenya, nakatikim ka na ba ng rye sourdough?

[Zhenya]

Zhenya, nakatikim ka na ba ng rye sourdough?

3 taon na ang nakalilipas mayroon akong isang klasikong sourdough na rye, mas makapal kaysa sa isang ito, na may mga bula, ay hindi lumubog (hindi katulad ng isang ito), ngunit ang mumo ay mas masahol pa, ngayon ito ay hindi bababa sa nakakain, ngunit pagkatapos ng oras

[Zhenya]

Zhenyakung ito ay mabango, ang tinapay ay mabilis na nakakakuha, tila sa akin na ang lahat ay maayos sa kanya.
Masisiyahan ako sa isang bahagi sa 100% kahalumigmigan at subukan ito sa iba pang mga recipe. O maglalabas ng bago. Hindi ito kasing tigas ng tunog

[Zhenya]

Zhenya, Nakakuha ako ng rye sourdough sa pangalawang pagsubok. Sa una ayoko ng tinapay. Ang pangalawa ay naging ganap na naiiba - mabilis itong tumubo, ang tinapay ay masarap, ayon sa gusto namin. Ang mumo ay hindi raw. Naghahurno ako alinsunod sa resipe mula sa site na ito - unibersal sa isang tagagawa ng tinapay.
Subukang gumawa ng bagong starter.

[Zhenya]

Zhenyakung ito ay mabango, ang tinapay ay mabilis na nakakakuha, tila sa akin na ang lahat ay maayos sa kanya.
Masisiyahan ako sa isang bahagi sa 100% kahalumigmigan at subukan ito sa iba pang mga recipe. O maglalabas ng bago. Hindi ito kasing tigas ng tunog

mabuti, hindi siya nakakakuha ng napakabilis - sa loob ng 8 oras ... Susubukan kong mag-overfeed, salamat)

Idinagdag noong Biyernes 01 Abril 2016 4:05 PM

Zhenya, Nakakuha ako ng rye sourdough sa pangalawang pagsubok.

Maaari ba akong magkaroon ng isang link sa recipe ng sourdough? salamat nang maaga)

[Zhenya]

ZhenyaIpinagbabawal na magsingit ng mga link para sa mga nagsisimula, sa kasamaang palad! Kahit sa forum na ito!
Subukan ang isang paghahanap sa forum na ito - rye sourdough, ang pinakamamahal at masunurin. ni Admin.
Ang buong rye ng butil lamang ang wala sa akin, ginawa ko ito sa may peeled na isa.
Nakasalalay din ito sa harina. Ginawa ko ang una at pangalawang lebadura sa magkakaibang batayan. Mas maganda ang lumabas ng pangalawa.

[Zhenya]

Zhenya, Payuhan ko rin na ilipat ang lebadura sa 100% kahalumigmigan, at, para sa akin, halimbawa, hindi mahalaga kung trigo o rye ito. Ang trigo kahit para sa akin ay higit na mabuti, dahil kung minsan ay nagluluto din ako ng puting tinapay na may asukal, ngunit hindi ako nagluluto ng purong rye, iyon ay, palaging may hindi bababa sa isang maliit na harina ng trigo sa aking mga inihurnong kalakal, ngunit ang rye ay hindi palaging. Samakatuwid, tumatakbo ako ng 100% whey.
Sa parehong oras, tandaan na ang mga proporsyon ay dapat na sundin hindi sa dami, ngunit sa timbang, iyon ay, ang nilalaman ng kahalumigmigan ng starter culture ay 100%, hindi isang baso ng harina at isang basong likido, ngunit 100 g ng harina at 100 g ng likido.
Bilang karagdagan, kapaki-pakinabang na basahin ang kabuuan isang sangay tungkol sa mga pastry na maasim... Nakita mo na na hindi masyadong matagumpay na malutas ang problema sa isang kabalyero.
Sa parehong lugar, maaari kang pumili upang magsimula sa isang simpleng resipe, kung saan walang mga madilim na spot, na detalyadong naiilawan mula sa lahat ng panig at nasubukan ng marami upang ma-master ang kasanayan na kahanay ng pag-unawa sa agham. .
Good luck!

Maraming salamat! Sinubukan kong magluto ng kuwarta - mas mahusay na ang resulta) mula sa mga resipe na nahihilo ang ulo ko at mula sa mga resipe tulad ng "238 g ng lebadura + 111 g ng tubig ...": "ang parehong dami ng kutsara ng lebadura, isang baso ng tubig, harina sa ilang pagkakapare-pareho, umalis hanggang sa tumaas ito nang ganon ... "

Oh, Zhenechka, narito ang karamihan sa mga recipe ay nasa timbang, hindi sa dami.
Bumili ng sukat sa kusina at magiging masaya ka! Ito, sa pamamagitan ng paraan, ay mas maginhawa. At pagkatapos paano ka magsasagawa ng 100% lebadura na walang kaliskis?
Ang kuwarta sa pangkalahatan, at partikular ang tinapay - ito ang agham - ay hindi gusto ng mga pagtatantya.
Ngunit kapag nabuo mo ang isang pakiramdam nito, kung gayon ang mga kaliskis ay hindi na kakailanganin.
Nga pala, inaasahan kong nasusukat ang iyong mga kutsara, hindi mga kutsara?

may mga kaliskis sa kusina, ngunit hindi sila nagdaragdag ng kaligayahan, inilalabas ko sila nang may pag-aatubili, ngunit narito ang proseso ay dapat na isang kasiyahan - para dito kailangan mo ng kalayaan ng pagkamalikhain, kahit na walang garantisadong resulta ... narito ang isang problema sa lebadura kuwarta Matagal ko nang "sa iyo" at itinayong muli "sa iyo" na may kulturang starter ay hindi gagana sa anumang paraan (

Karaniwan akong dumadaan sa klasikal na paaralan, at pagkatapos ay nagpunta ako sa isang malikhaing paglipad
Gayunpaman, ang bawat isa ay may kanya-kanyang pamamaraan.
Good luck!

[Olga]

Olga, sang-ayon ka! Masarap punan ang iyong kamay, pagkatapos ay mag-eksperimento

Magandang gabi, mahal na mga gumagamit ng forum, mga libangan. Naitama ko ang huling post, dahil naisip ko mismo ang mga nakaraang katanungan. Ngunit ang mga bago ay lumitaw. Mangyaring tulungan akong malaman ito. Binabasa ko ang mga forum ng isang linggo ngayon. Namamaga ang ulo. Naguluhan ang mga saloobin. Sa madaling salita, mayroong isang lebadura sa aking ulo))). Ang aking kultura ng starter ng lactic acid ayon sa resipe ng Admin ay nagkakahalaga na ng 4 na cycle (1 cycle - 3 dressing). Inilagay ko ang kulturang starter sa harina ng wallpaper ng rye at curd whey. Parehas akong nagpapakain. Lumalaki ito ng maganda.
Halimbawa, kumukuha ako ng 300 gramo mula sa itinaas na sourdough sa ikatlong araw at sa kuwarta. Sa natitira, halimbawa, 50 gr. Nagdagdag ako ng 50 gramo ng harina at ang parehong halaga ng patis ng gatas. Maayos ang pagtaas ng lebadura. Sa ikatlong araw, kumukuha ulit ako ng 300 gramo mula sa kanya at nagdagdag ulit ng harina at patis ng gatas. At sa gayon ito ay patuloy. Ang ilang uri ng conveyor ay lumiliko.
Sulit ang aking lebadura at hindi hinog sa ref. Ang temperatura sa silid ay nasa 20-22 degree na ngayon. Maaari mo bang panatilihin siyang ganoon? At sa pangatlong araw, bago ang pagluluto sa hurno, pinatayo ko ang kuwarta sa shower stall, pagkatapos na pahintulutan ang isang pares, ang temperatura doon ay 28-30 degree. Kaya mo ba ito? Tila sa akin na ang kuwarta ay mas mabilis na umaangkop sa ganitong paraan.
Naghahurno ako ng isang bagay tuwing tatlong araw. Hindi ko maintindihan kung may katuturan, para sa akin mismo, na panatilihin ang lebadura sa ref? Kung may katuturan o sa pangkalahatan ay dapat na itabi ito sa ref, pagkatapos ay mangyaring tulungan akong mangyaring tulungan akong bumuo ng isang algorithm sa aking kaso kapag gumagamit ng lebadura ng MK tuwing tatlong araw, ako mismo ay hindi maaaring, nagsisimula pa rin.
Nabasa ko rin na ang lebadura ay dapat bigyan ng pahinga. Hindi ko maintindihan kung gaano at gaano kadalas? Huwag mo na siyang pakainin? At kung saan ito iimbak nang sabay. At ang pinakamahalaga, nakalimutan kong magsulat. Sa aking ref walang mga istante na may temperatura na 10-12 °, lahat ng mga istante ay nasa isang temperatura. sa ibaba. Ito ang problema. Maraming salamat sa lahat para sa mga sagot, ngunit nakikiusap ako sa iyo na huwag mo akong ipadala sa mga forum. Nabasa ko na ang lahat dito at sa forum ng Admin. Ang dami kong nabasa, mas maraming pagkalito.

[Nemosha]

Nemosha, ang iyong arithmetic ay hindi nag-iisa para sa akin:

Sa natitira, halimbawa, 50 gr. Nagdagdag ako ng 50 gramo ng harina doon at ang parehong halaga ng patis ... Sa ikatlong araw muli akong kumukuha ng 300 gramo mula rito

Saan ka makakakuha ng 300g, at kahit 50g labi? O nagdaragdag ka ba ng 100g bawat araw sa loob ng 3 araw, at pagkatapos ay kumuha ng isang sourdough para sa pagluluto sa hurno? Kung gayon, mayroon kang lahat sa balanse.
Ngunit marahil ay magiging gemorno ako upang gawin ito araw-araw.
Mayroon akong 150-200 g ng lebadura na patuloy na nakaimbak sa pintuan ng ref (mga 9-10 * doon), at naaalala ko lamang ito tungkol sa pagluluto ko rito, iyon ay, hindi ko matandaan ang tungkol dito sa 2 linggo Mas komportable ito para sa akin. Direkta kong pinapakain ito sa oras ng pagmamasa ng kuwarta, pumili ng 150-200g para sa susunod na kaso, ilagay ito sa ref at iba pa hanggang sa susunod.
Mayroon akong sourdough ng trigo sa patis ng gatas na 100% na kahalumigmigan.

Olga, magandang hapon, iyon talaga ang ginagawa ko, kumukuha ako ng 50 gramo. asukal at idagdag ang 50 gramo ng harina at 50 gramo ng patis ng gatas doon, at ginagawa ko ito sa loob ng tatlong araw, bilang isang resulta, sa ikatlong araw, 350 gramo ng lebadura ay pinakawalan. Lahat ay nagtatagpo))
Tungkol sa pag-iimbak sa ref, simpleng natatakot ako na mawawalan ito ng lakas at hindi itaas ang kuwarta. Iyon ay, lumalabas na wala kang ginagawa dito habang nag-iimbak sa ref?
Kinakailangan na subukan ito, inilagay ko lang ang mga labi ng rye sourdough isa pang sourdough, na papakainin ko ng harina ng trigo, kinakailangan upang magsagawa ng isang eksperimento dito))) Salamat!

[Nemosha]

Nemosha, pasensya, nabasa ko lamang ang 2 sa iyong huling mga post, sasayaw kami mula sa kanila
Ang iyong sourdough ay mk-rye mula sa Admin, nababagay sa iyo ang puwersang nakakataas ng kalidad, nagluluto ka ng tinapay tuwing 3 araw, walang labis sa pagtapon ...
Kaya ano ang problema? Mabuti ka lang kung ibubuod mo ang iyong mga post
Bakit mo kailangan ng ref? Dahil sa tag-araw sa hinaharap? Kumusta naman sa isang naka-air condition na silid?
Ang temperatura ba ng 20-22 C ay mayroon pa ring negatibong epekto sa sourdough? Karaniwan bang amoy para sa iyong panlasa?
At anong uri ng tinapay ang inihurno mo sa lebadura na ito? rye at halo-halo?

Oo, habang nakatayo sa ref, nakakalimutan ko ito.At kapag magluluto ako, pagkatapos ay sa gabi ay nagpapakain ako ng 1: 1 at ibinalik ito sa ref para sa 10-12-14 na oras, o sa araw ng pagbe-bake ihalo ko ang lahat ng nagsisimula sa harina ng trigo na magagamit sa ang resipe at may patis ng gatas, kung maghurno ako ng patis ng gatas, pagkatapos ay itinabi ko ang lebadura, ilagay ito sa ref, iwanan ang natitira sa temperatura ng kuwarto upang magpainit at magsimulang maghalo, at pagkatapos ay sa pahinga na ito ay mas pinamasa ko ang kuwarta.

Siyempre, si Nagira, lahat ay lumalabas nang higit pa o hindi gaanong naisip, ngunit paungol ako sa loob ng maraming taon upang pag-aralan ang lebadura araw-araw

[Olga]

Olga, kaya't sa katunayan madalas siyang nagluluto, at nagpapakain ng 1 beses sa isang araw, hindi ito mahirap
Iyon ang lumabas ng tanong tungkol sa pagtapon ng labis na lebadura, pagkatapos ...
Naghurno ako isang beses sa isang linggo, ang aking sourdough ay nakatira sa ref, NGUNIT - Mayroon akong 11-12 degree sa tuktok na istante.
Naniniwala ako na kung magkagulo ka sa sourdough, dapat mong kunin ang maximum na pakinabang, upang ang bakterya ng lactic acid na kailangan namin ay mabuhay at umunlad at bigyan ng lasa at aroma ang aming tinapay, at sa ibaba 10C lebadura ay mananaig sa sourdough

[Nagira]

Nagira, Salamat sa sagot. Walang aircon. Ngunit ang banyo ay cool sa tag-init, mga 22 degree, itatago ko ito roon. Ngunit sa pagtaas ng kuwarta ... Mayroon akong hinala na may mali. Masyadong mahaba para sa tinapay na umusbong, halos apat na oras, tulad ng trigo sa sourdough na ito, tulad ng rye. Ang ilang mga miyembro ng forum ay sumulat na sa loob ng dalawang oras at ang kanilang kuwarta ay tumaas. Ipinamamahagi ko ang tinapay sa shower stall, pinapasok ang singaw doon, nakikita ko na ang temperatura ay 28-30 degree. At ganyan ang pagtaas nito sa akin. Marahil ay nagtataas ako ng tinapay ng walang kabuluhan, marahil mayroong maraming kahalumigmigan sa hangin? Ito ay malamig lamang sa apartment, ang aming mga serbisyo sa komunal ay tumigil na sa pag-init. Hindi ako makapag-isip ng iba pang mga pagpipilian para sa kung paano magbigay ng gayong temperatura.
At isa pang tanong, kung gumawa ako ng tinapay na trigo sa lebadura na ito, maasim ito. Iniisip ko alinman dahil sa ang katunayan na ito ay hihinto kapag itinaas, o dahil lamang sa ang katunayan na ito ay nasa suwero. Ano sa tingin mo? Salamat sa payo! Ganito ang hitsura ng aking sourdough sa ikalawang araw, 8 oras pagkatapos kumain. Kahit papaano lahat ay butas-butas. Paumanhin para sa kalidad ng larawan, kumuha ako ng larawan mula sa tablet

[Nemosha]

Nemosha, mayroon kang isang mahusay na lebadura, napaka aktibo

Ngunit sa pagtaas ng kuwarta ... Mayroon akong hinala na may mali. Masyadong mahaba para sa tinapay na umusbong, halos apat na oras, tulad ng trigo sa sourdough na ito, tulad ng rye.

Medyo isang normal na algorithm para sa rye sourdough
Kahit na dalawang beses ang huling pagsasaayos ay nagaganap, lalo na habang ang lebadura ay nakakakuha ng lakas.
At nasa 4 na oras na para sa isang kultura ng rye starter ay nasa loob ng normal na saklaw!
Tungkol sa shower-moisture-temperatura - gayun din sa nararapat, huwag magalala
Ngunit tungkol sa trigo na tinapay na may sourdough na ito, sasabihin ko na kahit na sobra sa isang iba't ibang mga harina, magbibigay ito ng asim
Malinaw na hindi madaling magsagawa ng dalawang lebadura nang sabay - kapwa para sa rye at para sa trigo.
Ngunit ang aking puting tinapay na may asim ay kategoryang tumanggi na kumain at kailangan kong maghanap ng isang paraan palabas.
Noong 2011. natuklasan ang isang kamangha-manghang lebadura, na pinahanga ang lahat sa sambahayan. Ginagamit ko ito para sa trigo na tinapay. Sa kurso ng paglaki at pag-aaral ng lebadura na ito, nalaman ko na ito ay nabubuhay nang maayos sa 10-12 C sa ref ng halos isang linggo nang hindi nagpapakain, tulad ng kailangan ko nito (nagluluto ako minsan sa isang linggo). Sa panahon ng paglilinang nito, nakakakuha ako ng maraming positibong damdamin mula sa aroma at kulay, ngunit ang tanging bagay ay upang simulan ito sa taglagas, kapag ang mga lokal na ubas ay hinog. Maaari kang tumingin dito - Pane al Mosto - Dapat ang tinapay na may ubas at Vendemic sourdough mula sa kuwarta sa ubas dapat
PS Ano ang iyong pangalan?

Ang pangalan ko ay Maria. Salamat sa papuri, nasisiyahan talaga ako. Ako ay isang berdeng nagsisimula, kaya't sa pagsasalita, at kung mas pinahahalagahan ng mga taong may karanasan ang iyong mga pagsisikap, napakahusay na mapagtanto na ang iyong mga pagsisikap ay hindi walang kabuluhan. Salamat sa link, pag-aaralan ko ito, kahit na, muli, hindi ako papayagan ng aking ref na itago ang kulturang nagsisimula na ito, hindi ko alam, kailangan kong basahin ang mga tagubilin para sa ref, baka may maipalitan ka mataas na temperatura.

[Maria]

Maria, masayang makilala ka!
Maganda para sa iyo na sumang-ayon sa ref
Noong 2009, noong una akong nagsimula sa pag-aanak ng sourdough, mayroon akong isang napakatandang ref, pagkatapos ng paglipat mula sa ibang lungsod, namana ko ito mula sa aking biyenan - Orsk, 1982. Naiintindihan mo na ang regulator ay antediluvian, ngunit sa paanuman ay nagawa kong itakda ang T upang ito ay 11-12C sa ibaba - kapwa para sa matagal nang paglalaro ng gingerbread na kuwarta at para sa ferment (ang magkatulad na saklaw ay halos pareho).
At sa bagong LG, isang 5-step na programmer, sa gitna ng 3 - ay nagbibigay lamang ng 12 C sa pinakamainit na istante.

Ginagawa ko ang ulat na ito - bigla na lamang may isang taong interesado sa solusyon sa problema.

Upang makapag-upload ng mga larawan sa forum na nais kong gawing hindi lamang masarap, kundi pati na rin ang magagandang tinapay - kahit papaano hindi ito gumana. Napakasarap, ngunit hindi gaanong maganda upang ipakita

Sa pangkalahatan, mayroon akong gayong problema:

Nagsisimula akong gumawa ng tinapay na may sourdough - ang kuwarta ay nagdaragdag ng 2.5 - 3 beses sa 5 oras. Iyon ay, ang lebadura ay tila mabuti at gumagana.
Ngunit kapag gumawa ako ng kuwarta sa kuwarta na ito, tumataas ito ng higit sa 10 oras at pagkatapos ay hindi tumaas hanggang sa katapusan - ang tinapay ay naging siksik.

Sa pangkalahatan, naka-out na ang kuwarta ay medyo makapal kaysa kinakailangan.
Iyon ay, nadagdagan niya ang dami ng tubig at ang rate ng pagtaas ng kuwarta ay tumaas at ang kuwarta ay nagsimulang tumaas sa 2.5 - 3 oras

[mga katanungan]

Magandang araw sa inyong lahat! Ako ay isang baguhan, sumali sa mga ranggo ng mga panadero
Admin, salamat sa resipe ng whey starter! Ngayon ay umiinom ako ng suwero sa halip na tsaa, isa pang "buntis" na kapritso ...
Ang aking kwento sa lutong bahay na tinapay ay nagsimula sa isang naibigay na KP - tinapay na binili sa tindahan ng tuyong lebadura ayon sa mga recipe mula sa manwal ng KP. Ilang beses, o kahit na higit pa, pinakain ko ang mga manok ng hindi matagumpay na tinapay, mabuti, okay, ngunit ang mga testicle ay nasa mesa)))
At ngayon gusto ko ng malusog na tinapay para sa pamilya. Pinatubo ko ang kulturang nagsisimula sa mga pasas, inilipat ito sa patis ng gatas. Nagluto ako ng tinapay sa oven sa isang kawali na inilalagay sa isang kaldero na may takip. Minsan sa isang gumagawa ng tinapay. Ang tinapay ay tumataas, inihurnong, kung ano pa ang kinakailangan para sa kaligayahan sa simula ng paglalakbay ...
May pares ako mga katanungan: posible bang iimbak ang starter culture at paano hindi sa ref? Kailangan bang itago sa ref? hindi ba nakakasama sa MK bacteria? Pinakain ko ito minsan sa isang araw ng tubig o patis ng gatas (na nasa kamay na) at buong trigo ng trigo o harina ng rye. Hindi ko pinatutunayan sa gramo, kahit papaano ang lahat ay nakikita, buhay ang lebadura, salamat sa Diyos)))
Naaalala ko lang kung paano bilang isang bata ang lola ko ay nagluto ng tinapay at itinago ang natitirang kuwarta sa isang timba (sa isang lugar sa istante, hindi sa ref), natakpan ng twalya. Naalala ko lang ang timba bago magluto ng tinapay. Naiintindihan ko na hindi ito sourdough, ngunit ang natitirang kuwarta lamang? Ang lahat ay may pag-aalinlangan, kung gaano ka gaanong masinsip sa paggawa upang maghurno ng tinapay. Isang lumalaking tiyan, isang tatlong taong gulang na buong araw kasama ang kanyang "ina!", Isang halamanan ng gulay, manok, isang gutom na asawa at ngayon STARK ... Ayokong mawala siya. Patuloy na feed? ipadala sa ref? gawin itong kuwarta sa isang timba at huwag isipin ito hanggang sa susunod na pagluluto sa hurno? Naghahurno ako tuwing 2-3 araw. Tulong sa payo, mangyaring !!!

[Catherine]

Catherine, maligayang pagdating sa forum!
Ang iyong ina ay nagluluto ng tinapay na may lumang kuwarta. Ang site ay may mga recipe para sa naturang tinapay.
Kung maghurno ka ng tinapay tuwing 2-3 araw, kung gayon marahil ito ang iyong pinakamahusay na pagpipilian. Ang kuwarta na ito ay maaaring maiimbak ng malamig at ilabas ng 2 oras bago ang pagmamasa.
Tulad ng para sa iyong kulturang nagsisimula, habang mayroon ka pa ring kaunting karanasan, inirerekumenda kong panatilihin ito hindi sa mata, ngunit tiyak, sa tulong ng kaliskis, dahil ang lahat ng karagdagang mga manipulasyon sa kuwarta ay nakasalalay sa nilalaman ng kahalumigmigan ng starter culture. Bilang karagdagan, makatuwiran upang ipakilala ang alinman sa trigo o rye sourdough. At kung isalin mo ang isa sa isa pa, pagkatapos ay hindi bigla, ngunit unti-unting, sa maraming mga yugto. At alinman sa maasim na gatas o tubig.
At kapag naintindihan mo na ang lahat tungkol sa iba't ibang uri ng lebadura, maaari ka nang magsimula sa mga eksperimento.
Sa pamamagitan ng paraan, maaari mo ring alisin ang sourdough mula sa dating kuwarta.
Gumagamit ako ng trigo 100% na kahalumigmigan sa patis ng gatas, para sa akin ito ang pinaka maraming nalalaman.
Iniimbak ko ito sa ref, minsan hindi ko naalala ang tungkol dito sa loob ng 2-3 linggo, hindi ko ito pinapakain. Normal ang byahe.

[Olga VB]

Olga VB, Salamat sa sagot! At pagkatapos ay mayroong isang maliit na sinigang sa aking ulo ... nagpasya akong ipakilala ang rye sourdough sa patis ng gatas. At ilagay ito sa ref kung hindi ako nagluluto ng mahabang panahon. Habang nasa istante ay nasa isang garapon na natakpan ng twalya.At susubukan kong timbangin ang nangungunang pagbibihis ng masarap na tinapay para sa lahat! Sinusubukan kong maglagay ng larawan ng malt at trigo na rye. Para sa ilang kadahilanan, ang tuktok ng malt ay na-peeled ... Inilagay niya ang pareho sa kuwarta, na minasa ng katulong na gumagawa ng tinapay, inilagay ito sa isang maaraw na windowsill at inihurno ito sa KhP, brown brown sa oven. Naghihintay ako sa trial😊

[Catherine]

Naghihintay ako sa trial😊

Ang pinakamahalagang hukom ay ang mga miyembro ng aming sambahayan, sila rin ang kumakain ng aming mga eksperimento. Kung kusa at mabilis nilang kinakain ito - ang pinakamataas na papuri.

Idinagdag noong Biyernes 03 Hunyo 2016 02:35 PM

Catherine, at iyong tinapay

[Albina]

Albina, salamat! Ang aking anak na babae ay 3 taong gulang, hindi ako kumain ng tinapay na binili ng tindahan dati, ngunit hindi ko kinain ang unang lutong bahay na mula sa KhP 😊 At kahapon isang kapit-bahay ang dumating para sa sourdough pagkatapos kong gamutin siya sa isa sa mga unang eksperimento ng sourdough tinapay Ang aking mahal na asawa ay napaka kalmado tungkol sa aking mga pinagsamantalahan, kumakain siya na parang ito ay dapat na 😊 ang aking karanasan ay napakahinhin, ang mga recipe ay masyadong, at ang aking pamilya at mga kaibigan ay masaya, kaya ito ay nakasisigla! Mag-aaral pa ako ng malayo😊

Magandang araw, mga Baker! Nagsisimula ako, ngunit salamat sa iyong payo, napalago ko ang isang kulturang walang asim !!! HURRAY! Nais kong subukan na maghurno ng tinapay, nakakita ako ng mga resipe - sa lawak ng site, basahin ito at labis akong nagulat ... Sagutin mo ako nang hindi makatuwiran - bakit ang pagdaragdag ng YEAST ay ipinahiwatig sa mga recipe, bilang karagdagan sa sourdough, naisip ko na Pinalitan ng SQUARE ang YEAST ??? o hindi?...

Sa una, ang lebadura ay mahina, hindi malakas. Samakatuwid, ang lebadura ay inilalagay para sa isang mas mabilis na pagtaas ng kuwarta. Ngunit pagkatapos, kapag ang lebadura ay naging mas malakas, kung gayon hindi mo na mailalagay ang lebadura.

[Albina]

Albina, Salamat sa sagot! Ngayon malinaw na sa akin kung bakit nahulog ang takip ng aking tinapay nang nagbe-bake ... Nag-panganib ako - inihurnong Borodinsky nang walang lebadura. masarap na tinapay! MMMM! Kahit na ang aking Koteiko-gourmet ay pinahahalagahan - hinugot niya ang isang piraso ng tinapay at kinain ito nang walang bakas!

Magandang araw sa inyong lahat! mangyaring tulong sa payo Ipinagkatiwala sa akin ang lebadura, inilabas kamakailan, nagluto ng tinapay nang maraming beses. Sinabi nila na araw-araw kailangan siyang pakainin, inaalis ang bahagi ng luma. Napakaganda, porous, naamoy tulad ng isang berdeng mansanas - isang asukal sa harina ng rye. Ngunit noong nakaraang araw ay nakalimutan kong paghiwalayin ito at magdagdag ng harina at tubig. Bilang isang resulta, napalampas ako ng isang araw, at sa gabi lamang ng susunod na araw ay natauhan ako at pinakain ko siya. Ito ay natakpan ng isang makapal na tinapay at amoy masama, malinaw na ito ay sobrang acidified ((((. Hindi ko siya nakilala kagabi, hindi siya umalis) (((amoy maasim at nakakadiri, natatakpan na may isang puting patong at crust. walang nagbago - ang parehong pagsalakay. Ang lahat ng ito ay nangangahulugan na sinira ko ito Paano ito muling buhayin, tulong. Hindi ako mapapatawad para dito (((

Subukang tanggalin muna ang crust at plaka na ito, marahil ang lahat ay mananatiling malinis doon, at pagkatapos ay subukang pakainin.
Ngunit marahil mas mahusay na magsimula ng isang bagong lebadura, lalo na't bata pa rin ito.
Bagaman, syempre, kakaiba na ang iyong sourdough ay lumala nang napakasama sa 1 araw. Mayroon akong sourdough sa ref paminsan-minsan sa loob ng 2 linggo nang walang anumang pagmamanipula - mula sa tinapay hanggang sa tinapay, at walang nangyari dito.

Salamat sa tulong, tinanggal ko agad ang crust. Wala akong sourdough sa ref, itinatago nila ito sa kusina. Kung kaya ko, magsisimula ako ng bago. Ngunit walang oras, ang may-ari ay darating sa katapusan ng linggo, at namatay ang aking lebadura ((((

[Ayuna]

Ayuna, mayroon kaming maraming mga resipe ng starter sa forum.
Ano ang sa iyo Iyon ay, anong harina, anong likido at sa anong proporsyon ang iyong ginamit?
Maaari kang magsimula ng isang bagong nagsisimula sa eksaktong parehong paraan, pagkatapos ng ilang araw na ito ay magiging halos kapareho ng iyong nawasak.
Bilang karagdagan, ang ilan na hindi nakatanom ng sourdough sa anumang paraan ay gumagamit ng lumang kuwarta, iyon ay, kuwarta, na orihinal na ginawa ng isang maliit na halaga ng lebadura, pagkatapos ay pinangunahan bilang isang sourdough.

Ginagawa ko ang ulat na ito - bigla na lamang may isang taong interesado sa solusyon sa problema.

Salamat kumuha ng tala.

Idinagdag Miyerkules, Nobyembre 2016 5:17 pm

Kamusta mga gumagamit ng forum!
Naguluhan ako tungkol sa pagluluto sa tinapay na trigo, mas tiyak, gamit ang espongha at kaligtasan na pamamaraan.Ano ang pagkakaiba / kahulugan kung kinakailangan at kailan hindi? Nag-shovel ako ng halos 50 mga pahina sa site at sa forum, ngunit hindi ko pa rin makita ang sagot sa aking katanungan. Mangyaring sabihin sa akin, kung hindi man sa pagbabasa ko, mas maraming sinigang sa aking ulo

[qwertyvs]

qwertyvs, ikaw dito... Maaari kang magtanong sa thread na ito, pati na rin ang pagtingin sa buong sangay.

salamat Galing ako dun.

[qwertyvs]

Naguluhan ako tungkol sa pagluluto sa tinapay na trigo, mas tiyak, gamit ang espongha at kaligtasan na pamamaraan. Ano ang pagkakaiba / kahulugan kung kinakailangan at kailan hindi?

qwertyvs, kung maghurno ka ng lebadura, pagkatapos ay pinahaba ng kuwarta ang oras ng pagbuburo, at pinapabuti nito ang lasa at aroma ng tinapay. Ngunit kung maghurno ka ng sourdough, kung gayon siya ang magbibigay ng tinapay sa ganitong lasa at aroma, kaya't parang maaari mong gawin nang walang sourdough. Bilang karagdagan, kung mas mahaba ang sourdough na tinapay na nag-ferment, mas malamang na maasim ito, na kung saan ay hindi kanais-nais para sa trigo na tinapay.
Sa parehong oras, kung gagamit ka ng buong harina ng palay o magdagdag ng rye, flaxseed, atbp., Pagkatapos ay mas mabibigat ang tinapay, at papayagan ka ng pamamaraang espongha upang makakuha ng isang malambot na mumo.
Ngunit ito ay napaka pangkalahatang pagsasaalang-alang. Maraming mga recipe na mayroon at walang kuwarta at lahat sila ay gumagana.
Payo ko sa iyo na subukang magsanay. Dito sa forum mayroong mga kahanga-hangang may-akda ng mga tinapay na may sourdough, halimbawa ang-kay, mayroon siyang magagaling na mga recipe, hitsura, pumili at maghurno para sa kalusugan!

salamat sa direktang sagot!

Kamusta. Tulungan mo po ako. Itakda upang gumawa ng walang hanggang hop sourdough sa rye harina. Kinakailangan na lumaki ng 5 araw. Ngayon ay ika-3. Sa umaga ay kumain ako, pagkatapos ng 2-3 oras nadagdagan ito ng tatlong beses, hanggang sa tuktok ng lata ng 2 litro. Pinukaw, pagkatapos ng ilang oras ay puno na ulit ito. Ilang beses ko na itong halo-halo. Anong gagawin? Ilagay sa isang malaking mangkok, alisin ang kalahati nito o handa na ito, magagamit mo ba ito? Ang amoy ay maasim, kaaya-aya. Hindi ko maipasok ang mga larawan mula sa aking telepono.

Maaari kang kumuha ng ilan sa sourdough na ito at gamitin ito para sa pagluluto sa hurno. Marahil ang kuwarta ay maasim nang kaunti, ngunit ito ay mawawala sa edad ng lebadura.
Ang isa pang bahagi ay maaaring overfed sa trigo, dahil ang trigo ay angkop para sa halos anumang pagbe-bake, kabilang ang para sa isang halo sa anumang iba pang harina, kabilang ang rye, at ang rai ay hindi maaaring palitan para sa 100% rai.
Huwag magmadali upang pakainin ang natitirang sourdough - kapag nagsimula na itong mag-isa, iyon ay, kakainin nito ang lahat na pinakain mo nang mas maaga.
Regular, 150-200 g ng sourdough ay magiging sapat para sa iyo.
Ano ang iyong halumigmig?
Kahit na ngayon, halimbawa, maaari kang gumawa ng isang kuwarta ng katulad na kahalumigmigan ayon sa ilang mga recipe gamit ang lahat ng iyong kultura ng starter, upang sa kabuuan ito ay magiging 150-200 g higit pa sa mga pangangailangan ng recipe. Pagkatapos alisin ang 150-200 g na ito, hindi na feed, umalis para sa karagdagang pagkahinog. Ito ang magiging starter mo sa susunod.
At sa natitirang kuwarta, idagdag ang lahat ng kailangan mo alinsunod sa resipe at ilagay ito sa maghurno (pagkatapos ng pagkahinog).
Tandaan lamang na ang sourdough na kuwarta ay karaniwang ripens ng 2-3 beses na mas mahaba kaysa sa kuwarta ng lebadura.
Good luck!

Humidity ng starter o sa bahay?
Habang inilipat ko ito sa isang malaking garapon, ilagay ito sa isang tasa at iniwan hanggang umaga.

Nai-post noong Lunes Nobyembre 21, 2016 5:53 PM

Sourdough 100%

100%, nakikita ko.
Subukang maghurno na.
Kung nais mo, pumili ng isang resipe para sa iyong sarili upang subukan, at susulatin ko sa iyo kung paano ito ipatupad. Ang tinapay ay magiging handa sa gabi lamang
At ang sourdough ay lumaki, kadalasan, nagtatapon ng isang bahagi bago magpakain, kung hindi man ay walang lalagyan na sapat

Olga, nang dumating ang iyong sagot, mayroon kaming isang gabi, kaya't nakita ko lamang ito sa umaga!
Susubukan kong itapon ang ilan dito, at palaguin pa ang nalalabi. Nabasa ko mula sa Admin kung magkano ang may sourdough, na pinakuluang maaga, maaaring hindi gumana ang normal na tinapay, kaya't titiisin ko ang dalawang araw sa pagbe-bake

Ang iyong negosyo, syempre, ngunit susubukan ko kung itatapon ko pa rin, at kawili-wili!
Good luck!

Ngayon ang lebadura ay hindi masyadong naghihimagsik. Ngayon ang ikalimang araw, ang huling araw. Sa umaga kumain ako, dumoble ito sa 3 oras. Nasusulat na sa ikaanim na araw maaari kang maghurno ng tinapay sa umaga. Ngunit ...grabe ang asim niya! Natatakot akong maasim din ang tinapay. Anong gagawin?
Bago iyon, gumawa din ako ng walang hanggan, ngunit hindi sa hops, ngunit sa tubig. Napakaasim din ng tinapay. Kaya't nagluto ito, maraming beses, walang nais kumain, kailangan kong itapon. Ayoko ulit ng parehas na bagay.

Siyempre, lahat ay may kanya-kanyang konsepto ng "maasim". Sa anumang kaso, mahirap suriin mula sa isang distansya.
Amoy okay lang? May amoy ba itong alkohol, lactic acid o acetone?
Subukang gumawa ng isang kuwarta para sa 50g ng sourdough at maghurno ng isang bagay. O kunin ang buong starter kuwarta kung mayroon ka ng maraming ito.
Nga pala, magkano ang lebadura mayroon ka ngayon?
Mahirap mag-navigate kung hindi mo alam kung paano mo ito itinaas, kailan at kung magkano ang iyong naidagdag, sa kung anong mga kundisyon itinago mo ito ...
Marahil ay dapat mong subukang unawain ang paksa ng kaukulang lebadura?

Olga, walang sumasagot sa paksa ng lebadura na ito. Kinuha ko ang 20g sa gabi. sourdough, nagdagdag ng 120 gramo ng harina at 120 gramo ng tubig. Sa gabi ay napakataas ang pagtaas nito, 2.5 beses. Ngayon ay isusuot ko na ang tinapay.
At ang lebadura ay ngayon tungkol sa isang litro, kaunti pa. Magre-recycle ako!