Lionel Poliana's Parisian Whole Grain Bread

[Flyer]

Flyer, baybay, sa Ruso - baybay, nasa kwento pa rin ng pari at ng kanyang trabahador, isang bastard, nabanggit ... tingnan mo sila - 🔗 at dito - 🔗

magandang hapon bakers,
Alexandra maaari mo bang ipaliwanag sa akin:

Pagkatapos ng 4 at kalahating oras, ilagay ang pinggan, gaanong pinahiran ng langis na gulay at tinakpan ng takip, sa wire rack sa ilalim ng oven, magpainit sa 250 degree. Pinapayuhan ng site na painitin ito nang maayos, mga 45 minuto, nagpainit ako ng 30 minuto.

Maingat na ibagsak ang tinapay sa isang hulma, gumawa ng mga hiwa sa paligid ng perimeter gamit ang isang matalim na kutsilyo.

Naiintindihan ko nang tama, ang ika-2 form na kung saan magluluto ako ng tinapay, inilalagay ko ito sa oven at binuksan ang oven, panatilihing pinainit ang oven sa loob ng 45 (30) minuto.
Pagkatapos ay inilabas ko ang form na ito (mainit) at itinapon ang kuwarta mula sa ika-1 form dito, gumawa ng isang paghiwa sa kuwarta at itinakda upang maghurno.
Nagpapasalamat ako sa iyong tulong

Hindi ako si Alexandra, ngunit sa palagay ko ay hindi siya masasaktan kung tutulungan kita sa kanyang pagkawala.
Nakuha mo ito nang tama. Sa isang form, ipinamamahagi mo ang kuwarta, at pagkatapos ay ilagay ito para sa pagluluto sa isa pa, nainit sa oven.

Aba, narito ang aking tinapay, mainit pa rin, kaya hindi ko ito pinutol, ngunit masarap kong amoy ito.
Ang isang maliit na may form ng 2nd proofing ay hindi gumana (ang maling form), ang kuwarta ay natigil sa ilalim kahit na sinablig ng harina, ngunit wala kaming hahanapin. At ang paggawa nito ay hindi talaga mahirap. Timbang 1.190gr. Parehas, hindi niya kayang pigilan at gupitin ito, sinubukan si Myyyyyyyyy ........ masarap Tina. Matagal na akong naghahanap ng ganoong panlasa, maraming salamat kay Alexander para sa resipe.

Inilagay ko ang pangalawang pag-proofing sa isang form ng baking paper at dito inililipat ko ito sa isang mainit na baking dish - lahat ay perpektong napupunta

Alexandra salamat sa mabilis na pagtugon
Kaya, sa unang hulma na inilagay ko sa papel, nakita ko ang isang sumpain na pelikula na gusto ko ng mga guhitan, nakahanap ako ng isang uri ng vas ng dayami, ngunit sa paglaon naintindihan ko na hindi ito magkasya, bagaman maliit ang mga butas, ngunit upang makita ang kuwarta nahuli pa rin sila doon at samakatuwid ay hindi lumayo mula sa ilalim (naiintindihan ko ngunit huli sa susunod na isasaalang-alang ko ito)
Huwag sabihin sa akin ni Alexandra kung saan sa site na ito maaari mong mabasa kung paano gumawa ng tama ang mga pagbawas at kung ano.
salamat nang maaga

Gumawa ako ng isang mali sa aking palagay, ngayon ko lang narealize:

Paunang yugto: 3 araw.

Tuwing gabi ay pinapakain namin ang kefir sourdough na may pinaghalong harina ng rye at kefir.
Sa pangatlong gabi, handa nang gamitin ang lebadura.

kailangan mo munang pakainin ang lebadura sa loob ng 3 araw, at pagkatapos ay simulan ang Pangunahing yugto.
At kumuha ako ng 80 gramo. sourdough mula sa ref na hindi pinakain at nagpunta ...
At ano ang magiging lasa ng tinapay, kung ang lahat ay tapos nang tama, naging masarap na nang hindi sinasadya ...

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , mabuting kalusugan

Hindi ko matandaan nang eksakto sa aming site, ngunit iminumungkahi ko na manuod ng 2 mga video dito, tungkol lamang sa tinapay na ito. Doon, ang isang paghiwa ay ginawa sa paligid ng perimeter na may labaha.

🔗

Pinutol ko ng isang labaha na ipinasok sa tapon sa isang dulo, para sa isang maliit, napakatalas na kutsilyong Hapon.

Pinuputol depende sa uri ng tinapay at sa antas ng pagtubo sa panahon ng pangalawang pag-proofing. Kung bumangon ka ng masama, buksan ito nang mas malalim.

Sa pangkalahatan, ang LJ ng Ludmila ay isang encyclopedia para sa akin
🔗

at iba't ibang mga video mula sa Internet, kabilang ang Eric, na nagmamay-ari ng pagsisiwalat ng lihim ng Polianovsky tinapay

magandang hapon Alexandra, kahapon ay inihurnong muli ang tinapay na ito sa pagwawasto ng aking mga pagkakamali.
Mayroon akong isang kahilingan para sa iyo, maaari mo ba akong tulungan na kalkulahin ang kalahati ng tinapay na ito, ang dosis ay sobra para sa 2 tao (binasa ko ang seksyon kung paano mabawasan o madagdagan ang dosis, ngunit hindi kung paano ko hindi ito malalaman).
Regards, salamat nang maaga

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 ,

Nakita kong nabasa mo na ito at hindi ka nasiyahan ang sagot. Samakatuwid, tinatanggal ko ang aking sagot. Inaasahan kong sabihin sa iyo ng Admin ang isang bagay na mas naaangkop.

Good luck sa pagluluto sa kalahating bahagi

Gustong-gusto kong maghurno ng tinapay na ito. Ginawa ko ang lahat alinsunod sa resipe, ngunit ang aking tinapay ay mukhang mas madidilim. Mayroon akong magaspang na harina ng rye at ang tinapay ay tumaas nang mahabang panahon, mabuti, at ang lebadura, masyadong, ay maaaring hindi masyadong malakas. Wala akong isang espesyal na form para sa pagluluto ng tinapay sa oven. Natagpuan ko ang isang ceramic salad mangkok at inihurnong ito, ngunit walang takip. Matapos ang unang 15 minuto, ang tinapay ay sobrang kayumanggi at nagpasya akong magpabagal. hanggang sa 200 degree. Pagkatapos, pagkatapos ng 30 minuto, sinuri ko ang tulin. ang loob ng tinapay ay hindi sapat, ang tinapay ay basa pa sa loob. Tinakpan ko ang tuktok ng foil at umalis upang maghurno, nagluto ng isa pang 30 minuto, kaya't ang crust ay lumabas na medyo madilim, nasunog nang kaunti, ngunit napaka-crispy. Napakabango ng tinapay at hindi makatiis hanggang sa ganap na lumamig, gupitin ito ng bahagyang mainit. Napaka, napakasarap. Susubukan kong muling lutongin ito. Susubukan kong maglakip ng mga larawan.

Ngayon ay muli akong nagluto ng tinapay alinsunod sa resipe na ito.
At medyo binago ulit. Sa halip na buong harina ng butil, nagdagdag ako ng magaspang na mga grats ng trigo sa kuwarta ng unang araw, sa halip na tubig, patis ng gatas. Sa pangwakas na pagmamasa, nagdagdag ako ng isang timpla ng mga linga, lino at poppy seed at isang maliit na pampalasa para sa tinapay.
Sa oras na ito ang tinapay ay hindi tumayo, hindi basag
Pinalamig mismo sa bato. Naaabot pa rin ito ng tinapay, dahil ang maliit na bato ay dahan-dahang lumalamig

Lilya, aerobatics! (y) gusto ko na!

Lilya, aerobatics! (y) gusto ko na!

Halika, gagamot kita
At hindi ko pa rin makakalimutan ang iyong Italyano

Joy, salamat! Ipinagmamalaki ang sarili ko ngayon

Nagmamadali ako sa pagitan ng makinilya, paghuhugas ng kamay, paglilinis, pagkain, at pagkatapos ay isang paanyaya sa Kiev. Kailangang mag-isip. Sagrado ang tinapay mula sa lungsod ng Paris.
Sa pamamagitan ng paraan, ang aking galingan mula sa Kenwood ay nagbibigay ng buong magaspang na harina, ngunit binili namin ang iyong Kiev - mukhang mas magaan ito kaysa sa aming ika-2 baitang, napakaliit. Ano ang isusuot sa kuwarta, Schaub yak s Paryzhu?

Anong uri ng Kiev ang binili mo? Totem-Ear o Empire of Bread (aka Bakery House)?

Narito ang isang kagiliw-giliw na: Gumagamit ako ng Zaporozhye Khlebodarovskaya na harina ng magaspang na paggiling ayon sa mga lumang recipe

Ang Flour Totem-ear, nagkakahalaga ng 11 UAH bawat 2 kg, ay kinuha para sa isang sample.
Susugisin pa natin ang ating malayo, hahabol ang krisis.

Pagkatapos ay ilagay ang kuwarta sa Totem!

Ang orihinal, binili ng totoo hindi sa Paris, ngunit sa lungsod ng Perpignan

mabuti, siya ay malinaw na mas matanda kaysa sa tatlong araw sa larawan, kung saan ipinakita ang nakamamanghang amoy ng buong harina ng butil

Hindi ko susukatin sa amin - kasama nila
nagluluto kami ayon sa resipe ni Poliana, na nangangahulugang hindi ito masama

Hindi ko maitago ang katotohanan ng personal na pagkakilala sa orihinal

oh, mahal ko ang tinapay na ito ng walang pag-iimbot at nanginginig na pag-ibig. Hayaan ang may-akda ng resipe na ito na patawarin ako, ngunit inangkop ang resipe na ito para sa kanyang sariling sourdough, na nakatira sa malapit, ang mga magagandang tinapay ay lumabas na hindi ko mapigilang hindi ipakita. Hindi ako nagkakasala ... siya mismo ang nagtanong: "Ipakita sa akin, tuksuhin ang mga tao, hayaan silang hindi maging tamad, ngunit maghurno"

Dalawang-baitang tinapay
Beautyaaaa ...

[Zest]

Zest, sa tuwing nakikita ko ang iyong tinapay, manhid ako sa kasiyahan. Ito ay nadot kung anong uri ng tinapay ang lumabas mula sa ilalim ng ginintuang mga hawakan. Kaya dachshund .... ang iyong katutubong sourdough ay Pranses

[Zest]

Zest, sa tuwing nakikita ko ang iyong tinapay, manhid ako sa kasiyahan. Ito ay nadot kung anong uri ng tinapay ang lumabas mula sa ilalim ng ginintuang mga hawakan. Kaya dachshund .... ang iyong katutubong sourdough ay Pranses

hindi, tiningnan ko itong muli nang mas maingat, kahit kinurot ito - hindi ginto, ngunit ang pinaka-karaniwan, na gawa sa laman at dugo.
Kung may isang katanungan tungkol sa sourdough, kung gayon oo, ang aking mahal ay isang Pranses.

Sarap, lagdaan ang larawan, kung hindi man sasabihin sa iyo nila kung paano uminom, tulad ng isang larawan, ito ay isang sample

Tinatamad akong mag-sign, kailangan ko pa ring makita kung ano at saan mag-click
At kung nais nilang labanan, kung gayon ang pirma ay hindi pipigilan, sapagkat madali mo itong maibabalik ...

Susugisin pa natin ang ating malayo, hinahabol ang krisis.

Ang minahan, ground sa Kenwood, nagdaragdag ako ng hindi hihigit sa 100 g sa tinapay, para lamang sa lasa. Kung kukunin mo ang buong halaga na kinakailangan ng resipe, sa iyong sariwang ground tinapay lamang, pagkatapos ang tinapay ay hindi nabubuo, lumulutang ito nang walang awa.

Flax, kahapon nakita ko ng sapat ang iyong tinapay ... sa isang oras ilalagay ko ito sa oven (sapat na ang 10 oras sa ref, at sa isang oras ay binaha mula sa proofing basket), ngunit hindi ko pa alam. kung ano ang maghurno, natatakot akong maiinit ang baso nang mahabang panahon, sasabog pa rin ito kapag inilipat ko ang malamig na kuwarta ... Susuriin ko ang mga kaldero

[Celestine]

Celestine

At suriin mo rin ang mga pinggan ng mga kapitbahay, marahil isang kaldero ng kung anong malaking dami ang nahiga nila? Ito ay magiging isang perpektong pagpipilian kung ipinagtanggol mo sa isang bilog na hugis.
Babalik ako sa gabi, inaasahan kong makita ang iyong resulta sa mga larawan, upang kahit papaano ay may isang mata na titingnan

Ito ay sumikat sa akin ngayon ... oras na upang palitan ang oven. Iniluto ko ang tinapay na ito ng isang oras at hindi ito brown ... at kailangan ko rin ng mga pinggan, ang kasirola na kinuha ko (cast-iron, ngunit) ay hindi magkasya, mas makitid ito kaysa sa basket at hindi mataas, ang takip ay hindi maisara. Sa pangkalahatan, ito ang nangyari.

[Celestine]

Celestine

Oo, isang malinaw na kumpirmasyon na para sa pagluluto sa piraso ng kuwarta kailangan mo ng isang form na mas malaki ang sukat, kapwa sa mga gilid at sa itaas, kaysa sa kuwarta. Bilang karagdagan, kailangan mo ng isang mahusay na oven at maayos na napiling mga programa sa pagluluto sa hurno (o hindi kapani-paniwala na kasanayan na pumapalit sa lahat ng pinagsama-sama).

Kahapon, nang gupitin ko ang tinapay, mas nakumbinsi ko ang aking mga hangarin. Ang tinapay sa wakas ay naka-lutong may mumo, "tulad ng iniutos ng doktor", ay hindi gumuho, nababanat. Si Oleg ay kumain ng isang piraso tulad nito at sinabi na ito ay napaka masarap (bihirang mangyari ito) ... magpapabuti kami ... walang mga limitasyon

Inilagay ko ang aking Parisian sa ref, kaya nag-aalala ako ... Lahat ng tao ay nagtagumpay sa mga guwapong lalaki, gusto ko rin ito
Mga batang babae. Gaano katagal tumayo ang kuwarta sa iyong ref? Sinasabi ng kasiyahan na binabawasan nito ang pag-proofing, ngunit kumusta ka?

Inilagay ko ang aking Parisian sa ref, kaya nag-aalala ako ... Lahat ng tao ay nagtagumpay sa mga guwapong lalaki, gusto ko rin ito
Mga batang babae. Gaano katagal tumayo ang kuwarta sa iyong ref? Sinasabi ng kasiyahan na binabawasan nito ang pag-proofing, ngunit kumusta ka?

Mayroon akong kuwarta nang mas mababa sa 12 oras ... naiwan ito sa mas mahaba, na-oxydated

Oh, at natukso ako ng tinapay na ito! Nasa ref na, ngunit ang isang tanong ay nagpapahirap sa akin: nang masahin ko ang starter ng kuwarta, kailangan ko bang bigyan siya ng oras upang gumala, agad ko ba itong ihalo sa tubig? Kaagad kong hinalo ito, ngunit ngayon nagdurusa ako, ginawa ko ba ito ng tama?

Paghaluin ang lahat at iyon lang, ginawa ko rin

Nagkaproblema ... Iningatan ko ang kuwarta sa ref para sa 6 na oras, tila sa akin na ito ay magiging medyo acidic, tumayo ito ng 3 oras sa proofer, hindi ko alam ... tila na ito ay marami. At pagkatapos ay nagsimula ang pinakamahalagang bagay, lumabas na wala akong mai-bake ng gayong tinapay. Napagpasyahan kong maghurno sa isang mainit na baking sheet at takpan ito ng pinakamalaking taganka sa itaas, ngunit sa sandaling ang isang napakagandang at kahit na tinapay ay nasa oven, agad itong lumutang, sumabog, at sa pangkalahatan .... ang taganok ay maaaring hindi takpan ito .... ang laki ay hindi lumabas. Inihurno ko ito sa dati. Narito ang isang malungkot na kwento.

Nagkaproblema ... Iningatan ko ang kuwarta sa ref para sa 6 na oras, tila sa akin na ito ay magiging medyo acidic, tumayo ito ng 3 oras sa proofer, hindi ko alam ... tila na ito ay marami. At pagkatapos ay nagsimula ang pinakamahalagang bagay, lumabas na wala akong mai-bake ng gayong tinapay. Napagpasyahan kong maghurno sa isang mainit na baking sheet at takpan ito ng pinakamalaking taganka sa itaas, ngunit sa sandaling ang isang napakagandang at kahit na tinapay ay nasa oven, agad itong lumutang, sumabog, at sa pangkalahatan .... ang taganok ay maaaring hindi takpan ito .... ang laki ay hindi lumabas. Inihurno ko ito sa dati. Narito ang isang malungkot na kwento.

Iniluluto ko ito sa isang bato nang walang tinatakpan. iwisik mo na lang ng mabuti ang tubig bago itanim sa oven. At sinabog ko ng maayos ang oven.At ito ay naging mahusay: ang tinapay ay manipis at malutong

Narito ang tulad ng isang higanteng basura
partikular din na sinunog .... mabuti, hindi aking araw .... Maaari kong subukang gumawa ng kalahating dosis, at marahil pagkatapos ay magkakasya ito sa iyong basket ..

Narito ang isang kagiliw-giliw na bagay: Ginagawa ko ang lahat ayon sa resipe, umaangkop ito sa aking basket, ngunit hindi ito umaangkop sa iyo. Bakit ganun

Pumasok ako sa aking basket na kamangha-mangha, ngunit, narito, ito ay hindi napakahusay sa kasirola, at nagdagdag ako tungkol sa isang baso ng harina ... sapagkat hindi ko kinuha ang starter, ngunit ang sourdough, ito, na naintindihan ko, magiging payat.

Hindi ko alam ... nakagambala ito, ngunit sa tuktok ng ulo, kung saan aakyatin ... pagkatapos susubukan ko sa susunod.

At alam mo .... isang napaka-masarap na cake ay nakabukas, wala na ang kalahati, umupo kami sa hapunan, sinira ang aming mga kamay at binawasan ang kalahati.

Susubukan ko, marahil ay makakagawa ako ng kalahating dosis, at marahil pagkatapos ay magkakasya ito sa iyong basket ..

At hindi ko naipasok ang kuwarta sa oval basket.

At natikman sa akin ang tinapay. Ginawa ko ang lahat ayon sa resipe. Ako:

Takpan ng foil, umalis sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 12 oras.
Ilagay sa isang matangkad na bilog na mangkok at takpan ng plastik na balot.

Marahil kailangan mong iwanan ito hindi sa loob ng 12 oras, ngunit mas kaunti.

Palamigin ang hindi bababa sa malamig na istante sa loob ng 24 na oras

O sa ref, tulad ng isinulat ni Suslya, tumatagal ng 6 na oras upang tumayo.

Mayroon akong 12 oras (gabi) sa balkonahe. Ang cool dyan ngayon. At narito kung ano ang susunod na gagawin ... makakatulong ba ang isang tao mula sa guru.

Hindi ako nakatayo sa isang Pranses na 12 oras sa temperatura ng kuwarto. maximum - 8 oras. Pagkatapos, pagkatapos masahin ang kuwarta, ilagay ito sa ref sa loob ng 24 na oras. Hindi peroxidized Sa basket, pinapayagan na tumayo ng 4-5 na oras, depende sa temperatura sa kusina

Mga batang babae, aayusin ko ito nang kaunti sa negosyo, at tiyak na ilalarawan ko kung paano ko iniangkop ang resipe na ito sa aking sarili at sa aking lebadura
Kakatakot, anong kakulangan ng oras ang nabuo ngayon

Kahapon niluto ko ang tinapay na ito, masarap, ngunit talagang hindi kaaya-aya sa hitsura

at ito ay isang hiwa, kahit na hindi maayos
.
Hindi masyadong up.

Ang tunay na tinapay ni Lionel Poliana, iyon ay, ang orihinal na aking natikman sa France, ay medyo masarap

Walang pumipigil sa iyo na umangkop sa iyong panlasa, kung maasim. Bukod dito, ang lebadura doon ay naiiba pa rin sa simula.

[220]

salamat kay Lionel Polian para sa kanyang orihinal na resipe, ngunit nakatira kami sa magkakaibang mga lugar at gumagamit ng iba't ibang mga harina ... Hindi ko kinuwestiyon ang orihinal, ngunit sa aking katutubong Odessa kasama ang aming harina ang gayong larawan ay iginuhit: (Inihurno ko ito sa paraan, hindi ako sumusunod sa sinumang pinipilit ko, ngunit ang tinapay sa larawan ay eksaktong naaayon sa prinsipyong ito)

Unang araw ng gabi:

120 g Pranses
200 ML ng tubig
236 g buong harina ng palay

Hinahalo ko at iniiwan ang parehong mga alituntunin tulad ng para sa isang babaeng Pranses - hanggang sa isang pagtaas ng 2x. Kung ang silid ay cool, pagkatapos ay maaari kang tumagal ng hanggang sa 12 oras, kung ito ay mas mainit, pagkatapos 8-10.

Sa umaga:

274 g ng tubig (ibawas ko sa 220 - ito ang aking kasanayan, kung nais mo, eksperimento ang iyong sarili)
85 g harina ng rye
200-250 g harina ng trigo
170 g baybay
13 g asin

Huwag masahin nang mahabang panahon, tingnan ang kuwarta upang ang huling pagmamasa ay ginagawa sa pamamagitan ng natitiklop.

At ngayon mayroon akong isang tunay na "Pranses"!
Kahit may beret

[Lyulek]

Lyulek

Uhhtyy - uhhtaa, mahusay!

Isang katanungan lamang ang nanatiling hindi nalulutas para sa akin - kahit na paano ko sinubukan na gawin ang tinapay na ito, ngunit ang ganoong porosity tulad ng sa iyo ay hindi naganap. Ano ang katulad nito