Lionel Poliana's Parisian Whole Grain Bread

Isang katanungan lamang ang nanatiling hindi nalulutas para sa akin - kahit na paano ko sinubukan na gawin ang tinapay na ito, ngunit ang ganoong porosity tulad ng sa iyo ay hindi naganap. Ano ang katulad nito

At naglagay ako ng 1 tbsp dito. l magdagdag molases at gluten 1 tbsp. l

At isa pa: Nabawasan ko rin ang dami ng tubig sa resipe, bumubuo ako ng isang klasikong butil ng trigo

[Lyulek]

Lyulek, wow, kung ano ang isang tinapay na tinina!

Lilechka, nagmamasa ka ba sa HP? at ang tulad ng isang tinapay na umaangkop sa isang basket ng 0.75 liters. ?

At naglagay ako ng 1 tbsp dito. l magdagdag molases at gluten 1 tbsp. l

At isa pa: Nabawasan ko rin ang dami ng tubig sa resipe, bumubuo ako ng isang klasikong butil ng trigo

Sa tubig - malinaw ... sa gluten - Hindi ako naniniwala ... sa halip, may hilig ako sa harina ... o sa pagkakaiba nito rito.

Mga batang babae, marami akong mga katanungan sa isang personal na solemne akong nangangako, sa oras na mabuo ang aking clearance, gagawa ako ng isang pagpapakita ng proseso na may mga larawan. Inaasahan kong gagawin din ito ni Lyulyok. Sana talaga matuto ako sa kanya

[Lyulek]

Lyulek, wow, kung ano ang isang tinapay na tinina!

"Timog Pranses"

Lilechka, nagmamasa ka ba sa HP? at ang tulad ng isang tinapay na umaangkop sa isang basket ng 0.75 liters. ?

Oo, ginagawa ko ito doon! Wala akong iba.
Siya na ang nag-doble habang nagbe-bake!

Sa tubig - malinaw ... sa gluten - Hindi ako naniniwala ... sa halip, may hilig ako sa harina ... o sa pagkakaiba nito rito.

Mga batang babae, marami akong mga katanungan sa isang personal na solemne akong nangangako, sa oras na mabuo ang aking clearance, gagawa ako ng isang pagpapakita ng proseso na may mga larawan. Inaasahan kong gagawin din ito ni Lyulyok. Sana talaga matuto ako sa kanya

Sino pa ang dapat matuto sa sinumang !!!
Ang kasiyahan, ngunit ano ang tungkol sa huling tinapay mula sa iyong 97 post.
Ginabayan ko siya. Pinalitan pa niya ang dati niyang pamamaraang pagluluto sa bodega nang walang kaldero ngayon.
Nakakita ako ng isang kaldero at matapat na iningatan ito sa loob ng 15 minuto sa ilalim ng talukap ng mata

Sa palagay ko, mas mataas ang iyong porosity.

At ngayon tungkol sa harina:
Rye harina - Kievmlyn
Buong harina ng butil - Khlebodar
Baybay sa halip na baybay
Flour ng pinakamataas na antas - Bohumila
Sourdough - sa oras na ito ubas 100g

Susubukan kong hanapin ang oras at gawin ito sa mga larawan.

Kaya, pinadila mo ang kawawang babae sa kanyang mga labi! Mahusay na tinapay, mga batang babae!

Ngayon kailangan kong manatiling gising sa gabi at mag-isip tungkol sa kung paano maabot ang gayong mga taas, habulin ang aking asawa para sa baybay at pangarap ng mga bagong basket.

Isang kagiliw-giliw na punto: sa isang basket na may dami ng 0.75 liters, 1 kg ng kuwarta ay naayos nang mahinahon, itinapon ko ito sa papel at pagkatapos ay namamaga ito sa harap ng aming mga mata! Kaya, lumalaki pa rin ito kung lutong.

Ang hatol ay ito: magluluto ako!

Kaya, mga batang babae, subukan ang bilang dalawa. Ngayon ay muli ko itong hinasa mula sa tinapay, isinasaalang-alang ang mga obserbasyon ni Iziuminkin, at inilagay ang mangkok sa balkonahe. Inaasahan kong magtatagal ito ng 12 oras, cool ito doon, +15.

Heto na! Sariwa sa oven



3 burn at ngumiti siya sa akin, hindi ko pinutol, siya mismo

Gwapo, walang masabi!
At ito mismo ang hiningi ng pamutol

Ngunit isinama ko ito sa basket.

Yeah. Natutuwa ako, natuwa ako. Maraming salamat sa lahat kung ano ang magagawa ko nang wala ka, at sa iyo, Lilechka, napakaraming salamat.

[Suslya]

3 burn at ngumiti siya sa akin, hindi ko pinutol, siya mismo

Napakasarap na ngiti sa tinapay ni Gopher!
Suslya, ang paso ay kalokohan. Sa pamamagitan ng pagkain ng gayong tinapay, agad silang gagaling.

Yeah, nakalimutan ko na ang tungkol sa kanila, at ang tinapay ay kaibig-ibig, fseeeee, ngayon ay gagawin ko ito sa lahat ng oras

[Suslya]

Suslya, isang pambihirang tinapay ang nakabukas. Binabati kita Hindi nakakagulat na sinabi nila: "Ang kalsada ay makakapagturo ng naglalakad !!!"

[Basja, Zhivchik, kava]

salamat Basja, Zhivchik, kava 🔗
sobrang gandaAt ito ay para sa iyo 🔗

Nais kong ipakita ang "biktima" ngayon ng aking pag-iingat


Nang ibuhos ko ang pinaghalong baybay, lituhin ko ito ng gluten at eksaktong iwisik ang 5-6 na kutsara sa makina. Dahil alas-12 ng gabi ito, hindi nakakagulat. : - \ Nang matauhan ko, huli na, pumagitna ang HP sa kalahati nito. Kinolekta ko ang mayroon ako sa oras at pinunan ang baybay, ngunit umalis na ang tren.
Nagpasya ako: dumating kung ano ang maaaring mangyari
At bilang isang resulta, napakagwapo niya. At sa ref ay nakalimutan ko ito hindi sa loob ng 24 na oras, ngunit sa loob ng 36 na oras.
Sa pangkalahatan, nag-imbento ako ng isang bagong recipe.
At ngayon isang katanungan para sa mga connoisseurs: hindi ba nakakapinsala ang gayong dami ng gluten (150g) sa tinapay?
Gusto ko talaga ang rubberiness nito, at lahat ng bilog at taas.
Wala akong oras upang kunan ng litrato ang kabuuan.
Habang tumatakbo ako sa negosyo, ang kalahati sa kanya ay nanatili

Ito ay cool))) Ang aming Ukrainian ay katulad, mas magaan lamang. At ngayon inilagay ko ito, malamig sa bahay, ang lebadura ay tumagal ng mahabang panahon, ngayon ilalagay ko ito sa ref ... bagaman imposibleng gawin nang wala ito. Gusto ko rin ng isang tiyak na goma sa tinapay na ito.

[Lyulek]

Nais kong ipakita ang "biktima" ngayon ng aking pag-iingat

Lyulek, huwag mong siraan ang iyong sarili. Napakasarap ng tinapay!
At ito ay eksaktong katulad ng aming Ukrainian.

[Tumutukoy sa isang pangkat ng mga produkto na may isang limitadong dami ng mga carbohydrates. Inirerekumenda ito para sa mga pasyente na may diabetes mellitus, labis na timbang at iba pang mga karamdaman sa metabolic, pati na rin ang matinding rayuma.]

... na ang halagang gluten (150g) sa tinapay na ito ay hindi nakakapinsala?

"Tinapay na protina-trigo":
Tumutukoy sa isang pangkat ng mga produkto na may isang limitadong dami ng mga carbohydrates. Inirerekumenda ito para sa mga pasyente na may diabetes mellitus, labis na timbang at iba pang mga karamdaman sa metabolic, pati na rin ang matinding rayuma.


Trigo harina ng pinakamataas na grade -250 gr
Trigo gluten dry - 250 gr

Pinindot na lebadura sa panaderya - 15 gr
Talaan ng asin - 7.5 g
Walang asin na mantikilya - 15 gr
Pinong langis ng mirasol - 15 gr
Inuming tubig - 362 g

mula sa paksang Gosta Cooking

[taty]

Kaya't nagbake din ako ng diet tinapay

taty , maraming salamat sa impormasyon.
Pati ang kaluluwa ko ay gumaan ang pakiramdam.

Narito muli ang lutong Parisian.
Huling oras na sinusukat ko ang tubig sa ml. at ang tinapay ay tulad ng sa video.
At sa pagkakataong ito ang tubig ay tinimbang sa isang sukatan. At ang kuwarta ay naging napaka-likido. Kailangan kong magdagdag ng harina.
Ayoko ng bubong. Bakit napakagasa ng sumbrero? Maaari ko bang gawing mataas ang pagbawas?

At narito ang aking buong butil sa Paris! OOOOOOOOOOOOO Napakahusay na tinapay! Nagluto na rin ako alinsunod sa scheme na ito at sa iba't ibang mga additives, super pala! Salamat sa lahat na lumahok sa talakayan, lahat ng mga tip ay madaling gamitin!

Ngunit sa konteksto:

Sabihin mo sa akin, bakit ginawa ang mga incision?
At kinakailangan bang gawin ito sa kefir sourdough?

[gawa sa buong harina ng butil at juice ng pinya]

Batayan ng resipe at video dito
🔗

Ito ay isa sa pinakatanyag na tinapay sa buong mundo, na minamahal nina Robert De Niro, Steven Spielberg at sampu-sampung libo pang mga mahilig. Inorder nila ito sa Paris sa halagang $ 48 sa isang tinapay.

Ang resipe ay batay sa sour sour starter, gawa sa buong harina ng butil at juice ng pinya... Ngunit, dahil ang resipe ay naglalaman ng harina ng rye, at kakaunti ang kailangan ng starter, napagpasyahan kong ang resipe ay hindi magiging masama kung gumawa ako ng isang starter ng kuwarta mula sa kefir sourdough mula sa Admin.

[Alexandra]

Nais kong subukan na maghurno ng gayong tinapay, ngunit sa mga sourdough, wala pa rin akong pagkakaibigan.
Alexandra, at ang sour sour starter ay ang parehong sourdough, sa buong harina ng butil lamang at juice ng pinya?

Ang RybkA sa kaliwang bahagi ng menu ng site, pumunta sa mga recipe nang higit pa sa sourdough, kailangan mo ng isang buong sourdough ng butil, ito ay nasa juice lamang ng pinya, ngayon ko lang ito napakadaling gamitin, hindi kapritsoso, subukang magtagumpay.

Mga batang babae, sabihin sa akin, maaari bang tumayo ang tinapay na ito? Sa aking kusina sa bahay napakainit sa isang lugar sa silid 28, naiwan ng 5 oras. ayon sa bawat resipe

Mga batang babae, sabihin sa akin, maaari bang tumayo ang tinapay na ito? Sa aking kusina sa bahay napakainit sa isang lugar sa silid 28, naiwan ng 5 oras. ayon sa bawat resipe

Maaaring tumayo, at paano! Mayroon akong normal na average na temperatura sa aking kusina, ginagawa ko ang tinapay na ito sa isang Pranses, hinayaan kong tumayo ito ng maximum na 3 oras, kung hindi man, kapag nahulog ito sa basket, ito ay walang kabuluhan upang maipuga (isang tanda ng isang labis na pahayag na paghahanda).

Maaaring tumayo, at paano! Mayroon akong normal na average na temperatura sa aking kusina, ginagawa ko ang tinapay na ito sa isang Pranses, hinayaan kong tumayo ito ng maximum na 3 oras, kung hindi man, kapag nahulog ito sa basket, ito ay walang kabuluhan upang maipuga (isang tanda ng isang labis na pahayag na paghahanda).

Malinaw, salamat.Para bang na-override ang akin.
Sa pagkakaintindi ko, upang hindi tumigil, kailangan mong tumingin upang mag-doble at pagkatapos ay pumunta sa oven, tama?
Naghurno ka nang eksakto alinsunod sa resipe 15 sa ilalim ng takip at 30 minuto. wala. Palagi ba itong lutong? Para sa akin malagkit siya sa loob
Wala akong form, ginawa ko ito sa isang kasirola at mayroong isang takip ng falga
At kung maghurno ka lamang sa baking paper, kung gayon paano magpatuloy?

[Alexandre]

Malinaw, salamat. Para bang na-override ang akin.
Sa pagkakaintindi ko, upang hindi tumigil, kailangan mong tumingin upang mag-doble at pagkatapos ay pumunta sa oven, tama?
Naghurno ka nang eksakto alinsunod sa resipe 15 sa ilalim ng takip at 30 minuto. wala. Palagi ba itong lutong? Para sa akin malagkit siya sa loob
Wala akong form, ginawa ko ito sa isang kasirola at mayroong isang takip ng falga
At kung maghurno ka lamang sa baking paper, kung gayon paano magpatuloy?

Natatakot akong huli na at nagawa mo ang pag-bake ng iyong sarili, ngunit sasagutin ko kung sakali.

Sa pagpapatunay sa tinapay na ito, mahirap i-orient ang sarili sa pagtaas sa 2 beses ... napakadalas na hindi ito makakapagtagumpay, kahit na napalayo na ito. Kailangan mong tingnan ang iyong hitsura, at hindi ito maipaliwanag sa iyong mga daliri ... na may karanasan na darating ... Natutukoy ko sa pamamagitan ng ugnayan at hitsura.

Para sa pagluluto sa hurno.
Mayroon akong isang modernong malakas na oven ng kombeksyon. Kadalasan kinakailangan upang bawasan ang inirekumendang oras ng pagluluto at temperatura. Hindi na kailangang gumawa ng anumang mga pagbabago sa baking plan kasama ang tinapay na ito. Ang lahat ay eksakto tulad ng nakasulat sa resipe. Ang pagbabago lamang ay bagaman ang tinapay ay handa na matapos ang inirekumendang oras ng pagluluto sa hurno (Sinuri ko ito gamit ang isang pagsisiyasat sa temperatura), iniiwan ko ito sa oven nang isa pang 5 minuto, dahil gusto ko ang madilim na kayumanggi tinapay, halos "nasa gilid" . Kung paano makayanan ng iyong oven ang nasabing mga lutong kalakal ay nakasalalay lamang sa mga indibidwal na katangian. Alexandre kinailangang magdagdag ng oras ng pagluluto sa hurno. Kailangan mong mag-navigate kasama ang paraan.

Masama na walang form. Ang resipe na ito ay para sa pagtatanim ng isang piraso ng kuwarta sa isang mainit na kawali at pagbe-bake sa unang 15 minuto. may pamamasa ng singaw. Malamang na ang bersyon na naglihi ayon sa resipe ay lalabas kung maglagay ka lamang ng isang kasirola na may blangko sa isang preheated oven. Kaya't maaaring hindi ito maghurno nang maayos ... may lalabas, ngunit, sa kasamaang palad, hindi sa Parisian

Kung itatanim mo lamang ito sa baking paper sa oven sa isang baking sheet o sa isang wire rack, kung gayon sa anumang kaso kailangan mong magbigay ng steam moisturification - alinman sa pag-init ng kaldero sa ilalim ng oven at ibuhos doon ang kumukulong tubig (o itapon ice cubes), o buksan ang unang pagkakataon at mag-iniksyon ng tubig sa oven.

Naghahurna ako halos ayon sa mga rekomendasyon ng may-akda. Hindi ko agad maitatapon ang kuwarta sa kaldero, ngunit unang sa baking paper, gumawa ng mga pagbawas, at ilipat ito sa kaldero sa papel.

[Alexandre]

Natatakot akong huli na at nagawa mo ang pag-bake ng iyong sarili, ngunit sasagutin ko kung sakali.

Sa pagpapatunay sa tinapay na ito, mahirap i-orient ang sarili sa pagtaas sa 2 beses ... napakadalas na hindi ito makakapagtagumpay, kahit na napalayo na ito. Kailangan mong tingnan ang iyong hitsura, at hindi ito maipaliwanag sa iyong mga daliri ... na may karanasan na darating ... Natutukoy ko sa pamamagitan ng ugnayan at hitsura.

Para sa pagluluto sa hurno.
Mayroon akong isang modernong malakas na oven ng kombeksyon. Kadalasan kinakailangan upang bawasan ang inirekumendang oras ng pagluluto at temperatura. Hindi na kailangang gumawa ng anumang mga pagbabago sa baking plan kasama ang tinapay na ito. Ang lahat ay eksakto tulad ng nakasulat sa resipe. Ang pagbabago lamang ay bagaman ang tinapay ay handa na matapos ang inirekumendang oras ng pagluluto sa hurno (Sinuri ko ito gamit ang isang pagsisiyasat sa temperatura), iniiwan ko ito sa oven nang isa pang 5 minuto, dahil gusto ko ang madilim na kayumanggi tinapay, halos "nasa gilid" . Kung paano makayanan ng iyong oven ang nasabing mga lutong kalakal ay nakasalalay lamang sa mga indibidwal na katangian. Alexandre kinailangang magdagdag ng oras ng pagluluto sa hurno. Kailangan mong mag-navigate kasama ang paraan.

Masama na walang form. Ang resipe na ito ay para sa pagtatanim ng isang piraso ng kuwarta sa isang mainit na kawali at pagbe-bake sa unang 15 minuto. may pamamasa ng singaw. Malamang na ang bersyon na naglihi ayon sa resipe ay lalabas kung maglagay ka lamang ng isang kasirola na may blangko sa isang preheated oven. Kaya't maaaring hindi ito maghurno nang maayos ...may lalabas, ngunit, sa kasamaang palad, hindi sa Paris

Kung itatanim mo lamang ito sa baking paper sa oven sa isang baking sheet o sa isang wire rack, kung gayon sa anumang kaso kailangan mong magbigay ng steam moisturification - alinman sa pag-init ng kaldero sa ilalim ng oven at ibuhos doon ang kumukulong tubig (o itapon ice cubes), o buksan ang unang pagkakataon at mag-iniksyon ng tubig sa oven.

Naghahurna ako halos ayon sa mga rekomendasyon ng may-akda. Hindi ko kaagad maitatapon ang kuwarta sa kaldero, ngunit unang sa baking paper, gumawa ng mga pagbawas, at ilipat ito sa kaldero sa papel.

Eh! Baked syempre. ngunit inihurno ko ito ng higit sa 30 minuto. ang lahat ay inihurnong sa loob, ngunit tila sa akin na ito ay naging medyo maasim, hindi gaanong, ngunit pa rin.
Hmm, malinaw na hindi Parisian, ngunit ang amoy ay tiyak na super-duper !!!!
Susubukan ko ulit. Susubukan ko ang isang baking sheet na may isang baso ng kumukulong tubig.
Hahanapin ko ang form. Gusto ko rin maghanap ng baybay.
Nakahanap ako ng isang tindahan sa Internet, ngunit mayroong 600 rubles bawat kg ng baybay. Sulit ba talaga siya?

[Romashka80]

Romashka80, ang maasim na lasa ay tanda ng peroksisadong masa. Ang mahigpit na pagsunod sa resipe ay mabuti at tama, ngunit kinakailangan na isaalang-alang ang mga kakaibang uri ng iyong harina, halumigmig, mga kondisyon sa temperatura, mga mode ng pagluluto sa hurno, atbp.

Maghanap para sa isang makapal na pader na form na may takip. Inangkop ni Zest ang isang wok para sa negosyong ito, ako ay isang gansa.

Narito ang nalaman ko tungkol sa baybay:

Ang baybay ay isang matandang pangalan ng Slavic para sa baybay, isang berdeng trigo na trigo na naani sa yugto ng gatas na pagkahinog at pinatuyong sa isang kahoy na apoy. Ang bayani ng diwata ni Pushkin ay hindi walang kadahilanan na hiniling ang naturang diyeta sa kanyang "kontrata". Naglalaman ang baybay ng halos lahat ng mga nutrisyon na kailangan ng isang tao, sa isang maayos at balanseng kumbinasyon - at hindi lamang sa shell ng butil, ngunit pantay-pantay sa buong butil. Nangangahulugan ito na pinapanatili nito ang nutritional halaga kahit na sa pinakamahusay na paggiling.

Ito ay binaybay, at hindi ang kamag-anak na trigo, na kinilala at pinahahalagahan ng mga sinaunang tao. Halimbawa, ang nabaybay ay natagpuan sa mga sinaunang piramide.

Ang spelled porridge ay may kaaya-aya na lasa ng nutty at hindi kapani-paniwalang kapaki-pakinabang para sa mga bata, dahil ang gluten protein, na kung saan mayaman ang cereal na ito, ay naglalaman ng 18 mahahalagang amino acid para sa katawan na hindi maaaring makuha mula sa pagkain ng hayop.

Batay sa nabanggit, lumalabas na ang spelling ay talagang mahusay, ngunit ang kawalan nito ay maaaring mapagtagumpayan ng paggamit ng harina na may mataas na nilalaman ng gluten (o pagdaragdag ng gluten sa harina)

Nang maubusan ako ng baybay, sinimulan kong palitan ito ng buong harina ng butil at hindi ito nakakaapekto sa lasa.

Nang maubusan ako ng baybay, sinimulan kong palitan ito ng buong harina ng butil at hindi ito nakakaapekto sa lasa.

saan mo ito binibili

Romashka80 kung mula ka sa Moscow, pagkatapos ay pumunta sa paksa ng buong harina ng butil mayroong isang listahan ng mga tindahan kung saan maaari kang bumili ng buong harina ng butil, at hindi ko pa nakita ang nabaybay nang mahabang panahon, at bago ako bumili ng Pransya para sa 360 rubles. bawat 1 kg
https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=139.555

Susubukan kong sabihin at ipakita kung paano ko iniangkop ang resipe na ito para sa paggawa ng French sourdough.

Marahil ay makakatulong ito sa iyo kapag nagbe-bake ng masarap at pinakamapagpapalusog na tinapay na ito.
Ang resipe mismo ay kailangang gumawa ng ilang mga pagbabago na nauugnay sa mga katotohanan ng aming buhay, iyon ay, na may kalidad ng mga sangkap, una sa lahat, harina, na kung saan ay mas mababa ang lakas sa kanluranin.

Nagbe-bake ako ng tinapay nang madalas, mayroon kami sa isa sa mga nangungunang posisyon sa listahan ng mga paborito.

Ang mga pagwawasto, pagbabago ay ginawa sa bawat pagbe-bake, at unti-unting isang pagkakasunud-sunod ng mga pagkilos at ang bilang ng mga bahagi ay iginuhit.

Nagmasa ako ng tinapay sa isang food processor, hindi ko pa ito nasubukan sa isang tagagawa ng tinapay. Sa palagay ko ay mahirap para sa kalan na masahin ito, ang dami ng harina na makabuluhang lumampas sa pinahihintulutang maximum para sa Panasonic. Sa anumang kaso, nasahin ko ang kuwarta na ito gamit ang aking mga kamay, tulad ng ginagawa ng may-akda ng resipe sa video, walang kumplikado tungkol dito.Kung nais mong maghurno ng tinapay na ito, ngunit wala kang pagsamahin, payuhan ko kayong masahin ito gamit ang iyong mga kamay, at huwag pilitin ang gumagawa ng tinapay.

[OPARA]

Kaya,

OPARA

Nagdagdag ako ng 200 g ng tubig sa timba. Sumusukat ako ng 120 g ng hinog na sourdough sa ibabaw ng tubig. Dapat itong maging magaan, mahimulmol, malagyan ng mga bula ng hangin. Hindi siya nalulunod sa tubig, ngunit lumulutang sa itaas sa isang malambot na ulap.





Talunin ang tubig na may sourdough sa isang malambot na bula.

Sinusukat namin ang 236 g ng buong harina ng butil (Hindi ko maintindihan ang katumpakan na ito sa gramo, isa pang bagay kung lahat tayo ay may parehong harina, may parehong kalidad, marka at may isang naibigay na nilalaman ng kahalumigmigan ... at iba pa - 235 g ay ibinuhos - normal, 240 - gagawin din).





Paghaluin ang lahat hanggang sa makinis. Ito ay naging isang semi-likidong masa, katulad ng pancake kuwarta.

[/ Url

Iniwan ko ang halo na ito sa isang timba sa kusina. Huwag kalimutang takpan ang tuktok ng plastic foil upang hindi ito matuyo o ma-air.

Ang temperatura ko ay tungkol sa 22 * ​​C.

Iningatan niya ang kuwarta, tulad ng hinihiling ng reseta, sa loob ng 12 oras. Sa tag-araw, sa oras na ito ay kailangang walang awa na paikliin. Ito ay natural. Sa mataas na temperatura, mas mabilis ang pagkahinog at kuwarta.

Ito ang hitsura ng aking kuwarta pagkatapos ng 12 oras. Lumaki sa sukat, lahat sa mga bula, ang ibabaw ay magulantok.







Dumarating na ang sandali upang masahin ang kuwarta.

[DOUGH]

DOUGH

Idagdag sa aming kuwarta:

- 230-240 g ng tubig (ayon sa resipe, 274 g ang kinakailangan, para sa aking harina na ito ay marami, ang kuwarta ay masyadong likido);

- 85 g peeled rye harina;

- 190 g ng harina ng panaderya ng trigo + 60 g ng buong harina ng butil (Pinunan ko ang kakulangan ng buong harina ng palay sa kuwarta, mula noong ipinakilala ko ang 120 g ng isang Pranses na babae sa harina ng trigo sa halip na buong butil na butil);

- 170 g pinaghalong spelling;

- 13 g ng asin.

Rye harina:



Trigo ng harina ng tinapay:



Spell mix:



Ang spelling na halo ay binubuo ng mga durog na butil, may isang tiyak na aroma, kaya pinapalitan ito ng harina ng trigo ng panifarin na nararamdaman ko agad sa lasa ng tinapay. Siya ay naging mahirap, isang karagdagang kasiya-siyang tala nawala, kahit na ang tinapay ay masarap pa rin.

[ALAMIN]

Susunod ay darating ALAMIN.



Ayon sa resipe ng may-akda, inirerekumenda na masahin ang kuwarta gamit ang iyong mga kamay sa loob ng 10 minuto. Mayroon akong isang pagsasama-sama ng harvester para sa 5 minuto, at ginagawa ko ang pangwakas na rebisyon nang manu-mano.

Ito ang hitsura ng kuwarta pagkatapos ng 3 minuto ng pagmamasa.



Masyadong likido sa kabila ng pagbawas ng tubig. Kailangan kong magdagdag ng 2 kutsara. tablespoons ng harina. Pagkatapos nito, ang kuwarta ay nakakuha ng disenteng hitsura at natipon sa isang bola sa paligid ng kawit.



Kapag itataas ang trunk ng pagsamahin, ang kuwarta ay dumulas sa isang makapal na masa.

Itinapon ko ang kuwarta sa isang may yari na board


at simulang tiklupin.





Ang kuwarta ay nagiging masunurin, malambot, plastik, maayos na umaabot at bahagyang dumidikit lamang sa mga kamay.

Inikot namin ang aming workpiece at itinakda ito sa isang greased form para sa pagpapatunay.





Ang tuktok ng workpiece ay dapat na bahagyang langis o iwisik ng harina. Inilagay ko ang isang malandi na takip sa itaas at ipinadala ito sa ref sa loob ng 24 na oras, tulad ng kinakailangan ng resipe.

Sa ref mayroon akong kahit saan + 4 * C, sa gayong temperatura ang workpiece ay mahinahon na makatiis sa lahat ng oras na ito sa pag-proofing at hindi nag-oxyderate. Kung mayroon kang isang mas mataas na temperatura sa ref, pagkatapos ay ang oras ng paghawak sa ref ay kailangang mabawasan.

Ang workpiece ay maaaring makuha nang mas maaga kaysa sa iniresetang 24 na oras. Kung kinakailangan, nagpatuloy akong gumana sa paghahanda makalipas ang 12 oras; Wala akong nakitang kapansin-pansin na mga pagbabago sa lasa ng natapos na tinapay.

Ito ang hitsura ng aming workpiece pagkatapos ng 24 na oras na ginugol sa ref:

Itapon ang kuwarta sa isang floured board



At hubugin ang tinapay



Nagpapatunay na basket



iwisik ang harina ng mais at bigas sa estado na ito:



Inililipat namin ang nabuong tinapay dito gamit ang "pusod" pataas



Banayad na iwisik ng harina at takpan ng tuwalya o parehong takip.

Inilagay sa temperatura ng kuwarto (mga 22 * ​​C).

Pagkalipas ng tatlong oras, ganito ang hitsura ng workpiece:



Wala nang maghihintay pa, isang kagyat na pangangailangan na painitin ang oven.

Sa loob ng 25 minuto na ito, ang kuwarta ay tumaas sa laki nang kaunti pa:

At pagkatapos ay natuklasan ko na naubusan ako ng baking paper.

Kailangan kong ilagay ang camera at bumaba sa negosyo na nangangailangan ng bilis at pagdulas ng kamay. Kinukuha namin ang basket, hinahawakan ang ilalim ng aming mga hinlalaki, at tinakpan ang tuktok ng workpiece gamit ang aming mga palad, maingat na ibinalik ang basket at ilagay ang workpiece nang direkta sa isang mainit na kaldero na nakatayo sa oven sa isang pinalawig na baking sheet (ang may-akda sa inilalagay ng video ang kaldero sa pintuan ng oven, ngunit hindi ko nais na gawin iyon). Mabilis akong gumawa ng isang paghiwa sa paligid ng paligid sa itaas na ikatlong bahagi ng workpiece, takpan ang kaldero ng takip at ipadala ito upang maghurno.

Ngunit karaniwang ginagawa ko ito sa isang hindi gaanong matinding paraan. Inilagay ko ang blangko sa baking paper na kumalat sa mesa, mahinahon na gumawa ng isang tistis at inilipat na ang blangko sa papel sa isang pulang kaldero.

Naghurno ako ng 15 minuto sa 250 * C (walang mga pagkakaiba sa mga rekomendasyon ng may akda).
Pagkatapos alisin ko ang takip at maghurno sa loob ng 35 minuto. sa 230 * C. Ang 30 minuto na inirekomenda ng may-akda ay sapat para sa akin upang maihanda ang tinapay, ngunit iniiwan ko ito upang maghurno para sa isa pang 5 minuto para lamang sa pag-ibig ng madilim na ginintuang crust. Isaalang-alang ang sandali na ang aking oven ay may kombeksyon, niluluto nito ang lahat nang napakabilis at mahusay. Maaaring kailanganin mong pahabain ang oras ng pagluluto sa hurno.
Yun lang Inilabas namin ang aming tinapay at ipinapadala ito sa wire rack upang magpahinga at magpalamig.
Maniwala ka sa akin, mas tumatagal upang masabi at makunan ng larawan kaysa sa talagang kinukuha.