Diyeta ng tinapay na rye

Diyeta ng tinapay na rye

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
Rye (peeled) na harina	380g
Harina	150g
Bran ng trigo	70g
Tubig	450-570ml
Asin	1 st. l
Tuyong lebadura	1 st. l

Paraan ng pagluluto

• Ang tubig ay dapat na maidagdag maingat na dalawang-katlo kaagad sa balde, ang natitira kapag pagmamasa sa nais na pagkakapare-pareho. Ang dami ng tubig ay maaaring mag-iba mula 450ml hanggang 570ml, depende sa uri ng bran, kalidad ng harina at nilalaman ng kahalumigmigan.
• Baking mode sa isang gumagawa ng rye tinapay.
• 

Tandaan

Ang tinapay ay may tradisyonal na lasa ng rye, bahagyang basa-basa. Ang resipe ay binuo ko, sa pamamagitan ng pagsubok at error, sa paghahanap ng lasa ng rye, at maximum na mga benepisyo sa kalusugan para sa katawan.

Katulad na mga resipe

Tinapay na pagkain (Kara)

Diet sourdough na tinapay (oven) (Paillette)

Oopsie-Bread o Bread-Cloud - Walang Asar, Diet, o Athletic (Miranda)

Para sa 600 gramo ng harina at bran, 570 ML. likido - hindi ba ito magiging sobra?

Ang komposisyon ng tinapay ay naglalaman ng harina, na mayroong isang GI na 100 mga yunit, at sa anumang kaso ay hindi matatawag na pandiyeta sa kakanyahan nito - ito ay FLORE !!!

At suriin ang kawastuhan ng asin at lebadura sa mga naturang dami ay nagdududa din

Salamat sa atensyon! Oo, nagluto ako ng tinapay gamit ang resipe na ito nang maraming beses na. Gusto ito ng mga sambahayan. At may sapat na tubig. Ang harina ng rye ay tumatagal ng dalawang beses na mas maraming tubig kaysa sa harina ng trigo, at 167% ng bran. Nagbibilang ako tulad nito: (150 * 0.52) + (380 * 0.52 * 2) + (70 * 0.52 + 167%).

Nais ko ring malaman ang uri at grado ng harina. At ang bran din, ay iba ...

Salamat sa atensyon! Oo, nagluto ako ng tinapay gamit ang resipe na ito nang maraming beses na. Gusto ito ng mga sambahayan. At may sapat na tubig. Ang harina ng rye ay tumatagal ng dalawang beses na mas maraming tubig kaysa sa harina ng trigo, at 167% ng bran. Nagbibilang ako tulad nito: (150 * 0.52) + (380 * 0.52 * 2) + (70 * 0.52 + 167%).

Oooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo Kung gaano ito kumplikado!

Nais ko ring malaman ang uri at grado ng harina. At ang bran din, ay iba ...

Rye - peeled bakery harina "Ryazanochka", trigo - "Nekrasovskaya", ordinaryong bran ng trigo, nakabalot sa 150 g bawat isa.

NataljaMart, natutuwa na makilala ka - halos kapit-bahay kami! Gustung-gusto ko ang tinapay na rye, magtiwala ako sa iyong mga eksperimento - sa loob ng ilang araw susubukan kong lutongin ito. Isang tanong para sa iyo, - binigyan ba ng harina ng rye ang kulay na ito sa tinapay nang walang pagdaragdag ng fermented malt? Sinubukan mo bang palitan ang bahagi ng harina ng rye ng harina ng bakwit ("Ryazanochka Buckwheat", oo nga pala, paano mo ito gusto? Ryazan)

Ang tinapay ay naging isang magandang kayumanggi kulay, sa larawan ito ay medyo magaan. Hindi ko ito nasubukan sa harina ng bakwit. Sa pagbebenta mula sa Ryazan nakita ko lamang ang trigo at rye. Kung nakakita ako ng isang pagbili ng bakwit, tiyak na isusulat kita tungkol sa kalidad at gastos nito.

Salamat, mabait na kaluluwa!

Hindi ako nagtagumpay. Mula sa ipinahiwatig na dami ng mga produkto, isang slurry lamang ang nabuo. Kailangan kong magdagdag ng maraming harina at ang oven ay hindi masahin ang dami ng kuwarta. Kailangan kong hilahin ang kuwarta, hatiin ito sa dalawang bahagi. Nagluto siya ng isang bahagi, at ang iba pang mga pritong cake. Ang tinapay ay hindi rin isang bukal, masamang tumaas. Sa madaling sabi, may mali ...

Hindi tinukoy ng may-akda kung anong uri siya ng bran: maluwag o sa anyo ng mga natuklap. Ang mga maluwag, hindi katulad ng mga natuklap, halos hindi kumuha ng tubig.
At malinaw na may mali sa likido. Madalas na gumagawa ako ng tinapay na Custard alinsunod sa resipe ng Panasonic. Doon, 325 g ng rye at 225 g ng harina ng trigo ay nangangailangan ng 410 g (ml) ng tubig. Ito ang kailangan nating maitaguyod. Malamang na ang resipe na ito ay nangangailangan ng higit sa 420 ML ng tubig.

Kailangan mo bang ibabad ang bran o maaari mo bang ilagay ito ng ganoon?

Ang resipe na ito ay ginamit upang makagawa ng tinapay nang maraming beses.Oo, ito ay naging mababa, bahagyang basa, tulad ng anumang ibang tinapay na may mataas na nilalaman ng rye harina. Ang dami ng tubig ay kinakalkula gamit ang formula. Para sa bawat gramo ng harina ng trigo, kinakailangan ng 0.52 ML ng tubig (150 * 0.52) = 78 ML, ang rye harina ay tumatagal ng 100% higit pang tubig (380 * 0.52 + 100%) = 395 ml, ang bran ay tumatagal ng 167% higit na tubig kaysa sa harina ng trigo (70 * 0.52 + 167%) = 97ml, idagdag ang lahat = 570ml. Ngunit upang hindi makaligtaan ang tubig, mayroon akong panuntunan (mahahanap nila ito sa Internet) huwag kailanman ibuhos ang lahat ng tubig nang sabay-sabay, dalawang-katlo sa isang timba, at idagdag ang natitira habang pagmamasa hanggang sa maabot ng masa ang nais na pagkakapare-pareho .

Kailangan mo bang ibabad ang bran o maaari mo bang ilagay ito ng ganoon?

... Hindi ako nagbabad.

Hindi ako nagtagumpay. Mula sa ipinahiwatig na dami ng mga produkto, isang slurry lamang ang nabuo. Kailangan kong magdagdag ng maraming harina at ang oven ay hindi masahin ang dami ng kuwarta. Kailangan kong hilahin ang kuwarta, hatiin ito sa dalawang bahagi. Nagluto siya ng isang bahagi, at ang iba pang mga pritong cake. Ang tinapay ay hindi rin isang bukal, masamang tumaas. Sa madaling sabi, may mali ...

Humihingi ako ng pasensya na hindi mo nakuha ang resipe na ito para sa tinapay. Bukas ay muli kong iluluto ito, bibigyang pansin ko ang dami ng tubig. Ipapaalam ko sa iyo ang tungkol sa resulta.

Ngunit upang hindi makaligtaan ang tubig, mayroon akong panuntunan (mahahanap nila ito sa Internet) huwag kailanman ibuhos ang lahat ng tubig nang sabay-sabay, dalawang-katlo sa isang timba, at idagdag ang natitira habang pagmamasa hanggang sa maabot ng masa ang nais na pagkakapare-pareho .

Dito, tinanong kita, kung magkano ang tubig, hindi ba marami ito? At ngayon, lumalabas na hindi namin ibinubuhos ang lahat ng tubig, sa mga bahagi, at kung magkano ang kukuha ng kuwarta

Guys, nagbubuhos kami ng sapat na tubig upang makakuha ng kuwarta ng tinapay: para sa 600 gramo ng harina, kabilang ang rye at bran, kumukuha kami ng 400 ML. tubig (likido) at magdagdag ng kaunti pa hanggang sa isang malambot na kolobok.

Anong uri ng pagmamasa ng harina ng trigo-rye ang maaaring maging, tingnan ang paksang Gingerbread na tao na gawa sa trigo-rye na harina. Master Class. https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

At hindi kami matalino, at ginagamit namin ang talahanayan na Halaga ng harina at iba pang mga sangkap upang makakuha ng tinapay na may iba't ibang laki https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 at ayusin ang balanse ng harina / likido upang gawing medyo malambot ang kuwarta.

Kung kinakalkula namin ang dami ng tubig para sa resipe na ito sa pamamagitan ng pagkalkula, gagawin ko ito:
Sa libro ng mga recipe ng Panasonic (sinubukan nang maraming beses) para sa ordinaryong puting tinapay na walang anumang likidong additives (mantikilya, atbp.), 400 g ng harina ng trigo ang kinakailangan - 280 ML ng tubig (resipe para sa rehimeng Pransya). Iyon ay, ang ratio ng tubig-harina ay 0.7.
Para sa tinapay ng rye ayon sa napatunayan na resipe 28 ni Vanya (https://mcooker-tlm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0) para sa 500 g ng rye harina, kinakailangan ng 450 ML ng tubig, iyon ay, ang ratio ng water-harina ay 0.9.
Ito ay lumalabas na 380x0.9 + 150x0.7 = 447 ml
Ang natitirang tubig ay kailangang matukoy lamang sa empirically, depende sa uri ng bran na ginamit sa kasong ito.
Marahil ay ginamit ng may-akda ang mga kalkulasyong ito dito - https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0
At dito sa simula ang pagkakapare-pareho ng inihambing na produkto ay "likido na kulay-gatas". Kaya't ito ay naka-out sa pagkalkula na ito sa kaso ng pagdaragdag ng 570 ML ng tubig.

Nakuha mo ang parehong pagkakahanay na ibinigay ko sa talahanayan sa itaas. Halaga ng harina at iba pang mga sangkap para sa paggawa ng tinapay ng iba't ibang laki + isang additive para sa rye harina at bran.
Ang talahanayan na ito ay dapat gamitin para sa pagiging simple ng mga kalkulasyon, nang hindi sumasayaw sa mga tamborin, bilang batayan para sa trigo at trigo na rye. At pagkatapos - ang balanse ng harina / likido

Dito, tinanong kita, kung magkano ang tubig, hindi ba marami ito?

... Ngayon ay muling lutong ko ang tinapay na ito at muli ay tumagal ito ng 570 ML ng tubig. Ang kuwarta ay tumaas sa dami ng dalawa at kalahating beses, ang tinapay ay may bigat na 1070g. Marahil napakaraming tubig ang nawala dahil sa maraming halaga ng bran. Ang lahat ng pareho, 70g ay isang buong pagsukat ng baso na 250ml, o nakuha ko ang gayong tuyong harina. Sa isang paraan o sa iba pa, ngunit ang tinapay ayon sa resipe na ito ay muling naging muli. Kaya, o ang mahika na ito, kung talagang gusto mo ito, tiyak na gagana ito. :-) Kinukuha ko ang pinakamataas na posibleng halaga ng bran sa napakatagal, ngunit upang ang tinapay ay magmukhang tinapay, at hindi tulad ng mga cake. At nagawa ko ito. ;-)

[Natasha]

Natasha, lahat ay maaaring maging kung kailan mo talaga gusto
Marahil ay mayroon kang napatuyong harina, tumayo malapit sa isang mapagkukunan ng init, o ... sa maraming kadahilanan. Dito ko ginawa ang isang pagsusuri ng pagsipsip ng tubig ng harina, kasama ang bran https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0, konti at mahina ang kanilang pagsipsip ng tubig.

Ngunit bakit nabigo ang iba at nagreklamo ang mga tao tungkol sa humampas?
Kailangan mong ipahiwatig sa tala ang dami ng tubig na kailangan mo para sa isang normal na kuwarta para sa isang naibigay na tinapay. At upang makagawa ng isang tala na sa iyong kaso, para sa ...... kadahilanan, mas maraming tubig ang kinakailangan at ito ay isang espesyal na kaso

Maliwanag, napakaraming tubig na naiwan sa akin dahil sa mga kakaibang katangian ng aking harina at bran. Gumamit ako ng harina ng rye mula sa isang lokal na tagagawa, Ryazan, ito ay peeled rye. Ang bran ay dietary ng trigo. Salamat sa pagsusulat tungkol sa iyong masamang karanasan sa recipe na ito. Nakatulong ito sa akin na mapansin ang error sa pagkalkula ng tubig. Itinama ko ang resipe.

At gayon pa man: anong bran?

Ang mga nasa ibabang kaliwang sulok ay halos hindi kumukuha ng tubig, ngunit sa anyo ng mga bola, sausage, atbp. Nangangailangan lamang sila ng maraming tubig.

At gayon pa man: anong bran?

Kumuha kami ng anumang! Kung ang bran ay pulbos, ibuhos ito tulad nito, kung may mga sausage, cubes, pagkatapos ay masira sa isang blender, giling, at pagkatapos ay tumagal din sa timbang tulad ng sa resipe.

Maaari mong matuyo ang bran, o maaari mo itong ibabad sa loob ng 30 minuto. Kung gaano karaming tubig ang kinuha ay hindi mahalaga: kumukuha kami ng tubig sa rate https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0, at pagkatapos ay ayusin ang balanse ng harina / likido na may isang karagdagang dami ng tubig nang direkta kapag nagmamasa ng kuwarta, hanggang sa makakuha ka ng isang malambot na kuwarta (ngunit hindi isang likido!)

At gayon pa man: anong bran?

Ang mga nasa ibabang kaliwang sulok ay halos hindi kumukuha ng tubig, ngunit sa anyo ng mga bola, sausage, atbp. Nangangailangan lamang sila ng maraming tubig.

... Parehas akong nasa ibabang kaliwang sulok.

Gumawa ako ng ganoong tinapay. Nagustuhan ko ang lasa, ngunit ang istraktura ng mumo ay hindi masyadong maganda: malagkit. Gayunpaman, ang lebadura ay tumagal ng 2.5 kutsarita (sa halip na 3, dahil ang talahanayan = tatlong kutsarita) at asin 2.5. Wala nang mga paglihis mula sa resipe, rye at harina ng trigo, pati na rin ang madaling kapitan bran na ginamit nang mahigpit ayon sa resipe. Tumagal ito ng 480 ML ng tubig. Sa totoo lang, hindi ko maisip kung ano ang harina at bran dapat mangailangan ng isa pang 90 ML ng likido ...

Sa totoo lang, hindi ko maisip kung ano ang harina at bran dapat mangailangan ng isa pang 90 ML ng likido ...

Kumbaga, natatangi sila sa akin. At tungkol sa malagkit na mumo - subukang bawasan ang harina ng rye, magdagdag ng harina ng trigo. Ang pagluluto ay isang eksperimento. At kung ano ang hindi gumagana, maging mga crouton (gupitin sa mas maliit na piraso at matuyo sa oven)

At tungkol sa malagkit na mumo - subukang bawasan ang harina ng rye, magdagdag ng harina ng trigo. Ang pagluluto ay isang eksperimento. At kung ano ang hindi gumagana, maging mga crouton (gupitin sa mas maliit na piraso at matuyo sa oven)

Oo, nakain na namin ito. Hindi pa ako nakakagawa ng ganap na hindi nakakain na tinapay, maliban sa pinakauna sa isang tagagawa ng tinapay. Ngunit matagal na iyan, tatlong taon na ang nakalilipas. Ang ratio ng rye sa harina ng trigo 325x225 (mula sa reseta para sa Panasonic Rye Custard), marahil ang hindi gaanong may problema, ay maaaring maitakda magdamag.
Ngunit ang iyong ratio ay kaaya-aya dahil ang isang natatanging lasa ng rye ay nakuha nang walang malt.

Patuloy akong nag-eksperimento sa resipe na ito. At, oh diyos, bumili ako ng bran sa ibang tagagawa at hindi tumagal ng 570ml na tubig, ngunit tulad ng lahat ng 490. Kaya't ang harina ay walang kinalaman dito. Ang lahat ay bran.

At gaano karaming mga calorie ang mayroon sa isang tulad ng tinapay?
At ang takay tinapay ay babagay sa resipe na ito 🔗

Ang 100g ng tinapay na ito ay naglalaman ng 172kcal. Gumagawa ako ng anumang mga sandwich sa kanya. At ang sopas ay napaka masarap.

Sabihin mo sa akin, maalat ba ito? Kung babawasan mo ang asin, gagana ba ito?

Normal ang lasa ng tinapay. Minsan akong gumawa ng tinapay na hindi inasnan, hindi ko gusto, parang hindi rin ito tinapay. Ngunit ang tinapay ay tumaas at inihurnong at panlabas ay hindi naiiba mula sa maalat.