Rye-trigo na tinapay na may likidong lebadura

[Pre-enzyme:]

Rye-trigo na tinapay na may likidong lebadura

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
Pre-enzyme:
Liquid yeast	150 ML
Buong-lupa na harina ng rye	100 g
Asukal	0.5 tsp
Pasa:
Pre-enzyme	ang kabuuan
Buong-lupa na harina ng rye	50 gr.
Peeled rye harina	100 g
Trigo harina, premium	150 g
Suwero (mainit-init)	150 ML
Asin	1 tsp
Asukal	1 kutsara l
Mantika	1.5 kutsara l
Kvass wort	2 kutsara l
Coriander	1 tsp

Paraan ng pagluluto

• Basahin ang tungkol sa likidong lebadura dito
• Para sa pre-enzyme, ihalo ang likidong lebadura na may asukal at harina (Ang harina ay maaaring tumagal ng higit sa 50 gramo, pagkatapos kapag ang pagmamasa ng kuwarta, ang 50 gramo na ito ay dapat ibawas)... Mag-iwan ng mainit-init para sa 10-12 na oras upang madagdagan ng tatlong beses. Lumago ako ng 4 na beses sa 10 oras.
• Para sa kuwarta, ilagay ang lahat ng mga sangkap sa isang timba ng HP. Lumipat sa anumang maiikling programa (hal. Pelmeni). Tinitingnan namin ang kuwarta, tumutulong sa isang spatula na nahuhulog sa malamig na tubig. Ang kuwarta ay dapat na maging malapot, pahid sa ilalim ng balde. Masahin ang kuwarta sa loob ng 10 minuto, pagkatapos ay i-reset ang programa. Sa basang mga kamay, kunin ang kuwarta sa balde, ilagay ito sa isang greased form (mayroon akong L7), pakinisin ito ng isang basang spatula. Isara ang hulma sa itaas gamit ang isang pelikula, ilagay sa isang mainit na lugar hanggang sa tumaas ang kuwarta ng 3 beses. Inabot ako ng 2.5 oras
• 
• Nag-preheat hanggang sa 250 C^{tungkol sa} oven sa loob ng 10 minuto, pagkatapos ay babaan ang temperatura sa 220 С^{tungkol sa} at maghurno hanggang malambot (inabot ako ng 30 minuto)
• 
• Palamig ang natapos na tinapay nang kaunti sa form, pagkatapos ay ilabas ito at ganap na palamig sa wire rack
• 
• 
• 

[Si Lena]

Kamangha-manghang tinapay. Salamat, Si Lenaano ang nagbahagi

Lenochka, salamat sa mabilis na pagpuno ng resipe! Magaling! Boom ang oven!

[Si Lena]

Si Lenaanong tinapay !!!! Salamat sa resipe !!!!!
At ano ang buong-lupa na harina ng rye, saan ito matatagpuan?

Ang gusto ko tungkol sa tinapay sa riles ay ang matambok na bubong, kahit na may rye o buong butil na butil!
Si Helen, napaka-kaaya-ayaang magtrabaho kasama ang whinomeal rye, siya ay "tumutugon" at, para sa akin, mas nakakaangat ang kuwarta. At kung anong magandang tinapay , pantay na butas at hindi "mabigat" man lang. At ang recipe ay hindi nakalilito!
Gusto kong tanungin, kung papalitan ko ang kvass wort ng dry malt, pagkatapos ay palitan ang dami ng likido o hindi ito mahalaga?

[Gulya]

Mga batang babae, salamat sa feedback! Masisiyahan ako kung gusto ko ang tinapay

At ano ang buong-lupa na harina ng rye, saan ito matatagpuan?

Gulya, ito ay buong harina ng palay. Maaari mo itong bilhin sa isang solong tindahan mula sa amin. Mayroon akong harina ng Garnets

Oo, Zhen, Gusto ko din ang harina na ito. Kahit na sa isang tagagawa ng tinapay ito ay naging maayos.

Gusto kong tanungin, kung papalitan ko ang kvass wort ng dry malt, pagkatapos ay palitan ang dami ng likido o hindi ito mahalaga?

Kaya, depende sa kung magkano ang mapapalitan malt. Mas mahusay na ibawas muna ang likido, at pagkatapos ay panoorin ang kuwarta sa daan.
Susubukan kong bake ito sa susunod sa HP. Dapat itong lumabas

Hindi Len, noong una ay naisip ko rin ang pagbawas, ngunit sa palagay ko ngayon - kailangan kong idagdag. 2 tsp dry dark malt + 2 tbsp. l. tubig O hindi, may nalilito ba?

At, mabuti, kung 2 tsp, kung gayon ang likido ay hindi maaaring ibawas. At pagkatapos marami sa malt ang inilalagay sa mga kutsara. Sobra para sa akin

Kaya, nagsimula ako ng PF 150: 150, bukas magluluto ako, ngunit ano, iminungkahi ang resipe, kailangan mo itong gamitin!

[Zhenechka]

resipe - iminungkahi, dapat mong gamitin!

Zhenechka, Naghihintay ako ng mga impression

nagsimula ang PF 150: 150

At tila mayroon akong harina (rye c / h) na tulad nito ay lumalabas na ihalo sa 100 gr lamang. Hindi na makagambala

At, mabuti, kung 2 tsp, kung gayon ang likido ay hindi maaaring ibawas. At pagkatapos marami sa malt ang inilalagay sa mga kutsara. Sobra para sa akin

Para sa isang tinapay na 100 ML ng 100% starter culture at 250 ML ng likido, sapat na 1 tsp. pulang malta Kung inilagay mo ang silid kainan, magkakaroon ng isang napaka-madilim at maasim na tinapay. Inihurno nila ito sa Zakartatia. Masarap, ngunit hindi para sa lahat.
Pinahina ng malt ang harina, dito. kung ano ang isinulat ni Lyudmila tungkol dito:
"- upang paluwagin ang harina, upang ilipat ang balanseng" pagsunod-pagkalastiko "patungo sa mas malawak na pagkakapalawak at mas kaunting higpit ng goma. Mayroon na kaming harina na may mga additives na L-cysteine, mula sa galingan. Pinapabuti ng Cysteine ​​ang pagkalastiko ng kuwarta na rin sa mga mikroskopikong halaga, pagdaragdag ng mas kaunting bitamina C.

Ang bahagi ng harina sa resipe ay maaaring lutuin, tulad ng tang-jong na pamamaraan - magpainit hanggang sa 63C na may bahagi ng tubig mula sa resipe. Bawasan nito sa elementarya ang dami ng harina protina na kasangkot sa pagbuo ng gluten, at mga problema sa lakas nito.

Napakagaan nito ang pag-igting, pinapabuti ang pagiging extensibility ng protease test. Maaari itong idagdag sa kuwarta na may harina mula sa sprouted butil, na may malt, na may malt extract (non-diastatic o diastatic, walang pagkakaiba, ang protease ay naroroon at doon).

Ang proteolysis mismo ay maaaring pahabain, iyon ay, ang oras ng protease at ang dami ng gawaing ginagawa nito - pahabain ang autolysis, pahabain ang pag-proofing, dagdagan ang temperatura ng pagbuburo at pag-proofing, gawing mas payat ang kuwarta at sourdough. "

[lappl1]

Inihurno ko ito, ngunit kailangan kong "sumayaw" (maaari ko lamang itong lutuin sa HP o sa isang airfryer). Ang PF ay tumaas ng 2.5 beses sa isang gabi. Masahihin sa KhP, sa halip na kvass wort - 2 tsp. madilim na malt + 1 kutsara. l. tubig

Ako ay dumating up para sa isang mahabang panahon, dahil ang pag-init ay naka-off at ito ay naging mas cool, naghintay ako hanggang sa marka mula sa pagpindot ng kuwarta ay dahan-dahang ituwid (ang mga aralin ng aming Lyudochka nakakaapektolappl1 ). Ang tinapay ay lumabas na mababa, inihurnong mabuti, ang crust ay malutong, ang mumo ay napakasarap, medyo mahangin:

[Zhenechka]

Zhenechka, ang tinapay ay naging kahanga-hanga! Maraming salamat!
Kapag cool, inilalagay ko ang form sa oven, i-on ito para sa 50 degree sa loob ng 30 segundo, pagkatapos ay i-off ito. Nag-init ng kaunti ang loob at tumutubo ng maayos ang kuwarta. Maaari mo bang buksan ang HP sa kalahating minuto din? Mayroon bang programa ng Yogurt?