Mga itim na khlibet (khlibet, tinapay)

[sariwa (sa Russian North, tinawag na maasim na gatas)]

Mga itim na khlibet (khlibet, tinapay)

Kategorya: Tinapay na lebadura

Kusina: Russian

Mga sangkap
Trigo at harina ng rye, 200 g bawat isa	400 g lamang
Mumo ng Rye tinapay	50 g
Whey o sariwang (maasim) na gatas	150 ML + 50-60
Pinindot na lebadura	6 g
Asin	kutsara ng tsaa
Mantika	1.5 kutsara l.

Paraan ng pagluluto

• 
• Ang resipe para sa tinapay na ito ay natagpuan kasama ang aking ina sa koleksyon na "Ustyanskie masarap na usapan" pagkatapos ng isang maikling paglalakbay sa lokal na kasaysayan. Tila napaka-interesante, nagpasya kaming gawin ito.
• Bumili kami ng purong tinapay na rye sa isang chain supermarket, na malapit na, naghahanap kami ng tinapay na rye na walang harina ng trigo.
• 
• Ang rye at harina ng trigo ay itinapon sa isang mangkok, ang tinapay ay pinutol mula sa dalawang hiwa ng tinapay na rye, dinurog sa harina, pinindot na lebadura ay nawasak, at idinagdag ang isang kutsarita ng asin.
• 
• Niyugyog nila sila ng mga hawakan. Pagkatapos pinunan nila ito ng suwero sariwa (sa Russian North, tinawag na maasim na gatas) gatas, masahin ang kuwarta. Sa proseso ng pagmamasa, posible ang pagsasaayos - alinman sa likido o harina. Tinitingnan namin ang pagkakapare-pareho ng kuwarta.
• Iniwan nila ito magdamag.
• 
• Sa umaga ay pinaghalong muli nila itong mabuti, nagdagdag ng langis ng halaman, inilagay ito sa isang cast-iron na hulma, at iniwan ito para sa pagpapatunay.
• 
• Makalipas ang dalawang oras, ang oven ay nainitan ng hanggang sa 200 degree, ang kuwarta ay pinukpok sa tuktok na may harina ng rye, ginupit at ipinadala sa oven (sa electric oven!). Nagluto sila sa isang modernong paraan gamit ang isang electric probe. Sa ngayon, hindi ito nagpakita ng 98 degree sa loob.
• Pagkatapos ay inilabas nila ito, nilagyan ng langis na linseed, tinakpan ng papel na pergamino, at pinahinog ng tuwalya sa itaas!
• Naisip at nagtaka kung bakit isang mumo ng itim na tinapay? Siguro sa halip na fermented malt?
• Khlibets (Khlibets) ito ang pangalan ng isang maliit na tinapay, isang pirasong tinapay. Ustyansky folk dictionary, 2013

[Valkyr]

Valkyr, ang tinapay ay naging napakaganda at pampagana !!! Ano ang lasa nito

napaka sarap! Ang lahat ng aming mga kalalakihan ay nagkakaisa - mabuti, sa wakas, isang tunay na rye, nang walang anumang mga trick tulad ng mga binhi, mani, atbp.

[Maria]

MariaSalamat sa resipe! Mahal na mahal ko ang itim na tinapay! At sa litrato siya ay napakaganda at maganda!

[Maria]

Maria, Mahilig din ako sa itim na tinapay. Kailangan kong subukan ang pagluluto sa hurno!

[Valkyr]

Valkyr, Maria, ito ang resipe! Mayroon lamang akong natitirang tinapay ng monastery rye mula sa paglalakbay, kakailanganin kong mag-iwan ng ilang mga piraso at subukang lutongin ito!

Si Irina, syempre, dapat subukan! Ang mumo lamang ay kailangang ihalo nang maayos. Maaaring paunang ibabad nang hiwalay. Sinundan namin ang orihinal na resipe. Hindi namin ito pinagsisisihan.

[Maria]

Mariaang ganda ng tinapay !!!
Narinig ko na ang bango

[Valkyr]

Valkyr, at ang pariralang "naiwan nang magdamag" - nangangahulugan na umalis sila sa temperatura ng kuwarto? Ngayon ay hindi masyadong mainit sa mga bahay, hangga't walang pag-init. Kung dadalhin ko ang kuwarta sa bathtub, kung saan mas mainit pa ito, magiging okay lang ba?
Susubukan kong tiyakin na gumuho nang maayos ang rye crumb, salamat! Naisip ko din yun.

[Masinen]

Hindi, wala sa silid T. Ilagay ito sa ref.



Masinen, oo, Maria, ang dukhman ay nakatayo roon .... hindi ang ganoong uri ng pschenrichny, mahusay din, ngunit si rye ay nagbibigay ng isang espesyal na aroma!

Napakasarap ng tinapay!

[Valkyr]

Valkyr,
Maria, ang lutong bahay na tinapay ay palaging mahusay!
Ngunit mas naaakit ako ng sangkap na "Ustyanovskaya" sa resipe: kapwa kawili-wili ang parehong mga makasaysayang at pilolohikong sandali at samakatuwid ay nais kong kahit papaano ang ilang pananaw sa paksa sa resipe na ito (marahil ay pinag-usapan mo ito sa ibang lugar (hindi ko napansin? ) - pagkatapos ay isang hiling - magsingit ng isang link sa iyong kwento dito
Taos-puso akong interesado, kahit na ang tatlong pagbanggit ay karapat-dapat sa hindi bababa sa ilang mga mungkahi para sa paglilinaw.

[Valkyr]

ValkyrNagustuhan ko ang tinapay, talagang dapat mong subukan

[Maria]

Maria, napaka-kagiliw-giliw na tinapay, tiyak na gagawin ko ito! Salamat!

[Nagira]

Salamat sa mga batang babae para sa feedback!
Nagira, Irina, basahin muli ang aking pangunahing teksto mula sa simula, na tumutukoy sa parehong mga recipe at ang paraan ng paghahanda. Mayroong lahat ng mga sagot sa iyong mga katanungan.



Yarik, Yaroslavna, nakasulat ako ng "hlibets" na may malambot na tanda - ito ay isang kakaibang pagbigkas, dayalekto, "pagsasalita" sa timog ng rehiyon ng Arkhangelsk at hilaga ng rehiyon ng Vologda. Sa ganitong paraan, sinubukan ng mga nagtitipon ng Ustyansky Folk Dictionary na ihatid nang eksakto ang bigkas, bagaman napakahirap. Dapat mong marinig ito, ang natatanging dayalekto na ito.
Ngunit hindi kami narito tungkol dito, narito kami tungkol sa resipe.

[Valkyr]

Valkyr, kahapon ng gabi sinubukan kong maghatid. Mayroong malinaw na maliit na likido. Nagdagdag ako mula sa kawalan ng pag-asa (hindi madaling masahin ang 400 g ng harina na may 150 g ng patis ng gatas sa iyong mga kamay) hanggang sa 300 ML. Ito ay naka-out - marami At hindi magkasya sa ref sa lahat. Ngunit narito, marahil, niloloko ng lebadura ko. Ngayon ay nagdagdag ako ng langis, ipinadala ang lahat upang masahin sa isang gumagawa ng tinapay, na may isang "rye" spatula. Isang oras na nakatayo, walang pagtaas. Tiyak, ang lebadura ay nagpapaloko. Aalis ako ng mahabang panahon, umalis sa isang nakabalot na gumagawa ng tinapay (malamig sa bahay). Sa gabi, kung tumaas ito nang kaunti, lutuin ko ito mismo. Amoy masikip habang masarap

Mahal na mga chlibet! Susubukan kong ipakita ito sa aking gumagawa ng tinapay. Paumanhin, ngunit sa oven / oven upang maghurno ng mga produktong cotton - talagang walang karanasan at kasanayan ...
Sa may-akda - karangalan at respeto!

Sa pamamagitan ng paraan, ang pinagmulan ng pangalan:

CHLIBETS, btsya, chol. Maliit na halaga ng hlibina;
Diksionaryo ng movi ng Ukraine
Bokabularyo ng Akademikong Tlumachny (1970-1980)
🔗

Matapos ilarawan ang resipe at lahat ng mga puna, talagang gusto kong maghurno ng mga chlibet! Bibilhin ko ang lahat ng kailangan ko ngayon, at lutuin ko ito pagkatapos ng katapusan ng linggo.

[Valkyr]

Valkyr, Maria, wala ba talagang pagkakamali sa likido?

[Valkyr]

Valkyr, Maria, kung ano ang isang kagiliw-giliw na tinapay na may isang handa na mumo sa loob. Mayroon lamang akong isang crust ng tinapay na natitira. Bye bookmark

[Ikra]

Ikra, Irina,naayos sa resipe , Pakiulit!
Nagmamadali, tulad ng laging tumatakbo, maraming mga bagay nang sabay!

Ang ratio ng harina sa likido. Kapag ang pagmamasa ay tapos nang manu-mano, eksakto, sa gramo at milliliter, imposibleng sukatin ang lahat. Eksklusibo para sa mga pandamdam na pandamdam at isang medyo malaking karanasan sa pagbe-bake sa aming pamilya. Maaari naming ligtas na sabihin halos awtomatiko. Ito, kapag tapos na sa isang gumagawa ng tinapay, ang mga pagkakamali sa timbang ay maaaring humantong sa isang hindi kanais-nais na resulta. Bumagsak na tinapay, atbp.
Tungkol sa lebadura - gumagamit kami ng naka-compress na lebadura sa anumang lutong kalakal. Binili namin ito, pinaghiwa-hiwalay, inilagay sa freezer. At tahimik silang humiga doon hanggang sa anim na buwan! Nasa ref din ang mga tuyot - kung sakali!




Kapet, Konstantin, ang pinagmulan ng pangalan ay nagpapatotoo at nagkukumpirma ng isang bagay - ang pagkakapareho ng mga tao!

Ang pagbigkas ng ilang mga tunog at intonasyon, halimbawa, ay katulad ng bigkas sa mga nayon ng Belarus.
Halimbawa, nakasulat ito na "v" at "l", ngunit binibigkas bilang isang maikli, kung kaya't magsalita, ang tunog na "y". Ang isang halimbawa ng "kumpleto" ay nangangahulugang "sapat, sapat" ay binibigkas na "poUno". Well, etc.
Ang "Ch" ay pinalitan ng "c".
Halimbawa:
"Mayroong dalawang tiyahin - isa sa tindahan para sa tinapay, ang isa naman ay nagmula doon.
- Ngayon ang tinapay ay isang simbahan-simbahan ...
- At ang puti?
- At ang kaputian ay maganda !!!! "

Diksionaryo ng movi ng Ukraine
Bokabularyo ng Akademikong Tlumachny (1970-1980)

- Tungkol sa mga dictionaries. Ang isa sa mga unang gawa sa pag-aaral ng diyalekto ng Ustyansk ay ang "Diksyonaryo ng mga dayalita ng katutubong Ustyansk" (1924-1934) ni MI Romanov.



Pera, idinagdag sa resipe, salamat.

[Maria]

Maria, Nagtataka ako, at saan angkop ang tinapay na rye na may trigo? Bagaman ang resipe ay isang resipe ...
Anuman ang pagtingin ko sa mga tindahan, ang lahat ay halo-halong may ...

Hindi ito naging maayos para sa akin. Sa palagay ko ay nabigo ang lebadura. At sa likido mas mahusay na linawin.

Malamang lebadura. Mayroon kaming susunod na bahagi ng kuwarta na ito sa ref, mula isang ala-una ng hapon. Hindi ko alam kung magiging oras tayo ngayon, o bukas ay maghurno tayo.

Nakikita kong tumaas ang likido) Susubukan ko sa ibang lebadura sa paglaon.

Malamang lebadura. Mayroon kaming susunod na bahagi ng kuwarta na ito sa ref, mula isang ala-una ng hapon. Hindi ko alam kung magiging oras tayo ngayon, o bukas ay maghurno tayo.

Walang oras kahapon, kaninang umaga kinuha ko ito sa ref, inalog, pinagsama ito ng bola, inilagay sa form kasama ang kanyang nadambong at inilagay sa oven para patunayan na may ilaw at isang tray. may mainit na tubig. Mabilis si Rose, nagluto.

Hurray! Ginawa ko ito, kahit na ang pagkakayari ay bahagyang naiiba. Ngunit salamat sa resipe, masarap at naiintindihan.

[chel00]

chel00, Masayang-masaya ako! Ginawa ko ito mismo ngayon, ngunit sa isang tagagawa ng tinapay. Mga hiwa ng tinapay na "Rye edge" - binili sa METRO, handa nang halo na "Tinapay sa bahay" na butil, harina ng rye at trigo. Puno ng repolyo ng brine.

Nakatayo, nagpapahinga.

Maria, ang ganda ng tinapay! Kailangan nating maghurno. Salamat!

[ninza]

ninza, Nina, salamat!

[Valkyr]

Valkyr, Nagluto ako ng tinapay na masarap sa lasa, ngunit kahit papaano ito ay naging napaka siksik para sa akin ..... Hindi ko alam, marahil dapat ganun?

[Kokoschka]

Kokoschka, Lily, ang mga rye tinapay sa pangkalahatan ay mas siksik kaysa sa mga tinapay na trigo.

Oo, alam ko ....