Rye tinapay na "Walang wala" (oven, tagagawa ng tinapay, mabagal na kusinilya)

[Crumb]

Crumb, Inn, ito ang nais kong sabihin na imposibleng isulat nang eksakto kung gaano karaming oras ang kakailanganin ng kuwarta para sa pagpapatunay: depende ito sa maraming mga kadahilanan. Kinakailangan upang makontrol ang lahat ng oras, at huwag hayaang tumayo ang kuwarta sa "espongha". Ngunit ang hindi pagbibigay ng kuwarta ng sapat na oras para sa pagpapatunay ay mas hindi kanais-nais. Ang hindi mahusay na tumaas na tinapay ay magreresulta sa walang tinapay na tinapay.

Gasha, ngayon sinubukan kong bawasan ang likido ng 20 ML .... isang tinapay ... panginginig sa takot .... tumama sa pader sa ganoong lakas .... ito ay nag-rumbled na ... ... at bilog .. siksik - isang bola. Tataas ito ng 2.5 oras ... sa kung anong kadahilanan ayoko ito ... parang magkakaroon ulit ng brother-cube ...

[Galyunya]

Napailing nalang ako sa susunod na "Walang Wala" mula sa HP bucket! Ngayon kailangan kong magdagdag ng harina ... hanggang 50 gramo, kahit na kumuha ako ng 380 gramo ng likido. Ang pagpapatunay ay tumagal nang eksaktong 1 oras, isa pang 15 minuto at ang kuwarta ay magsisimulang maging isang "espongha".
Galyunya, ibang merci!
P.S. Ngayon luto ako sa "Saf-moment", ang tinapay na ito pareho sa "Saf ..." at sa "Fermipan" ay tumataas at mga bahagi sa parehong paraan, walang pagkakaiba ...

Girls, ay .... Sino ang nagluto sa sagot ng Panasonic .... ano ang taas ng tinapay? Mayroon na akong 4 na cube ... ang taas ay 9 at 10 cm ... ganap na parisukat, walang mga bitak sa bubong ... ang talukap ay pantay ... ngunit gusto ko ng isang maliit na simboryo ... Ang tinapay ay baked ... not soggy .. .but the dome wantuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu

[Teen_tinka]

Teen_tinka, Paano kita matutulungan? Maghurno pa, lahat ay may karanasan lamang. Pag-aralan muli ang paksa ng rye bun. Kita mo, mahirap saktong ipahiwatig ang parehong halaga ng harina at tubig, at ang oras para sa pagpapatunay. Ang lahat ng mga halagang ito ay hindi pare-pareho, nagbabago tuwing oras. Kailangan mong malinaw na maunawaan ang biswal - kung ano ang dapat na tinapay, at kung anong uri ng malayong kuwarta. Tingnan nang mabuti at gumawa ng mga konklusyon. Good luck!

O baka baguhin ang harina ng rye ... Binili ko ito mula sa isang pribadong galingan ... baka may mali?
Ang mga koloboks ay pareho ... ang mga bilog na piraso (hindi katulad ng mga trigo) ay matte, ngayon lamang ang isang buong pinahid ... ngunit ang resulta ay pareho ... ang taas ay 9.5 cm ...
At sa panahon ng pagpapatunay ay tumaas ito ng isa at kalahating beses ...

[Teen_tinka]

Teen_tinka, Hinihintay ko ang pagtaas ng kuwarta ng dalawang beses. At ang tinapay ay hindi dapat pahid. Ito ay halos hindi isang bagay ng harina. Nag-luto pa nga ako sa wallpaper, lahat ay gumana nang mahusay.

[Gasha]

Gasha, pagkatapos ay maghihintay ako sa lahat ng paraan ... hanggang sa makita ko ang mga unang butas tulad ng isang espongha ... marahil kailangan ko talagang ayusin ang aking sariling "pasyente" ... Hindi malamig sa bahay ... ngunit doon ang kalan ay 21-22 ... at sa kalye 26 ... kaya maghihintay ako ..

WOW !!! Maniwala ka man o hindi: Nag-luto ako ng "RYE BREAD NA WALANG ANUMA" ayon sa iyong resipe ... Hindi ko lang alam na IKAW pala .... Sa amin para sa iyo ng brush)))) MALAKING SALAMAT !!! Gustung-gusto namin ang lahat ng tinapay ng rye .. Lamang sa maraming mga recipe ay may mga additives na hindi mo maaaring bilhin mula sa amin ... Paumanhin para sa hindi pag-uusap tungkol sa mga buns, PERO SINCERELY LANG KONG GUSTO MAGpasalamat sa iyo para sa masarap !!!!! !!!!!! May yaman ka diyan ... "lamz" ako ng paunti unti

Gashenka, na masahin na ang kuwarta sa mode na "Pizza" ... Dapat bang mayroong isang lalaking tinapay mula sa luya? At pagkatapos ay hinimas ko ang aking mga kamay ng damp .. Isang bagay na wala talaga akong tinapay .. natututo lang ako ... Pagkatapos ay patayin ang oven at pagkatapos ng 2 oras na maghurno sa mode na "Baking"? O hindi ko natapos basahin ang isang bagay ??)) Salamat ...

Kung ang bun ay hindi naka-out, nangangahulugan ito na kailangan ng mas kaunting likido ... Kaya, ayos lang, sa susunod ay babawasan mo ito ng 20 ML. Patayin ang kalan, at hayaang tumayo ang kuwarta sa naka-off na kalan sa ilalim ng saradong takip. Ngunit sa mga tuntunin ng oras - hindi dalawang oras, ngunit kapag dumoble ito. Ang pagpapatunay ay isang pinong bagay. Mainit ngayon, titingnan ko ang kalan sa isang oras. Mabilis lang.Huwag panatilihing bukas ang talukap ng mata sa mahabang panahon. Kung ang kuwarta ay dumoble, i-on ang pagluluto sa hurno. at kung hindi, ay bumangon siya. Len, halika sa "ikaw", ha? ... Napakahirap na palabasin kapag nagpapaliwanag ...

Syempre, Gashenka .... SALAMAT SA Pahintulot))))) Hintay muna tayo ...)))) Naaamoy na siya sa akin .. :) I love rye tinapay ... At hindi masyadong mainit dito .. Kaya't, malamang .. ito ay hindi bababa sa 2 oras ... Gusto ko talaga itong gumana ...)))

[Elena Kiliba]

Elena Kiliba, tiyak na gagana !!! Ang iyong mga hawakan ay ginintuang Maghanda lamang para sa bubong na maging patag ... Magiging mas mahusay sa ibang oras

Gashulka, ang kuwarta ay dumating up))))) Hurray !!! Nagbe-bake na ... Hindi ko nga naisip na ang rye ay maaaring tumubo ng ganyan .. itakda ito sa 1 oras 10 minuto ... Siguro medyo sobra? Hindi masusunog ..

[Elena Kiliba]

Elena Kiliba, mabuti, sa palagay ko hindi ito susunugin ... Ngunit mas makabubuting ilagay ito sa loob ng isang oras. Ngunit sa susunod ay malalaman mo na nang eksakto kung ano at paano

Marahil pagkatapos ay patayin mo lang ito nang mas maaga? ... para sa 5 minuto? Pahihirapan kita ngayon))) MAYROON AKONG ARAW NG BAKING MULA SA GASHULI))))) !!!!!!!!!

[Elena Kiliba]

Elena Kiliba, yeah ... patayin ito nang 5 minuto nang maaga.

Pahirapan ang iyong kalusugan ...

Tinapay - SUPER)))) Inirekomenda Ko SA LAHAT))))))) Sa iyong kahilingan - isang larawan ...
Ang lasa ay mahusay ... Ang aking bubong ay naging pantay, tulad ng sinabi mo .. Ngunit hindi iyon nakapagpigil sa akin na kumain ng isang piraso .. Eh .. Gustung-gusto kong maghurno .... At sa mga gayong guro)) )))))))) Ano pa ang inirerekumenda mong bake ??)) Ang isang ito ay tiyak na isasama sa FAVORITE LIST !!!!!!!!!!!!!

Gashulka, kinopya ang resipe sa isang kuwaderno na minarkahang "SUPER" ... At binago ang pangalan ng isang maliit na tinapay na Rye na "Walang anuman" (mula sa Gashenka) - ganito ang tunog sa akin ... Upang hindi malito sa iba. . ... Mula ngayon ang markang ito para sa akin ay magsisilbi itong isang "SIGN OF QUALITY" ... Ikaw ay isang MAHusay na HOSTESS !!!!!

At ikaw ay isang mabuting mag-aaral! Mahusay na tinapay, Helen.

At tungkol - upang payuhan, pagkatapos ay gusto ko ang lahat ng mga recipe na inilagay ko sa site. Umakyat sa talahanayan ng mga nilalaman, kahit anong gusto mo, pagkatapos ng mga pitch. At kahit na may mga espesyal na additives sa komposisyon tulad ng agram, panifarin, atbp. Alam mo na ngayon na ang tinapay ay gagana nang wala sila ... Kaya, katabi ko kayo, kung iyon

Gashulka, kung may mga espesyal na additives na ito, pagkatapos huwag lamang idagdag ang mga ito? O kinakailangan bang baguhin ang isang bagay sa resipe? Alam mo, malamang na susubukan ko ang lahat ng iyong tinapay .. Nagustuhan ko talaga ang isang ito ..

At ikaw ay isang mabuting mag-aaral! Bulaklak. Mahusay na tinapay, Helen. Ayos!

SALAMAT, SUN)))) Napakasarap pakinggan ito mula sa iyong mga labi ... At pinatay ko ito 5 minuto mas maaga, iyon ay, ang kabuuang oras ng pagluluto sa pagkain ay 1 oras 5 minuto. Gashenka, ano sa palagay mo, sa susunod na idagdag ang parehong dami ng tubig (400g) o bawasan ng 20g?))

Subukang bawasan ang tubig para sa simboryo.

kung ang mga espesyal na additives na ito, pagkatapos ay huwag lamang idagdag ang mga ito? O kinakailangan bang baguhin ang isang bagay sa resipe?

Ang Panifarin ay nagbubunga ng tinapay. Pinalitan mo ito, tulad ng sa resipe na ito, bahagi ng psh. harina para sa semolina, ngunit hindi hihigit sa 50 gr. Ito ay para sa karangyaan. Nagbibigay ang Agram ng pagkaas, sa halip na suka o lemon juice, o ascorbic acid (at ang ascorbic acid ay nagbibigay ng karagdagang tulong), kahit na ang isang gadgad na maasim na mansanas ay maaaring idagdag. Maaari mong palitan ang tubig ng sabaw ng patatas - para din sa pag-aangat. Maaari kang gumamit ng suwero. Maaari kang gumamit ng kefir o fermented baked milk. Maaari mong ihalo ang 50 gramo ng cottage cheese sa tubig - at pumunta! Nagbibigay ang Extra-r ng isang pantulong na kulay. Kung kukuha ka ng buckwheat honey o brown sugar sa halip na asukal, magiging pareho ito. Ang malt ay maaaring mapalitan ng dry at likidong kvass. Sa halip na likido, maaari kang kumuha ng isang madilim na serbesa, na naglalaman ng mga hop at malt. Sa gayon, pipiliin mo kung kailan ang resipe, susuriin namin ang bawat kaso partikular, okay?

Kaya, ano ang masasabi ko?! .... SCHIRE UKRAЇNSKE "DYAKUYU" !!!!!!!!!!!!!! Para sa isang taos-pusong pakikilahok at pasensya ... Napakalaki ang tinapay !!!!!!!! Alam mo, hindi ako makakakuha ng sapat sa lahat ... na posible na wala ang mga additives na ito .. kung hindi man ay isang MALAKING PROBLEMA para sa akin ..
Nagpunta ako sa rummage sa iyong mga recipe ...

[Gasha]

Upang magsulat ng isang pagsusuri tungkol sa isang napakahusay na resipe, espesyal na nakarehistro ako sa site. Kaya dalhin ako sa magiliw na mga ranggo ng mga panadero!
Sa loob ng dalawang araw na nabasa ko, muling binasa ang buong thread sa paksang ito, ngayon ay nagpasya ako sa isang eksperimento sa pagluluto sa tinapay na rye (mayroon akong kalan sa loob lamang ng isang linggo, kaya't halos walang karanasan, nagluto ako ng puting tinapay ng 4 na beses, at yun lang). Kaya, tingnan kung ano ang nakuha ko:



SOBRANG masaya ako sa resulta! Salamat sa resipe!

Sa gayon, at ngayon ang pinakamahalagang bagay: ang aking asawa ay nakatikim ng tinapay para sa hapunan, nagustuhan niya ito nang labis! Sinabi niya na hindi mo na kailangang mag-eksperimento sa tinapay na rye, dahil ang lahat sa resipe na ito ay masarap: kapwa asim at kaasinan. Gasha, muli Maraming salamat para sa isang madaling at matagumpay na resipe!

Gaano karaming sariwang lebadura ang dapat mong ilagay?

Iniisip ko mga 25 gr.

Salamat Gasha para sa resipe ng rye tinapay. Inihurno ko ang lahat ng Borodino, ngunit narito yata lutuin ko ang karaniwang rye dyke. Ano ang nakakainteres Pinagluto ko ito. Gusto ko ito. Ang akin ay hindi pa nasubukan, natutulog na sila. Ang tanging pagbabago: likidong kalahating kefir, kalahating tubig. At hindi ako nagdagdag ng suka, akala ko bigla itong magiging maasim, ngunit nagkamali ako ng pagkalkula, maaari kong idagdag ito. Ito ay naging malaswa.

Si Gasha, na nakatayo sa loob ng isang oras at 20 minuto, ay dumoble na. Maghurno na? o hayaan itong tumahimik?

[https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=72478.0]

Kung ito ay nadoble, maaari mong i-on ang Baking, ngunit sa pangkalahatan ay mahirap na hatulan nang hindi nakikita ... Ganito ba ang hitsura nito? https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=72478.0

Oh, parang. Nagpunta ako upang ilagay ito, maghurno ako sa oven, mas gusto ko ito

Inihanda alinsunod sa resipe at teknolohiya na ito. Pagmamasa - pagpapatunay - pagluluto sa hurno.
Kapag nagmamasa, hindi ko talaga nakuha ang tinapay. Sa susunod susubukan ko ang bagay na ito kung saan idinagdag ang butter sa batch.
Kahit na sa pagmamasa, nakuha ang gayong mga basura. Umiikot ang kutsilyo, at lahat ng kuwarta ay nasa dingding. Kailangan kong punitin at magdagdag ng tubig, samakatuwid magdagdag ng harina, samakatuwid magdagdag ng tubig. Sa pangkalahatan, isang bagay na katulad nito.
Bilang isang resulta, ang tinapay ay naging flat, at pagkatapos ng paglamig sa pangkalahatan ay nahulog nang kaunti. Masarap talaga, wala akong sasabihin. Tamang-tama lang ang lasa.
Totoo, mas mababa ang ibinuhos kong lebadura kaysa sa ayon sa resipe, ngunit mas mababa din ang ibinuhos ko para sa grey na tinapay ng 30%, kung hindi man ay nabigo ito.

Kahit na sa pagmamasa, nakuha ang gayong mga basura. Umiikot ang kutsilyo, at lahat ng kuwarta ay nasa dingding. Kailangan kong gupitin at magdagdag ng tubig, samakatuwid magdagdag ng harina, samakatuwid magdagdag ng tubig. Sa pangkalahatan, isang bagay na katulad nito.
Bilang isang resulta, ang tinapay ay naging flat, at pagkatapos ng paglamig sa pangkalahatan ay nahulog nang kaunti. Masarap talaga, wala akong sasabihin. Tamang-tama lang ang lasa.

Subukang gumamit ng isang silicone spatula upang itulak ang kuwarta mula sa mga dingding patungo sa gitna.

Totoo, mas mababa ang ibinuhos kong lebadura kaysa sa ayon sa resipe, ngunit mas mababa din ang ibinuhos ko para sa grey na tinapay ng 30%, kung hindi man ay nabigo ito.

Hindi ko inirerekumenda ang pagbawas ng dami ng lebadura sa resipe na ito. Naglalaman ang tinapay na ito ng maraming harina ng rye, at ang isang maliit na halaga ng lebadura ay maaaring hindi makayanan ang pagtaas. Tingnan ang mga larawan ng mga inihurnong tinapay sa paksa. Pagkatapos ng lahat, isang bilog na bubong ang lumiliko.

Ang totoo ay normal itong tumataas. Ngunit pagkatapos ay nahuhulog ito kapag nagbe-bake. Napag-eksperimentuhan na hindi ito nangyayari sa pagbawas ng dami ng lebadura. Hindi bababa sa French at grey (Darnitsa) na tinapay.

[sa pamamagitan nito]

Ang totoo ay normal itong tumataas. Ngunit pagkatapos ay nahuhulog ito habang nagbe-bake. Napag-eksperimentuhan na hindi ito nangyayari sa pagbawas ng dami ng lebadura. Hindi bababa sa French at grey (Darnitsa) na tinapay.

Sa panahon ng pagbe-bake, ang tinapay ay nahuhulog kahit na sa kaso ng labis na likido. Narito kinakailangan upang mabawasan ito nang bahagya, kung nangyari ito sa iyo sa pamamagitan nito tinapay

Sa gayon, sa Darnitsky, naging maayos ang lahat matapos mabawasan ang dosis ng lebadura. Dito, susubukan kong bawasan ang dami ng likido. Salamat
Gumagamit ako ng lebadura ng Lviv

Magandang gabi. Gasha, isa pang salamat sa resipe. Ngayon lamang ang tinapay na ito ang inihurno ko. Napakasarap.
Ang tinapay ay unang lumabas. Inilagay ko ang mode na "Dough" para sa pagmamasa ng min. sa 20-25. Pagkatapos ay inalis ko ang kuwarta at mga blades ng balikat mula sa amag. Bumubuo ng isang brick. Ibinalik ko ito sa hulma, patayin ang oven at iwanan ito sa rack para sa 2-2.5 na oras. Ang tinapay ay tumataas nang 2.5 beses at pagkatapos ay pupunta sa mode na "maghurno lamang" sa loob ng 1 oras. 20 minuto.
Tanging ako ay 380 ML. (Tinimbang ko ang lahat sa isang elektronikong sukat at kumukuha din ako ng 380 sa gramo), naglalagay ako ng 450 gramo. harina ng rye at 150 gr. Puting tinapay.
Hindi ito tumaas nang 3 beses para sa akin, 2 beses lamang. At nakakalimutan kong mag-grasa ng isang itlog.

Narito ang aking piraso:


Narito ang isang cutaway. Hindi isang napakahusay na larawan, totoo, ngunit pa rin.

Bakit nasa itaas ang mga hiwa?

Ang basang Rye ay madalas na basag kapag inihurno. Upang maiwasan ito, ang tinapay ay pinutol mula sa itaas.

Hindi ako pumutok. Marahil ay may ginagawa akong mali. Sa ngayon ay nagluluto na lamang ito at muli "bumagsak ang bubong". Marahil ay kailangan mo ng mas kaunting lebadura. Sa prinsipyo, ang kuwarta ay dumating sa isang oras alinsunod sa oras. Tulad ng para sa likido, ang lahat ay tila maayos. Ang kuwarta ay normal na pare-pareho.

[Iyan ba?]

Tulad ng para sa likido, ang lahat ay tila maayos. Ang kuwarta ay normal na pare-pareho.

Iyan ba?

Sa isang tagagawa ng tinapay, ang kuwarta ay nag-uugali nang iba kaysa sa oven, at ang tinapay ay hindi laging pumutok, kaya hindi mo ito kailangang gupitin.

Sa gayon, katulad, lamang ito ay hindi gumulong sa isang bola. Isang bagay na may hinala ako na ang mga nagmamay-ari lamang ng Panasonic na may isang parisukat na balde na gumulong sa bola.

Siguro ... wala akong maihahambing

Kahit na marahil ako ay napaka siksik. Gayunpaman, marahil ay mas kaunting likido ang kinakailangan.

Ngunit ito ay malamang

Sa gayon, katulad, lamang ito ay hindi gumulong sa isang bola. Isang bagay na may hinala ako na ang mga nagmamay-ari lamang ng Panasonic na may isang parisukat na balde na gumulong sa bola.

Hindi pa ako bihasang panadero, ngunit susubukan kong magmungkahi. Mayroon akong HP Philips HD9040. Sa pamamagitan ng dalawang kneading knives at medyo pinahaba, sa unang pagkakataon na nabasa ko ang tungkol sa tinaguriang kolobok, naisip ko rin na hindi ito tungkol sa aking HP. Alinman sa aking kuwarta ay nawasak at nag-ikot sa 2 bahagi at ang bawat isa ay nag-ikot malapit sa sarili nitong kutsilyo, kung hindi man ay nakaunat ito at pinukpok sa ilalim ng mga kutsilyo. Dahan-dahan akong nagdagdag ng harina at pinapanood, pagkatapos ay higit pa at higit kung kinakailangan. Pagkatapos nakita ko na ang kuwarta ay naging homogenous, tumigil sa pagdikit sa mga dingding at tumigil sa paghati sa 2 bahagi.

Samakatuwid, huwag magkasala sa iyong yunit. Sa palagay ko ang iyong kuwarta ay runny lang.

At ito ang naging resulta para sa akin. Wala akong oras upang kumuha ng litrato, putol na

Nagluto lamang ako sa ika-2 na oras sa isang gumagawa ng tinapay, hindi ako makapagpasya kung aling mode ang maghurno sa aking tagagawa ng tinapay, inihambing ko ang mga katulad na resipe mula sa isang libro na may mga resipe - Nagpasiya ako sa French tinapay. Sa pangkalahatan, wala pa ring karanasan, maaaring hindi ito maganda, ngunit masarap, mukhang lutong ...

[danilvalen]

Hindi ako makapagpasya kung aling mode ang maghurno sa aking gumagawa ng tinapay, inihambing ko ang mga katulad na resipe mula sa isang libro na may mga resipe - Napagpasyahan ko ang tinapay na Pranses.

danilvalen
Nagluluto ako sa parehong HP tulad ng sa iyo. Sinubukan ko ito sa "Pranses", ngunit nagustuhan ko ang kumbinasyon ng mga mode na "lebadura ng lebadura" (pagmamasa + pagpapatunay) + "Baking".

Krosh, salamat, susubukan ko, hindi ko natutunan na lumipat sa pagitan ng 2 mga mode na tulad nito
Ito ay lumiliko na sa mode na "kuwarta", kailangan kong masahin at patayin, upang magkasya ito sa sarili nito? at pagkatapos pagkatapos ng oras ng ika-n, i-on ang mode na "baking" para sa isang oras at 10?

Si Gasha, hindi nadaanan at pasasalamat sa publiko
Kaso 2 beses, sa unang pagkakataon na pang-eksperimento, ang tinapay ay hindi masyadong tumaas, kinakailangan na iwanan ang HP sa kasama na pagtaas (cool na dito), ngunit gusto ko pa rin ang tinapay. Kahapon gumawa ako ng isang pag-uulit, pagmamasa + pag-aangat na may kalan na nakabukas para sa isang oras, na tinanggal muna ang spatula, at isa pang oras at kalahati. Ang tinapay ay tumaas nang mas mahusay, mayroon pa akong mga caraway seed + isang calendula ground bed sa loob nito, tanging hindi ko nais na buksan pa upang madulas ito sa isang itlog, para sa akin na hindi niya gusto ito.
Gasha, mayroon kang kung anong taas ang lalabas, natatakot akong mag-expose nang sobra at sa palagay ko ay bubuksan ko ito nang mas maaga. Ito ay tungkol sa isa na ang HP ay tapos na may isang pinababang dosis ng 290 ML. tubig
Salamat ulit. Hindi na ako aabala sa ibang rye