Rye tinapay na "Walang wala" (oven, tagagawa ng tinapay, mabagal na kusinilya)

Hello Gasha!
Binasa ko ulit ang buong paksa, sinubukan ito, aba, wala itong dumating.
Ang tinapay ay naging mabigat, mabuti, hindi sapat ang porous, mamasa-masa at hindi masarap.
Tumayo siya sa ibabaw ng kaluluwa sa machine machine ng tinapay, pinapanood ang tinapay, sa loob ng 13 minuto ay pinamasa niya ang mga special. isang spatula para sa rye tinapay.
Kahit na pagkatapos ng 3 oras, napunta ito nang napakasama para sa akin, marahil 1.5 beses. Nagpasiya akong dumura at pagkatapos ng 3 oras na 30 minuto maglagay ng 1 oras 10 minuto sa pagluluto sa hurno. Ano ang maaaring pagkakamali. Ano ang kailangan ng panginginig? Mayroon akong karaniwang uri ng "Pakmai".
Ito ang pangatlong hindi matagumpay na resulta sa tinapay ng rye, inihurnong 2 beses ayon sa mga resipe para sa isang gumagawa ng tinapay, kung saan sa wakas ay nahulog ang bubong. Ngunit pagkatapos, salamat sa iyong mga paliwanag, napagtanto kong may kaunting kaunting tubig na kinakailangan, at sa mga recipe na iyon nagdagdag pa ako ng kaunti pa.

[Shahin]

Shahin, Gumagamit ako ng Saf-moment yeast. Kung nakakuha ka ng isang mamasa-masa at kuwarta na tinapay, nangangahulugan ito na hindi ito tumaas nang maayos. Marahil ito ay talagang isang bagay ng lebadura.

Kumusta, Gasha, sa pangkalahatan ako ay isang ganap na baguhan, sabihin sa akin, maaari mo bang gamitin ang regular na ilaw o honey sa halip na maitim na asukal? Salamat

Syempre posible. Ito ay brown sugar o buckwheat honey lamang na nagbibigay ng labis na kulay sa tinapay.

Ngunit may isang bagay na hindi gumana para sa akin, dito. Ngunit nagustuhan ko ang lasa.

Hindi ito naging maayos para sa akin. Ang bubong ay ganap na patag, kahit na wala itong lasa, hindi basa, hindi malagkit, inihurnong. Tumaas nang mahina. Napatunayan na lebadura, inihurnong sa kanila pareho bago at pagkatapos. Nabawasan ang tubig, tulad ng ipinahiwatig sa resipe. Sa palagay ko dapat mas matagal ang pagpapatunay. Narito ang una kong tinapay na rye

Mangyaring sabihin sa akin ang proporsyon ng pagpapalit ng brown sugar na may honey o regular na asukal

Ang brown sugar ay medyo hindi gaanong matamis ... Tulad ng tungkol sa kung paano mo gusto ito, nasa sa iyo na gamitin ang resipe sa unang pagkakataon, at magdagdag ng kaunti o higit pa sa pangalawang pagkakataon ...

[Swetab, blangko]

Swetab, blangko , subukang agad na idagdag sa halip na kayumanggi asukal (kung nais mong maglagay ng pulot) 0.5 tbsp. l. honey
Ito ay dahil ang honey ay mas matamis kaysa sa regular na puting asukal.
At kung sa tingin mo na ang tinapay ay hindi matamis, pagkatapos ay magdagdag ng kaunti pang pulot sa susunod.
Halimbawa, sa pangkalahatan ay mas gusto ko ang tinapay na walang tamis at hindi nagdaragdag ng asukal o pulot sa kuwarta. Minsan maaari akong magdagdag ng 1 kape. isang kutsarang honey.
Muli, ito ay isang bagay ng panlasa.

Magandang kalusugan, Gasha!

Mayroon akong HP Kenwood 450 na may kakayahang lumikha ng aking sariling mga programa. Samakatuwid, lumikha ako ng isang programa na partikular para sa iyong "Rye nang walang anuman". Ngunit HINDI KO maintindihan kung bakit dapat isagawa ang pagpapatunay ng kuwarta na naka-off ang HP ??? Na kapag ang HP ay naka-on habang nagpapatunay, ang pag-init o pagpapakilos ay nakabukas? Hindi maintindihan ang pagkakaiba Mangyaring ipaliwanag

Sa pamamagitan ng paraan, sinubukan kong pisilin ang pinakamahusay sa paksang ito at narito kung ano ang nangyari (hayaan itong gawing mas madali para sa mga nagsisimula na maghanap para sa lahat ng mga post):
Lebadura 2 kutsarita
Rzh. peeled harina 400 gr.
Millet harina 100 gr.
Semolina 50 gr
Asin 2 kutsarita
Sugar brown 1 kutsara l.
Rast. langis 2 kutsara. l.
Apple cider suka 1 kutsarita.
Tubig 400 ML

1. Masahin ang kuwarta sa HP sa loob ng 15-18 minuto.
2. Mag-iwan sa isang balde upang tumaas sa 1.5-2.5 na oras sa HP.
3. Kapag ang dami ng kuwarta ay tumaas ng 2-3 beses, grasa ang bubong ng isang binugbog na itlog at gupitin ng talim.
4. Maghurno sa loob ng 65-70 minuto.

Para sa resipe na ito, maaari kang gumawa ng isang programa sa Kenwood-450:

1. I-click ang "Paboritong programa"
2. Pindutin ang "P"
3. Ipasok ang mga yugto ng ikot (mga pindutan +, -, V):
painitin = 0
paghahalo1 = 3 minuto
suede2 = 13 minuto
tumaas1 = 20 minuto
ang pagmamasa3 ay hindi nagbabago (hindi ito magiging)
tumaas2 = 0 minuto
ang mixing4 ay hindi nagbabago (15 segundo)
pag-akyat 3 = 120 minuto (maximum)
baking = 65 minuto
rewarming = 0 minuto
4. Matapos ipasok ang huling yugto ng pag-ikot, isang tunog ang tatunog - ang programa ay nakatakda !!!
ITO AY GAMITANG ALAM

Paano ayusin ang dami ng likido?
Ang dami ng likido ay nakasalalay sa nilalaman ng kahalumigmigan ng harina (halumigmig sa silid), kaya ang eksaktong dami ng tubig ay dapat mapili ng tinapay. Ang pagkakaiba ay maaaring 20-60 ML. Kung mayroong maraming likido, pagkatapos ang kuwarta ay mukhang manipis kapag nagmamasa - kailangan mong magdagdag ng sapat na harina upang ang kuwarta ay mukhang isang tinapay, at hindi tulad ng isang likidong masa.

Mas mainam na huwag palitan ang semolina ng harina ng trigo, dahil ang harina na ito ang nagbibigay ng kaluwagan at nagdaragdag ng pagtaas.
Maaari mong palitan ang apple cider suka ng lemon juice.
Ang brown sugar o buckwheat honey ay nagbibigay sa tinapay ng labis na kulay. Kung hindi ito mahalaga sa iyo, pagkatapos ay 1 tbsp. l. madilim na asukal ay maaaring mapalitan ng 1 kutsara. l. magaan na asukal o 0.5 tbsp. l. honey

Paano pipiliin ang oras ng pagtaas3 (pagpapatunay)?
Kung ang tinapay ay naayos sa panahon ng pagluluto sa hurno, pagkatapos ay overexposed mo ito sa proofer. Ang lahat ay nakasalalay sa temperatura sa apartment at sa lakas ng lebadura. Kapag mainit, ang kuwarta ay maaaring tumaas kahit sa isang oras. Maaari kang mag-navigate sa pamamagitan ng paningin: ang fermented kuwarta ay nagiging tulad ng isang bubble sponge, at ito ay mahirap na ayusin ito.
Upang suriin kung ang kuwarta ay handa na para sa pagluluto sa hurno, pindutin ito gamit ang iyong daliri - dapat itong maging matatag, ngunit hindi mahirap. Ang ngipin ay dapat unti-unting punan at ituwid.

Ang paggupit ng kuwarta bago ang pagluluto sa hurno ay palamutihan ang tinapay at magiging kapaki-pakinabang: sa panahon ng pagluluto sa hurno, ang mga hiwa ay makakatulong sa kuwarta upang mapalawak ang dami nang hindi pinupunit o nabali sa mga gilid. Karaniwan ang isang paghiwa ay ginawang 1 cm ang lalim.

Mas mainam na huwag gupitin ang tinapay pagkatapos mag-bake ng mainit !!! Sa rye tinapay, kahit na pagkatapos ng pagluluto sa hurno, ang proseso ng pagkahinog ay nagpapatuloy pa rin.

[Alexstr]

Alexstr, Pinapatay ko ang HP nang simple sapagkat tumatagal ng iba't ibang oras upang patunayan ang tinapay, depende sa temperatura, atbp Kung hindi ito tapos, pagkatapos ang kuwarta ay tatayo nang eksakto para sa oras na inilaan ayon sa programa at awtomatikong lumipat sa Baking. At ang rye kuwarta ay napaka-kapritsoso, maaari itong maging alinman sa hindi malayong sapat sa pamamagitan ng sandaling ito, o overstay. At tungkol sa pagpapakilos ... Ang Rye kuwarta ay hindi na nangangailangan ng isang pagmamasa, at sa karamihan ng mga programa mayroong isang pagmamasa sa panahon ng pagpapatunay.

At salamat sa pagsasama-sama ng mga tip na ito sa isang post!

Gasha, salamat sa sagot! Ngayon ay halos kalmado na ako!
Nakalimutan ko ring tanungin: bakit hindi mo inirerekumenda na buksan ang takip ng HP nang madalas at sa mahabang panahon sa panahon ng pagpapatunay? May mga gas na naipon sa ilalim ng takip, alin ang hindi dapat pakawalan? O imposible bang may access ang ilaw sa pagsubok? Humihiling ako para sa iyong may awtoridad na puna at maraming salamat sa iyo !!!

[Alexstr]

Alexstr, muli sapagkat ang rye na kuwarta ay napaka-capricious, at hindi ginugulo. Kung ang bubong ay bukas nang mahabang panahon, maaari itong bumaba. Hindi para sa wala na inirekumenda ang pagpapatunay na isakatuparan sa kumpletong kawalan ng mga draft. Ang mga taong nagluluto ng tinapay sa mga hurno o hurno ay naglalagay ng kuwarta alinman sa patay na oven o sa microwave sa panahon ng pagpapatunay nang tiyak dahil sa pagsara ng mga pinto pinoprotektahan namin ang kuwarta mula sa mga cool na simoy. At mayroon kaming HP. Ang saradong takip ay mapagkakatiwalaan na pinoprotektahan ang aming mga kapritso ...

At ginagawa ko nang walang decoy:

tubig - 500 ML
harina ng rye - 300 g
harina ng trigo - 470 g
asin - 4 tsp.
inihaw langis-1-2 kutsara. l
lebadura - 1-1 1/4 tsp (saf moment)
kapag may malt na katas, nagdagdag ako at mayroong isang bungkos ng mga additives (agram ...). Nakakasundo ako nang wala sila. Lumilipad ang tinapay. Kinuha ko ang resipe para sa aking sarili, inilagay ito sa gabi, hindi ko ito sinusunod. Mayroon akong Moulinex 5004 na programa 8. Siya ang pinakamagaling dito.

[Tenidia]

At ginagawa ko nang walang decoy:

Tenidia, mayroon kang isang ganap na naiibang recipe na walang kinalaman sa Gashin sa mga tuntunin ng bilang ng mga sangkap at kanilang komposisyon. Sa palagay ko kailangan mong lumikha ng isang bagong tema (subukan din natin ang iyong recipe).

[Gasha]

Gasha, ngayon hindi sinasadya akong makapunta sa iyong resipe (Iminungkahi ito ni Stern sa isang tao, at ginamit ko rin ang pahiwatig na ito). Agad na masahin sa HP sa mode ng kuwarta ng lebadura. Sa daan, nagdagdag ako ng 70 gramo ng harina ng trigo, dahil ang tinapay ay medyo manipis.Sa pagtatapos ng mode, inilagay ko ang kuwarta sa isang colander at inilagay ito sa isang bahagyang pinainit (naka-off) na microwave sa loob ng 30 minuto para sa pagpapatunay, at pagkatapos ay itinakip ang kuwarta ng colander sa isang silicone mat, hinawakan ito sa loob ng 15 minuto at inihurnong sa microwave sa kombeksyon / baking mode sa loob ng 45 minuto sa parehong banig ... Ang tinapay ay naging tunay na rai. Tila hindi sa akin ito ay kahawig ng Darnitsky (mayroong mas kaunting harina ng rye dito), ngunit sa halip isang flat -read na tinapay sa bansa. Kahit na ang apong babae ay kumain ng 2 hiwa sa hapunan - isang walang uliran deal. Maraming salamat mula sa aming pamilya. + 1
Narito ang aking produkto:

[Panevg1943]

Panevg1943, sa iyong kalusugan! Ang pinakamahalagang bagay ay masarap ito ... At ayon sa GOST sa Darnitskiy 60% rye harina.

[Gasha]

At ayon sa GOST sa Darnitskiy 60% rye harina.

Gasha, at sa iyong resipe na 80%, kaya't mas malapit ito sa tunay na simpleng rye.

[si rye]

Sa wakas nakakita ako ng isang rye, at ang aking mga kamay ay dumating upang maghurno.
Ito ang aking unang karanasan si rye tinapay

🔗

At sa konteksto, ang katotohanan ay mainit pa rin

🔗

Rye harina - kapani-paniwala, gayunpaman Tila na para sa 900 gramo ito ay napakaliit, karaniwang mayroon akong paglago na ito ng 450, ngunit ang lahat ay maayos sa loob. Nalaman ko kung ano ang lasa nito sa hapunan.

Salamat sa resipe!

........................ ........................ .......................

Ang tinapay ay kinakain, masarap, salamat muli sa resipe!

[Gasha]

Gasha, Kinuha ko ang iyong resipe bilang batayan at lumihis ng kaunti. At ang resulta ay masarap na tinapay, halos kapareho ng "Stolichny".
Bukod dito, nalutas niya ang problema ng "kung ano ang gagawin sa lumang tinapay." Ang labi ng puting (trigo) na tinapay ay ginamit sa halip na harina ng trigo. Ang tinapay ay tinadtad sa mga mumo sa isang blender.

Ibuhos ang 100 ML (hanggang sa markang ito sa tasa) ng mga mumo sa 380 ML ng maligamgam na tubig. Hayaang tumayo nang ilang sandali - 5 minuto.
+ 3 tasa harina ng rye
+ Ika-2. l. panifarina
+ 2h l. madilim na agram
+ 1.75 tsp asin
+ Ika-1 l. Sahara
+ Ika-2. l. mantika
+ 1.6 tsp tuyong lebadura

Ang pagmamasa ay tapos na sa Pangunahing programa (pagmamasa, ilang minuto ng pahinga, pagmamasa). Ang gingerbread man ay naging puno ng tubig - ay hindi kumalat, ngunit hindi rin masyadong bilog. Kung nais mo, maaari kang magdagdag ng harina, hindi ko ginawa. Pagkatapos ay inilagay ko ito sa isang hulma at inilagay sa microwave na may isang basong tubig na kumukulo para sa pagpapatunay. Dumoble ito sa halos 40 minuto. Inilabas ko ito at ininit ang hurno sa 250 degree (may kombeksyon ako). Pinahiran ko ng itlog ang tuktok. Nagluto siya ng 15 minuto sa temperatura na 250 degrees, pagkatapos - 45 minuto sa temperatura na 170 degree. Pagkatapos ay agad na kumuha sa isang wire rack upang palamig.
Masarap - Hindi ko alam kung paano ito ilarawan, at may pagkaasim at pagkaing rye, ang mumo ay hindi tuyo o basa, ang crust ay malutong.
Kaya, narito na!

[Gasha]

Gasha, ang paksang ito ay nagsisimula sa mga salitang: "nakuha ako ng aking asawa ..." tulad nito at matalino - Inilabas ako ng aking asawa na may mga kahilingan para sa normal na tinapay ng rye. lahat ay mali at mali sa kanya. Natagpuan ito ang iyong resipe ngayon sa umaga na ginawa ko ang tinapay na ito. Salamat sa recipe na ito. Sinabi ng asawa na masarap ito at kung ano ang kailangan mo! Para lang sa panlasa ko, madaragdagan ko pa ng pagkaasim. Ano ang kailangan para doon? (Paumanhin, ngunit medyo bago pa rin ako sa pagluluto sa hurno). Kailangan mo ng suka? bawasan ang tubig nang naaayon o magdagdag ng harina. Ganun

At narito ang aking ulat. Hindi makunan ng litrato ang buong tinapay - walang oras. Pinunit nila ang crust para sa isang away!

[Mga pasas * ka]

Mga pasas * ka, Tuwang-tuwa ako na natikman ang tinapay. Para sa asim - tama - kailangan mong magdagdag ng suka, ngunit hindi gaanong masidhi - huwag labis na ma-acidify! At payuhan ko kayo na bawasan ang dami ng tubig sa anumang kaso, upang ang "bubong" ng tinapay ay mas matambok at bilog.

PAGBASA - TAPOS. Naging mahusay ang lahat. : wow: Ito ay umakyat nang perpekto, ngunit sa parehong oras ang mumo ay siksik, maayos na gupitin. Sa huling minuto ako ay muling nasiguro at inilagay sa 1.5 tsp. Extra-R at Panifarina (o sa halip ang kanilang mga pamalit na Ukrainian). Ang tinapay ay dumating out mahusay! Sa kauna-unahang pagkakataon, hindi ako nagdagdag ng ANUMANG bagay sa isang rye bun! Ngunit sa mga additives hindi na ito "Walang wala". Ngayon, pagkatapos ng isang mahusay na pagtaas at isang mahusay na estado ng mumo, matatakot ako NG WALANG panifarin at Extra-R.

[Markilena]

Markilena, Huwag kang matakot! At nang walang mga additives lahat ay gagana! Hindi ako gumagamit ng anumang mga suplemento sa loob ng dalawang taon ngayon.

Nagluto ako ng mga tinapay ayon sa resipe na ito nang maraming beses, ngunit kahapon hindi ito gumana. Kahapon ay may pagbabago: isang bagong cake na magkaroon ng cake, na nagpasya akong gamitin para sa tinapay, na inihurnong sa isang mas mababang hulma bago, at binilang ang resipe ng 3/4 ng pangunahing halaga. Bumangon siya, inilayo ang sarili. Pagkatapos ng pagluluto sa hurno, iniwan ko ito upang palamig at nakakuha ako ng puwang sa ilalim ng aking bubong na kalahati ng taas ng isang tinapay, bagaman bago i-cut ito ay mukhang ordinaryong tinapay. At isa pang tanong ay ang kolobok sa resipe na ito, o hindi ba ito hitsura ng isang kolobok?

[Olaim]

Olaim, taong gingerbread dapat ay! Tanging, hindi katulad ng trigo, dapat napaka siksik at matte.

pagkatapos ito ay kinakailangan upang magdagdag ng harina? Alin? O bawasan ang tubig?

Mas mahusay na mabawasan ang dami ng tubig. At tungkol sa harina - dito nagpasya ang bawat isa para sa kanyang sarili. Para sa akin, mas maraming harina ng rye, mas mabuti, samakatuwid, kung kinakailangan, nagdaragdag ako ng eksaktong harina ng rye. Kung hindi ito mahalaga para sa iyo, pagkatapos ay maaari kang magdagdag ng trigo, ang tinapay ay magiging mas kahanga-hanga mula rito.

Niluluto ko ang resipe na ito para sa pangalawang araw nang sunud-sunod ... kahapon hindi ito nag-ehersisyo! Ngayon din, hindi talaga ako tumaas ... Nasa rak ako ng 2.5 oras, marahil ay naghintay ako ng 3! Maghintay na lutong, sa 10 minuto ay handa na ito! ngunit sa ilang kadahilanan ay nababagabag ako nang maaga! ... Hindi nakakagulat, marahil ito na ang ika-10 tinapay na rye-trigo, na pinapakain ko ng isang timba o ibon! (((
Sabihin mo sa akin ang tungkol sa pinababang sukat (290 rzh ng harina at 75 psh) ay sapat na 1 oras 05 minuto upang maghurno?

Nakuha ito, medyo mas mataas kaysa sa kahapon .. hayaan itong cool!

Nakuha ito, medyo mas mataas kaysa sa kahapon .. hayaan itong cool!

Rye tinapay, ngunit para sa tulad ng isang halaga ng harina hindi ito magiging mataas. Ang pangunahing bagay ay na ito ay masarap

Nakakuha ako ng isang maliit na matamis, 15-20 cm ang taas. binawasan ang sukat nang kaunti lamang nang proporsyonal ng 0.86

Nakakuha ako ng isang maliit na matamis, 15-20 cm ang taas. binawasan ang sukat nang kaunti lamang nang proporsyonal ng 0.86

Malinaw na nagpapalaki ka
Ang purong tinapay na trigo lamang ang maaaring makuha na may gayong taas sa isang Panasonic bucket para sa dami ng harina na ipinahiwatig sa 1 pahina.

[Natulek]

Natulek, sa aking palagay, walang pagpapalaki dito. Ang karaniwang taas ng tinapay para sa resipe na ito ay 18 cm. At ang harina sa resipe ay 550 g - marami iyan

At ang tamis ay kinokontrol ng lahat. Gusto ko ito pakiramdam sa rye, at sa maraming mga klasikong mga recipe, asukal ay hindi naidagdag sa lahat.

mali ang mata. Ngayon sasabihin ko sa iyo nang eksaktong 10 sentimetro na humigit-kumulang
Ibig kong sabihin ay hindi ito masyadong malaki, ito ay para sa akin, at matamis, sasabihin ko pa na ito ay naging isang uri ng mantikilya, ngunit malambot. sa prinsipyo, ito ang unang "pancake" na ginawa mula sa harina ng rye.
bukod dito, nais ko pa ring subukang gumawa ng tinapay tulad ng sa isang tindahan. doon ito ay may taas na 12 sentimetro, porous at medyo may goma) Bukod, hindi ko alam ang teknolohiya. upang ang harina ng rye lamang, harina ng trigo 1 grado, tubig, asin at lebadura. kung paano gumawa ng tinapay mula sa mga tulad (mula lamang sa mga naturang) sangkap at kung magkano ang pagmamasa, pagpapatunay at pagluluto sa hurno.
ang tinapay na walang anuman ay mas "matalino" at hindi pareho sa tindahan. bukod sa, 15 pagmamasa, 2 10 pagpapatunay at 1 10 minuto na marahil ay hindi sapat na pagpapatunay, at sa pagtatapos ng pagmamasa ng kuwarta ay naging likido at nagsimulang kumalat sa ilalim.
kung may magsabi sa iyo ng isang resipe mula sa minimum na bilang ng mga bahagi (na nakasulat sa itaas) at hangga't maaari na katulad ng pag-iimbak ng tinapay. ganyan ganyan 🔗

Sa pangkalahatan, ito ay naging! Batiin ako sa unang ikasampu ng tinapay !!! Siyempre hindi ito perpekto, ngunit hindi bababa sa hindi basa! Inilipat ko ng kaunti ang harina, matambok ang mumo! Iniunat ko ang kuwarta gamit ang tuyong mga kamay, hindi ito nakadikit! Ang mga oras na iyon ay walang sapat na harina, kaya wala itong dumating!

At para sa akin - iyon ang naging resulta! Ito ang aking pangatlong tinapay (at unang rye). Recipe - walang mga pagsasaayos, mode - rye, balikat - rai.
Masarap at mabango. Pinapaalala mula sa pagkabata ang nakalimutang tinapay na "Kishinevsky". Matagal na nilang hindi ito niluluto sa aming mga panaderya ...

Minamahal na mga batang babae, sa palagay mo posible na palitan ang suka ng mansanas ng ubas (mula sa mga pulang ubas) sa resipe na ito?
Gusto kong subukan ang tinapay na ito. Niloko! At wala akong natural na apple cider suka.

[Amiga]

Amiga
Bakit hindi ? Nagdaragdag kami ng suka upang bigyan ang rye tinapay ng isang katangian na pagkakasakit, sa ubas ng suka ng ubas ay mayroon ding lugar na ibig sabihin, gagawin nito! Ang lemon juice o citric acid lang ay mabuti din.

[Gasha]

Gasha, salamat sa resipe! Kaya't sa wakas ay napagpasyahan kong magluto ng tinapay. Dati, nagkaroon ako ng isang kumpletong pag-ayaw sa isang bagay kay rye. Oo, at hindi ko pa naabot ang lahat ng mga uri ng mga kulturang nagsisimula ...

Narito kung ano ang nangyari:




Tapos na ang brown sugar, inilagay ko ang natutunaw na pulot - hindi bakwit, ordinaryong.Ang nag-iisa lamang, ibinuhos ko ito sa isang kutsara, nais kong ibuhos ang kalahati, ngunit halos lahat ng ito ay kumabog.
Naubos din ang suka ng cider ng Apple (saan napupunta ang mga produkto ... bukas nang mapilit sa tindahan!) - Pinalitan ko ito ng lemon juice.
Lahat ng iba pa ay ayon sa resipe. Kumuha sa HP, ang pag-proofing ay tumagal ng halos 2 oras at 10 minuto. At pagkatapos ... nagpasya akong gumawa ng mga pagbawas sa tuktok. Ang isang espesyal na kutsilyo-kutsilyo ay pupunta sa aking HP, kaya't sinubukan ko ito ... Para akong isang siruhano na siruhano. Hindi ito gumana nang maayos, ang kuwarta ay agad na nagsimulang lumaki. Pinatakbo ko ang tuktok na may isang binugbog na itlog at binuksan ang mode na "Maghurno" para sa 1 oras at 10 minuto. Patuloy kong tinitingnan ang baso, natatakot na hindi ito gumana. Ngunit hindi, ang tinapay ay inihurnong, ang lasa ay kamangha-mangha. Gusto ko lang ng konting karangyaan.

Sabihin mo lang sa akin kung paano mo pinamamahalaan - kailan nagmula ang kuwarta?

[Anka_Manka]

Anka_Manka, ang mga hiwa ay hindi maaayos ang mas mahirap na kuwarta, ibig sabihin maaari mong bahagyang mabawasan ang dami ng likido. Ngunit, sa totoo lang, makakamit mo ang isang mas bilugan na bubong nang walang hiwa.

Hello Gasha!
Humihingi ako ng paumanhin nang maaga para sa mga hangal na katanungan, ngunit pa rin ..
Posible bang masahin ang iyong tinapay nang walang isang makina ng tinapay (dahil sa kumpletong kawalan nito, at nais kong maghurno mismo ng tinapay) at kung alam mo kung paano? Nagsisimula pa lamang akong makipag-usap sa pagsubok, kaya kung mailalarawan mo ang proseso nang mas detalyado ...

[Fenek]

Fenek, syempre. Ito ay lamang na ang rye kuwarta ay medyo mahirap na masahin sa iyong mga kamay, ito ay napaka malagkit. Nagmasa ako ng isang makapal na kahoy na spatula na may mahabang hawakan, mayroon ako mula noong mga panahong Soviet. Kung mayroon kang isang malakas na panghalo, maaari kang masahin dito sa mababang bilis.
Kaya, tungkol sa detalyadong teknolohiya, simple ito: masahin ang kuwarta, hugis ito sa isang bola, ilagay ito sa isang mangkok sa ilalim ng pelikula, at ilagay ito sa isang mainit na lugar nang walang mga draft na babangon. Ito ay maginhawa upang ilagay sa isang naka-off na oven o microwave, tiyak na hindi dumaan. Matapos ang doble ay doble, ilagay ito sa mesa. Ang Bukalno ay bumubuo ng isang bola na may tatlo o apat na paggalaw. Maginhawa na gawin ito sa isang scraper. At ilagay ito sa isang baking sheet, o form. Huwag kalimutan ang baking paper! Muli tinatakpan mo ang isang bagay. Sinasaklaw ko ang pinakamalaking kasirola. Kapag ang iyong bola ay dumoble sa laki, pagkatapos ay ipadala ito sa isang preheated oven para sa pagluluto sa hurno. Karaniwan ang rye tinapay ay unang lutong sa isang mataas na temperatura, tungkol sa 240-250 degrees. 10-15 minuto. Sa oras na ito, kailangan mong ilagay ang pan sa tubig. Pagkatapos ang temperatura ay nabawasan sa 180 degree at inihurnong para sa 40-60 minuto hanggang malambot. Handa na tinapay, kung katok mo ito sa ilalim ng iyong kamao, gumagawa ng isang mapurol na tunog. Kung bumili ka ng isang thermometer na ipinasok sa tinapay, pagkatapos ang temperatura ng natapos na tinapay ay tungkol sa 95 degree. Marami kaming mga paksa sa aming website na may detalyadong mga tagubilin. Maraming dapat matutunan mula sa mga paksa ng sourdough na tinapay. Ang buong pagkakaiba ay ginagawa muna nila ang lebadura, pagkatapos ang kuwarta, at pagkatapos lamang ang kuwarta. At pagkatapos ang lahat ay tulad ng lagi.

[Gasha]

Gasha, at hindi mo pa sinubukang mag-bake ng tinapay na ito sa maitim na serbesa? Nagtanong ako dahil nais kong subukan, ngunit hindi ko alam kung magkano ang maidaragdag na beer sa kuwarta sa halip na tubig.

[Amiga]

Amiga, Sinubukan ko ito sa Darnitskiy para sa aking asawa. Hindi ko nagustuhan, ngunit iyon lamang ang aking panlasa. Subukang palitan ang kalahati ng iyong tubig para sa beer bilang isang eksperimento. Naglalaman ang beer ng hops, at ang mga madilim na barayti ay naglalaman din ng malt, kaya't ito ay lubos na angkop para sa tinapay. At pagkatapos ay maaari mong palaging ayusin ito sa iyong panlasa sa susunod na oras - bawasan o dagdagan ang dami ng serbesa.

Gasha, salamat sa resipe. OOO Napakasarap ng tinapay. Totoo, isang bagay dito ay hindi gumagana para sa akin ... ang bubong ay palaging ... perpektong patag ... walang mga pagkabigo, perpektong patag lamang ...
Sinubukan ko ito sa 2 oras ng pagpapatunay, 2.5 ... kahit na ...
gupitin ang tuktok, iniwan ito habang masahin ito, ikinalat ng basang hawakan sa balde ... ngunit makinis pa rin ito ..
Ano ang maipapayo mo?

[Teen_tinka]

Teen_tinka, subukang bawasan ang dami ng likido ng 20 ML.

[Teen_tinka]

Sinubukan ko ito sa 2 oras ng pagpapatunay, 2.5 ... kahit na ...

Teen_tinka
Sa una, tinanggal ko din ang tinapay na ito nang mahabang panahon, ngayon ang oras ng pagpapatunay ay tumatagal mula 45-60 minuto, kung hindi man, kapag ang pagluluto sa tinapay, ang bubong ay nagsisimulang malagas at ang bubong ay naging pantay (bagaman kapag napatunayan ang kuwarta tumaas nang napakahusay, na may isang simboryo), at sa gayon, kahit na bahagyang, ngunit matambok ... Marahil ay dapat mong subukan na paikliin nang kaunti ang oras ng pagpapatunay?

Gasha, maraming salamat sa resipe. Nagluto na ng 2 beses, sa oven. Lumilipad ang layo gamit ang isang putok. Nagustuhan ko ito nang napaka, masarap. Ngunit may problema ako, ang bubong ay basag. Parehong beses. Sa kauna-unahang pagkakataon bago magbe-bake, pinahiran ko ito ng tubig, asin at almirol. Ang pangalawang pagkakataon na may langis. Ang resulta ay pareho. Ganito:

Maaari mo bang sabihin sa akin kung ano ang aking problema?

[jenyasan]

jenyasan, mabuti, talaga, ang mga bitak sa ibabaw ng rye tinapay ay hindi itinuturing na isang kasal. Sa kabaligtaran, sa ilang mga recipe, sa mga Finnish, halimbawa, kung ang tinapay ay naging walang basag, pagkatapos ito ay itinuturing na isang kabiguan. Maaari mong subukang gumawa ng mga pagbawas sa ibabaw ng tinapay at magbigay ng mas maraming oras upang patunayan. Lumilitaw ang mga bitak kapag mataas ang temperatura ng oven. Ang kuwarta ay nagsisimulang tumubo nang mabilis, at, naitakda na, ang crust ay sumabog.

Ngunit, sa aking palagay, magaling ka lang! Gusto ko talaga ang tinapay mo

Crumb

Sa una, tinanggal ko din ang tinapay na ito nang mahabang panahon, ngayon ang oras ng pagpapatunay ay tumatagal mula 45-60 minuto, kung hindi man kapag ang pagbe-bake ng tinapay ay nagsisimulang mahulog at ang bubong ay naging pantay (bagaman kapag napatunayan ang masa na tumaas nang maayos , na may isang simboryo), at sa gayon, kahit na bahagyang matambok ... Marahil ay dapat mong subukan na paikliin nang kaunti ang oras ng pagpapatunay?

Innul, para sa akin. na binago mo lang ang lebadura sa isang mas malakas. Mayroon kang Fermipan? Sumulat ako para sa regular na lebadura. Sa mas malakas na lebadura at isang mataas na temperatura sa apartment, syempre, mas mabilis na tumataas ang kuwarta.

[Gasha]

Innul, para sa akin. na binago mo lang ang lebadura sa isang mas malakas. Mayroon kang Fermipan? Sumulat ako para sa regular na lebadura. Sa mas malakas na lebadura at isang mataas na temperatura sa apartment, syempre, mas mabilis na tumataas ang kuwarta.

Gasha
Galyun, tama iyan, ngayon ay mayroon akong Fermipan, ngunit bago iyon dati ay eksklusibo akong nagbe-bake sa "Saf-moment" at pinahinto ko pa rin ang tinapay. Sinubukan kong tumayo nang 1.5 oras, at pagkatapos ng 1 oras ang kuwarta ay naging spongy, lahat ay nasa isang butas. Kailangan kong bawasan ang oras ng pag-proofing sa maximum na 1 oras, pagkatapos ang lahat ay OK!
Para sa mga hindi pumunta sa mahusay na lutuin, inirerekumenda kong basahin ang tungkol sa tinapay na ito dito: 🔗 (mula sa itaas hanggang sa dulo ng pahina) - maraming kapaki-pakinabang na impormasyon.