Mahirap na keso ng rennet

I-freeze ko ang labis na patis ng gatas sa mga batch.
Pagkatapos ay nagluluto ako ng tinapay dito, ngunit sa aking mga resipe ng tinapay tumatagal ito ng higit pa, mga 320 ML.

[Taia]

Taia Salamat, malamang na i-freeze ko ang ilan dito, lahat ay hindi papasok sa freezer.

natamylove, nagustuhan ko ang iyong keso sa hitsura, kaya nais kong tanungin, nagsulat si Meito at pinadalhan nila ako ng mga tagubilin sa kung paano gumawa ng matapang na keso: kapag bumuo ang isang namuong, ilagay ang lalagyan kasama nito (namuong), na parang naliligo at mapanatili ang isang tiyak na temperatura, ngunit sa iyong resipe walang ganoong bagay, o hindi ko ito binasa sa kung saan, napalampas ito sa kung saan?
py. sy Ginawa ko ito alinsunod sa mga tagubilin, ngunit wala talaga akong nagustuhan.

At dalhin mo ako sa CHEESE CLUB
Mayroon akong pepsin, hindi ako mag-drag ng baka sa ika-5 palapag, at isang kambing din, aling gatas ang mas mabuti? Nakita ko ang isang kambing malapit sa bahay, maaari ba akong bumili ng gatas o, mas mabuti, gatas ng baka? Saan magsisimula Nabasa ko ang lahat, ngunit kung gaano tama at iyon ....: girl_in_dreams: Naguluhan ako, umiikot ang aking ulo, natatakot akong masira ito, medyo mahal ito, ngunit gaano ka-init!
At para din sa mga mahilig sa keso! Sa ano, perehil o dill, ang keso ay itinuturing na isang napakasarap na pagkain at walang espiritu ng kambing?

Kamusta. Nadala ako sa pamamagitan ng paggawa ng keso at bumili ng isang form na Gouda na may takip para sa pagpindot at lahat ng uri ng sourdoughs at hulma. Ginawa ko ang lasa ng keso para sa isang baguhan, isang gouda na natatakpan ng wax na hinog at sinubukan ko ang cheddar keso ngunit pumutok ito pagkatapos ng pagpindot, ano ang maaaring maging dahilan kung bakit sino ang nakakaalam na nagkakasala ako sa isang malaking bigat ng karga (sa recipe para sa 16 litro ng gatas, 18 kg ng karga ang inilalagay at nasa 8 litro ng gatas na naihatid ako ng 13 kg ng kargamento) Mangyaring sabihin sa akin, maaari ba itong may makakita nito?

Hindi ko ma-master ang buong sangay, marahil ay mayroon nang ganoong katanungan. Maaari bang magamit ang gatas ng baka upang gumawa ng keso?

Maaari mo, ngunit hindi binili sa tindahan (hindi ito gumagawa ng keso).

Salamat Mangyaring sabihin sa akin kung saan kukuha ng enzyme. Sa isang site na tiningnan ko, mayroong isang min order ng 15 mga pakete. Ang bawat pakete ay 100 litro. gatas. Ito ay magiging sobra. Siguro kung saan may mas kaunti

Nag-order ako sa website (Mga sangkap ng paggawa ng keso at mga hulma para sa keso), prangka na mag-type sa isang search engine, ngunit mayroong lahat ng nais mong kainin at mga recipe ng keso, gumawa na ako ng mga callhouse at reblochon na keso na talagang gusto ko at ilagay ang Gouda at cheddar sa pagkahinog.

Paumanhin CAMUMBER.

At kung maliligo ka? Idagdag sa tubig? Sayang sa banyo. O sino ang may isang piraso ng lupa upang madidilig ang mga pasilyo? Narinig ko ang tungkol dito sa kung saan.

At nalaman ko rin ang tungkol sa paggamit ng suwero 🔗

[natamylove]

natamylove, salamat sa resipe!
Sa ngayon ay nakapagluto lamang nang isang beses, ngunit hindi gaanong nakatayo, at halos agad na sinubukan ito!
nang ilabas ko ito sa multi - walang mga butas na nakikita - hindi ko naglakas-loob na ilagay ito sa 50 degree, ilagay ito sa 40,
at pagkatapos ng pagpapatayo sa mesa sa loob ng 24 na oras - pinalaki niya ang kanyang mga tagiliran at "bubbled" :!
narito ang isang mahusay na ani ng 3 litro:

Sa konteksto:

Sa una ito ay isang maliit na rubbery (sa unang araw), at pagkatapos ay naging malambot at masarap!

Susubukan ko pa rin sa pagkakalantad!

Dahil hindi ako sinagot sa takdang oras, nagpasya akong ibahagi sa iyo ang mayroon ako. Hindi ito ang aking karanasan, ngunit ginawa ko ang lahat alinsunod sa resipe na ito at lahat ay nagtrabaho para sa akin!

Kumuha ako ng 4 liters ng pinalamig na gatas (mula sa ref) at ibuhos ito sa isang 5 litro na kasirola. Ang kawali ay HINDI dapat na aluminyo. Iyon ay, enameled o hindi kinakalawang na asero (hindi kinakalawang na asero ang pinakamahusay). Susunod, kumukuha ako ng pepsin sa isang halagang literal mula sa maliit na kuko. Sa prinsipyo, maaaring magawa ang isang solusyon, ngunit hindi ito itatabi ng marami. Maaari kang kumuha, halimbawa, 200 ML ng malamig na pinakuluang tubig at matunaw ang isang bag ng pepsin dito. Alinsunod dito, 2 ML ng solusyon ang kailangang idagdag bawat litro ng gatas. Gayunpaman, ang solusyon ay kailangang itago sa isang selyadong lalagyan sa ref ng hindi hihigit sa dalawang linggo.Gayunpaman, dapat na maunawaan ng isa na ang aming biniling gatas ay hindi may pinakamahusay na kalidad at maaaring kinakailangan upang magdagdag pa. Mayroong isang punto dito: Ang Meito, kapag idinagdag nang higit sa kinakailangan, ay hindi lasa mapait, hindi katulad ng rennet ng hayop. Kung maglagay ka ng higit pa sa ito kaysa sa kailangan mo, walang masamang mangyayari, ang keso lamang ang mahinog nang kaunti. Gumagawa lamang ako ng puting keso (wala kahit saan upang manindigan para sa pagkahinog), kaya't hindi ko susubukan na kahit papaano ay masukat ang isang mahigpit na halaga. Kaya, kumukuha kami ng isang maliit na halaga ng pepsin at natutunaw ito sa isang maliit (para sa 4 liters ng gatas, kumukuha ako ng halos 50 ML ng tubig) dami ng malamig (temperatura ng silid) pinakuluang tubig. Susunod, ibuhos ang solusyon sa pepsin sa gatas, ihalo nang lubusan at magsimulang dahan-dahang maiinit. Huwag magmadali. Kailangan mong painitin ito ng dahan-dahan, regular na pagpapakilos ng gatas upang pantay itong magpainit sa buong dami. Nag-iinit kami hanggang sa 34 - 35 degrees Celsius. Gumagamit ako ng isang elektronikong thermometer ng uri na ginagamit para sa litson na karne. Sa sandaling maabot ng temperatura ang ninanais na, hihinto kami sa pag-init at takpan ng takip (upang walang makapasok at hindi mabuo ang isang uri ng bula). Pagkatapos ay nagpapakita kami ng pasensya at huwag hawakan ang anumang bagay sa loob ng 30-40 minuto. pagkatapos nito, buksan ang takip at makita ang gatas sa kawali. Pero! Kung ilipat natin ang kawali, naiintindihan natin na walang gatas, ngunit halaya. Ito ang aming misa sa keso. Dagdag dito, maraming mga pagpipilian para sa pagbuo ng mga kaganapan.
1. Itinapon namin ang nagresultang masa sa cheesecloth (salaan, colander, atbp.). Kapag pinatuyo ang patis ng gatas, nakakakuha kami ng isang kahanga-hangang curd. Kapansin-pansin ito hindi lamang para sa pagiging bago nito, kundi pati na rin para sa lasa at amoy nito. Wala itong maasim na lasa at amoy tulad ng gatas, dahil ang gatas ay hindi naging maasim, ngunit pinagsama ng isang enzyme.
2. Pindutin ang nagresultang curd sa isang hulma. Pagkatapos ng pagpindot, nakukuha namin ang keso na "Adyghe"
3. Matapos mabuo ang masa ng keso sa isang kasirola, gupitin ito ng isang mahabang kutsilyo sa isang pinong mesh (1-2 cm) at pahalang hangga't maaari. Pagkatapos nito, isara at iwanan upang mahinog. Ang oras ng pagkahinog ay nakasalalay sa kung ano ang nais mong gawin. Kung keso lamang ito, ang oras ay halos isang oras, kung ang keso ay tulad ng mozzarella - suluguni, pagkatapos 10-12 na oras. Pagkatapos ay muli ang mga pagpipilian:
a) Pagkatapos ng isang oras na pagkahinog, itapon ang masa tulad ng sa item 1 at pindutin ito tulad ng sa item 2. Pagkatapos ay kuskusin na kuskusin ng asin at ilagay sa isang cool na lugar upang pahinugin. Ang ulo ay dapat na baligtarin at punasan ng regular (isang beses bawat 1-2 araw) (ito ay "pawis"). Ang ulo ay bilugan (ang "mga butas" ay bubuo sa loob) at humanda. dapat itong maunawaan na kung mas mahigpit ang iyong pagpindot, mas mahirap ang keso at mas mahaba ang pahinog nito. Ang panahon ng pagkahinog para sa keso ng Parmesan ay hanggang sa anim na buwan. semi-matapang na keso ay karaniwang may sapat na gulang mula sa isang buwan.
b) Si Mozzarella at suluguni ay kakaunti ang pagkakaiba sa paraan ng pagluluto. Sa una, ang masa ng keso ay tumatagal ng buong dami ng kawali, at pagkatapos ng pagkahinog (10-12 na oras) ay lumiliit ito at ibinibigay ang patis ng gatas. Kaya kinukuha namin ang nagresultang butil ng keso at itapon ito tulad ng sa hakbang 1. Matapos ang mga drains ng whey, kumuha ng isang malaking kasirola (upang magkasya ang iyong mga kamay) at ilipat doon ang nagresultang masa. Pagkatapos ay kumukuha kami ng mainit (napakainit, ngunit hindi kumukulong tubig) at pinupunan ang aming masa. Bahagyang pukawin ang masa (na may isang spatula o isang malaking kutsara). Ang masa ay magsisimulang matunaw nang bahagya. Inaalis namin ang tubig (mabilis itong magsisimulang lumamig, dahil magbibigay ito ng init sa malamig na masa). Budburan ang masa ng asin (ang halaga ay nakasalalay sa uri ng keso para sa suluguni na kailangan mo ng higit pa, para sa mozzarella nang kaunti) at punan muli ito ng mainit na tubig.

Good luck !!!

[Daryushka]

Daryushka, salamat Prangka ang buong buod. Sa hakbang 3b, bakit ibuhos ang mainit na tubig?

Mga batang babae! Maaari ba kayong mag-ferment ng gatas nang mas mahaba sa 7 oras? Humihingi ng paumanhin kung ang katanungang ito ay nagawa na?

Tinaasan ko))) Gusto ko talagang gumawa ng keso))) may mga katanungan)))

Mayroon lamang akong 3 litro ng gatas, kung paano sukatin ang enzyme?

Mga batang babae! Maaari ba kayong mag-ferment ng gatas nang mas mahaba sa 7 oras? Humihingi ng paumanhin kung ang katanungang ito ay nagawa na?

ferment para sa ano ?!
Para sa keso ,? Kung malamig lang miloko
Sa Yoghurts, varenets, atbp., Depende sa dami at kalidad ng sourdough

Kaya't gumawa ako ng isang maliit na maliit na ulo ng keso para sa pagsubok (mula sa 3 litro ng gatas ng baka, ani 430gr). Recipe na may ilang mga pagbabago.
Masarap)))

Kaya't gumawa ako ng isang nakakatawang maliit na ulo ng keso upang subukan

magandang lalaki

Recipe na may ilang mga pagbabago.

Tanyusha, maaari mo ba akong bigyan ng karagdagang mga detalye?

Isang magandang Temka ang nahanap ko, napakahusay at maraming kapaki-pakinabang na impormasyon.

Pagkatapos ay kuskusin na kuskusin ng asin at ilagay sa isang cool na lugar upang pahinugin. Ang ulo ay dapat na baligtarin at punasan ng regular (isang beses bawat 1-2 araw) (ito ay "pawis").

kung regular mong pinunasan ito, kung gayon walang mananatili sa asin, ganoon ba ang kailangan mo?

Kahit papaano, matagal na walang tao dito. At nakakainteres si Temka, binasa ko ulit ang lahat. Susubukan kong magluto ng tulad ng keso na ito .. Gusto ko ng mga butas, marami, maraming, marami. Sana magustuhan mo ang lasa. Dahil hindi lahat ng keso ay maayos na sumasama sa amin. At minsan ay bumili pa ako ng napakahirap na tagagawa ng keso at keso. Ito ay isang uri ng bangungot, at maasim, at maalat, at may amag sa itaas .. ugh, byaka

Oh, at gusto ko rin ng maraming butas
At sa rennet hindi ito gagana, kailangan mo ba ako ng meito?

Wala pa akong butas. Ngunit pinastore ko ang gatas. Marahil ay hindi kinakailangan ... Habang ito ay pagpapatayo.

Tatyana, wala ba talagang butas?
At mula sa state farm at walang pasteurization, hindi ako maglalakas-loob na gawin ito ng sobra sa 7 oras.

Wala ito sa bungkos. Sa palagay ko ay iniwanan ko na sana ito ng magdamag. Sa susunod, malamang na gagawin ko ito. Pagkatapos ay ipapakita ko sa iyo kung paano ko ito ginupit. Habang naghihintay kami. Ito ang unang keso na naiwan ko para sa pagtanda. Kung maipakita ko ang pagpipigil sa sarili ko, hindi ko alam

Kung maipakita ko ang pagpipigil sa sarili ko, hindi ko alam

Oh, hindi ganun kadali, ang pag-usisa ay mahirap pigilin

Susubukan namin ang aming sarili)))

Magandang hapon, mahal na mga miyembro ng forum!

Hindi ko mapigilan. Mahigit isang taon na akong gumagawa ng paggawa ng keso. Ang unang panuntunan ay ang pagpapastore ng gatas! Ang sponginess ng keso, lahat ng maliliit na mata na ito ay resulta ng kontaminasyon ng lebadura na bakterya at / o E. coli.
Tama, ligtas na mga mata sa semi-matapang na keso ay nakuha alinman sa mekanikal (paglalagay ng butil sa isang hulma na walang patis) o sanhi ng mga espesyal na bakterya na ipinakilala sa anyo ng mga tuyong kultura o mga kulturang starter ng bakterya.
Sa pamamagitan ng matagal na pagbuo ng clot, pinasisigla mo lang ang pag-unlad ng pathogenic bacteria. At kung ang lebadura ay hindi mapanganib, kung gayon ang E. coli ay maaaring maging sanhi ng matinding pagkalason. Gayundin, ang gatas ng taglamig ay maaari ding mahawahan ng Clostridia.
Ang pasteurization sa bahay ay hindi makatipid ng mabibigat na kontaminadong gatas. Ngunit ang naturang gatas ay hindi sa una ay itinuturing na paggawa ng keso.
Mayroong maraming mga nuances sa paggawa ng keso. Masidhi kong pinapayuhan na pamilyar ka sa iyong sarili kahit kaunti sa teorya ng paghahanda ng gatas at ang proseso mismo bago ang unang pagsasanay. At pagkatapos sa hinaharap ay walang mga pagkabigo, nasira ang keso at mga problema sa kalusugan.

PS: Ayokong mapahamak ang sinuman sa mensaheng ito, hindi ko malalagpasan ang maling akala. Maraming mga gumagawa ng keso sa simula ng kanilang paglalakbay ay nahaharap sa isang katulad na bisyo ng keso, ngunit naniniwala sila na ang lahat ay maayos. At kalaunan ay nagtataka sila kung bakit, sa halip na mozzarella o gouda, kumuha sila ng goma na espongha. Bilang karagdagan, ang gayong "mga espongha" ay maaaring humantong sa matinding pagkabalisa sa tiyan.