Mahirap na keso ng rennet

Natasha, tinakpan ito ng takip. Lahat ng isinulat mo. At mainit sa kusina mismo, kung saan nagkulang siya, hindi ko alam. Ngunit susubukan ko ulit. Maaari ko bang iwan ito sa gabi o ito ay magtatagal?

posible sa gabi, halos palaging ginagawa ko ito

[natamylove]

Magandang araw!
Kasama ko ang isang tanong ...
natamylove, at magkano ang gastos ng isang litro ng gatas ng kambing sa Kiev / rehiyon?

Hindi ko alam, hindi ako taga-Kiev

hindi ito pinahahalagahan dito, dahil ang lahat ay mayroong kambing saanman
Nagbenta ako ng 5 gramo bawat litro

Mga batang babae, ngayon ay pinutol ko ang isang ulo na magkaroon ng amag

ito ay tulad kasuklam-suklam na fu

Hindi na ako gagawa pa sa hulma

Scarecrow,

hindi ito pagbuburo, ngunit pagbuburo)
ang namuong ay nagsisimulang mag-ferment, sa bubble sa init
ang mga butas ay nagsimulang lumitaw sa akin sa sobrang pag-init at pagkatapos ay mapanatili ang temperatura na ito sa loob ng mahabang panahon.

Ito ay pareho Tinatawag naming fermentation lactic acid fermentation. Mayroon ding alak. Ngunit ang keso ay halatang hindi alkohol.

hindi ito pinahahalagahan dito, dahil ang lahat ay mayroong kambing saanman
Nagbenta ako ng 5 gramo bawat litro

magiging masaya kami

[natamylove]

Magandang gabi, hostesses! Gagawin ko ang peligro at isisingit ang aking salita. Matagal ko nang sinusundan ang paksang ito at lubos akong nagpapasalamat natamylove para sa isang detalyadong at naiintindihang tagubilin. Mayroon kaming pag-access sa baka, gustung-gusto namin ang mga keso, kaya't nagpasya ako, armado ng nabasa, upang simulang matupad ang aking dating pangarap. Swung sa 6 liters at .... bummer. Totoo, hindi ako nakakita ng pepsin, ngunit gumamit ng mga tablet na acedin-pepsin, na kung saan ay nagdagdag ako ng 12 mga PC, na natutunaw sa kanila sa suwero. Hindi ako nakakuha ng curd, makalipas ang maraming oras ang gatas ay naayos nang maayos at ang resulta ay isang napaka-siksik na keso sa maliit na bahay. Ngayon ay nag-order na ako ng meyto rennet, ngunit nangangati ang aking mga kamay, at ipinagpatuloy ko ang eksperimento sa mga tabletas. Dito binanggit ni Olga mula sa Voronezh ang Ossetian na keso. Natagpuan ko ang resipe na ito sa isa pang site na may sunud-sunod din na mga tagubilin. Ginawa mula sa 2 litro ng gatas ng tindahan. Ang output ay 375 gramo ng keso na katulad ng feta cheese. Totoo, Inasinan ko ito ng sobra, at hindi lahat ng tao dito ay may gusto ng maalat na keso. Kailangan kong gupitin ito at punan ito ng patis ng gatas. Dinala ko ito upang gumana ngayon, ginawa nila ito sa mga piling mga olibo para sa isang matamis na kaluluwa. Ngunit nais kong butas-butas.
natamylove, Mayroon akong tanong para sa iyo: posible ba, tulad ng sa Ossetian na resipe, upang magdagdag ng 10% sourdough (yogurt, sour cream o yogurt na walang mga additives) sa gatas, at pagkatapos ay ang enzyme, at pagkatapos ng pagbuo ng isang pamumuo, sundin ang iyong teknolohiya? Maraming salamat po

[Tatiana S.]

Tatiana S. kung mayroon kang Meito, hindi mo na kailangang magdagdag ng kahit ano - thermonuclear leaven

Laking pasasalamat ko! Malinaw ang lahat

[natamylove]

natamylove, at kung magkano ang ibibigay mong pepsin bawat 7 litro?

https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=131240.0

narito ang dosis)

[Rybka]

Rybka Nang gawin ko ito sa kauna-unahang pagkakataon na may 7 liters ng pepsin. 1/3 ng kape ang tumibok. mga kutsara - ang keso ay naging oak at fuuu, sa pangalawang pagtatangka ay itinapon ko ang pepsin sa dulo ng kutsilyo - narito kung ano ang kailangan ko - ginawa tulad ng itinuro ni Natasha dito

[nagbabala ang doktor !!!]

Pinatubo ko ang amag sa tinapay

nagbabala ang doktor !!! Ang tinapay na magkaroon ng tinapay ay hindi dapat gamitin sa ilalim ng anumang pangyayari !!! Mapanganib sa kalusugan ang hulma na ito !!!
Kung kailangan mong makakuha ng amag ng keso, kumuha ng amag mula sa alinman sa mga "amag" na keso! Ang hulma ay buhay doon at magkakaroon ng ugat sa iyong keso!

Schumacher

Tinanggihan ko na ang keso na ito, naging cocoa pala

[natamylove]

natamylove , iyon ay, higit sa lahat sa "mata" Mayroon akong pagkakataon na timbangin, kaya naisip ko na baka timbangin mo. Gagabayan ako sa rate ng 1g bawat 100l, tulad ng ipinahiwatig sa pack. Gusto ko talaga ng butas)))

Mga batang babae, at pagkatapos ay naalala nila ang tungkol sa keso ng Ossetian, basahin ang buong Temka, ngunit wala pa ring resipe

[natamylove]

natamylove , sa pangkalahatan, ang aking fermented milk ay tumayo nang 7 oras. Sinimulang ilabas ang pasilyo, ngunit walang mga butas. Sa iyong larawan, malinaw na nakikita ang mga butas sa hinaharap.
Ang temperatura ay eksaktong 40 *, natatakot akong gawin ito nang mas mataas, ngunit dito ... Ito ay maselan sa istraktura, mahirap hawakan ang Thomas.

Ang Duc ay tatayo sa ilalim ng pamatok at magkakaroon ng isang form!

Darating ang form. at ang mga butas?

Magkakaroon ng butas.
🔗

Narito ang mga recipe. Ang Meito ay isang bagay na Hapon, kailangan mong maglagay ng mas kaunti sa aming mga enzyme dito.
Ang enzyme sa anumang halaman ay nagbebenta ngayon ng anumang dami, hindi bababa sa 10 gramo. Tumawag ako. Ang masama ay ang buhay na istante.
Tila bibili ito ng isang maliit na pipi, ngunit hindi mo kailangan ng marami.

Bumili ako dito 🔗
balot. Sa parehong oras, nagpapadala sila ng mga resipe, kung sino ang bibili ng packaging.))

Mayroon ding kagamitan para sa paggawa ng bahay. Gumawa ng mga ulo tulad ng mga ulo ng tindahan.
Narito ang isang hanay 🔗

Narito ang mga baka lamang sa paglulunsad ngayon para sa lahat. Hindi ka maaaring bumili ng gatas ((((
naghihintay para sa pag-anak.

Sa pangkalahatan, ang mga keso, tulad nito, ay ginagawa sa tag-init, puno ng waks at kinakain sa buong taglamig ...

Muli akong "nagkasakit" sa paggawa ng lutong bahay na matapang na keso Dalawang linggo na ang nakaraan gumawa ako ng isang pagtatangka - ang keso ay naging masarap, may mga disenteng butas, ngunit gumawa ako mula sa 4 na litro ng gatas at napakalawak ng isang parisukat na hugis para sa tulad ng dami ng gatas. sapagkat ang karga mula sa itaas ay patuloy na namamula at regular itong nahuhulog at may isang pag-crash Ngayon ay muli kong nalungkot ang kantang ito, ngunit mula sa 5 litro ng gatas, ng ibang anyo at, nakikita ang aking pagpapahirap sa unang pagkakataon , ginawa ako ng aking asawa tulad ng isang istraktura (ang sketch ay kinuha mula sa Internet), kung ano ang mangyayari - Tiyak na uulat ako Narito ang isang larawan ng konstruksyon - marahil ay makakatulong ang ninong

At ito ay isang larawan pagkatapos ng isang oras na pagtayo sa ilalim ng press, nais kong sabihin na walang mga butas na ginawa sa mga gilid ng form - lahat ng likido ay dumadaloy sa isang basahan sa isang mangkok (Kumuha ako ng isang cotton diaper na bata at pinutol ito sa 4 na parisukat) at isang kahoy na bilog ay nakikita na

Ang mga larawan ay napaka-nakakaintriga !! Nais kong makita ang resulta!

Ito ay tatayo sa ilalim ng pindutin para sa isang araw, pagkatapos 2 linggo ay ripen (sa pamamagitan ng isang pinabilis na pamamaraan) at pagkatapos ay ipapakita ko kung ano ang gumana o kung ano ang hindi gumana

Paano ito pinabilis? Mukhang kailangan niyang humiga ng hindi bababa sa isang buwan .. O mas mahusay 3. Isang linggo sa ref, ginagawa ito araw-araw, pagkatapos ng isang pares ng mga linggo sa isang rate ng 14 sa kung saan. Ang keso ay dapat na lumala dahil sa paglabas ng CO2 sa panahon ng aktibidad ng bakterya. Ang isang dilaw na crust ay nabubuo sa labas. Kung magkaroon ng amag, hugasan ng brine.
Mayroon na akong 3 piraso na may iba't ibang mga panahon)

Ang keso ay nasa 4. Ang pinakaluma ay 3 linggo ang edad. Sa loob ng isang linggo ay natuyo siya sa ref, ang natitirang oras sa windowsill sa ilalim ng kahon. Nagsimula kaagad ang mga proseso, nag-pout ang keso at natutuyo ang crust.

Ang bawat keso ay ginawa mula sa 9 litro ng gatas ng bansa.

Ang aking pepsin Meito ay hindi nais na mabaluktot sa 35 degree, tulad ng nakasulat. Bumagsak sa 40.

Paano ito pinabilis? Mukhang kailangan niyang humiga ng hindi bababa sa isang buwan .. O mas mahusay 3. Isang linggo sa ref, ginagawa ito araw-araw, pagkatapos ng isang pares ng mga linggo sa isang rate ng 14 sa kung saan. Ang keso ay dapat na lumala dahil sa paglabas ng CO2 sa panahon ng aktibidad ng bakterya. Ang isang dilaw na crust ay nabubuo sa labas. Kung magkaroon ng amag, hugasan ng brine.
Mayroon na akong 3 piraso na may iba't ibang mga panahon)

Kaya, ang mga keso ng Duc ay inihanda alinsunod sa iba't ibang mga recipe. Sa isang kahulugan, ang oras ng pagkahinog ay naiiba din para sa lahat. Hindi ba ganun?

Halos lahat ay solid ayon sa parehong pamamaraan.
mula 1 buwan hanggang 2 taon bilang cheddar

Kahit saan ang prinsipyo ay pareho, curdling, dicing at paghahalo sa mga pag-pause, para kanino patuloy, pag-aalis ng whey, pag-aasin at pagpindot. Imbakan ng Rollover. Sa industriya, malinaw na hindi lahat ay nagtatagal. Nakalimutan nilang ilagay doon ang totoong gatas, ngunit hindi nila nakalimutan ang kimika.

Gumagawa ako ng mga sausage ngayon, scarecrow. Maaari kong ayusin ang resipe)) Ang pinakuluang pinausukang ay naroon na, tuyo na at hindi lutong pinausukan ay hinog, isang buwan din. Tapos magpapicture ako.
Susunod na linya ay degree ng doktor sa GOST, mula sa karne, gatas at itlog ... At ang katotohanan na sa mga tindahan - kimika at toyo, vitreous cartilage at balat ng baboy ...
At ang Moscow ay nagbigay ng zabatsayu. Karne ng baka at bacon))

Magsisimula na akong gumawa ng beer sa Sabado. Ang panahon ng pagkahinog ay isang buwan.
Mayroon akong hamon sa ika-25 para sa isang pagbabad - ito rin ay nahiga sa loob ng 21 araw.
Sa madaling sabi, sa palagay ko halos lahat ng masarap ay kailangang maghintay ng isang buwan))))
ang mga malambot na keso ay isang ganap na magkakaibang bagay, ngunit hindi na kailangang magmadali sa mga mahirap .... Iningatan ito sa panahon ng tag-init, kapag gumawa sila ng malunggay na gatas, itinatago, pagkatapos ay pinagsama ng waks at papasok sa bodega ng alak Sa taglamig inilalabas nila at kumakain hanggang sa susunod na tagsibol, kapag ang mga baka ay milked muli ...

[Eduard]

Eduard Sumasang-ayon ako sa iyo sa lahat ng 100 Ngunit dahil natututo lamang ako kung paano gumawa ng keso (ang unang 2 pagtatangka ay lumipad sa timba), ang pangatlo ay nasa mga lanta sa loob ng 3 linggo, ngunit mayroon ding isang bagay ng mga tahi, ako paunang kumuha ng isang sobrang lapad na lalagyan at bilang isang resulta - sumpain, at ang gatas ay tumagal lamang ng 4 litro, ang ika-apat na pagtatangka ay 5 litro ng gatas (muli itong isang eksperimento) at pagkatapos ng pagpindot sa mga nalalanta ay gaganapin ito sa isang araw sa + 2 *, ilagay ito sa pantry, doon + 15 *, bukas ay magiging 4 na araw - ang keso ay natakpan ng isang kahanga-hangang unipormeng tinapay, ang amoy ay kaaya-aya at kung ano ang kaaya-aya - sa mga gilid ay hindi na ito tuwid, ngunit bahagyang , bahagyang nakaumbok, kung gayon, binabago ko ito minsan sa isang araw. Nabasa ko ang tungkol sa pamamaraang ito sa forum ng cheesemakers 'Muli (eksperimento) matatagalan ko ito sa +15 sa loob ng dalawang linggo o 3 at makita ang resulta, kung maayos ang lahat, doon ko lang ito gagawin mula 8-9 liters, ngunit ayon sa lahat ng mga patakaran: girl_in_dreams: Hindi mo masasabi - sa exit kung magkano ang bigat ng keso mula sa 9 litro ng gatas
At ilantad ang mga recipe para sa iyong mga sausage - Gustung-gusto ko ang negosyong ito

Gumagawa ako ng mga sausage ngayon, scarecrow. Maaari kong ayusin ang resipe)) Ang pinakuluang pinausukang ay naroon na, tuyo na at hindi lutong pinausukan ay hinog, isang buwan din. Tapos magpapicture ako.
Susunod na linya ay degree ng doktor sa GOST, mula sa karne, gatas at itlog ... At ang katotohanan na sa mga tindahan - kimika at toyo, vitreous cartilage at balat ng baboy ...
At ang Moscow ay nagbigay ng zabatsayu. Karne ng baka at bacon))

Hindi mo ba kailangan ng mga panauhin? Tasters ulit ...

Dumating si Edward sa mga recipe: rosas:

Virgo, mayroon akong isang bummer muli na may keso at ang aking sclerosis ay sisihin - Nakalimutan ko ang tungkol sa keso sa loob ng ilang araw at ngayon naalala ko na kailangan itong baligtarin, at doon ang tuktok ay nasa isang homogenous na tinapay, at sa ilalim ay amag

crust sa itaas

Pinutol ko ang keso upang makita ang pagkakaroon ng mga butas at nakita ang mga tulad na butas sa isang linggo lamang ng pagtanda

alang-alang sa pag-usisa, pinutol ko ang isang maliit na piraso upang tikman, masarap ito sa panlasa, ngunit sa sandaling nasobrahan ko ito, ang keso ay tiyak na lilipad sa timba at ang susunod na pagtatangka ay mula 8-9 litro ng gatas, iyon ay, mahigpit na ayon sa resipe
at ang asawa ko ay umiikot na ng daliri malapit sa ulo ko

Ang nut, sa pangalawa at pangatlong larawan, ay tulad ng isang maganda at dilaw na keso, halos kapareho ng Russian o Dutch, tulad ng dati nilang sinasabi. Nakakaawa, ngunit baka maputol mo ito sa kalahati? At si Mush ay mali, bagaman ang bawat isa ay may karapatan sa kanilang sariling opinyon.

Nut, at kung magkano ang keso na nakuha mo mula sa 8-9 liters o hindi ka timbang?

nut, bakit sa isang timba? putulin ang crust at kainin ang keso) o ilagay ito sa inihurnong kalakal (maaari mong lagyan ng rehas at i-freeze) naging maganda ito! Gumawa ako mula sa 4 liters, nasa isang linggo na ito sa ref, namamaga at amoy kaya gusto kong kumain ngayon! tatayo kami para sa isa pang linggo at subukan)

[Gaby]

Kahapon ay itinapon ko ito, hindi mo alam kung ano: -X Ngayon gumagawa ako mula sa 8 litro ng gatas Gaby habang umaagos ang whey, tiyak na timbangin ko ang masa at sasabihin

Mula sa 8 litro ng gatas, 1000 -1200 gramo ng keso ang nakuha.
Ang asin para sa gayong halaga ay sapat na isang kutsarang walang slide.
Inilagay ko ito sa isang slide - medyo napakarami na.
Mas mabuti para sa kanya na humiga sa isang piraso ng kahoy o tela sa ref upang ang crust ay matuyo, at pagkatapos ay sa isang mas maiinit na lugar.
Wala akong isang patak ng amag sa anumang keso. Kumakain pa ako ng may crust. Masarap)))
Kung nagsisimula ang hulma, kailangan mong banlawan ng tubig na asin, sinabi ng mga tao ..

At ngayon tungkol sa sausage. RAW SMOKE
Kumuha ako ng 3 kg ng bacon, 3 kg ng baboy at 4 kg ng baka. Ang karne ay sapal nang walang mga ugat at taba, taba ng gulugod, ito ay matigas ang ulo.
Pinutol ko ang karne sa mga piraso na maginhawa para sa isang gilingan ng karne, mantika sa malalaking piraso at inasnan nang hiwalay ang karne at mantika.
40 gramo ng asin bawat 1 kg ng karne o bacon.
Ginamit na nitrite salt para sa produksyong pang-industriya.
Inilagay ko ang lahat sa loob ng isang linggo sa temperatura na 5 degree hanggang asin.
Pagkatapos ay pinaggiling niya ang karne, nagdagdag ng paminta at makinis na tinadtad na bacon. Talagang mahirap i-cut ng maraming, nakakainis. Alam mo ang mga sukat sa sausage.
Inilalagay namin ang isang baking sheet sa parehong temperatura sa loob ng 5 araw, hinog sa isang layer ng 10 cm. Sa parehong oras, nawawala ang kahalumigmigan.
Pagkatapos ay hinuhugasan natin ang lakas ng loob at pinalamanan ang tinadtad na karne. Itinatali namin ito sa isang string, tulad ng sa isang tindahan. Kung hindi man, ang iyong mga garland ay simpleng masisira.
Naninigarilyo kami sa isang malamig na paraan at nabitin hanggang 20 araw.
Kung hindi ka naninigarilyo, magiging dry-cured lamang ito.
Ito ay tulad ng sujuk o dry-cured horse na may isang bagay ...
At ang pinausukan ay katulad ng pinausukang)))))))))


Ang larawan, syempre, tae. Ang aparato ay hindi nais na ituon ang isang bagay, nakakalito. May isang bagay na pinindot at nawala ang aking isipan))

Gumawa ako ng pinakuluang pinausukang kaya.
Cowf 75% at back fat 25%
Nag-asin din kami ng 40 gramo bawat 1 kg.
Gumagawa kami ng tinadtad na karne, at pinuputol at pinaghahalo ang taba. Pepper, nutmeg.
Pinupuno namin ang mga bituka.
Naninigarilyo kami ng mainit na 75 degree.
Nagluluto kami ng singaw o sa tubig.
Dinadala namin ito sa banyo at ang sausage ay naliligo sa isang shower))))
Naninigarilyo ulit kami.
Yun lang)))
Ang mga Smokehouse ay naiiba para sa lahat, kaya't iba ang oras para sa lahat. Mayroon akong naninigarilyong helia, naninigarilyo sa ilalim ng presyon. Ito ay tumatagal ng mas kaunting oras kaysa sa mga recipe na isulat sa mga oras.

Hindi mo ba kailangan ng mga panauhin? Tasters ulit ...

Sumama ka sa iyong mga bagay, magpakailanman.)))
At pagkatapos ay walang magluluto)))))))))))))))

[quote may-akda = nut l keso siyempre ay lilipad sa timba at ang susunod na pagtatangka ay mula 8-9 liters ng gatas, iyon ay, mahigpit na ayon sa resipe
at ang asawa ko ay umiikot na ng daliri malapit sa ulo ko
[/ quote]
Bakit ko itinapon? Huhugasan ko ito ng tubig na may asin, ngunit ang sushi pa.

At paano ko nalaman na posible ito? Halika - ang isang bagong keg ay nasa pagkalanta na ng 8 litro, ang bigat nito ay 1.165g At ang iyong sausage ay sobrang duper - dumudulas nang diretso

Gupitin ang bagong keso ngayon. Mabuti Ang mga maasim na keso ay mas mabilis na hinog. Nagtataka kung ano ang magiging pagkakaiba. Ginamit ko ang aktibismo bilang isang lebadura.

Kaya, paano ang mga keso, Nut?

Sayang hindi kayo makakain ng thread ng bawat isa dito. Upang magbahagi ng mga karanasan.

At sa forum na ito mayroong isang bagay na ubusin.))

Ako'y lubusang sumasang-ayon. Tama iyan upang ubukin kung minsan ...

Mayroong forum ng mga brewer sa Krasnoyarsk. Nandiyan din ako.
Mayroon silang isang cool na tradisyon, natutugunan at inumin nila ang niluto nila)))))

At kung ano ang maaaring maging mga keso - ang lahat ng mga chiki-briks sa Marso 21 ay magkakaroon ng 3 linggo para sa isang bariles, kapansin-pansin na namamaga at tinakpan ng isang pare-parehong tinapay, bagaman noong una ay nais kong magkaroon ng amag, ngunit napansin ko ito sa oras at hinugasan ito ng napaka-maalat na tubig, kung saan ikaw, Edward, ay malaking merci: hi: Magtiis ako hanggang sa isang buwan at pagkatapos ay kukuha ako ng isang sample

At nakakuha ako ng 19 litro ng nayon. Bukas kakausapin ko)))

Pagod na sa mga gawa sa sarili na mga hulma.
Sa planta ngayon nag-order ako ng bakal na 2 bawat 1 kg at 2 bawat 2 kg. Ang 2 piraso para sa 1 kg ng keso ay nagkakahalaga ng 1500 rubles. 2 kg mas mahal, ngunit hindi ko matandaan nang eksakto)

Mayroon akong mas propesyonal na press at form. Ngunit kailangan mo ng 100 litro ng gatas para sa form na iyon)))
Sa tag-araw, sa palagay ko gagawin nila. At ngayon ay kumatok ka sa isang away)))
Nagsuot ako ng keso sa tag-araw at kinakain ito sa taglamig.

Bago iyon kumuha siya ng gatas mula sa mga magsasaka.
Hindi maganda ang pagkabuo, may dobleng dosis lamang ng enzyme at pagtaas ng temperatura.
Kahapon sa mga pribadong negosyante, isang magandang bagay. Napakahirap kaagad ng masa na napakahirap.
Ang output ay mas malaki din.
Iyon lang, magsasaka pumunta nah))))) Doon mayroon silang gatas mula sa iba't ibang mga baka. Kung ang isang baka ay kamakailan lamang na nag-anak, kung gayon ang kanyang gatas ay nakamatay ng bakterya, na nakakasagabal sa enzyme. Ngunit bersyon lamang iyon.

Sa gayon, sa pagkakaalala ko, ang pepsin ay hindi bakterya. Tulad ng iba pang mga enzyme ... Samakatuwid, ang mga katangian ng bakterya ng gatas ay hindi dapat makaapekto sa pagbuo ng isang pamumuo dito. Mayroong isang curdling ng protina ng gatas. Marahil ang kemikal na komposisyon ng gatas ay kahit papaano naiiba ...