Mga paghahanda ng prutas at berry. Tanong sagot.

Palagi kong isteriliser ang mga lata sa isang kasirola: Ibuhos ko ang tubig, painitin ang malinis na lata doon at pakuluan, pakuluan ng 1-2 minuto at ilabas, ilagay sa leeg, isang vacuum ang agad na nilikha sa loob at ang prosesong ito nagpapatuloy tulad ng isang conveyor belt, habang ang ilang mga pigsa ang iba pinupunan ko. Palagi ko itong ginagawa sa jam at kapag nag-aatsara ng mga kabute, hindi pa nagkaroon ng pambobomba.

Napagtanto ko na ako, bilang isang nagsisimula sa isang paggawa ng jam))), ay puno ng mga teknikal na katanungan. Alin ang hindi nauugnay sa isang tukoy na resipe. Sa palagay ko ay hindi ako nag-iisa sa aking mga pagtatangka upang makarating sa ilalim ng katotohanan, kaya dinala ko sila para sa pangkalahatang talakayan.

Sa teknikal, ang jam ay sariwang prutas o gulay (na rin, kasama ang aming mga eksperimento, dapat kong sabihin - mga halaman))), pinakuluang sa syrup ng asukal. Alam ko na mayroon ding tuyong jam (tulad ng pinatuyong prutas na nakuha, marahil) at hilaw na jam (ito ay kapag pinahid ng asukal), hindi ko pinag-uusapan ang mga ito. Pinag-uusapan ko ang tungkol sa mga na gawa. Na may asukal at additives.

Ang asukal, tulad ng citric acid, ay mga preservatives na pumipigil sa jam mula sa pagkasira (iyon ay, pinipigilan nila ang pag-unlad ng pathogenic microflora). Ngunit sa matagal na paggamot sa init, ang mga bitamina ay nawasak, kung saan, sa katunayan, ang pinakamahalagang bahagi ng mga prutas na ito, na sinusubukan ng lahat na pangalagaan. Iyon ay, sa isang banda, kung mas matagal ka magluto, mas mayaman ang syrup (pinapawi namin ang likido, tumataas ang konsentrasyon ng asukal), ngunit ang mas kaunting mga bitamina ay mananatili. Iyon ay, ang teknikal na gawain ay upang matiyak ang pangmatagalang imbakan, pinapanatili ang mga bitamina sa maximum.

ngayon inuri namin ang siksikan sa pamamagitan ng paraan ng paghahanda.

Ang unang bagay ay ang pagkakaiba - alinman ang mga prutas ay ibinuhos ng paunang handa na syrupo nang maaga natatakpan ng asukal upang ang prutas ay nagbibigay ng katas at ang asukal ay natunaw na dito. Sa pangkalahatan, marahil ay malinaw ang lahat dito - kung hindi, iwasto ito: kung hindi mo kailangang matakot na mawawala ang kulay ng mga prutas, at ibinigay din na ang mga prutas ay makatas, makatuwiran na punan ang mga ito ng asukal at lamang pagkatapos lutuin ang nakahandang timpla na ito; kung may mga takot na ang prutas ay magbabago ng kulay sa matagal na pakikipag-ugnay sa oxygen (mga mansanas, halimbawa), o kinakailangan upang mapanatili ang hugis ng mga berry (gooseberry, sa pagkakaintindi ko na sila ay pinakuluan), ibinuhos sila ng naghanda syrup at pagkatapos. depende sa resipe, alinman sa hiwa bago kumukulo, o pakuluan agad.

Pangalawa - tunay na paraan ng pagluluto, at ang kanyang oras.
Limang minuto - jam, isang beses o maraming beses na pinakuluang sa loob ng 5 minuto, sinundan ng paghawak (hanggang sa lumamig o para sa maraming oras).
Pagluluto sa maraming yugto - iminungkahi na ibuhos ang syrup sa prutas, pakuluan ito sandali (sa ilang mga resipe, huwag mo itong pakuluan, ngunit ibuhos lamang ito ng mainit na syrup at palamig ito, at sa huli lamang pakuluan ito), pagkatapos alisan ng tubig ang syrup, idagdag ang susunod na bahagi ng asukal dito, at ibuhos muli ang prutas. Sipi sa pagitan ng mga serbesa - hanggang sa isang araw.
Kaya, ang huling paraan pagluluto nang sabay-sabay hanggang handa na. Ang lahat ay simple dito, lutuin mo hanggang sa ang syrup ay bumuo ng isang bola sa isang platito (o isang malakas na patak ng tubig).

Kaya, paano, sa katunayan, matutukoy mo kung aling uri ng paghahanda at aling uri ng pagluluto ang pinakaangkop para sa isang partikular na prutas? At ano ang point ng pagluluto jam para sa dalawang oras, kung maaari mong 3 beses sa loob ng 5 minuto?

Pangatlo - paghahanda ng pinggan.
Bakit kinakailangan ang isterilisasyon? Naiintindihan ko kung ang mga walang laman na garapon ay isterilisado (hugasan ko ang mga ito sa makinang panghugas at pagkatapos ay punan muli ang mga ito ng tubig na kumukulo ng ilang beses), ngunit bakit isteriliserado ang mga puno na? Kailan mo kailangang i-roll up ang mga ito gamit ang mga takip, at kailan mo lamang ito isasara sa mga takip ng tornilyo? Bakit baligtarin ang mga ito kapag nagpapalamig? At bakit kinakailangan na gawin ito minsan, at kung minsan hindi? Minsan maiiwan ang mga ito ng ganito hanggang sa lumamig sila, at kung minsan sa loob ng 15 minuto?

At sa wakas, tungkol sa jellification. Sa pack ay nakasulat ito nang literal na ganito: "Pukawin ang nakahandang prutas kasama ang mga nilalaman ng pakete, halo-halong may kaunting granulated na asukal, pukawin at pakuluan ng 1 minuto.Pagkatapos idagdag ang natitirang asukal, pakuluan at lutuin para sa isa pang 5 minuto. "Buweno, narito kung paano pakuluan ang prutas gamit ang napaka-zhelfix na ito? Kung ihalo ko ang mga ito sa 1-2 kutsarang asukal at mga nilalaman ng pakete , sapat lamang ito upang magwiwisik ng magaan ang prutas. At kung ilalagay ko ang masa na ito sa kalan, sumpain ito, lumalabas na bahagyang pinrito ko sila! Tapat kong sinubukan. Ngunit sa hindi makapaniwala, kinakailangan ba talaga itong gawin ?? ? O kailangan ko bang maghintay hanggang magbigay sila ng katas? Ngunit kung tutuusin, hindi lahat ng jam ay luto nang eksakto Kaya ...

uff Pagod na akong palaman)))

Hindi ako nagdagdag ng zhelfix sa isang regular na jam nang limang minuto. At sa mabilis na jam mula sa HP ay idaragdag ko kaagad kasama ang lahat ng asukal.

[Tag-init residente]

Tag-init residente,
Bakit ako nagtanong tungkol sa paninilaw ng balat. Nagluto ako ng jam ng aprikot dito (para sa ilang kadahilanan na palagi ko itong kinukuha sa isang malaking halaga ng syrup, na hindi gusto ng aking mga tao), upang sa halip na syrup ito ay nagiging mas makapal. Sa gayon, hindi ko nabasa kung ano ang inirekomenda sa pack. Kailangan kong idagdag ito sa prutas na nalubog na sa syrup ng asukal. Bilang isang resulta, hindi ito gumana nang makapal, bagaman ginawa ko ang lahat nang eksakto alinsunod sa bookmark. At sa gooseberry jam (kawili-wili, o tama bang sabihin na "gooseberry" jam?), Ang parehong basura ay lumabas. Makapal ka ba mula sa isang makina ng tinapay?

Kamakailan ay gumawa ako ng gooseberry jam na may itim na kurant na 1x0.3 at asukal 1x1. Naglagay ako kahit na 200 gramo mas mababa.
Tinakpan ko ang mga berry ng asukal, hayaan itong tumayo ng 2 oras, pagkatapos ay ilagay ito sa mababang init, nagdagdag ng 100 ML. tubig lamang upang ang asukal ay magsimulang matunaw at hindi masunog.
Pagkatapos pagluluto sa karaniwang mode hanggang luto - magkakaiba ito sa oras, ngunit hindi ito dalhin sa isang estado ng isang matalim na pagbabago ng kulay hanggang sa madilim, pagkatapos ay sa ilalim ng mga takip ng tornilyo at hanggang sa lumamig ito sa takip.
Ang oras ay naging 50 minuto.
Ang resulta ay napanatili ng jam ang magandang kulay nito. Matapos ang paglamig, makapal ito ng makapal, kapag na-turn over ang lata, bahagya itong gumapang sa mga dingding ng lata.

Isinasara ko ito sa ilalim ng mga takip ng tornilyo para sa kaligtasan sa pag-iimbak, sapagkat sa kasong ito maaari kang maluto ang jam sa nais na kulay at estado, maglagay ng mas kaunting asukal at iba pang mga kondisyon sa pagluluto.
Walang mangyayari sa ilalim ng mga takip ng jam, tatayo ito ng mahabang panahon.
Kung itatabi mo ang jam nang walang takip, kailangan mong pakuluan ito ng mabuti at magdagdag ng maraming asukal - na nakakaapekto sa lasa at kalidad ng jam.

Hindi ako gumagamit ng jelly kapag nagluluto ng jam - ipinakita ng pagsasanay na sa paglipas ng panahon binabago nito ang kulay, panlasa at hindi ito sulit.

Ang bawat uri ng jam ay nangangailangan ng sarili nitong mga kondisyon sa pagluluto at pag-iimbak, dapat itong isaalang-alang.

ngayon inuri namin ang siksikan sa pamamagitan ng paraan ng paghahanda.

Ang unang bagay ay ang pagkakaiba - alinman ang mga prutas ay ibinuhos ng paunang handa na syrupo nang maaga natatakpan ng asukal upang ang prutas ay nagbibigay ng katas at ang asukal ay natunaw na dito. Sa pangkalahatan, marahil ay malinaw ang lahat dito - kung hindi, iwasto ito: kung hindi mo kailangang matakot na mawawala ang kulay ng mga prutas, at ibinigay din na ang mga prutas ay makatas, makatuwiran na punan ang mga ito ng asukal at lamang pagkatapos lutuin ang nakahandang timpla na ito; kung may mga takot na ang prutas ay magbabago ng kulay sa matagal na pakikipag-ugnay sa oxygen (mga mansanas, halimbawa), o kinakailangan upang mapanatili ang hugis ng mga berry (ang mga gooseberry, ayon sa pagkakaintindi ko, ay pinakuluan), ibinuhos sila na may handa syrup at pagkatapos depende sa resipe, alinman sa hiwa bago kumukulo, o pakuluan agad.

Ang mga masarap na berry (raspberry, strawberry at kahit na hinog na seresa) ay kailangang matanda sa syrup upang mapanatili ang kanilang hugis, ngunit ito ay purong mga estetika, at ang karamihan sa katas ay nasa loob ng mga berry, kung gayon kailangan mo pang pakuluan at ilagay sa mga garapon.
Ang mas mahirap na mga berry ay maaaring pinakuluan kaagad.
Halimbawa, nagluluto ako ng mga mansanas para sa pagpuno ng mga pie sa mga bahagi sa syrup. Pinayagan ko silang kumuha ng kaunti at ilagay sa mga garapon na may isang slotted spoon, sa dulo pinupuno ko ang lahat ng mga garapon ng natitirang syrup at tinatakan sila ng mga takip.

Pangalawa - tunay na paraan ng pagluluto, at ang kanyang oras.
Limang minuto - jam, isang beses o maraming beses na pinakuluang sa loob ng 5 minuto, sinundan ng paghawak (hanggang sa lumamig o para sa maraming oras).
Pagluluto sa maraming yugto - iminungkahi na ibuhos ang syrup sa prutas, pakuluan ito sandali (sa ilang mga resipe, huwag mo itong pakuluan, ngunit ibuhos lamang ito ng mainit na syrup at palamig ito, at sa huli lamang pakuluan ito), pagkatapos alisan ng tubig ang syrup, idagdag ang susunod na bahagi ng asukal dito, at ibuhos muli ang prutas. Sipi sa pagitan ng mga serbesa - hanggang sa isang araw.
Kaya, ang huling paraan nagluluto nang sabay-sabay hanggang handa na. Ang lahat ay simple dito, lutuin mo hanggang sa ang syrup ay bumuo ng isang bola sa isang platito (o isang malakas na patak ng tubig).

Kaya, paano, sa katunayan, matutukoy mo kung aling uri ng paghahanda at aling uri ng pagluluto ang pinakaangkop para sa isang partikular na prutas? At ano ang point ng pagluluto jam para sa dalawang oras, kung maaari mong 3 beses sa loob ng 5 minuto?

Sa palagay ko, wala talagang saysay na magluto ng jam nang matagal, maliban kung lutuin mo ito sa mga balde. Hindi ako nagtatagal ng ganito katagal.

Pangatlo - paghahanda ng pinggan.
Bakit kinakailangan ang isterilisasyon? Naiintindihan ko kapag ang mga walang laman na garapon ay isterilisado (hugasan ko ang mga ito sa makinang panghugas at pagkatapos ay punan muli ang mga ito ng tubig na kumukulo ng ilang beses), ngunit bakit isteriliserado ang mga puno na? Kailan mo kailangang i-roll up ang mga ito gamit ang mga takip, at kailan mo lamang ito isasara sa mga takip ng tornilyo? Bakit baligtarin ang mga ito kapag nagpapalamig? At bakit kinakailangan na gawin ito minsan, at kung minsan hindi? Minsan maiiwan ang mga ito ng ganito hanggang sa lumamig sila, at kung minsan sa loob ng 15 minuto?

I-sterilize ang mga garapon sa singaw o sa isang micron, pakuluan agad ang takip bago i-screw up. Ang maximum na kadalisayan ay kalahati ng labanan at isang garantiya na walang magiging maasim o sumabog. Ang mga takip ng tornilyo o maginoo na mga seaming cap ay walang pagkakaiba. Ang mga buong garapon ay kinunan kapag puno sila ng produktong hindi kumukulo. Halimbawa, ang squash caviar ay hindi mabubuhay ng matagal nang walang isterilisasyon.
Binaliktad namin ang mga lata nang hindi bababa upang suriin ang pagiging maaasahan ng pagsasara na may takip. Lumiko sa loob ng 15 minuto, malamig na jam, lahat ng iba pa hanggang sa lumamig ito. Ang mga mainit na bula ng hangin ay aakyat sa ilalim ng lata, at walang labis na presyon sa takip.

Sa pangkalahatan, napagpasyahan kong ngayon ay walang solong at "tamang" paraan ng paggawa ng jam.

Ang bawat maybahay ay naghahanda ng "kanyang sariling jam", ayon sa kanyang panlasa at kanyang sariling mga pamamaraan.

Ngayon maraming mga iba't ibang mga paraan para sa paggawa ng jam, kahit na sa punto na maaari itong gawin mula sa mga nakapirming berry.
Sa maliliit na bahagi at hindi rin nagluluto ng mahabang panahon - lahat ay mabilis na natupok.

Kailangan mo lang, tulad ng lagi, upang maingat na obserbahan kung ano ang nangyayari at gumuhit ng iyong sariling mga konklusyon at gumawa ng mga tala sa resipe - masarap / walang lasa at magkomento sa hinaharap.
Ang isang halimbawa nito ay ang mga paraan ng paggawa ng jam sa forum - isang palumpon at iba't ibang mga recipe, pamamaraan at pamamaraan.

Ito ang ginagawa ko. Aking opinyon

[Admin]

Sa pangkalahatan, napagpasyahan kong ngayon ay walang solong at "tamang" paraan ng paggawa ng jam.
Ang bawat maybahay ay naghahanda ng "kanyang sariling jam", ayon sa kanyang panlasa at kanyang sariling mga pamamaraan.

Admin
Nag-subscribe ako sa bawat salita! Isang napaka wastong pagmamasid!

Ang aking sambahayan, halimbawa, ay gusto din ng mga berry higit sa syrup. Samakatuwid, palagi kong pinaghihiwalay ang mga ito: mga berry sa isang garapon, at syrup sa iba. Pagkatapos ang mga berry ay kinakain nang may kasiyahan, at ang syrup ay uminom (200 ML ng syrup para sa 1.5 liters ng mineral water) - mas mahusay itong lumabas kaysa sa anumang nabiling tindahan ng boozer. Palagi akong nagluluto ng jam na "limang minuto" (upang mapanatili ang mga bitamina o marahil dahil sa katamaran? ...), isinasara ko ang mga garapon ng pagkain ng sanggol sa 200g (binuksan ko ang isang garapon, kinain ito, binuksan ang isa pa bukas) at hindi kailanman ito isterilisado ...

[Jam at marmalade]

Jam, jam, jam ...
Tiningnan ko ang mga paksa, hindi lahat, syempre, ngunit hindi ko nakita kung paano magkakaiba ang mga ito. Ang mga "matamis na panghimagas" mula sa Krosh ay hindi binibilang, dahil ito ang mga panghimagas na ipininta doon.

Jam at marmalade luto (klasiko) mula sa prutas katas na may asukal. Minsan ang mga prutas ay pinakuluan ng asukal, at pagkatapos ay hadhad, ngunit ito ay, tulad ng sinasabi nila, "ayon sa kaugalian" ng pamilya.

Jam at pinapanatili pinakuluang mula sa buong prutas.
Ngunit sa siksikan ang mga prutas ay pinakuluan,
at jam, sa kabaligtaran, ay dapat na buo at transparent.
Samakatuwid, ang jam ay karaniwang makapal, at ang mga berry at prutas na naglalaman ng maraming sangkap ng gelling ay ginagamit para dito: mga mansanas, quince, plum, cherry plum, gooseberry, cranberry, black currant ...
At ang jam ay karaniwang likido: ang mga magagandang transparent berry o hiwa ng prutas ay lumutang sa isang transparent syrup.

Ang parehong prutas o berry ay maaaring lutuin sa iba't ibang paraan, kaya't iba ang luto.
Sa jam, ang mga prutas at berry ay pinakuluan sa isang maliit na halaga (o walang) tubig at asukal, at pagkatapos kumukulo, idagdag ang natitirang asukal at lutuin hanggang malambot. Ang lahat ay tumatagal ng 30-40 minuto.
At ang jam ay luto nang kaunti sa bawat oras, sa maraming mga hakbang, na may nakatayo upang mapanatili ang buo ng prutas. Ito ay isang buong sining.

Ngunit sa aming pamilya, lahat ay gusto ng "makapal na jam" para sa tinapay. Dati, sinubukan kong gawing makapal ang jam at luto ng mahabang panahon, ngunit natutunaw, sinunog, walang lasa, ngunit mahirap pa ring tawaging makapal.
At pagkatapos ay nalaman ko kung paano naiiba ang jam sa jam, at ngayon ay gumagawa ako ng jam.

Para sa kalinawan, magsusulat ako ng mga resipe:

Para sa 1 kg ng mga aprikot:
Jam: asukal 6 tasa.
Marmalade: asukal 5 tasa; tubig ng 1 baso.
Jam: asukal 3 tasa; tubig ½ tasa.
Jam: asukal 6 tasa; tubig 5 baso.

Para sa 1 kg ng mga mansanas:
Jam: asukal 5-6 tasa; tubig ng 1 baso.
Jam: asukal 3 tasa; tubig 2 tasa (ang tubig ay maaaring mas mababa o walang tubig sa lahat).
Jam: asukal 5 tasa: tubig 2 tasa.

At sa ilang kadahilanan naisip ko na ang limang minuto ay luto ng limang minuto nang isang beses, at hindi maraming ...

Ang limang minuto ay talagang luto ng 5 minuto, ngunit kailangan mong i-roll ito sa mga garapon, at maaari mong isara ang karaniwang jam gamit ang isang piraso ng papel.

Jam: asukal 6 tasa; tubig 5 baso.
Jam: asukal 5 tasa: tubig 2 tasa. [/ I]

Saan nagmula ang impormasyong ito?

Ano ang maaaring mangyari kung kumuha ka ng 6 baso ng buhangin at 5 baso ng tubig para sa 1 kg ng mga aprikot? Dapat ko bang subukan ito?

Nasaan ang napakaraming tubig, sinubukan mo bang mag-jam tulad nito? Ang mga apricot ay may maraming kani-kanilang katas.
Para sa 1 kg ng aprikot para sa jam, 800-1000 gramo ng asukal ay sapat na, at 100 ML ng tubig para magsimulang matunaw ang asukal.
Mayroong isang pagnanais, tingnan ang aking aprikot jam sa aking paksa.

Jam: asukal 6 tasa; tubig 5 baso.
Jam: asukal 5 tasa: tubig 2 tasa. [/ I]

Saan nagmula ang impormasyong ito?

Mula sa libro ni R. P. Kengis, P. S. Markhel "Mga cake na gawa sa bahay, pastry, cookies, tinapay mula sa luya, mga pie" edisyon 1959.

Magtatapat ako aprikot Hindi ako nagluto ng jam ayon sa resipe na ito,
ngunit ang mga paghahanda ng mansanas (kabilang ang jam), at iba pang mga prutas, compotes sa garapon na ginawa alinsunod sa mga resipe na ito. Naging mahusay ang lahat.
Ngayon ay nagluto din ako ng mga aprikot at mansanas sa isang gumagawa ng tinapay, ganap na walang tubig. Napaka-cool na pala.
Siya nga pala, pinakuluan ko ang ilan sa mga mansanas sa isang mangkok, pagdaragdag ng tubig, at ilang luto ng kalahating kilo sa HP (walang tubig), kaya't pareho sila.

Marahil, sa mga resipe na ito, kapag ang jam ng pagluluto, isinasaalang-alang na maraming likido ang aalis habang nagluluto, kaya't ang mga bilang na ito.

At sa pangkalahatan ay ginusto ko ang jam na luto nang walang tubig (na may mga bihirang pagbubukod). Ibubuhos ko lang ang asukal sa mga prutas at berry, iniiwan ako magdamag at pagkatapos ay lutuin ang mga ito sa aking sariling katas. Vkusnooo!

Mas gusto ko ring gawin iyon. Ang mga berry ay may sapat na ng kanilang sariling juice-likido para sa pagluluto. At ang lasa ay mas mayaman.

Ang pagbubukod ay napakahirap na prutas.

Narito ang apricot jam - mas maraming tubig, kung maraming mga ito. katas

[Admin]

Admin
Jam ito! Ano ang isang kagandahan! Oh, gustung-gusto ko ang aprikot ... Dito lamang sa taong ito, ang mga presyo para sa mga aprikot ay kakila-kilabot lamang ...

[Crumb]

Crumb, at kung ang mga aprikot na ito mula sa jam upang ilagay sa tinapay, tulad dito Almusal dessert na "Tinapay na may itlog"pagkatapos ang iyong tiyan ay magiging napakasaya

Ang mga apricot ay napakamahal din dito, ngunit gumagawa ako ng kaunti - magbabayad ito sa taglamig

Ito ay larawan ng isang pahina ng aking paboritong libro.



Kahit na tulad ng sinabi ng Admin

Sa pangkalahatan, napagpasyahan kong ngayon ay walang solong at "tamang" paraan ng paggawa ng jam.

Ang bawat maybahay ay naghahanda ng "kanyang sariling jam", ayon sa kanyang panlasa at kanyang sariling mga pamamaraan.

Ngayon may napakaraming iba't ibang mga paraan para sa paggawa ng jam, kahit na sa punto na maaari itong gawin mula sa mga nakapirming berry.
Sa maliliit na bahagi at hindi rin nagluluto ng mahabang panahon - lahat ay mabilis na natupok.

Kailangan mo lang, tulad ng lagi, upang maingat na obserbahan kung ano ang nangyayari at gumuhit ng iyong sariling mga konklusyon at gumawa ng mga tala sa resipe - masarap / walang lasa at magkomento sa hinaharap.
Ang isang halimbawa nito ay ang mga paraan ng paggawa ng jam sa forum - isang palumpon at iba't ibang mga recipe, pamamaraan at pamamaraan.

Ito ang ginagawa ko. Aking opinyon

Bukod dito, sumasang-ayon ako sa bawat salita at sinusubukan ko ring gawin ito, bagaman bago ang Admin ay lumalaki pa rin ako at lumalaki.
Super lang ang jam mo! At tinapay at itlog. Sa ilang kadahilanan, sa aking pagkabata tinawag namin ang isang katulad na ulam na "crouton".
Ngunit, sa palagay ko ang aklat na ito ay naglalaman ng isang resipe para sa naturang jam, kung saan mayroong maraming syrup, at ang mga prutas ay lumulutang sa syrup na ito. At hindi kanais-nais na magdagdag ng tubig habang nagluluto, mas mahusay na magdagdag ng asukal o magluto nang mas matagal.
Sa isang pagbisita, kinain ko ang naturang jam. Hindi ako nagluluto ng ganon sa sarili ko. Karaniwan ito ay naging isang likido syrup, isang bagay tulad ng isang napaka-tamis na compote. Ayoko talaga.
Bagaman, sa palagay ko, "hindi lang namin alam kung paano lutuin ang mga ito."

Alam mo ba kung paano ginawa ng lola ng aking asawa ang peras?
Ito ay isang buong ritwal. Ang isang espesyal na oven para sa paggawa ng jam ay nakatiklop sa hardin. Inihanda nang maaga ang lahat.
Pinagluto niya ito ng maraming oras, hindi pinapayagan na lumapit ang sinuman, upang hindi makagambala.
Sinabi niya na ang tunay na jam ay hindi maaaring lutuin sa aming mga kalan.
At, sa katunayan, ang jam ay naging isang uri ng pambihirang. Ito ay tulad ng isang napaka-makapal na pulot, mabango, transparent, napakagandang kulay. Ang mga piraso ng peras ay tulad ng mga piraso ng madilim na amber sa loob ng honey na ito.

Ang jam na ito ay hindi maaaring isandok o hindi maingat na ilagay sa tinapay. Maaari lamang itong kainin ng maliliit na kutsara mula sa mga rosette at tinatangkilik.

Ngunit pagkatapos ng Baba Pasha wala nang makakagawa ng ganoong jam. Mga alaala lamang ang natitira.
Lahat tayo ay nagluluto ng 5 minuto ngayon na may isang minimum na halaga ng asukal.

Nagsusulat ako at naghihintay para sa pagluluto ng peach jam. Bakit ang tagagawa ng tinapay ay mabuti: Bumili ako ng tatlong mga milokoton - gumawa ako ng isang garapon ng jam, mahusay at walang abala. Pukawin ang sarili, ininit mismo. Hindi mo rin kailangang alisin ang foam.

Masarap jam lahat!

Natagpuan ko ang isang napaka-kagiliw-giliw na post sa website ng Magandang Kusina, nagpasya akong i-upload ito dito. Hindi ako makapagbigay ng isang link, dahil binabasa ko ang printout. Ngunit mula sa Salita maaari akong kopyahin nang direkta sa may-akda. Kaya:



Ginugol ng aking lola ang buong panahon ng kanyang aktibong buhay sa Kazakhstan, nagtrabaho bilang isang microbiologist, na kilala sa lungsod ... Ibig kong sabihin ang cherry jam na may mga binhi. Ang kanyang resipe. huwag pabayaan ang ikatlong henerasyon ng mga kamag-anak: 3/4 tasa ng tubig para sa 1 kg ng mga seresa, 1 kg ng asukal. Ilagay ang lahat ng ito sa isang enamel cup at sa apoy. Habang kumukulo, panatilihin ang kumukulong estado na ito sa loob ng 15 minuto at itabi hanggang sa lumamig. Dapat dumaan si Cherry sa gayong kumukulo ng tatlong beses. Ang pinakamahalagang bagay ay palamigin ito. Tumatagal ng dalawang araw. Halimbawa, pinakuluang kaninang umaga, pagkatapos ay gabi na sa pangalawang pagkakataon, at pakuluan sa mga garapon bukas ng umaga.
Narito ang isang lirikal na pagdurusa tungkol sa propesyon ng lola: kapag ang isang seresa na may isang bato ay kumukulo sa kauna-unahang pagkakataon, ang mga nakakapinsalang mikroorganismo ay pinakawalan, ang ilan sa kanila ay namatay, ngunit ang karamihan sa kanila ay mananatili at pumunta sa ibang estado, tulad ng inaantok, habang ang jam ay lumamig , ang ilang mga cell ay natutulog, ang ilan ay nagsisilang ng mga bago ... Ang susunod na kumukulo: ang mga natutulog na cell ay namamatay kaagad, at ang mga bago ay nagbago muli ng kanilang estado, ngunit may ilan na sa kanila, at ang pangatlong kumukulo ay pumatay sa halos lahat, at kung ang isang tao o isang bagay ay nananatili, kung gayon hindi na ito makakaapekto sa anuman, ngunit sa umiikot na mga lata ay hindi makakaligtas.
Ang jam na may mga binhi ay dapat kainin sa unang taglamig, sa ikalawang taon ito ay puno ng paglabas ng hydrocyanic acid.

Isang katanungan para sa mga connoisseurs ng jam:
Nagluluto ako sa HP na may isang maliit na halaga ng asukal, iyon ay, hindi na ito isang jam, ngunit isang uri ng jam. Mula sa mga mansanas at peras. Itatago ba ito sa mga garapon kung igulong mo ang mga takip? Malinaw na kinakailangan ng isterilisasyon, halimbawa, pakuluan ito ng ilang minuto sa isang kasirola. Dapat mo bang subukan?

Hindi mo kailangang pakuluan kahit ano. Ibuhos ang mainit na jam sa malinis na garapon, takpan ng takip at ilagay sa takip hanggang sa lumamig.
Tatayo

Ang aking tagagawa ng tinapay (LG) ay walang isang Jam mode, ngunit isang mode na Cupcake.Mga inihurnong kalakal lamang ito mula sa nakahandang kuwarta, na ibinuhos sa isang timba. Ang baking ay tumatagal ng kaunti sa isang oras. Ang panghalo ay hindi na kailangang ipasok - hindi ito umiikot. Ang nasabing isang cupcake ay mahusay na inihurnong. Maaari mong palabnawin ang handa na dry mix mula sa isang bag.
Sa mahabang panahon ay may hinala ako na ang pagpipiliang "Jam" ay magkatulad sa pagpipiliang "Cupcake", iyon ay, gagana rin ang jam. Sinong nakakaalam Gusto ko talagang magluto ng jam!

Kailangan ng isang stirrer para sa programang jam. Sa panahon ng paghahanda ng gumagawa ng tinapay, ang jam ay gumalaw.

Salamat Sayang naman. Tila, maaari mo sa isa na gumagawa ng jam, huwag ipasok ang stirrer at maghurno ng cake. Iyon ay, tila mas unibersal ito. Nais ko ring malaman ang temperatura ...

Para sa pagbe-bake ng isang cupcake mayroong isang programa sa Pagbe-bake. Hindi ko sinubukan na maghurno para sa jam.

Patawarin mo ako para sa hindi malalaman at pagiging madaling sabihin, ngunit kapag bumibili, tinanong kaagad ako tungkol sa pagpipilian na may isang gilid: alinman kay Jam o Keks. Ang natitirang mga programa ay hindi gumagana nang pulos para sa pagluluto sa hurno, ngunit isama ang pagmamasa, pagtaas, atbp Mayroon akong LG. Marahil, sa mga modelo ng iba pang mga kumpanya, ang mga pag-andar na ito ay pinaghiwalay.
Kaya't pinili ko ang Keks, at ngayon ay naghihirap ako sa buong buhay ko - paano kung magiging mas mabuti ang siksikan?

Isang problemang pagpipilian na maaaring pumatay sa sinumang batang babae.

Huwag panghinaan ng loob, walang maraming jam na maaari mong lutuin doon.
Kung kailangan ko ng kaunti, pagkatapos ay nagluluto ako sa microwave.

Kaya, para sa jam, oo, hindi mo kailangang pakuluan, hindi ito mga pipino

Nagluto ako ng kiwi jam na may limon na may Zhelfix, kaya't naging isang uri ng starchy aftertaste ... mayroon pa bang nakapansin nito?
Nagluto ako ng parehong jam sa Confiture, walang starchy aftertaste, ngunit hindi rin gumana ang tulad ng jelly na pare-pareho - ordinaryong jam, masarap ang kasalukuyang)))

Magandang araw! Mayroon akong isang Panas 255 sa Ingles. pagganap, at walang program na jam. Payo, mga dalubhasa, kung ano ang gagawin, ang panahon mismo, basahin ang forum - naglalaway, at nabigo ang pamamaraan.

sa panahon ng panahon, ang jam ay dapat na lutuin sa mga palanggana !!! ))))))))))))))))))))) Ngunit sa isang gumagawa ng tinapay - isang ngipin ito!
at walang sinumang nagtangkang magluto ng jam sa isang mabagal na kusinilya?

Sa gayon, wala akong baso, walang pasensya para sa kanya. Tumulong sa gumagawa ng tinapay!

Sa gayon, wala akong baso, walang pasensya para sa kanya. Tumulong sa gumagawa ng tinapay!

Bumili ng bagong kalan. Hindi ito gagana.

[pushel]

pushel, isulat ang mga mode na mayroon ka, baka mahahanap namin ang tama ...

[pushel]

pushel, basahin ang mga kaugnay na paksa. Sa HP, walang katuturan na magluto ng jam bilang mga blangko para sa dalawang kadahilanan:
1. ang mga nasabing pangangalaga mula sa HP ay karaniwang hindi naimbak ng mahabang panahon (para sa akin, halimbawa, lahat ng mga seresa ay hulma),
2. Ang temperatura ng syrup ng asukal ay masyadong mataas, kaya't maaari nitong masira ang patong ng timba.

Mga batang babae, sabihin sa akin kung paano maayos na ibuhos ang jam: mainit o malamig?

[RybkA]

RybkA
Ang mga opinyon ay nahahati sa iskor na ito. Ang ilan ay naniniwala na ang "mainit" na pamamaraan ay tama, ang iba ay ang "malamig" na pamamaraan. Sa personal, gumagamit ako ng pareho, ayon sa aking kalooban o kung ano, ngunit ang "malamig" ay mas malapit sa akin ... mas maaasahan (IMHO) ... Hindi ko gusto kapag ang condensate na naipon sa takip sa panahon ng paglamig ay dumadaloy sa isang garapon ng confiture, samakatuwid mas gusto kong cool muna at pagkatapos lamang ang tapon. Ngunit kung ang "limang minutong" ay tiyak na isang "mainit" na paraan!

Nakasalalay sa paraan ng paggawa ng siksikan.

Kung ang jam ay luto ayon sa klasikal na pamamaraan, ang mga berry / asukal 1x1 (o mas mataas) at ang oras ng pagluluto ay 1 oras - ang naturang jam ay maaaring ibuhos at malamig, tatayo ito.
Bakit? Sa naturang siksikan, walang labis na kahalumigmigan / pamamasa, na siningaw sa panahon ng mahabang pagluluto. At maraming asukal, na isa ring pang-imbak.

Ngunit ang naturang jam ay maaari ring ibuhos nang mainit sa ilalim ng mga takip - tulad ng isang jam ay tatayo nang mas mahusay, isang airtightness ay nilikha, ang jam ay hindi magpahangin at hindi matuyo.

Kung nagluluto ka ng mabilis na jam, limang minuto, na may kaunting asukal, na may isang maikling oras sa pagluluto, pagkatapos ay ibuhos ito sa mga mainit na lata, sa ilalim ng mga takip at i-on ang talukap ng mata hanggang sa lumamig ito.

At gayundin, kung nais mong mapangit, magagawa mo ito: alisin ang mga binhi mula sa seresa, ibuhos ito ng tubig na kumukulo at kuskusin ito sa pamamagitan ng isang drushlag, at pagkatapos ay idagdag ang asukal, pectin, lim.maasim, pagkatapos makuha mo ang pinaka maselan, transparent na confiture, isang kamangha-manghang kulay lamang. Sinubukan ko ring gawin ito mula sa dilaw na cherry plum, dahil marami kaming kabutihan na ito sa Kuban, pagkatapos ang pagtatalo ay ang kulay ng araw at napakahalimuyak.

Nais kong magbaluktot ng cherry plum. Ang Cherry plum jam ang aking paborito. Ngunit dito sa mga ito ang mga buto ... sumama ang loob
Ang tanong ay: sa anong yugto makakakuha ka ng mga binhi mula sa cherry plum at paano? Ilang beses kong nakakilala ng dilaw na cherry plum, ang sapal sa loob nito ay simpleng lumalaki nang mahigpit sa buto. Ngunit sa pula, sa medyo hinog na berry, hindi ito palaging ang kaso.
Mukha sa akin na kailangan mo muna itong pakuluan o ibuhos ng kumukulong tubig, at pagkatapos ay kuskusin ito sa isang salaan? Bagaman narito, upang maging matapat, nakakainis na itapon ang mga balat - napaka masarap kapag pinakuluang

Sa isang salita, mangyaring ibahagi ang mga lihim ng dilaw na cherry plum jam

[OlenaS]

OlenaS
At kung pinili mo ang mga buto, at itapon ang mga balat pabalik sa jam? Ito ako, sa mga term ng repleksyon ...

[OlenaS]

OlenaS
At kung pinili mo ang mga buto, at itapon ang mga balat pabalik sa jam? Ito ako, sa mga term ng repleksyon ...

Maaaring maging ganun. Ngunit ito ay tumatagal ng mahabang oras upang pumili ng mga buto. Siguro may isang tao na dumating na may isang mas kaunting masigasig na opsyon ...

Matapos bilhin ang Kenwood 250 Masayang-masaya ako, ngunit ngayon sinubukan kong gumawa ng jam (programa 10) at lumabas na pagkatapos ng paghahalo (5 minuto) nagsisimula itong magpainit at tumanggi na makagambala! Ang mga berry ay kumukulo, ngunit ang pagpapakilos ay hindi umiikot! Anong gagawin?

[hikaw55]

hikaw55
Sigurado ka bang dapat na paikutin ang mga nanggugulo? Sa aking HP, kapag gumagawa ng jam, ang mga stirrers ay hindi rin umiikot. Ang unang 5 minuto, ang mga berry ay halo-halong may asukal at iyon lang,sit-usok kumikislap lang ang jam. Minsan pinupukaw ko ang isang silicone spatula sa proseso, ngunit ito ay gayon ... mula sa walang gagawin ... at hindi kinakailangan))!
Masayang jam!

Ngunit pagkatapos ng lahat, malinaw na sinasabi ng mga tagubilin na sa mode ng paghahanda ng jam, ihahalong ng panghalo ng kuwarta ang mga sangkap. At ilan ang tumingin sa mga forum tungkol sa pagiging angkop ng jam o pinapanatili, saanman pinag-uusapan nila ang tungkol sa paghahalo. O ang pagpapakilos sa panahon ng pagluluto ay hindi kinakailangan para sa programa? Duda ko naman kahit papaano.

[hikaw55]

hikaw55

Mayroon akong eksaktong kapareho ng gumagawa ng tinapay tulad ng sa iyo. Niluluto niya ang jam sa parehong paraan: ihinahalo niya ito sa loob ng 5 minuto, at pagkatapos ay pinainit lamang ito. Sa totoo lang, wala naman akong mga katanungan tungkol dito. Kaya, kung isasaalang-alang namin na ang mga HP mula sa iba pang mga tagagawa ay gumagawa ng pareho (Krosh kinumpirma ito), kung gayon ito ang pamantayan para sa mga HP.

Ang panghalo ng Panasonic ay patuloy na umiikot, dahan-dahan, ngunit umiikot.

Oo, kinumpirma ko, ito ay patuloy na umiikot sa Panas, ngunit hindi ito nangangahulugang lahat na si Kenwood ay dapat ding umiikot. ))))

Noong 350, ang pagpapakilos ay hindi pare-pareho, ngunit umiikot din ito. Mabilis itong gumagambala at namatay, pagkatapos ay dahan-dahan. Umiikot si Jam hanggang sa katapusan ng programa.

Nagluto ako ng mga strawberry na may mga raspberry, sa kauna-unahang pagkakapatay at pag-on ko ulit ng maraming beses upang maihalo ito, sa pangalawang pagkakataon hindi ko ito pinalitan, at tila gagana ito. Bagaman nagdududa kahit papaano na ... ... Baka may isang bagay lamang sa kalan? Pagkatapos ng lahat, kung may makapal na siksikan (siksikan), malamang na masunog ito, bagaman sa kabilang panig umiinit ito mula sa mga gilid ... Ito ay kung hindi dapat ito ay nasa kalsada, walang nagsalita tungkol sa ito ...