Icelandic black rugbruise ng tinapay (walang lebadura)

[Galina]

Magandang bilang, Galina, dumating at nagmungkahi!
Sabihin mo sa akin sa paglaon, mga batang babae, paano mo gusto ang pagluluto sa halamang walang amag.
Nagluto ako sa isang panaderya.

Susukatin ko ang diameter, magsulat

Sinukat. 16 cm na hugis sa diameter (kinuha ang bilog). Maliit na tinapay na gawa sa 1/4 na sangkap

Ang tinapay na ito ay walang katulad. Hindi isang cupcake, hindi tinapay, hindi isang flat cake .... Na may pulang isda, mantikilya, pinausukang karne .. na may adobo na pipino .. sa pangkalahatan, nagustuhan ko ang tinapay.
Elena, salamat!

[Galina]

Galina, binuhusan mo ng balsamo ang aking kaluluwa sa buong araw!
Natutuwa akong nagustuhan ko ang tinapay! Mukhang wala - sinusuportahan ko
At masarap ito sa mantikilya, at may caviar, at may isda ..

nagbubuhos ka ng balsamo sa iyong kaluluwa sa buong araw!

Kaya, sinabi ko na ngayon ay Araw ng Kamchatka.

may caviar,

Eto ang tensyon dito. trout lang, pero sobrang jumpy niya .. paglukso sa tinapay na parang pulgas ..

[Galina]

Galina, mayroon kaming masarap na caviar, kung pupunta kami sa Austria
Ang ilang mga uri ng pagkuha ng trout, dahil ang caviar ay gayon

kung pupunta kami sa Austria

Hindi hihigit sa 400gr. Hindi binibigyan ng kaugalian ang pagsisimula.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lena, salamat sa kagiliw-giliw na resipe ng tinapay, nagluto ng isang-kapat ng pagkain para sa isang pagsubok. kagiliw-giliw na lasa, napakahusay na angkop sa pinausukang gansa, inihurnong sa oven, doon ang temperatura ay hindi tumaas sa 110 *, ilagay ang tinapay, itakda ang timer at umuwi at nakalimutan nang ligtas, salamat sa aking asawa - tinanong niya kung ano ito amoy napakasarap sa aming bahay, ang amoy ng holiday. Siguradong uulitin ko ito sa taglamig

[Elena]

Nakita kong maraming tao ang nagluluto ng tinapay
Nagmamadali akong kumuha ng litrato (, gupitin ang isang mainit:

Nagluto ako ng kalahati ng pamantayan sa MV, 110 oras, pagkatapos ay 100. Nagdagdag ako ng isang maliit na kulantro. Ang kuwarta ay hindi matarik. Ngunit mayroon akong suwero, parehong harina ng CZ. Soda 10 gr, asin ng isang kutsarita.
Ang mga bulwagan sa buong apartment ay kumalat nang masarap! Hindi karaniwan. Ipinaalala niya sa akin ang mga cake, ilang Scandinavian, na mula din sa aming forum, rye.
At nagustuhan ko ang tinapay. Kumain ako ng hump. Minsan maaari kang maghurno, napakalambot, pinong, basa-basa. Marahil dahil sa CF, ang oven ay mas tuyo, sa palagay ko.
Elena, Salamat!!

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka, Tatyana, Salamat! Natutuwa nagustuhan ko ang tinapay! Humanga din ako sa amoy

Ang mga bulwagan sa buong apartment ay kumalat nang masarap!

Daria, Ako'y lubusang sumasang-ayon! Salamat sa napakagandang hiwa. Napaka-pampagana!

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Nagluto ako sa mv ng karaniwang mga panginginig. tinapay, ang isa sa mga tampok ay kailangan itong i-turn over, ang tuktok ay ganap na puti. At paano ito? Ang tuktok ba ay inihurnong? Tumigas na ba? Hindi mo ba ito binago? Lumabas ng madali? Paano mo napadulas ang mangkok? At inihurnong para sa 4 na oras lamang?

[Igor]

Igor, narito ang kuwarta ng isang kulay na ang bubong ay hindi maaaring puti)
Ang tuktok ay inihurnong, ngunit nang buksan ko ito, ang tanawin ay mamasa-masa. Ngunit isang view lamang! Kung hawakan mo ito sa iyong daliri, solid ang bubong. Nagluto na ang tinapay. Ngunit binaliktad ko ito, iniwan sa 100 ° C sa loob ng isa pang 15 minuto.
Madali itong lumabas, nilagyan ng taba ang mangkok.
Sa pamamagitan ng paraan, para sa ilang kadahilanan naisip ko na kailangan kong maghurno ng 3 oras. Sa pangkalahatan, nakakuha ako ng kung saan 3.5. Isinasaalang-alang ang mga 15 minuto pagkatapos ng coup.
Ang mga produkto ay simple, walang abala), subukang maghurno ng isang hindi kumpletong bahagi

[M @ rtochka]

M @ rtochka, hinog na siya)). Ang masamang bagay ay sa MV kailangan mo itong baligtarin, at ang maliit na bagay ay naiugnay. manipis at hanggang sa lumabas ito mula sa taas ng mangkok mula sa araw-araw ... Ang diameter ng mangkok ay 22 cm at kung gumawa ka ng isang kapat ng pamantayan, pagkatapos ay magkakaroon ng pancake na may isang daliri na makapal, na kung saan ay hindi maganda. Optimally, sa pagkakaintindi ko dito, ang taas nito ay dapat na 4-5 cm.
Sa pangkalahatan, susubukan ko. Walang bran din sa hw. Magdaragdag ako ng mga nababaluktot na bukid. rye malt Ito ay, sa katunayan, ang harina na may sprouts at ang kulay at amoy at magaspang na mga hibla - bran.

[gr]

Narito ang isang hiwa ng aking tinapay



Ang kuwarta ay inilatag sa isang layer ng 3-4 cm, pagkatapos ng pagluluto sa makakapal na lugar (sa gitna) ito ay naka-6 cm.
Salamin ng amag na 22 cm ang lapad.
Inihurnong kalahati ng pamantayan

125 gr harina ng trigo
200 gr harina ng rye
400 gr kulot na gatas
1 kutsarang pulot (25 gr)
2 tsp asin (= 1 dessert)
2 tsp baking soda (1 dessert)

Gumamit ako ng yogurt.
Ang oven ng kombeksyon sa mataas na temperatura
Sa pangkalahatan, ayon sa binago na teknolohiya, nagtagumpay ako, samakatuwid - naging, kung ano ang nangyari, isang pagkakaiba-iba sa tema

Sa panlasa at amoy: Isinasaalang-alang ang lahat ng mga nuances ng aking pagluluto sa hurno, ang aking tinapay ay naging isang bagay sa pagitan ... Ang amoy at pagkakayari ay hindi tulad ng isang klasikong soda, ngunit may mga tala ng soda tinapay. Maalat ito, at ang asin ay nakakagambala / nagtatakip sa lasa ng soda, kahit na nararamdaman ko pa rin ang soda, dahil mayroon akong isang espesyal na ugnayan dito, ito ay indibidwal.

ang dami ng tubig sa resipe ay higit pa sa lahat ng harina + syrup at hindi ba umaagos ang kuwarta? At isulat ang "makapal na kuwarta" .. saan ang isang typo?

Tubig, gatas, yogurt, kefir - ang lahat ng ito ay likido ng magkakaibang density at ang kuwarta ay magkakaiba-iba ng mga density na may parehong dami ng idinagdag na likido. At mayroon ding iba't ibang mga pagkakayari at iba't ibang mga kakulay ng panlasa.

Anong uri ng amoy ang may gusto ng lahat, ngunit walang sinuman ang maaaring ilarawan ito?

Anong klaseng amoy doon,

Amoy ni Rye.

[22cm]

Ang lapad ng aking mangkok 22cm at kung gumawa ka ng isang kapat ng pamantayan, pagkatapos ay magkakaroon ng isang pancake na may isang daliri na makapal, na kung saan ay hindi mabuti. Optimally, sa pagkakaintindi ko dito, ang taas nito ay dapat na 4-5 cm.

Gawin ang kalahati ng pamantayan, ang aking tinapay ay eksaktong kalahati ng pamantayan at isang diameter na 22 cm.

Amoy ni Rye.

Para sa akin, ang amoy ng rye ay amoy ng asim at malt. Ngunit lahat ay nagsusulat na hindi siya iyon.

[Si Anna]

Si Anna, hindi, ang aking bersyon ay hindi amoy maasim at hindi lasa. Ngunit nakakuha ako ng tinapay na lumalabag sa baking technology

hindi amoy maasim at hindi lasa.

Sa gayon, narito ako tungkol dito))) Sa madaling sabi - isang misteryosong amoy)))

ang amoy ng asim at malt

Ang amoy ng harina ng rye .. Ngunit hindi lebadura ng tinapay na rye.

Ang amoy ng harina ng rye ..

Pumunta siya at suminghot. Wala akong naintindihan. Hindi ako nakaranas ng kasiyahan))) Karoch, hanggang sa maghurno at maamoy mo ito - mahirap mabuo)))
Mayroon akong isang uri ng takot (malamang na hindi makatuwiran) tungkol sa rye tinapay na may soda. Gustung-gusto ko ang napaka-maasim na rye, tulad ng sa mga oras ng Sobyet mayroong isang brick para sa 12 kopecks. Kahit na may lebadura, nang walang paggamit ng lebadura, hindi mo ito makukuha. At walang lebadura, na may soda - kahit na walang maghintay. Iyon ang dahilan kung bakit ako napakabit)))

[Anh]

Anong klaseng amoy doon

Anh, Pinaghihinalaan ko na ito ay higit na amoy ng buong harina ng trigo, at ito ay nasa natapos na produkto.

Gusto ko ng napaka asim na rye ...... Hindi mo ito makukuha sa lebadura, nang walang paggamit ng sourdough. At walang lebadura, na may soda - kahit na hindi maghintay.

oo, ang tinapay na ito ay tiyak na hindi magiging ganoon At ang buong harina ng trigo ay magbibigay pa rin ng kaunting tamis at magaan na aroma.

[Si Anna]

Pumunta ako at naamoy

Si Anna, ang aking tinapay ay amoy tulad ng honey + rye harina, ngunit hindi isang amoy ng tinapay, naisip ng aking asawa para sa ilang kadahilanan tungkol sa gingerbread.

Ang buong harina ng butil ay magbibigay pa rin ng kaunting tamis at magaan na lasa.

ngunit hindi ang amoy ng tinapay, naisip ng asawa para sa ilang kadahilanan tungkol sa tinapay mula sa luya.

Ngayon may umuusbong na maliwanag, salamat)))

takot (hindi makatwiran, malamang) ng rye tinapay na may soda.

May baking powder ako ..
Sa pangkalahatan, ang tinapay na ito ay mabuti para sa isang meryenda, iyon ay, na may mga hiwa ng karne, may mga adobo na gulay, paminta, halimbawa, masarap ... kumain lang. Karne na pinapagaling na at piniritong paminta. Lahat ng bagay ay napaka-wala sa lugar, magkakasuwato upang magsalita. Dapat itong maging mas mahusay, ngunit nakoy!

[Baywang]

Baywang, kaya gagawin ko ... Bumili ako ng 1% kefir, ang pinaka hindi madulas, intuitively na iniisip ko na dapat mayroong ilang uri ng acid sa kuwarta na papatayin ang soda at ang nagresultang gas na itinaas ang kuwarta. Dadagdag ko ito nang paunti-unti sa nais na pagkakapare-pareho (ngunit hindi ko pa rin maintindihan kung ano ito dapat, tulad ng isang siksik na lugaw ng semolina?).Masahin sa isang kutsara / spatula? Hindi mo ba makukuha ang iyong mga kamay dito? O mas mahusay na ihalo ang lahat sa isang timba ng isang makina ng tinapay? Ilalabas ko lamang ito doon?) O kaagad sa multicooker mangkok?

Masahin sa isang kutsara / spatula? Hindi mo ba makukuha ang iyong mga kamay dito? O mas mahusay na ihalo ang lahat sa isang timba ng isang makina ng tinapay? Ilalabas ko lamang ito doon?) O kaagad sa multicooker mangkok?

Hindi ko alam ang tungkol sa mangkok ng multicooker, ngunit tiyak na hindi ka dapat dumikit sa HP, walang masahin.
Kailangan mo lang ihalo nang maayos hanggang sa makinis - at iyon na! Ang tool ay dapat na malakas, gumamit ako ng isang kutsara upang masahin, ngunit sa huli ginusto ko ang isang bagay na mas malaki, para lamang sa kaginhawaan. Mayroon akong isang silicone spatula na angkop, ito ay parehong matatag at mas malaki kaysa sa isang regular na kutsara.

[Baywang]

Baywang, huli ... nakagambala na sa hb

[Si Anna]

Anh, pinaghihinalaan ko na sa mas malawak na lawak, ang buong-butil na harina ng trigo ay amoy ganyan, at ito ay nasa natapos na produkto.

oo, Galya, napakalapit.
Si AnnaAng tinapay na ito ay hindi talaga tulad ng iyong paboritong maasim na rye, hindi naman.

[Palych]

Palych, at anong uri ng cartoon ang mayroon ka? Sa anong mga temperatura ka magluluto?

Thalia, huli na ... nasa hb na

Si Sori. Kaya, ngayon tumingin sa loob, kailangan mong makatulong na pukawin ang lahat ng harina gamit ang isang silicone spatula hanggang makinis. At pagkatapos ay gumamit ng isang spatula upang matulungan ang paghugot ng kuwarta mula sa timba, ito ay malagkit para sa akin.

[$ vetLana]

$ vetLana, Si Phillips, sa multi-cook mode, ay naitala ang dalawang proseso. Ang una ay 1 oras at 110 ° at ang pangalawa ay 3 oras sa 100 °, tulad ng sinasabi nila dito. Mas mahusay na hindi makagambala sa gumagawa ng tinapay ... ito ay maginhawa, ngunit pagkatapos ay bahagya kong inilagay ito sa isang malagkit na mangkok na may kutsara. Oo, at itinapon ang isang mesa ng fermentor malt. at kalahating isang teko ng kulantro, lahat para sa samyo. Sa isang mangkok, na-level ng hb ang kuwarta gamit ang basang likod ng kanyang kamay.
Sinukat ko ang mga kutsara ng panghimagas.
1dec = 2h. l asin 10 gr., At soda 9 gr. Ibinuhos ni Honey ang tungkol sa 1 iron canteen, mayroon akong makapal.

[Si Lena]

Ang mga tao ay nagbe-bake at natikman na may lakas at pangunahing, at pinag-aaralan ko ang lahat ng teorya))
Narito kung paano ang tunay na Rúgbrauð ay inihurnong sa Iceland:
vz-7iUw8Sl0 cdJ1CcTvKck
Ginagamit ito sa mantikilya, pinausukang salmon, at mataba na herring ng Iceland.
Si Lena, ngunit hindi pa rin walang kabuluhan, marahil, ikaw ito, na mula lamang sa lupain ng mga geyser, bulkan at kamangha-manghang kagandahan, ay ipinakita sa amin ang resipe na ito Nga pala, mayroon ka bang pagkakataon na muling likhain ang orihinal na mga kondisyon sa pagluluto sa hurno?
Nag-google ako nang kaunti: sa Iceland, sa bahay, naging tradisyonal na maghurno ng rúgbrauð sa kalahating araw sa oven sa foil-sakop na mga karton ng gatas. O sa isang selyadong lalagyan. Minsan may singaw. At isinulat din nila na ang I Islandic rugbraze ay katulad ng German pumpernickel.

[Inna]

Inna, Salamat! Nakakainteres
Nagluto sila ng gatas. At ang kuwarta ay lumalabas mula sa kanila.

At nakuha ko ang ideya na ilagay ito sa oven para sa gabi, sa isang mahigpit na sarado, naka-pack sa ilang form

At kailan mo ito mapuputol?
Hindi ko ito binago sa cartoon, ang crust ay mahirap na. Nakalimutan kong i-grasa ang mangkok, ngunit lumabas ito nang maayos, walang suplado. Natukoy ko ang mga pagkakamali para sa aking sarili at kung ano ang gagawin kong iba.

[Igor]

Natukoy ko ang mga pagkakamali para sa aking sarili at kung ano ang gagawin kong iba.

Igor, at maaari mo bang ibahagi ang iyong mga natuklasan sa amin? Nakatingin pa rin ako sa lahat, nagbabasa, natututo mula sa inyong lahat. Nais kong subukan ang isang kakaibang tinapay.

kailan ito maaaring putulin?

Marahil tulad ng anumang tinapay - kapag lumamig ito.

[Marusya]

Marusya, Delitant pa rin ako, isang gumagamit. Ngunit alam ko na, halimbawa, kailangan mong kumain ng rye pagkalipas ng 12 oras, o kahit na higit pa ... may ilang proseso pa rin na nangyayari sa loob.
Ok, puputulin ko ito sa kalahating oras. Marahil noon at "debriefing".



Ang crust ay basa-basa, lalo na sa ilalim ng itaas na crust. Ang crust mismo ay kahawig ng isang malambot na nababanat na gum, tulad ng isang hardened sealant. Ipinaalala sa akin ng lasa at istraktura ang isang maitim na kayumanggi (uri ng domino), ngunit hindi gaanong matamis, bagaman ang tamis ay nadama. Para sa asin - ang pamantayan, naisip kong magiging mas maalat ito. Hindi naramdaman ni Coriander.
Ang lahat ng mga crater-pockmark na ito sa ibabaw ay resulta ng pagtulo ng paghalay mula sa talukap ng mata. Nang maiangat ito, dumaloy ang singaw at tubig at ang bahagi nito ay nahulog sa kuwarta. Sa pamamagitan nito kailangan mong gumawa ng isang bagay, o buksan ito paminsan-minsan o alisin ang tuktok .. filter. O gamitin ang oven.Magmamaneho ako ng isa pang oras, pahihirapan ako. O kinakailangan pa ring i-turn over at maghurno sa tuktok tulad ng dati.
Sa pamamagitan ng pagmamasa ... hindi mo dapat masahin sa hb at kailangan mong gawin ito nang napakabilis. Napagkamalan akong nagpainit ng kefir mula sa ref. Kailangan pa rin itong cooled at ginamit halos nagyeyelong. At ang unang yugto ng pagluluto sa hurno ay upang magpainit ng 15-20 minuto sa 70-80 °.

[Inna]

Si Lena, ngunit hindi pa rin walang kabuluhan, marahil ay ikaw, na mula lamang sa lupain ng mga geyser, bulkan at kamangha-manghang kagandahan, ay ipinakita sa amin ang resipe na ito Nga pala, mayroon ka bang pagkakataon na muling likhain ang orihinal na mga kondisyon sa pagluluto sa hurno?

Innaikaw ay isang mabuting kapwa ka! Napakaraming teorya na ang nagdala
Makikita ko kung ano ang mga kondisyon, Ngunit ang mga geyser ng mga hot spring ay malayo sa amin (mula sa lungsod)

ilagay sa oven sa magdamag, sa isang mahigpit na sarado, naka-pack sa ilang form

Lyuda, isang nakawiwiling ideya! Kung gagawin mo ito, ipakita ito sa paglaon




Palych, Igor, salamat sa ulat! Palagi kong pinuputol matapos ganap na lumamig.
Ang iyo ay maaaring medyo mamasa-masa dahil sa malt. Napansin ko na ang pagdaragdag ng malt ay nagpapahaba sa oras ng pagluluto sa hurno at nagdaragdag ng kahalumigmigan.

Sa pamamagitan ng pagmamasa ... hindi ka dapat magmasa sa hb

Iniisip ko rin kaya Walang espesyal na masahin ang Gumalaw at iyon na.
Mas minasa ko ang aking karaniwang rye.

At ano ang mga temperatura sa lupa? At sa loob ng ilang oras idagdag nila ang kasirola na ito? Ang tanong mula sa video sa itaas ... sarado ang takip at sa pamamagitan ng ilang uri ng pelikula para sa pagiging higpit (ordinaryong pagkain ba ito?)

ang may-akda ay naglilista ng harina bilang "harina ng trigo na may bran" at "harina ng rye na may bran". Napagpasyahan ko para sa aking sarili na ito ay buong harina ng butil.
Bagaman, marahil, kinakailangan upang linawin ...

Tinanong ko ang may-akda ng isang katanungan tungkol sa harina. Sumagot siya:
"Maghurno sa anumang harina, palaging nakalulugod ang resulta. Kamakailan, nagsimula akong maglagay ng oatmeal sa halip na bahagi ng harina.
Mahusay na tinapay din. "

At ano ang mga temperatura sa lupa?

Kailangang tanungin ng mga geologist ang katanungang ito
Panoorin ko ang video sa gabi at, kung minsan, magtanong sa mga taong may kaalaman

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, mabuti, nagbigay lamang ako ng 10 gramo ng malt, kinakailangan na pukawin nang kaunti ang pinagsama na mga oats ... Nabasa ko ang iba pang mga resipe kung saan ito inilalagay, gagawing mas nakabalangkas ang crust, mas chipped.
Sa paghusga sa video, ang aking kuwarta ay mas makapal, at halos may tubig, gansa. kulay-gatas. At ang istraktura ay kapareho ng video kapag pinuputol .. Ang parehong jelly crust at rubbery crumb ...

Sa paghusga sa video, ang aking kuwarta ay mas makapal, at halos may tubig, gansa. kulay-gatas

Napagtanto kong ang tinapay na ito ay maraming pagkakaiba-iba. Samakatuwid, ang pagkakapare-pareho ay maaaring magkakaiba.
Sinabi ng may-akda (kung saan kinuha ang resipe) - "ang kuwarta ay naging makapal"

Elena, mayroon kang isang lupain ng mga bulkan doon, kailangan mong lutongin ang tinapay na ito para sa kadalisayan ng eksperimento sa isang bulkan ..

Nasa oven ko na ito nang walang form. Pinapanatili ng kuwarta ang cool na hugis nito nang perpekto.

Salamat, kaya gagawin ko lang din iyon.

para sa kadalisayan ng eksperimento sa bulkan, maghurno ng tinapay na ito

Siya .. Mabuti pang maghintay ako hanggang sa magluto si Lyudmila ng Extreme na mas kaunti sa oven

Mas matindi ang matinding

Ngunit may maaalala ..
🔗

Ngunit may maaalala

At nasunog ang tainga o iba pang mga bahagi ng katawan

At nasunog ang tainga o iba pang mga bahagi ng katawan

Ay ... hindi ganon hockey hindi namin kailangan ng tinapay ..

[Palych]

At ano ang mga temperatura sa lupa? At sa loob ng ilang oras idagdag nila ang kasirola na ito? Ang tanong mula sa video sa itaas ... sarado ang takip at sa pamamagitan ng ilang uri ng pelikula para sa pagiging higpit (ordinaryong pagkain ba ito?)

Palych, sa rehiyon ng 100 degree, ang temperatura ay (ang kasirola ay bahagyang tumulo), ang pelikula ay alinman, mula sa dumi. Inilibing sa loob ng 12 hanggang 24 na oras. Sa mga video na ito - sa loob lamang ng isang araw. Ang tinapay ay inihurnong sa isang nakakulong na puwang, at teoretikal na hindi ito maaaring matuyo (masunog), ngunit sa oras na ito ang mga proseso ng biochemical ay nagaganap sa loob doon, hanggang sa ilang oras na "positibo", at pagkatapos - "negatibo". Marahil, ang oras na ito ay 24 na oras.
Kung maghurno ka sa isang bukas na pinggan sa oven, kung gayon ang oras ng pagluluto sa boses ay makabuluhang nabawasan (dahil sa pagsingaw), sa isang saradong takip o palara - nagluluto sila ng 10-12 na oras (umalis nang magdamag). Ang multicooker din ay sumisabog ng kahalumigmigan sa pamamagitan ng balbula, maliban kung higpitan mo ito ng isang pelikula sa itaas, para sa kadalisayan ng eksperimento, sabihin natin. At sa pangkalahatan, hindi ito tinapay, ngunit nakakakuha sila ng puding. Lalo na kung maraming rye harina sa komposisyon, ang trigo ay gagawing "mas tuyo" ng tinapay. Ang tinapay ay mabigat, hindi lamang sa timbang, kundi pati na rin sa tiyan.
Sa madaling salita, tulad ng sinabi ng isang artikulo, "Ang lutuing Icelandic ay hindi para sa mga mahihinang")). Mayroon Si Lena - mas maraming tradisyonal na tinapay para sa amin, rye humpback na "sweet to heart".