Vvett manok o fillet ng manok na Intsik

Vvett manok o fillet ng manok na Intsik

Kategorya: Mga pinggan ng karne

Kusina: Intsik

Mga sangkap
Fillet ng manok	400 g
Starch ng mais	1 kutsara l
Puti ng itlog	1 piraso
Rice wine - shaoxing, sake (maaari mong matuyo ang puti, sherry)	1 kutsara l
Langis ng gulay (sa pag-atsara at sa tubig para sa kumukulo)	2 kutsara l
Asin	1 / 4-1 / 2 h. L

Paraan ng pagluluto

• Ang velvetting, "velveting" ay isang teknolohiya para sa paghahanda ng mga produktong semi-tapos na karne na ginagamit ng mga chef sa karamihan sa mga restawran ng Tsino upang mapanatili ang katas at bigyan ang mga piraso ng karne ng isang maselan, malasutla na pagkakayari. Ang pamamaraang "velvet" ay ginagamit hindi lamang para sa mga fillet ng dibdib ng manok, kundi pati na rin para sa iba pang mga uri ng karne, pati na rin para sa mga isda. Ang pamamaraang ito ay bago para sa akin, marahil ay magiging kawili-wili din ito para sa iyo.
• Marahil ay narinig ng maraming tao ang paggamit ng starch breading sa lutuing Tsino o pre-marinating na may pagdaragdag ng starch, ngunit ang pangunahing lihim ng pamamaraang ito - ang pangalawang pangunahing hakbang ay ang pag-sealing ng marinade ng almirol sa pamamagitan ng deep-fried blanching o sa kumukulong tubig. may kaunting langis. Sa bersyon ng bahay, siyempre, mas madali ito, at mas pandiyeta na magluto ng isang semi-tapos na produkto ng manok sa kumukulong tubig. Ang lahat ay tapos at mabilis at madali. Ang karne ay naging malambot talaga.
• Ihanda ang fillet ng manok para sa pag-atsara - gupitin ang karne sa manipis na mga hiwa o maliit na piraso. Ito ay mas maginhawa upang i-cut bahagyang frozen na mga fillet. Para sa pag-atsara, ihalo ang itlog na puti sa isang kutsarang langis ng halaman, asin, bigas na alak * (tingnan ang tala) at almirol sa isang light suspensyon. Ang dami ng pag-atsara ay dinisenyo para sa isang 400 g na bahagi ng karne. Maingat na ihalo ang pag-atsara sa karne hanggang sa ang lahat ng mga piraso ng manok ay natatakpan ng almirol, pagkatapos ay takpan ng foil at palamigin ng hindi bababa sa 30 minuto.
• 
• Ngayon pakuluan ang tubig - mga 2 litro, magdagdag ng isang kutsarang langis dito, bawasan ang init sa daluyan (hindi namin kailangan ng isang malakas na pigsa) at maingat na idagdag ang mga piraso ng manok sa tubig, patuloy na pagpapakilos ng isang stick, pinipigilan ang mga ito magkadikit. Patuloy kaming sunog ng 1-2 minuto. Mula sa pag-atsara, ang mga natuklap ay lilitaw mula sa ibabaw ng mga piraso sa tubig - ito ay normal, dapat ay, ang kinakailangang halaga ay nasipsip na. Mapuputi ang karne sa panahon ng proseso ng pag-scalding, ngunit ang loob ay mananatiling medyo hilaw.
• Kung ang karne ay higit pa sa tinukoy na bahagi, kinakailangan na pakuluan ang mga bahagi upang ang temperatura ng tubig ay pinakamainam at ang mga piraso ay pinainit nang pantay. Hindi kinakailangan na labis na maipalabas ang karne, kung hindi man mawawala ang mahika at hindi gagana ang nais na lambing.
• Ibuhos namin ang sabaw sa isang colander o kunin ang fillet na may isang slotted spoon, alisin ang lahat ng natitirang tubig mula sa karne (ang sabaw ay maaaring gamitin kung nais o ibigay sa mga alagang hayop, kung tutuusin, halos sabaw ito!)
• 
• Ang aming semi-tapos na produkto ay handa na para sa karagdagang paggamit. Maaari kang magluto kaagad mula rito, o maaari mo itong ilagay sa lalagyan ng airtight sa ref sa loob ng 1-2 araw o sa freezer para sa mas matagal na imbakan.
• Ang semi-tapos na produkto ay ginagamit upang magluto ng mga pinggan gamit ang pamamaraan ng paghalo - para dito kailangan mong painitin ang wok ng isang maliit na langis at mabilis na iprito ang manipis na tinadtad na sibuyas (sibuyas o berde), magdagdag ng bawang, asin, paminta, mabuti at pagkatapos ay ang anumang mga gulay na iyong pinili ay ginagamit: karot (manipis na piraso), bell peppers o berde na beans, o asparagus, o Chinese cabbage, o zucchini. Pinapanatili namin ang mga gulay sa sobrang init, patuloy na pagpapakilos sa loob ng 3-5 minuto, pagkatapos ay itabi ang karne, pagpapakilos, pag-init ng 2-3 minuto, ibuhos sa toyo, pulot kung ninanais, balsamic suka upang tikman. Pinapanatili namin ito sa apoy ng isa pang 1-3 minuto, subukan ito sa asin.
• Para sa isang ulam, maaari mong pakuluan ang bigas o pansit.

Programa sa pagluluto:

pag-aatsara at pamumula

Tandaan

Sa kabila ng simpleng komposisyon ng pag-atsara, wala akong isa sa mga bahagi nito, katulad ng bigas na alak. Inirerekumenda ng ilang mga resipe na palitan ito ng tuyong puting alak o sherry. Ngunit wala rin sa akin iyon. Ito ay hindi inirerekomenda na palitan ang alak ng suka, ngunit bilang isang pagpipilian iminungkahi lamang na gumamit ng simpleng tubig. Matapos mag-isip, nagpasya akong magdagdag ng ilang patak ng suka ng bigas sa isang kutsarang tubig hanggang sa medyo maasim at isang patak ng asukal.
isang mapagkukunan: 🔗
🔗

Isa pang pagkain sa pagdidiyeta
Salamat sa resipe!

[Wiki]

Wiki, salamat sa iyong pansin sa resipe! Yeah, lumalabas na higit na pandiyeta kaysa sa karaniwang pagprito ng karne.

[Yuliya K]

Yuliya K, kung ano ang isang kagiliw-giliw na pamamaraan, tiyak na susubukan ko !!!

[Lerele]

Lerele, oo, hindi ko rin naranasan ang ganoong pamamaraan dati, matutuwa ako kung ang resipe ay madaling magamit!

Isang kagiliw-giliw na recipe! Susubukan ko talaga! Wala rin akong ganoong alak, ngunit mayroon din akong suka ng bigas. Binili ko ito, ngunit wala akong ideya kung paano ito gamitin ...

Salamat, Julia, at susubukan ko!)

Napakainteres ... !!!

[Galina]

Galina, Rita, Helena, mga batang babae, salamat sa iyong pansin sa resipe! Subukan mo!

salamat, napaka-kagiliw-giliw na pamamaraan! Naiimagine ko kung gaano kasarap, at ang manok ay talagang naging pelus!

[Yulyash]

Yulyash, isang napaka-kagiliw-giliw na recipe. Salamat!
Wala talaga akong alak, at walang disenteng suka, well, okay.
Ngunit may manok at cornstarch!
Boom na gawin!
Salamat, Yulenka!

[Marina]

Marina, oo, ang mga piraso ng fillet ay malambot at malambot!
Ritwal, suka kung maaari at tumulo ng apple cider!

[Julia]

Julia, Nagustuhan ko rin ang pamamaraang ito ng "sealing" kapag naghahanap ako ng mga resipe ng Tsino
Totoo, walang silbi ito sa karne ng toyo, ngunit sinubukan kong gawin ito sa isda

Sinasabi ng mga eksperto na ang Shaoxing na alak ay hindi maaaring palitan ... At ginagamit ito ng mga Tsino kahit saan, lalo na kapag naghahanda ng mga pinggan ng isda, dahil ang alak na ito ay magagawang ganap na alisin ang malansa amoy mula sa isang ulam (hindi gustung-gusto ng mga Tsino ang aroma ng mga isda, kaya nakikipaglaban sila dito sa bawat posibleng paraan) Para sa akin, ang kalidad ng ito ay naging pangunahing isa (Ayaw ko rin ang mga amoy ng isda), dahil ang natitirang mga kalidad nito ... sabihin na lang natin, hindi naman sila gourmet.

Pagkatapos ng lahat, ito ay hindi alak sa ating pag-unawa, sa halip isang sarsa sa pagluluto at hindi ito inilaan na inumin bilang alkohol, ngunit ginagamit lamang para sa pagluluto.
Ginawa ito mula sa malagkit na bigas, trigo at espesyal na tubig (malinaw na ang lokal ay mula sa Lake Jianghu), may maalat na lasa na may mga tala ng tamis at isang bahagyang kaaya-aya na astringency. Ni ang sherry o mga suka ay kahit papaano ay nakakakuha kahit isang bahagyang (ayon sa panlasa, aroma) na kapalit, ngunit hindi ko alam ang kapakanan, sapagkat hindi ko ito nasubukan ... sa halip, maaari kang mag-eksperimento kay Mirin ... Sa gayon, ako ' wala ako sa pagpapatibay, ngunit sa palagay ko salamat sa opurtunidad na ito.

Halos nakalimutan ko: Malayo ako sa Moscow, lahat ay naroroon, ngunit sa isang Internet inorder ko ang Shaoxing na ito nang walang anumang mga problema.

[Si Irina]

Si Irina, oo, ang Silangan ay isang maseselang bagay! (c) Nabasa ko rin ang tungkol sa alak na ito, maraming impormasyon. Tinatawag ito sa ilang mga lugar bilang Shaoxing culinary wine. Sa mga sarsa, posibleng mas gusto ito, nang walang kapalit, para sa pagiging tunay, para sa pagpapayaman sa lasa ng tapos na ulam. Ngunit dito, bilang bahagi ng pag-atsara, muli ayon sa impormasyon mula sa mga blog sa pagluluto, gumaganap lamang ito ng papel sa pag-aalis ng protina para sa mas mahusay na pagbubuklod sa almirol, kaya makikita itong madalas na pinalitan nang walang labis na pinsala ... Ngunit ang lasa at aroma ng ang pag-atsara mismo ay, muli, sa bawat lutuin ay nagbibigay ng kanyang sarili, ang isang tao ay nagdadala ng bawang at iba pang mga pampalasa, ang isang tao ay nagdaragdag ng toyo, narito tiyak na isang bagay ng panlasa ... Ang ilang mga tao ay namamahala ng isang napakaliit na hanay - tanging protina at starch!
Kung mahahanap ko ang gayong alak, susubukan ko ito para sa paghahambing!
Nagustuhan ko ang resulta, ang istraktura ng karne ay ganap na magkakaiba, hindi tulad ng maginoo na litson!

[Yulia]

Yulia, Silangan - oo, ito ang kaso

Sa gayon, hindi ako para sa pag-unlad, ngunit iniisip ko bigla kung sino ang darating sa madaling gamiting ...

..muli, ayon sa impormasyon mula sa mga culinary blog, bilang bahagi ng pag-atsara, gumaganap lamang ito ng papel sa pag-aalis ng protina para sa mas mahusay na pagbubuklod sa almirol, kaya makikita itong madalas na pinalitan nang walang labis na pinsala ...

Hindi eksakto, ang Shaoxing na alak ay ginagamit din bilang umami: ang pangunahing epekto nito ay upang bigyang-diin at balansehin ang lasa ng mga pinggan. At ito ay mas mahusay kaysa sa suplemento ng glutamate

[Si Irina]

At ito ay mas mahusay kaysa sa suplemento ng glutamate

Si Irina, Sigurado iyan !!

[Yuliya K]

Yuliya K, Julia ... salamat

[Cesaric]

Cesaric, natutuwa kang dumaan! Salamat sa iyong pansin sa resipe!

Sa ngayon naghahanap ako ng iba't ibang mga pagpipilian para sa pagluluto ng dibdib ng manok at iba pang mga karne sa pagdiyeta. Hindi maihahalintulad ang resipe. Masarap ito!
Mayroon akong pabo, sibuyas, karot, toyo.

[Marina]

MarinaTuwang-tuwa ako na ang resipe ay madaling gamitin at nagustuhan ito! Salamat sa iyong puna at ulat sa larawan!

Julia, maraming salamat sa pag-alam ng recipe na ito, nagustuhan ko ito, ito ay masarap at hindi nakakagulo. Napakadali din na ito ay isang semi-tapos na produkto na maaaring magamit sa anumang maginhawang oras. Ang fillet ng manok ay naging makatas sa loob, at maraming mga pagpipilian para sa pangwakas na ulam. Sa pangkalahatan, isang mahusay na base ng recipe
Nagpunta ako sa link, basahin ito, lumalabas na sa ganitong paraan makakagawa ka ng baboy at isda. Siguradong susubukan ko sa baboy.

[Vika]

Vika, Salamat sa tip! Tuwang-tuwa ako na nagustuhan ko ang nakawiwiling teknolohiyang ito! Maginhawa din para sa akin na ang isang semi-tapos na produkto ay maaaring ihanda nang maaga!