Sousvide pork shank (Steba SV50)

[pampalasa]

Sousvide pork shank (Steba SV50)

Kategorya: Mga pinggan ng karne

Mga sangkap
buko	1 piraso
nitrite salt	18g bawat 1 kg ng karne
pampalasa	isang kurot ng bawat isa
puting paminta
nutmeg
mainit na pulang paminta
halo ng paminta
ihalo para sa maruming karne (may pinausukang pulang paprika)

Paraan ng pagluluto

• Magandang araw!
• Ipinapanukala kong ihanda ang shank gamit ang teknolohiya ng suvid. Mahaba ang proseso, ngunit sulit.
• Kumuha kami ng isang buko na may bigat na higit sa isang kilo, mayroon akong 1 kg 300-500g, hindi ko matandaan nang eksakto;
• Hugasan nang maayos, i-scrape ang balat ng kutsilyo.
• kumukuha kami ng isang matalim na kutsilyo at pinuputol ito ng pahaba sa buto at maingat na pinaghiwalay ang karne mula sa buto, hindi namin ito kailangan, sapagkat makikialam lamang ito at madaragdagan ang oras ng pagluluto.
• 
• tinanggal ang buto
• 
• Ginamit ko ang mga pampalasa sa resipe na ito
• 
• 
• kumuha ng isang mangkok at doon isang kurot ng bawat pampalasa at asin ng nitrite sa proporsyon ng 18 gramo bawat 1 kg ng karne.
• ihalo mo lahat
• 
• Sa halo na ito ay pinahiran namin ng mabuti ang karne sa magkabilang panig.
• 
• igulong ang karne
• 
• kumukuha kami ng isang makitid na pakete o ginagawa ito sa aming sarili.
• ilagay ang buko sa bag at i-vacuum ito
• 
• ilagay ito sa ref para sa hindi bababa sa dalawang linggo.
• Mayroon akong isang buwan.
• mas mahusay na gumawa ng dalawa o tatlong shanks nang sabay-sabay)
• Pagkatapos ng oras na ito, kinukuha namin ang buko mula sa ref at nagluluto ng 7 oras sa temperatura na 65 g
• Matapos ang pagtatapos ng oras ng pagluluto, ang shank ay dapat na cooled mabilis!
• Ginagawa ko ito, kunin ang mga nakapirming bloke mula sa kanilang freezer at ilagay ito sa isang malaking lalagyan, at doon ang karne.
• Mga 20 minuto at lumamig ang karne. Pagkatapos ay inilalagay namin ito sa ref ng limang oras.
• 
• Ang shank ay lumabas na walang maihahambing! ang balat ay naging halos transparent, ang karne ay nababanat, ito ay ganap na gupitin sa manipis na mga hiwa, ito ay napaka masarap at maganda upang maghatid ng isang meryenda!
• 
• 
• 
• 
• Bon Appetit sa lahat!
• Masaya sa pagluluto! Lahat ng bagay sa buhay ay dapat magdala lamang ng positibong damdamin!

Oras para sa paghahanda:

buwan

Programa sa pagluluto:

suvid,

[Masha,]

Mmmm, Masha, at anong uri ng halaya ang nabuo. Mahal ko ito higit pa sa isang shank.
Ang chic at knuckle! Salamat!

Masha, ang buko ay kahanga-hanga
Ngunit oras ng pagluluto

[Natalia K.]

mga kagandahan

Mash, pinaghiwalay ko rin ang buko mula sa buto, at pinutol ang higit pa mula sa makitid na gilid, halos walang mga ugat doon.

Natalia K., hindi mo kailangang itago ito sa ref para sa isang buwan, sumulat si Masha - 2 linggo.
At kung ano ang namamalagi, naghihintay

[Irsha]

anong uri ng halaya ang nabuo

jelly, nakatayo ng tama
Gustung-gusto ko rin ang tulad ng isang minimithi na sangkap))
Salamat !!

Ngunit oras ng pagluluto

Kaya, bakit, gumawa ako ng tatlong bagay nang sabay-sabay at inilabas ito sa pagliko)
ang una sa loob ng dalawang linggo, ang pangalawa sa tatlo, atbp.))


Irsha, Irin, salamat !!
Hindi ko mailalantad ang resipe na ito sa anumang paraan, hindi sa lahat ng oras, ngunit nangyari ito))
Salamat !!

[Irsha]

hindi mo kailangang itago ito sa ref para sa isang buwan,

Irsha, Si Irina, kaya't kung hawakan siya ni Masha ng isang buwan, mas mabuti na sa ganitong paraan.

Nagawa ko ang tatlong bagay nang sabay-sabay

Hospad, narito kahit isa ang dapat gawin, at agad niya akong pinayuhan ng tatlo

cool na recipe, Masha
hindi sa mga bookmark, ngunit agad na naka-print ang recipe
Maraming salamat sa

[Natalia K.]

Natalia K., Natasha, posible sa loob ng dalawang linggo, ngunit mas mahusay na mas mahaba))

cool na recipe, Masha
hindi sa mga bookmark, ngunit agad na naka-print ang recipe
Maraming salamat sa

Magluto nang may kasiyahan!

Gumawa rin ako ng isang hitsura ng sous nang walang buto, ngunit hindi ito makatiis sa loob ng 2 linggo. Hindi ko ito sinubukan sapagkat para sa aking anak, ngunit talagang nagustuhan niya ito. Kakailanganin na gumawa ng gayong pagpipilian upang makapaghambing siya.

Masha, pambihirang ganda at sarap! Salamat sa magagandang resipe!

[Anna1957]

Anna1957, dalawang linggo ang pinakamaliit, ngunit mas mahusay na magtatagal hanggang sa tatlo.
Nang walang pagkakalantad ay magkakaiba ito ng kaunti.
Subukan ito, nagtataka ako, alang-alang sa paghahambing

lu_estrada, Lyudmila, maraming salamat !!
Hindi ka dumaan sa aking mga resipe

[Masinen]

"ilagay mo sa ref ng ref para sa kahit dalawang linggo." Masinen, at sa anong temperatura? At gayon pa man, ang aking mabagal na kusinilya ay nagbibigay ng 70 degree, magiging sapat na ang 6 na oras? Maraming salamat sa resipe

[Peter Push]

Peter Push, sa aking ref plus 4 gramo, inilagay ko ito sa gitna ng istante.

Sa 70 gramo, maaari kang maglagay ng anim, marahil lima at kalahati.
Ang lahat ay nakasalalay sa laki ng shank.

ang dalawang linggo ay ang minimum, ngunit mas mahusay na magtatagal hanggang sa tatlo.

Iyon ang sigurado, nang gawin ko ang brisket, mayroon din ako sa balkonahe ng dalawang linggo sa taglamig ... kaya gagawin ko ang buko sa taglamig ... ngayon wala nang lugar sa palamigan ... Masha, ang buko, CHIC lang !!!!!

[Masinen]

Masinen, Maria, salamat At patawarin ang aking importunity, wala akong nahanap na mga bag para sa sousvide kahit saan, gagawin ng mga simpleng corrugated?

simpleng corrugated fit?

Ibig mong sabihin para sa paglikas?
Kung oo, pupunta sila)

Masha, knuckle, CHIC lang !!!!!

Si Lena

[Masinen]

Masinen, salamat, nasa isip ko ang mga ito!

Masinen, mukhang masarap ba ang lard sous? Sa iyong buko, malinaw na nakikita ito. Nagtanong ako, sapagkat ako mismo ay hindi maaaring subukan para sa mga kadahilanang pandiyeta.

[Si Anna]

Si Anna, ang taba naging walang kapantay !!
Napakasarap!
Sa simple, pinupuna kong kritikal sa isyu ng taba kapag gumamit ako ng suvid.
Minsan hindi ko ito makakain, ngunit sa bersyon na ito wala itong lasa tulad ng mantika)
Ginagawa ko ang brisket sa parehong paraan.
Tapos magpapost ako ng litrato.
Hindi ko alam kung sulit bang gumawa ng isang hiwalay na resipe.
Mayroon lamang isang teknolohiya, mas kaunting oras lamang.

[Masinen]

Masinen, tila sa akin - sulit.

[Si Anna]

Si Anna, Susubukan kong gawin)
Ang brisket ay naging kamangha-mangha

Masha, narito ang aking brisket ...

Ang brisket ay naging kamangha-mangha

Masha, wala kaming duda na kamangha-manghang ang brisket.
Ilantad natin ito bilang isang hiwalay na resipe.
At pagkatapos ay ipapakita mo ito sa amin. At pagkatapos ang paksa ay tila tungkol sa buko, ngunit pinag-uusapan natin ang tungkol sa brisket dito

[Helen]

Helen, oo, maganda ang lumabas)

At pagkatapos ang paksa ay tila tungkol sa buko, ngunit pinag-uusapan natin ang tungkol sa brisket dito

Tama iyan !!
Tatalakayin lamang namin ang buko

Tatalakayin lamang namin ang buko

At walang anuman kundi isang buko

Kaya, sa prinsipyo, ang kapal lamang ng piraso at ang pagkakaroon o kawalan ng isang malaking bagay sa buto. Lahat ng iba pa ay dapat na magkatulad. Ngunit gayon pa man, ang isang magkakahiwalay na resipe ay mas maganda.

at ngayon ay bumili ako ng dalawang buko, bahagya nalamtan ang buto, ang mga kutsilyo ay tuuupye, matagal ito. naka-pack sa isang bag at naisaayos sa ref para sa dalawang linggo)

tumira sa ref sa loob ng dalawang linggo)

Kung maaari, mas mahusay na hawakan ito sa loob ng tatlong linggo))
Magaling, kaagad !!

mas mahusay na hawakan ito sa loob ng tatlong linggo

sabi mo

At tiyak na hindi ito lalabas sa oras na ito? Walang masyadong asin.

[Si Anna]

Si Anna, well, hindi ako kupas

Ikaw, tulad ng aking asawa, at hindi siya naniniwala hanggang sa wakas na ito ay magiging masarap, hindi isang bulok na buko

Ngunit nang subukan ko ito, nasa isang pagkabigla sa kultura na napakasarap nito)
Hindi ito nawawala, dahil lamang sa gumagamit kami ng nitrite salt, sapagkat ito ay isang preservative, at isinulat ko ang rate ng asin para sa 1 kg, ang mga shank na iyon ay higit sa timbang at mas maraming asin ang kinakailangan))

Mayroon akong magandang saloobin sa nitrite salt. Nag-aalala lamang ako tungkol sa posibilidad ng depressurization ng package para sa isang oras. Fan ako ng paggamit ng package nang maraming beses. Kakailanganin na kumuha ng bago para sigurado

[Si Anna]

Si Anna, hindi, mas mahusay na kumuha ng bago, hindi mo kailangang makatipid, kung hindi, pagbawal ng Diyos, bakit, karne pa rin))

Oh, Masha, anong sarap! At hinihintay ko pa rin ang iyong "Itutuloy ..." sa Insta, ngunit naging mulberry na.

[notka_notka]

notka_notka, Natasha, ilalagay ko ito sa Inst ngayon, ngunit wala akong oras
Yeah, mayroong isang brisket sa Instagram))
Nakalimutan ko

Ito ay eksklusibo para sa aking mga tagasuskribi.
At kailangan mo ng isang buko sa Inst, kung hindi man may simula, ngunit ang pagpapatuloy ay na-stuck

[Masha]

Masha, doon ka pa rin mayroong isang eksklusibong tindahan - na-bookmark ko na ito
Salamat muli para sa kahanga-hangang mga recipe.

[Natalia]

Natalia,

Mustache, ang buko ay nasa Insta na))
Salamat sa pagpapaalala

ang brisket ay nasa Instagram

Masha, isulat ang iyong palayaw

Hindi ka dumaan sa aking mga resipe

Hindi, hindi, Mashenka! Hindi kita nadaanan, sinusundan kita bilang aking gabay na bituin! Salamat, mahal na agham!

[Evgeniya]

Evgeniya, sumulat

lu_estrada, Lyudmila

[Masha,]

Masha, ang buko ay isang cool na tao lamang. Kailangan mong magluto para sa iyong sarili. Wala akong sous-vide. Siguro sa oven? Mash, wala bang sapat na asin? O ang katotohanan na ito ay inasnan nang mas mahusay sa isang vacuum?

[Masha]

Masha, nakakuha ka ng isang buko super! Napahanga ako ngayon na nakatagpo ako ng isang "Clear Dawns" shank na may bigat na 1.6 kg., Karaniwan hanggang sa 1.3 sila ... Nais ko lamang idagdag ang tuyong bawang sa pampalasa at panindigan ito sa loob ng isang buwan ... Salamat !!!

[ang-kay]

ang-kay, Angel, posible rin sa oven, kung mapapanatili ang temperatura sa paligid ng 65, kahit na masubukan mo ng 70, bawasan ang oras.
Mayroong sapat na asin, kinakalkula ko doon, hindi ko matandaan nang eksakto kung gaano ito lumabas, ngunit ito ay inasnan nang mabuti at hindi masyadong nakalabas,
Doon ay ipinahiwatig ko ang 18 gramo bawat 1 kg, ngunit maaari mong gawing normal ang 20 gramo.
At sa isang vacuum ito ay naglalaway ng mas mahusay at ang mga pampalasa ay tumagos nang mas mahusay sa karne, samakatuwid, ang pangunahing bagay ay hindi upang labis na labis ito, kung hindi man ay masyadong mabango))
Salamat !!
GuGu, Natasha, ito ang bigat ng buto, hulaan ko. Inalis mo ang buto at ang suspensyon, mula dito at sa glade)

Doon ay ipinahiwatig ko ang 18 gramo bawat 1 kg, ngunit maaari mong gawing normal ang 20 gramo.

Maglalagay ako ng 20 pagkatapos, tulad ng dati.

kung mapapanatili niya ang temperatura sa paligid ng 65, bagaman maaari mong subukan ang 70, bawasan ang oras.

Hawak na niya ako mula 40. Cartoon na may chef 60 at 80. Hakbang 20. Iningatan ko ang beef sous-vid ng 60. Parang normal lang. Ngunit 65 at 70 ay hindi. Salamat

Pagkatapos gawin ito sa 60 gramo, sa totoo lang hindi ko ito nasubukan, ngunit sa palagay ko dapat itong maging maayos, marahil ay 80 gramo ang marami.
Karaniwan akong gumagawa ng 63-65.

Oo, ang bigat ng buto .. syempre papatayin ko ito .. sa kauna-unahang pagkakataon lamang na nakakuha ako ng isang malaking buko, hanggang sa resipe na ito

[Natalia]

Natalia, oo, malaki))
Magkakaroon ng makakain at masisiyahan ng mas matagal
Ang minahan, na may larawan, ay mabilis na kinain

tulad ng isang malaking buko

Ako ay naglakas-loob na ipalagay na ito ang shin (hind leg), at ang shank ay ang front leg. Narito na, at ang buto ay mas malaki doon.

Manya, ang ganda naman!

Narito ITO uulitin ko sa lahat ng paraan !!!! Salamat sa ideya at para sa mga masasarap na larawan !!