Pork tiyan sa pampalasa (Sousvide Steba SV-1)

Pork tiyan sa pampalasa (Sousvide Steba SV-1)

Kategorya: Mga pinggan ng karne

Mga sangkap
Tiyan ng baboy	800 g - 1 kg
Asin, pula ng paprika, itim na paminta	Tikman
Leek
Bawang	4 na sibuyas

Paraan ng pagluluto

• Kumuha kami ng brisket ng baboy, naghuhugas nang maayos.
• 
• Pinutol namin ang bawang sa mga piraso at pinalamanan ang aming brisket sa buong ibabaw nang pantay sa magkabilang panig.
• Takpan ng pampalasa, asin. Gupitin ang leek sa manipis na singsing at kumalat sa dibdib, pagpindot.
• Nakuha namin ang gayong larawan)
• 
• Inilalagay namin ang karne sa isang vacuum bag at ibinalot ito sa isang vacuum sealer.
• 
• Inilagay namin ito sa Su-Vidnitsa, pinunan ito ng maligamgam na tubig sa gripo.
• Kami ay buksan at itakda ang oras sa 6 na oras, ang temperatura ay 65 degree.
• Matapos patayin ang sous-vidnitsa, hindi namin inilalabas ang karne, ngunit hinayaan itong umalis. Hinihintay namin ang paglamig ng tubig.
• Matapos naabot ang karne, inilabas namin ito at inilabas mula sa bag.
• Narito kung ano ang nakuha namin
• 
• Ang bango ng pampalasa .... Hindi ko mailarawan)
• Ngayon kailangan nating magprito.
• Ginawa ko ang pagprito sa Shteba pressure cooker sa Roasting mode sa loob ng 10 minuto.
• Pinapainit namin ang mangkok at pagkatapos ng signal inilalagay namin ang karne. Fry sa bawat panig at panig.
• Narito ang resulta ng pagtatapos. Pinuputol at hinahain namin para sa agahan) o maaari kang cool at umalis para sa pagpipiraso.
• Natunaw ang brisket sa bibig !!! Ito ay naging sooooo masarap at malambot !!!
• 
• 

Ang ulam ay idinisenyo para sa

1 kg

Oras para sa paghahanda:

6 na oras + 10 minuto

Programa sa pagluluto:

Sous-vide, Roasting

Tandaan

BREAST:

1) Breast-rib na bahagi ng karne ng baka, tupa, karne ng baka o banayad na karne ng baboy; gupitin na nakuha sa pamamagitan ng varietal cutting ng mga bangkay.

2) Inihanda ang produktong karne mula sa bahaging ito.

Ang inasnan na karne, kasama ang mga tadyang at isang layer ng bacon (1-3 cm ang kapal), ay napapailalim sa iba`t ibang uri ng paggamot sa init at paninigarilyo, depende kung saan sila nakakuha ng pinausukang, pinausukang at hindi lutong pinausukang brisket. Sa kurso ng iba't ibang mga yugto ng pagproseso, ang brisket ay nakakakuha ng isang kaaya-ayang kakaibang lasa - "ripens". Ang natapos na produkto ay maaaring may o walang balat. Ginamit bilang isang malamig na pampagana, para sa paghahanda ng mga unang kurso (halimbawa, borscht, sopas na may mga gisantes o beans), pinirito sa mga inagaw na itlog.

Masha, kapag nagdagdag ako ng bawang sa panahon ng COLD na paninigarilyo, nagbibigay ito ng ilang hindi kasiya-siyang aftertaste at mabangong amoy. Ang bawang ba ay nagdaragdag ng isang malaswang lasa sa form ng sous?
Sa isa sa iyong mga recipe, nakita ko ang isang karagdagan sa anyo ng isang malaking halaga ng sarsa. Wala pa akong bag na vacuum. Ngunit narinig ko sa isang lugar na hindi ka maaaring mag-pump out ng isang bag kung may likido dito. Totoo iyon ?

Hindi, narito ang bawang ay nagbibigay ng eksaktong aroma. Walang naaamoy na amoy, ngunit may amoy ng bawang)
Tungkol sa sarsa. Sa aking vacuum apparatus mayroong isang Moist function (basa), at sa gayon sa pagpapaandar na ito ay ibinabalot ko rin ang karne, dahil ang katas at mga sarsa ay inilabas mula sa karne.
Ngunit halimbawa, kung naka-pack ang sopas, kailangan mo lamang i-on ang sealing nang hindi hinihigop ang hangin.

Kapag ang brisket ay hinog sa ref, ang mga susunod na araw, pagkatapos ay maaaring i-cut ito sa sooooo maliit na hiwa. Para sa paghahatid lamang, sa anyo ng pagpipiraso)
Naghahanda na ako ng mga pagpipilian sa paggupit para sa bagong taon, nangongolekta ng mga pagpipilian)

Upang ang slicing ay maging maganda, pare-pareho at payat (hanggang sa 1 mm), makakabili ako ng slicer. Hindi lamang siya para sa karne, ngunit ang parehong karne ay nagbawas ng hilaw para sa karagdagang pagluluto at handa na. Para sa kagandahan ng mesa - mahusay

Oo, maaari mong kunin ito nang kaunti sa isang slicer, ngunit hindi mo maaaring i-cut ang isang mainit na brisket, ngunit hindi ko ito sinubukan, hindi ito gumana sa isang kutsilyo) ngunit naging malamig ito sa isang kutsilyo, ngunit isang ang slicer ay magiging napakaganda sa pangkalahatan)

Muli brisket) ngunit sa oras na ito bumili ako ng napakahusay at hindi mataba)

Sa pagkakataong ito ay pinirito ko ito sa grill at pagkatapos ay isinuot lamang ito.
Ang temperatura ay 80 gramo at ang oras ay halos 2.5 oras.
Tapos na gupitin ang brisket

Mashun, nais kong lutuin ang brisket ngayon, o sa halip, ito ay ang flank, na may tulad na isang mahusay na layer ng bacon sa balat. Sa palagay mo ba kailangan itong tumanda bago lutuin sa brine o maaari ba itong lutuin kaagad? At posible ba para sa isang pinaikling programa? Sa pagkakaroon ng halos 4 na oras lamang at pagkatapos, kung walang pag-aasin, kung may brine, kung gayon ang lahat ay inilipat na bukas?

Hindi na kailangan para sa brine, kuskusin lamang ng mabuti ang asin at pakete.
At ano ang kapal ng piraso?

Kaya, ginawa ko lang iyon. Inilagay ko ito sa 80C at 2.5 oras, pagkatapos ay magdagdag ako ng isa pang 1.5 na oras.

Masha, ano sa palagay mo, kung ang naturang brisket ay luto sa isang Steba DD1 pressure cooker sa simmering mode, gaano katagal bago mag-init ang kinakailangang temperatura sa loob ng karne?
Wala akong vacuum. Gusto kong iselyo ito sa isang bag o prasko. Ilagay sa isang wire rack sa ilalim ng tubig. O magiging kalokohan ito?

[Tatyana]

Tatyana, mas mahusay na balutin ito ng maayos sa cling film at gawin ito sa tubig)
Oras tulad ng sa resipe.

[Maria]

Maria, Oo Oo. Kaya't ito ay magiging tama.
Salamat, Masha.

[Masinen]

Masinen, Maria, Maligayang Bagong Taon!
Maraming salamat sa masarap at hindi komplikadong recipe ng brisket.
Kumuha ako ng halos 1 kg ng brisket (Kumuha ako ng isa sa tindahan, hindi ito magkakasya sa asin, hindi mo kagat), pinahid ng asin, paminta, paprika. Nagdagdag ako ng tinadtad na bawang at i-vacuum ito. Hindi ko inilagay ang bow, hindi ko.
Nahiga siya sa ref ng 2 araw, nangyari lang ito.
Nagluto ako sa 65 degree, 6 na oras, pagkatapos ay pinalamig.
Binuksan ang package, ang amoy ng bawang ay kasindak-sindak. Ang brisket ay pinutol nang maayos, malambot, na may mga guhitan ng karne, mmmm. Walang tindahan na maihahalintulad.
Maria, maraming salamat, napakalaking!

[Chit]

Chit, Margarita, ginawa ang tamang bagay na iniwan nila sa loob ng dalawang araw)
Siyempre, ang pamamaraan ng pagluluto ay maaaring magkakaiba, ngunit ngayon gusto ko ang paraang ginawa mo nang mas mahusay, maaari pa nila itong hawakan ng limang araw)
Ngunit hindi ako nagdaragdag ng bawang, kung ito ay adobo, ito ay nagiging malungkot, ngunit maaari kang magdagdag ng tuyo sa pampalasa)

At Maligayang Bagong Taon sa iyo!

Para sa Bagong Taon, naghanda ako ng brisket sa sous vide ribs. Ito ay pinlano na pagkatapos ay magprito kami sa grill. Ngunit kahit papaano ay hindi ito natuloy. Samakatuwid, nasa bahay na sila nagprito sa isang kawali at kumain. Mnymmmm! At kahit na sa iyong mga adobo na pipino!

Masha, ang sarap ng brisket ko! Maraming salamat sa resipe !!!

[fedorovna1]

fedorovna1, Tatiana, gaano kabuti))
Masayang-masaya ako! Napakasarap na ang resipe ay nagpubliko pa rin: girl_win:

At pagkatapos ay dinisenyo ko ito matagal na ang nakaraan at ngayon lamang, ito ay madaling gamiting

[4]

Masha, sa wakas ay nagawa ko ito At ngayon binasa ko ulit ito at
Kapal 4.5-5 cm 2 piraso, at niluto ko ang mga ito sa 65 * sa kabuuan 4 para sa isang oras ngayon ako umupo at iniisip, "Handa na ba ang brisket?"
Ngayon ay pinalamig sa ref. Susubukan natin bukas.

[Natusya]

Natusya, well, dapat handa na)
Posibleng makapaghatid ng 5 oras.