Sousvide pork shank (Steba SV50)

[Angela]

Angela, ang butas ay naibukod, ito ay nasa isang buong vacuum, ang pelikula ay nakaunat, at pinutol ko ang buong buto .. malamang na ito ay ang malamig na temperatura ..

[Mashun]

Hindi ko rin ginusto ang amoy, at ang aking pamilya ...

Sa palagay ko ito ay isang bagay ng personal na kagustuhan. Bago iyon nagluto ako ng isang shank sous, ngunit pagkatapos ay mabilis kong inihaw ito sa oven - ito ay tuwid na madilim na ginintuang at ang lasa ay naging maliwanag na inihurnong, acc. nagbago rin ang amoy. At una, sa paglabas ko ng vacuum, kahit papaano idikit ang iyong ilong kahit papaano (ngunit hindi ito kabulukan !!!! partikular na ito kung paano amoy ganyan ang mga binti ng baboy).
At narito walang kasunod na pagpoproseso, kaya kung ano ang nakuha mo, pagkatapos ay kainin Kung ang ilang mga miyembro ng pamilya ay kinamumuhian ang jellied na karne, pagkatapos ay mahirap kong lutuin ito (ang mga amoy na ito habang nagluluto ay hindi masyadong mahusay)
At ang kapalaran ng buko na ito ay ang mga sumusunod - kinain ito ng aking boss sa trabaho ng magkabilang pisngi at sinabi na ito ay hindi kapani-paniwala masarap at mas madalas na tatanggi ng aking pamilya ang mga naturang meryenda. Na labis akong natutuwa na ang aking trabaho ay hindi walang kabuluhan! Kaya, ang lahat ay para sa isang baguhan.
Mashun, salamat! Ang aking boss ay fan na ng iyong mga recipe
Dadalhin ko ang larawan sa ibang pagkakataon)

[notka_notka]

notka_notka, Nagkaroon ako ng ideya na ito ay isang tukoy na amoy at kailangan kong ihurno ito sa ilalim ng grill ..

Hindi ko ito itinapon kaagad, ngunit kaninang umaga kumain ako ng sandwich na may isang manipis na hiwa ng ham na ito, pinahid ito ng mustasa upang mabara ang amoy .. isang oras na ang lumipas "dumaan" ako, at amoy na amoy ang buong lamig sa pamamagitan ng dalawang layer ng foil at iniwan ko ang ideya tungkol sa maghurno at ilagay sa basurahan

Ayoko ng jellied meat na may mga paa ng baboy, niluluto ko ito ng mga hooves ng baka .. baka hindi lang sa akin susubukan ko ulit, magdagdag ng kaunting pinausukang asin sa nitrite

Hindi, mga batang babae, ang nawawala na may mga detalye ay hindi maikukumpara sa anumang paraan. At sa sandaling tumakbo ako nang mabilis, mabilis, pagkatapos ay tiyak na nawala ito.

[GuGu]

GuGu, Natalia, hindi ka maaaring maghurno sa ilalim ng grill na may nitrite. Nakita ko ito nang walang nitrite salt, at pagkatapos ay nasa ilalim ng grill. Ngunit ito ay isang ganap na naiibang recipe)))
At anong uri ng pinausukang asin at saan ito bibilhin? Narito ang mga pampalasa ni Masha na may pinausukang lasa. Ngunit hindi pa ako nakakakilala ng ganon

Bumili ako ng pinausukang asin sa Tallinn, isang tindahan sa tapat ng terminal ng lantsa, natural na sinasabi, hindi ko pa binubuksan ang garapon .. kapag idinagdag ko ito sa pag-atsara para sa mga sarsa, sasabihin ko sa iyo ang tungkol sa lasa ng karne, ngunit hindi sa malapit na hinaharap ..

Ganito ang buko

[notka_notka]

notka_notka, maganda, magkano mo ito na-atsara? Ang malinaw na hangganan ng balat, bacon at karne .. at sa aking "pagkabigo" ay natunaw ang balat ..

[GuGu]

GuGuNatasha, marahil ang shank mismo ay hindi sariwa mula sa simula?
Hindi siya maaaring masama sa isang vacuum at nitrite salt (ito ay isang pang-imbak)
Sakto bang nasukat mo ang 18 gramo bawat 1 gk? Kung higit sa 1 kg, kung gayon ang asin ay kailangang dagdagan.

Sumusulat ka sa pelikula, ito ba ay isang vacuum bag?

notka_notka, murrr ..... ang ganda ng buko

Mashun, kumuha pa ako ng kaunti pang asin at sa rate na 20 gramo. para sa 1 kg., ngunit kapag sinubukan kong igulong ito at itulak sa isang bag, at ilagay pa ito sa isa pang bag, kung gayon marahil ang ilan sa asin ay nawala, at ang pelikula ... Ibig kong sabihin, syempre, isang vacuum bag. Ang shank mula sa "Clear Dawns" sa isang vacuum at ang term ay tulad kahapon at walang amoy

[Natalia]

Natalia, oo, napaka-kakaiba (

Alam ko na ang mga pampalasa na may mga sangkap na pinausukang maaaring magbigay ng isang tukoy na amoy, itinapon ko ang leeg na tulad nito, ang kusman sa 1 kg ay buo, marahil sinabi ng aking asawa na ito ay bulok.
Amoy ko ng aking ina ang leeg mula sa lahat ng panig, kumain pa ng buffet at napagpasyahan na ang karne ay normal.
At matigas ang ulo ng asawa ko at yun lang at hinugasan ang buong utak ko na siya yun ..
Sa madaling sabi, hindi ako makakain ng karne mamaya.
At pagkatapos ay naalala ko na idinagdag ko ang aking mga pinausukang pampalasa at ang burner ay nagbigay ng sarili nito at isang tukoy na amoy ang lumitaw, ngunit ang lasa ay normal.

Ngayon ay pinutol ko ang isang buko, na itinago ko sa loob ng 2 linggo na may 18 g ng nitrite salt. Nakita ko ito sa loob ng 7 oras sa 65 degree. Tama lang ang asin para sa akin, ngunit ang balat ay naging malupit para sa akin (Mayroon akong isang buong hanay ng mga ngipin). Ngayon sa palagay ko: marahil ang mga hiwa ng piraso ay maaaring mai-vacuum muli at ipadala upang maglayag para sa isa pang 3 oras sa parehong temperatura? Medyo maliit ang shank. Ano ang mga opinyon tungkol sa bagay na ito?
Ang amoy, sa pamamagitan ng paraan, ay mahusay, kahit na ang vacuum ay malinaw na hindi sapat. Ngunit ang nauna, mayroon ding kakaibang amoy, ngunit nahulog ako ng kaunting likidong usok doon at inilikas ito, at kinain ng mga tao sa kagubatan ang lahat, walang mga reklamo. At mayroon silang chef mula sa isang restawran doon sa kumpanya
Marahil na may isang hindi kasiya-siya na amoy - ito ay isang baboy? Ang aking kapit-bahay, kapag bumili siya ng baboy sa merkado, palaging tumutukoy at nagbabala na kung sa tingin niya ay mabaho (iyon ay, isang baboy ay nadulas), ibabalik niya ito. At sa tindahan ay hindi ito magbibigay ng pagsakay, marahil

[Anna1957]

Anna1957, subukang manigarilyo at magluto pa ng kaunti

[Maria]

Mariatapos sumasang-ayon ka sa akin. OK, susubukan ko, pagkatapos ay ilalarawan ko ang resulta.

[Si Anna]

Si Anna, Oo)
Sa shank mula sa resipe, ang balat ay naging transparent, maaari mong makita ang asin na ibabad ito upang ang istraktura ay nagbago at hindi mahirap, ngunit mas katulad ng matigas na jelly))

ang balat ay naging transparent, maaari mong makita ang asin na ibabad ito upang ang istraktura ay nagbago at hindi matigas, ngunit mas katulad ng matapang na jelly))

Sa aking "kabiguan", ganyan talaga, maganda at naka-compress na karne ... kung hindi dahil sa amoy, malamang na ang paa ng isang mabangong baboy .. ngayon nakita ko ang isang magandang buko, ngunit hindi ako bumili apricot jam at hindi ko lang mapigilan mula 16.07 ngayon bumili ulit ako ng isang aprikot .. hanggang sa walang puwang dito sa hall bago ang buko

Matapos ang isang karagdagang 3 oras ng pananahi, lumambot ang balat. Kaya sa hinaharap ilalagay ko ito nang sabay-sabay sa loob ng 10 oras.

partikular na ito kung ano ang amoy ng mga paa ng baboy

Upang labanan ang amoy na ito, ibabad ko ang buko sa tubig na tumatakbo sa loob ng isang araw, iyon ay, naglalagay ako ng isang mangkok sa lababo, binuksan ang isang maliit na presyon at hawakan ito sa isang araw, ibabad ito. Pagkatapos gamit ang isang kutsilyo maingat kong kinukiskis ang balat at walang mga amoy. Siguro makakatulong ito sa isang tao.
Sa pagkakataong ito nakita ko na tumayo rin ako sa gabi sa tubig nang walang buto. Napakaganda, ngunit gaganapin lamang ito sa isang vacuum sa loob ng isang linggo, bilang isang resulta, ang shank ay hindi ganap na puspos ng mga pampalasa (gumawa ako ng isang dry ambassador na walang nitrite, hindi nila ito kinuha para sa akin, iyon ang dahilan kung bakit ako natatakot iwanan ito ng mahabang panahon). Nga pala, nang ilabas ko ang buko, lahat ay masarap na mabangong, ibig sabihin, itatabi ko pa ito. Sinubukan kong ayusin ang natapos na, tinakpan ito ng bawang at paminta sa itaas, binalot ito ng palara at inilagay ito sa loob ng ref. Ngunit natagpuan ito ng aking anak at kinain ito, tinatanong kung kanino ako nagtatago ng isang masarap na gamutin.
Maria, salamat sa resipe.

Nag-asin din ako ng shank para sa aking kaarawan. Tingnan natin kung ano ang mangyayari ...

[Lyi]

Lyi, salamat sa payo, ngayon ay pre-magbabad din ako

[Natasha]

ngayon ay pre-magbabad din ako

Natasha! Masisiyahan ako kung makakatulong ito. Tapos kapag bumili ako, siguradong sinisinghot ko ito.

Lagi ko itong sinisinghot kapag binili ko ito

Hindi ako makasinghot, bumili ako sa isang vacuum package, ibababad ko ito. At sa gayon naisip ko rin, kung walang nitrite, kung gayon marahil ang mahabang pagkahinog ay hindi gagana

[Lyi]

Lyi, at napansin ko din na kung i-freeze mo ang brisket o shank sa isang vacuum, mabuti, sa orihinal na packaging, pagkatapos pagkatapos ng defrosting nagsisimula rin itong amoy.
At ang karne mismo ay normal, ngunit may amoy, hinuhugasan ko ito nang maayos, maraming beses.
Sa madaling sabi, nagbebenta pa rin sila ng karne (

[Lyi]

Hindi ako makasinghot, bumili ako sa isang vacuum package, ibababad ko ito. At sa gayon naisip ko rin, kung walang nitrite, kung gayon marahil ang mahabang pagkahinog ay hindi gagana

Kaya't natutukoy ko rin ang oras ng pagbabad sa pamamaraang pang-agham. Perpektong nanindigan sa isang linggo. Ngayon tataas ko ang oras. Sa tingin ko tatagal ito ng 2 linggo. Ngunit ang aking vacuum ay mahusay, ang hangin ay natanggal ng buong at kahit na ang shank mismo ay nakuha nang maayos.Ngunit inatsara ko ang tuyong embahador nang malinaw ayon sa resipe ni Maria, nang walang nitrite, at pagkatapos ay pinagsama ko ito sa isang vacuum. Ang kategoryang tinanggihan ng nitrite.

Bumibili ako sa isang vacuum package, ibababad ko ito.

Kaya't hindi ito gagana upang magbabad, pagkatapos ng lahat, kinakailangan upang buksan ang vacuum, at pagkatapos ay lumikas muli. Bukod dito, hindi alam kung anong uri ng pag-atsara doon. Bumili ako diretso sa palengke. At nakikita ko rin na pinaso siya. Gayunpaman, mas mahusay na bumili nang walang pag-vacuum. Ito ay din mas mura.

Lyi, at napansin ko din na kung i-freeze mo ang brisket o shank sa isang vacuum, mabuti, sa orihinal na packaging, pagkatapos pagkatapos ng defrosting nagsisimula rin itong amoy.
At ang karne mismo ay normal, ngunit may amoy, hinuhugasan ko ito nang maayos, maraming beses.
Sa madaling sabi, nagbebenta pa rin sila ng karne (

Iyon ang dahilan kung bakit hindi ako kumukuha ng karne na na-vacuum na, at kahit na na-vacuum na kaagad ito ng mga pampalasa. May kaso nung kumuha ako ng tabako ng manok. Nais kong bilisan ang hapunan, ngunit may mga problema sa tiyan. Hindi ako kailanman kumuha ng mga hiwa (sausage, atbp.). Mayroon akong isang pakiramdam na kapag ang pagkain ay nagsimulang maging masama, pinutol nila ito o pinapag-aresto ng mga pampalasa. Baka mali ako.

Pagkatapos ng lahat, kinakailangan upang buksan ang vacuum, at pagkatapos ay iwaksi muli ito. Bukod dito, hindi alam kung anong uri ng pag-atsara

Wala itong marinade .. naka-pack lang ng vacuum.

Ito ay din mas mura.

Sa aming tindahan ng YAM buko ng 119 rubles. bawat kg At maaari mo itong sunugin sa isang burner.

Wala itong marinade .. naka-pack lang ng vacuum.

Sa pangkalahatan, "isang baboy sa isang poke". Pagkatapos subukang gumawa ng isang habol. Ngunit mabuti kahit papaano wala ang pag-atsara, ibig sabihin, maaari kang sumuso kahit papaano bago pa magluto at subukang ayusin ito sa pamamagitan ng pagbabad. Pagkatapos ito ay kanais-nais na ang buko ay pinaso, nagbibigay ito ng isang malaking plus sa lasa, mas mahusay na i-scrape ito sa paglaon.

Pagkatapos subukang gumawa ng isang habol

Palagi akong kumukuha ng mga tseke, at higit pa para sa manok at karne, at kung may mali pagkatapos na buksan ang package, pagkatapos ay bumalik nang walang mga problema

[Masinen]

Masinen, Mash, nagdala ako sa iyo ng isa pang salamat. Ang isang mahusay na shank ay naka-out.

[Manya]

Manya, Manechka, well, rulechka, ah, ah

Mga batang babae, malapit nang magkaroon ng isang resipe ng video na may brisket

Oh ... maglagay ng buko sa gabi. Tingnan natin ... Mga batang babae, iminumungkahi ko ang isang maliit na hack sa buhay, na may isang submersible na patakaran ng pamahalaan, upang ang tubig ay hindi kumukulo, iminumungkahi kong takpan ang ibabaw ng tubig ng kumapit na pelikula, tulad nito

[nu_sya]

nu_sya, salamat sa hack sa buhay))

At narito ang ipinangakong recipe ng brisket

Pork brisket Sous Vide (Caso SV-200) (Masinen)

[Maria]

Nagpasya akong magluto ng shank.
Nasa freezer ng 2 mga PC., Natunaw, nababad.
Hiniling niya sa asawa na maingat na paghiwalayin ang buto ... ngunit hindi ipinaliwanag na ang buong balat ay mananatili, ngunit naisip niya. At nang makita ko ...
Kailangan kong igulong ito sa isang baking film, at pagkatapos ay hinila nila ang bumubuo ng mata sa itaas. Mukha itong maayos, lahat pareho sa lapad. Sinukat ko ang kapal sa isang vacuum bag, naka-7cm ito.
Maria, sa anong temperatura mas mahusay na magluto at kung gaano katagal.
Ginawa ko ito sa nitrite salt, magluluto ako sa loob ng dalawang linggo.

[Alla]

Alla, lutuin sa 65 gramo para sa 7 oras at dagdagan ang oras ng pag-init ng 30 minuto, maaari mong ilagay ang lahat ng 8, hindi ito magiging mas masahol pa))

[Maria]

Maria, salamat Akala ko rin.

Kailangan ang marinating vacuum. Nagiging tama ba ako?

[tati-ana]

tati-ana, tama Dalawang linggo ay mai-marino sa isang vacuum bag sa ref.
Hindi ko maipakita ang larawan, hindi ako pinapasok sa Gallery.

Gumawa ako ng buko. Maraming salamat Masha para sa resipe. May report ako. Sa larawan mayroong isang buko at isang ham. Nagluto ako ng 10 oras sa 61 degree.

[tati-ana]

tati-ana, oo, kailangan ng vacuum)

nu_sya, Anya, kagandahan !!!
Maaari mo itong gawin para sa 63, marahil baboy))
ang resulta ay mahusay

[Masinen]

MasinenIbinaba ito ni Masha habang niluluto niya ito ng ham, natatakot siyang lumabas na tuyo. At kaya sobrang kagyat na karne.

luto ng hamon, natatakot na lumabas ito na tuyo.

AAA, mabuti, oo, ang chop at ham ay maaaring maging isang dry dry)

[tati-ana]

tati-ana, tama Dalawang linggo ay mai-marino sa isang vacuum bag sa ref.
Hindi ko maipakita ang larawan, hindi ako pinapayagan na ipasok ang Gallery.

Narito ang litrato ni Allochkino.

Sa palagay ko dapat itong maging mahusay))

Inihanda na shank, 2pcs.
Na-marate ng dalawang linggo. Luto sa isang temperatura ng + 65 ° 7h 30min. isinasaalang-alang ang pag-init.
Panlabas na maganda ang hitsura, nagustuhan ng aking asawa ang buko ...
Para sa akin ito ay maalat, ang karne ay mas tuyo, kaysa sa ham na lumalabas at ang balat ay magaspang para sa akin.
Hindi ako magluluto nang higit pa sa isang nitrite, karaniwang nagdaragdag ako ng asin.

Inihanda na shank, 2pcs.
Na-marate ng dalawang linggo. Luto sa isang temperatura ng + 65 ° 7h 30min. isinasaalang-alang ang pag-init.
Panlabas na maganda ang hitsura, nagustuhan ng aking asawa ang buko ...

At narito ang isang larawan ng isang buko!

[alba et atra]

alba et atra, Helen, salamat sa pagtulong

At narito ang isang larawan ng isang buko!

Straight na kagandahan!

Nag-marinate ako.
Inilabas ko ito, poshupayu ng kaunti at pagkatapos ay inilagay ito upang mag-marinate. Sinulat ko ang petsa sa package sa marker upang hindi makalimutan.
Ang karne ng baka kusmanchik ay inatsara din, sa anong temperatura dapat mong tikman ito? At upang mapaglabanan man lang ng ilang linggo?
Ang karne ay naging mas siksik, ang kulay ay nagbago sa pula.

[francevna]

francevna, Zhanna, napakagaling nito!
At walang kinalaman sa nitrite, bawasan ang dami ng asin.

Ang nitrite salt ay isang ordinaryong asin na may pagdaragdag ng sodium nitrite sa halagang 0.6 porsyento (o mas mababa pa) bawat 1 kg ng ordinaryong asin.
Bakit iniisip ng lahat na ito ay purong sodium nitrite.

Kinakailangan upang mapanatili itong mas mahaba, tatlong linggo, pinapanatili ko ito sa isang buwan, nakita ng mga batang babae ang isang buwan na brisket sa Master Class, ang balat ay malambot, transparent.
Dalawang linggo ay hindi sapat !!!!

At hindi maalat sa lahat, sinubukan ito ng lahat))

[Maria]

Maria, Alam ko kung ano ang nitrite salt.

Tama ang asin para sa mga kalalakihan, ngunit maalat para sa akin. Pinakamahalaga, gusto ng mga kumakain.

[Alla]

Alla, sukatin lamang ito at iyan na)
Maglagay ng 16 g bawat 1 kg ng karne.
Kung papalitan mo ito ng regular, magiging maalat pa rin

Ang shank ay naging super-duper!




Veta, kung mas matagal mo itong hawakan, mas masarap ito, hinog ito.