Sousvide pork shank (Steba SV50)

[Angela]

Ako ay naglakas-loob na ipalagay na ito ang shin (hind leg), at ang shank ay ang front leg. Narito na, at ang buto ay mas malaki doon.

Angela, iyon ay ganap na tama, mayroong tulad ng isang buto mula sa isang kabuuang bigat na 1.6 kg. walang 1.063 lamang na buto. Sa hirap na naipasok ko ito sa bag, hindi ko ito mabalot ng mahigpit, kailangan kong higpitan ito ng isang sinulid, habang ang panlabas na pagwiwisik ay "gumapang" pabalik-balik, inaasahan kong nasisipsip ito at ang lahat ay maalat sa isang buwan.

At kung ang dalawang maliit ay kukuha at ilagay sa tuktok ng bawat isa na may isang jack? Iyon ay, ikabit ang ibabang manipis na isa sa itaas na makapal na bahagi. Ang nasabing isang maayos na bagay ay dapat na mag-out. Sa ngayon ay nagpadala na ako ng isa upang mag-mature.

[GuGu]

GuGu, Natasha, sa palagay ko ang lahat ay maasnan, sa parehong lugar ay bumaba sa zero)

Zhannptica, Jeanne,

Anna1957, Sa gayon, mas mabuti nang paisa-isa, marahil isa ang nagbukas, ngunit narito kailangan mong buksan ang dalawa, ngunit hindi ka kakain ng dalawang soase)

[Mashun]

At kung ang dalawang maliit ay kukuha at ilagay sa tuktok ng bawat isa na may isang jack? Iyon ay, ikabit ang ibabang manipis na isa sa itaas na makapal na bahagi.

Iniisip ko rin na gawin ang susunod, sa maliit wala
Mashun, at ilagay ang resipe ng brisket mangyaring

Mashun, at ilatag ang resipe ng brisket mangyaring

Oh, kailangan kong gawin ito))
Doon lang, ang lahat ay ayon sa parehong prinsipyo, ang pagluluto lamang ang naiiba))

Masha, ang buko ay kahanga-hanga lamang. Kailangan mong magluto para sa iyong sarili. Wala akong sous-vide. Siguro sa oven?

Gumagawa kami ng sous-vide sa isang 3-litro na thermo-pot, - mayroong 60, 80, 90 at 98 Celsius. Para sa baboy, 80C ay iyan lamang ... Ang panloob na dami ng thermopot ay limitado ... Ngunit isang maliit na shank na walang buto ang dapat magkasya.
Tiyak na susubukan ko ang resipe na ito. Ngunit ang isang nitrite salt sa resipe ay, IMHO, sobra. Hahatiin ko ang nitrite at ang pinakamalaking mala-kristal sa kalahati - upang ito ay maalat nang marahan at pantay ...
Salamat sa may akda! Masarap ang resipe!

Ngunit ang isang nitrite salt sa resipe ay, IMHO, sobra

bilang bahagi ng * nitrite salt *. Binenta sa pagluluto sa bahay 0.6% NaNO2, ang natitira ay asin sa mesa

[Irsha]

Irsha,

Ang asin sa paggamot ng Nitrite ay ginagamit sa mga sumusunod na dosis:

para sa mga dry-cured at hindi lutong pinausukang mga produkto (sausages at ham): 20-22 g ng nitrite salt bawat 1 kg ng hilaw na materyal;

para sa pinakuluan at naninigarilyo buong kalamnan ham nitrite salt halo-halong 50/50 na may asin sa mesa... Ang isang halo ng mga asing-gamot ay idinagdag sa parehong mga dosis: 20-25g bawat 1 kg ng hilaw na materyal.

Isang mapagkukunan:

🔗

Pahamak mula sa nitrite salt pagkatapos ng pagkonsumo.
Paano makakaapekto ang kalusugan ng nitrite? Maaari kang makakuha ng pinsala mula sa produktong ito kung ang sodium nitrite ay nakapaloob sa pampalasa sa isang mas malaking halaga kaysa sa 0.5-0.65%. Pagkatapos ng lahat, tulad ng isang kemikal sa mataas na konsentrasyon ay ang pinakamalakas na lason. Gayunpaman, ang nitrite salt, na ginagamit ng mga lutuin bilang isang menor de edad na additive sa table salt, ay walang anumang negatibong epekto sa katawan ng tao. Bukod dito, naaprubahan ito para magamit, at samakatuwid ang ipinakita na pampalasa ay malawakang ginagamit sa paggawa ng iba't ibang mga produktong pagkain.

Isang mapagkukunan:

🔗

[Maria]

Maria, tuwirang sinaktan ng isang resipe. Lalo na ang panahon ng pagkahinog. Iniisip ko ang tungkol sa resipe ng maraming araw.

[Constantin]

Constantin, Nagbanggit ako ng isang halimbawa ng hindi pang-industriya na nitrite salt, ngunit * kusina *, ang kinakain ko, halimbawa. nagbebenta ng mga sausage

Hinahalo ko ang asin na ito ng pinakamaraming 50:50 na may luto na asin, sapat na ang lasa namin * ham *

[Irsha]

Irsha, oo, - sa asin na ito kinakailangan na maging mas maingat sa anumang dosis ... Maraming impormasyon ang ibinibigay ng Google, kapag hiniling ang "nitrite salt dosis".

[Constantin]

Constantin, ang asin ay naglalaman ng 0.6 sodium nitrite bawat 1 kg ng asin.
Medyo nalilito ka))
Samakatuwid, hindi mo kailangang ihalo, magdagdag lamang ng table salt at iyan lang)
Pagluto ng ligtas na pagluluto, ito mismo ang kinakailangan ng dosis ng sodium nitrite, 0.6 bawat 1 kg ng table salt, na ibinebenta sa mga espesyal na tindahan)
Ano ang ginagamit sa produksyon, hindi ko alam, marahil mayroon silang mas mataas na dosis, hindi ko masabi.

Bilangin ang iyong sarili kung magkano ang sodium nitrite na idinagdag namin sa 1 kg ng karne kung kukuha lamang tayo ng 20 gramo)
Kung ang 0.6 sodium nitrite ay napupunta para sa 1 kg ng asin, kung magkano ito sa 20 g ng asin?

salamat

binibilang, naging 0.00012 g ng nitrite sa 20 g ng asin)
Maliit na sanga, kaya kung ano ang iisipin, gawin natin ito))

Kapag nakakita ako ng disenteng buko, bibilhin ko at kalimutan marina
Isinara nila ang malapit sa merkado, eh, nagbebenta sila dati ng mga disenteng timon, ang buto ay naputol na maraming karne, kaunting mga buto.

[Veta]

Veta, Bumibili ako sa isang vacuum, magandang shanks, mabuti, pinili kong magkaroon ng mas maraming karne)
Wala, masarap sila, hindi sila masyadong malaki sa laki, ngunit tulad ng isinulat ni Angela na malaki sila, ito ang mga hulihang binti.
At nabasa ko na ang mga harapang binti ay mas mahusay para sa pagluluto.

At nabasa ko na ang mga harapang binti ay mas mahusay para sa pagluluto.

Nabasa ko din ito. Bukod dito, ang paliwanag ay ito: ang mga ruminant ay hindi sinanay sa magagandang ugali - umihi sila at dumumi sa kanilang mga hulihan na binti, na, sa teorya, dapat matukoy ang pagkakaiba sa amoy ng harap at hulihan na mga binti. Totoo ba ito, o basura sa langis ng gulay - Hindi ko sasabihin, hindi ko alam ... Sa totoo lang hindi ko pa nakuha ang pagkakaiba ng amoy ...

Ano ang basura, pagkatapos ay basura. Ito ay lamang na ang front leg ay may higit na karne at mas mababa ang buto. Ang buto ay pantay, na may kaugnayan sa hulihan binti. Ang aming mga paa sa harapan ay palaging medyo mas mahal kaysa sa likuran sa merkado.

Ito ay lamang na ang front leg ay may higit na karne at mas mababa ang buto.

Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga shanks, pagkatapos sa mga forelegs ang buto ay mas payat at may mas kaunting karne. Hindi bababa sa ganoon ang kaso sa mga baka, baboy, kordero ...

Shl. At kung magtaltalan kayo, kukuha ako ng litrato ngayon at ilalagay ang aking braso sa siko at binti sa tuhod ...

[Constantin]

Constantin, hindi ka matiis! Mayroong mas maraming karne sa harap na shank, hindi ang shank, na may kaugnayan sa hulihan binti (shank), dahil mayroong mas mababa taba at mas mababa ang buto.

... At kung magtaltalan kayo, kukuha ako ng litrato ngayon at ilalagay ang aking braso sa siko at binti sa tuhod ...

Wala akong ibang inaasahan. Ayokong makipag-usap sa iyo tungkol sa kahit ano man. Magdagdag ng isang tala ng pagkasuklam sa resipe ng iba pa.

[ang-kay]

ang-kay, ito ay isang talagang mahirap na kaso ... Paano mo maipapaliwanag o maipapakita na ang kalamnan na bahagi ng hulihan na mga binti ng artiodactyls ay palaging mas malaki kaysa sa mga harap, dahil sa mas malaking pagkarga sa kanila?

[ang-kay]

ang-kay, Kapet, huwag manumpa o magtalo))

Pasensya na po ma'am! At sa aking mga saloobin ay hindi ... Tulad ng isinulat ni Vishnevsky, "Kaya't siya ay nandaya, ngunit sa kanyang mga saloobin - hindi kailanman!". Ang harap na buko, ang likuran ng buko - kung ang resipe, tulad dito, ay mabuti, pagkatapos ay sa bombilya kung aling panig ang basagin ang itlog ...

Shl. "At narito ang ilan ay nagsimulang pahintulutan ang kanilang sarili na manahi sa mga patch pockets at paliitin ang manggas, hindi namin ito papayagan!"

[Masinen]

Masinen, Dinala ko ito sa mga bookmark, tiyak na gagawin ko ito, napaka super-duper na karne

Gumawa ako ng isang buko, kahit na hindi ko ito nailagay hanggang sa 2 linggo. Naglagay ako ng 20 g ng nitrite salt bawat kg - tila marami, maglalagay ako ng 18. At, marahil, hindi ko ito hahawak sa loob ng 7 oras, ngunit susubukan ito para sa mas mahabang oras sa susunod (na tiyak na magiging). Ang larawan ay gupitin at nakabalot lamang ng 5 piraso para sa aking anak, upang maiunat lamang niya ang kanyang kamay

Anh, isang magandang buko ay nakabukas, at bakit ka mas matagal pa sa landas. maghawak ng oras? Mayroon din akong blangko sa ref, ngunit ngayon ay ika-8 araw lamang. Gagawin ko ito sa katapusan ng linggo. Totoo, wala akong buko, ngunit isang tiyan. Sinabi ni Masha na posible at maaga. Mas mabilis itong maasin. Oo, Mashun?

at bakit mas mahaba ka pa sa landas. maghawak ng oras?

Tila sa akin na magiging malambot pa rin ito. Karaniwang ngumunguya din ang isang ito. ngunit mas maaga, ayon sa ibang recipe, iningatan ko ito sa loob ng 10 oras sa 80 degree - tila mas malambot ito. Ngunit maaaring malito ako dahil hindi ako kumakain, sinusubukan ko lamang ang isang maliit na piraso.

[Anna1957]

Anna1957, nakakaganyak na shank at maraming karne. Titiisin ko ang akin ng isang buwan alang-alang sa eksperimento

[Natalia]

Natalia, oo, pinili ko ang pinakamabilis, kung saan mas mababa ang mantika, kahit na ito ay naging masarap. Mayroon akong isang malaki, at dalawa pang maliliit na hinog na magkasama para sa susunod na bahagi.

[Anna1957]

Anna1957, Anya, nakalimutan ko ang tungkol sa minahan, minarkahan ng tatlong linggo sa kalendaryo, naghihintay ako at nagluto ka lang ng masarap na gamutin

Masha, sabihin mo sa akin pliz. Mayroon akong brisket at shank. Ang brisket ay hindi paikot, ngunit dumoble lamang. Paano ko makakalkula ang oras? Ano ang kukuha para sa diameter, lapad o taas? Hindi ko pa gagawin ang buko. Gusto kong magsinungaling pa rin.

[Angela]

Angela, bilangin ang brisket ayon sa kapal, iyon ang taas, at ang shank ay ang diameter, mula sa gilid hanggang sa gilid.

Oo, nakukuha ko ito. At ikaw ako)))

Mayroong ilang 3 araw na natitira hanggang sa oras na X ay magluluto ng 27 ... ngunit mayroon na bang nakaluto na may tatlong-linggong pagkakalantad?

Niluto ko ito pagkalipas ng 10 araw at pagkatapos ng 20. Hindi ako magdadala ng ulat sa anumang paraan. Ang pangatlong pakete ay ginagamit nang 24 na araw.

Nagluto ako pagkatapos ng 10 araw at pagkatapos ng 20

Mayroon bang pagkakaiba sa panlasa?

Nakalimutan ko na si Aromatney, marahil ang isa pa na namamalagi. Ang pangunahing bagay sa akin ay hindi siya nawala. Walang pasubali.

Ang pangalawang pakete ay nasa ika-5 linggo))) Nagluto ako ng una sa tatlong linggo

Mayroon akong isang bag na isasampol at kung gusto mo ito, pagkatapos ay maghahanda ako ng maraming at hayaan silang humiga sa mga matuyo at magmapa-marino

Mas mabango, marahil ang isa pa na namamalagi

Oo, oo, mas mabango at mas siksik at mas masarap

Masha, magdadala ako ng ilang mga larawan! Hindi pwede At ako ay may isang bilang ng mga katanungan. Nakita ko ba o nasilayan sa pangalawang beses sa aking buhay?

Isusulat ko ang "suvidila". Ang Su ay hiwalay na nakasulat, at suvid - para sa ilang kadahilanan, magkasama))). Nalaman ko na ang katanungang ito))). At wala itong kinalaman sa pandiwa ng Russia na "to see".

[Angela]

Angela, oo, halika sa mga larawan, ang mga ito ay napakarilag !!
Sa pangkalahatan, ginawa namin ang pandiwa mismo, pagkatapos ay nagsusulat kami tingnan mo
Teknolohiya Suvid sabay kaming nagsusulat
Sousvide, nakasulat din ba ito ng magkasama o ??))

Pinagmulan ng sipi Hiwalay at walang gitling: sous vide (mula sa French sous vide).
Tiwala talaga ako sa pinagmulan sa mga tuntunin ng Pranses. Ngunit tumingin ako (gayunpaman, sa wikang Ruso sa internet - at nagsusulat sila sa mga Latin character na may gitling). Sino yan)))

[Si Anna]

Si Anna, yeah, well, nangangahulugan ito nang magkahiwalay))
Ngunit sa Ruso ay magkakasama itong tumingin, kahit papaano mas magkakasuwato.

Inayos ito! Sumulat ayon sa gusto mo

Ang aking eksperimento sa pagtanda ng isang buwan ay nabigo .. ito ay nabulok ... Nang pakuluan ko ito, pinilit ako ng hindi kanais-nais na amoy mula sa tubig at nang buksan ko ang bag, naging malinaw ang lahat dito .. ang amoy ng bulok na karne mismo isang magandang hitsura, ito ay maayos na naka-compress, ngunit ang amoy brrr .. itinapon ito .. syempre gagawin ko pa rin ito, kumuha ng isang maliit na buko at magmando ng hindi hihigit sa dalawang linggo ...

[GuGu]

GuGu, inasnan ba ito ng nitrite salt, o ordinary?

Inasinan lamang sa nitrite salt ..

Gumawa ako ng buko kahapon. Inasinan sa loob ng 30 araw. Maayos ang lahat. Hindi bulok. Kailan ko dadalhin ang ulat?

[Angela]

Angela, ngunit hindi ako pinalad, marahil ay walang sapat na malamig sa mga lanta, o marahil ang binti ay isang mabahong baboy

Natasha, ngunit ang maliit na butas ay hindi maaaring maging sa kung saan, o ang buto ay nanatili. At ang temperatura ng 4 degree ay dapat, sa palagay ko.