Mga adobo na kabute

Mga adobo na kabute

Kategorya: Mga Blangko

Kusina: Russian

Mga sangkap
pinakuluang kabute	1 kg
asin	1 kutsara l.
asukal	2 kutsara l.
kulay-gatas	3 kutsara l.
pampalasa, halaman, bawang

Paraan ng pagluluto

• Ang pag-pickling ay isang mahusay na paraan upang mapanatili ang mga kabute nang hindi inililigid ang mga ito sa mga garapon. Ang mga adobo na kabute ay mas malusog kaysa sa inasnan, dahil nabubuo ang lactic acid sa panahon ng pagbuburo. Sinisira nito ang makapal na lamad ng mga fungal cell, na kung saan ay mahinang natutunaw ng mga tao. Ang ganitong uri ng pangangalaga ay lalong mabuti para sa mga takip ng gatas na safron, mga kabute ng gatas at iba pang mga lamellar na kabute, na napakabagal ng pagbuburo kapag inasnan.
• Ang mga kabute ay nalinis, pinakuluan ng 20-30 minuto (maliban sa mga takip ng gatas na safron, hindi nila kailangang pinakuluan) sa isang 5% na solusyon sa asin (para sa 1 litro ng tubig - 50 g ng asin). Pagkatapos ay itapon sila pabalik sa isang salaan (HUWAG Ibuhos ang sabaw), payagan ang tubig na maubos at banlawan. Ang mga pinalamig na kabute ay inilalagay sa mga barrels, tank o iba pang lalagyan na may mga pampalasa, ibinuhos ng matamis at maasim na pagpuno, natatakpan ng isang "unan" ng mga dahon at pampalasa, tinakpan ng malinis na basahan, bilog na kahoy o plato, at isang karga ay inilalagay sa itaas (isang garapon ng tubig, halimbawa).
• Ang pagpuno ay inihanda mula sa isang pinalamig na pinatuyo na sabaw, kung saan ang asin, asukal at kulay-gatas ay idinagdag sa itaas na halaga (data sa pinakuluang mga kabute na!).
• Bago itabi ang mga kabute sa lalagyan, ilagay ang mga dahon ng oak, seresa, malunggay, dill (maraming), isang kutsara o dalawa ng mga handa na mustasa, sariwang tinadtad na bawang. Pagkatapos ng isang layer ng mga kabute, mga 4-5 cm, ay ibinuhos ng pagbuhos, ang mga dahon ay paulit-ulit (maliban sa oak at cherry). Ang mga layer ay maaaring idagdag habang ang mga kabute ay kinuha, ngunit ipinapayong panatilihin sa loob ng 10 araw mula sa sandali na inilatag ang unang layer. Mula sa itaas, ang mga layer ay natatakpan ng isang "unan" (isang layer ng hindi bababa sa 3 cm) ng oak, seresa, mga dahon ng malunggay (ang "unan" na ito ay maaaring ilipat sa tuktok ng bawat susunod na layer habang pinupunan ito). Takpan ng isang malinis na tela mula sa itaas, na kung saan ay pinindot ng isang patag na bilog at isang pagkarga (tulad ng sa sauerkraut).
• Ang unang sample ay maaaring makuha pagkatapos ng 3-4 na linggo. Maipapayo na mag-imbak sa T sa ibaba 12 * C, ngunit huwag mag-freeze. Mula sa itaas, hindi mo mahigpit na maisara ang takip.
• Masiyahan sa iyong pagkain!
• Ang tuktok na layer ay fermented lamang, kaya't nakikita pa rin ang sour cream. Pagkatapos ito ay "nawala" at napunta sa pagbuburo ng lactic acid. Ang lasa at mga benepisyo ay kahanga-hangang!

Ako ang unang susubok salamat

[Si Lina]

Si Lina, isang napaka-kagiliw-giliw na pagpipilian para sa pag-aasin, tulad ng buong proseso ay nabigyang katwiran - at pagkatapos ay kailangan mong subukan

[Oksana]

Oksana, Oksan, bon gana at kalusugan!

[Tatyana]

Tatyana, ang recipe ay nasubok ng walang henerasyon. Akala ko sikat siya, pero hindi pala! Natutuwa upang ibahagi!

[Tatyana]

Tatyana, ang recipe ay nasubok ng walang henerasyon. Akala ko sikat siya, pero hindi pala! Natutuwa upang ibahagi!

Ito ay nananatiling lumipad sa merkado para sa mga kabute, ngunit nasabi ko na sa aking sarili na "hwaaaatiyit"

Nangangahulugan ba na mas maraming asin ang idinagdag sa 5% na solusyon sa asin? at ang asukal at kulay-gatas ay naiintindihan. At kung magkano ang dapat magkaroon - sumasakop sa mga kabute? O mas mataas? Mawala ba ang lahat ng pagpuno (kung saan niluluto ang mga kabute)?

[Tatyana]

Linochka, salamat sa resipe!

Tatyana, at mayroon akong mga kabute sa freezer

[Oksana]

At kung magkano ang dapat magkaroon - sumasakop sa mga kabute? O mas mataas?

Oksana, ang pagpuno ay dapat masakop ang mga kabute. Tulad ng pag-atsara ng repolyo. Ang sabaw, tulad ng ipinapakita ng kasanayan, ay hindi sapat. Kailangan mo pa ring magdagdag ng tubig (hindi marami, mga 150-200 ML gramo para sa bawat kg ng kabute), ngunit kinakailangan.

Isang napaka-kagiliw-giliw na paraan upang pumili ng mga kabute! Mayroon akong mga ninuno sa hilaga - nakolekta nila ang maraming mga kabute, at inasnan at pinatuyo ang mga ito nang palagi; Ni hindi ko pa naririnig ang ganoong pamamaraan!

Dapat din nating gawin ang sour cream mismo - huwag gawin ito sa biniling isa!

[Linadoc]

Salamat, Linadoc, napaka-usisa at hindi makapaghintay upang subukan ito! Bukas o sa susunod na araw - sa kagubatan!

[Olga]

Dapat din nating gawin ang sour cream mismo - huwag gawin ito sa biniling isa!

Olga, Mayroon akong sarili sa mahabang panahon (maaari mong i-cut sa isang kutsilyo). Isinasama ko ang cream na may sourdough mula sa Lactin "Sour Cream", pagkatapos ay muling pagbuburo ko ulit 5. Gumagamit ako ng cream na 20% fat. Ngunit maaari ka ring mag-ferment gamit ang nakahandang sour cream mula sa tindahan.

Gumagawa din ako ng sour cream sa aking sarili sa sourdough na "Tonus" mula sa Research Institute ng Dairy Industry. Nais kong sabihin kung ano ang hindi sulit gawin sa tindahan - na may mga preservatives at fat fats.

[Olga]

hindi sulit gawin sa tindahan

Olga, sa aking pamilya ito ay matagal nang TABOO. Ngunit ang iba ay maaaring may iba pang mga pagpipilian. Hindi ako pipilitin, ngunit lubos na inirerekumenda.

[Larissa]

Bukas o sa susunod na araw - sa kagubatan!

Larissa, Laris, sa katunayan, dahil sa kawalan ng ulan, nakolekta ko ang mga hindi kinaugalian - Humihingi ako ng paumanhin (ngunit totoo ito) - mga kabute ng gatas, mga kapote ng perlas, cobwebs, blackberry, takip, payong at (nakakatakot sabihin) grey-pink lumipad agarics. Ngunit ako ay ilang dalubhasa sa bagay na ito, samakatuwid, na wala sa paksa, wala akong pinapayuhan. Ngunit masarap ...

Ang kabute ng gatas na ito - hindi kinaugalian?! Tungkol naman sa natitira, mga sumbrero, blackberry at payong lang ang alam ko. Sa gayon, alam ko rin ang tungkol sa mga kapote na kinakain ng mga kabataan, ngunit ako mismo ay hindi pa nakakain. At lumipad agarics! Nagulat na naman!

Ang kabute ng gatas na ito - hindi kinaugalian?!

Ang aking mga anak ay tinuro ng halimbawa. At nang nasa ikalawang baitang (salamat sa Diyos, matagal na ito) ang bata ay nakilala ang mga kabute ng gatas na nakakain, nakatanggap siya ng "dalawa". Marahil kung ano ang nagbago, hindi ko alam (ang aking mga anak ay independiyente, ginagawa nila at ihinahanda ang lahat sa kanilang sarili, nakakahanap sila ng mga pagsasanay para sa kanilang sarili, sa kanilang mga talaarawan ay pinirmahan nila ang aking pahintulot para sa akin, hindi ako nagsasalita tungkol sa pagluluto at paglilinis). Ngunit nang pumunta sila sa kagubatan kasama ang aking lola, sinabi nila na hindi na sila pupunta - lahat siya - hindi nakakain na toadtool, "at alam namin na nakakain at masarap"!

Isang kagiliw-giliw na resipe.
Ang aking ina din ay nag-ferment ng mga kabute, ngunit walang sour cream at asukal. Sarap! Sa katunayan, ang mga itim na kabute ng gatas ay naging kamangha-mangha lamang.
Ngunit sa taong ito nakakuha lamang kami ng honey agaric, sa halip tuyo sa aming kagubatan (lugar). At si mama ay hindi naglalakad nang malayo ngayon (

Dadalhin ko ito sa mga bookmark, salamat.

[Olga]

Olga, malabong mag-ferment ang mga kabute nang walang asukal at lactic acid bacteria! Oo, at ang sour cream sa isang buwan ay hindi na nakikita. Ngunit ang lasa ay kasindak-sindak.

Sa kauna-unahang pagkakataon naririnig ko ang tungkol sa mga adobo na kabute at hindi kailanman sinubukan ang tembolee, ngunit ngayon ay talagang gusto ko na. Salamat sa resipe! Napakainteresado nila.

[Yulia]

Yulia, subukan at mabuhay ng malusog!

[Si Lina]

Si Lina, salamat sa resipe. Bukas ay pagbubuhusan ko ito ng mga mushroom ng pulot.
Sa aking file cabinet nakita ko ang isang malapit na resipe para sa pagbuburo ng mga kabute. Sa halip na kulay-gatas, iminungkahi nila ang paggamit ng suwero. Nasubukan mo na ba ang ganitong kapalit? Sa halip na mag-imbak ng sour cream, malamang na mas mabuti ito, ano sa palagay mo?

[Helena]

Sa halip na kulay-gatas, iminungkahi nila ang paggamit ng suwero.

Helena, Ginawa ko rin sa aking suwero. Nagtrabaho ito nang maayos, ngunit tila sa akin mas masahol ang acidification. Ginagawang posible ng parehong pamamaraan na mag-imbak ng mga kabute tulad ng sauerkraut - sa isang pinalamig na lugar. Samakatuwid, ang acidification ay mahalaga, pati na rin isang pang-imbak. Ngunit, sa pangkalahatan, posible, lalo na kung ang patis ng gatas ay hindi nainitan ng higit sa 60 * C. Sa taong iyon ay ginamit ko rin ang "preservative Dr. Etker" - isang buwan at kalahati pagkatapos ng pagbuburo ay pinulbos ko ang tela gamit ang preservative na ito (literal na 1/4 kutsarita sa buong ibabaw ng tangke) at ang lahat ay tumayo nang walang mga problema hanggang sa tagsibol. Sa gayon, sa post-isang bagay na lahat tayo at natapos hanggang sa ibaba. At ang aking mga tanke ay 10-litro.

[Lina,]

Lina, maraming salamat sa isang detalyadong sagot! Isusulat ko ang mga kapaki-pakinabang na karagdagan sa aking kuwaderno at isasaalang-alang sa hinaharap.
Ngayon ay nag-ferment ako ng mga kabute gamit ang sour cream (aba, binili sa tindahan). Matapos ang inilaang oras, ibabahagi ko ang aking mga impression sa panlasa.

[Lina,]

Lina, Mayroon akong PINAKA MALAKING salamat sa mga kabute !!!
Ngayon ay sinubukan namin ang mga adobo na kabute. Nagustuhan namin ito nang husto! Ang lasa ay mas kawili-wili kaysa sa maalat (at marami silang sinubukan ayon sa iba't ibang mga recipe at mula sa iba't ibang mga maybahay). Malayo itong kahawig ng mga adobo sa isang mahinang solusyon sa suka. Bahagyang nakakagat na dila. Pinuno namin ito ng langis at nagdagdag ng sibuyas (bagaman madalas naming tinimplahan ang maalat na may sour cream). Naging masarap pala.
Humiling ang buong pamilya na siguraduhing sabihin na "salamat" sa may-ari ng napakahusay na resipe.

[Helena]

Helena, Natutuwa ako na ang resipe ay nagmula. Palagi naming ginagawa ito at hindi ko naisip na ang recipe ay hindi kilala. Sa iyong kalusugan at bon gana!

[Linadoc]

Linadoc, at ano para sa doktor-preservative, ang isa na ginagamit para sa jam?

[Helena]

Helena, Natutuwa ako na ang resipe ay nagmula. Palagi naming ginagawa ito at hindi ko naisip na ang recipe ay hindi kilala. Sa iyong kalusugan at bon gana!

Natagpuan ko ang pagpipiliang pag-canning na ito sa libro. Tinawag na "Mga adobo na kabute"
Totoo, doon ang paraan ay binibigyan ng mahaba at mahaba - ang atin ay mas madali at mas mabilis
Rate ng bookmark: 1 kutsara. l. sariwang gatas patis ng gatas bawat 3 kg. sariwang kabute. Sa palagay ko ang gawang bahay na kulay-gatas ay hindi mas masahol kaysa sa patis ng gatas.

LinadocSALAMAT sa resipe! Susubukan ko ring mag-ferment ng mga kabute ng honey, mayroon pa ring kaunti

[Oksana]

ano para sa isang preservative na doktor,

Oksana, ito ay mula sa parehong serye - Dr. Etker, preservative lamang:

Natagpuan ko ang pagpipiliang pag-canning na ito sa libro. Tinawag na "Mga adobo na kabute"
Totoo, doon ang paraan ay binibigyan ng isang mahaba at mahaba - ang atin ay mas madali at mas mabilis
Rate ng bookmark: 1 kutsara. l. sariwang gatas patis ng gatas bawat 3 kg. sariwang kabute. Sa palagay ko ang gawang bahay na kulay-gatas ay hindi mas masahol kaysa sa patis ng gatas.

LinadocSALAMAT sa resipe! Susubukan ko ring mag-ferment ng mga kabute ng honey, mayroon pa ring kaunti

Tatyana, sigurado ako na magugustuhan mo ang resulta!

[Linadoc]

Linadoc, at mapakain ko lang ito sa susunod na taon. Para sa mga kabute na hindi na hit. Inilagay ko ang inasnan na kabute sa isang mas maliit na lalagyan at pulbos ito sa doktor, palagi akong gumagamit ng mustasa, mabuti, ngunit lumilitaw pa rin ang hulma pagkalipas ng dalawang buwan. Ang pinakamagandang bagay ay itago ito sa ref, ngunit hindi ito goma. Salamat!

[Oksana]

Oksana, gumawa din kami ng kaunti sa taong ito - walang anumang mga espesyal na kabute. Sa gayon, wala, makakahabol tayo sa susunod na taon.

[Mga adobo na kabute.]

Mga batang babae, matagal na akong gumagawa ng mga adobo na kabute, at kinukumpirma kong ang mga kabute ay kamangha-manghang masarap. Ginagawa ko ang sumusunod na resipe.

Mga adobo na kabute.

Pakuluan ang mga kabute (porcini, grey, honey agarics, boletus, atbp.), Pagdaragdag ng 2 kutsara. l asin at 1 kutsara. l asukal, cool, magdagdag ng 2 kutsara. l milk whey (maaari kang 1 tbsp. l sour milk). Ilipat ang mga kabute sa isang 3-litro garapon (o iba pang lalagyan), iwisik ang dill (payong), bawang, itim na dahon ng kurant). Mas mahusay na pumili ng mga pinggan na may makitid na leeg. Maglagay ng isang baluktot na bungkos ng mga dill stalks sa itaas, isaksak ito tulad ng isang tapunan upang ang mga kabute ay nasa brine. Takpan ng maluwag na takip at iwanan sa kusina upang mag-ferment (tulad ng sauerkraut) sa loob ng 2-3 araw. Pagkatapos ay ilagay ito sa ref o sa isang malamig na bodega ng alak. Pagkatapos ng 2-3 araw, ang brine ay bababa, magdagdag ng sariwang brine, at i-top up ng langis ng halaman tungkol sa 1 cm (ito ay upang hindi magkaroon ng amag. Pagkatapos ng 2-3 linggo maaari mo itong tikman. Hugasan ko ang mga kabute mula sa ang brine, magdagdag ng makinis na tinadtad na sariwang bawang at isang maliit na gulay Ang mga kabute na natitira sa garapon ay dapat na malunod sa brine upang ang form ay hindi mabuo sa kanila. Ang dahon ng malunggay na nakalagay sa tuktok ay nakakatipid ng mabuti mula sa amag. At sinisiguro ko sa iyo na hindi lamang ang mga lamellar na kabute ay mabuti, ngunit mayroon ding mga spongy.

Lina, kung hindi mo pinakuluan ang mga kabute, pagkatapos ay ibuhos ito ng tubig? o mayroong isang sabaw mula sa iba pang mga kabute, pagkatapos ay gamitin ito?

Gal, kabute, asin lang ako, nagdagdag ng maraming halaman, sour cream at nasa ilalim ng pang-aapi. Sila mismo ay nagbibigay ng maraming katas, kung mayroong maliit na katas, pagkatapos ay maaari kang magdagdag ng isang sabaw ng parehong halaman na may asin.

Linaaaaa, nasaan ka?

Ang mga mismong Ryzhiks ay napaka "dukhmyany", bakit maraming damo?

Pinatubo ko sa kanila, aking kagalakan, makikita ko kung anong mangyayari. Napatay ko ang mga tambak at mga fragment ng kabute, bukas gagawin ko ang iyong caviar sa freezer,

Narito ang isang matalino na ina! Sasabihin mo ring salamat ng libu-libong beses. Kinokolekta mo ang mga ito at iniuulat ang mga ito nang paunti-unti, inilatag ang gulf at damo. Huwag kalimutan ang kargamento, dapat silang sakop ng brine.

Nag-ferment din ako ng unang kg. Inaasahan kong idagdag sa timba ng isang buo.

[Oksana]

Oksanaang pangunahing bagay ay upang simulan!

[Nadyushich]

Nadyushich, Wala bang kaunting asin sa iyong resipe? Ngayon ay nag-ferment ako ng mga kabute ayon sa iyong resipe, at bilang isang pagbuburo inilalagay ko ang kefir mula sa kabute ng gatas. Tama ba ang nagawa mo. Hindi pa ako nakakain ng adobo na kabute.

[Natalie]

Natalie, asin ay normal, Ngunit ang kefir ay kabute, At lactic acid bacteria ang kinakailangan, kaya't sour cream, yogurt, fermented baked milk, maasim na patis na gatas mula sa keso sa kubo.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, pumunta sa gazebo.

[Linadoc]

Linadoc, Salamat sa mabilis na tugon. Kaya't nasira ko ang mga kabute, o maaari ko pa ba itong ayusin? Magdagdag ng kulay-gatas. Mayroon lamang akong 2 litro na garapon ng kabute. Sapat na ba ang 1 kutsarang sour cream?

[Natalie]

Natalie, tama na! Sila (streptococci) ay makatipid sa lahat, gumawa pa. Mayroon akong 20 litro tank.

[Linadoc]

Linadoc, Hindi ko pa nasubukan ang mga kabute na ito. Wala kaming ganoong resipe sa hilaga.

Pinutol, chef, pinunan ko ang isang 7-litro na balde, sayang na hindi ito hanggang sa itaas, ang pagkarga ay nakasalalay doon. Maaari ba nating iimbak ito sa ref o sa bodega ng alak? Sa bodega ng alak, marahil ay hindi, sapagkat ang talukap ng mata ay hindi ganap na nakasara.
Nagsimula ang pangalawang balde.

Flax, sa bodega ng alak at pagkatapos ay huwag kalimutang iwisik ang tela ng abo ng bundok.

Ang mga kabute ay dapat na ganap na sakop ng brine, tama ba? Lina, at ang talukap ng mata ay hindi dapat ganap na sarado, ngunit paano kung may mapasok sa bodega ng alak? Sa gayon, patawarin mo ako sa paglabas nito, sinabi niya sa akin na gumawa ng mga kabute na ganoon, ngunit ako ay isang mabutas, ayokong sirain ito!

Lino, kailangan mo ng takip ng buo, ngunit ang pangunahing balakid ay isang tela na may isang pang-imbak (mayroon kang isang abo sa bundok), dapat ito ay nasa labi. Maaari itong alisin, banlaw at ibuhos ng kumukulong tubig kung iyon. At dapat talagang takpan ng brine ang lahat.