Mga adobo na kabute

Maaari ba kayong mag-ferment ng mga kabute ng oyster at champignon?

[tati-ana]

tati-ana, ngayon ay Biyernes, gabi ... Gusto kong pormula ng iba ang iyong katanungan: "Maaari ka bang maasim sa mga kabute at kabute ng talaba?" At sasagutin ko ang aking sarili: "Sa lahat ng paraan!"

At upang palakihin ang mga ito - sila ay magbabad, gumu ...

Hindi ko alam .. Hindi ako nagkalayo.
Hindi ako naghiwa ng takip bago kumukulo. Pagkatapos lamang. Ang sabaw ay laging transparent.

[OlgaGera]

OlgaGera,
Sa pagkakaintindi ko, walang tanong ng pagluluto dito ...

hindi namin pinag-uusapan ang pagluluto dito ...

Hmm ... ngunit ayon sa resipe, pinakuluang kabute. Pinakulo - paano ito?

Para sa pag-aasin o pagluluto ng mga kabute ng gatas, kabute, - huwag pakuluan ...

[Constantin]

Constantin,

AT boletus, "snotty", mainam na adobo. At upang palakihin ang mga ito - sila ay magbabad, gumu ...

Nasabi mo na Kaya yun ang sinagot ko sayo.
Ang mga butterlet ay hindi kabute ng gatas

Para sa pag-aasin o pagluluto ng mga kabute ng gatas, kabute, - huwag pakuluan ...

Sigurado ka ba? Maraming mga recipe. Mayroon ding malamig na pamamaraan ng pag-aasin, mayroon ding pamamaraang kumukulo. Kaya't hindi ka maaaring maging kategorya.

Katanungan sa may-ari ng paksa Tiyak na maraming pagkakamali ang nagawa niya sa mga kondisyon ng isang "birdhouse" na paninirahan (isang apartment na walang bodega ng alak), mangyaring iwasto ito.
Mayroong Ryzhiks, hinugasan at sinuri para sa mga peste. Nakatulog ako ng isang araw na may asin (tuyong pamamaraan), isang araw makalipas nakuha ko ang isang mahusay na output ng brine, nagdagdag ng tindahan ng suwero at asukal sa "mata". Iniwan niya ito sa ilalim ng pang-aapi para sa isa pang dalawang araw, mayroong isang pangangailangang panteknikal ... Ang buong bagay ay tumayo sa temperatura ng kuwarto na mga 28-30 degree, hinalo ito ng ilang beses, ang solusyon ay hindi bubble, hindi "pakuluan" .
HINDI PAG-book ay maglagay ng mga kabute at brine sa 1.5 liters. garapon, binuhusan ng langis sa tuktok ng mabuti at isinara ito ng isang plastik na takip (napakahigpit, halos hermetically selyadong). Ngayon ang mga katanungan:
Matapos kong ilagay ito sa isang garapon at ibuhos ito ng langis ng mirasol - isang reaksyon ang nagmula sa pinong mga bula - ibubuhos ba ang bagay na ito sa aking ref?
Kinakailangan bang pakuluan ang brine bago iyon, sapagkat sa katunayan lumikha ako ng isang kapaligiran na walang oxygen sa pamamagitan ng pagbuhos ng langis at takip?

[Tatyana]

Tatyana, syempre! Ang lahat ng mga lamellar na kabute ay kamangha-mangha lamang kapag na-ferment.

mayroong isang reaksyon mula sa makinis na nakakalat na mga bula - ibubuhos ba ang bagay na ito sa aking ref?

Oo, ang nakikitang reaksyon ng pagbuburo ay nagsisimula sa ika-3-4 na araw. Kung mayroong isang lugar na 5 sentimetro sa tuktok, pagkatapos ay hindi ito ibubuhos.

Kinakailangan bang pakuluan ang brine bago ito

Maipapayo na pakuluan, kasama ang mga pampalasa. Ang Clostridia, aktibo sa isang walang oxygen na kapaligiran, ay hindi pa nakansela. Naiintindihan mo ang sarili mo, Yura!

[Linadoc]

Linadoc, narito ang isang pancake ... Tungkol sa pagpapakulo ng brine mula sa mga takip ng gatas na safron ay hindi ipinahiwatig sa resipe, hindi ko alam kung ano ang gagawin ngayon, nagkakahalaga na kung magkano sa ref sa ilalim ng isang layer ng langis ng halaman at isang plastik. talukap ng mata ((((

Sa gayon, ipagpalagay natin na ang pana-panahong pag-alog sa aeration ay hahantong sa pagkamatay ng Clostridia. Ngunit ito ay gayon, proteksyon. Sa pamamagitan ng paraan, ang lactic acid, na nabuo sa panahon ng pagbuburo, ay isang mahusay na preservative at lumilikha ng isang acidic na kapaligiran kung saan hindi nakatira ang Clostridia.

Dito, isang buwan ang lumipas mula nang mag-ferment ako ng mga itim na kabute ng gatas, kumakain kami araw-araw, na may mga sibuyas at mabangong mantikilya, masarap: batang babae-oo: Gumawa pa rin ako ng hiwalay na mga alon, hanggang sa subukan ko, naghihintay kami, pareho din, kapag ang mga kabute tumayo nang mas matagal, sila ay magbubutas, kaya na magsalita, mas masarap, salamat sa oras pa

[Linadoc]

Linadoc, Nag-uulat ako. Matagal ko nang hinahangaan ang resipe na ito, ngunit sa taong ito ang lahat ay umandar - Agosto sa bansa, ang mga kabute sa kagubatan at ang aming pangunahing tagapitas ng kabute - ang aking asawa - ay kasama namin.
Halos araw-araw niya akong kinaladkad ng ganoong basket:


Talaga, may mga boletus at aspen na kabute, ngunit sa isang basket mayroong mga magandang kabute ng taglagas.

Nagluto na kami at pinirito ang sopas ng patatas at na-freeze ito, ngunit ang mga kabute ay hindi natapos.
Sa pangkalahatan, nag-ferment ako ng isang siyam na litro na talong. Hindi namin halos makapanatili sa loob ng apat na linggo, dahil amoy, impeksyon, napakasasarap habang nagpapalasa - mga cucumber ng bariles.
Sa wakas ay sinubukan ito:

Ang kabute ay naging sobrang super lang! Mabuti na mayroon akong patas na halaga ng stock doon.
Sa wakas ay nanlamig, sana ay maimbak sila nang maayos. Wala pa akong nakitang preservative, tinakpan ko ito ng bundok na abo, naniniwala ako na walang hulma.

[Svetlana]

Svetlana, sobrang ulat! Matalinong babae !!! Salamat! Ito ay kinakailangan para sa malamig, ngunit lahat ng pareho, ang amag mula sa itaas ay hindi maiiwasan nang walang pang-imbak. Kaya para dito mayroong isang unan ng mga dahon at basahan sa itaas. Paminsan-minsan naming tinatanggal ang lahat ng ito, itinatapon ang amag, hinuhugasan ang basahan, ibinuhos ng kumukulong tubig, ibabalik, asinin ito ng mas mataas sa ibabaw at ibuhos ang isang kutsarang suka.

Mga espesyalista sa pag-aalat, tulungan mo ako, plz, narito kung ano. Pagkopya ng isang katanungan mula sa isa pang thread ng kabute:
Ngayon ay inilabas ko ang mga inasnan na kabute sa nakaraang taon at naalala na noong nakaraang taon nag-asin ako sa mga tuyong halaman. At kung ang lasa at aroma ay nasa kanilang makakaya, kung gayon ang mga durog na tuyong gulay ay sumisira sa lahat, lalo na ang currant at horseradish na "crumb".
Kaugnay nito, ang tanong ay: maaari bang itapon ang kagamitan sa pag-aalis sa freezer at ilabas sa tamang oras? Maaapektuhan ba ang aroma at lasa? Magiging maasim ba pagkatapos matunaw? At, sa pamamagitan ng paraan, dapat ko bang ilagay ito sa frozen o i-defrost ito muna? O hindi ito isang pagpipilian sa lahat?
Wala akong panirahan sa tag-init, ang lahat ng mga damong ito ay dapat bilhin nang maaga o kinuha mula sa mga residente ng tag-init. Hindi ako maaaring pumili ng mga kabute at ayusin nang sabay ang mga gulay.

[Anh]

Anh, narito ang pagkakamali na mayroon ka ay ang mga gulay ay "gumuho". Kapag ang mga tuyong gulay ay tuwid na may mga putot at dahon, pagkatapos ay isinasagawa nila ang kanilang mga pag-andar, at ang lasa ay hindi nasisira. Ngunit ang mga nakapirming gulay ay mas mahusay na tapos na makinis na "crumbled", at maaari mong ilagay ang mga ito ng tuwid na yelo, mabilis itong mag-defrost sa brine at magiging sariwa. Pinatuyo ko ang mga gulay na may "walis" o ice cream na pinagsama sa isang gilingan ng karne.

At pinatuyo ko lang ito sa isang tray, at nang ilagay ko ito sa isang bag, gumuho ito. Pinayuhan ako dito na patuyuin ang mga dahon ng kurant sa isang libro, upang hindi sila mag-deform - dapat kong subukan.

Ngunit ang mga nakapirming gulay ay mas mahusay na tapos na makinis na "crumbled", at maaari mo itong ilagay nang tuwid na yelo,

Ito ako kaya dill, perehil at kintsay para sa pagkain ng sorbetes. Ngunit ang mga dahon ng kurant, malunggay para sa pag-aatsara - Hindi ko pa ito nasubukan.

[Anna1957]

Anna1957, Pinutol ko ang pang-adulto na dill diretso sa mga piraso ng 5-7 cm, pagkatapos ay tuyo ito. Patuyuin ko ang mga dahon ng malunggay, itago ang mga ito nang maayos. Kapag lumitaw ang mga kabute sa bahay, maingat kong inilalabas ang mga gulay. Kadalasan ay hindi gumuho ang dill, ngunit isinasawsaw ko ang dahon ng malunggay sa tubig. Hindi na babagsak ang basa.

Oh, Lina, hindi ako nagpasalamat sa iyo para sa resipe! Sa taglagas, pinagsapalaran ko ang isang lata ng mantikilya at nagdagdag ng sour cream sa kanila kapag nag-aasin. Hanggang sa tagsibol sila ay nakatayo sa labas, sa kabutihang palad na halos walang frost. At nang uminit, dinala nila ang garapon at sinubukan ito. Hindi ko alam kung paano mag-uugali ang ibang mga kabute, ngunit ang boletus ay tumigil sa pagiging goma, at naging mas madaling matunaw kapwa para sa mga ngipin at para sa gastrointestinal tract. Ang asawa ay hindi naniniwala sa tagumpay sa taglagas, at nang subukin nila ito, sinabi niya na kami ay magpaparatit muli ng ganoon. Maraming salamat.

at isawsaw ko ang dahon ng malunggay sa tubig. Hindi na babagsak ang basa.

Marahil ito ang tamang algorithm. At maaari itong mailapat sa lahat ng natitirang halaman. Walang mga problema sa dill, ngunit hindi ko gusto ang mga piraso ng kurant at malunggay na ito.

[Anna1957]

Anna1957, Wala lamang akong mga kurant, ngunit pinatuyo ko rin ang mga sanga ng oak na may mga dahon, pagkatapos ay pinatuyo ang mga dahon.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, sa ilang kadahilanan tulad ng isang simpleng solusyon ay hindi naisip. Mabuti kapag ang kolektibong pag-iisip ay nagtapon ng mga tamang desisyon



Linadoc, Nais ko lamang tanungin kung posible na gumamit ng patis sa halip na kulay-gatas - kung paano ko ito nabasa, kung ano ang ginawa mo rito.Mayroong maraming mga kabute sa taong ito - kakailanganin kong subukan alinsunod sa iyong resipe, bagaman palagi akong inasnan (kvassil - sapagkat may hangal na inasnan, na kailangan kong banlawan bago kumain, hindi ko gusto) nang walang anumang karagdagang mga acidifiers.
Tumingin ako - wala kang mga kurant sa iyong resipe, ngunit naroroon ang mga seresa. Ito ay lumabas na ito ay isang pulos bersyon ng St. Petersburg? Sa ilang kadahilanan, ang mga Muscovite ay hindi gumagamit ng mga currant sa halos lahat ng bahagi. At para sa akin ito ay isa sa mga kailangang-kailangan na mabangong sangkap ng inasnan na kabute, ang aking lola ay inasin tulad nito.
At empirically din kong naibawas para sa aking sarili ang pinakamainam na halaga ng asin - 35 g bawat 1 kg ng pinakuluang kabute.

posible bang gumamit ng patis ng gatas sa halip na kulay-gatas

Maaari