I-chop ang baboy na may mga pampalasa (Sousvide Steba SV-1)

Inatsara sa loob ng walong araw, niluto sa 70 degree. 6h30, mga piraso ng 800g, makapal, bahagya inilagay sa malawak na mga cell. Pagkatapos ng 3 oras na pagluluto, binuksan / binaba ang mga ito
Ang gulat ay pinalamig at ipinadala sa ref.
Ipapakita ko sa iyo ang pagpipiraso mamaya. Nagluto ako ng parehong dalawang piraso kanina, na-marino ng tatlong araw.
Gusto kong ihambing.

Gusto kong ihambing.

Naghihintay para sa mga resulta)

Inatsara sa loob ng walong araw, niluto sa 70 degree. 6h30, mga piraso ng 800g, makapal, bahagya inilagay sa malawak na mga cell. Pagkatapos ng 3 oras na pagluluto, binuksan / binaba ang mga ito
Ang gulat ay pinalamig at ipinadala sa ref.
Ipapakita ko sa iyo ang pagpipiraso mamaya. Nagluto ako ng parehong dalawang piraso kanina, na-marino ng tatlong araw.
Gusto kong ihambing.

Idinagdag Lunes 05 Sep 2016 05:13 PM

Sa ilalim ng larawan pagkatapos lamang ng ref, pagkatapos ay magprito ng gas burner.
Dahil ang karne ay na-marino sa loob ng 8 araw, kailangan mong bawasan ang temperatura o ang oras.

Dahil ang karne ay na-marino sa loob ng 8 araw, kailangan mong bawasan ang temperatura o ang oras.

Hindi mo kailangang baguhin, anuman ang karne.

At sa larawan, ang resulta ay napakahusay!

[Maria]

Maria, Magluluto ako sa 65 degree, ang lasa ay mas kaaya-aya at ang karne ay mas siksik.

[Alla]

Alla, anong uri ng burner ang mayroon ka? Nakakatuwa lang makita.

Maria, kinuha ko ito mula sa aking anak, ngunit malamang na bibilhin ko ito para sa aking sarili. Ito ay maginhawa upang gumana sa kanya.

Mga batang babae, dalhin sila sa inyong mga ranggo! Bumili ako ng isang tagapagluto, gumawa ng manok at tupa nang hindi nagpapapa-marinating. Fillet super! Pagkatapos ay tinadtad ko ang tupa at nilaga ito ng mga gulay sa isang cartoon, sa sarili ko)). Nagluto ako sa isang mabagal na kusinilya sa +65 kurfil sa loob ng 6 na oras, at tupa 1.6kg para sa 10-12 na oras. Tanong: Ngayon ay na-vacuum ko ang 1.8kg carbonate sa mga pampalasa at langis ng oliba sa loob ng isang araw. Magkano ang dapat mong pusta sa cartoon? Tiningnan ko ang mesa, ang kapal ng cm ay nakasulat doon, ngunit hindi sa kg ?? Kaya napagtanto ko na mas mahusay na itakda ito sa 60 degree. Mayroon akong isang Redmond multi-luto bawat 5 degree. Salamat nang maaga para sa iyong mga sagot at tip !!!))

[Olga]

Olga

Tiningnan ko ang mesa, ang kapal ng cm ay nakasulat doon, ngunit hindi sa kg ??

Hindi mahalaga kung magkano sa kg! Lahat, iyon sa tubig - lutuin. Mahalaga ang kapal - lutuin ito / HINDI luto. Ang mga degree ba "maaabot" sa gitna ng piraso, sa kailaliman, iyon ay ...

Naghahanap, dalhin ito sa utak, mangyaring! Paano gumawa ng mga kalkulasyon? Hindi ko talaga nais na sobra-sobra ito at matuyo ito, sapagkat para sa mga ito ay nalito kami sa gayong paghahanda!

[Olga]

Olga
Ayon sa talahanayan - sa kapal.
Ang average na kapal ay pareho para sa lahat, sa karamihan ng mga kaso - ang isa na ipinahiwatig sa resipe.
Oras - ipinahiwatig sa resipe.

na-vacuum ang 1.8kg carbonate sa pampalasa at langis ng oliba sa loob ng isang araw.

Sa langis - hindi ito kailanman matuyo, gaano man kalaking lutuin mo.
Sa isang bag sa isang vacuum, ang langis ay walang patutunguhan. Hindi maglaho, ang temperatura ay hindi magiging sapat + na pakete.

Nakuha ko. Nangangahulugan ito na hindi ito nakasalalay sa bigat ng piraso! Malalaman ko! Salamat!))

[Olga]

Olga

hindi ito nakasalalay sa bigat ng piraso!

Kung papasok lamang ito sa mangkok / lalagyan, at ano ang gagawin sa tubig!

[lelyabar]

lelyabar, Olga, basahin ang paksa, ang lahat ay nakasulat doon at maraming beses na tinalakay ang lahat ng mga katanungan tungkol sa suvid
Su-Vid at lahat ng mga subtleties ng teknolohiya
At narito ang isa pang paksa, ngunit ito ang profile ni Shteba, ngunit gayon pa man, maraming mga katanungan ang tinalakay doon.
Cu View Steba SV1 / SV2 / SV200 PRO / SV 100PRO (SousVide - pagluluto nang walang laman)

Nagluto ako sa isang mabagal na kusinilya sa +65 kurfil oras 6

Napakahabang oras na ito, aba, sobrang haba lang, sapat na 2 oras. Nagluluto ako ng 1 oras na 30 minuto sa 63 gramo

ngayon na-vacuum ang chop

na kung saan ay mas mahusay na itakda sa 60 degree

Mas mahusay na ilagay sa 63 gramo.

Salamat! Babagal ko itong master. Mayroon akong hakbang na 5 degree sa isang multi-cook, kaya't mailalagay ko alinman sa 60 gramo o 65.

[Olga]

Olga, pagkatapos ay ilagay sa 65 g))
Ngunit pagkatapos ay maaari mong bawasan ang oras nang kaunti sa 30 minuto)

Isa pang karne ... nakaimpake para sa pag-iimbak ...

[Helen]

Helen, wow wala na si Lenka !!!
Napaka cool nito !!

[Helen]

Helen, wow wala na si Lenka !!!
Napaka cool nito !!

bakit nag-aksaya ng oras sa mga walang kabuluhan ... ngayon sa merkado ...

Gumawa ulit ako ng corbonate .. gusto ko talaga si Sous-vid .... inatsara ko ang karne at inilagay sa freezer ... nang napagpasyahan kong gawin, inilagay ko ito sa ref sa loob ng ilang araw .. . at pagkatapos ay itakda ito upang magluto ... napaka masarap ...

[Helen]

Helen, Lenok, isang napakarilag na pagputol ay naging! Nagpahinga na ang mga supermarket

[Helen]

Helen, Len, ofigenski !!!

[Belka13]

Belka13, Masinensalamat mga babae !! at kung gaano ako kasaya sa karne na ito !!!

[Masinen]

Masinen, sa iyong resipe, unang prito mo ang karne, at pagkatapos ay sa bag at sa Shtebu, at sa koleksyon ng mga recipe, sa kabaligtaran - una ang sous vide, pagkatapos pagluluto. Ano sa palagay mo ang mas mabuti?

Idinagdag Linggo Disyembre 18, 2016 08:58

Iyon lang, nalutas ang isyu. Pinapayagan ako ng aking asawa na bumili ng isa pang piraso ng baboy at subukang muli ang eksperimento - kasama ang pagprito pagkatapos ng sous vide. Ngayon ay nagprito na ako nang maaga. Nakatayo na sa 64 degree para sa 7.5 na oras.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, Katya, posible pareho bago at pagkatapos, ngunit lagi kong pinoproseso pagkatapos pagkatapos ng isang gas burner))

Narito ang aking huling pagputol


Ang tweak ng P.S Recipe ay nagdagdag ng mga rekomendasyon sa pagluluto kung ginagamit ang Nitrite salt.

[Masinen]

Masinenanong magandang piraso! Hindi ko ito ipapakita sa asawa ko kung sakali. Hayaan siyang isaalang-alang kung ano ang aking tagumpay bilang isang perpekto, magiging mas kalmado ito sa pagtulog

Hayaan siyang isaalang-alang kung ano ang aking tagumpay bilang isang perpekto, magiging mas kalmado ito sa pagtulog

Tama naman!

Napakasarap ng karne! Masarap ngunit mahusay na luto. Totoo, ang piraso ay hindi maganda tulad ng gusto namin (ang tubig ay pumasok sa bag), ngunit napaka masarap. Tiyak na uulitin ko ito sa baboy, at subukang gumawa ng manok sa ganitong paraan ...

Idinagdag noong Lunes 19 Dis 2016 5:08 PM

At anong masarap na karne ngayon, sa isang araw. nang lumamig ito at humiga! Nakakaawa na may kaunti na lamang sa natitira - kahapon ay halos kinain ng aking asawa ang buong piraso ng mainit.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, Ekaterina, ang karne pagkatapos ng isang gabi sa ref ay nagiging mas masarap))

Ngunit kung gagawin mo ito sa nitrite, at kung wala, pagkatapos ay karaniwang pinuputol ko ito nang mainit at ihahatid kaagad ito

Minamahal na mga kababaihan, nagsisimula na akong gumawa ng suvid, sa kauna-unahang pagkakataon. bumili ng carbon carbonate, 800g. adobo Ngayon ch. tanong anong temperatura at oras dito ko nabasa ang halos 65-70 gr. tulin ng lakad at mula sa Tatiana-Admin na binawas na 90-95 dapat dahil tila hindi lahat ng bakterya ay namamatay, ngunit ang rate. 65-7- gr. ito ay para sa karne ng baka, manok, at ilang iba pang karne. Nasaan ang totoo. Nais kong gawin ito ngayon. Multicooker Marso 1989.

90-95 - ay magiging matigas na karne ng normal na panlasa. Ang mga thermometers ay may temperatura gradation para sa iba't ibang mga uri ng karne. Gumagamit ako ng isang talahanayan ng mga degree at oras. Karaniwang umaangkop ang baboy sa kanyang kahon. Ngunit sa karne ng baka, hindi ko pa ito naisip.

Maglagay ng 90 gr. - 3 oras. 400 gr piraso. ngunit tungkol sa temperatura, marahil ay makita ni Tatiana ang pagrekord na ito at sumali sa pag-uusap.
At ihulog ang mesang ito dito, kung maaari mo.

[pushkar]

pushkar, 90 gr, hindi ito isang souvid, wala akong nakitang dahilan upang magluto sa ganitong temperatura.
Naglalaman ang resipe ng parehong temperatura at oras.

Ang baboy ay luto mula 60 gr hanggang 65 gr.
Karne ng baka mula 55-60 gr.
Manok mula 60-70 (70 ay marami na)
Mga gulay mula 80-90 gr.

Samakatuwid, ang resipe ay ginawa upang sundin ito.

Paano ito magiging)
At wala kang isang souvid, ngunit isang ordinaryong piraso ng karne, at kahit tuyo)))

Kaya sinabi ko ang parehong bagay. At ang talahanayan ay nasa pahina ng tema na "Su view. Lahat ng mga subtleties ng teknolohiya."

Gusto ko ring gumawa ng carbonade sous vide Tanging hindi ko naintindihan kung pinahid ko ang karne na may nitrite salt at pampalasa, pagkatapos ay dapat itong nakahiga sa isang vacuum bag sa ref sa loob ng maraming araw. At kailan magdagdag ng mantikilya.

[nadusha]

nadusha, ito ang dalawang magkakaibang pamamaraan sa pagluluto.
Kung inilalagay mo ang lahat nang may mantikilya nang sabay-sabay, ngunit ordinaryong asin.
At kung may nitrite, kailangan mong humiga sa ref ng hindi bababa sa limang araw)

Masha, mag-uulat ako sa iyo sa paksang ito. Ginawa ko ito nang walang nitrite. Ito ay nangyari na ang aking karne ay inatsara sa ref sa isang vacuum sa loob ng isang araw. Pagkatapos ang lahat ay ayon sa resipe.Ito ay naging sooooo masarap! : nyam: Salamat sa resipe!

[Elya]

Elya, ipinapakita ng larawan na makatas ang karne))


Kaya, narito ang dalawang paraan, mayroon at walang nitrite salt, na nagmamahal kung paano at paano)

Nang walang nitrite salt, maaari mong ihawin ang karne, gumawa ng isang uri ng steak. Hindi kinakailangan upang palamigin.

At sa asin ng nitrite, ito ay tulad ng isang pampagana para sa pagputol sa mesa, mga sandwich.

Mashul, nagustuhan ko ito sa at walang nitrite. Nang walang nitrite, tuwid na pinakuluang baboy mula pagkabata ay nakuha, at may nitrite, ham.

Ito ang aking unang karne. Ginawa ko ito sa nitrite. Nakahiga ng 5 araw sa ref. Sobrang nasisiyahan ako.

[nadusha]

nadusha, naging maganda !!!

[Masinen]

Masinen, Mashunya, magandang umaga. Gumawa ako ng carbonadic sa gabi - ito ay naging isang malupit, para sa aking mga ngipin na walang yelo ... Ginawa ko ito tulad ng nakasulat - Pinrito ko ito sa Stebka mula sa lahat ng panig, inasnan at tinimplahan ito, na-vacuum ito ng mantikilya - at 65 gr sa Shtebu. Alas 6 na. Walang nitrite. (Totoo, sa cartoon, ang temperatura ay tumalon sa lahat ng oras - nakita ko ang 71, at kahit 77 degree!) Ano ang nagawa mong mali? O palaging gumagana nang ganyan ang carbonade? Paano mo mas malambot ang karne? Siyanga pala, saanman sa Admin nabasa ko na mapanganib na gumawa ng baboy sa mababang temperatura - hindi ko na naaalala kahit saan pa.

[Olga]

Olga, Nagluluto ako ngayon sa 63 gramo at pagkatapos ay lumalabas nang mas malumanay, ngunit sa pangkalahatan, mainam na panindigan ito sa loob ng ilang araw sa asin at pampalasa, na tinatanggal ito.
Maaari kang maglagay ng 62 sa Shteba, ang error nito ay mas mataas kaysa sa aparatong suvid.
At baka nahuli ang karne na ito)

Kaya't natatakot akong gawing mas mababa ang temperatura ... Hindi mo ba ito mas malambot mula sa piraso na ito?

[Olga]

Olga, kaya't luto na, dinukot ng ardilya.
Hayaan lamang itong mahiga sa ref para sa isang araw, hinog.

OK lang Salamat, Mash

Magandang hapon mga babae. Sabihin sa akin kung paano ito magiging mas tama at mas masarap: mag-marinate sa mga bahagi na may nitrite sa loob ng 7 araw sa mga vacuum bag at ilagay ito sa freezer, at pagkatapos, kung kinakailangan, ilabas ito at lutuin, o lutuin ang lahat at ilagay ito sa freezer handa nang ilagay ito sa freezer at, kung kinakailangan, alisin ito sa freezer?

[olgea]

olgea, Olya, na may nitrite salt sa isang vacuum bag at maaaring itago sa ref sa loob ng tatlong linggo.
Naghahanda ako ng maraming mga pakete nang sabay-sabay, iniimbak ang mga ito sa freezer.
Kung kinakailangan, kumuha ako ng isang bag, hayaan itong matunaw sa ref, pagkatapos ay buksan ito, linisin ito, balutin ito ng pergamino at isang plastic bag.

[Alla]

Alla, salamat Gagawin ko rin yun. Gusto ko ito kapag maraming ng lahat ng mga uri ng mga blangko sa freezer anumang oras.

Masha, salamat! Ito ang aking unang karanasan sa Suvidov, nakita ko ito sa steba, ang temperatura ay malinaw na itinatago sa 65 gramo sa pagsisiyasat, sa display tumalon ito sa loob ng 5 gramo. Ang carbonade na ito ay walang nitrite, na may asin pa rin sa proseso ng pag-maruga. Napakasarap, suriin ito!