Dobleng entrecote ng baboy na may ugat ng kintsay at mansanas

[NOOO:]

Dobleng entrecote ng baboy na may ugat ng kintsay at mansanas

Kategorya: Mga pinggan ng karne

Mga sangkap
Entrecote ng baboy (chop)	1 piraso
Asin, paminta, pampalasa	tikman

Paraan ng pagluluto

• Ang kakaibang uri ng resipe ay sa pagkalkula ng temperatura at oras para sa isang malaking entrecote na maraming mga tadyang na makapal.
• Batayang oras: 45 minuto sa isang temperatura (60-63 C).
• Karagdagang oras: para sa bawat 1 cm ng kapal - 15 minuto ng oras, kasama ang 10 minuto para sa katapatan.
• Mayroon akong dalawang piraso ng entrecote, bawat isa para sa 2 tadyang. NOOO: sa pagkakataong ito ang karne ay SOBRANG napaka-payat.
• 
• Ang isang piraso na luto sa 63 C (mayroon kaming mga panauhin) ay nagpapanatili ng juiciness sa mga gilid, malapit sa buto, isang tatsulok na pulang karne at isang fat crust, ngunit ang karne sa gitna ay ganap na puti at tuyo. Ang T-ra 63 C ay mas mahusay para sa mga fatty meat.
• Nagluto ako ng isa pang piraso sa temperatura na 60 C. Dahil mahal ng aking asawa ang malalaking litson, itinago ko lang ang karne sa kaldero sa huling pagprito. Ang karne sa gitna ng fillet ay nanatiling kulay-rosas at napaka-makatas, malapit sa mga buto-buto ay mas kulay rosas, napaka-makatas pa rin. Ang taba ay isang manipis na layer, ngunit mahusay na pinirito sa isang kawali, naging halos hindi ito nakikita, na ginagarantiyahan ang isang nakakain na tinapay. Sa pangkalahatan, inirerekumenda ko ang 60 C para sa mas payat na karne.
• Kaya, ang resipe mismo. Ilagay ang tubig upang magpainit sa nais na temperatura (60-63 C) sa multicooker mangkok (Steba SV, Redmond Rm-380, atbp.) O sa isang lalagyan sa ilalim ng submersible na modelo.
• Asin at paminta ang karne, magdagdag ng kaunti sa iyong mga paboritong pampalasa. Kung hindi mo planong maghatid kaagad ng karne, pagkatapos ay huwag asin sa yugtong ito.
• 
• Mag-pack up (vacuum, ziplock o simpleng sa isang bag na may mahabang dulo). Isawsaw sa mainit na tubig.
• 
• Magluto sa tamang temperatura para sa tinatayang oras. Sa aking kaso, 2 oras.
• 
• Kung pagluluto para sa paglaon, pagkabigla sa isang lababo na may asin na tubig at yelo. Itabi para sa pag-iimbak.
• Alisin ang natapos na karne mula sa bag, punasan ng mga napkin ng papel.
• 
• Kung hindi mo pa inasnan ang karne bago magbalot, magdagdag ng asin ngayon.
• Magdagdag ng isang pampagana na tinapay sa isang mahusay na pinainit na kawali sa sobrang init (1 kutsarang langis ng halaman, isang kubo ng mantikilya, upang mayroon nang usok). Tumatagal ng 45-60 segundo sa magkabilang panig. At pagkatapos, hawak ang piraso ng sipit, maaari mong iprito ang karne mula sa mga gilid para sa mas mahabang oras.
• 
• Itabi ang natapos na karne upang magpahinga ng 5 minuto. Tapusin ang paghahanda ng ulam.
• 
• Pagprito ng mga hiwa ng mansanas sa parehong kawali, magdagdag ng toyo at isang maliit na tubig, kumulo sa loob ng ilang minuto sa ilalim ng takip. Alisin ang takip, singaw ang labis na likido, kung kinakailangan. Itabi ang mga caramelized na mansanas. Iprito ang gadgad na kintsay, magdagdag ng haras sa huling sandali.
• Paglingkuran
• 
• Ang entrecote na ito ay luto sa temperatura na 63 C, sa likuran maaari mong makita na ang karne ay napakaputi at tuyo. Palamutihan ng nilagang ugat ng kintsay na may mga mansanas.
• 
• Ito ay isang piraso na luto sa 60 C. Palamutihan: celery root puree, mansanas.

Ang ulam ay idinisenyo para sa

entrecote (carbonade) sa tadyang, buo

Oras para sa paghahanda:

aktibo: 15 min, kabuuang: 2 oras 15 minuto.

Programa sa pagluluto:

Suvid o analogs

Tandaan

Sayang hindi ako nakapagpicture agad sa gitna. Sa susunod ay idadagdag ko na.

[tungkol sa]

Napaka !! Dahil sa pangkalahatan para sa akin ang karne ay ... Siyempre, susubukan kong gawin ito. Ngunit pagkatapos ay balang araw, dahil ang mga naturang entrecotes na mush marinates at fries mismo sa grill (at ngayon ay mush dtungkol sama). Narito ang nakita ko:

mas malapit sa buto, ang pulang tatsulok na karne

... Kaya napagtanto ko na ang karne ay hindi lutong masyadong malapit sa buto (hindi ko alam kung paano ito ilagay nang mas tumpak).Pinanood kung paano nakikipagpunyagi ang aking bubong dito kapag nagluluto ng isang shish kebab: pinuputol nito ang karne mula saatang aking mga buto, pagkatapos ang buong entrecote ay pinirito nang pantay-pantay. Siguro hindi mo ito kailangan, mabuti, kung sakali.

[Sa suvid, luto itong pantay-pantay, lahat ng tatlong uri ng karne. Fries lahat at lahat ay mananatiling makatas.]

Tatiana, salamat.

Hindi, sinadya ko na sa entrecote tatlong uri ng karne ang pinagsama sa isang piraso: dalisay maputi sandalan, hiwa pula ng karne na may mga ugat sa sulok na malapit sa buto, at sa isang bilog sa ilalim ng isang layer ng taba, tulad nito marmol karne

Sa suvid, luto itong pantay-pantay, lahat ng tatlong uri ng karne. Fries lahat at lahat ay mananatiling makatas.

Ngunit ang payo ay darating sa madaling gamiting sa tag-araw sa dacha. Salamat

[Cronut]

Cronut, Gagawa ako ng carbonate na may manipis na mga steak - tinanong ako ng aking anak na magbalot ng 1 piraso sa isang bag (pupunta sila sa kagubatan, mas maginhawa). Ang temperatura ay malinaw (60 degree), ngunit sa paglipas ng panahon - hindi gaanong gaanong. Ang kalahating oras ba para lamang sa mga manipis na piraso? Nakakatakot kahit papaano)))
At na-vacuum ko din ang hiwa ng mantika mula sa isang piraso na may minimum na natitirang karne at inasnan ito ng nitrite salt, ngunit doon ang layer ay naging mas makapal. Talagang nagustuhan ko ang lasa ng naturang mantika noong ginawa ko ang shank, ngunit doon ito umakma ng isang linggo sa ref, at ngayon ay mayroon na lamang akong 1 araw. Napagtanto ko na para sa mataba na karne (at mantika?), Kailangan mo ng temperatura na 63 degree, at ang oras ay proporsyonal sa kapal, tulad ng dati.

[Anna1957]

Anna1957Kung mayroon kang isang manipis na karbohiya, ang mantika ay nasa itaas lamang, at ang karne ay sandalan sa loob, huwag matakot sa isang mababang temperatura.

Ang lahat ay nasuri. At mayroon pa ring isang malaking supply. Ang mga restawran ng chef at baboy ay luto sa 50 degree. Ngunit pagkatapos ay dapat itong itago sa suvid nang higit sa 20 oras.

Sa pangkalahatan, mayroon kang dalawang mga pagpipilian: 1) ang oras ay isang oras, upang hindi mag-alala. Ang temperatura ng 60 degree ay ganap na sapat. Lalo na kung magprito ka ng kaunti sa isang kawali.
2) ang oras ay isang oras, ang temperatura ay 63, kung gayon hindi ka magprito. Ubusin ang malamig sa mga hiwa at sandwich.

Gumagamit lamang ako ng nitrine salt kapag gumagawa ng ham. Para sa kulay at buhay ng istante.

Kung magdagdag ka ng asin sa karne nang maaga, 2 oras bago, magkakaroon pa rin ito ng lasa ng ham. Ayoko ng ganun. Minsan nag-asin ako sa unang pagkakataon pagkatapos ng suvid.

Ang oras ay proporsyonal sa kapal na kadalasan ay nagdaragdag lamang, hindi bumababa, ang oras ng batayan ay karaniwang pareho.

Swerte naman

Pagkatapos para sa isang oras sa 60 degree. Ilalagay ko ito, magpapainit sila at kakain tulad ng isang mainit na ulam. At ang mantika at hilaw ay kinakain, kaya, marahil, ang parehong dami ng oras. Salamat sa payo

Sakto