Paano makalkula ang bilang ng mga lata at marinade para sa pagpapanatili ng mga gulay at prutas

Kadalasan sa mga recipe ay may mga reklamo at hindi nasisiyahan tungkol sa "hindi sapat na pag-atsara", o "maraming natitirang labis na pag-atsara."
Sa unang kaso, maaari itong maging karagdagang pagluluto ng pag-atsara, kung saan muli hindi ka maaaring mangyaring sa dami, o kailangan mong magdagdag ng mainit na tubig sa garapon, na hindi maganda.
Sa pangalawang kaso, sayang ang mga produktong nagpunta sa pag-atsara.

O isang pangkaraniwang katanungan: gaano karaming mga lata ang kinakailangan upang mapanatili ang isang tiyak na halaga ng mga gulay at prutas.

Tanong: kung paano makamit ang pinakamainam na solusyon sa problema, at bilang tumpak hangga't maaari upang makalkula ang dami ng pag-atsara para sa pagpapanatili at mga gulay at prutas.

1. Ang pinakamadaling solusyon, kapag ang garapon ay nagkulang ng kaunting pag-atsara, hanggang sa 50 ML. tinatayang (wala na!). Ang mga dahilan ay maaaring magkakaiba: pinakuluang, hindi sapat, tumakas, at iba pa ...
Ang nasabing problema ay madalas na lumitaw kapag ang mga gulay ay pre-fermented, at pagkatapos ay kailangan nilang mapangalagaan - ang dami ng pangunahing pag-atsara ay hindi palaging tumutugma sa kung ano ang kailangang ibuhos kapag naglilipat ng mga gulay sa mga garapon.
Sa kasong ito, nagluluto lang ako ng kumukulong tubig sa isang ladle, nagdaragdag ng kaunting asin, asukal, marahil suka (kung kinakailangan), pukawin ang nagresultang pag-atsara, at idagdag ito sa pagtatapos ng isterilisasyon sa isang lata na may konserbasyon (kung kinakailangan). Tapos na! Sa hinaharap, ang ibinuhos na atsara ay ihahaluan sa pangunahing pag-atsara sa garapon, at ang komposisyon ng kabuuang pag-atsara ay magiging pantay, ang lasa ay hindi magdurusa. At higit sa lahat, ang mga gulay at prutas ay hindi hubad sa garapon, ngunit ganap na natatakpan ng pag-atsara, na pipigilan ang mga ito mula sa pagkatuyo at posibleng mula sa pagkasira.

2. Ang problema ay mas kumplikado. Kapag ibinuhos mo ang atsara sa mga garapon, at malinaw na mali ang pagkalkula mo - ang pag-atsara ay hindi sapat para sa lahat !!!! At agaran nating kailangan upang maghanda ng karagdagang pag-atsara !!!

Paano ko haharapin ang sitwasyong ito kung kailan kailangan mo munang kalkulahin ang bilang ng mga lata na kinakailangan at ang dami ng pag-atsara.
Gagawin ko ito gamit ang aking template bilang isang halimbawa:

Mga naka-kahong kamatis
(Admin)

Nag-lata ako ng mga kamatis sa mga garapon ng litro
Gumawa ako ng paunang pagkalkula sa paksa ng kung gaano karaming mga lata ang kailangan ko para mapangalagaan, at kung magkano ang kailangang ihanda para sa pagbuhos, upang hindi makaligtaan ang "undershoot-flight".
Kumuha ako ng isang 1 litro na garapon, inilalagay ang mga kamatis dito (ngayon ay hindi maaaring hugasan ang garapon at mga kamatis), ibuhos ang tubig sa tuktok ng ulo "sa ilalim ng kutsilyo", pagkatapos ay ibuhos ang tubig sa isang pagsukat na tasa, at tingnan kung paano maraming tubig ang umaangkop sa garapon na may mga kamatis.
Ito ang magiging batayan para sa pagkalkula ng dami ng pag-atsara. Nakuha ko ang tungkol sa 450 ML sa isang pagsukat ng tasa. tubig, bilugan hanggang sa 500 ML. para sa kahit na pagbibilang, at sa gayon ay may isang maliit na labis na "hayaan mo, maaari itong dumating sa madaling gamiting"

Kinukuha ko ang mga kamatis sa garapon at binibilang ang kanilang numero. Mayroon akong mga 9-10 piraso sa garapon, at ang bigat nila ay 500-550 gramo.
Batay dito, kakailanganin ko ng 9-10 na lata, 1 litro sa lakas ng tunog, upang mapanatili ang aking mga kamatis.
At pag-atsara, sa dami (500 ML. X 9-10 lata = 4.5-5 liters). Kapag pinunan ko ang mga garapon ng mga kamatis, pagkatapos ay sa wakas ayusin ko ang dami ng pag-atsara.
Ngayon ay masasabi ko na sa katunayan: Kailangan ko ng 9 lata ng 1 litro, at pag-atsara ng 4.5 litro (500 ML ang pag-atsara ay nanatili, na kung saan ay normal para sa pag-top up kung kinakailangan).

Pinupuno namin ang mga garapon ng pampalasa, adobo na damo, bawang, sili, malunggay.
Inilagay namin ang mga kamatis. Nagdagdag din ako ng ilang mga halaman at ugat sa itaas.

Paghahanda ng pag-atsara. Sukatin ang kinakailangang dami ng malinis na tubig sa isang kasirola at ilagay sa apoy upang pakuluan ang tubig. Nakakuha ako ng marinade sa dalawang pass ng 3 + 2 liters.
Timbangin sa isang sukatan (o sukatin na may mga kutsara tulad ng resipe) asin at asukal, at idagdag sa kumukulong tubig, pukawin, hayaang pakuluan ito ng 30 segundo.
Ibuhos ang mga kamatis sa mga garapon sa ilalim ng kutsilyo na may maalat na matamis na tubig, takpan ng mga takip, at hayaang tumayo ang mga kamatis nang halos isang oras, upang sila ay magpainit, at magbabad nang kaunti ang pag-atsara.

Kung, bago isterilisasyon, mayroong kakulangan ng pag-atsara sa mga garapon (hinihigop sa mga halaman at kamatis), kung gayon idagdag ito mula sa isang maliit na labis na inihanda namin nang maaga.
Naglalagay kami ng mga lata ng kamatis para sa isterilisasyon.

Bilang isang resulta, nakuha ang mga naka-kahong kamatis, kung saan sapat ang pag-atsara para sa kanila, at ang "labis" ay naging wala sa lahat, mga 300 ML. - normal ito!

======================================

Sa pamamagitan ng parehong prinsipyo, maaari mong kalkulahin ang dami ng MARINADE o SYRUP para sa pangangalaga at iba pang iba't ibang mga gulay, prutas at berry.