Rye Bread: Dalawang Rye Bread Recipe (Bread Maker)

[Rye tinapay]

Rye Bread: Dalawang Rye Bread Recipe (Bread Maker)

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
Rye tinapay (Pagpipilian 1):
Rye harina (Peeled rye bakery harina	260 g
Harina (Wheat baking harina. Ang pinakamataas na grado. Moscow. Mill. Combine N4)	300 g
Tubig	400 g
Asin	1.5 tsp
Asukal	1.5 kutsara l.
Langis (mustasa)	3 kutsara l.
Lebadura (SAF-MOMENT mula sa 11 g sachet)	1.5 tsp
Dagdag-R	2/3 tsp
Panifarin	2 tsp
Rye malt	3 kutsara l.
Rye tinapay (Pagpipilian 2):
Rye harina (Peeled rye bakery harina	260 g
Harina (Trigo harina para sa pagluluto sa hurno. Ang pinakamataas na grado. Moscow. Mill. Pagsamahin ang N4)	300 g
Tubig	400 g
Asin	1.5 tsp
Asukal	1.5 kutsara l.
Langis (mustasa)	3 kutsara l.
Lebadura (SAF-MOMENT mula sa 11 g sachet)	1.5 tsp
Panifarin	5 tsp
Rye malt	3 kutsara l.
Agram	2 tsp

Paraan ng pagluluto

• isang sukat - (Dough mixing serrated kutsilyo ang ginamit)
• * Para sa ganap na pagsunod sa Borodinsky, kailangan mong magdagdag (isang kurot) ng binhi ng coriander ng lupa sa recipe.
• * Mga kulturang nagsisimula AGRAM, EXTRA-R
• Ang pagdaragdag ng tungkol sa 1 kutsara ng sourdough ay nagbibigay-daan sa iyo upang makagawa ng buong tinapay na rye sa bahay.
• Pinapabuti ng Sourdoughs ang mga katangian ng kuwarta, ang aroma ng tinapay, at pinapataas ang kaasiman nito.
• * Agram (pulbos), (tagagawa IREKS AROMA, Croatia).
• Rye at trigo na harina, mga produkto ng pagbuburo ng kuwarta, mga organikong acid, emulifier.
• * Extra-R (pulbos), (na gawa ng LLC "Niva").
• Fermented rye malt, acidity regulator, oxidizing agent, fermented soy harina.
• * Panifarin (pulbos), (tagagawa IREKS AROMA, Croatia).
• Ang dry gluten (gluten), amylolytic enzymes.

Oras para sa paghahanda:

(3 oras 30 minuto)

Programa sa pagluluto:

RYE na programa

Tandaan

Ang pagbisita sa buwan ng Agosto 2006. sa Dom Bread (VDNKh), bumili ng mga additives, malt at
kumuha ng isang brochure ng impormasyon, kung saan, kasama ang mga pangkalahatang resipe, mayroong
direkta para sa tagagawa ng tinapay ng Panasonic SD-253
Pagpipilian 1 - ang isang bagay ay hindi napakahusay (IMHO).
Pagpipilian 2 - ang mismong bagay (IMHO).
* Sa parehong bersyon - ang tinapay ay hindi itim, ngunit tulad ng kulay ng Borodinsky.

Photo Love.

Katulad na mga resipe

Ang pinakamadaling sourdough rye tinapay (Vatrusha)

Rye tinapay (isang daang porsyento) na may sourdough (yuriyp31)

Rye tinapay (Vanya28)

Naiintindihan ko na ang mga recipe ay naiiba lamang sa sourdough?
Sa palagay ko mayroon lamang akong Extra-R ... hanggang sa hindi gumana ang mabuting itim na tinapay - sa kulay at tikman na tama, ang pagkakapare-pareho lamang ang hindi pareho - masyadong malagkit sa loob ...

[lamang]

Naiintindihan ko na ang mga recipe ay naiiba lamang sa sourdough?
Sa palagay ko mayroon lamang akong Extra-R ... hanggang sa hindi gumana ang mabuting itim na tinapay - tama ang kulay at panlasa, ang pagkakapare-pareho lamang ang hindi pareho - masyadong malagkit sa loob ...

- Kakaiba, gumawa ako ng parehong mga pagpipilian at ang lahat ay OK, parehong malago - lahat ay inihurnong, kahit na sa Extra-R I (IMHO) ay hindi gaanong.
Kaya, ano ang iyong c / n? Ang punto ay ang mga recipe na ito ay pinakamainam. lamang para sa Panasonic (hiwalay silang nakalista), ngunit para sa iba - walang pagkakaiba - lahat ay nasa isang tambak, para sa lahat ng mga modelo (nasa sheet ng impormasyon din sila). - kung kinakailangan, ipo-post ko ito.
-----------------------------------------------------------------------------------
sa kulay at panlasa ito ay tulad ng nararapat, ang pagkakapare-pareho lamang ang hindi pareho - napaka malagkit sa loob ... - ngunit, sa pangkalahatan, ang ganoong sitwasyon ay maaaring, kung ito ay masyadong "maaga" upang i-cut ang tinapay, huwag hayaang lumabas ang singaw nang buo, karaniwang inilalagay ko ang x / n. sa gabi (sa timer upang ang roll ay handa na sa 6.00), sa 6.00 ilabas ko ito, ilagay ito sa wire rack, takpan ito ng isang tuwalya at pumunta sa trabaho, dumating ako sa 19 - malamig ang roll , lalabas ang singaw - handa na ang produkto - maaari mong i-cut at gamitin ito.

Nasubukan ang Recipe # 2.Sa halip na langis ng mustasa - langis ng oliba.
Maganda ang tinapay. Ang lasa ay pinakamalapit sa pabrika na bilog na kulay-abong-itim (hindi ko alam kung ano ang tawag dito) o Riga (dati ay ganoon).
Sa kanyang minamahal na Borodinsky ay mukhang aroma lamang ng coriander at shade.
Nais kong makakuha ng tinapay tulad ng "Darnitsky".
Ano sa palagay mo ang gagana? At ano ang babaguhin sa resipe? Tanggalin ang malt?

[kinakailangan]

Nasubukan ang Recipe # 2. Sa halip na langis ng mustasa - langis ng oliba.
Maganda ang tinapay. Ang lasa ay pinakamalapit sa pabrika na bilog na kulay-abong-itim (hindi ko alam kung ano ang tawag dito) o Riga (mayroong isang bagay minsan).
Sa kanyang minamahal na Borodinsky ay mukhang aroma lamang ng coriander at shade.

isa). Langis, sa printsyp - maaari kang anumang (kahit na mirasol). Ang mustasa ay nagdaragdag lamang ng isang napaka banayad na lasa.

Nais kong makakuha ng tinapay tulad ng "Darnitsky".
Ano sa palagay mo ang gagana? At ano ang babaguhin sa resipe? Tanggalin ang malt?

2). Hindi, hindi, ang malt ay bahagi ng anumang resipe ng rye roti. kinakailangan, sa kasamaang palad wala akong eksaktong resipe, ngunit sa palagay ko kapag naghahanda ng "Darnitskiy" - kailangan mong gumamit ng mga molase.

Naglagay ako ng mas malt at sourdough, kaya't naging itim na tinapay ito
ang pagkakapare-pareho lamang ang hindi pareho .. marahil ay mayroong isang bagay na may ratio na tubig-harina

Ang tanong ay, posible bang gumamit ng malt, na ginagamit sa paggawa ng serbesa, sa halip na rye malt? At may posibilidad na makakuha ng isang pagkakataon sa paggawa ng serbesa.

- Sa palagay ko, posible! Lamang, kailangan mong gamitin pulang malta - tulad ng, ginagamit ito sa paggawa ng serbesa. Ngunit, kung sakali, narito ang isang paglalarawan ng teknolohiya para sa paggawa ng puti at pula na malt - 🔗

Kung hindi man, kapag bumibisita sa isang tindahan sa VDNKh, hindi magagamit ang malt, madalas imposibleng pumunta doon.

- Simple, nang maaga - tumawag sa: 8-499-760-27-54 - ito ay isang ordinaryong libreng landline na telepono, ang mga awtomatikong palitan ng telepono ay dahan-dahang lumilipat sa ganitong uri ng numero.

^{TXT: mangyaring huwag gamitin ang bb-code kapag naglathala ng isang link.}

Salamat! Malinaw na binigyan ako ng "puting malt", at sa anyo ng buong butil (by the way, paano ang hitsura ng malt?), Gagawin ko ito sa isang gilingan ng kape ... ngunit kung ano ang gagawin! Ang serbesa ay naging mahusay mula rito, umuusbong sa pag-asa na ang tinapay ay hindi mabigo. Mag-a-unsubscribe ako tungkol sa mga resulta.

Sa hitsura ay kahawig ito: ang inuming kape na "Spring" kapwa sa kulay at pagkakapare-pareho, sa amoy - kvass wort, mga kristal - natunaw sa bibig. Sinasabi ng packaging: Fermented rye malt.

Tinatapon ko na ang pangatlong tinapay - Sinusubukan kong maghurno ng tinapay na rye! Mukhang nagawa niya ang lahat ayon sa resipe: sa unang pagkakataon - tinapay na Ruso, dito kasama ang kape at kakaw, sa pangalawang pagkakataon - tinapay na rye, gamit na ang lebadura ng BAZ (bumili ako ng 12 litro - kung ano ang gagawin , Hindi ko alam!), Parehong oras na lumabas ang mga ito ng walang hugis na hilaw na brick! Ginawa alinsunod sa mga resipe mula sa librong nakakabit sa gumagawa ng tinapay, IMHO, ito ay tungkol sa mga sukat! Kalan SD-253

Ako, nagluto ng oras na 1-in - ayon sa resipe na nakakabit sa gumagawa ng tinapay: II na resipe para sa pagdidiyeta
mula sa seksyon Rye tinapay - ang resulta ay hindi nakakain. Alinsunod lamang sa mga reseta sa itaas, ang lahat ay gumana, at mahusay ito. Konklusyon: huwag gamitin ang mga resipe ng rye tinapay mula sa kasamang libro para sa machine machine ng tinapay. Tanging ang 2 mga recipe na ito ay inirerekomenda para sa isang tukoy na tagagawa ng tinapay ng Panasonic-SD253 at sila lamang garantiya resulta Kaya, kung ano ang gagawin, kailangan mong pumunta sa VDNKh.

Posible bang maghurno ng tinapay ayon sa mga resipe na ito na may BAZ sourdough, ngunit walang malt?

At ang AGRAM at EXTRA-R, sa palagay ko, posible na akitin ang BAZ'om (dahil para sa bezrybe at cancer - isang isda). Ngunit ang mga sukat ... (Gayunpaman, ang lebadura ng BAZ "ay nakatayo sa tabi ng" tuyong AGRAM at mga lebadura ng EXTRA-R. Ngunit ang malt (lalo na para sa isang maliit (hindi sa sukat pang-industriya) na tinapay) ay kinakailangan. Kahit na, muli IMHO, sa halip na malt, dapat mong gamitin ang karaniwang kvass wort - ang amoy at kulay ay halos magkatulad, ngunit ang mga sukat din ??? Gayundin, tiyaking gumamit ng alinman sa PANIFARIN o purong gluten (gluten), dahil ang rye harina mismo ay hindi naglalaman nito - alinsunod dito, ang kuwarta ay hindi tataas.

Oo, narito ang isa pa, nagbigay si Luca ng isang resipe para sa rye tinapay - 🔗 - walang espesyal additives Mas mabuti, kahit ganoon, direktang lumingon sa kanya.

Sa mga recipe mula sa Panasonic, sa pamamagitan ng paraan, ito ay BAZ na ipinahiwatig, walang pag-uusap tungkol sa Agram ...

[kanais-nais]

Sa pamamagitan ng paraan, ang PANIFARIN ay ipinahiwatig din sa libro bilang kanais-nais additive! Tila sa akin na may isang typo sa resipe: isang bagay na 840 g ng harina ng trigo ay sobra para sa isang tinapay ng tinapay na rye! Oo sa mga yan. mga katangian na ipinahiwatig max. kapasidad - 600 g ng durum trigo harina ...

Tama yan, 840 gr. kalokohan ay kalokohan. Ang katotohanan ay ang mga tagubilin ay nakasulat sa x / n alinman sa delirium o mataas, ngunit malamang na ang mga tao lamang na hindi interesado na panatilihin ang kanilang mga produkto sa isang mahabang panahon (upang magkaroon ng maraming mga kaso ng pag-aayos hangga't maaari mula sa labis na karga ). Ang lahat ng mga resipe sa manwal ng Panasonic ay dapat na suriin at kung mayroong isang pagkakaiba sa pagitan ng bilang ng mga pagsukat ng tasa at ang ipinahiwatig na masa ng harina, ang recipe - mali!

Kailangan mong malaman ito, bilang dalawang beses dalawa = apat:
1. Pagsukat ng tasa mula sa Panasonic SD-253 at SD-207 = 240 ML
2.1 pagsukat tasa 240 ML. = 150 g harina.
3.1 pagsukat tasa 240 ML. = 130 g harina ng rye.

Ang pagkakamali ng napakarami, ay magkakaiba din ang koton (pangunahin na ipinagbibili sa ating bansa at sa ibang bansa) na may iba't ibang mga tasa ng pagsukat at 210 at 230 at 240 at 250 ML. at kapag nagsusulat ng isang resipe, lalo na sa mga site sa network, pinakamahusay na ipahiwatig lamang nila: - Mayroon akong isang tasa ng pagsukat 230 gr. - at maaari mo lamang hulaan kung ano ang ibig sabihin. Ano ang mas masahol pa, kung minsan ay nagsusulat lamang sila: ang dami ng harina ay 3 oras (820 g), iyon ay, walang taros na paulit-ulit na mga ulit na resipe mula sa mga naturang site.

Nagluto ako ng tinapay ayon sa pangalawang resipe: Sa wakas, nakakuha kami ng isang bagay na parang itim na tinapay! Ang tinapay, gayunpaman, ay medyo maliit at mamasa-masa, ngunit maaari ka nang kumain! Susubukan pa namin ...

Maaari kang magmungkahi: Matanda o mababang kalidad na harina o lebadura, para sa akin, ayon sa parehong mga recipe, ang mga rolyo ay nakuha - sa itaas lamang ng timba, sa loob - nang walang mga palatandaan ng hindi pagluluto sa hurno. Sayang wala pa akong digital camera! Gayundin, mahalaga (IMHO) - upang mahigpit na mapanatili (para sa kakayahang maiulit) ang bigat ng harina at tubig.

Ayon sa resipe mula sa librong Panasonic, nakakakuha lamang ako ng ordinaryong tinapay ng rye, sinubukan ko ang Ruso (kape + kakaw) - kung ano ang naging hindi malinaw agad na napunta sa basurahan ...
Pagkatapos nito kinakalkula ko ang lahat ng mga recipe ...

baka may mangangailangan ...
ang nilalaman (sa%) ng AGRAM DARK ay natutukoy ng ratio ng rye at harina ng trigo at kinakalkula ng pormula:
Ab =% rye harina ayon sa resipe / 65.
Halimbawa, na may nilalaman na 70% harina ng rye, Ab = 70/65 = 1.08%, na may nilalaman na 30% harina ng rye, Ab = 30/65 = 0.46%.

🔗

Dalawang beses akong gumawa ng tinapay na rye alinsunod sa resipe 2. Sa unang pagkakataon na kailangan kong magdagdag ng halos 60 ML ng tubig, sa pangalawang pagkakataon ay agad kong ibinuhos ang 460 ML sa halip na ipahiwatig na 400, at sa proseso ay nagdagdag ako ng maraming tubig. Sa pangalawang pagkakataon ay lumabas ito sa pare-pareho at nakatikim malapit sa perpekto, sinablig ng mga binhi sa itaas bago ang pagluluto sa hurno, at ang ground coriander ay idinagdag sa kuwarta hanggang sa maximum na tinukoy. Konklusyon - Kukuha kaagad ako ng 500 ML ng tubig

Kamusta po sa lahat) ngayon ako ay naging may-ari ng PANASONIK machine machine
Sinubukan ko agad mag bake ng tinapay ..... first trigo kasi andun lahat ng sangkap)) super pala! at mula sa libro hanggang sa kalan .. ngunit ang kasunod na mga eksperimento ay humantong sa isang hindi napakahusay na resulta (una, nabasa ko ang forum nang huli at binigyan ko ng pansin kung paano isinalin ang libro) at pangalawa, sa palagay ko ang unang resulta ay mabuti dahil sa ang paggamit ng na-import na harina ...
ngunit sa tinapay na rye hindi gaanong maganda .. resipe sa libro

Nag luto ako alinsunod sa ika-2 na resipe, ngunit

sa halip na panifarin, stabilase (dry gluten din) 2 tbsp. l.
malt - katas ng glofa, sa prinsipyo pareho, ngunit kumuha lamang ng 1.5 tbsp. l.

ang resulta - sinabi ng asawa na para siyang tinapay ng custard.
kumuha kami para sa permanenteng paggamit!
salamat!

Kailangan mong gamitin ang resipe sa
https://mcooker-tlm.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=84.0... Inihurno namin ang aming sarili alinsunod sa resipe - tulad ng totoong itim na tinapay.

Ganap na sumasang-ayon ako sa iyo. Ginagawa ko ang tinapay na ito palagi. Talagang gusto ko ang lahat ng aking tahanan, kasama ito ay hindi mahirap lahat sa pagkakaroon ng mga sangkap, at dito mayroon pa rin kaming problema sa Kiev (para sa akin).Hindi ko na uulitin ang aking sarili tungkol sa kawalan ng maraming mga sangkap. Samakatuwid, ang resipe na ito ay katanggap-tanggap sa akin. Ang aking kapitbahay ay naging may-ari lamang ng Panas 253 (kaya nakarating ito sa aming mga ranggo) at ang unang recipe na pinayuhan ko sa kanya ay ang isang ito. Ngayon ay hinihintay namin ang resulta. Sa palagay ko magtatagumpay siya sa unang pagkakataon. Nga pala, ginawa ko ito sa unang pagkakataon at hanggang ngayon na walang mga problema. Mahusay na resipe.

Magaling ang tinapay !!!! Maraming salamat kay Gennadii

[Gennadii]

Sa kauna-unahang pagkakataon na nagluto siya ng rye tinapay (noong isang araw binili ko ang lahat ng kailangan ko sa Dom-Bread). Ginamit ang inirekumendang recipe Gennadii (Pagpipilian 2). Ang tinapay ay naging maganda at napakasarap - kalahati ng rolyo ay lumipad, hindi man lang pinalamig. Kaya't dumating ako upang sabihin salamat sa Gennady
At sa bagay, ginawa ko ang lahat alinsunod sa resipe, kumuha ito ng mas maraming tubig tulad ng isinulat.

Kumusta kayong lahat! Nasa Moscow ako at sa VDNKh kinolekta ko ang lahat ng mga additives sa Bahay - tinapay. At syempre ang mga resipe. Nagluto ako ng tinapay ayon sa pangalawang resipe. Ang resulta ay sobrang!
Ang larawan ay hindi naidagdag, sa kasamaang palad.

Kumusta kayong lahat! Ngayon sa dulo nakarating ako sa VDNKh (Galing ako sa rehiyon ng Moscow)! Binili ko lahat !!! Hanggang bukas ay hindi ko makaya na maghurno ng rye ayon sa pangalawang resipe mula sa "Mga Recipe mula sa kompanya". Sa ngayon gusto ko ang lahat: ang pagtaas ng kuwarta at amoy at pagbuo ng isang tinapay .... Inaasahan ko ang katapusan Susubukan kong i-unsubscribe bukas kung ano ang nangyari ...... Paghuhusga sa aking magandang pagsisimula at ang iyong mga nakaraang tugon, dapat mag-ehersisyo ang lahat !!!!

Ako na naman !!! Kamusta!!!! Pinagsasabihan ako: ANG TINAPAY AY NABUHAY !!! Ang crust ay mabuti, ang mumo ay inihurnong, mahimulmol. Nagustuhan ito ng minahan. Ngunit para sa aking panlasa ng malt, sa susunod ay hindi na ako maglalagay ng 3 kutsara. l., at 1-1.5 tbsp. l. Walang litrato dahil naamoy ...... masarap .....

Sabihin mo sa akin! Naghurno ako ng tinapay alinsunod sa isang resipe mula sa Panasonic rye - may gulugod... Ang kuwarta ay masahin pice at ngayon nagluluto na ako karamihan... Ngunit ang tanong ay ito: sa mode ng rye, ang pagbe-bake ay isang oras, ngunit karamihan ay 50 minuto. Marahil pagkatapos ng pagbe-bake sa pangunahing pag-on ang mode mga produktong panaderya at maghurno doon para sa isa pang 10 minuto?

Naghurno ako ng rye ng 50 minuto, ang lahat ay lutong.

Ngayon ay nagluto ako ng tinapay alinsunod sa unang pagpipilian, na-load ang lahat nang mahigpit ayon sa resipe sa gumagawa ng tinapay at binuksan ang mode na "Dough" (walang mode para sa rye tinapay sa Kenwood).
Walang oras upang sundin ang proseso, hindi ko nakita kung ano ang tinapay, dumating ako makalipas ang 2 oras, tumingin sa bintana, ang kuwarta ay tumaas nang maayos, halos sa mga gilid ng balde, binuksan ang pagluluto sa loob ng 1 oras 30 minuto at narito ang resulta sa larawan. Masarap ang tinapay. Bukas susubukan kong maghurno ang pangalawang pagpipilian, ang isang ito ay kinain na ng napakasarap. Susubukan kong mai-post ang resulta.

Hindi ko maintindihan .. Well, wala akong panifarin, sourdoughs at malt, at ang rehimen ng rye bread din. Pagbe-bake sa pangunahing. Ngunit ang tinapay ay naging itim, masarap, sa halip klasikong.
Tubig-280ml
Trigo harina-160gr
Rye harina-240g
Hindi pinong langis ng mirasol-2 kutsara
Kvass wort-2st l
Apple cider suka-1h-1st l. tikman
May pulbos na mustasa - 1 kutsara
Chicory-1h-1st l tikman
Asin - 1.5 h. l.
Brown sugar -1st l
Yeast Saf-Moment-1.5hl
Sundin ang kolobok.
Ipinakita ang timbang na 750g
Cotton Scarlet
Pinakamahusay na pagbati sa mga kalahok sa forum

["Salamat"]

"Salamat" sinabi matapos ang unang maghurno.
Ngayon nais kong magsulat ng isang maikling ulat ...

Ginawa ko ang pangalawang pagpipilian, ngunit may kaunting mga pagbabago:
- malt - wala ito sa kamay, ngunit may malt concentrate (sa pare-pareho tulad ng honey). Kaya kumuha ako ng isang kutsara ng concentrate na ito sa halip na ipahiwatig ang tatlong kutsarang malt at natunaw ito sa tubig
- tubig - Kumuha lamang ako ng kaunti mas mababa, 370ml, dahil ang bahagi ng likido ay nasa concentrate ng malt na ito, at may ibang nagsulat, sinabi nila, mayroong masyadong maraming tubig
- mantikilya Pinalitan ko ang langis ng mustasa ng langis ng ubas na ubas - ito ang aking pinakatanyag, nangyari lamang ito
- panifarin - mabuti, 5 kutsarita para sa isang kabuuang 560g ng harina, sa palagay ko, ay sobra ... Gumamit ako ng 2 sa unang pagkakataon, pagkatapos sinubukan ko ang 3 at hindi nakita ang pagkakaiba, kaya sapat ang dalawa (ito ay tungkol sa 5g sa aking mga antas, iyon ay, halos 1% ng bigat ng harina)
- agram - ang recipe ay hindi nagpapahiwatig kung alin, madilim o ilaw - Gumamit ako ng madilim

Lumabas lang ang tinapay MAGIC - Ngayon hinihiling lamang ito ng aking sambahayan at patuloy akong walang oras upang kunan ng litrato ;-)
Sa susunod ay kukuha ako ng litrato, ngunit ano ang mapapanood? Dapat itong isinghot at kainin !!!

Salamat ulit sa mga resipe, Gennadii!


P.S. Oo, tagagawa ng tinapay ng Panasonic SD-ZB2512. RYE mode

Mahusay na tinapay, medyo matangkad, gawa sa Extra-R.

Nagluto ako ng tinapay ayon sa pangalawang resipe. Nagdagdag ako ng ground coriander at pinatuyong dill. Ang tinapay ay naging mahusay lamang. Matangkad, inihurnong, mabango. Kinain ko ang humpback habang mainit-init pa. Maraming salamat sa isang simple, abot-kayang at masarap na resipe.