Mga pampalasa na ginamit sa paghahanda ng kuwarta at tinapay at iba pa

[Elena Bo]

Mahal Elena Bo, sinimulan ang paksang ito, sa seksyong Baking Basics, dahil hindi ko alam kung saan ito idaragdag

Kung wala kang pakialam, iminumungkahi kong lumikha ng isang temka. Kung ang sinuman ay may karagdagang impormasyon, sumali

Safron

Ngayon ay nalilinang ito sa maraming mga bansa mula Espanya hanggang India. Ang safron ay ang pinakamahal na pampalasa sa buong mundo (isang sangkap na nagkakahalaga ng mas mababa sa ilang dolyar bawat gramo ay lahat ng mga uri ng pekeng mula sa "posibleng smuggled" hanggang sa "hindi talagang safron"). At ito ay lubos na naiintindihan, dahil ang mga stigmas lamang (pistil) ay ginagamit bilang isang pampalasa - ang gitnang bahagi ng bulaklak. Daan-daang libo ng mga lilang bulaklak ng species ng crocus na ito ang kinakailangan para sa isang kilo ng tuyong safron. Ang hindi magandang kalidad ng safron ay nagsasama rin ng mga stamens na walang sariling pabango.

Pinag-uusapan ang mga kapalit ng safron, dapat pansinin na napeke ito mula nang magsimula ang kalakalan ng safron. Upang matiyak ang kalidad, ang safron ay dapat bilhin nang buo at mula sa isang kagalang-galang na tagagawa.

Mayroong maraming iba pang mga halaman na nagbibigay ng isang dilaw na kulay sa pagkain, ngunit wala sa mga ito ang may hypnotic naffron na samyo. Bilang kapalit ng safron, ang mga sumusunod ay karaniwang inaalok:

ugat na ugat, na kung minsan ay tinatawag na "Indian safron",
mga bulaklak ng safflower (safflower), ang tinaguriang. "American o Mexico safron",
mga bulaklak ng tagetes (marigolds) o "Imeretian safron"
totoong Iranian at Spanish naffron.

Ito ay kagiliw-giliw
Ang Saffron ay isang kultura na kilala mula pa noong unang panahon. May katibayan na ginamit ito ng mga Sumerian sa Mesopotamia higit sa 5000 taon na ang nakalilipas.

Sa Palace of Knossos sa Crete, ang mga mural na itinayo noong 1500 BC ay napanatili, na naglalarawan sa mga taong kumukolekta ng safron.

Sa pagbagsak ng Roman Empire, ang interes sa pampalasa ay karaniwang nawala, ngunit noong Middle Ages, sa pag-unlad ng kalakal at kultura, ang interes sa kanila ay tumaas muli at ang safron ay dumating sa Europa sa pamamagitan ng Espanya kasama ang kulturang Arabe - ang pangalang "safron "sa maraming mga wikang European ay nagmula sa Arabe za" dilaw ang fran.

Ano at paano sila kumakain
Ang tunay na safron ay may isang napakalakas na katangian na aroma, na walang kapalit, at isang bahagyang mapait na lasa.

Ang safron ay isang napakalakas na pampalasa at ginagamit sa kaunting dami. Ang isang gramo ng safron ay magtatagal ng mahabang panahon. At kung nais mong magluto ng mga totoong buibe, paella, o magdagdag ng isang tunay na lasa sa mga lutong kalakal na may kulay, hindi mo magagawa nang walang safron.

Sa kasamaang palad, ang totoong kalidad ng safron ay maaari lamang matukoy ng mga pamamaraan ng laboratoryo. Mayroong mga pamantayan sa kalidad ng internasyonal na tumutukoy sa minimum na katanggap-tanggap na kalidad ng tatlong sinuri na mga parameter - kulay, amoy at panlasa. Ang pangunahing isa, na tinutukoy ang iba pang dalawa, ay ang kapangyarihan ng pangkulay ng safron, iyon ay, ang dami ng tinaing naglalaman nito. Ang mga halaga ng mga tagapagpahiwatig ay nag-iiba mula 80 hanggang 190 na yunit ng isang espesyal na sukat ng photometric. Siyempre, ang average na mamimili minsan ay hindi maaaring makilala ang kalidad ng safron sa saklaw na ito kapag idinagdag sa mga pinggan.

Sa balot ng isang tagagawa na nirerespeto ka at ang iyong sarili, isang kategorya o yunit ng isang pang-internasyonal na sukat ang palaging ipinahiwatig, halimbawa: "Kategoryang I", "Nakakasama sa Mga Pamantayan sa ISO", o mga lokal na pamantayan: "Mancha Selecto".

Kahit na makakaya mo lamang bumili ng 1g ng pinakamataas na kalidad ng safron, mas mahusay na tanggihan na magluto ng isang ulam na nangangailangan ng safron nang kabuuan kaysa maghanap ng mga kapalit nito. Ang dami ng pulbos ng safron ay palaging kinakailangan ng mas mababa sa buong stigmas.Sa pagsasagawa, ang 4-6 na paghahatid ay maaaring mangailangan ng 1/8 tsp. pulbos o 1 tsp. mantsa ng safron.

Ang aroma ng safron ay hindi "kumukulo" habang matagal ang pagluluto, ngunit bubuo nang hindi bababa sa 12 oras. Isaisip kapag ang pagbe-bake na ang aroma ng safron ay tumindi sa susunod na araw. Dapat ding alalahanin na ang mga kagamitan sa kahoy na kusina ay madaling mantsahan ng safron.

Ang mga sangkap na mabango at pangkulay ng safron ay natutunaw sa tubig, gatas at alkohol. Ang mantsa ay maaaring ibabad sa tubig o sabaw ng ilang sandali, sinala, at pagkatapos ay idinagdag sa pinggan para sa isang malinis, pare-parehong kulay dilaw-kahel. Nakasalalay sa kalidad ng safron, minsan ay tumatagal ng hanggang 24 na oras upang ganap na mabuo ang lasa nito sa solusyon. Isa pang paraan ng aplikasyon - ang pampalasa ay durog at natutunaw sa gatas kalahating oras bago magluto. Kinukuha ng gatas ang malalim na kulay ng itlog ng itlog at idinagdag sa mga pinggan ng bigas o lutong kalakal. Ang safron pulbos ay maaari ding idagdag nang direkta sa mga pagkain.

Ang safron, tulad ng maraming iba pang mga halaman at pampalasa, ay nangangailangan ng isang tiyak na kapaligiran.

Ang mga nasabing produkto at aroma ay napakahusay sa safron - mga almond, pistachios, mansanas, utak ng buto, mga produktong pagawaan ng gatas, sabaw ng isda, karamihan sa mga butil, patatas, kamatis, suka at puting alak, bawang, kanela, prutas ng sitrus, basil, cilantro, rosemary, thyme .

Sa Europa ngayon, ang safron ay ginagamit para sa ilang mga pinggan ng isda at pagkaing-dagat - Risotto alla Milanese (Milanese risotto) sa Italya, Bouillabaisse (buaibes) sa Provence o Paella Valenciana (Valencian paella) sa Espanya. Ang safron ay matatagpuan din sa ilang mga baking recipe.

Ang paggamit ng safron ay mas tipikal para sa mga bansa ng Gitnang Silangan, Gitnang Asya at Hilagang India, na nakaganyak patungo sa kulturang Arabo. Doon, malawak itong ginagamit sa pilaf at sa paghahanda ng karne. Ang kasiya-siyang pilafs sa Iran at Hilagang India ay amoy masidhing ng safron, kasama ang iba pang mga pampalasa tulad ng kanela, sibol, berdeng kardamono, nutmeg o nutmeg. Kadalasan pinalamutian sila ng mga mani o almond, pasas, o mga binhi ng granada.

[Cardamom]

Cardamom

Ang Cardamom ay nasa pangalawang puwesto pagkatapos ng itim na paminta sa mga tuntunin ng mga benta sa buong mundo. Bagaman mayroong iba't ibang mga uri ng pampalasa na kahawig ng kardamono, ang totoong halaman ng kardamono ay Elettaria cardamomum. Bumili ng buong mga kahon at mula lamang sa isang maaasahang tindahan kung nais mong makuha ang pinakamahusay na pampalasa ng kalidad sa pampalasa na ito. Ang berdeng cardamom ay ang pinaka-masagana at kapaki-pakinabang; puting kardamono - magkaparehong mga kahon, ngunit nakukulay lamang (ginagamit ang mga ito sa mga panghimagas na Indian), at ang itim na kardamono ay kapansin-pansin na naiiba sa kanila. Ginamit ang itim na kardamono upang maimplahan ang mabangong maanghang na lutuing India na nangangailangan ng mahabang pagluluto. Ang mga kapsula ay malaki, may guhit, brownish-black, na may isang matalim, masangsang na lasa. Ang itim na cardamom ay masyadong mainit na pampalasa para sa magaan na pinggan o matamis na pampalasa; pinakamahusay na ginagamit ang mga berdeng kahon sa pagluluto.
Green cardamom

Lumalaki

Ang puting cardamom Cardamom ay isang halamang halaman na pangmatagalan sa pamilya ng luya. Lumalaki ito sa mga lugar kung saan ito ay palaging mainit, may katamtamang pag-ulan, at lalo na na umuunlad sa mga kagubatan ng Timog India. Ang bultuhan ng cardamom na nai-market ay lumago sa India. Sa pagtatapos ng huling siglo, ang mga hindi matagumpay na pagtatangka ay ginawa upang linangin ang kulturang ito sa Singapore at Pulau Pinang. Ang India ay umabot sa 80% ng ani ng kardamono sa buong mundo, na ang kalahati ay na-export at ang kalahati ay nakalaan upang matugunan ang pangangailangan ng India. Ang mga bushes ng kardamono ay nagsisimulang magbunga pagkatapos ng tatlong taon at patuloy na magbubunga ng 10-15 taon. Ang halaman na ito ay may mahaba, kaaya-aya na dahon na hugis-itlog na 2.5-3 m ang haba. Ang mga tangkay na may mga kapsula ay matatagpuan malapit sa base ng halaman. Ang mga kahon ay hinog sa iba't ibang oras. Mayroon silang isang tatsulok na cross-section at isang hugis-itlog na hugis. Sa loob ng manipis na kapsula ay may tatlong mga kompartamento, bawat isa ay naglalaman ng isang hilera ng maliliit na kayumanggi-itim na mga binhi.Ang mga kapsula ay maingat na pinutol ng gunting bago sila hinog. Sa sandaling ang mga butil ay hinog at sumabog, humina ang lasa at amoy ng mga binhi. Samakatuwid, upang hindi mapinsala ang mga halaman at mga kahon mismo, dapat silang kolektahin nang manu-mano. Ito ay isang nakakapagod na aktibidad, na ginagawa ang cardamom na isa sa pinakamahal na pampalasa, kasama ang safron at banilya. Maingat na pinatuyo ang mga kahon, hindi pinapayagan silang sumabog, sa araw, sa mga pang-industriya na oven o dryer.

Amoy at tikman
Ang kardamono ay tinawag na "makalangit na berry" at "pampalakas na hari". Ang maanghang at maligamgam na palumpon at natatanging aroma ng mga binhi ng kardamono ay hindi malilimutan. Ang Cardamom ay may kaaya-aya, bahagyang mala-lemon na lasa na may natatanging pahiwatig ng eucalyptus at camphor na pinapabago ang hininga kapag nginunguya ang mga binhi. Ito ay isang mainam na lunas para sa amoy ng bawang o alkohol.

Mga application sa pagluluto

Ang ground cardamom Cardamom ay may mahalagang papel sa paghahanda ng parehong matamis at malasang pinggan sa buong mundo. Kasama ito sa isang malawak na hanay ng mga pinggan ng India: curry, pilaf, garam masala at iba pang pampalasa. Bilang karagdagan, nagbibigay ito ng isang espesyal na lasa sa maraming mga Indian sweets at dessert, tulad ng tanyag na kulfi ice cream at milk pudding. Malawakang ginagamit ang cardamom sa lutuing Scandinavian, ginagamit ito sa paghahanda ng de-latang pagkain, herring, muffins at pie. Ang Aquavita ay may lasa din sa cardamom.
Ang mga negosyanteng Arabo ay nalulong sa isang kape na may lasa ng kardamono na kilala bilang gahwa. Hinahain ito hanggang ngayon kasama ang mga detalyadong seremonya bilang simbolo ng mabuting pakikitungo sa Arab. Maraming mga bukas na kahon ng kardamono ang inilalagay sa hubog na spout ng palayok ng kape upang magdagdag ng aroma sa malakas na kape habang ibinubuhos ito. Ang mga patakaran ng pag-uugali ay nangangailangan ng bisita na uminom ng hindi bababa sa tatlong tasa.
Mga tip sa pagluluto
Masahin ang mga kahon sa isang lusong upang sila ay magbukas, at pagkatapos ay matuyo sila sa mababang init - ang amoy at panlasa ay lalakas.

Medikal at iba pang mga aplikasyon
Ang mga binhi at pod ay naglalaman ng isang mahahalagang langis na ginagamit sa industriya ng pabango. Kadalasang binabanggit ang Cardamom sa mga kwento ng The Thousand and One Nights, kung saan pinupuri ang mga katangiang aphrodisiac nito. Bilang karagdagan, ang cardamom ay pinaniniwalaan na isang stimulant na nagpapalamig sa katawan sa mainit na klima at pantulong sa pantunaw.

[Cumin (karaniwang)]

Cumin (karaniwang)
Mga binhi ng Caraway Ang Caraway ay isa sa pinakalumang pampalasa sa pagluluto; ang mga binhi nito ay matatagpuan sa mga natitirang pagkain mula sa Mesolithic era ng limang libong taon na ang nakalilipas. Nagdagdag si Cumin ng lasa sa tinapay na kinain ng mga sundalong Romano, at tumaas ang kasikatan nito habang lumalaki ang emperyo. Palaging inilalagay ng mga sinaunang Egypt ang isang sisidlan ng mga caraway seed sa mga libingan upang takutin ang mga masasamang espiritu. Nang maglaon, ang kumin ay itinuturing na isang mahalagang sangkap sa mga potion ng pag-ibig, na pumipigil sa pangangalunya. Noong ika-16 na siglo Britain, ginamit ang cumin sa tinapay, pie at pastry.

Lumalaki
Ang tinubuang bayan ng caraway ay ang mga rehiyon ng Mediteraneo. Lumaki ngayon sa maraming mga bansa sa Asya at Europa.
Ang isang miyembro ng parehong pamilya ng halaman na kinabibilangan ng perehil, ang caraway ay may mga feathery dahon. Umabot ito sa taas na 60 cm, at ang malalaking mga krema na may bulaklak ay namumulaklak dito bawat dalawang taon. Ang Caraway ay laganap sa Europa, lalo na sa Holland na may halumigmig na klima, kung saan ang biennial, guwang-stemmed na halaman na ito ay umuunlad sa mabibigat na luwad na lupa. Ang Dutch cumin oil ay itinuturing na mahusay sapagkat ito ay lumaki malapit sa dagat. Bilang karagdagan, lumalaki ang cumin sa Russia at India.
Ang mga binhi ng Caraway ay may mga dicotyledonous na binhi, iyon ay, kapag hinog, nahahati sila sa dalawang hati. Ang bawat binhi, o lobe, ay bahagyang matambok, magaan o maitim na kayumanggi, na may limang tadyang. Mahusay na i-cut ang halaman nang maaga sa umaga, bago mahulog ang mga buto mula sa mga inflorescence. Ang mga pinutol na tangkay ng kumin ay naiwan na matuyo at hinog sa loob ng isang linggo, at pagkatapos ay nakolekta ang mga binhi.

Amoy at tikman
Ang mga binhi ng Caraway ay may mainit, kaibig-ibig at bahagyang masalimuot na aroma. Ang lasa nila ay medyo tulad ng haras o anis.Ang mga caraway seed ay nakakatikim ng may pinakamagaan na pahiwatig ng langis ng eucalyptus at nginunguyang upang presko ang hininga.

Mga application sa pagluluto
Malawakang ginagamit ang Caraway sa lutuin ng Silangang Europa, Alemanya at Austria. Ito ay kasama sa parehong maanghang at matamis na pinggan tulad ng sauerkraut, sopas ng repolyo, tinadtad na repolyo, gulash, patatas at mga pinggan ng keso. Ginagamit ang cumin sa panlasa ng tinapay, lalo na ang rye, at mga cake, kasama ang mga inihanda ayon sa mga lumang English recipe, pati na rin mga biskwit. Ang caraway cake ay ayon sa kaugalian na inihurnong ng mga asawa ng mga magsasaka upang markahan ang pagtatapos ng paghahasik - ang mga tipak ng cake ay ipinamigay sa mga manggagawa sa bukid. Sa loob ng mahabang panahon, ang cumin ay inilagay sa mga keso: ang mga medyebal na resipe para sa Dutch caraway cheese ay ginagamit pa rin ngayon. Sa Alsace, ang keso ng Münster ay palaging naihatid sa isang platito ng mga caraway seed, na sinablig sa mga chunks ng keso bago kumain para sa isang masarap na kumbinasyon ng mga lasa.
Ginamit ang Caraway bilang pampalasa para sa mga sausage at iba pang mga pagkaing karne. Ang mga dahon nito ay maaaring idagdag sa mga salad o magamit bilang isang ulam. Ang ugat, na mukhang isang karot, ay katulad ng lasa sa mga buto: maaari itong lutuin tulad ng isang parsnip - inihurno o pinakuluan.
Bilang karagdagan, ang cumin ay pinakamahalagang sangkap sa kummel, aquavita, isang paboritong inumin ng mga taga-Scandinavia, ito ay bahagi ng gin at schnapps. Ang mga buto ay maaaring mapasok sa kumukulong tubig at ihahain bilang masustansiyang inumin sa pagtatapos ng pagkain.
Keso na may idinagdag na mga caraway seed
Payo sa chef
Magdagdag ng ilang cumin kapag inihaw na karne sa kaldero.

Medikal at iba pang mga aplikasyon

Ground cumin Inirekomenda ng Greek theraper na si 1st Dioscorides ang cumin oil bilang isang tonic para sa mga maputlang batang babae: dapat itong ipahid sa balat upang mapabuti ang kutis. Sa hinaharap, ang pagbubuhos ng mga caraway seed ay nagtrato sa mga bata mula sa kabag. Ginamit ang cumin upang patikman ang mga gamot sa mga bata. Ang cumin ay isang kapaki-pakinabang na lunas para sa kabag at hindi pagkatunaw ng pagkain.
Dahil sa aroma at lasa nito, nakakahanap ito ng maraming gamit - halimbawa, kasama ito sa mga paghuhugas ng bibig at ginagamit sa industriya ng pabango.

Kanela

Mga stick ng kanela ay unang binanggit ng isang Arabong manunulat noong ika-13 siglo ang kalakalan ng kanela. Qazvini, Maraming mga mangangalakal ang gumawa ng isang malaking kayamanan sa pagbebenta ng espesyal na mabangong pampalasa: una ang Portuges noong 1500, pagkatapos ay ang Dutch at sa wakas ang British East India Company. Nang dinala ng mga mangangalakal ang mga manlalakbay na taga-Europa sa isla ng Ceylon (Sri Lanka), nagsablig sila ng kanela sa kubyerta ng barko ilang sandali bago ang isla ay lumitaw sa di kalayuan at inaaliw ang mga pasahero sa pagsasabing, "Ngayon ay naaamoy mo na ito, at malapit nang makita mo ito. " At tama sila, dahil ang pinakamahusay na kanela ay lumalaki sa isla sa mababang altitude, sa mga puting mabuhanging lupa. Sa wika ng mga bulaklak na Victoria, ang ibig sabihin ng kanela ay "Ang aking kapalaran ay nasa iyong mga kamay." Sa Austria, ang mga magkasintahan ay nagpalitan ng mga bouquet, na kasama ang kanela, na sumasagisag sa lambing at pag-ibig.

Lumalaki
Ang tinubuang-bayan ng puno ng kanela ay ang mga tropikal na kagubatan ng mga bansa sa Timog-silangang Asya (Sri Lanka, Burma at ang katimugang baybayin ng India). Gumagawa pa rin ang Sri Lanka ng pinakamataas na kalidad na kanela. Ang pinakakaraniwang uri ng kanela (ang tinaguriang "Ceylon") ay lumaki sa baybayin ng Malabar ng India, sa Sri Lanka, sa Tsina, sa Vietnam. Lumalaki din ang kanela sa Timog Amerika at West Indies. Ang kulturang ito ay lumago sa Seychelles at Reunion Island, kung saan ito ay dinala mula sa Sri Lanka ng masigasig na misyonero na si Pierre Poivre.
Ang kanela ay isang evergreen na halaman sa pamilyang laurel at lumaki bilang isang maliit na palumpong upang mapadali ang pag-aani. Ang pampalasa "kanela" ay tumutukoy sa loob ng balat ng puno ng kanela. Ang bawat bush ng kanela ay lumalaki ng 8-10 na mga sangay sa gilid, pagkatapos ng tatlong taon na sila ay aani sa panahon ng tag-ulan, kapag pinapabilis ng kahalumigmigan ang proseso ng pag-alis ng bark. Ang mga manipis na sanga ay nalinis ng mga dahon, pagkatapos ay pinalo nila ang balat ng kahoy gamit ang isang tansong tungkod, upang mas madaling mapunit ito. Ang mga mahabang hiwa ay ginawa sa sanga, ang bark ay tinanggal at pinatuyo.Araw-araw, ang bark ay manu-manong pinagsama sa mga tubo hanggang sa maayos at siksik ang mga ito, at ang mga mahahabang tubo ay pinupuno ng mga scrap.

Amoy at tikman
Ang kanela ay may masarap na kakaibang palumpon, matamis at mabango, at kagaya ng maselan at matamis. Ang aroma nito ay nagpapasigla, gumigising ng imahinasyon at nagpapabuti ng kondisyon.

Mga application sa pagluluto
Ang kanela ay matatagpuan sa maraming pinggan sa buong mundo. Ang mga rolyo o stick ng kanela ay idinagdag nang buo sa mga kaserol, pinggan ng bigas, inumin at jam, pati na rin mga marinade. Sa Mexico, ang mainit na tsokolate ay hinalo sa mga tarong na may mga stick ng kanela, inilagay ang Ground cinnamon
muffin, pie at cookies.

Payo sa chef
Ang mga cinnamon stick at ground cinnamon ay malawakang ginagamit sa lahat ng uri ng matamis at malasang pinggan. Budburan ng mga prutas na luto ng syrup tulad ng mga milokoton, nektarina, peras, at mansanas na may asukal na may lasa na kanela at maghurno hanggang sa ang asukal ay ginintuang kayumanggi. Paghatid ng mainit sa malamig na kulay-gatas. I-toast ang tinapay sa isang tabi, pagkatapos ay mantikilya sa hindi naihaw na bahagi, iwisik ang asukal na may lasa ng kanela at i-toast hanggang sa ma-brown ang tinapay. Magdagdag ng kanela sa bun batter at ihatid kasama ang sabaw ng kamatis o kalabasa. Gumalaw ng mainit, sariwang kape na may stick na kanela o iwisik ang ground cinnamon, makapal na cappuccino.

ibang gamit

Ang langis ay kinatas mula sa mga dahon ng kanela, mahaba, madilim,
makintab at mabango. Matagumpay na pinapalitan ng langis na ito ang langis ng sibuyas; Ang durog na langis ng bark ay ginagamit sa industriya ng pabango. Sa Mexico, ang tsokolate ay may lasa na kanela

[Linga]

Linga

Ang pangalan ng spice sesemt ay matatagpuan sa Ebers papyrus, na naipon mga 3,500 taon na ang nakararaan. Ito ay isang 19.5 m na mahabang scroll na naglilista ng mga sinaunang halaman at pampalasa. Ang scroll ay natagpuan ng sikat na German Egyptologist na si Ebers. Hindi malinaw kung ang mga linga ng linga ay nagmula sa Africa o India, ngunit hindi nagtagal ang mahalagang kulturang ito ay nakarating sa Tsina, kung saan ang langis ng linga ay sinunog na 5,000 taon na ang nakakaraan upang makakuha ng uling para sa tinta, at ang mga linga at langis mismo ay matagal nang ginagamit sa pagluluto. Ang mga alipin ng Africa ay nagdala ng mga linga ng linga sa Amerika at sa West Indies, na pinaniniwalaang magdadala ng suwerte.
linga

Lumalaki
Ang Sesame ay isang tropikal na mala-halaman na halaman na lumalaki hanggang sa taas na 2 m. Mayroon itong mga rosas o puting bulaklak na kamukha ng mga bulaklak na foxglove at mabuhok na dahon, na kadalasang ginagamit sa katutubong gamot bilang isang lunas para sa pilay ng mata. Kapag ang mga binhi ay hinog na, ang mga tangkay ay pinutol at isinabit sa mga banig hanggang sa ibuhos ang mga binhi mula sa mga butil. Ang mga binhi ay maliit at flat, pula, kayumanggi, itim o dilaw ang kulay. Ang mga ito ay mag-atas sa balat. Ang mga linga ng itim na linga ay mabibili sa ilang mga lugar, ngunit karamihan ay nababalutan, mga puting binhi ay ibinebenta. Minsan sa pagbebenta mayroong toasted linga na binhi ng madilim na kulay na murang kayumanggi. Lumalaki ang sesame sa maraming mga bansa: India, China, Burma, Mexico, Pakistan, Turkey, Uganda, Sudan at Nigeria; karamihan sa pag-aani ng linga ay natupok kung saan ito ginawa, lalo na sa Sudan at Nigeria, pangunahing mga exporters ng pampalasa.

Hummuz

Amoy at tikman
Sa kabila ng mataas na nilalaman ng langis, ang mga linga ng linga ay halos walang amoy, ngunit kapag natuyo, pinahusay ang nutty aroma at lasa.
Ang langis ng linga ay may utang sa amoy nito sa maraming mga compound na nabubuo lamang sa panahon ng proseso ng pagprito. Iyon ang dahilan kung bakit ang inihaw na mga linga ng linga ay may isang mahiwagang natatanging aroma.


Mga application sa pagluluto

Pinatuyong Sesame Seeds Ang langis ng linga ay madalas na idinagdag sa margarin at ginagamit bilang isang langis sa pagluluto at sangkap ng pampalasa. Ang mga binhi ay giniling sa isang madulas, beige paste na kilala bilang tahini, na ginagamit upang timplahan ang pagkain sa Middle East ng hummuz. Minsan ang tahini ay hinaluan ng lemon juice at bawang at ginagamit bilang sarsa para sa maiinit na tortillas, hinahain bilang meryenda o isang pagkain sa holiday.Pinahahalagahan ng Tsino ang mga linga, at ang langis ng linga ay malawakang ginagamit sa pagluluto ng Tsino bilang isang mabangong sangkap. Ginagamit din ang mga binhi - halimbawa, para sa toast na may hipon, na sinablig ng mga linga ng linga bago lutuin. Bilang karagdagan, ang mga linga ng linga ay iwiwisik ng mga hiwa ng mansanas, pinirito sa batter at tinatakpan ng caramel. Ang langis ng linga at binhi ay ginagamit sa pagluluto sa ibang mga bansa sa Malayong Silangan tulad ng Singapore, Malaysia at Indonesia. Ang Gomasio ay isang pampalasa ng Hapon kung saan ang mga linga ng linga sa lupa ay hinaluan ng asin.
Ang mga linga ng linga ay madalas na iwiwisik sa mga tinapay, matamis at malasang crackers, lalo na sa Greece at Turkey.


Turmeric
Ground turmeric Pinaniniwalaang ang pangalang Ingles para sa turmeric (turmeric) ay nagmula sa Latin terra merita - "dignidad ng mundo." Si Marco Polo ay naintriga ng turmerik na natuklasan niya sa southern China: "Mayroon ding gulay na lumalaki dito na mayroong lahat ng mga katangian ng totoong safron, tulad ng amoy at kulay, ngunit hindi ito tunay na safron." Ang Turmeric ay iginagalang ng mga Hindu, na iniuugnay ito sa pagkamayabong.
Sa isang seremonya ng kasal sa India, isang sagradong sinulid na pinahiran ng turmeric paste ay itinali ng lalaking ikakasal sa leeg ng nobya. Sa Malaysia, ang turmeric paste ay pinahid sa tiyan ng isang babaeng nagpapanganak at ang pusod pagkatapos ng panganganak - hindi lamang upang takutin ang mga masasamang espiritu, kundi pati na rin ng mga nakapagpapagaling na katangian nito, dahil ang turmeric ay isang kilalang antiseptiko.

Lumalaki
Ang Turmeric ay isang malakas, maliwanag na dilaw na rhizome, na kahawig ng luya sa hugis at sukat, at kabilang sa parehong pamilya ng halaman na lumalaki sa mainit, mahalumigmig na tropikal na kondisyon. Ang Turmeric ay lumago, natupok at na-export sa maraming dami sa India, isa sa pinakamalaking mga tagagawa ng ani na ito. Ang Turmeric ay lumaki din ngayon sa Tsina, Taiwan, Indonesia, Sri Lanka, Australia, Africa, Peru at West Indies. Ang Turmeric ay pinalaganap ng mga piraso ng rhizome noong nakaraang taon, na gumagawa ng mga halaman na may taas na 90 cm na may mahabang kristal o hugis-liryo na mga dahon at maputlang dilaw na mga bulaklak. Ang turmerik ay ani pagkatapos ng 9
buwan pagkatapos ng pagtatanim, maingat na inaalis ang buong root system mula sa lupa. Ang mga rhizome ay pinakuluan, nalinis at pinatuyo sa araw sa loob ng isang linggo, pagkatapos nito ay pinagsunod-sunod ayon sa kalidad. Ang pinakamataas na kalidad ay tinatawag na "mga daliri". pagkatapos ay may mga "bala" at "chips". Sa panahon ng pagpapatayo
ang rhizome ay nawawalan ng tatlong-kapat ng orihinal na timbang. Halos lahat ng turmeric crop ay dinurog at ipinagbibili sa form na pulbos.
Sariwang Root ng Turmeric

Amoy at tikman
Ang turmeric ay may isang peppery aroma at lasa nakapagpapaalala ng luya, na may isang bahid ng kahoy at musk. Ang aroma nito ay banayad, kakaiba.



Mga application sa pagluluto

Ang pinatuyong turmeric root na Turmeric ay nagbibigay sa mga pinggan hindi lamang isang kaaya-ayang mayamang kulay, kundi pati na rin ng isang lasa. Sa mga recipe kung saan nakalista ang safron bilang isang sangkap, ang turmerik ay maaaring mapalitan ng tagumpay. Gayunpaman, mali na maniwala na ang turmeric ay isinasaalang-alang lamang ng pangalawang rate na kapalit ng pinakamahal ng pampalasa. Sa lutuing India, ang turmerik ay madalas na ginagamit bilang isang pang-araw-araw na kahalili sa safron, mga pampalasa na pinggan kung saan kailangan lamang ang safron upang magdagdag ng kulay, ngunit hindi tikman. Maaari mong gamitin ang turmeric sa halip na safron para sa mga kadahilanan ng ekonomiya: sa India, ang safron ay nakalaan para sa mga piyesta sa pagdiriwang, halimbawa, para sa pilaf sa kasal. Marahil na pinaka-prized bilang isang sangkap ng curry
(lalo na ang mga kari ng isda) at mga curry powder, dahil nagbibigay ito sa kanila hindi lamang sa lasa kundi pati na rin ng katangian na kulay na dilaw. Ginagamit din ito sa mga chutney at marinade tulad ng pickalilli, kejeri at iba`t ibang kanin, gulay at dhala pinggan. Ang turmeric ay popular sa mga tao
maraming mga bansa sa Hilagang Africa kung saan ang kordero at gulay ay naranasan dito. Bilang karagdagan, maaari itong idagdag sa kuwarta upang magbigay ng kaaya-ayang kulay na mapula sa mga lutong kaldero, sopas, pinggan ng bigas, patatas at manok.
Payo sa chef
Dissolve ang spice sa isang maliit na maligamgam na tubig at pagkatapos ay idagdag sa mga pinggan.

ibang gamit
Ang paggamit ng turmeric bilang isang ahente ng pangkulay ay nabanggit sa isang sinaunang resipe ng taga-Asiria, na naipon noong 2,600 taon na ang nakakalipas; ginagamit pa rin ito upang pangulayin ang mga telang koton at seda. Ang turmeric ay malawakang ginagamit sa industriya ng pagkain; ginagamit ito upang makulay ng mustasa, mantikilya, keso at inumin.

batay sa mga materyales sa site 🔗

[Kumin]

Kumin


Puting Mga Binhi ng Cumin Ang kasaysayan ng cumin ay mahaba at mahiwaga. Mayroong katibayan na ito ay kilala sa mga Egipcio 5000 taon na ang nakakalipas, ito ay natagpuan sa mga piramide. Binabanggit ng Bibliya ang paggiit ng cumin na may mga sanga, tulad ng ginagawa hanggang ngayon sa mga malalayong rehiyon ng Silangang Mediteraneo. Si Theophrastus, isang pilosopo ng Griyego at sikat na botanist, ay may opinyon na ang cumin ay dapat sumpain at yurakan habang naghahasik upang maging masagana ang ani. Sa mga sinaunang panahon, ang kumin ay itinuturing na isang simiol ng kasakiman at galit. Nagtataka, sa pagsisimula ng Middle Ages, ang kanyang reputasyon ay nagbago nang malaki: ang cumin ay naging isang simbolo ng katapatan at katapatan. Halimbawa, sa Alemanya, kung saan ang kumin ay itinuturing pa ring isang tanyag na pampalasa, ang ikakasal ay nagsuot ng isang kurot ng mga binhi ng cumin, na sumasagisag sa kanilang katapatan sa bawat isa.

Lumalaki
Ang Cumin ay isang maliit na taunang halaman ng pamilya ng payong, lumalaki hanggang sa 25 cm ang taas. Ito ay katutubong sa mga bansa ng Silangang Mediteraneo at Itaas na Egypt, ngunit ngayon ay lumaki din sa Morocco, Iran, Turkey, India, China at ang America. Ang cumin ay pinakamahusay na lumalaki sa maaraw na klima, sa mga bansang may sapat na ulan. Ang maliit na puti o kulay-rosas na mga bulaklak nito ay tumutubo sa mga siksik na payong na inflorescence, tulad ng sa maraming mga halaman ng parehong pamilya.
Ang ani ay aani ng 4 na buwan pagkatapos ng paghahasik. Ang maliit, kayumanggi-dilaw, hugis-bangka na binhi ay may siyam na galos. Ang mga binhi ng cumin ay madalas na kinukuha bilang cumin, ngunit ang dating ay mas magaan ang kulay. Lumalaki ang itim na cumin sa Iran at Gitnang Asya. Ang mga buto nito ay mas maliit at may isang mas matamis na amoy. Ang itim na cumin ay nalilito minsan sa nigella, na kung tawagin ay black cumin.

Amoy at tikman
Ang Cumin ay may isang malakas na maanghang na aroma at isang medyo mapait na aftertaste. Ang kapaitan na ito ay lalong kapansin-pansin sa pampalasa ng lupa; pero
dahil ang cumin ay madalas na ginagamit sa kulantro, ang kapaitan ay na-neutralize. Pinapayagan kang makakuha ng pagpapatayo bago ang paggiling
nutty, milder flavour. Bumili ng mga binhi at gilingin ang mga ito kung kinakailangan para sa pinakamahusay na lasa. Mga binhi
ang mga itim na binhi ng cumin ay may mas matamis at mas masarap na aroma kaysa sa mga puting cumin seed.
Itim na mga binhi ng kumin

Mga application sa pagluluto
Salamat sa lasa nito, ang kumin sa lupa ay nakakuha ng katanyagan sa mga tao na gusto ang mga maiinit na pampalasa, halimbawa, sa
Mga lutuing Indian, Gitnang Silangan, Hilagang Africa at Mexico. Ang cumin ay isang mahalagang sangkap sa karamihan ng mga species
Indian curry at garam masala. At ang mga mamamayan ng Gitnang Asya, kung saan kinakailangan itong isama sa pampalasa para sa pilaf, tawagan ito
zira Ang cumin ay idinagdag sa mga sopas at nilagang, lalo na ang mga pagkaing Moroccan lamb at mga karne ng Mexico tulad ng sili
con carne. Ang mga binhi ng cumin ay nagdaragdag ng isang mas magaan na lasa sa kanila, nang walang halatang kapaitan, at samakatuwid nabanggit sila sa mga recipe ng India mula
bigas, gulay at dhala. Ang itim na cumin ay lalo na nauugnay sa mga pinggan ng palay ng India. Ang cumin ay laganap sa Aleman
lutuin, sa mga klasikong recipe tulad ng sauerkraut, marinades, cold cut at Münster cheese. Inilalagay din ito sa keso sa Dutch,
na kung saan ay ginawa ayon sa isang medyebal na resipe.
Payo sa chef
Upang mapahusay ang lasa ng buo o ground ground na cumin, tuyo ang mga ito ng ilang minuto sa isang malalim na kawali.

Medikal at iba pang mga aplikasyon
Ang cumin ay itinuturing na isang ahente na nagpapasigla ng gana at malawakang ginagamit upang gamutin ang mga sakit sa tiyan, utot, colic at
pagtatae Bukod dito, ginagamit ito sa gamot na Beterinaryo. Ang langis ng cumin ay ginagamit sa industriya ng pabango.

batay sa mga materyales sa site 🔗

[Vanilla]

Vanilla

Vanilla Vanilla Ito ay isa sa medyo "bata" na klasikong pampalasa. Ang lugar ng kapanganakan ng banilya ay ang Mexico, Panama at ang Antilles. Para sa mga Aztec, ang vanilla ay nagsilbing isang mahalagang pampalasa bago pa man sakupin ng mga Espanyol ang kanilang teritoryo. Ang mga Espanyol ay nagdala ng banilya sa Europa. Ang natural vanilla ay isang pod fruit ng isang umaakyat na puno ng ubas ng pamilya ng orchid. Mga species: Sa pagluluto, ginagamit ang prutas na vanilla - isang kahon na hugis pod, 20-30 cm ang haba at hanggang sa 1 cm ang lapad na may itim na maliliit na buto. Ngunit sa natural na anyo nito, ang vanilla ay medyo mahal, kaya't ang artipisyal na pamalit nito, vanillin, ay madalas na ginagamit. Ito ay isang mapait na puting pulbos na dapat na matunaw sa isang maliit na mainit na tubig bago gamitin. Kadalasang ginagamit din ang vanilla sugar - isang pinong asukal na may lasa na vanilla. Tikman at aroma: maselan, mayaman, matamis na aroma, ngunit mapait na lasa. Mga Paggamit sa Culinary: Ginagamit para sa paggawa ng mga Matamis, biskwit, fruit compote, mga pinggan ng pagawaan ng gatas, sorbetes, cake cream, matamis, tsokolate Ang vanilla sugar ay maaaring gawin sa bahay sa pamamagitan ng pag-iiwan ng isang pares ng hiwa ng mga banang banilya sa isang saradong mahigpit na lalagyan na may asukal.

Nagluluto
Ang vanilla ay isang mahalagang sangkap ng mga produktong panaderya at iba't ibang mga pastry, matamis na pinggan, sarsa, puddings at tsokolate.
Ang vanilla ay ipinakilala sa produkto kaagad bago ang paggamot sa init (sa kuwarta), o (mas madalas) kaagad pagkatapos nito, sa isang malamig na ulam (sa mga puding, soufflés, compote, jam, atbp.), At sa mga malamig na pinggan ( halimbawa, kumakalat ang curd) pagkatapos magluto. Ang mga biskwit, cake ay ibinabad sa vanilla syrup pagkatapos ng pagluluto sa hurno. Ang pamamaraan ng pagpapakilala ng vanilla sa produkto ay ang mga sumusunod: ang isang bahagi ng banilya na banilya ay lubusang nalublob sa isang porselana na mortar na may pulbos na asukal, dahan-dahang pagdaragdag ng asukal hanggang sa ang lahat ng banilya ay gumuho, at pagkatapos ang asukal na vanilla na ito ay ihalo sa cream, i-paste , o iwisik sa tapos na produkto (ulam).
Ang mga rate ng pagkonsumo ng vanilla ay medyo maliit: mula sa 1/20 ng isang stick o higit pa bawat paghahatid, o 1/4 ng isang stick bawat kilo ng pagkain na inilagay sa kuwarta. Upang makagawa ng vanilla sugar, ang isang stick ng vanilla ay sapat na para sa 0.5 kilo ng asukal. Para sa pagwiwisik ng ilang mga produktong confectionery, maaari kang maghanda ng vanilla sugar na mas mababang konsentrasyon, kung saan sapat na upang maiimbak lamang ang mga vanilla sticks kasama ang may pulbos na asukal sa isang garapon: ang asukal ay mabubusog ng isang medyo malakas na amoy ng banilya.
Mga katangian ng gamot
Naglalaman ang banilya ng mabangong sangkap na vanillin aldehyde (1.5-3%), balsam, dagta, asukal, fat, atbp. Ginagamit ito bilang isang tipikal na mahahalagang halaman ng langis.

Mga katotohanan sa kasaysayan
Una itong ipinakilala sa Europa sa simula ng ika-16 na siglo. Orihinal na ginamit ng eksklusibo para sa pagpapalasa ng kakaw sa paggawa ng tsokolate. Naglalaman kasama ng vanillin ng isang maliit na halaga ng isang hindi kilalang sangkap na nagpapahina ng matalim na aroma ng purong vanillin at nagbibigay ng natural na banilya ng isang espesyal na lambing. Ginagamit ang vanilla sa paggawa ng confectionery at sa paghahanda ng mga malamig na inumin.
Gustung-gusto ng mga Aztec ang vanilla at gumamit ng mga buto ng vanilla sa kanilang inuming Xoco-lall. Sinubukan ni Cortez ang inuming ito at bumalik sa Espanya, na sinasabing mayroon itong mga mahiwagang katangian. Ang mga taga-Europa ay nagdagdag ng mga buto ng vanilla sa tabako at naninigarilyo o ngumunguya at itinuturing itong isang magic drug.
Ang vanilla ay palaging at nananatiling isang komersyal na produkto. Ang halaga nito ay nakasalalay sa kalidad. Ang mga de-kalidad na vanilla pods ay dapat na malambot, nababanat, bahagyang kulutin, may langis sa pagpindot, maitim na kayumanggi ang kulay na may maliit, bahagyang kapansin-pansin, mga puting kristal sa ibabaw. Ang anumang paglihis mula sa pamantayang ito ay magbabawas sa halaga ng banilya.

batay sa mga materyales sa site 🔗

[MUSKET AT MUSKET]

MUSKET AT MUSKETAno ito
Ang isa pang maliwanag na kinatawan ng klasikong pampalasa - nutmeg - ay nagmula sa maanghang Maluku Island sa Indonesia.
Nutmeg at nutmeg (Myristica fragrans Houtt.) Ang nut at Mace ay kabilang sa pamilyang Myristicaceae.

Ang ilaw na dilaw na mala-aprikot na prutas ay naglalaman ng dalawang buong pampalasa. Sa loob ng isang mature, busaksak na prutas, mayroong isang maitim na kayumanggi binhi - nutmeg, at isang shell - isang maliwanag na pulang punla - matsis. Pagkatapos ng pagpapatayo, ang kulay ng nutmeg ay nagiging kulay-kahel-dilaw. Ang binhi, na pinaghiwalay mula sa shell, ay pinatuyong muna sa uling, at pagkatapos ay isawsaw sa gatas ng kalamansi upang maprotektahan ito mula sa mga insekto, at pinatuyo sa hangin sa araw. Ang pulp ng prutas, makahoy at napaka-asim, ay ginagamit upang makagawa ng jam na may isang masarap na aroma ng nutmeg.

Ngayon, ang nutmeg ay nalilinang sa maraming mga rehiyon ng tropical zone. Ang pangunahing mga gumagawa ngayon ay ang Indonesia (East Indian nutmeg), Grenada (West Indian nutmeg), South India at Sri Lanka (Malabar nut). Ang mga pampalasa ng muscat mula sa Indonesia ay itinuturing na pinakamahusay sa kalidad.

Dalawang iba pang mga pampalasa ng nutmeg ay maaaring isaalang-alang na pekeng nutmeg o nutmeg - Myristica argentea (Macassar (Papua) nutmeg) mula sa New Guinea at Myristica malabarica (Bombay (Wild) nutmeg) mula sa South India. Mabilis na nawala ang lasa ng Indian walnut, samantalang ang New Guinea ay may isang masusok na lasa. Ang parehong mga pekeng maaaring makilala sa pamamagitan ng hugis ng mga buto. Ang totoong nutmeg ay nasa hugis ng isang itlog o ellipse, ang pinakamalaking sukat ay naiiba mula sa pinakamaliit ng 50% lamang. Ang iba pang dalawang pampalasa ay may higit na pinahabang mga binhi, mas katulad ng mga acorn kaysa sa mga itlog na may hugis.

Ito ay kagiliw-giliw
Nutmeg - Tinawag na quintessence ng pampalasa: dahil sa pinakamalakas at pinaka-kakaibang aroma ng lahat ng pampalasa na dinala mula sa Spice Islands.
Ang nutmeg ay masasabing pinakabihirang pagkain sa sinaunang Greece at Roma, dahil sa masikip na saklaw ng heograpiya ng mga panahong iyon. Maliit na ebidensya lamang ng paggamit nito sa pagkain at inumin ang nakaligtas hanggang ngayon. Ang nutmeg ay naging mas tanyag sa mga Byzantine, na nakuha ito sa pamamagitan ng mga negosyanteng Arabo. Ang pangalan ay nagmula sa Arabeng "mesk" na nangangahulugang "musky", "na may amoy ng musk." Sa Old French, ang "mug" ay nangangahulugang "musk", samakatuwid ang pangalang Pranses para sa nutmeg na "noix muguette", na pagkatapos ay ginawang Ingles na "nutmeg". Posibleng ang mace (matsis) ay may katulad na pinagmulan.

Ang kakilala ng Kanlurang Europa na may mga nutmeg pampalasa ay natiyak ng mga crusaders, na nalaman ang tungkol sa kanila sa kanilang mga kampanya sa Gitnang Silangan at pinahahalagahan ang kanilang paggamit para sa mga layunin sa pagluluto. Sa una, ang mga pampalasa ng nutmeg ay ginamit ng kaunting halaga sa lasa ng serbesa. Si J. Chaucer sa kanyang "Canterbury Tales" ay binanggit ang nutmeg ale: sa isang kamangha-manghang haka-haka na hardin "ang mga halaman ay lumaki at maliit - asul na licorice, at puting galamay, at kulay-abong levka, at nutmeg para sa ale." Ginawa noon ng mga mangangalakal na taga-Venice sa ika-12 siglong mga piyesta ng gala nang dalhin kasama ng karnasyon.

Ang mga pampalasa ng muscat ay umabot sa kanilang rurok noong ika-15 siglo, nang ang Moluccas ay naging pangunahing target ng pagpapalawak ng Portuges. Si Francisco Serribo ang naging unang European na nangolekta ng mga nutmegs at clove sa kanilang tinubuang bayan, ang Banda Islands, ilan sa libu-libong mga isla sa Moluccan Sea. Sa mga araw na iyon, pinaniniwalaan na ang nutmeg ay pinagkalooban ang may-ari nito ng isang milagrosong spell ng pag-ibig - sapat na upang maitago ang nut sa ilalim ng kilikili at sa gayon ay maakit ang mga tagahanga.

Ang mga nutmeg ay madalas na ginagamit bilang mga anting-anting upang maprotektahan laban sa maraming mga panganib at kasawian, mula sa mga abscesses at rayuma hanggang sa mga bali at iba pang mga karamdaman. Ang mga fashionista ng Pransya at fashionista ay nagsusuot ng mga kuwintas na nutmeg at mga grater na gawa sa pilak, garing, o kahoy, na madalas na may isang kompartamento ng walnut, upang maimpleto ang mga masarap na pinggan ayon sa gusto nila. Ang mga nagtitinda sa kalye ay nagbebenta ng mga panggagaya ng kahoy na nutmeg sa mga simpleng tao.

Ang resulta ng paglipat ng Moluccas sa ilalim ng kontrol ng Dutch noong ika-17 siglo ay ang halos kumpletong pagpuksa ng mga nutmeg sa lahat maliban sa dalawang mga isla ng arkipelago na ito. Gayunpaman, sa pagtatapos ng ika-18 siglo, ang Pranses at British ay na-export na ang mga maasim na punla ng puno sa kanilang mga kolonya sa West India, lalo na, sa isla ng Grenada. Ang paglilinang ng nutmeg sa Grenada mula pa noong 1796 ay nagdala ng tagumpay sa islang ito na tinawag ng mga naninirahan na Nutmeg Island. Ang nutmeg ay dalawang beses na ipinakita sa pambansang watawat - sa anyo ng imahe ng prutas, at sa mga kulay ng watawat, na sumisimbolo sa mga kulay ng nutmeg - berde, dilaw at pula. Isinama din ito ng lutuing Caribbean sa arsenal nito. Halimbawa, sa Grenada, ginagamit ito ng mga lokal sa kanilang maanghang na pampalasa na pampalasa upang mag-atsara ng pagkaing-dagat at mga inihaw na karne, at gumawa pa ng nutmeg ice cream!

Ano ang kapaki-pakinabang dito
Ang mga kamangha-manghang katangian ng gamot na maiugnay sa mga pampalasa ng nutmeg sa Middle Ages ay hindi nakumpirma ngayon, at ang nutmeg ay hindi ginagamit bilang gamot. Gayunpaman, nakumpirma ng mga pag-aaral na ang pagkain ng maraming mga pampalasa ng nutmeg ay nakakalason. Ang epektong ito ay sanhi ng myristicin, ang pangunahing sangkap ng nutmeg essential oil.

Sa kaunting dami, pinapasigla ng nutmeg ang gana sa pagkain at nagpapabuti ng pantunaw. Tulad ng paggamit ng lahat ng pampalasa sa pangkalahatan, kailangan mong malaman kung kailan huminto, ang labis na dosis ng nutmeg ay maaaring magbigay ng isang mapait na lasa sa isang ulam, at bilang karagdagan, maging sanhi ng mga kombulsyon at guni-guni.

Ano at paano sila kumakain
Ang paggamit ng mga pampalasa ng nutmeg sa pagluluto ay nagbago sa nakaraang milenyo. Sa sinaunang Roma, higit sa lahat sila ay idinagdag sa alak. Noong Middle Ages at Renaissance, ang mga nutmeg na pampalasa, kasama ang iba pang mga kakaibang pampalasa - mga clove, kanela at paminta, ay idinagdag sa nakakatakot na dami sa halos lahat ng mga pinggan. Narito ang isang halimbawa mula sa isang medyebal na librong Ingles.

"Paano magluto ng carp, bream, mullet, pike, trout, perch o anumang uri ng isda.
Timplahan ang mga ito ng mga sibuyas, nutmeg, paminta at ilagay sa oven na may kanela, matamis na mantikilya, at maasim na ubas na ubas, mga pasas at prun. Isang Aklat ng Cookrye, London, 1591 "

Pagsapit ng ika-18 siglo, ang mga nasabing labis na kalagayan ay nawala sa pagluluto, at ang pangunahing pansin ay kinuha ng bagong bagong kape, tsokolate at tabako.

Ang parehong mga pampalasa ng nutmeg ay may isang malakas na aroma, resinous, mapait at maligamgam na panlasa. Ang mga pampalasa ng muscat ay mabilis na nawala ang kanilang aroma kapag nilagyan, ibig sabihin Mas mahusay na ihawin ang kinakailangang halaga mula sa isang buong nut bago gamitin. Ang isang buong nutmeg ay humigit-kumulang na 2.5 kutsarita na gadgad.

Kamangha-mangha kung gaano kasikat ang mga pampalasa na ito noong 15-17 siglo, lalo na sa paghahambing sa katotohanang ang mga ito ay napakalimutan sa ating panahon. Mula sa oras na iyon, naiwan lamang tayo sa klasikong timpla ng Pransya - 4 na pampalasa, na nagmula sa mga tradisyon ng Baroque. Naglalaman ang timpla na ito ng nutmeg kasama ang itim na paminta, sibol at luya. Gayundin, ang kanela at allspice ay maaaring idagdag bilang karagdagang mga elemento. Sa likas na katangian nito, ito ay medyo maanghang at pinapalitan ang paminta, ngunit mayroon itong isang mas mayaman at mas malalim na aroma.

Ngayon, marahil sa Holland lamang, isang espesyal na pagmamahal sa nutmeg ay napanatili - ginagamit sila ng repolyo, patatas at iba pang gulay, karne, sopas, nilagang at sarsa, ngunit sa mga lutuin ng ibang mga bansa sa Europa, nanatili ang paggamit ng nutmeg sa ilang mga pinggan lamang. Utang ng muscat ang kanilang aroma sa sarsa ng béchamel, mga sausage ng Italian mortadella, Scottish haggis, Middle East lamb tajins.

Ang isang pakurot ng nutmeg ay dapat idagdag sa klasikong pagkaing Italyano - nilagang spinach na may mga pasas at mga pine nut.

Ang mga pampalasa ng nutmeg ay napupunta nang maayos sa mga keso at ginagamit para sa mga souffle at sarsa ng keso, at ginagamit upang magkaroon ng lasa ng fondue. Karaniwan, ang mga pampalasa ng nutmeg ay ginagamit din sa mga matamis na pinggan - puddings, matamis na sarsa, tinapay mula sa luya at iba pang mga pastry.Pakiramdam ang kakaibang bango ng mahabang paglalakbay sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang kurot ng nutmeg sa iyong paboritong minasang patatas.

Ang mga opinyon ay naiiba tungkol sa paggamit ng isa at iba pang pampalasa ng nutmeg. Ginagamit ang mga ito alinsunod sa mga tradisyon na itinatag sa iba't ibang mga bansa. Mukhang ipinapayong gamitin ang kulay ng nutmeg, bilang hindi gaanong maanghang at mabango, upang magamit para sa mas masarap na pinggan na hindi nagtatagal sa pagluluto, at sa pangkalahatan para sa mga inumin. At nutmeg kung saan kinakailangan ng mas mahabang paggamot sa init - sa mga lutong kaldero, nilaga, pinggan sa atay, mga sausage, pate.

Ang mga pureed na sopas ay nagsasama ng nutmeg na may mga kamatis, gisantes, manok o mga legume at gulay tulad ng kale, spinach, broccoli, green beans at talong. Ito ay idinagdag sa stews, laro, manok, na kung saan ito ay lalo na sa pagkakasundo, sa mga matamis na pastry - paghahalo ng tinapay mula sa luya, tinapay mula sa luya.

Maaaring gamitin ang macis para sa mga sarsa na nakabatay sa prutas at alak, mga sopas ng gourmet na pagkaing-dagat, lalo na ang pagong sopas, panghimagas. Perpekto nitong pinupunan ang mga pinggan ng itlog at puddings.

Sa mga inumin - compote, suntok, mulled na alak, kung saan kinakailangan ang transparency, mas maginhawa ring gamitin ang kulay ng nutmeg bilang isang buo - mas madaling mag-dosis kaysa sa isang nut.

batay sa mga materyales sa site 🔗

[Luya]

Luya
Perennial herbs ng pamilya ng luya.
Sa ligaw, ang luya ay hindi natagpuan, eksklusibong nililinang ito bilang isang halaman sa hardin, at kung minsan ay nasa bahay lamang (mga kahon, kaldero). Lumalaki ito sa taas na 90 cm, ang mga matikas na dahon ay hugis sibat, at ang mga dilaw na bulaklak nito ay isang bahagyang lila na kulay.
Bilang isang pampalasa, ginagamit ang rhizome ng luya, na mukhang bilugan, ngunit parang patag na pinisil, mga hiwalay na daliri, na nakapagpapaalala ng iba`t ibang mga pigura. Nakasalalay sa pamamaraan ng pagproseso, isang pagkakaiba ang ginawa sa pagitan ng puting luya (puti-puti at kulay-abo) at itim na luya. Ang puti ay paunang hugasan na luya, na-peeled mula sa ibabaw ng makapal na layer, at pagkatapos ay tuyo sa araw. Itim - hindi nilinis, hindi pinahiran ng kumukulong tubig at pinatuyo sa araw. Ang huli ay may isang mas malakas na amoy at mas malasa ang lasa. Sa pahinga, ang parehong uri ng luya ay kulay-abong-puti. Sa isang form sa lupa - tulad ng madalas na matatagpuan - ang luya ay isang mealy na kulay-abo-dilaw na pulbos.

Amoy at tikman. Kapag ang sariwang ugat ng luya ay pinutol, nakakaranas ka ng isang nakakapresko na masalimuot na amoy ng lemon. Ang luya ng Jamaican ay pinaniniwalaang mayroong pinaka maselan na aroma.

Nagluluto
Ang luya ay kabilang sa isa sa mga pinakatanyag na pampalasa sa Russia. Sa loob ng mahabang panahon ginamit ito sa pambansang lutuing Ruso - sa sbitnyas, kvass, liqueurs, liqueurs, mash, mead, pati na rin sa gingerbread, Easter cake, at buns.

Malawakang ginagamit ang luya sa kendi (kendi, jam, cookies, muffins, biskwit), matamis na pinggan (compote, puddings), sa alkoholiko (beer, liqueurs) at lalo na ang mga softdrink na internasyonal.

Sa mga bansang Asyano, ang luya ay malawakang ginagamit sa pag-iingat mula sa karne at manok, bilang isang pampalakas na lasa ng additive sa tsaa. Matatagpuan din ito sa mga curries. At marami pang ibang maanghang na mga mixture.

Sa Timog-silangang Asya, ang luya ay ginagamit bilang isang malayang produkto: ang sariwang luya ay ginawang candied at ginawang jam. Ang chow-chow (luya na may orange peel) jam ay sikat din sa Tsina, Indochina, Burma at England.

Sa India, 4 na pagkakaiba-iba ng harina ng luya ang ginawa, naiiba sa iba't ibang porsyento ng luya. Ang light ginger beer, ale at luya na alak ay ginawa sa England at USA.

Ang mga lutuing European, English, Dutch at American ay nailalarawan sa pamamagitan ng paggamit ng luya sa mga sarsa para sa karne, sa mga gulay at prutas na marinade, at sa lutuing Asyano, malawak na ginagamit ang luya sa paglaga ng karne at manok. Sa parehong oras, ang luya ay hindi lamang nakakain ng karne, kundi pinapalambot din ito. Maaari mo itong magamit nang hilaw sa mga salad. Nagbibigay ang luya ng isang espesyal na lasa sa mga isda at pagkaing-dagat, gulay at noodles.

Ang luya ay dapat ipakilala sa kuwarta alinman sa pagmamasa o sa dulo nito, kapag nilaga ang karne - 20 minuto bago lutuin, sa mga compote, jelly, mousses, puddings at iba pang matamis na pinggan - 2-5 minuto bago lutuin, at sa mga sarsa - pagkatapos ng pagtatapos ng paggamot sa init.

Mga katotohanan sa kasaysayan
Pinaniniwalaan na ang botanical na pangalan para sa luya ay nagmula sa salitang singabera, na nangangahulugang "hugis sungay" sa Sanskrit. Ang pampalasa na ito ay may isang mahaba at kagalang-galang na kasaysayan. Homeland - Timog Asya, nilinang sa Tsina, India, Indonesia, Ceylon, Australia, West Africa, Jamaica, Barbados. Sa mga gawa ng pilosopo na si Confucius, nabanggit siya noong 500 BC. e. Ang mga negosyanteng Arabo ay nagdala ng luya mula sa Silangan patungong Greece at Roma, at mula roon, kasama ang mga mananakop na Romano, nakarating siya sa Inglatera. Ang rhizome ng luya ay hindi lumala habang nagdadala, at samakatuwid dinala ito ng mga Arabo sa Silangang Africa, at ang Portuges sa West Africa noong ika-13 siglo. Ang mga Espanyol ay nagpalawak ng kanilang kalakal sa pamamagitan ng pagpapadala ng luya sa Mexico at West Indies, lalo na ang Jamaica, kung saan ang pinakamagandang kalidad ng luya ay nagawa ngayon. Sa pamamagitan ng XIV siglo. ang luya ay naging pinakakaraniwang pampalasa pagkatapos ng paminta. Ang luya ay ang unang pampalasa ng Asya na lumipat sa Amerika noong unang bahagi ng ika-16 na siglo at mabilis na nag-ugat doon.

batay sa mga materyales sa site 🔗

Karaniwan akong gumagamit ng mga nakahandang paghahalo - Provencal herbs, Italian herbs - nakokolekta na sila sa perpektong sukat.

Kapag nagluluto ng tinapay, maaari kang magdagdag ng kabute na damo (fenugreek)

Narito ang isang video tungkol sa kanya:

Tapos na! Sa wakas, nagawa kong bumili ng isang nugella chernushka sa aking lugar sa Veliky Novgorod. Ayon sa isang matandang tindera ng pampalasa ng Uzbek, ang nigella ay dinala sa pangalawang pagkakataon sa 12 taon ng kanyang trabaho sa kagawaran. Sa una, naghahanap ako ng mga Uzbek flatbread, gusto ko ng pagiging tunay, ngunit pagkatapos maghanap sa Internet, nahanap ko ito:
"Ang pampalasa ng Nigella (nigella, kalindzhi, itim na cumin) - isang paborito ng oriental at Arabong lutuin, ay ginagamit sa una at pangunahing mga kurso, salad, pastry, panghimagas, inumin. Ang Kalindzhi spice ay ginagamit sa pag-aasin, pag-atsara, pag-atsara at pagpepreserba ng mga gulay, prutas, berry pipino, repolyo, zucchini, kamatis, pakwan, mansanas ...). "
Isang katanungan para sa mga timog at nakaranas lamang ng mga chef, at para saan, bukod sa pagwiwisik ng mga lutong kalakal, gumagamit ka pa ba ng nigella?

para saan, bukod sa pagwiwisik ng mga inihurnong gamit, gumamit ka pa ba ng nigella?

Mahal namin si nigella. Siyempre, karamihan para sa pagwiwisik.
Nooooo ... Kapag nagdagdag ako ng nigella sa sarili kong carrot salad sa Korean.
Ang epekto ay kamangha-mangha: ang lasa ng salad ay halos kapareho ng kay Som Tama. Ito ay isang Thai green papaya salad. Subukan ito, baka magustuhan mo rin ito.
At sa pangkalahatan, tila sa akin na ito ay magiging napakahusay sa mga salad ng gulay.
Kaya, susubukan namin para sa mga layunin na ipinahiwatig mo sa quote.
Sa pangkalahatan, sa Moscow, patuloy itong magagamit sa mga tindahan ng "Mga Spice ng India" nang walang anumang problema, at malamang sa merkado.