Ang tinapay na Borodino ayon sa resipe noong 1939

[Yugto 1 - WELDING]

Ang tinapay na Borodino ayon sa resipe noong 1939

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
WELDING
peeled harina	50g
pulang rye malt	25g
ground coriander	2.5g naglagay ako ng 1 tsp
tubig	200g
OPARA
Buong magluto
125g sourdough	125g
peeled harina	125g
tubig (35C)	125g
DOUGH
Lahat ng kuwarta
peeled harina	200g
seeded harina (puting rye) - Pinalitan ko ang 2 grade na harina ng trigo.	75g
tuyong lebadura	0.5g
asin	5g
pulot - pinalitan ng madilim na pulot	25g
asukal	30g
tubig (35C) - inabot ako ng 110g ng tubig	75-125g
kulantro para sa pagwiwisik	3d
FLAVE SWEEPER
Trigo harina 1 grado	2 kutsara l
Tubig 3 tbsp. l	(sa pagkakapare-pareho ng jelly)

Paraan ng pagluluto

• Pinagmulan ng resipe mariana-aga.livejournal.com/152489.html
• 
• Ang tinapay na ito ay inihanda sa tatlong yugto.
• Yugto 1 - WELDING
• 50g peeled rye harina
• 25g pulang rye malt
• 2.5g ground coriander
• 200g tubig t 65 *
• Inihalo ko ang malt at harina, ibinuhos ito ng napakainit na tubig (halos tubig na kumukulo), halo-halong ito at iniwan sa isang termos sa loob ng 6 na oras. Ang prosesong ito ay tinatawag na sourdough saccharification. Ginagawa ko ang tsaa pagkatapos ng 12:00 ng gabi at iwanan ito sa isang termos hanggang umaga.
• 
• Sa umaga, ganito ang hitsura ng mga dahon ng tsaa - nagiging mas payat ito at tumatagal ng kulay ng tsokolate
• 
• Yugto 2 - OPARA
• Buong magluto
• 125g sourdough (50g peeled harina, 75g tubig)
• 125g tubig (35C)
• Haluin mabuti
• 
• Magdagdag ng 125 gr peeled rye harina
• 
• At masahin ang kuwarta
• 
• Higpitan ang kuwarta gamit ang isang pelikula at ilagay ang fermented sa loob ng 3-4 na oras sa 28-29C
• 
• Ganito ang hitsura ng isang gadgad na kuwarta, sa panlabas ay halos hindi ito nagbago, bahagyang tumaas at sa loob nito ay naging maluwag
• 
• Yugto 3 - PAGSUSULIT
• 20 minuto bago pagmamasa ang kuwarta, buhayin ang lebadura sa 75 g ng tubig na may 3 g ng asukal.
• Idagdag ang lahat ng mga sangkap sa kuwarta at masahin ang kuwarta. Ang kuwarta ay masyadong malagkit, kapag nagmamasa, tumulong sa isang scraper o silicone spatula.
• 
• Masahin ang kuwarta hanggang sa makinis, hindi hihigit sa 5 minuto, patagin nang maayos, iwanan sa isang mangkok, higpitan ng plastik na balot at itakda para sa pagbuburo. Mag-ferment para sa 30-90 minuto sa 29-30C o hanggang sa tumaas ito sa dami hanggang sa maximum. Kapag ang kuwarta ay masahin, paghiwalayin ang 1 kutsara. l at ilagay sa isang transparent na baso, habang ang kuwarta ay dumoble, upang maaari mong hulma ang tinapay.
• 
• Habang ang kuwarta ay fermented, naghahanda ako ng isang pampadulas para sa amag: mantika, hinog. mantikilya, harina sa isang proporsyon ng 1 tsp, ihalo na rin.
• 
• Grasa ang hulma gamit ang bolt na ito. Ang tinapay ay magmumula mismo sa form na "Tumalon"
• 
• Napiling istraktura ng pagsubok
• 
• Ibuhos ang kuwarta sa isang basang mesa at simulang paghubog ng tinapay. Mas mahusay na magbasa-basa ng iyong mga kamay sa tubig, sapagkat ang kuwarta ay napaka-malagkit. Maaaring matulungan ng isang scraper o silicone spatula. Ganito ang hitsura ng blangko, na ipinapadala namin sa form
• 
• Ang workpiece sa form ay dapat na maayos na tamped upang walang mga walang bisa. Ang pagsiksik ay dapat magsimula mula sa mga sulok, pagkatapos ay bumuo ng isang tinapay na may isang spatula, pakinisin ang tuktok.
• 
• Takpan ang amag ng isang bag at hayaan itong ganap na patunay - 60 minuto sa 30C o hanggang sa tumaas ang kuwarta sa mga gilid ng hulma
• 
• Sa pagtatapos ng pag-proofing, grasa ang tuktok ng isang masahong harina. Napaka-manipis na kuwarta (Ibuhos ang 1 kutsarang harina sa isang baso at ibuhos ng 50 g ng tubig, iling mabuti)
• 
• Budburan ng mga binhi ng coriander. Minsan pinapalitan ko ang mga caraway seed para sa coriander.
• 
• Naghurno ako sa isang mahusay na preheated oven. Ang unang 15 minuto na may singaw sa t 250 C, pagkatapos ay i-ventilate ko ang oven at maghurno para sa 45-50 minuto sa t 200 C. Pagkatapos ay ibinalot ko ang tinapay sa isang pares ng mga tuwalya at sa gayon ay tumayo ito hanggang sa ganap na lumamig.
• 
• Tingnan kung ano ang isang guwapong cutaway.
• 
• Dalawang uri ng harina at malt na ginagamit ko sa pagluluto sa tinapay na ito.
• 

Oras para sa paghahanda:

Sa oras ng paggawa ng tinapay, natutukoy ko para sa aking sarili ang mga sumusunod. Sa bisperas ng katapusan ng linggo sa ganap na alas-12 ng umaga, inihahanda ko ang mga dahon ng tsaa. Sa umaga sa tungkol sa 6.40 Inilagay ko ang kuwarta, ito ay fermented para sa 4-4.5 na oras, sa tungkol sa 11:00 ko masahin ang kuwarta, kailangan ng 2-2.5 na oras upang tumaas. Pagsapit ng 13.30 Inilagay ko ang kuwarta sa isang hulma, halos isa pang oras para sa pagpapatunay at sa 14.30 ang oven, sa 15.30 Inilabas ko ang mainit na tinapay, ang tinapay ay handa na para sa hapunan.

Programa sa pagluluto:

Hurno

Tandaan

Magandang araw! Dinala kita ng masarap na Borodino na tinapay na may pinakamataas na marka. Kapag nabasa ko ang resipe sa kauna-unahang pagkakataon, tila napakahirap sa akin, ngunit sa katunayan ang lahat ay mas simple. Ang tinapay ay inihurnong higit sa isang beses, napakahusay na namamalagi sa loob ng maraming araw, at kung mas mahaba ito namamalagi, mas masarap ito. (Mayroon akong isang amag na tinapay pa rin mula sa USSR, mula sa isang panaderya, kaya't nagluluto ako ng isang malaking tinapay, mayroon kaming sapat na 3-4 na araw).
Narito ang isinulat ni Sergey tungkol sa Borodino tinapay sa kanyang blog
Ang resipe na ito ng Borodinsky ay naaprubahan ng pagkakasunud-sunod ng People's Commissariat para sa Industriya ng Pagkain.
Ang tinapay na Borodino ay isa sa iilan na maaaring ligtas na tawaging maalamat na tinapay. Siya ay minamahal at hindi minamahal, at hindi alam kung sino ang higit pa, ngunit walang taong nagsasalita ng Ruso na hindi malalaman ang tungkol sa kanyang pag-iral. Ito ay isang kahihiyan na ang mga modernong panadero ay hindi nais na maghurno ito nang matapat. Ngunit ang pagbibigay ng sobrang sentimo na dala ng tatak na ito ay mahirap. Samakatuwid, ngayon sa halos anumang tindahan maaari kang makahanap ng tinapay na may pangalang "Borodinsky", ngunit imposibleng makahanap at bumili ng Borodinsky na tinapay.
At ano siya - ang totoong Borodinsky?
Matagal akong tumingin sa kanya at sa wakas ay nagpasya. Napakasarap na tinapay, gaano man karaming beses mo itong inihurno, palagi itong lumalabas. Ang baking with raisins ay isang kanta lamang. Sa panahon ng pag-aayuno para sa akin, ang pagbe-bake ng tinapay ay isang pagkadiyos, ang mga pag-iisip ay nagagambala mula sa fast food, at pagkatapos ay maaari kang kumain ng tinapay nang walang mga paghihigpit, ito ay lasa matamis at maanghang, hindi naman ito maasim, tulad ng tindahan ng tinapay, at wala itong heartburn , at hindi ito naging mainip .. Subukan ito at magtatagumpay ka.

Katulad na mga resipe

Borodino tinapay na may pinaghalong "Borodino" (tagagawa ng tinapay) (kava)

Borodino tinapay (tagagawa ng tinapay) (Irina1607)

Borodino tinapay para sa tamad (tagagawa ng tinapay) (Gasha)

[miculishna]

miculishna, Irina, mahusay na tinapay !!!! At anong sourdough mo ??

Salamat, luto ko ang tinapay na ito pareho sa kefir mula sa Admin at sa walang hanggang lebadura. Hindi ko napansin ang isang malaking pagkakaiba, siguro dahil nangangailangan ito ng kaunti

Salamat sa resipe, susubukan ko talaga. Mahal ko ang Borodinsky, hindi lang pag-ibig ang MAHAL

[miculishna]

Ang kuwarta ay masyadong malagkit, kapag nagmamasa, tumulong sa isang scraper o silicone spatula. Masahin ang kuwarta hanggang sa makinis, hindi hihigit sa 5 minuto, bakal na mabuti, iwanan sa isang mangkok.

miculishnapaano mo masahin ang kuwarta? Gamit ang iyong mga kamay? O isang panghalo?
At nilagyan mo ba ng grasa ang baking dish?

Salamat sa resipe, susubukan ko talaga. Mahal ko ang Borodinsky, hindi lang pag-ibig ang MAHAL

Sigurado ako na ang resulta ay malulugod sa iyo, ang tinapay lasa matamis, at kung ano ang mahalaga para sa akin walang labis na acid na naroroon sa tindahan ng tinapay

[miculishna]

miculishnapaano mo masahin ang kuwarta? Gamit ang iyong mga kamay? O isang panghalo?
At nilagyan mo ba ng grasa ang baking dish?

Sinubukan kong masahin sa HP, ngunit isinuko ang ideyang ito, ito ay masahin nang walang pagsisikap sa isang silicone spatula at pagkatapos ay hindi mananatili sa aking mga kamay. Grasa ko ang form na may isang halo ng 1 oras. lard + 1 h. l hinog. langis + 1 h. l harina, ihalo sa isang brush at grasa, ang anumang tinapay ay lumalabas sa hulma. Gumagamit ako ng mga smalts mula sa isang pritong gansa ng Bagong Taon, ang taba na natunaw ay ibinuhos sa isang garapon at nakaimbak sa freezer. Sa tingin ko magagawa ang anumang nai-render na taba. Nagdagdag ng sunud-sunod na pagpapadulas.

Kamusta! Paumanhin, ngunit ang salitang sourdough ay nangangahulugang tinukoy na pinaghalong harina at tubig, o ito ba ay isang karagdagang sangkap na kailangang ihanda nang magkahiwalay kahit papaano?

Kamusta! Paumanhin, ngunit ang salitang sourdough ay nangangahulugang tinukoy na pinaghalong harina at tubig, o ito ba ay isang karagdagang sangkap na kailangang ihanda nang magkahiwalay kahit papaano?

Kumuha ako ng kefir sourdough mula sa Admin. Tumingin sa paksa ng lebadura

Salamat! Kaya't kumain ako ng tinapay ni Borodinsky ... At sa una ay nalugod ako sa tila simpleng resipe at pagkakaroon ng lahat ng mga sangkap sa bahay. Nag-muddied pa nga ako ng 1st stage. Ngunit ..., tulad ng sinabi nila, kinakailangang magbabala! Kaya't na-load ko ang aking "ika-1 yugto" sa tagagawa ng tinapay at lahat muli kasama ang knurled path ... walang sorpresa ...

Salamat! Kaya't kumain ako ng tinapay na Borodinsky ... At sa una ay nalulugod ako sa tila simpleng resipe at pagkakaroon ng lahat ng mga sangkap sa bahay. Nag-muddied pa nga ako ng 1st stage. Ngunit ..., tulad ng sinasabi nila, kailangan mong magbalaan! Kaya't na-load ko ang aking "ika-1 yugto" sa tagagawa ng tinapay at lahat muli kasama ang knurled path ... walang sorpresa ...

Hindi kita masyadong naiintindihan, kung pinag-uusapan mo ang tungkol sa sourdough, kaya sa anumang kaso kinakailangan upang ihanda ito, dito maaari mong gamitin ang anumang sourdough, tradisyonal, walang hanggan, ANUMANG kefir na. Kung wala, kung gayon kinakailangan na lumago. Ang recipe ay hindi ang pinakamadali, ngunit ang resulta ay kamangha-manghang. https://mcooker-tlm.tomathouse.com/in...ption=com_smf&board=172.0

Salamat! Kaya't kumain ako ng tinapay ni Borodinsky ... At sa una ay nalugod ako sa tila simpleng resipe at pagkakaroon ng lahat ng mga sangkap sa bahay. Nag-muddied pa nga ako ng 1st stage. Ngunit ..., tulad ng sinabi nila, kinakailangang magbabala! Kaya't na-load ko ang aking "ika-1 yugto" sa tagagawa ng tinapay at lahat muli kasama ang knurled path ... walang sorpresa ...

Para sa tinapay na Borodino, maaari kang gumawa ng isang "mabilis na sourdough", ihalo ang harina ng rye sa tubig, lebadura na 0.5 tsp. pukawin at iwanan upang mag-ferment sa loob ng 14-16 na oras.

At dapat mong isaalang-alang sa oras ang lahat ng mga pag-ikot ng paghahanda ng sourdough, steaming, at iba pa, upang hulaan sa oras.

Ngunit ang tinapay ay nagkakahalaga ng paggastos ng 24 na oras dito!

Para sa tinapay na Borodino, maaari kang gumawa ng isang "mabilis na sourdough", ihalo ang harina ng rye sa tubig, lebadura na 0.5 tsp. pukawin at iwanan upang mag-ferment sa loob ng 14-16 na oras.

At dapat mong isaalang-alang sa oras ang lahat ng mga pag-ikot ng paghahanda ng sourdough, steaming, at iba pa, upang hulaan sa oras.

Ngunit ang tinapay ay nagkakahalaga ng paggastos ng 24 na oras dito!

Admin, salamat sa tulong

Salamat ulit sa paglilinaw. Nagsisimula pa rin akong panadero - kaya, sa loob ng maraming buwan ... Puti ang tinapay, ngunit may rye, sa ngayon, para sa iyo ito. At, sa pagkakaintindi ko dito, medyo mas kumplikado ito ... Pag-aralan natin!

Mangyaring sabihin sa akin, anong uri ng peeled rye harina ito?

red rye malt - kung saan titingnan at kung ano ang maaaring mapalitan, kung ano? Paumanhin para sa mga katanungan, nakatira ako sa Alemanya, ngayon kailangan kong maghanap ng isang bagay at saan.

Mayroon akong sourdough sa rye harina, sa pagkakaintindi ko nito, magagawa ito !!

P.S. Magaling kung ang tinapay na ito ay maaaring lutong, sa napaka problema sa heartburn.

mangyaring sabihin sa akin, anong uri ng peeled rye harina ito?

red rye malt - kung saan titingnan at kung ano ang maaaring mapalitan, kung ano? Paumanhin para sa mga katanungan, nakatira ako sa Alemanya, ngayon kailangan kong maghanap ng isang bagay at saan.

Mayroon akong sourdough sa rye harina, sa pagkakaintindi ko nito, magagawa ito !!

P.S. Magaling kung ang tinapay na ito ay maaaring lutong, sa napaka problema sa heartburn.

Sinasagot ko ang mga katanungan tungkol sa peeled harina.

Namin ang lahat ng peeled rye, alinman sa seeded rye (na, sa pamamagitan ng paraan, ay kinakailangan ayon sa resipe), o ang rye wallpaper sa aming lungsod, hindi ko nakita.
Salamat na lumitaw si rye sa mga tindahan, limang taon na ang nakakalipas at ang isang ito ay hindi natagpuan.
Natagpuan ko rin ito sa Internet: Ang peeled harina ay naiiba sa wallpaper, ng isang mas mababang nilalaman ng mga shell at aleurone layer ng butil (12-15% ng masa ng harina), pati na rin ng isang mas mataas na antas ng paggiling. Laki ng maliit na butil mula 30 hanggang 400 microns. Ang kulay ng harina ay puti na may kulay-abo o kayumanggi kulay. Ang peeled harina, tulad ng wallpaper, ay mayaman sa mga sangkap na natutunaw sa tubig, ngunit naglalaman ng mas kaunting protina (10-12%), mas maraming almirol (66-68%). Ang nilalaman ng hibla sa harina na ito ay 0.9-1.1%, at ang nilalaman ng abo ng harina ay 1.2-1.4%.

Tungkol sa harina, ito ang binigay sa akin ng tagasalin - naiiba ang ibinigay niya sa Roggenmehlanteil at sa gayon Das Mehl roggen at kaya Mehl von Roggen Sa kasamaang palad, hindi ko alam ang Aleman, ang Russian at English lamang. sa loob ng programa ng instituto.

Tiyak na may malt sa Alemanya, tinatawag itong Das Malz roggen, Das Gerstenmalz o Das Malz. Gumagamit ako ng dry malt. Marahil ay maaari mong palitan ito ng dry kvass, kung mayroon ka doon.

At isang kaibigan mula sa Alemanya ay nagsulat din sa akin na ang harina ng Europa ay tumatagal ng mas kaunting likido kaysa sa aming Ruso, kaya't sa pagmamasa ng kuwarta, kinakailangan na subaybayan ang pagkakapare-pareho. Oo, doon at sa resipe, ang isang malaking run-up sa tubig ay binibigyan ng 75-125g, ibinuhos ko ang 100-110g

Salamat para sa isang detalyadong recipe.
Ang isang tagagawa ng tinapay ay maaaring masahin ang kuwarta, hindi makapal para sa kanya?

Salamat para sa isang detalyadong recipe.
Ang isang tagagawa ng tinapay ay maaaring masahin ang kuwarta, hindi makapal para sa kanya?

Nagmasa ako ng isang silicone spatula sa isang malalim na mangkok na may isang bilog sa ilalim. Tila sa akin kapwa mas madali at mas maginhawa, dahil ang kuwarta ay masyadong malagkit Kung mayroon kang isang espesyal na spatula para sa rye tinapay para sa HP, sa palagay ko mahahawakan mo ito, hindi masyadong cool

[Ang isang tagagawa ng tinapay ay maaaring masahin ang kuwarta, hindi makapal para sa kanya?]

Salamat para sa isang detalyadong recipe.
Ang isang tagagawa ng tinapay ay maaaring masahin ang kuwarta, hindi makapal para sa kanya?

Siyempre masahin niya ang kuwarta, ang ratio ng tubig sa kuwarta ay halos 400 hanggang 500 lamang, ngunit makakatulong ka sa isang plastik na spatula.
Dito mo makikita ang hitsura nito -
🔗
I-download ang link - 🔗

[miculishna]

miculishnaMaraming salamat sa iyong recipe at detalyadong paglalarawan sa mga larawan !!
Nag luto ako ng tinapay, ito pala ang pinaka maganda
🔗 🔗

Totoo, sa pangalawang pagkakataon na hindi gumana ang tinapay, nakalimutan kong maglagay ng asin, kaya't tumaas ito nang husto, at pagkatapos, sa panahon ng pagluluto sa hurno, bumagsak ito nang mabigat, mabuti, wala, sinimulan ko ito sa kvass, ngayon lamang ito ay fermenting.

Salamat ulit!

[miculishna]

miculishnaMaraming salamat sa iyong recipe at detalyadong paglalarawan sa mga larawan !!
Nag luto ako ng tinapay, ito pala ang pinaka maganda
🔗 🔗

Totoo, sa pangalawang pagkakataon na hindi gumana ang tinapay, nakalimutan kong maglagay ng asin, kaya't tumaas ito nang labis, at pagkatapos, sa panahon ng pagluluto sa hurno, bumagsak ito nang mabigat, mabuti, wala, sinimulan ko ito para sa kvass, ngayon lamang ito ay fermenting .

Salamat ulit!

Oh, anong isang guwapong lalaki, nang buksan ko ang mensahe, ang unang pag-iisip ay nag-flash sa aking mga larawan na ang aking mga litrato ay magkakasunod, pagkatapos ay nakita kong ito ang iyong tinapay. Masaya ako na pinahahalagahan mo ang resipe, at ang ang mga butas sa loob ng tinapay ay makintab - ang lahat ay ayon sa nararapat. Salamat sa ulat

[Yugto 2 - OPARA]

Kaya nais kong subukan ang tinapay na ito ... Totoo, lumitaw ang mga katanungan ...

Inihalo ko ang malt at harina, ibinuhos ito ng napakainit na tubig (halos tubig na kumukulo), halo-halong ito at iniwan sa isang termos sa loob ng 6 na oras. Ang prosesong ito ay tinatawag na sourdough saccharification. Ginagawa ko ang tsaa pagkatapos ng 12:00 ng gabi at iwanan ito sa isang termos hanggang umaga.

Kapag naghahanda kami ng mga dahon ng tsaa, pinaghahalo namin ang lahat ng mga sangkap, kabilang ang kulantro?

Yugto 2 - OPARA
Buong magluto
125g sourdough (50g peeled harina, 75g tubig)
...

Naiintindihan ko na ito ay ang parehong "mabilis na lebadura" na binanggit ko Admin... Tanging siya pa rin ang nabanggit na lebadura sa lebadura na ito (0.5 tsp). Inilagay namin ang lebadura, pagkatapos ng lahat (at kung magkano, kung ilalagay natin ito), sa lebadura?

Yugto 3 - PAGSUSULIT
20 minuto bago pagmamasa ang kuwarta, buhayin ang lebadura sa 75 g ng tubig na may 3 g ng asukal.
...

Kailangan mo bang kumuha ng tubig at asukal upang maisaaktibo ang lebadura mula sa kabuuang halaga na ipinahiwatig sa mga sangkap o bilang karagdagan sa mga ito?

At higit pa tungkol sa oras na nagpapatunay ... Ang oras na ipinahiwatig para sa paglapit ng kuwarta sa "mga yugto ng pagluluto" (30-90 minuto) ay ibang-iba mula sa parehong oras sa seksyong "Oras ng pagluluto" (2-2.5 na oras) . Sino na ang nagluto ng kamangha-manghang tinapay na ito, sabihin sa akin, gaano ka katagal? ..

Salamat!

[Admin]

Kamusta! Masayang-masaya ako na binigyan mo ng pansin ang resipe na ito. Sigurado akong magugustuhan mo ito.

Kaya nais kong subukan ang tinapay na ito ... Totoo, lumitaw ang mga katanungan ...
Kapag naghahanda kami ng mga dahon ng tsaa, pinaghahalo namin ang lahat ng mga sangkap, kabilang ang kulantro? Gumawa ako ng kulantro, kaya't ang aroma ay mas malakas na isiniwalat.
Naiintindihan ko na ito ay ang parehong "mabilis na lebadura" na binanggit ko Admin... Tanging siya pa rin ang nabanggit na lebadura sa lebadura na ito (0.5 tsp). Inilagay namin ang lebadura, pagkatapos ng lahat (at kung magkano, kung ilalagay natin ito), sa lebadura? Maaari mong gamitin ang anumang sourdough na mayroon ka, kasama ang isa na isinulat ng Admin. Marami ang naisulat tungkol sa sourdoughs sa paksa ng sourdoughs.
Kailangan mo bang kumuha ng tubig at asukal upang maisaaktibo ang lebadura mula sa kabuuang halaga na ipinahiwatig sa mga sangkap o bilang karagdagan sa mga ito? Sa kabuuan

At higit pa tungkol sa oras na nagpapatunay ... Ang oras na ipinahiwatig para sa paglapit ng kuwarta sa "mga yugto ng pagluluto" (30-90 minuto) ay ibang-iba mula sa parehong oras sa seksyong "Oras ng pagluluto" (2-2.5 na oras) . Sino na ang nagluto ng kamangha-manghang tinapay na ito, sabihin sa akin, gaano ka katagal? .. Tingnan ang kuwarta, ang lahat ay nakasalalay sa temperatura sa iyong kusina, sa sourdough at sa iba pang mga kadahilanan.Ang kuwarta ay dapat na tulad ng larawan

Salamat!

Mahusay na tinapay para sa iyo.

Irina, maaari mo bang palitan ang binhing harina ng rye ng isang bagay? Mayroon lamang akong bakery ng trigo na may pinakamataas na grado, buong trigo ng trigo, wallpaper ng rye at peeled rye. Mayroon ding bran. Siguro gumawa ng timpla?

Irina, maaari mo bang palitan ang binhing harina ng rye ng isang bagay? Mayroon lamang akong bakery ng trigo na may pinakamataas na grado, buong butil ng trigo, rye wallpaper at peeled rye. Mayroon ding bran. Siguro gumawa ng timpla?

Palitan ng isang halo ng buong trigo ng trigo at premium na trigo sa isang 50:50 na ratio. Hindi maaapektuhan ang lasa. Pinalitan ko ang 2 uri ng trigo.

Salamat! Kaya gagawin ko. Inilagay ko na ang mga dahon ng tsaa sa isang termos.

Masarap na tinapay

Masarap na tinapay

Nagluto siya ng tinapay. Medyo nasunog, gayunpaman, mula sa itaas. Wala akong oras na kumuha ng litrato, kumain sila ng diretso sa isang nasunog na tinapay. Lahat ay natuwa. Napaka-masarap ng tinapay. Maraming salamat sa resipe. Ngayon ay ilalagay ko ulit.

[niamka]

niamka, binabati kita! At anong uri ng lebadura ang kinuha mo (ginawa)? ..

Salamat. Ngayon ay mayroon akong likido na French sourdough.

Maraming salamat sa may-akda, nakapagluto na ako ng tinapay nang dalawang beses, mabango, hindi maasim.

[miculishna]

Sa gayon, narito ko sinubukan ang tinapay na ito. Napakasarap! At anong bango ...

miculishna, salamat sa resipe! Natutuwa ako kapwa mula sa proseso ng pagluluto at mula mismo sa tinapay.
PS Ang bubong ng tinapay ay nalubog pa rin ng 5 millimeter ... Sa susunod ay magbubuhos pa ako ng mas kaunting tubig ... (o marahil ay walang sapat na pagpapatunay?)

Ang masarap na tinapay na Borodino na ito ay inihurnong sa katapusan lamang ng linggo sa isang tagagawa ng tinapay .. Hindi ko alam na ang resipe ay nasa site na at kinuha ko ito mula sa Sergei mula sa livejournal.com site. At inangkop niya ito sa kanyang gumagawa ng tinapay. Ang komposisyon ng resipe ay pareho, tanging pulang malta at buong butil ang naidagdag sa harina ng rye. Gumawa siya ng mga dahon ng tsaa at lebadura sa gabi. Pagkatapos ang lahat ay nasa tagagawa ng tinapay. Nagluto siya ng kuwarta sa programang "kuwarta" na tumatagal ng 1:30. Pagkatapos ay idinagdag ko ang lahat ng mga bahagi ng pagsubok at inilunsad ang "indibidwal" na programa. Lahat ay nagtrabaho ayon sa nararapat. Napakasarap!

Mga BABAE, SABIHIN SA AKIN, KUNG GUSTO KO GUMAGAWA NG GANAP NA LAMAN SA PRODUKSYON, MAKAKUHA AKO NG STEERAGE CONCENTRATE AROMA LEVEN, NGUNIT WALA KAMI KUNG SAAN KAYA MAGPALAKI AT MANG-iimbak ng Sarili.

Maaari mo bang sabihin sa akin, nakaharap ako sa isang pagpipilian ng HP, kung walang programa ng Borodino tinapay, ngunit mayroong isang rye function, ito ba talaga ay isang Borodinsky rye baking function? o upang pumili ng isang modelo na may pagpapaandar na "Borodinsky"?

Masarap na tinapay! Bahagyang nalilito na resipe, ngunit kung minsan maaari kang gumastos ng oras sa isang masarap. Kaya, sulit din subukang gawing simple.
Salamat sa resipe!
P.S. Ang istraktura ng mumo ay kaaya-ayang hindi pangkaraniwang sa panlasa

Magandang hapon, nagluto ako ng itim na tinapay alinsunod sa resipe na ito at tila uubra. Ang unang dalawang beses na bubong ay ganap na nasabog, marahil ay isang maliit na nakatayo sa proofer. Sa pangatlong beses na napagpasyahan kong hawakan ito nang mas matagal, umakyat ito ng 4 na oras, at iyan ay maliit na bitak lamang. Masarap na tinapay

Hello Irina!
Nakakakuha ka ng magagandang tinapay, halatang masarap din.

Maaari mo bang sabihin sa akin, nakaharap ako sa isang pagpipilian ng HP, kung walang programa ng Borodino tinapay, ngunit mayroong isang rye function, ito ba talaga ay isang Borodinsky rye baking function? o upang pumili ng isang modelo na may pagpapaandar na "Borodinsky"?

Kung ang HP ay may programa sa rye, pagkatapos ay gagana ang Borodinsky para sa isa o dalawa.
Kahit na ito ay medyo simple.

Posible ba para sa mga dummies na maglatag ng isang recipe nang detalyado at hakbang-hakbang sa kung paano gawin ang tinapay na ito sa HP? gustong gusto ...

at kung paano palitan ang malt (walang dry kvass, mayroong likidong kvass at maitim na serbesa)

salamat

Posible ba para sa mga dummy na maglatag ng isang recipe nang detalyado at hakbang-hakbang sa kung paano gawin ang tinapay na ito sa HP? gustong gusto ...

at kung paano palitan ang malt (walang dry kvass, mayroong likidong kvass at maitim na serbesa)

salamat

Ang malt ay maaaring mapalitan ng kvass wort concentrate. Kung nais mong lutuin ang tunay na tinapay na Borodino sa KhP, pagkatapos ay maghanda para sa katotohanang aabutin ng 7 oras ng mga patalastas, nang hindi isinasaalang-alang ang oras para sa pagkahinog ng lebadura at saccharification ng magluto.

Maraming salamat.

Mayroon akong oras - Wala akong lahat ng mga sangkap. Walang kvass wort, walang dry kvass, walang malt, at wala pang lugar upang makuha ito - nakatira ako sa China. Mayroong mga molase, bottled kvass at dark beer. At syempre, harina, lebadura, apple cider suka, at kahit na ang gluten ay nandiyan lahat. Kaya, hindi na gagana ang madilim na tinapay, tama ba? Sa ilan sa mga larawan sa paksang ito, magaan ang tinapay, sa iba madilim, at sinulat ng mga tao na mahigpit nilang ginawa ito ayon sa resipe ng TS. Hindi ko maintindihan kung paano ito lumalabas.

Wala akong sapat na karanasan upang maunawaan kung maaari kong maghurno ng Borodinsky o hindi. HP Panasonic 2502.

Mayroon kang isang mahusay na tagagawa ng tinapay, ang paggawa ng Borodinsky dito ay hindi mahirap. Ang buong tanong ay magkakaiba, talagang kinakailangan na magkaroon ng lahat ng mga sangkap, at hindi upang ang tinapay ay maging madilim, ngunit para lamang maging isang tunay na Borodino, na may kakaibang lasa lamang dito.
Ang lahat ng mga pinakamahusay sa iyo at mabuting tinapay.

[dogsertan]

dogsertan, maraming salamat

At ang aking CP ay talagang mahusay - Nagsimula ako kaagad kasama si Riga, pagkatapos ay gumawa ako ng ilan pang aking mga bersyon ng rye-trigo, kinaya ng HP ang lahat ng aking mga pagtatangka na mag-imbento ng bisikleta: ang bawat tinapay ay lumabas kaagad na maganda at masarap, kung saan ako hindi kapani-paniwala nagulat, na nabasa nang maaga, na maaaring may mga problema. Siyempre, kapag nakita ko ang lahat ng mga sangkap na kailangan ko, pagkatapos ay masisiyahan ako sa tinapay nang buong buo. Ngunit kahit ngayon ang buhay ay naging mas kaaya-aya at taos-puso. Gusto ko lang talaga ng isang tunay na Borodinsky, isang tunay na Pumpernickel, atbp., Kahit gaano kalapit hangga't maaari (nostalgia). Muli, nagpapasalamat ako mula sa kaibuturan ng aking puso.

Maaari mo bang sabihin sa akin kung saan makakakuha ng pulang malt?

Maaari mo bang sabihin sa akin kung saan makakakuha ng pulang malt?

I-type sa google fermented malt bumili ng Novosibirsk, at pumili ng tindahan.

Sabihin mo sa akin para sa resipe, 35 g ng madilim na rye malt ang ginagamit, mayroon akong malt extract na Paradise mole extract at Extra-r kung ano ang maaaring mapalitan at kung magkano ang kukuha, dahil ang malt extract ay likido, at ang Extra-r ay libre -umaagos at tila isang sourdough. Siguro mali ako, ipaliwanag kung paano magkakaiba ang lahat sa bawat isa, at ano ang gagamitin para sa ano?

Sabihin mo sa akin para sa resipe, 35 g ng madilim na rye malt ang ginagamit, mayroon akong malt extract na Paradise mole extract at Extra-r kung ano ang maaaring mapalitan at kung magkano ang kukuha, dahil ang malt extract ay likido, at ang Extra-r ay libre -umaagos at tila isang sourdough. Siguro mali ako, ipaliwanag kung paano magkakaiba ang lahat sa bawat isa, at ano ang gagamitin para sa ano?

Ang resipe na ito ay gumagamit ng 25g. fermented rye malt, kung nais mong palitan ito ng malt extract, kung gayon kailangan mong gawin
kaya: sa halip na malt, magdagdag ng 25g sa brew. rye harina at 5g lamang. !! malt extract, at pagkatapos ay ihanda ang pagbubuhos ayon sa resipe. Ang malt ay maaari ding mapalitan ng kvass wort concentrate; muli, sa halip na malt, magdagdag ng 25g sa brew. harina at kumuha ng 33g. KKS.
Ang Extra-r ay isang dry sourdough acidifier, hindi ko masabi sa iyo ang anupaman tungkol sa paggamit nito, ngunit inirerekumenda kong gamitin ang nagmula sa kusang pag-ferment na sourdough.

Salamat sa mga paliwanag, tiyak na isasagawa ko ito sa serbisyo, lalo na't nasa 25g na ako. Nagdagdag ako ng malt extract (((sa halip na kinakailangang 5g. Hindi ko alam kung ano ang mangyayari ngayon. Sabihin mo sa akin, at tama ang 0.5 gramo ng dry yeast, walang typo sa resipe. Paano sukatin ang 0.5 gramo na ito? sa isang 7g pack, hatiin ng 14 na bahagi!