Ang tinapay na Borodino ayon sa resipe noong 1939

Para sa mga kulturang nagsisimula, pumunta sa seksyon para sa impormasyon. Mga nagsisimula na kultura

Paano ko maihahanda nang maayos ang isang kultura ng 125 gram starter?

Tatyana, maaari kong sabihin sa iyo kung paano ko ito ginagawa, hindi ito tumutugma sa resipe, ngunit ito ay maginhawa at malinis.
Ang resipe ay nangangailangan ng isang sourdough na 50 gramo ng harina at 75 gramo ng tubig, ibig sabihin, isang sourdough na 150% na kahalumigmigan.
Pinapanatili ko ang isang starter na kultura na 100% na kahalumigmigan, iyon ay, naglalaman ito ng pantay na halaga (ayon sa bigat) ng harina at tubig.
Kinagabihan, pinapakain ko ang starter ng halos 80-85 gramo ng harina at ang parehong dami ng tubig. Sa parehong oras, gumagawa ako ng mga dahon ng tsaa at ipinapadala ito sa saccharifice sa isang termos.
Sa umaga, mula sa hinog na sourdough, itinabi ko ang starter, at inilagay ang natitira sa kuwarta. Sa katunayan, mayroon akong 150-160 gramo ng sourdough sa aking kuwarta, ngunit dahil ito ay 100% kahalumigmigan, hindi ito mahalaga (hindi ito nakakaapekto sa ratio ng harina-tubig sa kuwarta).
Gayunpaman, ayon sa resipe, ang lebadura ay dapat na mas mamasa-masa, upang maidagdag mo ang nawawalang 25 gramo ng tubig sa kuwarta, o sa kuwarta kapag nagmamasa.
Gayunpaman, sa katunayan, gumagawa ako ng kuwarta ayon sa resipe, nang walang pagdaragdag ng tubig, at mayroon lamang akong 85-90 gramo ng tubig sa kuwarta, iyon ay, kahit na mas mababa sa may-akda ng resipe na may basang lebadura.

Maraming salamat sa iyong detalyadong sagot at payo, Svetlana !!! lamang hindi ko naintindihan kung magkano ang dapat gawin para sa pagpapakain? Isinulat mo ang "Noong gabi bago, pinapakain ko ang starter ng halos 80-85 gramo ng harina at ang parehong dami ng tubig." magkano ang starter na kukuha mo? at ang katunayan na ito ay nasa labas ng ref ay hindi makakaapekto sa kalidad ng sourdough bilang isang resulta? ang isang pag-refresh ay magiging sapat, sa palagay mo?

kung magkano ang dapat kong kunin para sa nangungunang dressing?

Lahat ng mayroon ako, marahil ay mayroon akong 25-30 gramo, hindi ako nagtimbang ng mahabang panahon, nagtabi ako ng isang kutsarita na may malaking slide sa kung saan. Sa pangkalahatan, ang halaga ng starter ay hindi partikular na mahalaga, ngunit ipinapayong pakainin ng mas maraming harina kaysa sa starter.

ang katunayan na ito ay nasa labas ng ref ay hindi makakaapekto sa kalidad ng sourdough bilang isang resulta?

Nabasa ko na ang starter ay kailangang ma-warm up muna, ngunit sa totoo lang, hindi ko kailanman ginawa iyon. Nilagyan ko ito ng maligamgam na tubig at ihalo ito sa harina. Marahil ay pinainit, ito ay babangon nang mas maayos, ngunit ginagawa ko ito sa gabi at ang 8-10 na oras ay sapat na upang pahinog ang lebadura.

Sapat ba ang isang pag-refresh?

Tatyana, kung ang iyong sourdough ay napakabata pa, dalawa o tatlong mga pampapresko bago ang pagluluto sa pagkain ay makikinabang lamang sa kanya. Pati na rin ang panatilihing mainit bago mag-refresh. Pagkatapos ito ay magiging mas malakas.
Ang aking sourdough ay lumago na, ito ay 5 taong gulang at hindi ko iniistorbo ang gano'n. Sa pamamagitan ng paraan, hindi rin ako nag-abala sa bata, ngunit natagalan ako upang makakuha ng lakas, marahil ang pagsayaw sa mga tamborin ay makakatulong sa prosesong ito na mas mabilis.
Gumamit ako ng dalawang sunud-sunod na pag-refresh ng ilang beses, kapag sa panahon ng bakasyon iniwan ko ang lebadura sa ref nang mahabang panahon nang hindi nagpapakain. Nakasawa ito sa kanya, kailangan ko siyang pasayahin.
Sa pangkalahatan, naniniwala ako na ang lebadura ay para sa akin, at hindi ako para sa lebadura, kaya pinangunahan ko ito ayon sa nakikita kong akma. At siya ay "nag-aayos", saan siya maaaring pumunta, mahirap na kapwa ...

Naiintindihan kita)) Isasaalang-alang ko ang payo at susubukan ko! Maraming salamat!

Mahal na mahal ko ang "Borodinsky" alinsunod sa resipe na ito. Patuloy kong inihurno ito, minsan ay may mga pasas, minsan ay may mga cranberry, minsan walang tagapuno. Ngayon na may prun.

Hindi ako titigil sa pagpapasalamat para sa resipe na inilatag!

Maraming salamat sa resipe! Maaari mo bang sabihin sa akin kung paano mo mapapalitan ang mantika sa pampadulas ng amag? Sa ngayon, nakikipag-usap lamang ako sa pagluluto sa hurno, maaari bang mapalitan ng "Pudov barley-malt extract" ang fermented red malt? O magkakaiba ang mga bagay?

[Sana]

Sana, para sa pagpapadulas ng mga pagluluto sa hurno, ang aming buong forum na magkasama ay gumagamit ng isang ito:

Paglabas ng pangkalahatang di-stick na hulma Isang lubhang kapaki-pakinabang na piraso para sa mga panadero at sinumang nagluluto sa mga lata o tray ng pagluluto sa hurno. Ang halo ay hindi naninigarilyo at ang mga produktong inihanda sa mga hulma na may emulsyon na ito ay hindi dumidikit. Dare ...mary_kyiv

Maaaring mapalitan ang malt para sa malt extract, ngunit hindi ito magiging amerikana. Ayon sa resipe, ang malt na halo-halong may harina ay ginagawa, habang ang pagbuburo ay nangyayari at ang serbesa ay nakakakuha ng isang tiyak na pagkakapare-pareho at panlasa. Paano ito lahat titingnan sa katas - Hindi ko maisip. Bukod dito, likido ito at kailangan mong baguhin ang dami ng likido sa resipe.
Hindi ka ba makakakuha ng dry malt?

Sa ngayon pa lamang nakikipag-usap ako sa panaderya

Walang sasabihin na pagkakasala, ngunit ang resipe na ito ay hindi para sa mga nagsisimula. Siguro isang bagay na mas madaling piliing magsimula?
Regular akong nagluluto ng tinapay na ito nang maraming taon at sa tuwing masaya ako at ipinagmamalaki ang aking tinapay.

ano ang maaaring palitan ang mantika sa paglabas ng amag?

Huminto ako sa paggamit ng anumang mga pampadulas.
Minsan bumili ako ng isang creamy margarine at grasa ang isang hulma kasama nito. Ang tutu ay tumatagal ng isang mahaba, napakahabang panahon. ang tinapay ay lumalabas sa hulma. Pinadulas ko ito upang ang grasa lamang ang nadama sa mga dingding, at pinahid ko ito sa bawat ibang oras)))
Sa ilalim ng form at sa mga dingding inilipat ko ang isang buong bar at pinahiran ito ng aking kamay.

ang fermented red malt ay maaaring mapalitan ng

Hindi ko naman gagawin yun. Tumingin sa mga online na tindahan, mayroong rye malt.

ngunit ang resipe na ito ay hindi para sa mga nagsisimula.

Oo Oo))

Maraming salamat sa paglilinaw! Sa katunayan, ito ay masyadong maaga upang kumuha ng naturang tinapay. Habang nagbabasa ako, tinatantiya ko, nag-aaral ako)))

Kaya't sa wakas ay pinagkadalubhasaan ko ang resipe na ito! Maraming salamat sa may-akda, ang tinapay na ito ay isang talagang kasiyahan !!!

Ang aking unang tinapay na Borodino:



Nagustuhan ito ng aking asawa at anak. Hindi ako tagahanga ng tinapay na ito, ngunit kagiliw-giliw na subukan. Oo, at nais kong palayawin ang aking pamilya sa kanilang paboritong tinapay. At pagkatapos ay bibilhin ng asawa ko ang Borodinsky paminsan-minsan, at si Darnitsky lamang ang inihurno ko.