Borodino tinapay ng pinakamataas na grado

[Hinang.]

Borodino tinapay ng pinakamataas na grado

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
Lebadura
rye sourdough (100% kahalumigmigan)	18 g
peeled rye harina	126 g
tubig (mainit, T ~ 30 C)	81 g
Hinang
peeled rye harina	90 g
fermented red malt	45 g
tubig (kumukulong tubig)	270 g
ground coriander	4.5 g
hindi nadagdagan ang puting malt	9 g
Kuwarta
lebadura	lahat qty
hinang	lahat qty
peeled rye harina	225 g
tubig (mainit, T ~ 30 ~)	225 g
Kuwarta
peeled rye harina	360 g
seeded rye harina	135 g
asin	9 g
molass (o honey)	45 g
asukal	54 g
tubig (posibleng mas mababa)	135 g
Batter (tagapagsalita ng harina)
harina ng trigo 1 s.	1 kutsara l.
tubig	50 g
Starch jelly
starch ng patatas	1 tsp
ang tubig ay malamig	1 tsp
mainit na tubig (kumukulong tubig)	4 na kutsara l.
asukal	1/3 tsp

Paraan ng pagluluto

• Hinang. Para sa paggawa ng serbesa, pagsamahin ang lahat ng mga sangkap maliban sa puting unfermented malt sa isang matigas na mangkok o hulma.

  Idagdag ang naaangkop na dami ng kumukulong tubig sa mangkok at ihalo nang lubusan ang lahat ng mga sangkap. Kapag ang masa ay umabot sa isang temperatura ng 70 C - magdagdag ng puting malt at sa sandaling muli lubusan ihalo ang lahat ng mga sangkap hanggang sa ang masa ay magkakauri. Ang paggawa ng serbesa ay magiging mas payat at payat dahil sa pagdaragdag ng puting malt. Takpan ang mangkok o ulam ng mga dahon ng tsaa at pagkatapos ay iwanan ito sa loob ng 2-4 na oras sa temperatura na 63-65 C para sa saccharification.

  Ang mga dahon ng tsaa ay maaaring ihanda nang maaga at maiimbak sa ref para sa 24 na oras o na-freeze; ang buhay ng istante sa freezer ay 1 buwan.

  Lebadura. I-refresh ang kulturang starter ng ina, magbabad bago lutuin, at ihalo ang kinakailangang halaga sa maligamgam na tubig. Magdagdag ng harina at masahin sa isang matatag at matigas na kuwarta. Gawin ang kuwarta nang lubusan, pag-iwas sa natitirang tuyong harina, magdagdag ng kaunti pang maligamgam na tubig kung kinakailangan (nagdaragdag ako ng tungkol sa 1/2 kutsarita). Takpan ang mangkok ng sourdough film at iwanan na maasim sa 26 C sa loob ng 8-10 na oras.

  Ang natapos na kultura ng starter ay kapansin-pansin na tataas sa laki at magkakaroon ng medyo maluwag na istraktura.

  Kuwarta Magdagdag ng maligamgam na tubig sa natapos na kultura ng starter at pukawin hanggang sa makinis, mas mahusay na magdagdag ng tubig 1/3 bawat oras na lubusang pinupukaw ang mga bugal ng kulturang starter at dahan-dahang dalhin ang dami sa homogeneity. Susunod, idagdag ang mga dahon ng tsaa, ihalo, at idagdag ang sifted na harina upang masahin ang isang homogenous na kuwarta. Takpan ang mangkok ng plastik na balot at iwanan sa pagbuburo sa 30 ° C sa loob ng 4 na oras. Ang natapos na kuwarta ay makabuluhang taasan ang laki at magkakaroon ng maluwag, porous na istraktura.

  Kuwarta Ilagay ang natapos na kuwarta sa isang malaking mangkok, idagdag ang natitirang mga sangkap, isinasaalang-alang na mas kaunting tubig ang maaaring kailanganin (idagdag ko ang buong halaga), at masahin ang kuwarta. Tandaan ang taas na kinukuha ng kuwarta sa mangkok bago magsimula ang pagbuburo. Takpan ang mangkok ng plastik na balot at hayaang mag-ferment sa 30 ° C sa loob ng 90 minuto. Ang natapos na kuwarta ay dapat na tumaas sa dami ng hindi bababa sa isa at kalahating beses.

  Patokin ang kuwarta pagkatapos ng pagbuburo at ilagay sa mga lata para sa pagpapatunay. Ilagay ang kuwarta sa isang mesa na maayos na binasa ng tubig at gumana kasama ang mga guwantes, pana-panahong binabasa ito ng tubig, o ipamahagi lamang ang kuwarta sa mga hulma (sa itaas lamang ng kalahati ng baking dish), ikalat ang kuwarta sa mangkok gamit ang isang scraper, spatula o kutsara. Makinis ang ibabaw ng mga piraso ng kuwarta nang lubusan, magbasa-basa sa tubig, gamit ang isang scraper, spatula o kutsara. Takpan ang mga lata ng isang margin ng puwang upang ang foil ay hindi hawakan ang kuwarta na dumating sa proofer. Ang pagpapatunay ay pinakamahusay na ginagawa sa isang mainit-init, halos 30 C, at mahalumigmig na kapaligiran sa halos 60 minuto.

  Sa pangkalahatan, ang mga oras na nagpapatunay ay mahirap tukuyin dahil nakasalalay ito sa maraming mga kadahilanan, kabilang ang lakas ng pagbuburo ng iyong ina. Ang kuwarta ay tataas ng humigit-kumulang isa at kalahating beses sa orihinal na dami nito.

  * Kagiliw-giliw na, ang mga panaderya ng Denmark bilang isang gabay, bukod sa iba pang mga bagay, ay nag-aalok upang suriin ang hitsura ng piraso ng kuwarta, na binibigyang pansin ang sumusunod na punto: "Kapag ang tinapay ay tumaas at mayroong 6-8 na butas sa ibabaw ng laki ng isang pinhead , kung gayon dapat itong lutong "(mula sa). Ito marahil ang paraan nito, kung ang temperatura ng aking oven ay may oras upang makakuha ng oras na ito, kung gayon, malamang, ang tinapay ay may isang mas matambok na ibabaw sa natapos na form.

  Bago mo ilagay ang mga hulma na may kuwarta sa isang preheated oven, brush sa ibabaw ng mga piraso ng kuwarta gamit ang isang batter (harina mash). Upang maihanda kung alin, ihalo lang ang harina at tubig sa isang tasa hanggang makinis. Maghurno ng tinapay sa temperatura na 240-260 C sa loob ng 10-15 minuto nang walang singaw. Susunod, magpahangin ng oven sa pamamagitan ng pagbubukas ng pinto nang isang beses, babaan ang temperatura sa 180-200 C at maghurno ng tinapay sa loob ng 45 minuto, hanggang sa malambot. Inihurno ko ang tinapay sa unang 10 minuto sa 240, pagkatapos ay isa pang 50-55 minuto sa 180-190 C, hanggang sa malambot.

  Maghanda ng isang starchy jelly sa pamamagitan ng paghahalo ng starch na may malamig na tubig, pagkatapos ay pagdaragdag ng asukal at tubig na kumukulo at pagpapakilos ng mabuti ang lahat ng mga sangkap hanggang sa pare-pareho ng isang likidong jelly. Lubricate ang ibabaw ng natapos na tinapay, nasa mga hulma pa rin, na may halaya at ilagay sa naka-off na oven sa loob ng 3-5 minuto. Susunod, alisin ang tinapay mula sa mga hulma at palamigin sa loob ng isang oras sa wire rack, pagkatapos ay balutin ito ng isang twalya.

  Maipapayo na gupitin ang mga tinapay ng custard rye 12 oras pagkatapos ng pagbe-bake, habang patuloy silang pinalamig at hinog, ang mumo at pampalasa ay nagpapatatag.

Ang ulam ay idinisenyo para sa

para sa 3 form L11.

Tandaan

Pinagmulan: @nickbreadman, sinabi kay olga_pekarko.
Salamat sa kanila para sa impormasyon!
* Ang sabi ko. Pinagmulan: Internet (Denmark).

Katulad na mga resipe

Tinapay na "Borodinsky" OST-NK-№1 (dogsertan)

Borodino tinapay sa oven (Andrey5757)

Ang tinapay na Borodino na "Pareho" sa isang gumagawa ng tinapay (v_v_su)

[Corsica]

Corsica, ayos lang
Siguradong susubukan kong maghurno ng ganito.
Ngayon ay niluluto ko ang Borodinsky na may kaunting karagdagan ng buong trigo na trigo, ngunit mas nakakainteres ito!
Mayroon lang akong form na L11. Kaya't hahatiin ko ang recipe sa tatlo

[Seberia]

Seberia, salamat sa iyong interes sa resipe!

ayos lang

Sa oras na ito, ang aroma ng tinapay kaagad pagkatapos ng pagluluto sa hurno ay may mga tala ng pinatuyong prutas, at kalaunan ang mga pangunahing tala ng sourdough na tinapay ay idinagdag. Marahil ang pagbabago sa tatak ng fermented malt naimpluwensyahan, at marahil ang sourdough ay naging mas malakas at mas mature.

Ngayon ay niluluto ko ang Borodinsky na may kaunting karagdagan ng buong trigo na trigo, ngunit mas nakakainteres ito!

Oo, nangyari ito, pinapalitan ko ang binhing harina ng rye ng 1 grade na harina ng trigo, dahil ang binhi na harina ng rye ay napakabihirang sa mga tindahan, pati na rin ang 2 grade na harina ng trigo. Ito ay kamangha-mangha lamang na mayroong harina ng sisiw at harinang amaranth, ngunit sa mga barayti ng trigo at rye, palaging mahirap.
Marahil, kung mayroong isang kahalili ng pulot para sa pulot, mas mainam na mabawasan nang kaunti ang halaga nito, ng 20-30 porsyento ng inirekumendang ayon sa resipe, yamang ang tamis ay mas malinaw sa lasa ng tinapay.

Siguradong susubukan kong maghurno ng ganito.

Masarap na tinapay!

[Corsica]

Napakalakas, sasabihin ko ang napakagandang tinapay. Gustong-gusto ko itong lutongin. Hindi pa ako nakapagluto ng purong rye tinapay. Ang lahat ng mga sangkap ay nasa stock maliban sa mga pulot. Sasabihin ko kaagad na hindi ako nakayanan, hindi ko kinakalkula ang oras sa mga gawaing bago ang Bagong Taon, at "pinadulas" ko ang mga huling yugto, marahil ay hindi ako hinayaan na bumangon nang maayos. Ito ay naging isang mabigat, malagkit na brick. Ni hindi ako nakapagpicture, naiinis ako.
Ngunit nagustuhan ko ang lasa. Sumasang-ayon ako na ito ay matamis sa honey.
Ang mga inihurnong paninda ay hindi para sa mga mahihinang. Kailangan ng maraming pagnanasa at oras. Tiyak na uulitin ko ito sa lalong madaling panahon na mabulok nang tama sa oras.
CorsicaMaraming salamat sa napakasarap na tinapay.

[Corsica]

Corsica, Ilona, mahal na mahal namin ang tinapay na Borodino, sa loob ng maraming taon ay niluluto ko ito mismo ayon sa resipe na ito:

Ang tinapay na Borodino ayon sa resipe noong 1939 (Mikulishna)

Napakalapit ng iyong resipe, kahit na may mga nuances. Tiyak kong susubukan na maghurno ang resipe na ito, iginagalang ko ang puting malt at mayroon akong natitirang mga sangkap.
Siya nga pala, nagustuhan kong palitan ang honey / molass sa resipe ng apple jam. Napaka mabango nito!



Nakalimutang itanong, tinimbang mo ba ang natapos na tinapay? Magkano po yan Ang aking karaniwang recipe para sa isang natapos na timbang ng tinapay na halos 900 gramo, ito ang karaniwang form na L7. At wala akong L11.

[venera19]

venera19, SvetaI, salamat sa iyong interes sa resipe!

Sasabihin ko kaagad na hindi ako nakayanan, hindi ko kinakalkula ang oras sa mga gawain sa pre-New Year, at "pinadulas" ko ang mga huling yugto, marahil ay hindi ako hinayaan na bumangon nang maayos. Ito ay naging isang mabigat, malagkit na brick. Ni hindi ako nakapagpicture, naiinis ako.
Ngunit nagustuhan ko ang lasa. Sumasang-ayon ako na ito ay matamis sa honey.

Oo, at nagalit ako, sayang nangyari ito. Totoo, ang aking tinapay ay hindi masyadong matagumpay sa unang pagkakataon dahil sa batang lebadura.
Si Anna, at pinangunahan mo ang lebadura sa temperatura ng kuwarto o sa isang pinababang temperatura, sa isang ref? Sa pangalawang pagpipilian, upang ihanda ang kuwarta nang hindi nagdaragdag ng lebadura sa industriya, madalas na inirerekumenda na i-refresh ang kulturang nagsisimula at panatilihin ito sa ilang oras sa temperatura ng kuwarto, iyon ay, halimbawa, unang 1: 3, pagkatapos ay sa isang rurok na 1 : 5 at pagkatapos ay sa isang ratio na maginhawa para sa iyo, isinasaalang-alang ang pagkahinog sa temperatura ng kuwarto, at pagkatapos lamang ng lahat ng mga hakbang, piliin ang starter para sa karagdagang trabaho ayon sa resipe.
Bilang kahalili, ang temperatura ay maaaring masyadong mababa sa panahon ng pagbuburo ng kuwarta, na kung saan ay maaaring makaapekto sa paglaon ng istraktura ng natapos na tinapay. Kung walang sapat na oras para sa pangwakas na pagpapatunay ng kuwarta sa mga hulma, magkakaroon ng mas maraming mga crust break sa natapos na tinapay, hindi kinakailangan, ngunit madalas itong nangyayari. Marahil ang lasa ay naging masyadong matamis, dahil walang sapat na oras para tikman ang kuwarta, ngunit, oo, kapag pinapalitan ito ay pinakamahusay na bawasan ang dami nito o ang halaga ng asukal.
Gayunpaman, bilang isang pagpipilian, maaaring subukan ng isa na dagdagan ang oras ng saccharification ng pagbubuhos ng 1.5-2 na oras.

Ang mga inihurnong paninda ay hindi para sa mga mahihinang. Kailangan ng maraming pagnanasa at oras. Tiyak na uulitin ko ito sa lalong madaling panahon na wastong mabulok sa oras.

Maraming salamat sa iyong feedback at para sa iyong maasahin sa pag-uugali! Inaasahan ko talaga na ang susunod na lutong kalakal ay masiyahan sa iyo ng masarap na tinapay.

Napakalapit ng iyong resipe, kahit na may mga nuances. Tiyak kong susubukan na maghurno ang resipe na ito, iginagalang ko ang puting malt at mayroon akong natitirang mga sangkap.
Siya nga pala, nagustuhan kong palitan ang honey / molass sa resipe ng apple jam. Napaka mabango nito!

Svetlana, madali para sa akin na maging "ikaw" kung ang istilong ito ng komunikasyon ay maginhawa para sa iyo. Oo, tiningnan ko ang lahat ng mga recipe bago magdagdag ng bago, tulad ng dati, at naisip kung makatuwiran na maglagay ng isang hiwalay na resipe - Napagpasyahan kong mayroon, dahil ang resipe na ito ay hindi kasangkot ang pagdaragdag ng lebadura at magkakaiba sa komposisyon at teknolohiya.
Masisiyahan akong malaman ang iyong opinyon tungkol sa panlasa, lalo na sa paghahambing sa resipe ng tinapay na ibinigay mo, tulad ng pag-isip ko dito bilang isang posibleng pagpipilian para sa pagluluto.
Mayroon akong isang mahirap na relasyon sa puting malt, marahil sa ang bersyon na ito, brewed at / o sa pagdaragdag ng pulang malt, ang lasa nito ang pinaka maayos.
Oo, sumasang-ayon ako, at pinapalitan ko ang pulot ng apple jam, mula noong mga araw ng tinapay Anadama, ngunit ang gayong kapalit ay hindi naisip para sa rye tinapay. Salamat, susubukan ko ito minsan.

Nakalimutang itanong, tinimbang mo ba ang natapos na tinapay? Magkano po yan Ang aking karaniwang recipe para sa isang handa nang timbang na tinapay ay tungkol sa 900 gramo, ito ang karaniwang form na L7. At wala akong L11.

Hindi, sa kasamaang palad, hindi ko ito tinimbang. Ako at lahat ay walang mga pormang ginawa ng pabrika para sa pagluluto sa tinapay, mayroong isang karaniwang "para sa pagluluto sa tinapay" at napaka-simpleng mga form para sa pagluluto sa hurno.

[Ilona]

Ilona, hindi masasabi na ako ay isang mahusay na dalubhasa sa sourdough, ngunit para sa tinapay na ito ang inihanda ko. Ie.In-refresh ko ang lebadura mula sa ref nang dalawang beses sa temperatura ng kuwarto at saka ko lang ito kinuha para sa tinapay.

Ang temperatura ay maayos, nagkagulo ako sa isa pa. Sa huli, nalito ako at sa halip na ang kuwarta (na nakatakda sa loob ng 4 na oras), ininom ko ang lahat ng mga sangkap. At sa oras na 16:00 na. Hanggang alas-otso ng gabi, ang kuwarta ay na-ferment, pagkatapos ay inilatag sa mga form at bandang 10 ng gabi ay nagsimula siyang mag-bake.
Sa palagay ko ang mga ganoong pagkakaiba-iba ay posible para sa mga nag-luto nito ng sampung beses na at naiintindihan ang kakanyahan ng proseso at ang istraktura sa bawat hakbang, tulad ako ng isang hindi makatuwirang kuting, at kahit sa kauna-unahang pagkakataon.

Walang mga pagsabog ng crust. Bumangon lamang sa halip mahina. Simula ng liningin ko ito kahapon, hindi ko ito inilagay sa freezer sa umaga upang huminog ang tinapay. Kukunan ako ng litrato sa gabi, magpapakita ako sa iyo bukas.




Ilona, Nais ko ring magtanong tungkol sa puting malt, iyon ay, tungkol sa iyong pag-uugali dito. Partikular kong binili ito para sa resipe na ito, ngunit ang pack ay medyo malaki 500 gr. Saan ka pa magpapayo na mag-apply?

[Ilona]

Svetlana, madali para sa akin ang maging "ikaw"

Ilona, may kasiyahan!

[Si Anna]

Ang temperatura ay maayos, nagkagulo ako sa isa pa. Sa huli, nalito ako at sa halip na ang kuwarta (na nakatakda sa loob ng 4 na oras), ininom ko ang lahat ng mga sangkap.

Malinaw Oo, walang kuwarta, syempre, mahirap ito, at samakatuwid mahina ang pagtaas ng kuwarta.

Saan ka pa magpapayo na mag-apply?

Si Anna, higit pa tungkol sa malt at mga pagkakaiba-iba nito sa website: Mga paghahanda sa malt, malt - ginagamit sa panaderya.
Sa pangkalahatan, maaari itong maidagdag kapag gumagawa ng tinapay, ngunit huwag lumampas sa inirekumendang dosis, dahil ang labis na bahagi nito ay maaaring makaapekto sa negatibong texture at lasa ng natapos na tinapay. Para sa akin, ang pinaka-katanggap-tanggap na pagpipilian ay tila pagdaragdag ng puting malt sa kuwarta pagkatapos na magluto ng mainit na tubig (70^{tungkol sa} C), kaya ang aroma at panlasa ay mas magkakasuwato, ngunit lahat tayo ay magkakaiba, at higit na nakasalalay sa orihinal na resipe ng kuwarta.

Ilona, ​​may kasiyahan!

Tulad ng ipinangako, ang hiwa:


Muli, masarap ang lahat ay maayos! At ang istraktura ay napabuti, hindi ito dumidikit.
Ang larawan sa telepono at ang ilaw ay masama, ngunit kung ano ang mayroon kami ay kung ano ang mayroon kami.

[venera19]

venera19, Si Anna, sa aking palagay, kamangha-manghang tinapay! At ang crumb ay mabuti at ang bubong ay maayos, walang mga jamb na apektado, baka walang mga jambs?
Naisip ko na kailangan ko ng kalahati ng resipe para sa aking uniporme. Ito ako, upang hindi makalimutan at simulang magbilang mula sa simula

[venera19]

venera19, Si Anna, salamat!
Ang tinapay ay mukhang mas mahusay kaysa sa sinabi mong inaasahan ko. Para sa isang ligtas na kuwarta, naging maayos ito, marahil isang mahusay na trabaho na may sourdough, ngunit ang resulta ay magiging mas mahusay sa kuwarta.
Binago mo ba ang temperatura ng pagluluto sa hurno? Mukhang ang init ay medyo nawala, ang kulay ng crust ay mukhang magaan, bagaman marahil ang ilan sa mga kulay sa frame ay kinuha ng flash.

Naisip ko na kailangan ko ng kalahati ng resipe para sa aking uniporme.

Svetlana, Salamat sa impormasyon.

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, Salamat sa mabubuting salita. Iyon lamang na ipininta ni Ilona ang lahat nang napakaganda na napagpasyahan kong ngayon ay tiyak na oras na. At nais kong tiisin ang mga yugto. Ngunit ang tinapay ay naging napakahusay.



Corsica, Ilona, hindi, ang temperatura ay hindi nagbago.
Ito ay lamang na ang aking mga form ay matangkad, aluminyo, dalawa sa kanila 198x113x93. At kumuha ako ng isa, din, isang aluminium na hugis-itlog, medyo mas malaki. Sa isang hugis-itlog, inilalagay ko ang kuwarta hanggang sa kalahati ng hugis. Hinati ko ang natitira sa dalawang mga hugis-parihaba, naging kaunti mas mababa sa kalahati. Ang kuwarta ay hindi naabot ang gilid, kaya ang tinapay ay maaaring hindi sapat na kayumanggi.
Sa susunod ay iniisip ko na gawin ito sa dalawang hugis-parihaba.
Bumili ako ng dalawa sa mga parihabang ito sa Povareshka, mayroong dalawang L-7, isang hugis-itlog. Gusto ng L-11 na bumili, napaka-cute na mga sanggol, ngunit mayroon na akong maraming iba't ibang mga form, nagpupumilit ako sa aking sarili.
Mayroon din akong parihabang ceramic, mababa. Sa palagay mo posible ito sa kanila?
Kamakailan ay pinahahalagahan ko ang mga aluminyo, mas gusto ko ang tinapay sa kanila.

[Si Anna]

Sa isang hugis-itlog, inilalagay ko ang kuwarta hanggang sa kalahati ng hugis. Hinati ko ang natitira sa dalawang hugis-parihaba, naging kaunti mas mababa sa kalahati.

Si Anna, Salamat sa tip. Oo, mainam na ilagay ang kuwarta sa mga hulma na higit sa kalahati, yamang ang rye harina ay hindi nagbibigay ng isang partikular na luntiang pagtaas sa dami.

Mayroon din akong parihabang ceramic, mababa. Sa palagay mo posible ito sa kanila?

Talaga, ang paggamit ng mga ceramic na hulma ay nagsasangkot ng isang makinis at unti-unting pag-init, iyon ay, hindi nila inirerekumenda na mailagay sa isang na-preheated na oven. Bilang kahalili, maaaring isaalang-alang ng isa ang mga resipe na nagsasangkot sa pagluluto sa bao na may unti-unting pagtaas ng temperatura, iyon ay, ang mga form na may kuwarta ay inilalagay sa isang malamig na oven, pagkatapos ito ay nakabukas at ang mga produkto ay inihurnong hanggang luto.

[Ilona]

Mahabang katapusan ng linggo, taglamig, ano pa ang dapat gawin kung hindi nagpapabuti sa pagluluto sa masarap na tinapay.
Sa oras na ito, ang paghahanda ay nahahati sa dalawang araw. Ang unang araw ay paggawa ng serbesa at sourdough, ang pangalawa ay ang natitirang proseso.
Iulat sa mga larawan:









Ang aking mga saloobin. Nag-doble ba ang bahagi. Nabawasan ang honey ng 30%, kaya't parang mas masarap ito sa amin. Inilagay ko ang kuwarta sa mga hulma ng kaunti pa sa kalahati. Kinakailangan pa ring maghintay para sa tinapay na umakyat sa gilid ng mga hulma. Kung gayon marahil ay nagprito ang crust. Mga Wrinkle sa mga gilid kung saan nagdagdag ako ng kuwarta sa mga hulma. Kinakailangan na kahit papaano umangkop upang maglagay ng isang buong piraso ng kuwarta sa isang hulma. Sa kabila ng ilang mga pagkukulang ng aesthetic ng aking mga tinapay, talagang nagustuhan ko ang tinapay at tiyak na makakasama sa amin.
Ilona, Maraming salamat!

[Si Anna]

Si AnnaMaraming salamat sa iyong detalyadong kwento at kamangha-manghang tinapay!
Oo, gumagawa din ako ng mga dahon ng tsaa at sourdoughs sa bisperas ng araw ng pagluluto sa tinapay.

Kinakailangan pa ring maghintay para sa tinapay na umakyat sa gilid ng mga hulma. Kung gayon marahil ay nagprito ang crust.

Mahirap sabihin, marahil tama ka, kung ang sourdough ay mature at lahat ng iba pang mga parameter ay normal, kung gayon, oo, ang kuwarta ay maaaring tumaas nang medyo mas mataas kaysa sa larawan. Ngunit magiging mahalaga na huwag palampasin ang sandali upang ang masa ay hindi mahulog.
Ang kulay ng crust ay magaan, marahil ay kulang sa paunang temperatura o oras ng pagluluto sa panimulang temperatura. Hindi mo pa nasubukan ang maximum na inirekumendang mga halaga ng reseta, iyon ay, sa 260^{tungkol sa} C at 15 minuto?

Mga Wrinkle sa mga gilid kung saan nagdagdag ako ng kuwarta sa mga hulma. Kinakailangan na kahit papaano umangkop upang maglagay ng isang buong piraso ng kuwarta sa isang hulma.

Sa paglipas ng panahon, makakahanap ka ng isang maginhawang pagpipilian para sa iyong sarili. Kasama ang mga gilid na katabi ng form, ang kuwarta ay na-level sa isang scraper (tingnan ang larawan sa ibaba):

🔗

.

Labis kong nagustuhan ang tinapay at tiyak na titira kasama kami.

napakasaya .

Mahirap sabihin, marahil tama ka, kung ang sourdough ay mature at lahat ng iba pang mga parameter ay normal, kung gayon, oo, ang kuwarta ay maaaring tumaas nang medyo mas mataas kaysa sa larawan. Ngunit magiging mahalaga na huwag palampasin ang sandali upang ang masa ay hindi mahulog.

Ito ang pinakamahirap na bahagi para sa akin. Ang kawalan ng isang malinaw na parameter at ang magaspang na pagtantya ay nakakatakot sa akin. At natatakot akong mag-expose ng sobra sa lahat ng oras. Medyo nahiya ako sa kawalan ng 6-8 na mga hole ng pinhead, ngunit dumating na ang oras.

Nasubukan mo na ba ito sa maximum na inirekumendang mga halaga ng reseta, iyon ay, sa 260 ° C at 15 minuto?

Sinubukan kong eksakto alinsunod sa resipe, hindi upang makaligtaan ang anuman. Oo, at hindi madali para sa akin na mapanatili ang isang malinaw na temperatura sa oven ng pinaka-ordinaryong gas stove. Sa mga tuntunin ng temperatura, ito na ang magiging gawain para sa susunod na diskarte sa tinapay na ito. At sa palagay ko rin kinakailangan na pakuluan ang halaya para sa isang maliit na 1-2 minuto, dahil pagkatapos ng pagbuhos ng kumukulong tubig, nanatili pa rin itong hindi malinaw. Marahil ay dapat na maging transparent?

Kasama ang mga gilid na katabi ng amag, ang kuwarta ay na-level sa isang scraper

Salamat! Hindi ko alam yun. Hawakan ngayon ang mga purong tinapay na rye!

[Si Anna]

Ang kawalan ng isang malinaw na parameter at ang magaspang na pagtantya ay nakakatakot sa akin. At natatakot akong mag-expose ng sobra sa lahat ng oras.

Si Anna, sa oras at ng akumulasyon ng karanasan sa trabaho, mas madali itong gamutin ang lahat.
Mayroong isang parameter at ipinahiwatig sa resipe - ang kuwarta ay dapat na tumaas ng halos isa at kalahating beses mula sa orihinal na dami nito.Ang iba pang mga katangian, tulad ng cycle ng tungkulin sa ibabaw ng piraso ng kuwarta o 6-8 na butas ay hindi direkta at karagdagang mga katangian ng pagtaas ng piraso ng kuwarta. Ang huling oras ng pagpapatunay ay maaaring mag-iba mula sa isang oras o higit pa, depende sa iba pang mga parameter.
Mayroong sapat na mga recipe na pagsasama-sama ng sourdough at pang-industriya na lebadura sa kuwarta, na nagbibigay ng isang mas matatag at mahuhulaan na resulta sa paglipas ng panahon.

Oo, at hindi madali para sa akin na mapanatili ang isang malinaw na temperatura sa oven ng pinaka-ordinaryong gas stove.

Malinaw Bilang kahalili, maaari mong makita na maginhawa upang gumamit ng isang thermometer para sa isang gas oven.

At sa palagay ko rin kinakailangan na pakuluan ang halaya para sa isang maliit na 1-2 minuto, dahil pagkatapos ng pagbuhos ng kumukulong tubig, nanatili pa rin itong hindi malinaw. Marahil ay dapat na maging transparent?

Mayroong iba't ibang mga recipe para sa paggawa ng jelly, piliin ang isa na maginhawa para sa iyo. Sa sagisag na ito, ang lahat ay tama, ang halaya ay hindi magiging perpektong transparent, ngunit ang almirol ay hindi ibinuhos kaagad, ngunit pagkatapos ng paghahalo sa malamig na tubig. Bilang isang resulta, pagkatapos ng oven, ang tinapay ng tinapay ay magkakaroon ng isang makinis at kahit na lumiwanag.

Hawakan ngayon ang mga purong tinapay na rye!

magandang mood!
Kapag nagtatrabaho, idirekta ang scraper na parang pinaplantsa ang ibabaw at alisin ang kuwarta patungo sa gilid ng hulma at pababa, mahirap sa mga salita, ngunit ang isang bagay na tulad nito ay bubuo mo ng piraso ng kuwarta gamit ang iyong mga kamay - dahan-dahang itulak ang kuwarta at bumubuo pantay na pag-igting sa buong ibabaw nito.