Mag-atas na mga sausage ng baboy kasama ang Schwartenblock

[nitrite]

Mag-atas na mga sausage ng baboy kasama ang Schwartenblock

Kategorya: Mga pinggan ng karne

Mga sangkap
walang bonbon chop	600 gramo
balikat ng baboy	600 gramo
Schwartenblock (5-7%)	84 gramo
ice cream 15%	380 gramo
nitrite salt (0.5-0.6%), 2% ng masa ng mga hilaw na materyales, maaaring ihalo sa kalahati ng pagluluto	25 gramo
maltodextrin (asukal)	5 gramo
ascorbic acid na 0.5-1 gramo bawat kilo	1.2 gramo
halo ng paminta	tikman
nutmeg	tikman
pagsisiyasat ng thermometer
casing sausage
syringe ng sausage

Paraan ng pagluluto

• Hugasan ang karne, patuyuin ito, bahagyang i-freeze ito.

• Gupitin sa manipis na mahabang piraso. Kailangan namin ito upang, kapag baluktot, agad itong nahuhulog sa paggiling at hindi ito kuskusin muli at, nang naaayon, ay hindi umiinit. Gupitin nang hiwalay ang lahat ng taba at mataba na piraso.

• Ngayon ilagay ang karne sa freezer at i-freeze ito nang bahagya. Bakit ito ginagawa? Huwag masyadong painitin ang karne. Sa aming kaso, kinakailangan na ang tinadtad na karne, kapag ang pag-ikot at pagmamasa, ay hindi nagpapainit sa itaas ng 12 degree, ngunit mas mabuti na hindi sa itaas ng 10 o mas mababa pa. Ang protina ng kalamnan, na inilabas sa panahon ng pagmamasa at nagsisilbing isang frame para sa amin, ay tumatayo nang maayos sa 0 degree, at sa temperatura na higit sa 12, lutuin lamang nito. At kung ito ay luto, hindi ito magagawang magbigkis ng taba at tubig na magkakasama, na hahantong sa pangunahing kasal ng mga sausage - sabaw ng edema.

• Bahagyang nagyeyelong baboy na walang taba, iikot sa pinakamaliit na wire rack.

• Hiwalay sa parehong wire rack, iikot ang mataba na bahagi ng baboy at SCHWARTENBLOCK... Kung mayroon kang isang sariwang bloke ng Schwarten, pagkatapos ay coolin muna ito, at kung ito ay ginawa at nakasalalay sa freezer, kailangan mo itong palabasin nang maaga at i-defrost ito sa ref.

• Bilang isang resulta, nakakakuha kami ng dalawang tinadtad na karne - mababa ang taba at taba. Hiwalay na karne hiwalay pa rin bahagyang nag-freeze. Upang gawing mas mabilis ang cool na ito, ikinalat namin ito sa mga bag, hindi sa isang makapal na layer. Maglagay ng isang mangkok sa freezer, maglagay ng isang spatula at isang kutsilyo ng utility. Palamigin din ang plastic flask ng chopper.

• Idagdag ang lahat ng asin at ascorbic acid sa hindi mataba na bahagi ng hilaw na materyal. Bakit kailangan ito? Pinipigilan ng Ascorbic acid ang pagbuo ng nitrates, nitrites at N-nitrosamines sa sausage, sa paggawa ng iba't ibang mga produktong karne, nakakatulong ang additive na pagkain na ito upang mapabilis ang proseso ng pangkulay, at sa pangkalahatan ay isang pampatatag ng kulay sa panahon ng pag-iimbak, ay isang pang-imbak para sa hayop at taba ng gulay, iyon ay, nagdaragdag ng kanilang buhay sa istante ...

• Sa gilingan, unang giling namin ang mababang-taba na hilaw na materyales nang walang likido. Pagkatapos ng 2-3 minuto ng paggiling, isang malaking halaga ng katas ng karne na naglalaman ng protina ng karne ang inilabas sa tinadtad na karne. Inililipat namin ang tinadtad na tinadtad na karne sa isang malamig na mangkok.

• Susunod, gilingin ang frozen na mataba na hilaw na materyales na may mga pampalasa. Kung ang chopper ay mahirap hawakan, maaari kang magdagdag ng ilang ice cream mula sa karamihan. Ilipat ang fatty minced meat sa mangkok ng baka. Kung mayroon kang isang maliit na dami ng chopper, pagkatapos ay gilingin ang lahat sa mga bahagi.

• Sinusubaybayan namin ang temperatura. Mayroon akong ito sa 2 degree, ngunit inilagay ko pa rin ang tinadtad na mangkok ng karne sa freezer bago ang pagmamasa.

• Inilabas namin ang nakapirming cream.

• Ilagay ang mangkok sa food processor at simulang masahin ang hugis na "K" na spatula para sa tinadtad na karne, unti-unting ibinubuhos ang ice cream. Masahin hanggang mabuo ang mga thread, ang mince ay malagkit at ang lahat ng likido ay hinihigop. Sinusubaybayan namin ang temperatura. Kung ang tinadtad na karne ay nagsimulang magpainit, mas mabuti na ihinto at palamig ito. Upang alisin ang hangin mula sa tinadtad na karne, kinakailangan upang isagawa ang pagproseso sa mababang bilis sa huling yugto ng paghahalo upang walang mga walang bisa sa natapos na produkto.

• Ang natapos na tinadtad na karne ay malagkit, ngunit maaaring madaling hugasan ng malamig na tubig.Takpan at palamigin sa isang araw upang mahinog.

• Pinupuno namin ng isang hiringgilya o isang gilingan ng karne na may isang espesyal na pagkakabit. Pinunan ko ito ng syringe. Iniunat namin ang shell sa ibabaw ng tarsus (tubo). Upang hindi maghirap sa mga bula ng hangin, kinakailangang pigain ang lahat ng hangin sa pamamagitan ng tarsus. Upang magawa ito, paikutin namin ang hawakan ng syringe ng sausage hanggang sa lumitaw ang isang piraso ng tinadtad na karne mula sa dulo ng tarsus.

• Kinukuha namin ang shell ng kaunti lampas sa mga hangganan ng tarsus, itali ito sa isang buhol at simulan ang pagpupuno. Huwag subukang palaman nang mahigpit ang pambalot. Aayos namin ang density sa paglaon sa proseso ng pagniniting.

• Itinatali natin ang pangalawang dulo.

• Nagsisimula kaming hulma ang mga sausage. Sa distansya ng halos 10 sentimetro mula sa buhol, kami ay nag-iikot.

• Inilagay namin ito sa parallel at gumawa ng isa pang pag-ikot.

• Bumuo ng pangatlong sausage at ilagay ito parallel sa iba pang dalawa. Inilagay namin ito sa ilalim ng ilalim.

• Dumadaan kami sa pagitan ng dalawang mga sausage, na parang binabalot namin ito. Napakahirap ilarawan ang proseso. Manood ng 2 video sa ibaba.

• Kaya, form at itali ang lahat ng mga pinalamanan na casing. At umalis ng halos isang oras sa temperatura ng kuwarto upang mapainit ang mga sausage.

• Ang mga sausage sa pagluluto ay naiiba mula sa mga sausage sa pagluluto. Hindi namin kailangang unti-unting painitin ang mga sausage, ngunit kailangan nating agad na magluto sa temperatura na 80 degree. Nagluto ako sa dalawang paraan.

• Ang unang paraan ay sa oven. Ang oven ay nagpainit ng hanggang sa 80 degree. Inilagay ko ang mga sausage sa isang termometro at itinago sa ganitong temperatura na may kombeksyon hanggang sa ang temperatura sa loob ng sausage ay umabot sa 68 degree. Inabot ako ng 30 minuto.

• Ang pangalawang paraan ay doble na tubig na kumukulo. Inilagay ko ang mga sausage sa isang kasirola, ibinuhos ang kumukulong tubig at iniwan sa loob ng 10 minuto. Ang ilan sa mga sausage ay lumutang. Nilagyan ko ito ng maliliit na plato. Ipasok ang termometro sa gitna ng isa sa mga sausage kasama ang haba. Nagpakulo pa siya ng tubig at pinunan ito. Nang umabot sa 68 degree ang temperatura sa sausage, mabilis na pinatuyo ang tubig.

• Hayaang lumamig ang mga sausage at ilagay sa ref. Maaari kang kumain kaagad o hayaan silang humiga ng maraming oras. Magluto ng malamig na mga sausage bago gamitin, hindi hihigit sa tatlong minuto.

• Ang buhay ng istante ng mga sausage at sausage na may nitrite asin (na may mas kaunting sodium chloride) alinsunod sa GOST sa temperatura na 0 hanggang 6 ° C.
• sa natural at protina na pambalot ay hindi hihigit sa 3 araw sa ref (72 oras).
• Ang buhay ng istante ng mga sausage, maliit na mga sausage sa polyamide na natatagusan na mga casing ay hindi hihigit sa 4 na araw.
• Ang buhay ng istante ng mga sausage, maliit na mga sausage sa isang polyamide barrier casing ay dapat na hindi hihigit sa 15 araw.
• Panatilihin ang ilang mga sausage para sa iyong sarili at i-freeze ang natitira.
• 
• 
• Ang pagluluto ay hindi mahirap, ang pangunahing bagay ay gawin ito nang may pagmamahal para sa iyong mga mahal sa buhay)

Tandaan

Gusto mo ba ng makatas, matatag at masarap na mga sausage? Pagkatapos ito ang kailangan mo) Sa palagay ko, sinabi ko at inilarawan ang lahat, upang sa huli ay hindi ka makakuha ng isang tuyo, sobrang luto at hindi nakakain na cutlet.
Bigyang pansin ang dami ng likido. Nakuha ko ito ng 30% ng masa ng mga hilaw na materyales. Kung gagawin mo ito, kung gayon hindi ito isang katotohanan na ang iyong karne ay makahihigop ng marami rito. Maaaring kailanganin mo ng mas kaunti.
Ang resipe ay magarbong. Nirerekomenda ko)

Katulad na mga resipe

Mga sausage sa kuwarta + buns (Svetik C)

Mga sausage sa kuwarta sa Galaxy sausage (Podmosvichka)

Mga sausage ng curry na Aleman (Currywurst) (Ludmil_a)

[Angela]

Angela, napakarilag na mga sausage! Bravo! Magagawa ng iyong ginintuang mga kamay ang lahat! Susubukan kong ulitin, ngunit para sa akin ito ay isang gawa na dapat malutas. Salamat sa MK!

[Angela]

Angela, enchantress ...
walang salitang emosyon lang

[ang-kay]

ang-kay, Angela, napakarilag lang.

[Angela]

Angela, managinip na mga sausage!

[Angela]

Ipinapalagay kong masarap sila, ngunit sa gayon ... mahusay na mga sausage !!!!!
Angela, maaari mong hindi bababa sa kutsarita ang proporsyon ng paminta at nutmeg. Nasa iyo pa rin ako ng pinakuluang mga sausage. At mahirap para sa akin ang tikman))))
Tagumpay sa kumpetisyon))

[Angela]

Tinanong ko ang Google at sinabi niya sa akin na ang hindi pangkaraniwang tunog na Schwartenblock ay walang iba kundi ang tinadtad na balat ng baboy, idinagdag sa karne at mga sausage upang mabigyan sila ng mas maraming juiciness at bilang isang karagdagang link.
Angela, cool na sausages! Napakadali!

[Mga batang babae,]

Mga batang babae, Salamat, aking mga minamahal. Sobrang ganda oooo

hindi bababa sa kutsarita ang proporsyon ng paminta at nutmeg.

Jeanne, oo hindi ko nasusukat. Grated ang nutmeg, pinilipit ito mula sa paminta rin. Kung kukuha ako ng mga nakahandang paghahalo para sa mga sausage, yaong sa pamamagitan ng gramo mula sa gumagawa. Sa gayon, paano mo mailalagay sa mga cutlet, marahil, tulad ng isang halaga. Ang bawat isa ay may iba't ibang mga receptor.

Tinanong ko ang Google at sinabi niya sa akin na ang hindi pangkaraniwang tunog na Schwartenblock ay walang iba kundi ang tinadtad na balat ng baboy, idinagdag sa karne at mga sausage upang mabigyan sila ng mas maraming juiciness at bilang isang karagdagang link.

Kanta *,

Schwartenblock (pinakuluang emulsyon sa balat ng baboy) (ang-kay)

Angela !!! Ang maybahay-karayom!

[Tanyulya]

Tanyulya, salamat

[Angela]

Angela, bravissimo ... bravissimo lang ...

Naiisip ko kung gaano karaming impormasyon ang dapat na pala, mga pamamaraan ng produksyon upang maunawaan upang matagumpay na mailapat ang mga ito sa bahay ...

walang salitang emosyon lang

Sumasang-ayon ako sa lahat, napakarilag na mga sausage! At napaka rosas. Angela, salamat!

[ang-kay]

ang-kayat ito ba ay gawang bahay?!?! huwag maniwala: loko: go nuts! malamig!!!

[Angela]

Angela, Angela maraming salamat sa isa pang obra maestra! Sa pagtingin sa larawan, ang naglalaway ng tubig ay napakasarap kasama mo!

[Svetlenki]

Svetlenki, Loksa, Innushka, velli, At salamat)

[Angela]

Angela, salamat sa isang detalyadong paglalarawan ng resipe!
Plano kong gawin ito para sa katapusan ng linggo.
Gusto kong magtanong. Posible bang masahin ang pinalamig na tinadtad na karne hindi sa isang chopper, ngunit gamitin ang "binti" ng isang blender ng paglulubog?

Napasarap ko sa kanila
Nagustuhan ko ang paghahanda, ibinuhos ito ng kumukulong tubig, naghintay para sa tamang temperatura sa loob at tapos na ito
at dahil ang aking mga casing ay pareho ang laki, naka-out na ang mga sausage ay dapat na gaganapin nang medyo mas mahaba sa mainit na tubig
salamat sa magagandang resipe

Nai-post Sabado 14 Ene 2017 11:41 AM

nananatili itong malaman kung paano makolekta nang maganda sa mga bungkos, hindi ko maintindihan kung paano, pinanood ko ang video sa mga butas

[Angela]

Angela, salamat sa isang detalyadong paglalarawan ng resipe!
Plano kong gawin ito para sa katapusan ng linggo.
Gusto kong magtanong. Posible bang masahin ang pinalamig na tinadtad na karne hindi sa isang chopper, ngunit gamitin ang "binti" ng isang blender ng paglulubog?

Salamat Hindi ko ito nagawa sa paa ko. Wala akong masabi. Kung ang tinadtad na karne ay hindi labis na pag-init. pagkatapos, marahil maaari mong. Mayroon kang anumang food processor na may isang utility kutsilyo?

Nai-post Sabado 14 Ene 2017 1:08 PM

Ljna, Evgeniya, Natutuwa ako na ang lahat ay gumana at nagustuhan ko ang resulta. Salamat sa ulat) Ako mismo ay nagdurusa sa mga kumpol na ito.

Mayroon kang anumang food processor na may isang utility kutsilyo?

Hindi pa. Isang blender lamang na may mga kalakip.
Well, wala, susubukan ko. Tiyak na magdadala ako ng isang ulat sa paglaon!

[Tatyana]

Tatyana, halika na.

[ang-kay]

ang-kay, oh, Angela! Dinala ko ang ulat ayon sa ipinangako ko. Ngunit napakalayo ko sa resulta mo.
Masarap ito, mukhang maganda ... Ito ang aking unang karanasan, kaya sa susunod ay isasaalang-alang ko ang lahat ng mga pagkakamali.

Tanya, magandang sausages. Kaya, walang maraming mga butas, kaya ano? Ganun ang syringes. Hanggang sa masanay ka na. Ang pangunahing bagay ay ang mga ito ay hindi tuyo at hindi labis na luto.

Sarap sarap Hindi man tuyo, kahit na sa larawan ay tila kabaligtaran. Pinakamahalaga, ang pangunahing kumakain ay masaya, kaya ako din.
Salamat sa agham, Angela!

[ang-kay]

ang-kayLord, Angel, kailan ka may oras sa lahat? Nasamid ako sa laway mula sa mga sausage na ito. Pupunta ako sa kusina upang subukan ang isang bagay. Nilalayon ng ad ang mga bookmark !!!

[Tanyush,]

Tanyush, hindi sa oras.

Yumuko ako sa isang dalubhasa. Hindi mailalarawan ang kagandahan. Mangyaring ibunyag ang lihim, paano mo hinimok ang 30% ng likido nang walang phosphates? Hindi mahalaga kung gaano ako naghirap, ito ay naging kakaw. Ang anumang uri ng hamon ay lumiliko, ngunit sa mga sausage, ang mga sausage ay bedulen.

[Catherine]

Catherine, salamat sa espesyalista, syempre walang lihim. Ang lahat ay inilarawan nang sunud-sunod. At sinulat ko na hindi isang katotohanan na ang iyong karne ay kukuha ng parehong dami ng likido. Ang mga sausage sa pangkalahatan ang pinakamahirap na bagay. At ano ang kaka-byaka? Inihaw na karne at dapat na napaka hindi kanais-nais o ang sausage mismo?

Alam ko na ang tinadtad na karne ay may kakaibang hitsura. Ang problema ay ang sausage ay hindi makatas tulad ng nais naming.At malinaw kong alam na hindi ito gagana upang magdagdag ng kinakailangang dami ng tubig o cream - nasuri ito, ang lahat na higit sa 10% sa huli ay ibinalik sa akin sa anyo ng edema. Bilang isang resulta, matuyo tulad ng sausage, ngunit masarap. Samakatuwid, at kaka-byaka.

Ang problema ay maaaring sa karne. Ang matindi na sariwa ay hindi maaaring kunin at para sa tinadtad na sausage ang pinakamainam na temperatura ng paghahalo para sa tinadtad na karne ay +4, hindi 10-12. Paano ka magluto

Nagluluto ako sa isang kasirola. Sinubukan ko sa iba't ibang paraan at isang mabagal na pagtaas ng temperatura at dalawang kumukulong tubig, at itinapon ito sa mainit na tubig at dinala ito sa 67 degree. Naturally, lahat ng ito sa isang thermometer na handa na. Hindi lang ako lumundag gamit ang tamborin. Ngunit matigas ang ulo ko, kailangan ko ng pinakuluang tubig at mga sausage.

Malinaw Subukan ang 15-20%. At sundin ang lahat ng teknolohiya. Isang bagay na hindi mo tinatapos.